中国茶叶的分类及品质特征
茶叶的分类及特点
茶叶的分类及特点茶叶是世界上广泛饮用的饮品之一，它具有多种分类和独特的特点。
不同类型的茶叶在产地、制作工艺和口感上存在明显的差异。
本文将介绍几种常见的茶叶分类及其特点。
一、绿茶绿茶是经过火炒或蒸青而制成的茶叶。
它在茶树采摘后经过简单加工便能保留原本的绿叶颜色和天然的香气。
绿茶含有丰富的维生素C和茶多酚等有益物质，对健康有积极作用。
绿茶的特点是色泽翠绿、清香高雅、滋味鲜爽、汤色清亮。
中国的龙井茶、碧螺春等都是著名的绿茶品种。
二、红茶红茶是经过揉捻、发酵和干燥等工艺制成的茶叶。
它的加工工艺较为复杂，茶叶呈现出红褐色，同时具有醇厚而浓郁的口感。
红茶中含有茶多酚、咖啡碱等物质，具有提神醒脑的功效。
红茶的特点是色泽红艳、香气独特、滋味醇厚、口感柔和。
英式红茶、印度红茶等都是世界知名的红茶品种。
三、乌龙茶乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶类型。
它通常经过半发酵的制作工艺，茶叶的外观呈现出青绿带红的特色。
乌龙茶具有独特的果香和花香，滋味醇厚、回甘持久。
乌龙茶的特点是滋味醇和、香气浓郁、汤色橙黄、滋味回甘。
台湾的东方美人茶、岩茶等都是乌龙茶的典型代表。
四、黑茶黑茶是经过微生物发酵和人工后发酵等工艺制作而成的茶叶。
它的外观呈现出褐黑色，并具有独特的陈香味。
黑茶中富含多种有益微生物和茶多酚，对健康有一定的保健作用。
黑茶的特点是外观色泽黑褐、香气独特、滋味醇和、汤色红亮。
中国的普洱茶、安化黑茶等都属于黑茶的茶类。
五、白茶白茶是指采摘后经过自然干燥而制成的茶叶，制作过程相对简单。
白茶的茶叶外观呈现出银白色，有“色白如银毫”之称。
白茶中富含茶多酚和氨基酸等成分，口感清淡、滋味鲜爽。
白茶的特点是外观美观、香气芳香、滋味清淡、汤色黄绿。
中国的白毫银针、白牡丹等都是著名的白茶品种。
六、黄茶黄茶是经过特殊的微生物发酵和蒸黄工艺制成的茶叶。
黄茶与其他茶叶相比，具有独特的黄绿色，并伴有淡淡的草木香气。
黄茶中含有丰富的芳香物质和维生素C等，具有清热解毒、消食化滞的功效。
中国茶叶的分类及品质特征
中国茶叶的分类及品质特征中国茶叶是世界上最重要的茶叶产区之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
根据加工工艺和茶叶特征，中国茶叶可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
每类茶叶都有自己独特的品质特征，下面将对其进行详细介绍。
1.绿茶绿茶是中国最常见的茶叶之一，其在制作过程中使用高温烘焙，使茶叶保持鲜绿的颜色和鲜爽的口感。
绿茶茶叶形状多样，有卷曲型、杆条形、扁平型等。
绿茶的品质特征主要包括色泽鲜绿明亮、清香高雅、汤色嫩绿明亮、滋味鲜爽回甘、叶底嫩绿均匀。
2.红茶红茶制作工艺相对复杂，需要进行发酵和烘焙等步骤。
红茶的茶叶成为红褐色，具有醇厚的口感和浓郁的花果香气。
红茶的品质特征包括红褐色茶叶、浓郁香气、汤色红艳、滋味醇厚甜爽、叶底红褐均匀。
3.乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。
乌龙茶的制作工艺独特，茶叶汤色介于绿茶和红茶之间，具有花香和果香的香气，滋味丰富浓郁，回甘持久。
乌龙茶的品质特征包括茶叶外形卷曲，汤色橙黄、香气浓郁、滋味醇厚回甘、叶底鲜嫩柔软。
4.白茶白茶是指未经发酵或仅经轻微发酵的茶叶，茶叶形状以芽叶为主，覆盖着白色的绒毛。
白茶的制作较为简单，不经过炒青或其他烘焙过程，具有清淡的花香和果香、淡雅的口感。
白茶的品质特征主要包括茶叶形状完整、带有绒毛、汤色黄绿清澈透明、香气清淡、滋味清爽甘醇、叶底嫩绿均匀。
5.黄茶黄茶是中国独有的特色茶，属于微发酵茶。
黄茶的制作过程中需要经过特殊的发酵和烘焙处理，以产生黄色茶叶和独特的花香果香。
黄茶的品质特征包括茶叶形状紧结完整、色泽黄褐、花香果香浓郁、汤色黄澄明亮、滋味醇和回甘持久、叶底黄绿均匀。
6.黑茶黑茶制作工艺独特，经过微生物发酵和长时间的堆积处理。
茶叶呈现黑褐色，具有独特的湿润泥土香气和深厚的口感。
黑茶的品质特征包括茶叶形状整齐，色泽黑褐、湿润泥土香气、汤色红褐稳定、滋味浓烈醇和、叶底鲜亮柔软。
总的来说，中国茶叶因其丰富的品种和卓越的品质而闻名于世。
中国茶的分类标准
中国茶的分类标准中国茶是指产于中国或以中国传统方法制作的茶叶，是世界茶文化的重要组成部分。
