食品微生物检验方法研究
食品微生物检验方法研究
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来源：《食品安全导刊》2016年第09期
近些年随着各类食品安全问题相继被报道，食品安全已经成为社会关注热点。
目前危害食品安全最主要的原因依然是病原微生物的侵入。
据WTO统计，全球每年约有15亿人感染食源性疾病，其中70%的疾病是由病原微生物污染引起，因此，如何提高病原微生物检验灵敏度和准确度成为食品安全工作人员研究的热点问题。
食品微生物是指个体微小、构造简单的低等生物。
微生物的种类非常丰富，根据细胞有无可以分为细胞型和非细胞型，根据细胞结构可以分为真核微生物和原核微生物。
各国对于食品微生物检验项目都很多，但是各国根据各国的实际情况，在微生物检验项目之间存在一定区别。
我国食品微生物检验主要包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。
免疫检测技术ATP生物发光法是近些年应用广泛的一种免疫检测技术。
其主要是利用荧光素酶基于三磷酸腺苷（ATP）、荧光素及氧气，在存在着镁离子这种情况时，可把化学能向光能这种形式进行转化，三磷腺苷基于一定的浓度范围，其浓度与所发光的强度可呈现为线性关系。
该方法简便、快速，不需要进行微生物培养过程，直接将食品中的含菌量推算出来，在肉内食品细菌检测中应用广泛。
分子生物学方法PCR技术 PCR技术即聚合酶链式反应技术，其原理是通过加热双链DNA，使其裂解为单链DNA，然后加入引物、DNA聚合酶以及模板，降低温度，使引物与DNA的互补序列退化，再升高温度，促使DNA合成。
反复之后就能够获得大量的目的性片段，通过对片段进行测序研究就能够判断微生物种类。
食品微生物检验中，PCR方法能够准确的检测啤酒中啤酒酵母、水体中大肠杆菌数量。
核酸探针法核酸探针法即分子杂交技术，该项技术主要利用DNA分子的复性、变性以及碱基互补等特点，同时基于同位素、生物素等标记确定探针的特异性。
核酸是载有遗传信息的生物大分子，核酸探针技术就是将核酸作为标靶，核酸能够与具有同源性序列的核酸单链互补为稳定的DNA/DNA、DNA/RNA链，通过合成特定的核酸探针就能够将特异的基因测定出来。
该项技术非常敏感，目前已经运用到食品微生物检验。
代谢学技术，电阻抗法电阻抗法近些年已经运用到食品微生物检验中，其原理是微生物在培养繁殖过程中会分解培养基中的大分子物质为小分子带电活性物质，例如乳酸盐、醋酸盐，这些小分子带电离子能够增加培养基的导电性，改变培养基的阻抗，通过检测培养基的阻抗变化就能够判断培养基微生物种类，该方法主要用于对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌、酵母菌的检测。
快速酶触反应快速酶触反应是根据微生物在生长繁殖过程中会合成某种特异的酶，选用相应的底物和指示剂就能够判断该培养基是否存在某类微生物，该法主要用于快速测定某类微生物是否存在，该方法能够快速测定细菌总数、酵母菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群等。
微量生化法微量生化法主要通过商业试剂盒快速发展，其中API细菌数值鉴定系统是较为著名的一种商业试剂盒，由法国生物-梅里埃集团生产。
其含有20个塑料小管，管内加有反应底物的干粉和反应产物的显色剂，能够鉴定菌种的各种生理生化反应，目前该试剂盒已被
国内外各相关实验室选用，能够鉴定700多种细菌，反应简单、快速、可靠。
微生物检测仪常用的微生物检测仪包括流式细胞术和电阻电导检测器。
流式细胞术基本原理是对细胞悬液进行定量分析，由于其检测到的荧光强度与DNA片段大小成正比，因此能够快速鉴定细胞悬液中微生物种类和数量。
电阻电导检测器主要是根据测定培养液中的电阻电导率来确定食品中微生物的种类和数量，其原理是根据微生物对周围大分子物质的分解。
食品微生物检验关系到全社会甚至是全人类的生命安全，食品微生物检验人员应该提高自身专业素质，在工作过程中尽心尽责，确保工作准确无误。
青岛市疾病预防控制中心
曲剑英王丽娟王慧郭凯。
食品微生物检验内容及检测技术
161综述随着社会的进步与发展，人们生活水平与理念的提升，许多食品安全问题不断被揭露出来，对于食品安全问题的关注度也显著增加。
食品检验是对食品安全的一个重大保障，只有达到标准的食品才能进入市场。
在食品安全问题中，微生物是对食品安全问题造成威胁的主要来源。
