校本课程：醋 (1)
醋的科学教案推荐8篇
醋的科学教案推荐8篇教案能帮助教师在课堂上更好地组织教学活动，教案的精心准备可以使课堂内容更加有趣，激发学生的学习热情，本店铺今天就为您带来了醋的科学教案推荐8篇，相信一定会对你有所帮助。
醋的科学教案篇1设计思路：佳佳在家玩时，不小心把碘酒滴在了土豆片上，结果土豆片变颜色了，她很好奇，就把这个问题带到了幼儿园。
根据孩子的好奇心我设计了好玩的淀粉这个活动，让幼儿亲自找淀粉，并在做做玩玩中感知它的变化，增加了他们对实验活动的兴趣。
活动目标：通过实验感知淀粉遇碘会变颜色，从而激发学习的欲望，提高观察的全面性，思维的发散性及操作的协调性。
对科学活动感兴趣，能积极动手探索，寻找答案，感受探索的乐趣。
培养幼儿观察能力及动手操作能力。
活动准备：淀粉水、碘酒、糖水、醋水、盐水、水、酒、针管、喷壶若干，各种蔬菜水果切片若干。
活动过程：1、猜一猜小朋友们看，我这有一张画，你们看到了什么？（什么也没有）这里有一种神奇的药水，现在我把它喷上去，这次你们看到了吗？（看到了）这是怎么回事呢？（幼儿自己猜）到底是怎么回事？等一会我们就会找到答案了。
2、做一做（1）我今天还给小朋友们带来一瓶水，你们看，它和以前的水有什么不一样呢？（白色）我们叫这种水为淀粉水。
我还给小朋友准备了许多东西，在这些东西里有一种能使淀粉水变颜色的，是哪一样呢？我们一起来试试。
顺便把观察到的记录下来。
（2）教师巡回指导。
（3）请小朋友们说一说自己的发现。
3、找一找（1）刚才我们发现淀粉水遇碘变蓝，那哪些东西里有淀粉呢？（幼儿自己猜）你们说了这么多，到底哪里有淀粉呢，我们一起来找一找。
（2）教师巡回指导。
（3）谁找到了淀粉，你是怎样找到的？4、实验我们做完了，你们知道这幅画中的秘密吗？（用淀粉水画的，碘酒喷上去，就看到了）淀粉不仅仅有这一种玩法，还有许多好玩的玩法，以后我们再一起来研究。
５、活动延伸结合美术活动奇妙的画家，让幼儿用淀粉水绘出图画，再用碘酒喷出来。
【校本课程教案】课题五 醋有哪些药用价值呢？
课题五醋有哪些药用价值呢？
一、教学目标
知识与技能：
1、了解醋的种类。
2、了解各种醋的药用价值。
过程与方法：
1、通过阅读资料、观察录像摄取相关信息。
2、通过本节课学习，使学生意识到醋对人类生命活动的重要意义及合理使用醋
情感态度与价值观：
1、进一步意识到化学与人类生活密切相关，进一步激发和培养学生对化学的学习兴趣
2、树立“珍爱生命”、“珍惜健康”的观念
二、教学重点：
1、醋的药用价值。
2、如何正确使用醋。
三、教学难点：
1、醋的药用价值。
2、如何正确使用醋。
四、教学过程
板书设计
醋有哪些药用价值呢？
醋的药用价值：
醋酸还有很好的抑菌和杀菌作用，它能将一些病菌先行抑制，停止其生长，而后加以消灭。
一些致癣的霉菌也怕醋的威力，所以醋也用来治疗体癣、足癣。
25%或10%的食醋溶液做保留灌肠，治疗蛲虫病有很好的效果。
醋文化教学设计
醋文化教学设计醋是一种常见的调味品，也是一种拥有悠久历史和深厚文化的食品。
醋文化是指以醋为核心的食品文化，涵盖了醋的制作、应用、饮食习俗以及与醋相关的传统节日等方面。
在中国，醋文化源远流长，具有丰富的历史内涵和特色。
一、醋文化教学设计1. 目标通过醋文化的教学，让学生了解醋的起源、制作工艺、种类、营养价值、饮食习惯以及与传统节日、习俗相关的文化内涵，增强学生对醋文化的兴趣和了解，并培养学生对传统文化的尊重和热爱。
2. 教学内容（1）醋的起源和传统制作工艺：通过多媒体展示和课堂讲解，让学生了解醋的起源和传统制作工艺，包括用什么原料发酵、需要多长时间、传统工艺的特点等内容。
（2）醋的分类和应用：介绍不同种类的醋，如米醋、麦醋、枣醋等，以及它们在中国不同地区的应用和特色。
（3）醋的营养价值：通过专家讲解和案例分析，让学生了解醋中的酸、氨基酸、酶、维生素等对人体的益处，引导学生了解适量饮用醋对健康的好处。
（4）醋与节日习俗：介绍醋在中国传统节日、习俗中的应用，如春节用醋除旧迎新、端午节吃醋粽、中秋赏月饮醋等，让学生了解醋与中国传统节日的文化内涵。
3. 教学方法（1）多媒体课堂教学：利用图片、视频等多媒体方式，生动形象地展示醋的制作过程、种类、应用场景，吸引学生的注意力，激发学生对醋文化的兴趣。
（2）实地体验：组织学生到醋厂、醋文化博物馆等地进行实地考察和体验，让学生亲身感受醋的制作过程和历史渊源。
（3）分组讨论：将学生分成小组，围绕醋文化的相关话题展开讨论，激发学生的创造力和表达能力，增强学生对醋文化的了解和认同。
（4）亲子活动：鼓励学生与家长一起参与醋文化的体验和传承，组织亲子活动，如学习传统醋制作、品尝不同种类的醋等。
4. 教学手段利用课堂教学、实地考察、多媒体展示、小组讨论、亲子活动等多种手段，灵活多样地开展醋文化教学。
二、教学反思与总结通过醋文化教学，学生不仅了解了醋的制作工艺、种类和营养价值，同时也了解了醋在中国传统节日、饮食习俗中的重要作用。
醋幼儿园教案
醋幼儿园教案背景醋是一种常见的酸性液体，用途广泛。
在幼儿园教育中，醋也可以作为一种有趣的教学工具。
通过醋的一些性质和反应，可以引导幼儿探索、发现、创造、思考，从而促进幼儿的认知、想象、手眼协调等能力的发展。
