面食工艺
面食制作300种
面食制作300种1、玫瑰花馒头：(有时在几个面皮间抹点油，加点盐，花椒面什么的，像花卷的味道，也好分层)2.猪蹄卷:(肉越薄越好。
也可以用鸡肉。
)3、花卷：4.都完成了。
我们来合影吧。
刚醒一会儿，然后蒸10到15分钟。
关火后不要马上开盖，这样面条会回缩。
等两分钟再开盖，然后配一碗蛤蜊冬瓜汤上桌。
很好吃。
5、家常饼材料:面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。
工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤(饧10多分钟)-----成型-----成熟。
特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。
注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当6、广式蔬菜饼材料:面粉500克、火腿肠一根、蔬菜少许、盐适量、泡打粉5克、酵母8克。
工艺流程：温水和面---陷制---擀制---成型---成熟。
特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。
注意：烙饼时一定要面朝下。
7、四喜蒸饺原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。
工艺流程：和面(汤面)---下挤---制皮---上馅---成型---成熟。
特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。
馅料：酱油，主要是香油(千万不能放水)，花椒面，盐，高鲜味素。
注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。
8、馅饼的制做原料：面粉500克，温水350克，素肉馅料300克，菜料500克，酱油25克，精盐10克，姜沫10克，素磨菇精5克，花椒水适量，芝麻油15克。
工艺流程：温水和面---拉剂---上馅---成型---成熟。
持点：外焦里嫩，味道鲜美。
注意:温水合并后需要两个多小时。
9、油酥大饼原料：面料500克，色拉油100克，菜沫10克，姜片5克，水350克。
工艺流程：软酥---温水和面---成型---熟制。
特点:外脆内软，饼层薄多，酥脆可口。
注意：饼胚折好后要包严，擀制时两手用力均匀，烙时饼才能鼓起，不跑气，易成熟。
挂面生产工艺
挂面生产工艺一、引言挂面，又称刀削面，是中国传统面食之一，深受人们喜爱。
挂面的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括制面、揉面、杆面、切削、烘干等环节。
本文将详细介绍挂面的生产工艺。
二、制面挂面的制面是挂面生产的第一步，也是非常关键的一步。
制面需要选用优质的小麦粉，通常使用高筋面粉或硬筋面粉。
小麦粉需要经过筛选、清洗、磨粉等工序，以去除杂质和保持面粉的纯度。
制面的关键步骤是配方的调整和面粉的混合。
根据不同的地域和需求，可以根据比例混合使用不同类型的面粉，如全麦面粉、荞麦面粉等，以增加面条的口感和营养价值。
面粉经过混合后，需要添加适量的水，搅拌成糊状。
然后将面糊倒入面条机，经过压榨和过滤，形成面团。
三、揉面揉面是挂面制作的重要环节。
面团在揉面机器中进行机械揉搓，使面团中的面筋得到充分拉伸，增加面条的韧性和弹性。
揉面的时间需要控制得当，一方面不能揉得太久，否则会导致面团变得过于紧实，难以杆开；另一方面也不能揉得太少，否则面团中的面筋无法发展，面条会容易断裂。
