第三讲：脂肪和脂肪酸ppt课件
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脂肪酸的合成第三次课
琥珀酸
脂肪酸合成原料及来源
➢ 脂肪酸合成的碳源主要来自糖氧化分解、β-氧化和氨基
酸氧化分解产生乙酰CoA，它们都存在于线粒体中。
➢ 线粒体中的乙酰 CoA，需通过柠檬酸-丙酮酸循环（拧檬
酸穿梭系统）运到胞浆中，才能供脂肪酸合成所需。
➢ ATP、NADPH、HCO3-(二氧化碳)及Mn2+等。
其中NADPH主要来自胞浆中的磷酸戊糖途径，其次 是柠檬酸穿梭系统。
肉碱穿梭系统 D-型 要求
缩合.还原.脱水.还原 消耗7个ATP和 14NADPH
线粒体 COA-SH 乙酰COA FAD、NAD+ 四种酶
柠檬酸转运系统 L-型
不要求 氧化.水合.氧化.裂解
产生129个ATP
二、脂肪酸碳链的延长
★ 软脂酰CoA或软脂酸生成后，可在光滑内质 网及线粒体经脂肪酸碳链延长酶系的催化作用下， 形成更长碳链的饱和脂肪酸。
3. NADPH+H+的浓度
乙酰CoA羧化酶活性的调节
+ AMP - ATP
AMP活化的 蛋白激酶
ATP
ADP
P
无活性 羧化酶
活性
H2O
羧化酶
Pi 蛋白磷酸酶2A
柠檬酸
+ 软脂CoA
P
部分活性 羧化酶
柠檬酸
- 胰高血糖素 - 肾上腺素 + 胰岛素
2. 底物与产物浓度
丙二酸单酰COA的浓度决定脂肪酸合成和降解 的速度
CoASH
O OH O
=
=
=
HMGCoA 裂解酶
O CH3CSCoA
HOCCH2CCH2CSCoA
CH3
(HMGCoA)
脂肪酸合成原料及来源
➢ 脂肪酸合成的碳源主要来自糖氧化分解、β-氧化和氨基
酸氧化分解产生乙酰CoA，它们都存在于线粒体中。
➢ 线粒体中的乙酰 CoA，需通过柠檬酸-丙酮酸循环（拧檬
酸穿梭系统）运到胞浆中，才能供脂肪酸合成所需。
➢ ATP、NADPH、HCO3-(二氧化碳)及Mn2+等。
其中NADPH主要来自胞浆中的磷酸戊糖途径，其次 是柠檬酸穿梭系统。
肉碱穿梭系统 D-型 要求
缩合.还原.脱水.还原 消耗7个ATP和 14NADPH
线粒体 COA-SH 乙酰COA FAD、NAD+ 四种酶
柠檬酸转运系统 L-型
不要求 氧化.水合.氧化.裂解
产生129个ATP
二、脂肪酸碳链的延长
★ 软脂酰CoA或软脂酸生成后，可在光滑内质 网及线粒体经脂肪酸碳链延长酶系的催化作用下， 形成更长碳链的饱和脂肪酸。
3. NADPH+H+的浓度
乙酰CoA羧化酶活性的调节
+ AMP - ATP
AMP活化的 蛋白激酶
ATP
ADP
P
无活性 羧化酶
活性
H2O
羧化酶
Pi 蛋白磷酸酶2A
柠檬酸
+ 软脂CoA
P
部分活性 羧化酶
柠檬酸
- 胰高血糖素 - 肾上腺素 + 胰岛素
2. 底物与产物浓度
丙二酸单酰COA的浓度决定脂肪酸合成和降解 的速度
CoASH
O OH O
=
=
=
HMGCoA 裂解酶
O CH3CSCoA
HOCCH2CCH2CSCoA
CH3
(HMGCoA)
脂肪酸代谢第一节_PPT幻灯片
H2C COO
1. 乙醛酸循环的过程
P319
六. 乙醛酸循环
1. 乙醛酸循环的过程
六. 乙醛酸循环
乙醛酸循环的净结果是把两分子乙酰CoA转变 成一分子琥珀酸。其总反应为：
O
NAD+
2 H3C C～SCoA
NADH+H+
_
H2C H2C
COO
_
＋
COO
2CoASH
乙酰CoA
琥珀酸
1. 乙醛酸循环的过程
(2) 脂肪酸的转运
脂肪酸的b-氧化作用通常是在线粒体的基质中进 行的，而在细胞质中形成的脂酰CoA不能透过线粒体 内膜，需依靠内膜上的载体肉碱携带，以脂酰肉碱的 形式跨越内膜而进入基质。
肉碱（也叫肉毒碱，carnitine）的结构如下：
1.脂肪酸β-氧化的过程
三. 脂肪酸的b-氧化途径
(2) 脂肪酸的转运
3. 奇数碳链脂肪酸的氧化
三. 脂肪酸的b-氧化途径
油酰CoA 的b氧化
偶数碳不饱和脂肪酸的氧化
三. 脂肪酸的b-氧化途径
有C=C, 少一个FAD, 有C-OH呢?