目标•能够正确说出醋的一些基本性质；•能够观察和描述醋与其他物质发生反应的现象；•能够动手实验，感知醋对其他物质的影响；•能够尝试从实验观察中归纳和总结规律；•能够绘制简单的科学实验图示。
教学内容第一课：醋的基本性质•活动1：观察醋的外观和气味，描述醋的外观和气味特征；•活动2：观察醋与水混合后的现象，比较纯醋和稀醋的气味差别；•活动3：用各种材料、方式测试醋的酸碱性，找出哪些物质是酸性，哪些物质是碱性。
第二课：醋与小苏打的反应•活动1：观察小苏打粉末、小苏打加水后的现象，描述小苏打的外观和气味特征；•活动2：动手实验，观察醋与小苏打的反应现象，比较纯醋和稀醋与小苏打的反应差别；•活动3：总结醋与小苏打反应的规律，并尝试用简单的公式表达。
第三课：醋与红葱头的反应•活动1：观察红葱头和切开的红葱头的颜色和气味，描述红葱头的特征；•活动2：动手实验，观察醋与红葱头的反应现象，比较纯醋和稀醋与红葱头的反应差别；•活动3：总结醋与红葱头反应的规律，并尝试从中解释为什么红葱头可以去除污渍。
教学设计活动1：观察与描述这是引导幼儿对物质进行初步认知的环节。
教师可以在课堂上展示醋、小苏打、红葱头等物质，让幼儿自由观察和描述每种物质的外观、气味特征等。
在此基础上，幼儿对后续的实验和理论学习会更加积极主动参与。
活动2：动手实验这是幼儿探究、发现规律的环节。
教师可以将幼儿分组，给每个组提供物质，让幼儿按照指导手册中的实验步骤进行操作。
在实验中，幼儿可以动手探究醋与其他物质的反应现象，感知醋的酸性强度和对其他物质的影响。
活动3：总结规律和表达这是幼儿自我思考、表达和理解规律的环节。
教师可以在幼儿实验完毕后，对实验过程和观察结果进行引导性辅导，促使幼儿从实验中找出规律、总结归纳，并尝试用简单的语言和符号表达出来。
大班科学教案醋的用途
大班科学教案醋的用途大班科学教案：醋的用途引言：在日常生活中，我们经常使用到醋。
醋是一种常见的调味品，但你知道醋还有许多其他的用途吗？在这篇教案中，我们将探索醋在科学实验中的使用，让孩子们透过实验，发现醋的神奇之处。
目标：通过实验，让学生认识到醋的用途，并了解其中的科学原理。
实验一：醋的酸碱性质材料：- 醋- 碱性物质（例如小苏打）- 试管或杯子- 酸碱试纸步骤：1. 将试管或杯子分成两组。
2. 在其中一组试管中加入适量的醋，而在另一组试管中加入相同量的水。
3. 接着，将一小撮碱性物质（小苏打）加入每个试管中。
4. 观察并记录下实验结果。
5. 使用酸碱试纸测试每个试管中液体的酸碱性质。
讨论：醋是一种酸性物质，因此可以与碱性物质反应。
我们可以观察到，加入碱性物质后，醋产生了气泡，并释放出气体。
这是因为醋中的酸性物质与碱性物质反应产生了二氧化碳气体。
酸性物质与碱性物质反应，产生盐和水的化学反应被称为酸碱中和反应。
实验二：醋的去渍能力材料：- 醋- 白色布料或纸巾- 一些常见的污渍（例如咖啡渍、果汁渍、墨水渍）步骤：1. 将布料或纸巾切成几块。
2. 在每一块布料上滴几滴不同种类的污渍。
3. 将一些醋倒在每块布料上，并轻轻搓洗。
4. 观察并记录下每块布料的清洁情况。
讨论：我们可以发现，醋对于某些污渍具有良好的去渍效果。
这是因为醋中的酸性物质可以与某些物质发生化学反应，使其变得容易洗净。
然而，醋并不适用于所有类型的污渍，因此在清洗时还需根据不同的情况采取不同的清洗方法。
实验三：醋与金属的反应材料：- 醋- 不锈钢勺子或硬币- 铁钉或其他金属物质- 容器步骤：1. 将容器中倒入适量的醋。
2. 将不锈钢勺子或硬币置于醋中浸泡一段时间。
3. 取出不锈钢勺子或硬币，观察并记录下变化。
4. 将铁钉或其他金属物质置于醋中浸泡一段时间。
5. 取出金属物质，观察并记录下变化。
讨论：醋中的酸性物质可以与金属发生化学反应。
我们可以观察到，不锈钢勺子或硬币在醋中浸泡后可能出现氧化和变色的现象。
【校本课程教案】课题五醋有哪些药用价值呢？
课题五醋有哪些药用价值呢？一、教学目标知识与技能：1、了解醋的种类。
2、了解各种醋的药用价值。
过程与方法：1、通过阅读资料、观察录像摄取相关信息。
2、通过本节课学习，使学生意识到醋对人类生命活动的重要意义及合理使用醋情感态度与价值观：1、进一步意识到化学与人类生活密切相关，进一步激发和培养学生对化学的学习兴趣2、树立“珍爱生命”、“珍惜健康”的观念二、教学重点：1、醋的药用价值。
2、如何正确使用醋。
三、教学难点：1、醋的药用价值。
2、如何正确使用醋。
四、教学过程教师活动学生活动醋，又称酢、苦酒和“食总管”，在我国已有两千多年的食用历史。
设问：今天你有吃醋吗？你知道醋的种类吗？阅读教材醋用于医疗，由来已久。
梁代淘弘景说：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良。
”宋代寇宗奭指出：“米醋比诸醋最酽”入药多用之，谷气全也，故胜糟醋。
产妇房中，常以炭沃醋气为佳。
酸益血也。
”李时珍进一步分析说：“大抵醋治诸疮肿积块、心腹疼痛、痰水血病、杀鱼肉菜及诸虫毒气。
无非取其酸败之意，而又有散瘀解毒之功。
”这与现代医学证明醋能防治动脉硬化的观点不谋而合。
那首先来认识下醋的种类？有什么区别呢？是如何制作而成的呢？介绍醋的食用价值。
思考并回答联系实际进行思考回答阅读，思考，分析，回答醋有很重要的药用价值阅读，思考，分析，回答醋有米醋和白醋等之分，在油酱商店都可以买到，它们的主要成分是醋酸。