四、杆面杆面是挂面生产过程中比较独特的步骤。
在杆面过程中，面师傅需将揉好的面团分割成一小块，然后用手指将面团在案板上轻轻杆拉，使其形成细长的面条。
面师傅在杆面过程中需要有熟练的技巧，不仅要保证面条的长短一致，还要注意面条的粗细均匀，以及面条之间的间隔。
这样制作出的面条在烹饪时更容易入味。
五、切削切削是挂面制作的关键步骤之一。
在切削过程中，精心制作的面条需要通过机械切削，使其变得更加细长和均匀。
切削时，面条经过一对成锯齿状的刀头，通过机械磨削，形成整齐、光滑的挂面。
六、烘干切削好的挂面需要进行烘干，以保持其质量和口感。
烘干一般采用空气烘干或气流烘干的方式。
空气烘干是将挂面摊放在宽大的通风场所，利用自然风力将其风干。
气流烘干则是利用专门的烘干设备，通过热风对挂面进行干燥。
烘干的时间和温度需要根据挂面的含水率和环境条件进行调整。
烘干的目的是将挂面中的水分蒸发掉，从而延长挂面的保质期。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案一、背景作为中国传统食品之一的面食，在日常生活中占据着不可忽视的地位。
然而，随着人们对生活品质的追求不断提高，现有的面食工艺也日渐不足以满足消费者的各种需求。
因此，我们需要对传统的面食工艺进行改进和升级，以提高其口感、质量和营养价值。
二、面食工艺改进方案1. 选用优质面粉面食的味道和质量与面粉的质量有着非常密切的关系。
因此，在制作面食时，应优先选用优质的面粉，比如标志着国家质量认证的面粉。
优质的面粉质地细腻，口感好，香味浓郁，制作的面食松软有弹性。
2. 采用新工艺气泡发酵工艺是目前比较流行的一种面食制作工艺。
通过将着重发酵的面团分成多个部分，再进行搓揉、蒸发、烘焙等工序，即可制作出颜色鲜艳、香味浓郁的面食。
此外，还可以尝试使用纯水或者开水淀粉来将面团揉制，能够使面食口感更为清爽。
3. 调整面食配方面食的配方是影响面食质量的重要因素。
在面食制作中，一般情况下应将面粉与水掺和在一起，然后揉制成面团。
除此之外，我们还可以尝试加入一些调味品，例如鸡蛋、盐、酱油、糖等，这些调味品不仅可以使面团更为细腻，而且还可以让面食口感更为美味。
4. 合理搭配酱料面食在食用时，搭配不同的酱料也会对口感有所影响。
通常情况下，我们会搭配辣酱油、甜面酱等酱料。
但是，如果我们能够掌握一些不同的搭配技巧，就能够让面食口感更为丰富多样。
例如，将黄瓜、葱花、酱油、芝麻酱等材料混合搭配，既能让口感更为丰富，同时又可以提高面食的营养价值。
三、改进方案的优点通过以上的改进方案，我们可以使面食的口感更为细腻、质量更高，营养价值更丰富。
此外，面食工艺的改进也能够引起市场的广泛关注，吸引更多消费者前来购买。
最终，这对提高我国面食产业的发展水平和竞争力都有着重要的意义。
四、结语面食作为我国传统的食品文化之一，在日常生活中占据着重要的地位。
通过对面食工艺的不断改进和升级，我们可以不断提高面食的口感和质量，带给消费者更好的食用体验。
同时，面食工艺改进也是面食产业发展的重要环节之一，关乎着产业的长期发展和市场竞争力的提升。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
面食工艺改进方案
面食工艺改进方案面食作为我国传统的主食，已经存在了几千年。
它既简单易制，又味道鲜美，因此深受人民喜爱。
然而，面食的工艺一直以来都存在一些问题，例如过程繁琐、工作量大、成品不一等问题，这限制了面食的产量和质量。
因此，我们需要改进一下面食的工艺，提高面食的生产效率和口感。
