全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题一
青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试历年真题
1 / 10 青岛酒店管理职业技术学院 教师招聘考试历年真题
一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分） 1.篆刻分为阴文印和阳文印，北京奥运会徽“中国印”是 （ ） A.阳文印 B.阴文印 【答案】：B
2.下列选项中，不属于法国作家的是（ ） A.司汤达 B.巴尔扎克 C.福楼拜 D.拜伦 【答案】：D
3.下列古代诗人别称正确的是（ ）。 A.王维-诗鬼 B.白居易--诗佛 C.李贺--诗魔 D.刘禹锡--诗豪 【答案】：D
4.网购市场已经和正在改变着中国传统生产组织形态和经营管理模式，并且仍有较大的发展空间，随着网购市场日趋成熟，大部分网购消费者已从最初单纯追求低价逐渐过渡为对商品质量及服务的高要求，于是团购网站专业化，细分化，地域化，个性化的特点，因适应了这一消费需求而得以迅猛发展。这说明（ ）。 A.新的消费需要可以引导生产的调整和开放 2 / 10
B.消费模式的变化致使人们的消费观念发生根本性改变 C.生产方式的变化决定了人们消费方式的变化 D.消费方式的变化促进了消费水平的提高 【答案】：A
5.作为执政党，中国共产党的宗旨是全心全意为人民服务。下列选项中能直接体现这一宗旨的是（ ） A.我国政府加大农业投入，减轻农民负担 B.我国高性能计算机芯片问世 C.主办博鳌亚洲论坛年会 D.诚实信用是现代经济生活的基本原则 【答案】：A
6.“人是宇宙的精华，万物的灵长！”出自下列哪一位主人公之口。（ ） A.于连 B.哈姆雷特 C.麦克白 D.李尔王 【答案】：B
7.南北朝时期的文学发展迅速，在文学研究方面，刘勰的（ ）成为中国第一部系统文艺理论。 A.《古文字趣谈》 B.《昭明文选》 C.《文心雕龙》 D.《说文解字》 【答案】：C
8.根据产生原因的不同，失业划分为以下四种类型，其中属于凯恩斯主义所指类型的是（ ）。 A.结构性失业 3 / 10
B.周期性失业 C.摩擦性失业 D.季节性失业 【答案】：B
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题及答案
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试试题一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.下列选项中，关于“请示”结语说法错误的是（）A.结语可以不写B.通常写法是“妥否，请批示”C.结语比较简单，在主题之后，另起一段D.不能出现“报告”字样【答案】：A2.下列哪项不属于财政政策的目标？（）A.物价基本稳定B.国际收支平衡C.促进充分就业D.经济加速增长【答案】：D3.下列关于我国法律效力等级的一般原则的说法，正确的是：A.一般法优于特别法B.普通法优于根本法C.下位法优于上位法D.新法优于旧法【答案】：D4.“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”出自（）。
A.陶渊明的《桃花源记》B.范仲淹的《岳阳楼记》C.欧阳修的《醉翁亭记》D.王勃的《滕王阁序》【答案】：B5.下面哪个剧种被称为“中国百戏之师”?（）- 1 -A.越剧B.黄梅戏C.昆曲D.京剧【答案】：C6.以下有关公文的说法错误的是（）。
A.函为不相隶属机关之间相互往来的公文，对受文者的行为没有强制性影响B.公文的基本组成部分有：标题、正文、作者、日期、印章和签署，主题词C.通知的作者广泛，不受机关性质与级别层次的限制D.通用公文，又称行政公文，指各类机关普遍使用的文件，如请示、报告、函等【答案】：B7.宋徽宗在艺术上的造诣非常高，宋徽宗对绘画的爱好十分真挚。
他利用皇权推动绘画使宋代的绘画艺术有了空前发展，宋徽宗还自创一种书法字体被后人称之为（），他是古代少有的颇有成就的艺术型皇帝。
A.琥珀体B.瘦金体C.方圆体D.彩云体【答案】：B8.(单选题)下列古代典籍中，不属于农学类书籍的是（）。
A.《农桑辑要》B.《山海经》C.《农政全书》D.《齐民要术》【答案】：B9.春秋末期，著名的思想家，道家创始人。
著有《道德经》的是（）A.管仲B.庄子C.范增D.老子【答案】：D- 2 -10.从动物心理发展到人的意识的决定性环节是（）A.社会的出现B.语言的产生C.劳动D.手脚分工【答案】：C11.随着大数据、物联网等产业的加速发展，（）成为我国的战略性基础设施。
中职酒店专业前厅服务与管理知识点测试卷1(配答案)