四. 脂肪酸的a-氧化途径
脂肪酸在一些酶的催化下，在a-碳原子上发 生氧化作用，分解出一个一碳单位CO2，生成缩 短了一个碳原子的脂肪酸。这种氧化作用称为脂 肪酸的a-氧化作用。
2. 乙醛酸循环的生物学意义
六. 乙醛酸循环
对于一些细菌和藻类，乙醛酸循环 使它们能够仅以乙酸盐作为能源和碳源 而生长。
2. 乙醛酸循环的生物学意义
六. 乙醛酸循环
由乙醛酸循环转变成的琥珀酸，需要在线粒体 中通过三羧酸循环的部分反应转化为苹果酸，然后 进入细胞质，沿糖异生途径转变成糖类。
食品营养成分分析 实验四 油脂中脂肪酸含量测定25页PPT
•
29、在一切能够接受法律支配的人类 的状态 中，哪 里没有 法律， 那里就 没有自 由。— —洛克
•
30、风俗可以造就法律，也可以废除 法律。 ——塞·约翰逊
肪酸含量测定
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
食品营养成分分析 实验四 油脂中脂
•
26、我们像鹰一样，生来就是自由的 ，但是 为了生 存，我 们不得 不为自 己编织 一个笼 子，然 后把自 己关在 里面。 ——博 莱索
•
27、法律如果不讲道理，即使延续时 间再长 ，也还 是没有 制约力 的。— —爱·科 克
•
28、好法律是由坏风俗创造出来的。 ——马 克罗维 乌斯
最新3.中长链脂肪酸介绍ppt课件
3.中长链脂肪酸介绍
脂肪酸的分类
• 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸
H・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・H・HＣ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・・Ｃ・HH・・・ＣHH・・・HＣH・Ｃ・ＣＯＯＨ
发病情况
1.季节：冬春季节 2.年龄：学龄儿童及青少年 3病源:腮腺炎病毒 3.传染源:腮腺炎患儿 4.传播途径:空气飞沫、唾液污染物 5.免疫力:终身免疫力 6.预后：大多良好，病重可合并脑膜脑炎、睾
丸炎、卵巢炎、胰腺炎等。
7.隔离期：腮肿完全消失后3天
❖ 金·《疮疡经验全书·痄腮》说“此毒受在牙 根耳聤，通过肝肾，气血不流，壅滞颊腮， 此是风毒肿。”指出了痄腮的病因病机和病 位。
其他国家批准利用情况
日本
本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪 方法和所有人群 作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广 泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和 加工饼干、糕点及冰淇淋等 为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对 大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审， 批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积 累的人群，无不适宜人群
碳原子数≥12
碳原子数8~10
中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂 不适用于加热烹饪
油炸起泡
发烟
各种油脂的发烟点
250
200
温度 （℃）
150
100
50
0 LCT
MCT+LCT 混合
MLCT
脂肪酸的分类
• 依碳链长短而分：短链脂肪酸、中链脂肪酸、长链脂肪酸
H・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・・HHＣ・・H・HＣ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・Ｃ・・HH・・Ｃ・HH・・・ＣHH・・・HＣH・Ｃ・ＣＯＯＨ
发病情况
1.季节：冬春季节 2.年龄：学龄儿童及青少年 3病源:腮腺炎病毒 3.传染源:腮腺炎患儿 4.传播途径:空气飞沫、唾液污染物 5.免疫力:终身免疫力 6.预后：大多良好，病重可合并脑膜脑炎、睾
丸炎、卵巢炎、胰腺炎等。
7.隔离期：腮肿完全消失后3天
❖ 金·《疮疡经验全书·痄腮》说“此毒受在牙 根耳聤，通过肝肾，气血不流，壅滞颊腮， 此是风毒肿。”指出了痄腮的病因病机和病 位。