下面，我们就来探讨一下面食工艺改进方案。
1. 使用面食机以前，我们常用手工揉面的方法来制作面食，这个方法虽然传统，但效率低、耗时长，并且不太容易掌握各种成分的比例。
现在，我们可以用面食机来帮助加工面食，这样不仅省事、省时，而且能够控制各种成分的比例，提高面食的质量。
2. 使用高筋面粉高筋面粉是一种蛋白质含量较高的面粉，它能够增强面团的黏性，使得面团更易于操作，口感更细腻。
因此，我们可以在制作面食时使用高筋面粉，这样能够提高面食的质量和口感。
3. 控制水的用量面团的水分是面食制作中非常关键的因素。
如果水的用量过多，则面团会变得过于松软，难以操作；如果水的用量不足，则面团会变得过于干硬，口感不好。
因此，我们需要控制好水的用量，让面团变得柔软、易于操作，并且口感润滑。
4. 煮面时加点油在煮面的时候，我们可以在水里加点油。
这样能够有效地防止面的粘连，让面煮出来更加松软、有弹性。
5. 合理的发酵时间在制作面食的时候，充分的发酵能够使面团更加酥软、口感更好。
但是，大多数人在发酵时容易出现较长时间或者过短时间的问题。
因此，我们需要对面团的发酵时间进行合理的控制。
通常情况下，发酵时间需要根据面团的材料、环境等多种因素来综合确定。
结论通过上述改进方案，我们可以大大提高面食的制作效率和品质。
此外，为了制作出更加美味的面食，我们还需要不断地学习和探索更好的方法，不断提高自己的技能和经验。
简述中式面点的基本制作工艺流程
简述中式面点的基本制作工艺流程中式面点的基本制作工艺流程可有趣啦。
一、原料准备。
做中式面点呀，原料那可得好好准备。
面粉是基础中的基础，就像盖房子的砖头一样重要。
咱得根据想要做的面点类型来选面粉呢，要是做饺子、面条之类的，中筋面粉就挺合适；要是做那种特别松软的馒头或者包子，高筋面粉能让面团更有劲儿，发起来的效果超棒。
除了面粉，水也不能马虎。
水的温度可有讲究啦，冷水适合做一些比较劲道的面食，像凉面啥的；温水呢，就特别适合用来发面，酵母在温水中就像在温泉里泡澡一样，可欢快了，能让面团发得又快又好。
还有糖、盐、油这些辅料，它们就像给面点调味的小精灵。
糖能增加甜味，还能帮助酵母发酵，让面点吃起来有点甜丝丝的感觉，就像生活中的小确幸；盐呢，虽然放得不多，但是能让面点更有风味，还能增加面团的韧性；油就更厉害了，它能让面点的口感变得更加酥脆或者柔软，就像给面点穿上了一层滑溜溜的衣服。
二、面团调制。
这面团调制可是个技术活。
如果是做馒头包子这种发面的，把酵母、糖、面粉先混合均匀，再慢慢加水，一边加一边搅拌，就像在做一场面粉和水的大融合派对。
等搅拌成絮状了，就可以上手揉啦。
揉面团就像在给面团做按摩，要揉得均匀光滑，把面团里的小疙瘩都揉掉。
要是做饺子皮那种死面的，就简单一些，面粉加水直接揉成光滑的面团就好。
不过不管是哪种面团，揉好之后都要让它休息一会儿，就像人工作累了要休息一样，面团休息好了，做出来的面点才更好吃呢。
三、成型。
面团准备好了，就到了成型的环节。
这可就看你的创意和手艺啦。
要是做馒头，就可以把面团搓成圆形或者长条形，还可以捏出各种可爱的形状，像小兔子、小刺猬啥的，感觉就像在玩橡皮泥一样有趣。
做饺子的话，把面团搓成条，再切成小块，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，然后包上馅料，捏出各种各样的饺子形状，有月牙形的、元宝形的，每一种都像是一个小小的艺术品。
还有做包子的时候，把面团擀成中间厚周围薄的圆形，包上馅料，捏出褶子，就像给包子穿上了一件漂亮的褶裙。
面食研发工艺流程
面食研发工艺流程