微生物是一种肉眼看不见的生物，如果在食品加工或运输过程中，不严格按照标准进行，就很容易被微生物污染，而微生物污染过的食品就会对人体健康安全造成威胁。
因此，做好食品检验工作，为食品安全提供有力保障。
1.食品微生物检验的内容1.1细菌总数的鉴定。
细菌菌落总数是指食品检验经处理，在一定条件下培养后所得1g食品或1ml食品或1cm2食品表面积上所含有的细菌菌落总数。
食品微生物中细菌总数的检验是衡量食品污染程度的指标。
通常是对生活中的食品或水通过特殊的物理、化学和生物的方法进行处理，在特定的培养条件下进行培养，得到细菌总数。
食品中细菌数量越多，腐败速度越快，甚至会对人体健康造成影响。
因此，细菌总数可以作为一个衡量食品安全的标准。
虽然细菌总数的并不能直接反映致病菌的多数量，但在一定程度上，二者是呈现正相关性的。
1.2大肠杆菌群数。
一定范围的大肠杆菌数能够维持人体内的正常菌群，但大肠杆菌菌群包含有多种肠道致病菌，超过范围就会对人造成危害。
在食品微生物检测过程中，待测样品中含有超标的大肠杆菌，很可能表明该待测样品直接或间接接触过粪便感染，当人们食用了这样的食品，其肠道致病菌感染的可能性大大增加。
大肠菌群MPN值是指1g或1ml待测样品中大肠菌群最可能数。
因此，大肠菌群MPN值可以作为粪便污染食品的指示菌。
1.3霉菌和酵母群数。
霉菌和酵母菌也是常见的食品微生物，起初酵母菌用于面包制造，酿酒等生产中，而霉菌也用于酿酒、制酱等一些食品生产中。
但是这一些腐生型酵母菌会使食物腐败变质，对于常见的面包而言，他主要含有淀粉，因此更容易滋生霉菌，霉菌则会分解淀粉，从而产生有毒黄曲霉素，是强致癌物质。
食品中有害微生物快速检测方法概述
(一)、概述食用被微生物污染的食品而导致的疾病，称作食源性疾病。
导致这类疾病的微生物叫食源性致病菌。
随着人们居住和卫生条件的不断改善，以及抗生素的滥用，人类对病菌的抵抗能力却在不断下降，食源性疾病一直呈上升的趋势。
因此，对食品中致病菌的监测和检验也就越显示其重要性，常规的检验大多依靠培养目标微生物的方法来确定食品是否受到此微生物的污染，这些方法需要一定的培养时间，少则2～3天，多至数周，才能确定。
而现行有效的一些快速检测方法不仅可以大大缩短检测时间提高微生物检出率并可用于微生物计数、早期诊断、鉴定等方面，以做到快速、简便、准确。
快速方法包括了微生物学、分子化学、生物化学、生物物理学、免疫学和血清学等领域。
（二）、常见、常用的快速、简便的检测微生物数量的方法如下：1、活细胞计数的改进方法（1）、旋转平皿计数方法（2）、疏水性栅格滤膜法（HGMF）或等格法（isogrid method）（3）、血膜系统（Pertrifilm）（4）、酶底物技术（ColiComplete）（5）、直接外荧光滤过技术（DEFT）（6）、“即用胶”系统（SimPlate）2、用于估计微生物数量的新方法（1）、阻抗法（2）、A TP生物发光技术3、其他方法（1）、微量量热法（2）、接触酶测定仪（3）、放射测定法（三）、食品中沙门氏菌的快速筛检方法1、沙门氏菌显色培养基法2、免疫学方法3、分子生物学方法4、自动传导法（四）、大肠杆菌O157：H7快速检测方法大肠杆菌O157：H7肠出血性大肠杆菌的主要血清型，自1982年在美国被分离并命名以来，陆续发现本菌与轻度腹泻、溶血性尿毒综合症、出血性肠炎、婴儿猝死综合症等多种人类病症密切相关，是食源性疾病的一种重要致病菌。
E.coli O157：H7属于肠杆菌科埃希氏菌属，为革兰氏阴性杆菌，有鞭毛。
近年来作为食品卫生及流行病学的研究热点，E.coli O157：H7的分离和鉴定方法已取得了较大进展。
浅谈食品微生物检验内容及检测指标
093食品检测随着社会的不断进步和经济的快速发展，人们的生活品质不断得到提高，对食品安全质量检测行业的标准要求也越来越高。
食用安全性一直是食品是否能够在市场进行流通的必然决定因素，食品安全问题也是当前人们关注的焦点。
对食品微生物进行检测能够进一步控制危险因素的发生，为食品安全增加可靠性，保障人们的食用安全，并对人们的身体健康起到积极作用。
一、食品微生物检验概述微生物质量检验是我国目前衡量食品卫生生产质量的重要检验指标之一，也常常是人们判定被检出的细菌是否适合食用的科学依据之一。
食品微生物质量检验的对象一般包括生产环境中的水和地面灰尘等细菌，以及食品材料中可食用的物质、一些添加剂等。
