(营养师)膳食纤维
便秘吃什么好？便秘患者应多吃膳食纤维
便秘吃什么好？便秘患者应多吃膳食纤维医学专家认为，便秘是多种疾病的症状，而不是一种病。
对不同的病人来说，便秘有不同的含义。
常见症状是排便次数明显减少，每
2至3天或更长时间一次，无规律，粪质干硬，常伴有排便困难感的病理现象。
据介绍，女性白领便秘有五个原因：精神过度紧张；生活中不注意饮水；身体缺乏活动；进食和营养不当；长期不良排便习惯。
那么如何缓解便秘呢？
近些年来人们发现，那些不能被人体消化吸收的“非营养”物质，其实与人体健康密切相关，而且在预防人体某些疾病如冠心病、糖尿病、结肠癌和便秘等方面有着重要作用。
营养师认为，膳食纤维是不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。
膳食纤维是健康饮食不可缺少的，它在保持消化系统健康上扮演着重要的角色。
同时摄取足够的膳食纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。
膳食纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，同时可稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。
健康饮食小常识
膳食纤维可减缓消化速度、快速排泄胆固醇，可以让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水平。
据介绍，膳食纤维是一种人体不能消化的碳水化合物，虽然它不能提供能量，但是却具有调节肠胃的消化吸收功能，对保持身体健康
非常重要。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、单选题1. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：B2. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 薯片答案：D3. 人体所需的能量主要来自哪种营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维对人体健康有哪些益处？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进肠道健康D. 所有以上选项答案：D5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素AD. 维生素E答案：C二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 草酸D. 鞣酸答案：A, C, D7. 哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：A, D8. 哪些因素可能导致人体缺乏维生素B群？A. 长期素食B. 长期饮酒C. 长期服用抗生素D. 长期食用精制食品答案：B, C, D三、判断题9. 所有类型的脂肪都是不健康的。
答案：错误10. 人体每天需要摄入足够的水分以维持正常的生理功能。
答案：正确四、简答题11. 请简述钙和磷在人体中的主要作用。
答案：钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，它们对维持神经和肌肉的正常功能也至关重要。
钙还参与血液凝固和细胞信号传递，而磷则参与细胞能量代谢和DNA的合成。
12. 描述一下膳食纤维在饮食中的重要性。
答案：膳食纤维有助于促进肠道健康，预防便秘，降低某些类型的癌症风险。
它还能帮助控制血糖水平，降低心脏病风险，并且有助于体重管理。
五、案例分析题13. 假设一位中年男性，体重超标，有高血压病史，他应该如何调整饮食来改善健康状况？答案：这位中年男性应该减少高脂肪、高盐和高糖的食物摄入，增加蔬菜、水果和全谷物的摄入。
他应该选择低脂肪的肉类和乳制品，增加富含Omega-3脂肪酸的食物，如鱼类。
营养师如何评估个人的饮食习惯
营养师如何评估个人的饮食习惯饮食习惯是个人饮食选择和行为的总体表现，对于个人的健康和营养状况具有重要影响。
作为专业的营养师，了解和评估个人的饮食习惯是必不可少的。
本文将介绍营养师如何对个人的饮食习惯进行准确评估的方法和步骤。
一、初步了解个人背景信息在评估个人的饮食习惯之前，营养师需要对该个人的背景信息做一个初步了解。
包括年龄、性别、职业、身体状况、饮食习惯的起源等方面。
这些信息能够帮助营养师更准确地了解个人的饮食情况和习惯。
二、采用食物频次问卷调查食物频次问卷是一种常用的食物消耗调查方法。
营养师可以借助这种问卷来了解个人平时选择和摄入的食物种类和数量。
问卷可以根据时间段划分，分别评估早餐、午餐、晚餐和零食等。