《面食研发工艺流程》
面食，作为我国传统的主食之一，其制作工艺源远流长。
随着时代的进步和人们对美食需求的不断提升，面食的研发工艺也在不断创新和完善。
下面将介绍一下面食研发的工艺流程。
首先，研发工艺的第一步是确定研发目标。
这一步骤需要根据市场需求和消费者口味，确定所需要研发的面食品种和口味。
在确定研发目标后，就可以开始进行原料的选取和配比工作。
各种原料的选取和配比对于面食的质量和口感影响巨大。
因此，需要进行大量的试验和实践，才能确定最佳的原料搭配方案。
确定了原料和配比后，就可以进行面团的制作工艺研发。
这一步需要不断地调整水质和工艺参数，才能制作出符合标准的面团。
面团制作完成后，就需要进行降温和保鲜工艺的研发。
降温和保鲜工艺对于面食的口感和保质期有着重要的影响。
因此，需要不断进行试验和调整，才能确定最佳的降温和保鲜工艺方案。
最后，就是包装工艺的研发。
包装工艺对于面食的外观和保质期同样具有重要影响。
因此，需要研发出适合的包装工艺，保证面食的品质和口感。
总的来说，面食研发工艺流程包括研发目标的确定、原料的选取和配比、面团的制作、降温和保鲜工艺的研发以及包装工艺的研发。
这个过程需要不断地实验和试验，不断地调整和改进，
才能最终确定最佳的面食研发工艺，满足市场需求，赢得消费者的口碑。
和面的工艺流程
和面的工艺流程和面是制作面食的重要工艺流程之一，它直接关系到面食的口感和质量。
下面将介绍和面的工艺流程。
一、准备原材料制作面食的原材料主要是面粉和水，根据不同的面食种类，还可以添加盐、鸡蛋、食用油等。
选用优质面粉，可以制作出口感好、筋道有嚼劲的面食。
二、称量配比根据面粉的质量，按照一定的比例加入适量的水，一般来说，面粉和水的比例为1:0.6-0.7。
如果需要加入其他配料，也需要按照一定的比例进行称量。
三、搅拌松弛将称量好的面粉和水放入大盆中，用筷子或手搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。
然后将搅拌好的面团放置在案板上，用手掌揉搓，使面团更加柔软，同时也可以放松面筋，增加面食的韧性。
四、揉面揉面是和面的重要环节，通过揉面可以使面筋形成，提高面食的筋度和弹性。
揉面时，可以采用推拉法、折叠法等不同的揉面手法，以提高揉面的效果。
五、静置发酵揉好的面团需要进行发酵，可以将面团放入大盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，取决于气温和面团的大小。
发酵过程中，面团会膨胀发酵，体积变大，变得更加松软。
六、二次揉面发酵后的面团需要进行二次揉面，以排除面团中的二氧化碳气体，使面团更加柔软。
二次揉面时，可以采用折叠法、推拉法等揉面手法，使面团更加筋道。
七、分割成型揉好的面团可以根据需要进行分割成型。
可以制作馒头、包子、面条等不同形状的面食。
在分割成型之前，可以根据需要加入一些馅料或调料，以增加口感和风味。
八、最后发酵分割成型的面食需要进行最后的发酵，使面食更加松软，口感更好。
可以将分割好的面食放在案板上，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行最后发酵。
发酵的时间一般为30分钟至1小时。
九、烹饪制作发酵好的面食可以进行烹饪制作。
可以蒸、煮或炸等不同的烹饪方式，根据不同的面食种类选择合适的烹饪方式。
十、品尝享用经过精心制作的面食可以品尝享用了。
面食的口感鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食之一。