通过对微生物质量的检验，可以准确判断出食品生产加工厂的环境以及食品生产卫生质量情况，进而对加工过程中的食品被细菌侵蚀和污染的情况作出正确的质量评价，为各项卫生监督管理工作的开展提供科学依据。
食品在生产、运输、储存过程中可能会受到环境中某些微生物的影响而产生变质现象，因此，食品中是否含有致病微生物是食品安全检验检测的重要内容。
对食品微生物进行安全检验，主要是对各种可能对人体有害的微生物进行菌体研究，这是一个化学检验过程。
一类食物中可能会存在多种有害微生物，人们无法用肉眼直接观察到，利用食品微生物检测技术，可以把不同的有害菌体进行形态分离，这样就能更加清楚准确地了解各种有害微生物的细菌数量、不同菌体的形态分布和变化情况。
目前食品微生物检验需要围绕多个检测项目共同进行，主要涉及培养基的配制、消毒剂和灭菌、微生物的纯化分离和再培养、接种、无菌实验操作、显微镜的观察、染色、计数、菌种储存保藏、血清学基本检验等多项基本检测技术。
浅谈食品微生物检验内容及检测指标二、食品微生物检验指标食品微生物检测指标一般可以分为四项，即菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌，接下来就对其中三项进行简单介绍。
1.菌落总数。
菌落总数是食品检样经过处理并在一定条件下（如培养基、培养温度和培养时间等）培养后，所得每g（mL）检样中形成的微生物菌落总数。
食品微生物检验总结
食品微生物检验总结食品微生物检验总结1.食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。
2.食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml 或1cm2（表面积）]检样中所含细菌菌落的总数。
（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。
（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。
3.ICMSF取样方案：A.三级法用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法用做致病菌。
根据食品危害程度和指标严重程度划分。
4.美国FDA取样方案P69自已画图5.样品可分为大样、中样、小样。
要准确区分。
大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称为检样，一般以25g为准，用于检样.6.食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容器。
（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。
（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。
7.样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。
制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求，采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。
8.检样处理：25+225做成一个均匀的1：10的10倍递增稀释液。
9.菌落总数的测定：自已画示意图菌落总数检验程序水样做几个适当倍数的稀释度选择3个适宜稀释度，各取1ml加入到灭菌平皿内每个平皿内加入45摄氏度左右的适量琼脂（36+-1）摄氏度（24+-1）h菌落计数报告10.大肠菌群的检验:自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌（1）检样的处理（2）初发酵（3）分离培养(4）证实实验（5）报告：查MPN表11.致病菌的检验：自已画示意图（1）沙门氏菌的检验：沙门氏菌为革兰氏阴性菌A.增菌：冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。
常见食品微生物快速检测技术对比分析
快速检测技术能缩短检测时间，简化操作，常见的食品微生物检测技术有测试片法、纸片法和试剂盒法等，不同的快速检测法有不同的优缺点，但也有共同点，应用的领域不同，起到的作用就不同。
对测试片法、试剂盒法和纸片法的优缺点及意义作对比分析以促进其在食品微生物检验中的应用和推广。