在使用食物频次问卷时，营养师需要将食物根据不同的种类和食谱列出，个人根据实际情况选择自己常食的食物，然后勾选频率，如每天、每周几次等。
三、记录个人摄入的食物量在了解个人常食的食物种类之后，营养师需要进一步了解个人摄入的食物量。
可以通过让个人记录每日所吃的食物种类和量来进行评估。
个人可以利用食物日记本或手机应用记录自己的饮食情况。
需要注意的是，个人在记录时要尽量准确地估算食物的重量或容量。
营养师可以通过图片、食物秤等方式帮助个人更准确地记录。
四、进行饮食回顾和评估通过分析和比对个人的食物频次和摄入量记录，营养师可以进行饮食回顾和评估。
主要包括以下几个方面：1. 膳食多样性评估：评估个人饮食中的主要食物种类和多样性。
通过计算每个主要食物的频率和比例来评估个人的饮食多样性水平。
2. 膳食平衡评估：评估个人的能量平衡和宏观营养素的平衡情况。
营养师可以根据个人的体重、身高、年龄、性别和活动水平等因素，计算个人的能量需求和宏观营养素摄入目标，并与实际摄入进行比较。
3. 膳食营养素评估：评估个人饮食中各种营养素的摄入情况。
可以根据个人的饮食记录，计算每种营养素的摄入量，并与建议的摄入量进行比较。
4. 膳食纤维评估：评估个人膳食纤维的摄入情况。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 蛋白质的基本组成单位是（）。
A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B4. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）。
A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）。
A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：A7. 以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维的主要作用是（）。
A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量为（）。
A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是铁的良好来源（）。
A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 红肉答案：D11. 人体每日所需的维生素A推荐摄入量为（）。
A. 500微克B. 700微克C. 900微克D. 1100微克答案：B12. 以下哪种食物是钙的良好来源（）。
A. 鱼类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C13. 以下哪种食物是锌的良好来源（）。
A. 蔬菜B. 奶制品C. 红肉D. 谷物答案：C14. 以下哪种食物是碘的良好来源（）。
A. 蔬菜B. 奶制品C. 海产品D. 谷物答案：C15. 人体每日所需的维生素E推荐摄入量为（）。
A. 5毫克B. 10毫克C. 15毫克D. 20毫克答案：B16. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）。
公共营养师三级试题及答案
公共营养师三级试题及答案第一部分：选择题（共80题，每题2分，共计160分）1. 下列哪种食物富含维生素C？a) 牛奶b) 橙子c) 鸡蛋d) 鱼肉答案：b) 橙子2. 膳食纤维对身体有哪些益处？a) 促进消化b) 降低血糖c) 降低胆固醇d) 增强免疫力答案：a) 促进消化；c) 降低胆固醇3. 下列哪种食物属于高脂肪食物？a) 橙子b) 面包c) 火腿d) 蔬菜答案：c) 火腿4. 肉类是人体所需的主要蛋白质来源之一。
下列哪种肉类属于瘦肉？a) 猪肉b) 羊肉c) 牛肉d) 鸭肉答案：c) 牛肉5. 下列哪种食物富含钙？a) 鸡蛋b) 泡面c) 牛奶d) 巧克力答案：c) 牛奶...第四部分：应用题（共10题，每题20分，共计200分）根据以下案例回答问题：案例：小明是一名10岁的儿童，他的体重为40kg，身高为150cm。
请根据小明的情况回答以下问题。
1. 小明的BMI是多少？请计算并注明计算公式。
2. 根据小明的情况，他属于以下哪个BMI指数范围？a) 低体重b) 正常体重c) 超重d) 完全肥胖答案：1. 小明的BMI计算公式为：BMI = 体重（kg）/ 身高（m）的平方。
代入小明的数据：BMI = 40 / (1.5 * 1.5) = 17.78。
2. 根据小明的BMI结果，他属于正常体重范围。
...第五部分：论述题（共2题，每题300分，共计600分）1. 请简要论述婴幼儿膳食需求及饮食指导。