中国茶有着悠久的历史和丰富的品种，根据不同的制作工艺和品质特征，可以分为六大类：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。
本文将介绍这六大类茶的分类标准和代表茶种。
绿茶绿茶是指未经发酵或轻微发酵的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。
绿茶是中国最早出现的茶类，也是中国最大的茶类，占全国产量的70%以上。
绿茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶等。
按制作方法分：如炒青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶等。
按外形分：如条形绿茶、珠形绿茶、片形绿茶等。
按品质分：如特级绿茶、一级绿茶、二级绿茶等。
红茶红茶是指经过完全发酵的茶叶，又称为黑茶（与黑茶不同）。
红茶的特点是香气浓郁，滋味醇厚，汤色红艳，叶底红匀。
红茶是中国在清末民初时期开始生产的一种新型茶类，主要用于出口，也是世界上最普遍消费的一种茶类。
红茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如祁门红茶、滇红、川红等。
按制作方法分：如正宗工夫红茶、小种工夫红茶、碎叶红茶等。
按外形分：如条形红茶、珠形红茶、片形红茶等。
按品质分：如特级红茶、一级红茶、二级红茶等。
乌龙茶乌龙茶是指半发酵的茶叶，介于绿茶和红茶之间，具有独特的风味和品质。
乌龙茶的特点是香气清幽或浓郁，滋味醇厚或清爽，汤色金黄或橙黄，叶底绿中显红。
乌龙茶是中国南方特有的一种传统名优名贵名稀少名珍贵名稀有名稀奇名稀罕名稀缺名稀珍名稀贵名稀美名稀好名稀香名稀甘名稀甜名稀润名稀滑名稀嫩名稀软名稀细名稀柔名稀顺名稀爽名稀鲜名稀清名稀雅名稀高名稀妙名稀奇名稀异名稀绝名稀超名稀无名稀极名稀尽名稀绝顶茶类，主要产于福建、广东、台湾等地。
乌龙茶的分类标准主要有以下几种：按产地分：如武夷岩茶、安溪铁观音、广东单枞等。
按制作方法分：如半球形乌龙茶、条索形乌龙茶、卷曲形乌龙茶等。
按香型分：如清香型乌龙茶、浓香型乌龙茶、果香型乌龙茶等。
列举六大茶类品质特征(一)
列举六大茶类品质特征(一)六大茶类品质特征茶，是中国传统文化中不可或缺的一部分。
茶不仅有着独特的韵味和口感，更承载着中华文化的独特魅力。
那么，如何分辨优质的茶叶呢？我们可以从以下六方面来看看：香气好茶的特征之一，就是散发出诱人的香气。
茶的香气可以分为干茶香、茶汤香和茶底香。
干茶香指的是存放在密闭的容器中的茶叶所散发出来的香气，茶汤香指的是泡好了的茶水所散发的香气，而茶底香则指的是茶叶中剩余的香气。
一个品质优良的茶，不仅在干茶香、茶汤香上能给人以愉悦的感受，同时在喉口感受到的香气也很持久。
颜色优质的茶叶不仅在香气上有着高水平的表现，而且还有着深浅适宜的颜色。
如果一款茶叶的颜色过于浓重或过于淡淡，都不能被视为优质茶叶。
优质茶叶的颜色应该是深而有光泽，色泽均匀，且整个茶汤呈现出透明的状态。
通过品味不同的茶叶，你可以体验到不同的色泽展现，更好的发掘茶叶的特性。
味道茶的味道与香气相似，也是茶叶评价的重要指标之一。
味道应该是丰富而悠长的。
茶叶的味道应该是引人入胜的，入口顺畅，喉吸陈香相呼应。
喝一口之后，应有回味，且茶味更为浓郁，这才堪称高品质的茶叶。
叶底茶叶表面的颜色、花纹不是唯一的指标，茶叶叶底的状态也是评价茶叶的重要因素之一。
通过茶叶的叶底状态来衡量茶叶的品质水平，例如茶叶内部的颗粒大小、均匀度和润滑度等性质。
这些因素都可以在茶叶的叶底状态中进行判断。
茶叶外形好的茶叶不仅需要内在的品质要优秀，在茶叶的外表上也需要有着令人称赞的思想。
好茶的外形可以通过现代生产工艺，对茶叶进行精心的加工，例如卷曲度、颗粒度等，从而呈现出精巧而美观的状态。
茶叶的外形美观度，也是其他品质特征的体现。
茶树品种和产地最后一个因素，是茶树品种和产地。
茶树品种的不同，会造就不同的茶味和茶香。
同样的茶叶，由不同的产地所制造，味道也会有所差异。
对于茶叶的品质，原产地和适宜的气候条件是十分重要的决定性因素。
总结以上便是鉴别好茶的六大茶类品质特征，若想常饮好茶，建议尝试不同产地的茶，从茶树品种、气候条件，使用过程中的泡水方式等方面探究茶叶的魅力，从而更好地领会中国传统文化的精髓。
中国茶文化之茶叶分类 (2)