15旅游班《酒店服务与管理》知识点整理160921版1.酒店的定义：2.中国进入现代酒店业时期的标志事件是那两家酒店的成立？3.简述酒店的类型。
（从宾客特点和酒店的规模两个角度来说）（一）按照饭店市场及宾客特点分类因作短暂逗留的其他客人。
占有比例较大。
不仅讲究外观，也注重内部设施的豪华。
以单间、套间为主。
配有信息网络和相关商务服务设施。
（2：大多位于海滨、山区、森林、温泉、海岛等景色优美、可供游览的地方，以接待游乐、休闲、度假的宾客为主。
丰富的娱乐和体育服务项目。
经营受季节影响较大。
（3：一般位于城市的政治、经济、文化中心，或在交通便捷的旅游胜地，主要接待各种会议团体。
多种规格的会议厅或大的多功能厅。
具备各种规格的会议设备。
高效率的接待服务。
（4：也称长住型饭店，主要接待住宿时间长、在当地短期工作或度假的客人或家庭。
饭店的组织、设施、管理较为简单。
以套房为主。
配备家具和电器设备—厨房设施。
（5家居多，大多位于公路干线上，以接待驾车旅行者为主。
规模小，100个房间以下，设施、设备较为简单，价格低廉，可以停车，洗车。
（6的青年游客。
1998年在广东首创，已形成网络。
一个房间有2—6个房间。
会员制。
（二）按照饭店规模分类按饭店所拥有的客房和床位数量的多少，划分为大、中、小三种。
1小型饭店：300间以下中型饭店：300—600间大型饭店：600间以上2大型饭店：500间以上中型饭店：200—500间小型饭店：200间以下4.简述酒店的部门。
（前线部门和后线部门）饭店的部门可分为两大类，即前台线和后台线前厅部、餐饮部、客房、康乐部和销售部等。
5.分析酒店服务的内涵。
的服务行为。
服务的含义：SERVICE：S：sincere and smile（真诚与微笑）：真诚待客、微笑服务E：eye（眼光）：要求饭店服务人员始终要用热情好客的眼光关注客人，预测客人的需求，并及时提供服务，使客人时刻感受到服务员对自己的关心。
1酒店管理考试题库与答案(大全)
1酒店管理考试题库与答案(大全)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试笔试试题及答案
2022年青岛酒店管理职业技术学院教师招聘考试笔试试题（满分100分时间120分钟）一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.道德调节的主要形式是（）A.道德认识B.道德教育C.道德修养D.评价【答案】：D2.地理环境对社会发展的作用主要通过（）。
A.对生产过程的影响才能实现B.对人的生理结构的影响才能实现C.对民族气质的影响才能实现D.对人的心理素质的影响才能实现【答案】：A3.“假定一切物质都具有在本质上跟感觉相近的特性，反映的特性”的观点属于A.辩证唯物主义B.庸俗唯物主义C.客观唯心主义D.主观唯心主义【答案】：A4.中唐时期，白居易，元稹等诗人提出“文章合为时而著，歌诗合为事而作”的主张，掀起了（）。
1/ 10A.古文运动B.新诗运动C.复兴儒学运动D.新乐府运动【答案】：D5.小华家用于食物的支出占总支出的比例由2016年的42%降至2020年的36%。
这说明小华家：A.有了更多元的消费方式B.较之前富裕了C.有了更健康的饮食习惯D.从温饱变成了小康家庭【答案】：B6.下面哪个字常用作表示顺序的第五位？（）A.戊B.戌C.术D.戍【答案】：A7.我们熟悉的《百家姓》是按照什么方式排列的？（）A.人口数量B.政治地位【答案】：B8.货币的供应量少于流通中需要的货币量而导致的货币升值,物价持续普遍下降的经济现象被称为（）。
A.经济停滞B.经济增长C.通货紧缩2/ 10D.通货膨胀【答案】：C9.地膜覆盖具有保温、保湿、保土等作用，可有效提高农作物产量和农产品质量。
我国目前使用的地膜多是超薄型地膜，易破、难回收、难以自然降解。
下列地区中，地膜覆盖的保湿、保温、保土作用最显著的是：（）A.沿海地区B.西北地区C.东北地区D.西南地区【答案】：B10.一种工作转换到另一种工作而导致的失业，称（）。
A.周期性失业B.结构性失业C.摩擦性失业D.总需求不足的失业【答案】：C11.“初出茅庐”中的“茅庐”本意是指（）的住处。
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十一-前厅与客房管理三
全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题十一-前厅与客房管理三一、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分，每小题对的打√，错的打×，并填在框内）1．前厅部是负责接代和登记住宿的地方，不必要建立住宿客人的档案。