其他国家批准利用情况
日本
本产品于1998年作为烹调用植物油上市，适用于各种烹饪 方法和所有人群 作为家庭用油在日本全国销售并受到消费者好评，而且广 泛应用于餐饮行业和食品加工业，特别是用于炸天麸罗和 加工饼干、糕点及冰淇淋等 为了预防控制肥胖，2002年12月日本厚生劳动省经过对 大量的动物及人群试食实验的科学研究报告的严格评审， 批准本产品为特定保健用食品，产品名为“Healthy Resetta”，特别推荐给希望保持健康体重和减少体脂肪积 累的人群，无不适宜人群
碳原子数≥12
碳原子数8~10
中链脂肪酸与长链脂肪酸的混合油脂 不适用于加热烹饪
油炸起泡
发烟
各种油脂的发烟点
250
200
温度 （℃）
150
100
50
0 LCT
MCT+LCT 混合
MLCT
脂肪
食物名称
脂肪含量 （％） 90～100 10～50 6～30 2～90 30～60 12～20 24
纯油脂：牛油、羊油、猪油、花生油、芝麻油、豆油 各种肉类：牛肉、羊肉、猪肉 蛋类 乳类及其制品 硬果类：榛子、核桃、花生、葵花子 黄豆类 腐竹
根据以上两种油的特点， 根据以上两种油的特点，您可以选择食 用。对于中老年人以及有心血管病的人来 要以植物油为主，少吃动物油， 说，要以植物油为主，少吃动物油，更有 利于身体健康； 利于身体健康；对于正在生长发育的青少 近年来，医学界、 近年来，医学界、营养界一再 年来说，则不必过分限制动物油。 年来说，则不必过分限制动物油。植物油 倡导： 倡导：“尽可能食用不饱和脂肪 也要限量：植物油是不饱和脂肪， 也要限量：植物油是不饱和脂肪，如果吃 且来自饱和脂肪酸的热量， 酸，且来自饱和脂肪酸的热量， 得过多， 得过多，很容易在人体内被氧化成过氧化 不要超出总热量的10％。 ％。” 不要超出总热量的 ％。”我们 脂。而过氧化脂在体内积存能引起脑血栓 先来比较一下动物油与植物油的 和心肌梗塞等病症。据科学测定， 和心肌梗塞等病症。据科学测定，每人每 营养构成： 营养构成： 天吃7～8克植物油就足够身体所需了，另 天吃 ～ 克植物油就足够身体所需了， 克植物油就足够身体所需了 外适当吸收一点动物的脂肪， 外适当吸收一点动物的脂肪，对人体健康 动物油 植物油 有益。要注意用香油：香油以芝麻为原料， 有益。要注意用香油：香油以芝麻为原料， 主要含饱和脂肪酸 主要含不饱和脂肪酸 不仅味香、营养丰富， 不仅味香、营养丰富，而且我们祖先很早 以前就用芝麻作为良药，来治疗某些疾病。 以前就用芝麻作为良药，来治疗某些疾病。 主要含维生素A、维 主要含维生素E、维 生素D，与人的生长 生素K，与血液、生 经研究发现：香油中含有的亚油酸、 经研究发现：香油中含有的亚油酸、棕榈 发育有密切关系。 殖系统功能关系密切。 酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达 ％，这 酸和花生四烯酸等不饱和脂肪酸达6％， ％，这 些物质能有效地防止动脉粥样硬化和预防 含较多胆固醇，它有 不含胆固醇，含植物 心血管疾病。香油里还含有丰富的维生素E。 心血管疾病。香油里还含有丰富的维生素 。 重要的生理功能。在 固醇，它不能被人体 动物实验证明：维生素E能延长寿命 能延长寿命15 动物实验证明：维生素 能延长寿命 中老年血液中含量过 吸收。阻止人体吸收 ％～75％。所以香油不仅可提供热量和一 ％～ ％。所以香油不仅可提供热量和一 ％。 高，易得动脉硬化、 胆固醇。 般的营养， 般的营养，而且还有抗衰老和延年益寿的 高血压等疾病。 作用。所以有条件的话，不妨多食用香油。 作用。所以有条件的话，不妨多食用香油。
脂肪酸
脂肪酸定义：一类长链的羧酸。
可能呈饱和(没有双键)或不饱和(携有双键)。
一般多为直链，有的亦会出现支链。
脂肪酸结构式脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
简介脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂肪酸( short chain fatty acids, SCFA)，其碳链上的碳原子数小于6，也称作挥发性脂肪酸( volatile fatty acids, VFA)；中链脂肪酸（Midchain fatty acids，MCFA），指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；长链脂肪酸（Longchain fatty acids，LCFA），其碳链上碳原子数大于12。
