真功夫案例分析

“真功夫”的中式快餐标准化之路

“真功夫”一家土生土长的国内快餐连锁企业，它正式亮相是在2004年，它的出现给很多人中国人带来惊喜——“总是和洋快餐挨在一起开店”、“80秒餐到手”、“千份快餐一个品质”、“营养还是蒸的好”、“快速服务，即时即售”，确实让本土中式快餐扬眉吐气了一把。截止2009年2月，“真功夫”已在北京、上海、广州和深圳等多个城市开设了310家直营连锁餐厅。

直营连锁，又叫正规连锁，是连锁经营的基本形态。这是连锁企业总部通过独资、控股或兼并等途径开设门店、发展壮大自身实力和规模的一种连锁形式。

（一）真功夫企业提高其竞争策略方式：

1.品牌策略

在1997年，“真功夫”的前身是“双种子”，其LOGO看起来很像两颗小种子，寓意“种子萌芽，携手弘扬中华饮食文化”。2003年，公司找到了切合中国主流文化的关键词——“真功夫”。中国功夫源远流长，威震世界，而且中国人说一个人做事用功、用心，就会描述为“下了功夫”，有非常正面积极的寓意。从真功夫企业改名历程中不难看出，在推销其品牌和产品的过程中，真功夫企业抓住了顾客的喜好与心理需求。中国功夫源远流长，深得中国人的向往，功夫不仅是一招一式、一拳一脚，更是中国人不畏艰难、挑战自我的精神。在其品牌logo设计上，应用了李小龙的人物形象，让人印象深刻。

2.管理策略

（1）中式快餐经营面临的最大问题就是标准化。麦当劳、肯德基等洋快餐连锁经营成功，让“真功夫”认识到如果没有标准化体系的支持，传统的中式快餐将难以作为连锁企业迅猛发展。中式快餐要做到标准化，关键是必须摆脱对厨师的依赖，这就要开发一套适合做中餐的标准化烹饪设备。随后“真功夫”与华南理工大学联合研发了一套专门的电脑程控蒸汽柜。利用该套设备，就可以按照预先设定的流程进行标准化的输入操作。中式快餐标准化瓶颈的攻克，使得“真功夫”在中式快餐行业脱颖而出，并取得了长足的发展。

（2）1999年，“真功夫”立足于本土中式快餐的自身特点，对员工培训、厨房岗位操作、市场推广、品质与服务、餐厅经理文书处理等10多个工种、近百个岗位的操作，一一制定了详细的标准体系，并形成了几十万字的《营运手册》。这套手册是在洋快餐营运手册的基础上，结合本土特点的又一次创新，堪称中式快餐业目前最完善的标准化宝典。执行《营运手册》后，整个企业的经营管理又往前大大迈进了一步，餐厅营运变得更加标准有序，并大大简化了整个生产及营运的流程管理，使“真功夫”开连锁分店变得更加高效、迅速。

（3）在实现餐厅操作标准化的同时，“真功夫”又率先将中式快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化的后勤与店面相分离的管理模式，实现了后勤生产标准化。目前，它在全国拥有华南、华东和华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，并设立了科学严密的流程管理，所有“真功夫”餐厅原料都由后勤统一采购、加工和配送。从生产设施到食品安全体系，全部实行科学管理。2005年，“真功夫”通过了HACCP食品安全管理体系及ISO 9001质量管理体系两项国际认证，在中国消费者心目中树立了优良的高品质形象。

3.经营策略

从第一家餐厅开始，“真功夫”就以“营养、美味、快捷的中式快餐”为定位，受到关注健康、忙碌生活的消费者的喜爱与拥戴。“真功夫”提出的快速服务口号“60秒到手”，他们做到了。而在这整个快餐业只有麦当劳和肯德基能达到的水平。

（二）真功夫企业竞争优势SWOT分析

S: 1.标准化的中式快餐企业:包括生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化，品质、服务、清洁面面俱到；2.产品口味丰富，满足全国各地顾客的喜好；3.特色突出,坚持健康饮食理念:以“蒸”为特色,体现食物原料的鲜味.

W:1.套餐更新周期较长，容易事顾客对产品产生反感；2.品牌的标准化与本土化、国际化相悖。

O：1.我国快餐市场容量大，越来越多的年轻人倾向于选择快餐饮食；2.越来越多的人更注重食物的健康与原生态。

T:1.同行竞争激烈，如面临肯德基、麦当劳等知名快餐竞争对手；2.真功夫以“蒸”的定位，其模式容易被模仿。