2．饭店大厅适宜温度夏季为２２℃～２４℃，冬季为２０℃～２６℃．现代饭店普遍使用了冷气装置或中央空调，使温度得到了有效控制。
3．高素质的前厅员工是创造前厅气氛最积极的因素，代表着饭店的整体形象。
4．非住店人员查找住店客人，为体现宾馆服务人员热情服务的素质，应立即接通住店客人房间电话，给非住店人员提供方便。
5．酒店实施人工叫醒服务时，若无人答应，5分钟后再叫醒一次，如果仍无人答应，则通知大堂副理或客房服务中心，弄清楚原因。
6．客房服务员进入客房是工作需要，不必得到允许后才进入。
7．饭店一旦发生不安全事件，作为员工，要在报告领导和保安部门的同时，主动保护好现场，同时，可向住店宾客说明事情的原因和经过。
8．在没有住店医生的情况下，客人头脑清晰，请服务员帮助购药服用，服务员应前往药店购买。
9．当有人来访问要求保密的客人时，一般以客人没有入住为理由予以拒绝。
10．建立客史档案有助于饭店了解客人，掌握客人的需求特点，是饭店提供个性化，定制化服务必不可少的依据。
二、辨析题（先判断正误，再简述理由．本大题共５分，每小题６分，共３０分）1、前厅部的首要任务是销售客房。
2. 电话预订客房具有直接、迅速、清楚地传递双方信息的特点，前厅服务员受理客人电话预订时无特殊要求。
3．住宿客人要求房号保密，酒店没有此义务不予受理。
4．客房的清扫顺序是VIP房，挂有“请清理房间”的房，住客房，走客房，空房。
5. 超额订房是订房管理艺术的最高体现。
但超订数量的多少是难以确定。
故一旦发生超订过度，客人又持有饭店发给的预定确认书，又在规定的时限内到达，饭店经理只能出面向客人道歉，请客人原谅就行了。
三.案例分析（30分，具体分值见题后）案例一一份特快专递的启示叶先生是某丝绸进出口公司的项目经理，因业务需要，欲把一包物品转交给下榻A酒店的美国客商理查德先生。
三亚中瑞酒店管理职业学院教师招聘考试题库真题2023
三亚中瑞酒店管理职业学院教师招聘考试题库真题2023一、单选题（每题只有一个正确答案，答错、不答或多答均不得分）1.王某欲在其居住的小区建立一个私人诊所，故向该市卫生局提出申请，卫生局在审查申请材料时发现王某交予的材料不齐全，但没有当场告知，而是在过了6日后电话通知王某补全材料，王某补全材料后市卫生局受理了该申请，后来小区居民得知王某欲建诊所的消息，小区居民陈某等人提出，诊所的医疗废物会造成环境污染，要求卫生局不予批准。
王某因此提出听证的申请，卫生局同意并在10日内组织了听证，经过听证程序后，卫生局依法作出准予的行政许可。
下列选项符合《行政许可法》的规定的是：（）。
A.王某提出听证要求，卫生局同意听证的，组织听证的费用应由王某承担B.卫生局在审查申请材料时发现王某交予的材料不齐全，但没有当场告知，而是在过了6日后电话通知王某补全材料的行为C.王某既可以书面也可以口头申请设立个体诊所D.卫生局受理王某的申请后，应当向其出具加盖本机关专用印章和注明日期的书面凭证【答案】：D2.发生持续性巨额逆差的国家由于外汇短缺，必然引起（）。
A.外汇汇率上升B.有利于该国就业C.增强该国货币的国际地位D.该国货币升值【答案】：A3.下列产品在需求上成正相关的组合是（）。
A.空调和风扇B.钢笔和墨水C.茶叶和咖啡D.羊肉和牛肉【答案】：B4.影响人口增长的最根本的因素是（）。
1/ 9A.性别因素B.社会因素C.经济因素D.政策因素【答案】：C5.在工作中，要做到办事公道，就可能会失去自己的一些利益，就需要（）。
A.较好的经济条件B.较高的文化水平C.完善的规章制度D.较高的职业道德修养【答案】：D6.我们熟悉的《百家姓》是按照什么方式排列的？（）A.人口数量B.政治地位C.出现时间D.出现频率【答案】：B7.商洽性文件的主要文种是（）。
A.请示B.通报C.函D.通知【答案】：C8.按“党政分开”原则，下面正确的行文是：（）A.S省人民政府向中共S省W县委员会发出指示性通知B.S省Q县人民政府向中共S省委撰写报告汇报工作C.S省人民政府向该省Y县人民政府发出关于封山育林的指示性意见D.中共S省委对S省P县人民政府的请示给予批复【答案】：C9.目前随着国际市场扩张放慢和我国经济增速放缓，我国产能过剩矛盾突出，不仅钢铁,水泥,石化,有色金属等传统产业产能严重过剩，而且风电设备,太阳能,光伏等新兴产业领域也面临2/ 9较大的产能过剩压力。
中职招聘考试题型及答案
