白酒健康知识（一）
饮酒与健康专题知识讲座
饮酒与健康专题知识讲座
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7 健康饮酒的科学原则
❖重视饮酒中的禁忌
饮酒后忌立即卧床、泡热水澡或游泳；饮 酒忌逞强好胜、过猛过快；忌掺混饮酒； 忌边饮酒边吸烟；忌酒后喷洒农药；忌酒 后服用镇静、安眠、抗过敏类药物，如阿 司匹林、安乃近、降压药、感冒药等；忌 孕期饮酒；忌酒后房事；忌酒后饮浓茶； 忌用药酒款待宾客；忌饮浑浊、沉淀、变 质、制作粗劣的酒；忌滥饮补酒。
滋事，摔东西等。 5)对酒精的耐受力增强。 6)饮酒与家人争吵。 7)饮酒耽误正常工作。
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中度依赖
1)每日饮酒量250ml<白酒<500ml。 2)饮酒史在5～10年之间加重史在1～2年之间。 3)酒量减小，但是每天必喝。 4)每日必饮成为生活当中最重要的事情。 5)有偷酒藏酒行为。 6)一旦不饮，即感到身体不适，心慌，心悸，出
❖ 酗酒者通常把酗酒行为作为一种因内心冲突、心理矛盾 造成的强烈心理势能发泄出来的重要方式和途径。酗酒 者常通过酗酒以期来消除烦恼，减轻空虚、胆怯、内疚、 失败等心理感受。如果全社会对酗酒现象熟视无睹，不 采取有效措施加以规劝，就可能危害社会治安，让我们 遭遇到偷盗、杀人、家庭暴力行动后的离异等。
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❖ 酒最核心的化学物质是酒精，常说的醉酒，实际 是酒精中毒。因为酒精入体内90％以上是通过肝 脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢 紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因。
❖据研究，正常人平均每日饮 40～80克酒精 ， 10 年即可出现酒精性肝病，如平均每 日 160 克， 8～10 年就可发生肝硬化。
13）因为长期大量饮酒，已经出现抑郁症，焦虑症， 狂躁症等精神障碍。
14）戒酒综合症明显：一旦不饮酒，就出现：呕吐， 抽搐，震颤（手，面部，舌），谵妄，癫痫等症 状，饮酒后有缓解。
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白酒的搭配与禁忌
搭配：白酒与海鲜、 烧烤等食物搭配， 口感更佳
禁忌：白酒不宜与 头孢类药物同时饮 用，以免引起双硫 仑样反应
注意事项：白酒不 宜空腹饮用，应与 食物搭配饮用
健康提示：适量饮 用白酒有益健康， 但过量饮用会对身 体造成损害
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不同产区的白酒特点：四川白酒 醇厚浓郁，贵州白酒清香醇厚， 江苏白酒绵柔淡雅，安徽白酒浓 香突出
不同产区的白酒口感和风格：四 川白酒口感醇厚浓郁，贵州白酒 口感清香醇厚，江苏白酒口感绵 柔淡雅，安徽白酒口感浓香突出
白酒酿造工艺
章节副标题
原料与辅料
原料：高粱、小麦、大米、玉米等 辅料：水、曲、酵母等 原料选择与处理：选择优质原料，清洗、浸泡、蒸煮等处理 辅料的作用与选择：水的作用是溶解和稀释，曲是提供发酵菌，酵母是提供发酵所需的酶
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本次培训对学员的帮助和收获
对未来发展的展望与建议
拓展市场份额： 通过加强品牌 推广和市场营 销，扩大白酒 在国内外市场
的份额
创新产品：不 断研发新的口 感、包装和功 能，满足消费 者多样化的需
求
提升品质：加 强生产工艺和 原料管理，确 保产品品质的
稳定和提升
绿色环保：推 广绿色生产， 减少对环境的 影响，提高可 持续发展能力
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闻香：通过嗅觉感受白酒的香气， 包括香气类型、香气持久度等
感受：综合以上感官体验，对白 酒的品质和特点进行整体评价
白酒的鉴赏技巧
观察色泽：优质 白酒应呈现微黄 或无色透明，清 澈透亮
闻香：优质白酒 应具有浓郁的香 气，且香气持久
健康饮酒文化宣导注意事项
健康饮酒文化宣导注意事项酒文化作为一种久远而丰富多样的文化形式，已经成为人们生活中不可或缺的一部分。
在饮酒过程中，我们应该注重养生保健，建立健康饮酒的文化宣导，以保障个人健康和社会和谐。
本文将为您介绍健康饮酒的注意事项，帮助您养成科学饮酒的习惯。
一、适量饮酒，合理安排饮酒虽然有益健康，但并不意味着可以无限制地大量饮酒。
适量饮酒是保障健康饮酒的首要原则。
根据世界卫生组织的建议，成年男性每天饮用纯酒精量不超过30克，女性不超过20克。
在选择饮酒场合时，也要根据自身身体情况、气候环境和社交需求来安排。
避免过量饮酒和持续饮酒对身体健康的负面影响。
二、均衡饮酒，多样选择不同类型的酒类饮品具有不同的酒精浓度和营养成分，因此我们要注意均衡摄入各种酒类饮品。
在选择饮品时，可以尝试红酒、白酒、啤酒等不同种类的酒。