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概述我国因地域差别，南北气候不同，所以，人民的生活习惯不同，因而制作面点在选料上、制作上形成了不同的风味和地方特点。
总的可分为“南味”、“北味”两大特色，具体分为“广式”、“苏式”、“京式”三大特色。
1、广式面点：系指珠江三流域及南部沿海地区所制作的面点以广东为代表，故称广式面点。
2、苏式面点：系指长江下游、江浙一带地区制作的面点，以江苏为代表，故称苏式面点。
3、京式面点：系指黄河以北的大部分地区，包括山东、华北、东北等地。
京式面点特点：主要以面粉为原料，擅长制作食品种类，如：伸面、刀削面、拨鱼面、狗不理、一品烧饼、油条、清油饼、火烧等。
制作馅心多用水打馅。
苏式面点特点：重调味，口味厚道，色泽深，略带甜头，同时也很讲究形态，馅心重视汁多肥嫩，味道鲜美。
代表有：淮扬汤包，扬州三丁包等。
面点制作训练与基本功：1、制坯工艺2、制剂工艺3、制皮工艺4、制馅工艺5、成型工艺6、成熟工艺萝卜丝饼：用肥肉丝，肥肉先用水一下，去油腻。
面坯工艺的调制方法一、水调面团：1、冷水面团（死面、呆面）特点：色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、韧性、延展性（加盐可增加韧性）。
拉面（伸面）加入盐或碱。
2、温水面团：水温50——60度，感觉烫手，半烫面，适于做花色饺及市面油饼（好上色，比较柔软）成熟有懦性，面团光洁。
简便方法：例：1斤面可分成半斤汤面，半斤冷水面调和；又可根据做花色饺不易变型。
3、沸水面团：用开水汤面，有懦性带甜头易吸化，和面时比冷水面吃水多，汤面时要烫透、糅透、凉透。
和面时边倒水边搅拌，必须凉透成品成熟时间不易过去15分钟；蒸东西时必须水开后再防于半成品。
例：饺子面，一斤面半斤水。
二、化学膨松法化学膨松剂——碳酸氢氨组质结构：蜂窝状，口感酥脆，浓香；口感脆软，清香，如硬酥，单酥。
和面时不能揉，要用叠的方法。
小苏打起发的作用，用量占面粉的1%——2%，碳酸氢氨（臭粉）用量占面粉的0.5%——1%。
发酵粉：用量占3%——5%，酵母用量一斤面10克左右。
泡打粉：不能是水，是水起化学反应蒸发。
做藕荷用的面芡可加入少许泡打粉。
油条：原料面粉100克，矾25克，碱15克，盐20克，水600克。
也可（配料：一两碱，2两矾，3两盐，盐可根据季节变化，冬天可用2两，夏天4两。
）注：加盐有粘性、筋力。
水：冬天1斤面7.5两水，夏天6两水。
先把矾化开加入碱、盐混合加入里面，油条的面和好以后，要发40分钟以后再打滑水（加水揉）。
三、调味原料调味原料分：咸味类、酸味类、鲜味类、辣味类、酒类、香味类。
辅助原料：油脂（油酥面团、水油面团）、糖类、膨松剂、乳品（牛奶、炼乳、好奶等）油脂：荤油（猪油、牛肉、羊肉）、素油、奶油和人造奶油。
素油：花生油、豆油、菜油、麻油（香油）、椰油、茶油、混合油等。
糖类的作用：a、增加甜味，提高产品的营养价值。
B、能使成品表面光滑，烧烤上色。
C、能酥软面团组织，使制品发松9馒头：一斤面半斤糖）。
D、能使面团发酵时间发生变化。
常用糖类有：蔗糖和麦芽糖。
（蔗糖有糖稀、饴糖、蜂蜜、糖精）盐类：在面团当中有筋力，使面团发面吃水量大，使蛋白质细胞破裂，能使发酵时间速度变慢。
猪大油提炼法：锅内先放足水，再放入没提炼的猪大油丁，水要没过生油，水开后撇去浮沫，在用小火煮，盖上锅盖，不能盖严，留一点缝隙，熬至没有水分（蒸发时不要搅动）。
油酥：是分炸酥（热油烫面）和腾酥（用油和面用锅烙或炒熟）。
主要原料：麦类、米类、杂粮类。