1 常见的食品微生物快速检测 技术测试片法是以纸片、冷水可凝胶和无水纺布等作为培养基载体，将特定的显色物质固定在上面，通过观察试纸的显色反应来测定食品微生物的方法。
纸片扩散法是将含有定量抗菌药物的滤纸片贴在已接种了测试菌的琼脂表面，纸片中的药物在琼脂中扩散，随着扩散距离的增加，抗菌药物的浓度呈对数减少，在纸片周围形成浓度梯度，在药物扩散区域，纸片周围一定抑菌浓度范围内的测试菌不能生长，范围外的菌株继续生长，从而在纸片周围形成透明抑菌圈，抑菌圈的大小可以反映测试菌对测定药物的敏感程度，并与该药对测试菌的最低抑制浓度呈负相关，即抑菌圈越大，最低抑菌浓度越小。
试剂盒法是在检测样品中加入部分富集培养物，样品沿着检测装置流动，渐渐会出现分区，根据对照区和检测区的对比分析判定结果，短时间内就可以完成检测，是检测沙门氏菌的简便方法。
2 常见微生物快速检测技术在食品微生物检验中的应用食品微生物检测的三大指标是菌落总数、大肠菌群、致病菌，其中，菌落总数主要是作为判定食品被细菌污染程度的标志，是卫生检验指标的常检项之一，纸片法和测试片法均可用于检测食品中的菌落总数，虽检测原理和步骤不同，但结果的准确性均较高，是检测菌落总数的不二之选。
大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标之一，常用作粪便污染指标，以检出情况判定食品是否被粪便污染，常用纸片法检测大肠菌群数，该法比传统的最可能数法结果要更准确且所需时间要更短。
霉菌和酵母菌会使食品腐败变质，也常作为衡量食品卫生质量的指标菌，纸片法和快速测试片法均可用于霉菌和酵母菌的检测，霉菌和酵母菌在纸片上生长后显示蓝色斑点，霉菌菌落斑点较大且扩散，酵母菌菌落较小且圆滑。
食品微生物学实验报告
实验一玻璃器皿的准备、常用仪器的使用及培养基的制备[实验目的]1、系统掌握玻璃器皿的准备方法及常用仪器的使用。
2、掌握一般培养基制备的原则和要求，熟悉一般培养基制备的过程。
[实验原理]一、玻璃器皿的无害处理：1、新购置的玻璃器皿因含有游离碱，一般在2%的盐酸溶液中浸泡数小时后再用清水洗净，也可在洗衣粉水中煮30-60min，取出用清水洗净。
2、常用玻璃器皿洗涤时可用鬃刷蘸取洗衣粉刷洗，然后用自来水冲洗干净。
3、带油污玻璃器皿先将倒空的玻璃器皿用10%的氢氧化钠浸泡半小时或放在5%的苏打液内煮两次，去掉油污，再用洗衣粉和热水刷洗。
4、带菌玻璃器皿经121℃高压蒸汽灭菌20min后，趁热倒去内容物，再用洗衣粉水刷洗干净，以水在内壁均匀分布成一薄层而不出现水珠为油垢除尽的标准。
经以上处理的玻璃器皿，可满足一般实验用。
少数实验对玻璃器皿清洁度要求较高，除用上述方法外，还应先用2%的HCl溶液浸泡数10min，再用自来水冲洗，蒸馏水淋洗2-3次。
有的尚需超纯水淋洗然后烘干备用。
二、玻璃器皿的包扎：吸管、平皿、瓶口等的包扎。
三、玻璃器皿的灭菌：分为两种，高压蒸汽灭菌法和干热灭菌法。
高压蒸汽灭菌法是湿热灭菌中应用最为广泛的一种方法。
其原理是依据在一个密闭的高压蒸汽灭菌器中，水的沸点随水蒸汽压的增加而上升，加压是为了提高水蒸汽的温度。
把待灭菌物品放在灭菌器内，当灭菌器内压力为0.1MPa时，温度可达到121℃，一般维持20min，即可杀死一切微生物的营养体及其孢子。
一般的培养基、玻璃器皿、金属用具、实验服、传染性标本等均可用这种方法有效灭菌。
灭菌的温度及时间视灭菌物品中的微生物种类及数量而定。
干热灭菌法也叫热空气灭菌法。
实验室通常使用恒温控制的电热鼓风干燥箱作为干热灭菌器。
此法常用于空的玻璃器皿、金属器具和其他耐高温的物品（如陶瓷培养皿盖、石蜡油、碳酸钙）的灭菌。
其优点是灭菌器皿保持干燥。
但带有胶皮、塑料的物品、液体及固体培养基不能用此法。
食品微生物检验中两种均质方法的比较
食品微生物检验中两种均质方法的比较【关键词】食品微生物检验;旋刀式均质;拍击式均质;效果对比样品均质通常在进行食品微生物的检测中具有重要作用，均质不仅能够对食品微生物的检测准确性产生影响，同时能够对检出率产生一定的差异。
目前常用的食品均质方法为旋刀式和拍擊式均质，旋刀式均质主要是通过将食品样本加入稀释液并将其投入无菌均质杯，在一定的旋刀转速下对样本溶液进行处理，将其制备为基本的均质溶液;而拍击式均质则是将食品样本和稀释液投入均质袋，采用拍击的方式对均质袋进行拍打，进而制备为均质溶液。
由于两种方式对于检测结果的影响具有明显差异，在进行检测时，需要根据食物特性进行分析，并选择合适的均质方式，保证检测效果。