红茶
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料， 经萎调、揉捻( 切）、发酵、干燥等典型 工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲 泡的茶汤以红色为主调，故名 。 红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印 度、肯尼亚等地。 在中国传统医学中，红茶味甘性温，具 有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵 程度大于95% ）。
特种晒青 经过日光干燥或凉晒干而成，但加工 中不炒、不揉，经过不同程度的萎凋 后，再经干燥而成。 成品茶批满白毫，呈白色，故属于白 茶类。
d. 蒸青绿茶
蒸汽杀青：用蒸汽将鲜叶蒸软。 我国古代传统方法，盛行于唐宋。 蒸青茶特点：色绿、汤绿、叶绿。 蒸青的香气不如炒青，有些发闷，口感 上涩味较重，缺少鲜爽的口味。 主要品种：玉露
霍山黄茶
产于安徽霍山县大化坪金字山、金竹坪 等地。外形细嫩多毫，形似雀舌，色泽黄绿， 汤色嫩黄，甜熟香，滋味醇和，叶底嫩黄。
蒙顶黄芽
扬子江中水
蒙山顶上茶
白居易诗云:
琴里知闻唯渌水 茶中故旧是蒙山
霍山黄茶
产于安徽省霍山县大化 坪金鸡山的金刚台，鸟 来尖，漫水河与金竹坪 等地，以金刚台所产品 质最佳。 芽叶挺直匀齐，色泽黄 绿，细嫩多毫，形似雀 舌，汤色明亮黄绿，带 黄圈，叶底嫩黄，滋味 浓厚鲜醇，甜和清爽， 有熟板栗香，饮后有清 香满口之感
一级正山小种
I feel my heart become so sympathetic, That I must have recourse to black Bohea:
英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐璜》
(长诗)里道:“我觉得心儿变得那么富于同情/我 一定要去求助于武夷的红茶/武夷的红茶 (BOHEA)。
中国六大茶类的基本介绍
中国六大茶类的基本介绍中国是世界上茶叶品种最多的国家。
自上古时期诞生以来，几千年的历史长河中，历代古人创造了许多种茶类。
据不完全统计，仅我国现代生产的、有茶名的茶叶就有1100余种。
目前，得到国内外茶叶界广泛认同，在茶叶科学研究、生产及贸易中广泛应用的是我国著名茶学专家陈橼提出的“六大茶类分类”，即依据制作工艺及发酵程度的不同，将中国繁多的茶业品种分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶六大类。
1、绿茶：在六大茶类中，绿茶是我国历史上出现最早的茶类，距今至少有三千多年。
茶圣陆羽在《茶经》中记载的那些唐代名茶，苏东坡、欧阳修、黄庭坚、宋徽宗、陆游等宋代文学家诗词文章中出现的茶，以现代制茶科学来认识均属于绿茶。
绿茶是我国产量和销量最大的茶类，全国有20多个产茶省（区）都生产绿茶。
绿茶属于不发酵茶，基本的工艺流程是杀青、揉捻、干燥三个关键步骤。
成品绿茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底均以绿色为主调，较多地保留了鲜叶内的天然物质。
其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。
绿茶中的名茶主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。
2、白茶是我国的特产，一般地区并不多见。
白茶属于微发酵茶，人们采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来这就是它呈白色的缘故。
优质成品茶毫色银白闪亮，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用。
白自古以来便被赋予了“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。
白茶中的名茶主要有白牡丹、贡眉、白毫银针、寿眉、福鼎白茶等。
《中国名茶图典》——白茶、黄茶、黑茶
黄 茶 ·霍 山 黄 大 茶
• 霍山黄大茶
• 霍山黄大茶以大枝大叶的外形为特点，属黄茶，亦称“皖西黄大茶”。茶区海拔400米以上云雾 多，雨量充沛，空气湿度大，植被覆盖率达76%以上，土壤疏松，土质肥沃，ρH值4.5- 6,生态 条件良好，适宜茶树生长。