中职招聘考试题型及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中职教育的全称是？A. 中等职业教育B. 中等专业教育C. 中等技术教育D. 中等技能教育答案：A2. 中职学校的教学重点是什么？A. 理论学习B. 技能培养C. 文化教育D. 实践操作答案：B3. 下列哪项不是中职学校教师的基本要求？A. 具备相应的教师资格证B. 有丰富的教学经验C. 必须拥有硕士以上学历D. 掌握一定的专业知识答案：C4. 中职学校的学生在毕业后通常获得的学历是？A. 初中学历B. 高中学历C. 大学学历D. 硕士学历答案：B5. 中职学校通常开设哪些类型的课程？A. 基础文化课程B. 专业技能课程C. 体育与健康课程D. 所有以上选项答案：D6. 中职学校的学生在实习期间的主要任务是什么？A. 完成学校布置的作业B. 参与企业的生产活动C. 准备升学考试D. 进行社会服务答案：B7. 中职学校教师的职称评定通常包括哪些等级？A. 初级、中级、高级B. 助教、讲师、教授C. 一级、二级、三级D. 以上都不是答案：A8. 中职学校的学生在毕业后可以选择哪些发展路径？A. 直接就业B. 继续深造C. 创业D. 所有以上选项答案：D9. 中职学校的办学宗旨是什么？A. 培养高素质劳动者B. 培养高级知识分子C. 培养科研人才D. 培养艺术人才答案：A10. 中职学校的教学模式通常强调什么？A. 理论讲授B. 课堂讨论C. 技能实训D. 考试评价答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 中职学校在招聘教师时，通常会考虑以下哪些因素？A. 教育背景B. 教学经验C. 专业技能D. 个人兴趣答案：A、B、C2. 中职学校的学生在就业时，通常需要具备哪些条件？A. 专业技能证书B. 良好的职业道德C. 一定的工作经验D. 优秀的学习成绩答案：A、B、C3. 中职学校在课程设置上，通常包括哪些内容？A. 基础文化课程B. 专业理论课程C. 技能实训课程D. 社会实践课程答案：A、B、C、D4. 中职学校的学生在实习期间，可以获得哪些方面的提升？A. 专业技能B. 团队协作能力C. 职业素养D. 社交能力答案：A、B、C、D5. 中职学校在培养学生时，通常注重哪些方面的教育？A. 知识教育B. 技能教育C. 素质教育D. 创新教育答案：B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 中职教育是高等教育的一部分。
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全国中等职业学校酒店管理教师招聘考试试题一一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。
32．酒店督导管理具有、、的特点。
33．市场调查包括、宾客行为需求、、等。
34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
35．市场预测的方法有预测、预测。
36．市场占有率是反映的指标。
37．餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
38．酒店经营与管理既相互联系，又相互区别。
管理产生于之中，又，管理既为服务，又。
39．酒店管理的职能是、、、和协调。
40．从管理主体的角度看，酒店管理活动的本质是管理者、、、的“演出”。
41．如果整个酒店服务人员都重视，即进行，那么就能创造十分可观的额外收入。
42．产品竞争的两策略是策略和策略。
43．按照服务，餐厅工作人员可分为：、、。
44．餐厅的服务规程一般分为、、。
45．用餐预定有和两种方式。
46．台面按用途可分为和两种。
47．餐巾花一般分为和两类。
48．餐巾折花卷折法分为、两种。
49．斟酒时，服务员应站在客人的，执瓶，为客人斟酒。
50．宴会上菜一般按冷菜、、、饭（点心）、水果顺序上菜。
51．宴会中在宾主祝酒讲话时，服务员应，在僻静的位置上。
52．轻托整盘的方法是：重物、高物，轻物、低物。
53．开完餐后，一定要将托盘，然后。
54．客人用完餐后，没有立即离开餐在时，台面上可留下和，其余餐具可撤去。
55．个人卫生要做到四勤是、、、。
56．玻璃器皿的洗涤程序是先，再，然后再，用洁净口布揩擦。
（二）判断题1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。
（）2．休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。
（）3．白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。
（）4．分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。
（）5．烧二冬的主要原料是香菇、干笋。
（）6．徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。