答案：婴幼儿阶段是生长发育最迅速的阶段，对膳食的需求非常重要。
婴幼儿的膳食需求包括适量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
饮食指导包括母乳喂养或配方奶粉喂养、逐渐引入辅食、遵循适龄食谱等。
母乳是婴儿最佳的食物，提供了丰富的营养和抗体。
辅食的引入要根据婴儿的发育情况和医生的建议，逐渐添加磨碎的谷类、蔬菜和水果。
婴幼儿的饮食要遵循多样化和均衡的原则，避免添加盐和糖。
2. 请论述维生素D在人体中的作用及补充方法。
如何正确补充膳食纤维
如何正确补充膳食纤维膳食纤维是一种对人体健康十分重要的营养物质，它存在于植物食品中，如谷类、豆类、蔬菜和水果等。
适当增加膳食纤维的摄入可以促进消化系统的正常运作，预防便秘和肥胖，并降低慢性疾病的风险。
本文将介绍如何正确补充膳食纤维，帮助您保持健康的生活方式。
1. 多食用全谷类食品全谷类食品是补充膳食纤维的好选择。
与经过精加工的白面包、白米饭相比，全麦面包、糙米和全麦粥等具有更高的纤维含量。
在日常饮食中增加全谷类食品的摄入量，能够有效提供膳食纤维，并带来更丰富的营养。
2. 多吃蔬菜和水果蔬菜和水果是补充膳食纤维的重要来源。
它们富含纤维、维生素和矿物质，而且低热量、低脂肪，非常适合健康饮食。
建议您每天至少食用5份蔬菜和水果，例如青菜、胡萝卜、西红柿、苹果等，以确保摄入足够的纤维。
3. 食用豆类和坚果豆类和坚果也是补充膳食纤维的良好选择。
豆类包含大量的纤维和蛋白质，既可以作为主食，也可以添加到其他菜肴中。
坚果含有丰富的纤维、健康的脂肪和抗氧化物质。
在适量摄入的基础上，食用豆类和坚果可以帮助您满足膳食纤维的需求。
4. 喝足够的水增加膳食纤维的摄入量时，同时要增加对水的摄入量。
纤维能够吸收水分，保持粪便湿润，预防便秘。
建议每天饮用至少8杯水，以确保纤维能够发挥其正常的作用。
5. 逐渐增加膳食纤维的摄入逐渐增加膳食纤维的摄入量是很重要的。
如果您的纤维摄入量较低，突然大量增加摄入量可能导致不适，如腹胀和腹泻。
为了避免这种情况，逐渐增加纤维的摄入量，给身体足够的时间适应。
6. 不仅依赖膳食纤维除了通过食物摄入，您还可以考虑使用膳食纤维补充剂。
但是请注意，膳食纤维补充剂应作为补充，而不是替代膳食中自然获得的纤维。
在使用补充剂之前，请咨询医生或营养师的建议。
总结起来，补充膳食纤维是一种健康的生活方式。
通过增加全谷类食品、蔬菜、水果、豆类和坚果的摄入量，并逐渐增加摄入量，可以有效满足对膳食纤维的需求。
此外，饮用足够的水也是补充膳食纤维的关键。
膳食纤维高手竟是这些食物!
膳食纤维高手竟是这些食物！
健康饮食专家发现，现代人的饮食过于精细，这会导致便秘问题产生，所以，现代人的饮食应该做出改变。
我知道膳食纤维是好东西，从食物营养的角度分析，它有防治便秘的用途。
所以，你在日常饮食中应该多吃一些富含膳食纤维的食物。
在众多食材中，谁是膳食纤维高手呢?
★秋葵偏凉可入生姜
陈怡錞营养师指出，秋葵富含水溶性膳食纤维、胶质与黏蛋白，可抑制油脂吸收，并促进糖份代谢，不管是煮火锅、
拌炒等都相当方便，三高患者可适量摄取，吴明珠医师提醒，秋葵能滋阴和胃，促进肠胃蠕动与帮助消化，但由于属性偏凉，建议料理时可加入生姜食用。
★
★黑木耳可加红枣补气
黑木耳热量低且富含膳食纤维，进入肠胃道后可抑制油脂吸收，有助心血管畅通。
吴明珠医师提醒，木耳
有散结润肠，促进肠胃功能效果，但属性偏凉，若体质偏寒者，食用过量恐会拉肚子，建议可在黑木耳料理中加入红枣补气。
★
★十谷米当心消化不良
十谷米有红豆、糙米、黑糯米、小米、荞麦、红扁豆、燕麦、麦片、红薏仁、莲子等，陈怡錞营养师指出，全谷类为高膳食纤维、低升糖指数食物，有助抑
制血糖上升，吴明珠医师则提醒，十谷米有助健脾去湿，但因纤维质较多，若本身肠胃功能不好者不宜过量，以免消化不良。
今天介绍的三
款食材，就是膳食纤维高手了。
专家发现这些食物富含膳食纤维，人们常吃就会有防治便秘的用途。
当然了，这些食物除了富含膳食纤维外，它们还有其他的营养价值，例如补气补血等等，都有养生好效果。
所以，在你的日常饮食中，应该要加入这些膳食纤维高手。
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A、梨； 、 （1.4克） 克 B、红富士苹果； 1.9克） 、红富士苹果； （ 克 （2.1克） 克 C、鲜枣； 、鲜枣； （3.1克） 克 D、柿子。 、柿子。
如何正确补充膳食纤维营养食品
要有优质纤维素，达到"先清"的效果； 要有优质纤维素，达到"先清"的效果； 要有双歧杆菌和低聚糖，达到"后补"的效果； 要有双歧杆菌和低聚糖，达到"后补"的效果；
中国居民蔬菜消费量急剧下降
480克 480克 355克 355克 276克 276克
1982年 1982年