红酒中含有丰富的抗氧化物质，有助于心血管健康；白酒含有丰富的氨基酸，有助于促进新陈代谢；而啤酒则含有丰富的维生素B族和多种矿物质。
多样选择可以使我们获得更多的饮酒乐趣和更全面的营养。
三、适宜温度，合理搭配正确的温度和饮酒搭配是饮酒文化的重要组成部分。
根据酒的种类和个人口味，确定合适的饮用温度。
一般来说，红酒适宜在16-18摄氏度饮用，白酒适宜在8-12摄氏度饮用，而啤酒和清酒适宜在4-8摄氏度饮用。
同时，在享受酒的同时，也可搭配一些适合的食物，如葡萄与红酒的搭配、海鲜与白酒的搭配等，以增加口感的丰富性，提高饮酒的品味体验。
四、文明饮酒，安全驾驶在饮酒过程中，文明饮酒和安全驾驶是不可或缺的关键环节。
切勿酒后驾车，避免发生交通事故和其他不良后果。
若需要饮酒，应选择合适的饮酒场所，并采取其他交通方式，如打车或指定驾驶员。
保障自身和他人的安全是维护社会和谐的基本要求，也是健康饮酒文化必须遵守的原则。
五、遵循个人身体状况，禁止与药物混用个人身体状况是饮酒前需要高度重视的因素之一。
身体患有某些特殊疾病或正在服用某些药物的人群，需谨慎饮酒并遵循医生的建议。
中国白酒基本知识
香
酒品的香气历来是人们评价酒品的另一重要指标， 一般都以香气浓郁清雅为佳品。酒品的香气非常 复杂,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香 气也会出现各种变化。 表示酒品香气程度的则有：无香气、似无香气、 微有香气、香气不足、浮香、清雅、细腻、纯正、 浓郁协调、完满、芳香等词语；描写酒香释放情 况的词语：暴香、放香、喷香、入口香、回香、 余香、绵长等。
白酒行业知识
色
自然的色泽我们称之为正色。因为酒品 一般在正常光线下观察带有亮光,所以色 和泽是同时感观于人的视觉的。好的酒 液像水晶体一样高度透明，优良的酒品 都具有清澈透明的液相。不同的酒品色 泽，表现出不同的风格情调。古今中外， 饮者对酒品的要求都是十分严格的，并 根据酒品的色泽对酒进行评价。观察、 评价酒品的色泽是评酒的一个重要部分。
中国白酒
白酒概念
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一。中国 白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂，原 料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五 花八门。 白酒表达的情愫：白酒表达的是厚重；啤酒传 达的是激情；葡萄酒代表的是浪漫。 中国白酒是当之无愧是国之第一饮品，也是最 具中国传统，最融入国人生活的元素之一。
2.感冒后不喝酒 感冒者喝酒会加重病情。因为感冒病人， 尤其是严重者大多伴有发热症状，此时通常要 服用退烧药，一般多是扑热息痛。一旦饮酒， 两者产生的代谢物对肝脏将产生损害。
健康饮酒
3.酒后不宜喝茶 酒后饮茶会增加心脏和肾脏的负担，对 于患有高血压、心绞痛的冠心病人更为不利。 所以，酒后最好吃点梨、西瓜之类的水果为 宜。
有害物质
杂醇油：杂醇油是酒的芳香成分之一，但 含量过高，能使神经系统充血，使人头痛 醛类 ：酒中醛类是醇的氧化物，是引发 咳嗽、胸痛、灼烧感、头晕、意识丧失及 呕吐等现象的主因。 甲醇：甲醇对人体的毒性作用较大，4-10 克即可引起严重中毒。会出现头痛、恶心、 胃部疼痛、视力模糊等症状 ，昏迷甚至 死亡 。 铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，出现 头痛、头昏、记忆力减退、睡眠不好、手 的握力减弱、贫血、腹胀便秘等
固态法白酒普及小知识
固态法白酒普及小知识
固态法白酒，就是人们常说的纯粮食酒；液态法白酒，也叫新工艺白酒，用食用酒精加添加剂勾兑而成，俗称酒精酒；固液法白酒是以不低于30%固态法白酒加食用酒精、添加剂等勾兑而成的白酒。
简而言之，固态法白酒更纯粹、更健康。
合规企业的固态法白酒，是按照国家标准酿制的并有产品标识，例如：玉林泉酒执行国家标准为：GB/T26761-2011(小曲固态法白酒，纯粮食发酵酒)。
而市场上很多小作坊散酒多为“三无产品”，没有质量保证。
而固液法白酒，特别是液态法白酒，主要是用酒精，再配上一些添加剂，直接勾兑出的白酒。
合规企业对比小作坊，在生产方面(粮食、水、工艺、技术、人员、设备、卫生、环境等)上的差别巨大，合规企业所生产出来的白酒要通过严格的质量检验后才能上市。
而生产“三无”散酒的小作坊，卫生条件差，甲醇、杂醇油等时有超标，没有品质管控手段，产品未经质量检查、检测，存在非常大的安全隐患，人喝多了会产生头昏、头疼、呕吐等症状，危害健康。
玉林泉建厂30多年来，始终固守着传统的生产工艺，采用小曲固态糖化、固态发酵、固态蒸馏生产，又因其拥有特殊的地理环境和优质的深山山泉，采用古老的传统工艺纯粮酿造，因而具有独特的产品风格和个性魅力，香气清新淡雅，口感柔绵醇净，是固态法白酒的典型代表。
白酒专业知识分析
产品专业知识什么是酒？凡是含有酒精（乙醇）成份的饮料都称为“酒”，各种酒都是以各式多糖为原料，由肉眼看不见的微生物（霉菌、酵母菌、细菌等）体内所含有的酶经过一系列生物化学作用，产生酒精后制成的。