（）7．空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。
（）8．银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。
（）9．服务质量是饭店的生命线。
（）10．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。
（）11．西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。
（）12．西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。
（）13．一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。
（）14．餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。
（）15．烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
（）16．盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。
（）17．在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。
（）18.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。
（）19．“拿破仑红烩鸡”是英国的著名菜肴。
（）20．美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。
（）21．酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。
（）22．酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。
（）23．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。
（）24．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。
（）25．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。
（）26．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。
（）27．当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。
（）28．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。
（）29．中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。
（）30．端托分为徒手端托和托盘端托两种。
（）31．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。
（）32．木质餐具不怕潮湿，可将湿的东西放在台面上。
（）（三）选择题1．（）是宴会服务的最后一项工作。
A．结帐B．拉椅送客C．递送衣帽D．清理现场2．在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
A．清除绿地B．安排绿地C．只安排喜庆照明D．只安排色彩装饰3．宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
A．荷花、玉兰花B．牡丹、玫瑰C．梅花、冬笋D．秋叶寿桃4．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
A．1B．2C．3D．45．佛跳墙是（）名菜。
A．四川B．广东C．福建D．上海6．生烧连锅汤跟用（）。
A．花椒盐B．红油C．姜米醋D．蒜泥7．在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。
A．5CMB．10CMC．30CMD．50CM8．一般来说，较低的房间适宜安装（）。
A．吊灯B．吸顶灯C．多层枝形吊灯D．壁灯9．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
A．综合性B．关联性C．短暂性D．一致性10．洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
A．私人B．顾客C．管理服务D．公用11．西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