• 品质特征:外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连，似钓鱼钩，金黄显褐，色泽油润;汤色深黄显褐， 叶底黄中显褐，滋味醇厚，有焦香。
白 茶 ·白 牡 丹
• 白牡丹
•
白牡丹产于福建省东北部山区，呈枯萎花瓣状的翠绿叶片中夹银白毫心，故名“白牡丹”。
据《建瓯县志》载:“白毫茶出西乡、紫溪二里...广袤约三十里。”1922年政和县开始产制白牡
丹，成为白牡丹主产区。20世纪60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、
松溪、建阳、福鼎等县。白牡丹作为福建特产，主销我国港澳地区及东南亚国家，有退热消暑之
说。这里年均降雨量达1670毫米，气候温和，光照少，空气相对湿度在80%以上，茶园土壤为
板页岩发育而成的黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，茶树久受甘露滋润，不受寒暑侵袭，根深叶茂，
芽肥叶壮。
•
品质特征:外形微卷呈块状，色泽黄亮油润，白毫显露;汤色橙黄透亮，松烟香气芬芳浓郁，
滋味甘醇爽口，叶底黄亮嫩匀。
黄 茶 ·沩 山 毛 尖
• 品质特征:外形肥壮、挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮;汤色浅黄明亮，香气清鲜，似嫩玉 米香，滋味醇和甘爽，叶底黄绿匀齐。
黄 茶 ·君 山 银 针
黄 茶 ·沩 山 毛 尖
• 沩山毛尖
•
沩山毛尖产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。此地为高山盆地，自然环境优越，茂林修竹，
奇峰峻岭，溪河环绕，常年云雾缭绕，罕见天日，素有“千山万山朝沩山，人到为山不见山”之
茶文化论文《茶叶的分类及每类茶品质特征》
茶叶的分类及每类茶品质特征中国是茶的故乡，也是世界上最早种植和利用茶的国家，茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。
打开中华五千年的文明发展书卷，几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。
经过悠久的历史沉淀，茶叶有了许多的种类，茶类的划分可以有多种方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异来划分，有的根据我国出口茶的类别来划分，而有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况来划分。
其实不管按照什么样的依据来划分，基本茶类不外乎绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶这六类。
（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。
按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
长炒青形似眉毛，又称为眉茶。
圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。
扁炒青又称为扁形茶。
长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。
圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。
扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
2、烘青绿茶：烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。
烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。
其完整的保留鲜叶状态，口感鲜爽饱满。
晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如砖茶、沱茶等。
4、蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。
其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶1、小种红茶：包括正山小种、烟小种。