现通过选取24份食品样本进行研究，为探究食品微生物检验中两种均质方法的比较，有以下报告。
1资料与方法1.1一般资料抽取24份不同食品样本进行研究，选取项目菌落总数、霉菌和酵母计数、金黄色葡萄球菌进行检测，所需培养基225mL0.85%生理盐水、9mL0.85%生理盐水、0.75%氯化钠肉汤、平板计数琼脂培养基以及Baird-Parker琼脂平板和孟加拉红培养基。
仪器选用拍击式均质器和旋刀式均质器。
1.2方法根据食品安全国家标准微生物检验方法要求，首先需要对样品分别进行以旋刀式和拍击式两种方式进行制备。
1旋刀式均质法，24份样品在无菌条件下分别取25g，随后将其置入225ml的水和生理盐水以及7.5%氯化钠肉汤的混合液中，随后对拍击式均值器的拍击频率以及间隙进行设定，根据溶液形态，可对其进行1～10min的拍击，随后制备为1：10样品匀液，设置旋刀均值器转速为8000～__r/min，根据样本溶液形态进行2均质，制成1：10的样品匀液。
2拍击式均质：24份样品在无菌条件下分别取25g置入225ml0.85%生理盐水无菌均质袋中进行均质，拍打2min，期间注意调整拍击均值器的频率和间隔，最终制成1：10的样品匀液，测定霉菌和酵母、菌落总数以及金黄色葡萄球菌。
食品微生物检验的一般流程
食品微生物检验的一般流程食品微生物检验是一门应用微生物学理论与实验方法的一门科学，是对食品和微生物的存在与否及种类和数量的验证。
众所周知，在生物科学中，微生物学是一门实践性最强的学科之一，它有一套自己独特的研究方法。
要学习好微生物检验，必须具有医学微生物学、兽医微生物学、食品微生物学、传染病学、病理学等学科的基础，要了解食物中毒的临床症状和流行病学，熟悉各种致病菌的生物学特性；掌握各种致病菌、霉菌和病毒的检验程序。
食品微生物检验的一般步骤，可按图1的程序图进行，此图对各类食品各项微生物指标的检验具有一定的指导性。
一、检验前准备(1)准备好所需的各种仪器，如冰箱、恒温水浴箱、显微镜等。
(2)各种玻璃仪器，如吸管、平皿、广口瓶、试管等均需刷洗干净(121℃20min)或干法(160℃一170℃，2h)灭菌，冷却后送无菌室备用(3)准备好实验所需的各种试剂、药品，做好普通琼脂培养基或其他选择性培养基，根据需要分装试管或灭菌后倾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中备用。
(4)无菌室灭菌；如用紫外灯法灭菌，时间不应少于45mln，关灯半小时后方可进入工作；如用超净工作台，需提前半小时开机。
必要时进行无菌室的空气检验，把琼脂平板暴露在空气中15min，培养后每个平板上不得超过15个菌落。
(5)检验人员的工作衣、帽、鞋、口罩等灭菌后备用。
工作人员进入无菌室后．实验没完成前不得随便出入无菌室。
二、样品的采集与处理在食品的检验中，样品的采集是极为重要的一个步骤。
所采集的样品必须具有代表性，这就要求检验入员不但要掌握正确的采样方法，而且要了解食品加工的批号、原料的来源、加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节，以及销售入员的责任心和卫生知识水平等。
样品可分为大样、中样、小样三种。
大样指一整批，中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g小样又称为检样，一般以25g为准，用于检验。
样品的种类不同，采样的数量及采样的方法也不一样。
食品微生物检验中培养基的质控对策研究
质量控制食品微生物检验中培养基的质控对策研究郭洁琼（鹿寨县食品药品检验检测中心，广西鹿寨 545600）摘 要：食品安全问题备受关注，因此加强食品安全监督，提升检验质量十分重要。
作为食品安全监测中的重要环节，食品微生物检验结果的真实性和准确性对食品安全监管具有重要影响。
培养基是微生物繁殖、鉴定、保持活力必不可少的物质，几乎贯穿整个检验流程，对微生物检验结果的准确性有很大影响，要加强培养基的质量控制，以提高检验结果的准确性。
本文主要研究培养基的采购验收、制备、储存和验证等，探讨培养基的质量控制对策，以提高食品微生物检验结果准确性。
