第四章 水分含量和水分活度的分析测定复习题

水分含量和水分活度的分析测定复习题

一、填空题：

1．水分测定的主要设备是恒温烘箱；水分测定的温度是：100-105℃；测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过__2mg________。

2．直接干燥法测样品水分含量时，称样量一般控制在其干燥后的残留物质量在 1.5-3g 为宜；称量皿规格的选择，以样品置于其中平铺开后厚度不超过皿高的1/3 为宜。3．减压干燥法测定水分是利用低压下水的沸点降低原理，干燥温度在50-60℃。

4．测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于易氧化易分解热敏性样品。5．卡尔·费休试剂由碘、二氧化硫、吡啶、甲醇组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

二、判断

1.直接干燥法测水分含量时温度一般在95–105℃，不可提高降低。×

2.恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。×

3.直接干燥法测水分含量时称量皿的规格要保证样品平铺后不超过皿高的1/3。√

4.面粉中水分含量的测定可选择常压干燥法。√

5.干燥器内一般用硅胶作为干燥剂，当干燥器中硅胶蓝色增强，说明硅胶已失去吸水作用，应再生处理。×

三、选择题：

1.下列方法中，测定的水分含量最为准确的是（A ）。

A. 卡尔·费休法

B. 直接干燥法

C. 红外吸收光谱法

D. 红外线干燥法

2.下列方法中，最适合于糕点、糖果水分含量测定的GB方法是（ B ）。

A. 蒸馏法

B. 减压干燥法

C. 直接干燥法

D. 卡尔·费休法

3.测定下列样品的水分含量最好选用的方法：

测定含水量高，易分解的样品采用（ B ）；测定不含挥发性物质的样品采用（ A ）；测定香辛料中水分采用（C ）；测定油脂和油中痕量水分采用（ E ）。

A 直接干燥法、

B 减压干燥法、

C 蒸馏法、

D 红外线干燥法、E卡尔·费休法

四、简答题

1.常压烘箱干燥法误差的原因分析。

产生误差的原因有：称量时样品吸湿或散湿；

加热时，样品发生化学变化烘干过程中，样品内部出现物理栅或表面形成薄膜，致使水分蒸发不完全样品未恒重；

方法误差等

2.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

答：①水分是样品中唯一的挥发物质；

②样品中水分排除情况很完全；

③样品中组分在加热过程中发生的化学反应引起的重量改变可忽略不计。