酶解过程
简述酶提取的过程及其原理
简述酶提取的过程及其原理酶提取是一种将酶分离、纯化和富集的方法。
它是一项关键的生物技术，广泛应用于医学、食品工业、生物工程和农业生产等领域。
酶提取的过程涉及样品的处理、细胞破碎、分离纯化和稳定等步骤，并且其原理基于酶在化学环境中的特性和提取技术。
酶提取的过程主要包括以下几个步骤：1. 样品的处理：在进行酶提取之前，需要对样品进行必要的处理。
这可能包括去除杂质、脂肪、蛋白质以及其他可能影响酶纯化的成分。
此外，在酶提取之前，还需要对样品进行预处理，如搅拌、离心、过滤等，以达到更好的分离和纯化效果。
2. 细胞破碎：将细胞破碎是酶提取的关键步骤之一。
细胞破碎的目的是释放酶并将其分离出来。
常见的破碎方法有物理破碎、化学破碎和酶解破碎等。
物理破碎主要依靠高压机械力、超声波或高压抗冻聚能技术等。
化学破碎可以使用酸、碱或酶等化学物质来破坏细胞膜结构。
酶解破碎则利用酶的特性来破坏细胞膜。
3. 分离纯化：分离纯化是酶提取的重要步骤之一，目的是从复杂的混合物中高效地分离目标酶。
常见的分离技术有沉淀、过滤、离心、柱层析等。
其中，柱层析是一种常用且有效的方法，根据酶的特性和物理化学性质，通过选择性吸附和洗脱的方法实现酶的纯化。
柱层析常用的分离材料有凝胶过滤、离子交换、亲和层析和凝胶过滤等。
4. 稳定性评估：提取酶之后，需要对酶的稳定性进行评估。
酶在提取过程中常常会受到温度、pH、离子浓度和蛋白质浓度等环境因素的影响，从而导致酶的活性损失或失活。
稳定性评估试验可以通过测定酶的活性来评估其在不同条件下的稳定性，并找出最适宜的储存和使用条件。
酶提取过程的原理主要基于酶分子的特性和物理化学性质，如分子量、电荷、亲和性等。
不同的酶在提取过程中会因其特性的不同而选择不同的提取方法。
下面是几个常见的酶提取原理：1. 溶液条件：酶在某一特定条件下，如适宜的pH、离子浓度、温度等，具有较高的活性和稳定性。
通过调整溶液条件，可以提高酶的活性和稳定性，从而更好地提取酶。
酶解木质素制备生产流程
酶解木质素制备生产流程
1. 原料准备，首先，需要选择合适的木质素原料，例如木材、秸秆等，并进行粉碎和预处理，以便增加酶解效率。
2. 酶解处理，将经过预处理的木质素原料与适量的水混合，然后加入木质素酶。
酶解过程中，需要控制温度、pH值和酶解时间，以确保酶能够有效地降解木质素，释放出单糖和木质素衍生物。
3. 分离固液，经过酶解反应后，需要对混合物进行固液分离，通常采用离心或过滤等方法，将固体残渣和液体分离开来。
4. 纯化和浓缩，将分离得到的液体部分进行纯化和浓缩处理，以去除杂质和浓缩目标产物。
5. 生产目标产物，经过纯化和浓缩后的液体部分，可以进一步进行加工，制备成所需的生产目标产物，例如生物燃料、化工原料等。
6. 废弃物处理，对固体残渣进行处理，可以采用焚烧、堆肥等方式，将其转化为资源或者减少对环境的影响。
总的来说，酶解木质素制备生产流程涉及原料准备、酶解处理、固液分离、纯化和浓缩、生产目标产物以及废弃物处理等多个环节，需要严格控制各个步骤，以确保生产过程高效、环保、经济。
简述淀粉酶解法的工艺流程
淀粉酶解法工艺流程简述
一、准备阶段
1.原料准备
确保淀粉供应充足
准备水和其他添加剂
2.设备检查
检查酶解设备和配套设备状态
确保设备清洁和正常运行
3.环境准备
清洁操作场地
调节环境温湿度适宜
二、酶解过程
1.原料混合
将淀粉与适量水混合
添加调节pH值的酸碱剂
2.加酶酶解
加入淀粉酶
控制酶解温度和时间
3.反应结束
根据需要停止酶解反应
冷却淀粉酶解液至室温
三、分离与提取
1.液固分离
过滤或离心分离液体与固体淀粉残渣2.酶提取
对液体部分进行进一步酶提取
可采用浓缩、纯化等方法
四、精制与后处理
1.澄清
通过澄清剂去除淀粉酶解液中的浑浊物2.浓缩