酒是一种生命，自它诞生之日起，就永远是活的，是越老越新鲜的生命体。
酒的成分酒的成分为水、酒精和微量物质，即糖分、酸类、酯类、含氮物质、高级醇、各类营养物质。
酒精：即乙醇。
根据我国规定，在摄氏20度的条件下，每一百毫升的酒液中含有一亳升的酒精，该酒酒度为一度。
酒精的含量是饮料酒的一项重要质量指标。
凡酒中的酒精浓度越高，其酒性也愈烈，入口则有烧灼感。
酒精含量越高，则防腐力也越强，储存期也相应延长，同时，防寒防冻的能力也相应较强。
水：水在酒中占很大比重，酒质的好坏在较大程度上取决于酿造用水的好坏，所谓“名酒所在，必有佳泉”，就充分说明了作为酒的主要成分之一的“水”在酿酒中的重要作用。
糖分：在各种谷物酒中都有，但以果酒中含量最多。
酸类：酸类是酒中重要的滋味物质，酒内含适量的酸，可增加酒的香味。
酸类对于防止杂菌感染、溶解色素、稳定酒中的蛋白质也有一定作用。
酸类在黄酒、果酒中的含量较多。
高级醇：是多种高分子醇的总称，有强烈的麻醉性和刺激性。
含量适当能助香和辅香，含量过多会使饮者感到头晕，甚而呕吐。
酯类：酯类是一种在酿造中形成的芳香物质，是形成酒香的主要成分, 但在储存中，酒中所含的醇类和酸类也能化合成一部分酯类，故酒的存放期越长，其酒香越浓，但如酯类物质在酒中含量过高，则会引起饮者头晕或不适。
含氮物质：主要存在于啤酒中，像蛋白质和硝酸盐类物质，能增进啤酒的风味和营养价值，保持啤酒泡沫的持久性。
各类营养物质：在低酒精度的黄酒、啤酒、葡萄酒和优质白酒中还富含各类营养物质。
有维生素、氨基酸、矿物质等，适量饮用能增进人体健康，延年益寿。
酒的分类？按牛产工艺分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
按酒的风味特点分为白酒、黄酒、果酒、啤酒、汽酒。
白酒基本学习知识
白酒基本知识（剪切）什么是酒？归纳来说：只假如含有酒精的饮料都能够称为酒。
什么是白酒？白酒生产需要蒸馏，且白酒能点燃，故别名烧酒。
白酒是以含淀粉质或糖质为原料，加入糖化发酵剂（糖质原料无需糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制成的蒸馏酒。
白酒是中国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。
白酒的功用传统以为白酒拥有促进血液循环、活血通脉、增进食欲、除去疲惫，御寒提神之功能。
白酒有陶冶情操，令人快乐并有助兴的功能。
“酒为百药之长”，白酒可配制各样补酒或药酒，适当饮用，可起到健身和医疗的成效。
白酒也能够用作烹饪的调料。
中国白酒之分类白酒品种众多，工艺微风味都各有特色。
大概可分为：一、按生产原料分：1、粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。
有名及优秀白酒中绝大多半为此类酒。
2、薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。
薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为一般白酒。
3、其余原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。
如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。
这种酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
二、按糖化发酵剂分：1、大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然生殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
因其形状像大砖块而得名。
酒醅经蒸馏后成白酒。
拥有曲香馥郁、口胃醇厚、饮后回甜等特色。
多为名酒和优良酒。
但因耗资粮食，生产周期长等原由，发展遇到限制。
2、小曲法白酒：以小曲（米曲）（相关于大曲而言，又因增添了各样药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。
此酒合适气温较高的地域生产。
拥有一种清雅的香气和醇甜的口味，但不如大曲酒香气馥郁。
3、麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培育而成。
因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。
以出酒率高，节俭粮食及生产周期短为特色，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。
饮酒安全与健康教育教学课件
⑵ 肝脏代谢酒精的机制
酒精在体内氧化的途径： • 主要是由乙醇脱氢酶分解转变为乙醛
，然后再与乙醛脱氢酶作为辅酶而转 变为乙酰辅酶A，再氧化为CO2和水; • 这种处理作用可以处理80%甚至更多 的的体内酒精；
人体吸收酒精后的分解机理