米类：有粳米、（粘度低）；灿米（吃水量大）；糯米（粘，吃水少）。
注意：陈米易碎，面点大。
豆腐原料：用当地大豆，豆汁用东北大豆。
1斤豆子做3斤豆沙。
木耳识别：手感（轻、干），目感（一面白色，一面黑色）。
好木耳放在水里漂浮，劣质木耳下沉。
水饺：面粉500克，水100克，猪肉馅300克，青菜250克，酱油25克，盐5克，姜5克，花椒适量，葱50克，香油15克，味精5克。
（盐、味精相当）工艺流程：和面（1斤面半斤水）——揉面——搓面——下剂——制皮——上馅——成熟。
锅贴：面粉（烫面）500克，猪肉（五花肉）250克，青菜250克，水发木耳50克，海米25克，酱油25克，盐5克，味精3克，姜5克，葱50克，香油、花椒适量。
（1斤面60个左右，1斤面6两水）。
馅饼（菜饼）：面粉500克，清水350克，猪肉馅300克，韭菜500克，盐10克，味精10克，酱油25克，香油15克，姜10克，花椒水、花生油适量。
（和面用温水好上色，加水时分三次）。
炸酱面条：面粉500克，水200克，面酱60克，夹心肉125克，油50克，味精3克，葱5克，料酒10克，清汤50克。
注意：夹心肉（五花肉）切丁，用油炒熟加入面酱，加点水再炒；面条出锅后加入黄瓜丝，香椿芽，蒜泥炸酱。
麻汁面条：麻汁、黄瓜丝、咸香椿、虾皮水（凉）、蒜泥。
马拉糕（马米糕）：面粉500克，锦白糖250克，鸡丝300克，泡打丝25克，香草粉少许，清水350克，青梅金糕15克，葡萄干50克，瓜子红15克。
注意：面粉可先用发酵粉发好面再加入泡打粉，面要发的软一些，发好的面里加入白糖，打鸡蛋倒上水，调匀成方彩样，倒入平底容器，放入葡萄干，青红丝，瓜子仁等，放笼大火蒸10——20分钟。
小窝头：细玉米粉400克，黄豆粉100克，白糖50克，桂花酱10克，跑打粉5克，鸡蛋1个，用50——60度的水和面。
另配料：小米粉50克，玉米粉50克，豆面50克。
先用热水烫面，凉好再加泡打粉（一匙）或小苏打（半匙）和面。
青菜陷：青菜4000克，豆腐干1斤，植物油200克，盐、白糖、味精、淀粉。
用法：豆腐先蒸25分钟，把卤汁蒸出切丁，再用葱姜熟锅放入豆腐吵至发黄、发干，再调入青菜、粉丝，用淀粉勾芡（加入盐、味精，勾芡用热水），加入一并调匀，浇入馅内。
萝卜馅：萝卜750克，海米75克，猪板油50克，熟火腿30克，葱姜味精香油适量。
萝卜切丝先焯一下，先用猪板油、葱姜爆锅加入馅里。
三鲜馅：猪肉200克，大虾100克，海参75克，鸡肉100克（鸡脯肉），水发冬菇30克（可用鲜菜代替），冬笋75克，葱25克，姜5克，盐、味精、白糖、大油、香油、料酒适量。
菠菜火烧：（半烫面，要软一点）面粉、香酥、菠菜、鸡蛋、虾皮、味精、花生油。
花素煎包：面粉、酵母、泡打粉、韭菜、鸡蛋、虾仁、盐、味精、香油等。
煎包是用水煎的包子，平锅内温度达到以后，抹上一层油，把包子防入平锅内放匀，浇上水（水内放面粉，浓度为用手捞起，不沾起），盖上盖，蒸10分钟左右，水煎包的面用酵母发好以后，临上馅以前揉上泡打粉。
蒸素包：面粉、酵母、泡打粉、青菜、粉丝、豆腐等（油菜焯，豆腐先蒸后炒）、粉丝泡透，蒸15分钟。
韭菜盒子：面粉、韭菜、虾仁、鸡蛋等。
用冷水和面，似菜饼像半个盘子大，馅要多。
四喜蒸饺：面粉（半烫面）、猪肉馅、木耳、青菜、鸡蛋。
皮子中间上馅，馅要少，周边朝里捏成四份，形成四个孔，分别放入青菜鸡蛋糕末、蛋白末、木耳末四个颜色。
举一反三：可捏成五个角的梅花蒸饺，三个角的三色蒸饺，两个角的鸳鸯饺，两圆一长（两圆填馅）形似金鱼的金鱼蒸饺。
蒸饼：面粉500克，水300克，冷水面擀成小饼，锅内水开后开始放，干笼布铺底，撒上一点面，擀一个放一个盖上盖。