将酶解液浓缩至所需浓度
3.灭酶
对酶解液进行加热或添加抑制剂灭活酶
五、成品处理
1.包装
根据产品性质选择合适的包装方式
2.标签贴附
贴上产品标签和相关信息
3.成品储存
存放于干燥、阴凉、通风的库房中。
多糖的酶解过程是怎样的？
多糖的酶解过程是怎样的？一、酶的作用与特点酶是一种催化剂，可以加速化学反应的进行，而不被消耗。
在多糖的酶解过程中，酶扮演着重要的角色。
酶特点如下：1. 酶高效催化：酶可以在温和的条件下加速化学反应，避免高温和强酸碱的不良影响，提高反应速率。
2. 酶选择性高：酶对底物有特异性，在多糖的酶解中，不同的酶可以选择性地催化不同种类的多糖。
3. 酶具有反应逆转性：酶催化的反应可以逆转，使产物再次生成底物，实现平衡。
二、多糖的酶解过程1. 酶解多糖的第一步：糖基转移反应糖基转移反应是多糖酶解的关键步骤之一。
在这一步中，酶与底物多糖结合，酶通过特殊的酶活性位点将底物中的糖基转移到其他分子上，形成不同的产物。
这个过程中，酶通过剪切和重新连接糖链，实现了多糖的断裂。
2. 酶解多糖的第二步：糖基降解反应糖基降解反应是多糖酶解的另一个重要步骤。
在这一步中，酶与产生的新底物结合，并进一步降解糖基，将糖链中的单糖单位逐渐分解成更小的糖单位。
这个过程中，底物的结构逐渐简化，直到最终生成单糖。
3. 酶解多糖的第三步：产物再利用在多糖的酶解过程中，产物可以再利用。
这是由于酶具有反应逆转性，产物可以重新与酶结合，进一步催化反应，使底物再次生成。
这种反应逆转的特性使得多糖的酶解过程更加高效。
三、多糖酶解的应用1. 生物燃料产能多糖的酶解可以用于生物质能源的生产。
通过将纤维素等多糖酶解为单糖，再利用单糖发酵产生乙醇或其他生物燃料，可以替代传统石油能源，减少环境污染。
2. 食品工业多糖的酶解在食品工业中有重要应用。
例如，通过酶解淀粉可以制备出各种糖浆，用于制作糖果、饮料等食品。
酶解也可以用于提取果胶和低聚果糖等食品原料。
3. 医药领域多糖的酶解在医药领域也有广泛应用。
酶解多糖可以生成具有生物活性的低聚糖，如胶原肽、低聚果糖等，用于药物的制备和生物治疗。
同时，酶解多糖也可以用于生物材料的改性和生物医用材料的制备。
通过酶的作用，多糖的酶解过程变得高效而精准。
海鲜酶解工艺流程
海鲜酶解工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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酶解法生产氨基酸肥工艺流程
酶解法生产氨基酸肥工艺流程一、原料选择1.1 植物蛋白原料：主要包括大豆蛋白、玉米蛋白、麦麸蛋白等，其中大豆蛋白含氨基酸丰富，是制备氨基酸肥的理想原料。
1.2 动物蛋白原料：主要包括畜禽肉类副产物、鱼粉等动物蛋白原料，选择优质的动物蛋白原料能够提高氨基酸肥的品质。
1.3 工业废弃物蛋白：如面粉厂废弃麸皮、鱼类加工厂废弃物等，这些废弃物一般富含蛋白质和氨基酸，能够作为酶解法生产氨基酸肥的原料。
二、酶解反应2.1 酶的选择：在酶解过程中，选择合适的蛋白酶对原料进行酶解，一般选择性好、反应速度快的蛋白酶更适合制备氨基酸肥。
2.2 酶解条件：在反应中合理控制温度、pH值、酶浓度、反应时间等因素，以保证酶解效率和产物质量。
2.3 酶解过程：将选好的原料加入反应釜中，控制好反应条件，通过搅拌和加热等手段促进酶解反应的进行，直至原料完全酶解。
三、分离提取3.1 除去残渣：经过酶解反应后，原料中会有一部分未酶解的残渣和酶，需要采取过滤、离心、沉淀等方法除去，以得到清晰的酶解液。
3.2 浓缩精制：将酶解液进行浓缩处理，提高氨基酸浓度，然后进行精制，去除杂质和不必要的成分，以提高产品的纯度。