A．2 个B．3个C．4个D．5个12．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
A．主台B．主人C．主位D．副主人13．用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
A．2天B．3天C．1天D．半天14．用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
A．1-3天B．4-6天C．7-10天D．半个月左右15．脂肪的需要量，一般成年人每日需要（）左右。
A．200克B．50克C．10克D．80克16．天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。
Ａ.立春雨水 B.立冬雨水 C.立秋雨水D.立夏雨水17．在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
Ａ.１００ B.１５０ C.２００D.２５０18．现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
Ａ.红茶 B.花茶 C.绿茶D.乌龙茶19．成功的售价包括（）两方面的因素。
A．餐厅赢得利润和客人认为价格过高。
B．餐厅方面亏损和客人认为价格合适C．餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理D．销售额上升和费用降低。
20．受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
A．明星类B．问题类C．狗类D．耕牛类21．服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
A．正前方B.正左方C.正右方D.斜后方22．服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生()。
A.信任感B.依赖感C.信心D.自豪感23．（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
A．白色餐巾B.粉红色餐巾C.黄色餐巾D.绿色餐巾24．折鸟头用的手法是（）。
A．捏B.叠C.卷D.拉25．餐巾的形状要求成（）A．正方形B.长方形C.三角形D.菱形26．服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
A．1圈B．1/2圈C．1/3圈D．1/4圈27．如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
A．酒精瓶直接B．酒精碗C．注油器D．长柄勺28．上洗手盅时，盅内应加（）。
A．茶或花瓣B．醋或茶C．醋或柠檬（片）D．花瓣或柠檬片30．中餐宴会，撤换骨盘子时应站在（）开始，按顺时针方向进行。
31．上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
A．美观B．卫生C．防止烫手D．平稳作用32．煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
A．80℃5分钟B．100℃5分钟C．100℃1分钟D．80℃1分钟33．我国规定苹果中汞含量不能超过（）A．0．1毫克/千克B．0.5毫克/千克C．1毫克/千克D．1.5毫克/1千克（四）简答题1．什么是中餐宴会？2．摆台的基本要求是什么？5．仿膳菜的主要特点是什么？6．如何制定团体套菜菜单？7．何为餐饮服务质量的现场控制？8．西餐有什么特点？9．餐厅艺术插花有什么特点？10．插花构图应遵循哪五个法则？11．什么是合理烹调？12．什么叫茶艺？13．设计宴会菜单应掌握哪几个环节？14．现代餐厅发展的标准是什么？15．提高被领导者成熟程度的方法有哪些？16．中餐散座服务有哪些餐后结束工作？17．中餐散座摆台的准备工作有哪些？18．上菜有哪几道工序？19．通常说的“大盘换小盘”是怎样操作的？20．上岗前应做好哪些个人卫生的准备工作？21．如何清洁抹布，垫布以及客用香巾的卫生？22．为什么现代餐饮服务更倾向使用盘花？23．自助餐服务适用于何种场合的用餐服务？24．固定菜单“菜单分析”的理论依据是什么？分析时的基本步骤是怎样的？25．餐饮销售控制有何意义？（五）列举题1．请列举3种制作水果拼盘时，盛器的选择方法。
2．请列举5种四川的名小吃。
3．请列举4种酒店基层组织质量管理的基本方法4．列举5种适合餐厅布置色彩的含义。
5．老年人的膳食应具备哪些特点？6．请列举5种以上常用的色拉，并译成英文。