米醋是由粮食酿成，白醋又叫醋精，是用冰醋酸稀释而成的。
一般油酱商阅读教材在烹调蔬菜时，加些醋，可以使菜的味道更鲜美；在吃凉拌菜时加些醋，既可以增进食欲，又能帮助消化；当不思饮食时，用醋加少许白糖温开水送下，可开胃思食；在炒菜时加点醋，可以使菜肴脆嫩可口，祛除腥臊味，还能减少原料中维生素C的损失，使鸡骨、鱼刺软化，促进原料中钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴的营养价值，同时还可以促进消化液的分泌，消食化机。
用醋浸渍食物，不仅增加了食物的风味，同时还有防腐作用。
小班科学教案醋的味道
小班科学教案醋的味道科学教育对于小班幼儿的发展至关重要，它可以激发幼儿的好奇心和探索欲望，培养他们的科学思维能力和观察力。
在幼儿园的科学教学中，醋是一个简单而有趣的实验材料。
通过醋的实验，幼儿可以观察和感受到醋的味道以及其它有关醋的特性。
本文将介绍一份小班科学教案，通过醋来探索其味道的变化以及一些有趣的实验。
一、教学目标：1. 培养幼儿的观察力和描述能力；2. 探索醋的味道以及醋在不同环境下的变化；3. 培养幼儿的科学思维，激发他们对科学的兴趣。
二、教学准备：1. 实验材料：醋、平板、幼儿专用安全眼镜、手套、透明杯子等；2. 实验器材：滴管、比色卡、口味平板等；3. 实验环境：洁净的室内教室。
三、教学过程：1. 导入：老师引导幼儿讨论有关味道的话题，如“你们最喜欢什么味道？”、“醋是什么味道的？”等，激发幼儿对味道的思考和描述能力。
2. 实验一：醋的味道（1）老师向每个幼儿发放一小瓶醋，让幼儿在安全的环境下闻一闻，记录下自己对醋味道的感受。
（2）学生互相分享自己的感受和描述，老师可以帮助幼儿扩充词汇，如“醋是酸味的”、“醋有种淡淡的果香味”等。
3. 实验二：醋的酸度（1）老师提供几种不同酸度的醋，让幼儿闻一闻，并询问他们感受到了什么不同。
（2）让幼儿在比色卡上做标记，将每种醋的酸度进行比较，观察不同酸度醋的颜色变化。
4. 实验三：醋和碳酸钠的反应（1）醋和碳酸钠混合会发生一种化学反应，产生二氧化碳气体。
（2）老师向每个幼儿发放一小瓶碳酸钠和一小瓶醋，引导他们将两者混合在一起，观察并记录下变化。
（3）让幼儿描述发生了什么，观察到了什么现象。
5. 实验四：醋和小苏打的反应（1）将醋和小苏打混合会发生一种化学反应，产生二氧化碳气体。
（2）老师向每个幼儿发放一张口味平板和一小瓶醋，让他们将醋滴在平板上，然后轻轻撒上小苏打，观察并记录下变化。
（3）让幼儿描述发生了什么，观察到了什么现象。
6. 总结：老师与幼儿一起回顾今天的实验，让幼儿分享他们的收获和新发现。
生活中的醋(教案)2023-2024学年综合实践活动三年级下册
生活中的醋（教案）2023-2024学年综合实践活动三年级下册教学目标：1. 让学生了解醋的起源、种类、制作过程和用途。
2. 培养学生动手操作能力和观察能力。
3. 增强学生对生活中醋的认识，激发学生对科学探究的兴趣。
教学重点：1. 醋的起源、种类、制作过程和用途。
2. 动手操作能力和观察能力的培养。
教学难点：1. 醋的制作过程。
2. 学生对生活中醋的认识。
教学准备：1. 有关醋的图片、视频等资料。
2. 醋的制作材料。
3. 实验器材。
教学过程：一、导入1. 利用图片、视频等资料，让学生了解醋的起源、种类和用途。
2. 引导学生思考：你们在生活中都见到过哪些醋？它们有什么不同？二、新课导入1. 讲解醋的制作过程，让学生了解醋是如何从粮食变成液体的。
2. 通过实验，让学生亲自动手制作醋，培养学生的动手操作能力和观察能力。
三、课堂实践1. 学生分组进行实验，制作醋。
2. 教师巡回指导，解答学生在实验过程中遇到的问题。
3. 学生观察实验现象，记录实验结果。
四、总结与反思1. 学生分享实验心得，总结醋的制作过程。
2. 教师点评学生的实验操作和观察结果，给予鼓励和建议。
3. 学生思考：通过这次实验，你们对醋有了哪些新的认识？五、课后作业1. 让学生回家后，向家人介绍醋的制作过程和用途。
2. 学生与家人一起动手制作一道用醋调味的菜肴，感受醋在生活中的重要性。
教学评价：1. 学生对醋的起源、种类、制作过程和用途的了解程度。
2. 学生在实验过程中的动手操作能力和观察能力。
3. 学生对生活中醋的认识和兴趣。
教学延伸：1. 开展“醋的好处”主题活动，让学生了解醋在健康、环保等方面的作用。
2. 组织学生参观醋厂，实地了解醋的生产过程。
3. 邀请醋厂工作人员来校讲解醋的制作工艺和产业发展。
教学反思：1. 教师在教学中要注重引导学生主动参与，提高学生的动手操作能力和观察能力。
2. 教师要关注学生在实验过程中的表现，及时给予指导和鼓励。
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醋的发展