3.3 脱色除臭：在精制的过程中，可以通过活性炭吸附、气相色谱或透射电子显微镜等方法，去除氨基酸肥中的色素和异味，提高产品质量。
四、包装储存4.1 储存方式：将经过分离提取的氨基酸肥液装入密封容器中，避免阳光直射和高温，存放在阴凉干燥处，以保证产品质量。
4.2 包装形式：氨基酸肥可以按照客户要求进行液态、固态或颗粒状包装，以方便运输和使用。
4.3 保质期：氨基酸肥一般储藏期长，稳定性好，可在合适的储存条件下保存一年以上。
五、质量控制5.1 原料检测：对选用的原料进行检测，确保原料质量符合要求，选择优质原料制备氨基酸肥。
5.2 生产过程控制：在生产过程中严格控制酶解条件、分离提取工艺和精制环节，确保产品质量。
5.3 产品检测：对成品进行理化指标检测、氨基酸组成分析等，确保产品符合国家标准和客户需求。
蛋白质酶解步骤
蛋白质酶解步骤
一、蛋白质酶解
蛋白酶解是一种常用的生物学技术，用于分离、纯化和分析蛋白质复合物。
蛋白质酶解的主要步骤主要包括：
1. 蛋白酶解液的准备：将适宜的蛋白酶（如无菌胰蛋白酶等）与抑制剂（如EDTA等）混合，将蛋白质溶液加至混合物中，使溶液缓冲至适宜的pH值，然后加入一定量的 NaCl 和蛋白酶抑制剂，如硼砂或酒石酸钙。
2. 加入酶：将适宜的量的蛋白酶（如胰蛋白酶）加入解液中，并保持恒定的温度，使酶保持活力。
3. 进行反应：解液中的酶会将蛋白质降解成小于50 kDa的低分子量的肽。
4. 时间监测：不同蛋白质所需要的酶解时间是不同的，一般最小的反应时间为1小时，最大的反应时间可达几天，最好根据指标物的酶解速率来调节反应时间，当达到最近的指标物酶解质量时，可以停止反应。
5. 浓缩和离心：进行离心，以把蛋白质复合物从反应液中分离出来，然后将浓缩液冻存，以便后续分析。
6. 过滤：将反应液过滤，以去除剩余的酶，过滤后的溶液可作为蛋白质分析的样本。
二、总结
蛋白质酶解是一种常用的生物学技术，可用于分离、纯化和分析
蛋白质复合物。
蛋白质酶解的主要步骤包括：准备蛋白酶解液，加入酶，进行反应，时间监测，浓缩和离心，过滤。
通过这几个步骤，我们可以从反应液中分离出蛋白质复合物，从而实现蛋白质的分离、纯化和分析。
海参提取技术 酶解
海参提取技术酶解1. 酶解的原理酶解是指利用酶对底物进行加工转化的过程。
在海参提取技术中，通过添加适量的酶，使酶能与海参中的特定成分发生作用，从而实现对目标成分的提取。
常用的酶解方法包括蛋白酶、脂肪酶和多糖酶等。
2. 酶解的步骤海参提取技术中的酶解步骤一般包括以下几个方面：（1）制备酶解液：根据所需提取的成分，选择合适的酶解酶和辅助酶解剂，并按照一定比例将其溶解在适量的缓冲液中。
（2）样品处理：将海参样品去除杂质，然后将其切割成小块或粉碎成粉末，以增加酶解效果。
（3）酶解反应：将酶解液与样品充分混合，然后控制好反应温度和时间，使酶能够与样品中的目标成分发生反应。
（4）酶解停止：通过改变反应条件，如改变温度或添加抑制剂，来停止酶解反应，以保持目标成分的稳定性。
（5）提取物分离：将酶解后的混合物进行离心、过滤或其他分离方法，获得目标成分的提取物。
3. 酶解的应用海参作为一种珍贵的海洋生物资源，具有许多生物活性成分，如多糖、多肽和海参皂苷等。
酶解技术在海参提取中的应用具有以下几个方面的重要意义：（1）提高活性物质的提取率：酶解可以有效地破坏海参细胞壁结构，释放出细胞内的活性物质，从而提高提取率。
（2）改善提取物的质量：酶解可以使目标成分与酶发生特异性反应，分解掉其他无关成分，提高提取物的纯度和品质。
（3）节省提取成本：相比传统的物理或化学方法，酶解技术不需要高温或强酸碱条件，操作简单，成本较低。
（4）提高提取效率：酶解反应速度快，反应时间短，可以大幅度缩短提取时间，提高提取效率。
4. 酶解技术的优化为了进一步提高海参提取技术中的酶解效果，可以通过以下几个方面进行优化：（1）选择适当的酶解酶：不同酶解酶对不同成分的提取效果有差异，根据需要选择合适的酶解酶。