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。
脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为三类，即：饱和脂肪酸（saturated fatty acids，SFA），碳氢上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids，MUFA），其碳氢链有一个不饱和键；多不饱和脂肪（Polyunsaturated fatty acids，PUFA），其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、坚果油(即阿甘油)、菜子油等。
以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。
脂肪酸报告知识课件
2、ALA与卵母细胞的生长发育及分裂有一定相关性, 在囊胚阶段ALA能够调节减数分裂,还能保护囊胚 免受伤害。在Ñ级与Ò、Ó级卵泡内,不同的PU-FA 成分影响卵母细胞的质量和发育,影响繁殖性能 (Kim等,2001)。
5、ω-3PUFA 对仔猪生长性能的影响
1.在母猪日粮中添加富含 n-3PUFA 的鱼油不仅可以提高窝产仔猪数， 还可以在不影响排卵率的情况下提高母猪的早期胚胎存活率（Webel 等2004）。 2.在妊娠后期，胎儿的大脑和视网膜中要储存相当数量的 DHA，所 以 日 粮 中 缺 乏 DHA 会 影 响 胚 胎 后 期 的 发 育（Das，2003）。 3、汪勇等（2004）研究发现，在母猪妊娠期补充5 % ALA 可以提高 其 窝产仔数 。 4、Webel 等（2003）的研究表明水不足，母猪掉膘 严重，影响仔猪的断奶重 延长母猪发情间隔期。
脂肪的基本概念
脂肪酸的定义 C
脂肪
O
H
脂肪酸的成员
➢饱和脂肪酸 ➢单不饱和脂肪 ➢多不饱和脂肪 ➢反式脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸 ω-3PUFA ω-6PUFA
不能在动物体内合成，必须从植物 体油中。
ω 碳原子数第 3 位上存在有双键的 PUFA
稳定血液胰岛素和瘦素 分泌， 提高母猪采食量
进而提高哺乳仔猪的生 长性能。
1、F2α 型前列腺素有刺激子宫收缩和破坏黄体的 作用。 2、类固醇激素主要包括各种肾上腺皮质激素及所 有的性腺激素，如雌二醇、睾酮、孕酮和糖皮质 激素等。 3、类固醇激素在调节动物体内的内分泌平衡， 改变性周期和发情行为，促进卵泡生长发育，提 高排卵率和产仔率等方面也有积极作用。 4、由于母猪妊娠后期常出现胰岛素抵抗， 对葡 萄糖耐受力低，高血糖通常伴随较高的初生死亡 率，还容易导致母猪产后的无乳症， 使新生仔猪
5、ω-3PUFA 对仔猪生长性能的影响
1.在母猪日粮中添加富含 n-3PUFA 的鱼油不仅可以提高窝产仔猪数， 还可以在不影响排卵率的情况下提高母猪的早期胚胎存活率（Webel 等2004）。 2.在妊娠后期，胎儿的大脑和视网膜中要储存相当数量的 DHA，所 以 日 粮 中 缺 乏 DHA 会 影 响 胚 胎 后 期 的 发 育（Das，2003）。 3、汪勇等（2004）研究发现，在母猪妊娠期补充5 % ALA 可以提高 其 窝产仔数 。 4、Webel 等（2003）的研究表明水不足，母猪掉膘 严重，影响仔猪的断奶重 延长母猪发情间隔期。
脂肪的基本概念
脂肪酸的定义 C
脂肪
O
H
脂肪酸的成员
➢饱和脂肪酸 ➢单不饱和脂肪 ➢多不饱和脂肪 ➢反式脂肪酸
多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸 ω-3PUFA ω-6PUFA
不能在动物体内合成，必须从植物 体油中。
ω 碳原子数第 3 位上存在有双键的 PUFA
稳定血液胰岛素和瘦素 分泌， 提高母猪采食量
进而提高哺乳仔猪的生 长性能。
1、F2α 型前列腺素有刺激子宫收缩和破坏黄体的 作用。 2、类固醇激素主要包括各种肾上腺皮质激素及所 有的性腺激素，如雌二醇、睾酮、孕酮和糖皮质 激素等。 3、类固醇激素在调节动物体内的内分泌平衡， 改变性周期和发情行为，促进卵泡生长发育，提 高排卵率和产仔率等方面也有积极作用。 4、由于母猪妊娠后期常出现胰岛素抵抗， 对葡 萄糖耐受力低，高血糖通常伴随较高的初生死亡 率，还容易导致母猪产后的无乳症， 使新生仔猪