• 在一定的时间内，一个人身体所能容忍的酒精 量，是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的；
• 酒精还有良好的通透性，能够较容易地进 入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进 置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出 效果。
2.3 适量饮酒可助消化
饮酒能够增进食欲，增加营养。 2.4 适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏
负担
适量饮酒还可增加高密脂蛋白，降低冠心 病的发生率。
2.5 适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢 ，加速内部的血液循环。
2.2 酒可以药用
⑴ 酒可以行药势 • 古人谓“酒为诸药之长”，酒可以便药
力外达于表而上至于颠，使理气行血药 物的作用得到较好的发挥，也能使滋补 药物补而不滞。 • 饮后加快血液循环，舒筋活血，使其更 快地发挥药性。
⑵ 酒有助于药物有效成分的析出
• 酒是一种良好的有机溶媒，中药的多种成 分都易于溶解于酒精之中。
• 保持人体的健康状态首先应持人体保持 弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡 萄酒，对身体是有益的。
• 葡萄酒素有老年人“牛奶 ”之称，是世界公认的极 富有营养的饮料。葡萄酒 是一种低度酒，一般1216°。
• 葡萄酒中含有糖分、十多 种氨基酸、维生素B1、 B2和抗恶性贫血的维生素 B12，还含有锰、锌、钼 、硒等微量元素。
• 禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都 增高，但适度饮用红酒者发生白内障 的危险则减半。
6.黄酒饮用与健康
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白酒健康知识（一）
泸州市天泰中医药研究所
白酒，又称烧酒、老白干等。是中华民族先贤们在生活中发明和
不断总结而制作出的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵
醪经蒸馏而得。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜
爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
据中医古籍记载，酒辛、甘、苦、温，归心、肝、肺、胃经。能
通血脉、行药势。主治风寒痹痛；筋脉挛急；胸痹；心痛；脘腹冷痛。
据《神农本草》所载，酒，起源于远古与神农时代。《世本八种》
（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（少康，杜
康也）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。
东晋·张湛撰《养生要集》：酒者，能益人，亦能损人。节其分剂
而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升员转久，饮之失度，体气使弱，
精神侵昏。宜慎，无失节度。
南朝陶弘景：大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物，药家
多须以行其势。人饮之使体弊神昏，是其有毒故也。
元代王好古撰《汤液本草》：酒能行诺经不止，与附子相同。味
之辛者能散，味苦者能下，味甘者居中而缓也。为导引，可以通行一
身之表，至极高分。若味淡者则利小便而速下。
元代朱丹溪《本草衍义补遗》：酒，《本草》止言其热而有毒，
不言其湿中发热近于相火，大醉后振寒战栗者可见矣。又酒性善升，
气必随之，痰郁于上，溺涩于下。
明代宫廷书汪颖等撰《食物本草》：酒，人知戒早饮，而不知夜
饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，
乱其清明，劳其脾胃，惨湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。
明代李时珍撰《本草纲目》：面曲之酒，少饮则和观行气，壮神
御寒。若夫沉缅无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯陨命，
其害可胜言哉。
清代黄宫绣撰《本草求真》：酒性种类甚多，然总由水谷之精，
熟谷之液，酝酿而成，故其味有甘有辛，有苦有淡，而性皆主热。烧
酒则散寒结，然燥金涸血，败胃伤胆。醇而无灰，陈久者良。
清代邹谢撰《本经疏证》：世之于酒，不谓其引药性上行，即谓
其引药性入血；不曰性热而驱寒，即曰性速能行气。
清代王士雄撰《随息居饮食谱》：烧酒，性烈火热，遇火即燃。
消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。阴虚火体，切勿沾唇；
孕妇饮之，能消胎气。