（2）优化酶解条件：反应温度、酶解时间和酶浓度等参数对酶解效果有重要影响，需要进行优化调整。
（3）辅助酶解剂的添加：有些辅助酶解剂能够增强酶解效果，如金属离子、表面活性剂和蛋白质酶等，可以考虑加入适量的辅助酶解剂。
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酶酶是生物催化剂。
生物体内的各种化学反应都是在酶的催化下进行的,所以没有酶生物体就无法进行新陈代谢,生命也就停止了。
酶有着巨大的催化能力,它在体内极其温和的条件下发生作用,效率却比无机催化剂高107～1013倍,酶对反应作用物,亦称底物,有着很高的专一性,一种酶只能催化一种或一类底物分子反应。
虽然人们最近发现有些核糖核酸也具有催化活性,但迄今所知的大部分酶,其化学本质是蛋白质。
许多酶除蛋白质外还结合有小分子或金属离子的辅助因子。
那些与酶蛋白结合紧密的辅助因子叫辅基,而与酶蛋白结合松驰,容易分离的辅肋因子称为辅酶。
全酶就是酶蛋白和辅酶(基)结合形成的复合物。
酶催化的专一性和高效性取决于酶蛋白本身和辅酶(基)直接对电子、原子或化学基团的传递作用。
酶作为生物大分子物质,它的分子比大多数底物要大得多,在催化反应中,酶与底物的接触只局限于少数基团或较小部位。
酶分子中直接和底物结合,并和酶的催化作用直接有关的部位,叫做酶的活性部位。
它常常是由辅酶(基)以及酶分子中在空间结构上比较靠近的几个氨基酸基团形成的一种特殊结构,在分子表面常可出现裂缝或凹陷,使底物能进入这个部位和酶结合并被催化。
有些酶在最初合成时没有催化活性,这种无活性的酶的前体称为酶原。
酶原在小分子物质或酶的激活下能转变成有活性的酶。
这种激活是使酶原去除了抑制性的肽段或切除了某些多余的肽段后结构重新调整建立了酶的活性部位的缘故。
酶催化反应的动力学是研究酶催化反应的重要部分。
根据酶促动力学的研究提出的反映底物浓度〔S〕,最大反应速度Vmax和当酶催化反应的速度达到最大反应速度一半时的底物浓度Km之间关系的公式称为米氏(Michaelis)公式:酶催化反应的速度v=V max·〔S〕/Km+ 〔S〕。
Km叫做米氏常数,是酶的一个特征性常数,只和酶的性质有关。
影响酶反应速度的主要因素有底物浓度、pH、温度、酶浓底、激活剂及抑制剂等,因此测定酶活力都是选用在最适pH、最适温度、底物极大过量的条件下进行的。
一般酶活力单位定义为在一定条件下,每分钟转变1μmol底物的酶量。
酶比活定义为每毫克酶蛋白所具有的酶活力单位数。
酶具有高催化效率的原因除了酶能降低反应的活化能外,还被认为是酶与底物结合时,两者的构象都能发生相应的改变,使它们容易互相吻合,形成短暂的过渡性复合物,这叫酶与底物作用的诱导楔合学说(如图)。
此外,酶与底物之间还可发生接近、定向,底物可被拉紧、扭曲,易于断裂,酶可以和底物之间有质子的得失,对底物进行酸碱催化等,从而使酶对底物高速度地进行反应。
图酶与底物的“诱导楔合”假说示意图酶的种类很多,催化的反应又各式各样,国际酶学委员会根据酶催化的反应类型,把酶分成六大类:(1)催化氧化还原反应的氧化还原酶类。
(2)催化分子间基团转移的转移酶类。
(3)催化水解反应的水解酶类。
(4)催化非水解地除去底物分子中的基团及其逆反应的裂解酶类。
(5)催化分子异构反应的异构酶类。
(6)与三磷酸腺苷(ATP,或相应的核苷三磷酸)的一个焦磷酸键断裂相偶联,催化两个分子合成一个分子的合成酶类。
每一大类酶又分为亚类、亚亚类等,分别有系统的数字编号和命名。
如俗称的黄嘌呤氧化酶属于氧化还原酶类,它的编号即命名为:EC1.2.3.2.。
大部分酶的分离纯化方法和蛋白质相同,但由于酶具有催化活性,所以在整个提纯过程中,特别需要注意条件,防止强酸、强碱、高温、剧烈搅拌等,以避免酶活力的损失。