这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香。
正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独特松烟香(桂圆香)。
2、工夫红茶：包括川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。
祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。
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• 尝滋味：滋味有浓淡、厚薄、爽涩及回味长短之 分。 • 看叶底：叶面黄亮，叶缘为红边。
红茶
红茶的定义
• 红茶创制是称为“乌茶”，英文为black tea • 红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中 心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶 多酚减少90%以上，产生茶黄素、茶红素等新成 分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红 茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 • 我国红茶以祁门红茶最为著名，为我过第二大茶 类，出国量占我国茶叶总产量的50%左右。 • 严格来说，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶 的加工工艺
具“岩韵”，叶底肥厚 软亮 。
• 闽南乌龙茶——安溪铁 观音 干茶色泽一般砂绿油润 ，颗粒卷曲圆结，汤色 金黄明亮或者清绿明亮 ，香气馥郁高长，滋味
鲜醇甘滑，独具“音韵 ”， 叶底肥厚软亮。
绿叶红镶边
福建乌龙茶
福建乌龙茶
闽北乌龙茶——武夷岩茶
• 《茶经》称茶山“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土 ”。
Байду номын сангаас
绿茶——洞庭碧螺春
• 产地：江苏吴县太湖 洞庭山。
外形特点：条索纤细、 卷曲、呈螺形，茸毛 遍布全身，色泽银绿 隐翠，毫风毕露，茶 芽幼嫩、完整，无叶 柄、无“裤子脚”， 无黄叶和老叶
绿茶——洞庭碧螺春
• 品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银 白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿 清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩三鲜之称，是我国 名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇” 而闻名中外。 • 内在特点：有特殊浓烈的芳香，即具有花果香味 。泡开后滋味鲜醇，回味甘厚，汤色嫩绿整齐， 幼芽初展，芽大叶小。
冻顶乌龙品质特点
• 冻顶乌龙上品外观紧结弯曲，呈条索状，色泽墨 绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，干茶具有强 烈的芳香；冲泡后，汤色略呈橙黄色，有明显清 香，近似桂花香，茶汤入口生津富活性，落喉甘 润，韵味强。叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色 。 • 汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，发散桂花清香，后 韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。 • 其茶品质，以春茶最好，秋茶次之；夏茶品质较 差。
安溪铁观音
• 品质特点：条索卷曲、壮 结、重实，呈青蒂绿腹蜻 蜓头状；色泽鲜润，显砂 绿，红点明，叶表起白霜 。冲泡后，香气馥郁持久 ，有“七泡留余香”之誉 ，滋味醇厚甘鲜，有蜜味 ，汤色金黄，浓艳清澈， 叶底肥厚明亮，有光泽。
安溪铁观音——地域