•唐宋 •到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的 名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也 ，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备 之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要 调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是 宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可 阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一。
中国醋的种类
•米醋 •米醋是使用大米制成；采用民间最原始的手工酿造工艺形 成。味道纯正，对预防中暑有一定的效果。而且对调理肠胃 也有不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广。
中国醋的种类
•糙米醋 •纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养， 味道甘美，具健康之效。
中国醋的种类
柿子醋 柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、 降低高血压，对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体 衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔 和刺激作用，它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环，并能杀死 皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含 有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮 用，可以有效地维持人体内PH值的平衡，从而起到防癌抗癌的作 用，以河南山西陕西交接处历史悠久，相传陕县贾氏陈醋曾经为 贡醋。
醋的简介
•醋，中文读作“cù”，与“促”同音。英文为：vinegar。
•【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒 类发酵制成。醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前，周王室中已有了“酢 人”[zuò rén]，专管王室中酢的供应，日本仍用酢字称醋。 •醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体 酸味调味料。 •食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过 微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食 用色素勾兑而成。 •醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般 而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西 周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及 时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡 是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。
中国醋的种类
•麸醋 •以麦麸为主要原料，含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素等。由于 膳食纤维、B族维生素对人体有特殊作用，而麦麸又是小麦的副产 物，因此麸醋也是一款健康环保产品，应当大力推广。麸醋的杰出 代表应为四川的保宁醋。 •以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或 果汁饮用。
中国醋的种类
西方醋的种类
•奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发 酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。发酵结 束后，一般还要加入苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。
醋在医学方面的用法
•①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠 心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。 •②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵 仙，以此煎剂洗漱咽喉部。 •③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下， 以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。 •④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。 •⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。 •⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎 服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口 渴等症。