制备好的较纯的酶一般不太稳定,通常应保存在冰箱中,也可以在酶溶液中加入一些保护剂或稳定剂如甘油等,或把酶冷冻干燥制成干粉保存。
酶的应用非常广泛,目前世界上已生产了几百种酶制剂,其中很大一部分用于医疗。
如尿激酶、溶纤酶是治疗血栓的有效药物;胃蛋白酶、胰酶制剂可增进消化能力;门冬酰胺酶、谷氨酰胺酶、组氨酸酶都可用来抗白血病;胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶可用于外科化脓性创口的净化等等。
医学上还常常通过测定血液或其他体液中酶的活性来帮助诊断某些疾病和了解病情的发展。
如患肝炎和心肌炎时血清中转氨酶活力增高;急性胰腺炎患者血清和尿中淀粉酶活性显著升高;有机磷农药中毒时血清中胆碱酯酶活力下降等。
酶的高效专一性催化,所需反应条件的温和,反应物的无毒性等优点使酶在工农业中有着广泛的应用。
如蛋白酶用于皮革工业的脱毛和软化,肉类的嫩化,酒类的澄清或加入洗涤剂中洗涤血渍和蛋白污物;淀粉酶可用于纺织品的退浆;脂肪酶用于食品增香,羊毛洗涤;葡萄糖氧化酶可除去罐头中残余的氧,纤维素酶可处理饲料,增加饲料的营养价值等。
特别是固定化酶技术及最近兴起的酶工程研究,更为酶的进一步应用展示了美好的前景。
第一节酶制剂的概念及特性一、酶的定义酶是一种由活细胞产生的生物催化剂。
它是一种蛋白质, 生物体的新陈代谢中起着非常重要的作用。
它参与生物体大部分的化学反应,使新陈代谢有控制地有秩序地进行下去,从而使生命得以延续。
尽管历史上很早就存在着人们不自觉地应用酶学原理,利用粮食原料制酒的事例,但酶学作为一门科学还只起始于19世纪。
随后,无论是新酶的发现,酶作用性质的研究,酶的研究方法和实验技术的改进,都有重要的进展。
尤其是最近50年中取得了飞速的发展,近年来基因工程的突破性成果应用于酶生产菌种的改良工作后,更使酶制剂工业跨上了新的台阶。
二、酶的分类根据国际生物化学联合委员会对酶的分类,可把酶分成六大类,它们是: 氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类。
具体分类如下。
(一) 氧化还原酶类氧化还原酶类(Oxidoreductase) 能催化底物的氧化和还原, 反应时需要电子的供体和受体,而不是基团的加成或者去除。
反应通式可以写成:AH2+B⇌A+BH2其中AH2为供氢体,B为受氢体。
根据供氢体的性质,一般可分成氧化酶类和脱氢酶类。
1.氧化酶类按照生成产物是H2O2还是H2O,又可分成两小类。
在生成H2O2的反应中,一般需要FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸)或FMN(黄素单核苷) 为辅基,作用时,底物脱下的氢先交给FAD形成FAD·2H,然后FAD·2H与氧作用,生成H2O2,放出FAD。
2.脱氢酶类此类酶能催化从底物上直接脱氢,例如醇脱氢酶、谷氨酸脱氢酶。
(二)转移酶类此类酶催化一种分子上的基团转移到另一种分子上。
反应通式为:A—R+B⇌A+B—R其中R基为被转移基团,它可以是一个很小的基团,也可以是一个糖残基甚至一条多糖链。
此类反应的底物必须有两个: 一个是供体,一个是受体。
如果供体和受体十分相似,反应是可逆的。
如果受体和供体结构相差甚远,且反应是需要大量能量,一般由具有高能键的ATP供给,所以整个反应是不可逆的。
(三) 水解酶类此类酶能催化大分子物质加水分解成为小分子物质。
反应通式为:A—B+HOH⇌AOH+BH由于溶液中水含量极大,所以反应前后水量的变化可以忽略不计,可以看作是单分子反应。
这类酶大都属于细胞外酶,在生物体内分布最广,数量也最多,应用最广泛。