• 安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳，地处戴云山 脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山 地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔1600米，通称“ 内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。 以往茶区集中于内安溪，50年代以来茶区不断发 展扩大，目前已遍及全县，常年茶产量占福建省 茶产总量10%以上。
台湾乌龙茶——白毫乌龙
白毫乌龙
全世界最贵的茶——白毫乌龙
• 白毫乌龙中的上品称为东方美人茶、香槟乌龙茶 • 制作特点：别的茶类做一斤（600克）只需一千~ 二千个芽即可制成，而白毫乌龙需要至少三~四千 个茶芽才能制成，几乎全部由嫩芽制成。
• 只限产于夏季，限于台湾省新竹县北埔、峨嵋及 苗栗县头份等地，限用青心大没品种，限用手采 茶青，且唯有经小绿叶蝉感染者才能制成较佳品 质的白毫乌龙茶。
普洱茶
普洱茶
• 以公认普洱茶区的云 南大叶种晒青毛茶为 原料 • 外形色泽褐红，内质 汤色红浓明亮，香气 独特陈香，滋味醇厚 ，叶底褐红。 • 有生茶和熟茶之分， 生茶自然发酵，熟茶 人工催熟。
云南沱茶
再加工茶——花茶
• 熏制花茶的毛茶（茶胚），主要是绿茶，其次是 青茶和红茶，且以烘青数量为最多，熏花质量也 最好。
白茶的制作工艺
• 白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两 道工序。 • 萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
白茶的品质特征
• 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹 ”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇， 叶底嫩匀。
• 白茶的主要品种有：白毫银针、白牡丹、寿眉贡 眉、新工艺白茶等。尤其是白毫银针，全身披满 白色绒毛的牙尖，形状挺直如针。在众多茶叶中 ，它是外形最优美者之一。
十大名茶中的绿茶
绿茶的定义
• 指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干 燥等典型工艺，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤 较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 • 特点：汤清叶绿
绿茶加工的基本工艺
• 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤
• 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青 、晒青、烘青和蒸青绿茶
绿茶加工基本工艺
黄茶
• 定义 从炒青绿茶中发现，由 于杀青、揉捻后干燥不 足或不及时，叶色即变 黄，产生黄茶。 • 基本工艺 鲜叶→杀青→揉捻→闷 黄→干燥 • 品质特征 干茶色泽带黄，汤色黄 亮，香气带甜，滋味微
甜，叶底黄亮、灰绿。 “ 黄叶黄汤” • 分类
黄芽茶、黄小茶、黄大 茶
黄芽茶——君山银针
• 特点：茶形紧实挺立 ，芽身金黄，色泽润 亮，香气高，汤色杏 黄清澈，茶味爽甜醇 厚，叶底嫩黄明亮。
白毫乌龙品质特点
• 典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显 的天然熟果香，滋味具有蜂蜜般的甘甜后韵，外 观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相 间，形状自然卷曲宛如花朵，泡出来的茶汤呈鲜 艳的琥珀色，它的品质特点比较趋近于红茶，而 介于冻顶乌龙茶与红茶之间。
乌龙茶的品质鉴别
• 一般要求乌龙茶外形卷曲、紧实、重实，品种外 形特征明显突出。 • 嗅香气
• 武夷岩茶产于闽北武夷山，茶树生长在岩缝中，武夷茶园 土壤系烂石或砾壤。 • 武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶之 中的极品。 • 武夷岩茶分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，在麓者为洲茶 。 • 武夷四大名从：大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟
武夷岩茶——大红袍
• 大红袍既是茶树 名又是茶叶名。 产于武夷天心岩 九龙窠岩壁上。 母树距今有350多 年的历史。 • 特色：冲泡7~8次 尚不失原茶真味 和桂花香。
• 揉捻 • 干燥
绿茶的品质特性
• 干色一般墨绿，汤色清绿，香气带 有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具 有收敛性，叶底嫩绿匀亮。
绿茶——西湖龙井
属于炒青绿茶，产于杭州西 湖的狮峰，翁家山，虎跑， 梅家坞，云栖，灵隐一带群 山中。
品质特点：“色翠、香郁、 味甘、行美”四绝著称于 世，素有“国茶”之称。 成品茶形似碗钉，光扁平 直，色翠略呈黄呈“糙米 色”，滋味甘鲜醇和，香 气优雅高清，汤色碧绿清 莹，叶底细嫩成朵，交错 相印
安溪色种——本山
• 20世纪50年代以来，为便于分类列等，将安溪乌 龙茶分为铁观音、色种和黄金桂等3个等级。据20 世纪80年代初统计，色种占了安溪乌龙茶的80% 以上。 • 本山 品质特点是：条索壮实，梗如“竹子节”； 色泽鲜艳，呈熟香蕉色。冲泡后，香气似铁观音 ，但较清淡；滋味清纯，略厚重；汤色橙黄，叶 底黄绿。
• 花茶的熏制原理：花茶熏制过程主要是鲜花吐香 和茶胚吸香的过程。
• 熏制程序：花茶的熏制传统工艺程序：茶胚、花 拼和堆熏通花、收堆起花、烘焙冷却、转熏或提 花匀堆、装箱。
茉莉花茶
• 又叫茉莉香片，有“在中国的花茶里，可闻春天 的气味”之美誉。
• 茉莉花茶使用的茶叶称茶胚，一般以绿茶为多， 少数也有红茶和乌龙茶。 • 大宗茉莉花茶以烘青绿茶为主要原料，统称茉莉 烘青，共同的特点是：条形条索紧细匀整，色泽 黑褐油润，香气鲜灵持久，滋味醇厚鲜爽，汤色 黄绿明亮，叶底嫩匀柔软。
武夷四大名从
• 铁罗汉是武夷山最早的名从，茶树生长在慧苑坑 的鬼洞，即蜂窠坑。 • 白鸡冠茶树原生长在武夷山慧苑坑的外鬼洞。
• 水金龟茶树原生长在武夷山牛栏坑葛寨峰下半崖 上。
武夷岩茶——武夷水仙
• 品质特征：因为茶叶本身带有一股清香，可以被 制成富有香味，极为珍贵的茶叶，因此叫做水仙 ，是在日本销量最大的乌龙茶品质之一。
绿茶等级划分
• 明前茶：清明节前采制的茶叶。春天刚刚冒出的嫩芽采制 而成，喝着有种淡淡的香。
• 谷雨茶：谷雨前采制的茶。春节温度适中，雨量充沛。一 芽一叶正式形成。仅次于明前茶，味道稍微加重。 • 春尾茶：春天末期前采制的茶。经常说雨前茶大概就是这 个时期的茶。 • 夏茶：茶水娇浓，味道微苦，耐泡 • 白露茶：有一种独特甘醇清香味。比春茶耐泡，没有夏茶 的苦涩
红茶分类
• 小种红茶 正山小种 外山小种（烟小种）
• 工夫红茶 祁门工夫 滇红工夫 闽红工夫
• 红碎茶
黑茶
• 黑茶属全发酵茶或称后发酵茶。 • 主产区为四川、云南、湖北、湖南等地 • 黑茶采用的原料较为粗老，是压制紧压茶的主要 原料。 • 黑茶的基本工艺流程是： • 杀青→初揉→渥堆→复揉→烘焙。 • 黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积 发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。
白茶的药理作用
• 白茶性清凉，具有退热降火之功效，特别 是白毫银针号称“三年为药，七年为宝” ，有“功若犀角”之誉，有退热降火解毒 之功效。
白茶——白毫银针
• 成品茶外观茶叶肥壮 ，形状似针，白毫披 覆，色泽鲜白关润， 闪烁如银，条长且直 ，茶汤呈杏黄色，清 澈亮晶，香气清鲜， 入口毫香显露。
白茶——白牡丹
乌龙茶加工基本工艺
鲜叶→晒青→做青→炒青→揉捻→干燥
乌龙茶品质特征
• 香气浓郁而馥郁，滋味醇厚，鲜爽回甘；叶底边 缘呈红褐色，中间部分为淡绿色，形成奇特的“ 绿叶红镶边”。 • 汤色的不同 闽北乌龙茶汤色较深而闽南乌龙茶汤色清澈明亮。
福建乌龙茶的品质特征
• 闽北乌龙茶——武夷岩 茶 干茶色泽一般乌褐油润 ，条索扭曲紧结，汤色 橙黄明亮，香气浓郁幽 长，滋味醇厚鲜滑，独
• 采福鼎大白、福鼎大毫一芽一、二叶的茶 青为主要原料制成，品质独特 • 高级白牡丹叶张肥嫩，毫心肥壮，汤色橙 黄，滋味甜美鲜爽，毫香浓显。泡茶后绿 叶拖着嫩芽，宛若蓓蕾初开，故名白牡丹 ，其性温凉，具有健胃提神、去湿退热的 功效。