麻汁油饼（清真食品）：面粉、麻汁、椒盐、（用呆面或半烫面）一般用半烫面做出来柔软。
擀成长方形抹上麻汁，撒上椒盐，卷成条，从两头朝里卷汇合后叠成块锅内以后擀成1——8公分的饼，用电饼档烙。
椒盐的做法：先把花椒炒熟，看到花椒表面冒油倒出擀碎，再把盐炒熟，炒匀，炒干，不能炒黑，炒一下会有香味，与盐调匀。
蛋糕：把蛋打匀起跑，开锅后放笼内，盖不能太严，留一点缝隙，蒸6——7分钟。
小孩蛋糕：比例：1个鸡蛋，3个鸡蛋的水。
菊花顶包：面粉、酵母、跑打粉、猪肉、鸡蛋、木耳、海米、葱姜等。
花卷：面粉、白糖、酵母、红枣（1斤干面加1两糖）①、虎头花卷：把面搓成条，压扁，从两头朝里卷，卷成一边大一边小，中间汇合时，小的在上，用筷子从中间压下。
②、鸳鸯花卷：把面搓成条，压扁，从两头朝里卷，中间汇合反过来，底朝上，用筷子压下。
③、绣球花卷：压成鸳鸯样后，用筷子夹两边花芯朝上提，然后朝下两头捏起，成绣球样。
④、西瓜花卷：长条叠两下，四层，用筷子压下，然后从中间用筷子提起，从里朝外扭一圈压下，像西瓜样。
⑤、头夹花卷：压长饼似方形朝里叠，叠4——5下，从一边揽起，放平，用筷子压下，然后从两边朝里捏起。
花素饺子：面粉、青菜、虾仁、鸡蛋等糖发面火烧：面粉、白糖、糖精、酵母等糖酥火烧：原料同上（按1斤面，1两油，2两糖的比例）取一半面用酵母发好，另一半用油糖和面，油面和发面揉好，下剂，压成片上馅，包好，擀成饼抹上蛋糊，撒上芝麻，用烤炉烤熟即可。
糖馅调法：白糖、芝麻、熟面粉。
比例：1斤白糖2——3两面。
调匀后滴几滴香精，芝麻吵熟后要擀碎。
芝麻去皮法：芝麻用水泡透，放在布袋内，滤去水，扎紧口，用棍子使劲敲，敲十几分钟，倒出，凉一下，然后上锅吵（要用慢火）吵干，扇去皮屑。
油炸糕：面粉（烫面略软或糯米粉）、白糖馅，用糯米时，先取一半用开水烫匀，再上锅蒸熟（不蒸熟不粘），出锅后再与另一半和成软硬合适面团，面粉用开水烫和成软硬合适的面团，下剂擀皮，上馅，做法大小同包子一样，下油锅炸。
糖馅：白糖、熟芝麻、青红丝、熟面粉（1斤糖2两面）、加香精、香油（或熟大油）。
菠菜火烧：流程：先把面擀成长方形，抹上一层稀释的油酥，可抹一边，撒上椒盐卷成筒状，下剂，用水手压成片，上馅，上馅时左手指与手心托成窝状，右手上馅，两手均匀捏成顶，然后，用手指按扁。
烙火烧180度，8——10分钟。
酵母量：1斤面10克左右。
家常饼：面粉（烫面略硬），猪大油，盐。
面揪成小剂子，擀成薄饼,由内向外刷油（大油或花生油），然后，两边用手朝里拢着卷起（不能卷紧），然后再从两边卷成_____型，上下握起，擀成火烧型，烤烤，出炉后沿边打散使其蓬松。
糖三角、桃型馒头：原料：面粉、老酵、碱、红塘、白糖。
做桃型馒头可以加糖（一斤面，二两糖）。
红塘馅：将面粉蒸熟过筛调上糖（或加上芝麻）。
开花馒头做法：用老面，揉好面，直接上锅蒸。
三鲜锅贴：半烫面。
原料：面粉、猪油、虾仁、鸡蛋、海米、木耳、葱姜、花椒、水等（素馅放一半水，4——5分钟）。
做法：将皮子折起，两头留小孔，再捏起（不能拿折，直着捏起），将锅贴放如锅中（锅底抹油0，放进少许水，烤8分钟左右（温度在60——70度之间）。
（1斤面60个大小如饺子，擀成圆形折起，捏两头，留筷子大小的口别捏，烙6-8分钟，锅热抹油，放入锅贴，放清水，出锅前淋上花椒油）。
盘瓤火烧：软面。
原料：面粉、油酥、椒盐、酵母。
做法：下挤（2个成品的量）擀成长方形，抹上油酥，撒上花椒盐，卷成筒状，用刀的中间切开，切成长条，然后，捏住一头卷成盘状，捏下，卷时刀口朝外，摁时刀口朝上，卷时要从外朝里有层次，烙时先烙刀口面。