如今工业中已经应用的酶中多数为水解酶类,例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、果胶酶、核糖核酸酶及纤维素酶等。
(四) 裂解酶类此类酶能催化一个化合物分解为几个化合物或其逆反应。
其反应通式为:A—B⇌A+B(五)异构酶类此类酶能催化底物的分子内重排反应,即催化同分异构化合物之间的互相转化。
其通式为:A⇌B例如葡萄糖异构酶催化葡萄糖转变为果糖的反应。
目前已有工业化的葡萄糖异构酶制剂,而且一般是固定化的酶,生产上已应用此酶将葡萄糖制成果糖和葡萄糖的混合糖浆,以提高甜度, 应用于食品工业。
反应式如下:(六)合成酶类此类酶能将两个底物合成为1个分子,反应时由ATP(腺苷三磷酸)或其他高能的核苷三磷酸供给反应所需的能量,其通式为:A+B+ATP⇌AB+ADP+无机磷酸(或AMP)(或无机焦磷酸)三、酶的特性(一) 高效性酶催化反应与一般催化反应不一样,它可以在常温常压和温和的酸碱度下,高效地进行。
1个酶分子在1min内能引起数百万个底物分子转化为产物,酶的催化能力比一般催化剂的催化能力大1000万倍到10万亿倍。
酶的催化作用不但与底物一接触便发生,而且不用附加剧烈的条件,而一般催化剂往往需要辅以较高的温度、压力等条件。
在看似平静的自然界中,每时每刻都在发生着无法计数的酶促反应,而参与酶促反应的酶量又是极少量的。
譬如土壤中的固氮菌,把空气中的氮转化成复杂的含氮化合物,组成自身的菌体物质,并供植物利用。
反应速度差不多是每秒钟有10万个氨分子反应,可见反应之快。
由于酶的催化效能如此大,因此人们只能相对地以催化了多少底物来表示它们的含量。
在一定的时间、温度、酸碱度等条件下,催化了一定数量的底物转化,定为1个“单位”。
单位数越多,酶活力越高。
为了统一起见,第五届国际生化会议采纳了国际理论和应用化学联合会(IU PAC) 和国际生化协会酶学委员会推荐的酶单位定义,规定1个酶单位是在2 5℃、特定的最适缓冲液的离子强度和pH、特定的底物浓度等条件下,1min 内转化1μmol的底物的酶量,或转化底物的有关基团的1μmol的酶量,1ml 酶蛋白所含的酶活力单位,叫做比活力。
1ml溶液中的酶单位(u/ml) 或每升所含的酶单位(u/L)称为酶的浓度。
(二) 专一性酶促反应的另一个特点,就是酶对底物高度的专一性。
一种酶只能催化一种或一类物质反应,即酶是一种仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂。
如淀粉酶只能催化淀粉水解,蛋白酶只能催化蛋白质水解,而无机催化剂如酸或碱既催化淀粉水解,也催化蛋白质或其他物质水解,对作用物的选择并无特异性。
特异性主要表现在以下三种情况:(1) 只催化一种底物起反应,特异性极高。
如脲酶只催化尿素水解,对其类似物(甲基脲)无作用。
(2) 能催化一类底物起反应,特异性极低。
如蔗糖酶既水解蔗糖,也水解棉子糖,因为它们有相同的化学键。
(3) 能催化底物的立体异构体之一起反应,有高度的立体特异性。
如乳酸脱氢酶只催化L (+) -乳酸脱氢,不能催化D (-) -乳酸脱氢。
(三)酶的化学本质酶之所以有两个不同于一般催化剂的特性,主要是由于酶的化学本质及结构所导致的。
酶的化学本质是蛋白质,以下因素可以证明这点:(1) 酶是高分子的胶体物质,且是两性电解质,酶在电场中能像其他蛋白质一样泳动,酶的活性pH曲线和两性离子的解离曲线相似。
(2) 紫外线、热、表面活性剂、重金属盐以及酸碱变性剂等能使蛋白质变性的因素,往往也能使酶失效。
(3)酶本身能被水解蛋白质的蛋白质水解酶分解而丧失活力。
(4) 对现在所能供的高度纯化和结晶的酶进行组分分析表明,酶或者是单纯的蛋白质,或者是蛋白质与小分子组成的络合物。
(5)人们已于1969年第一次从氨基酸人工合成了具有催化活力的酶。