关键词：食品；微生物；培养基Study on Quality Control Strategy of Culture-Medium in FoodMicrobiological ExaminationGUO Jieqiong(Luzhai County Food and Drug Inspection and Testing Center, Luzhai 545600, China) Abstract:Food safety issues have attracted much attention. It is very important to strengthen food safety supervision and improve inspection quality. As an important link in food safety monitoring, the authenticity and accuracy of food microbiological inspection results have an important impact on food safety supervision. Culture medium is an essential substance for microbial reproduction, identification, and maintenance of vitality, which almost runs through the entire inspection process and has a significant impact on the accuracy of microbial inspection results. Therefore, it is necessary to strengthen the quality control of culture medium to improve the accuracy of inspection results. This paper mainly studies the acceptance, preparation, storage and verification of culture-medium, and discusses the quality control strategy of culture-medium, so as to improve the accuracy of food microbiological test results.Keywords: food; microorganisms; medium食品微生物检验的特性有别于理化检验，不可复检性是其最大特点[1]。
食品微生物检验中培养基的质量控制策略研究
72 I FOOD INDUSTRY I食品微生物检验中培养基的质量控制策略研究需额外添加剂的培养基，只需执行称重、溶解、灭菌三个程序后就可以直接使用，常见于PCA/LST/NA 等；第三类是需要添加某种添加剂的培养基，又分为两种：一种是可以灭菌后直接添加添加剂，属于基础培养基，如血平板；第二种是添加剂也需要灭菌，两者都灭菌后方可配合在一起使用的培养基，如李斯特氏菌显色培养基等。
3.培养基的制备3.1培养基称量要点培养基称量是食品微生物检验中非常重要的一个步骤，正确的称量方法可以保证培养基的质量稳定，确保检测结果的准确性和可靠性。
首先，应根据称量的样品量和精度选择合适的容器，避免误差的产生。
通常使用的称量容器有量筒、量杯、称量纸等。
同时，根据所需的培养基配方，确定需要称量的各种物质的量。
量要准确，不可过多或过少，否则会影响培养基的成分比例和质量。
其次，根据所需量的大小和精度，采用适当的称量方法，如直接称重、分次称重等，也要根据不同的称量物质选择不同的称量工具和方法。
最后，培养基在称量过程中容易受到外界的污染，培养基是微生物检测的基础，其成分和质量的控制对于检测结果的准确性和可靠性至关重要。
培养基的质量受到多种因素的影响，如原材料的来源、生产过程的控制、包装和贮存等。
因此，建立一套科学的培养基质量控制策略，对于确保微生物检测结果的准确性和可靠性具有重要的意义和价值。
1.培养基质量控制的重要性生物科技是目前我国科技发展工作的重中之重，微生物检验工作又切实地影响着国家的科技发展进程。
因此，关注微生物检验工作是为了提高科技发展的效率。
随着食品药品安全问题社会关注度越来越高，生产食品药品的各个环节都容易受到微生物影响，产生产品质量问题。
因此，微生物检验对于保障食品药品安全尤为重要，如何制备使用培养基更是微生物实验室在进行检验前的重中之重。
2.培养基的选择与分类在食品微生物检验中，常用的培养基有营养琼脂、大肠杆菌检测培养基、葡萄糖琼脂、马铃薯葡萄糖琼脂等。