•据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树 的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。由于椰枣树液 的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在 圣经中称之为蜜。在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就 能制成酒，酒再制成醋。 •醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre,意思是酒（ vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。有意思的是 这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“ 酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一 日成“醋”的说法。所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成 一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用 此方法来制取酸味调料。中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋 称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。但英国 把所有酿造醋都统称为：vinear，而合成醋却不能称之为vinear ，而改叫artificgar或叫imination vinegar。总之，醋是以酒为 原料来制取的，这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识
西方醋的种类
•西班牙雪利醋：是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的 。由于这里盛产著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了 。雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵，但与 其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层 次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上 层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上 层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。 •奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也 是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。发酵结束后，一般还要加 入苹果汁和蜂蜜用来调整国麦芽醋：该品历史悠久，大约可以追溯到公 元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用 于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于 是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。 因此麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就 和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发 芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等 谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后， 在醋酸菌的作用下而酿成醋。该醋在英国、德国比 较流行，但在美国等国家的消费者那里却不大习惯 。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用 于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。
•糯米醋 •纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养， 味道甘美，具健康之效。 •小麦醋 •一般做醋南方多用大米，北方多用高梁，而河南特醋使用 小麦为主料，这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明， 小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高，并且其蛋白质的组成以 麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸，它是形 成食醋鲜香味的主要成分。
•由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。历史较为悠久的应 属始于始于五代唐长兴元年（公元936年）的保宁醋。保宁醋产于今四川阆中古城 ，有酸味柔和，醇香回甜的特点，其随着川菜的流行，行销全球，有“离开保宁醋 ，川菜无客顾”的说法。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋 。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中原地区最著名 的是河南特醋。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有浙 江米醋健康等。 •醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于 配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信 它还具有保健、药用、医用等多种功用。 •醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的 身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋
米醋的做法
•米醋的传统做法： •1，在清明节将糙米浸在缸里，浸泡七天。 •2，七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。 •3，在农历四月初八倒入瓷瓮中，一升米一桶水的比例兑水，密封。 •4，用二年生长期的枚树棍每天搅三次，到农历六月六起醋，倒锅里煮沸，放少 许盐。 •6，凉后过滤装瓶。 •7，注意卫生，开罐密封时手洗干净。枚树棍，刺木棍砍后晾干可用。
醋的性质及其应用
主讲人：杜善英
醋的化学成分
•【化学成分】醋的一般组成为浸膏质、灰 分、挥发酸、不挥发酸、还原糖。具体物质 有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪 醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～ 5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
醋的营养成分
•醋热量（千卡）：30.00 •胆固醇（毫克）：0.00 •膳食纤维（克）：0.00 •蛋白质（克）：2.10脂肪（克）：0.30 •碳水化合物（克）：4.90 •钙（毫克）：17.00 •铁（毫克）：6.00 •磷（毫克）：96.00 •钾（毫克）：351.00 •钠（毫克）：262.20 •铜（毫克）：0.04 •镁（毫克）：13.00 •锌（毫克）：1.25 •硒（微克）：2.43 •维生素A（微克）：0.00 •维生素B1（毫克）：0.03 •维生素B2（毫克）：0.05 •维生素B6（毫克）：0.02 •维生素泛酸（毫克）：0.08 •烟酸（毫克）：0.70B12（微克）：0.10
中国醋的种类
•酒精醋 •以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身 体有益的有机酸及维他命B等。黑醋 •青海的名特产之一，至少已有200多年历史。湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正， 清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心 解毒。 •以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留心。
中国醋的种类
苹果醋 这里所提到的“醋”，并不是厨房里的调味品，而是指以苹 果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮 品。 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸， 既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽 口。苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜
中国醋的种类
红枣醋 红枣醋是用红枣或红枣汁为原料，在传统酿造工艺的基础上 经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而成的醋。它不仅 能美容养颜，解酒护肝，而且对预防心脏病，中风有特效， 具有肯定的防癌作用，还能提高人体免疫力。
醋的发展