1992年 2002年 1992年 2002年
中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？ 中国居民蔬菜消费量达到推荐量了吗？
下列食物中膳食纤维（ 下列食物中膳食纤维（每100克可食 克可食 部分计）最丰富的是哪一种？ 部分计）最丰富的是哪一种？ A、四季豆； 4.7克） 、四季豆； （ 克 B、扁豆 ； （4.4克） 、 克 C、黄豆芽； 3.6克） 、黄豆芽； （ 克 D、韭菜 。（3.3克） 、 克
膳食纤维的分类
水溶性纤维：如果胶、树胶等。大麦、豆类、胡萝卜、 水溶性纤维：如果胶、树胶等。大麦、豆类、胡萝卜、 柑橘、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。 柑橘、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。 非水溶性纤维：如纤维素、半纤维素、木质素等。 非水溶性纤维：如纤维素、半纤维素、木质素等。小 麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎类蔬菜含有丰富的 麦糠、玉米糠、芹菜、 非水溶性纤维。 非水溶性纤维。
要有高科技微胶囊包埋技术，防止双歧杆菌受到破坏。 要有高科技微胶囊包埋技术，防止双歧杆菌受到破坏。
补 充 膳 食 纤 维 遇 水 膨 胀
膳食纤维的生理功能 ——促进排便预防肠癌 促进排便预防肠癌 占 据 肠 道 空 间 肠 道 肠
膳食纤维的生理功能
——
补 充 膳 食 纤 维 遇 水 粘 滞
吸 附 脂 类 物 质
降 低 总 胆 固 醇 血 管 疾 病 预 防 心 脑
膳食纤维的生理功能
——
制食
营养（保健） 营养（保健）师培训
第8课 膳食纤维
什么叫膳食纤维？ 什么叫膳食纤维？
膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖， 膳食纤维属于碳水化合物中的一类多糖，主要 来自于植物的细胞壁中，也是植物的可食部分， 来自于植物的细胞壁中，也是植物的可食部分，不 能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能， 能被人体小肠消化吸收，但能改善肠道功能，在维 持消化系统的健康和慢性疾病的防治上扮演着重要 的角色。 的角色。
膳食纤维每日摄入量标准
联合国粮农组织建议正常人群膳食纤维的每日 摄入量应为27 27克 对中国居民慢性疾病的情况， 摄入量应为27克，针对中国居民慢性疾病的情况， 国营养学会在2000年提出， 2000年提出 中国营养学会在2000年提出，成年人适宜每日摄入 量为30 30克 量为30克，当前我国居民从日常食物中摄取的膳食 纤维每日仅达到8 12克 纤维每日仅达到8-12克，所以要适当增加膳食纤维 的摄取。 的摄取。
补 充 膳 食 纤 维
遇 水 膨 胀
占 据 胃 部 空 间
增 加 饱 腹 感
降 低 食 欲
减 轻 体 重
膳食纤维的生理功能
——
补 充 膳 食 纤 维
遇 水 粘 滞
Hale Waihona Puke 消 化 速 度 减 慢血 糖 缓 慢 上 升
预 防 糖 尿 病
稳 定 血 糖
需要补充膳食纤维的人群
大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良者； 大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良者； 超重、肥胖者； 超重、肥胖者； 心脑血管疾病，如高血压、高血脂、动脉硬化、 心脑血管疾病，如高血压、高血脂、动脉硬化、 结石等 糖尿病患者，特别是餐后血糖不稳定者； 糖尿病患者，特别是餐后血糖不稳定者； 色斑沉着、面部暗黄、长痘者。 色斑沉着、面部暗黄、长痘者。
膳食纤维的特性
吸水性：遇水膨胀，增加粪便体积和重量， 吸水性：遇水膨胀，增加粪便体积和重量，促使肠 道蠕动，预防便秘和肠癌； 道蠕动，预防便秘和肠癌； 粘滞性：遇水形成粘液性溶液，吸附脂类物质， 粘滞性：遇水形成粘液性溶液，吸附脂类物质，减 少血管压力； 少血管压力； 发酵性：膳食纤维在肠道易被细菌酵解， 发酵性：膳食纤维在肠道易被细菌酵解，酵解后产 生的短链脂肪酸是肠道细胞和细菌的能量来源， 生的短链脂肪酸是肠道细胞和细菌的能量来源，增 加肠道有益菌的数量。 加肠道有益菌的数量。
植物性食物是膳食纤维的天然食物来源 蔬菜类： 蔬菜类： 水果类； 水果类； 杂粮类； 杂粮类； 豆类； 豆类； 薯类。 薯类。
中国居民水果消费量持续偏低
50克 50克 45克 45克 45克 45克
1982年 1982年
1992年 2002年 1992年 2002年
中国居民水果消费量达到推荐量了吗？ 中国居民水果消费量达到推荐量了吗？