豆腐的菜谱做法大全
豆腐的做法大全豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。
据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。
因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
1.榨菜肉末蒸豆腐主料：日本豆腐辅料：香菜、肉末、榨菜、海米调料：盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油做法：/hzzccn1、葱、姜切成丝2、豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；4、取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；5、坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可2.酸辣豆腐羹主料：豆腐辅料：香菇、里脊肉、冬笋、香菜调料：葱、姜、盐、醋、鸡精、胡椒粉、香油、水淀粉、鸡精、食用油做法：/hzzccn1.将豆腐切成丝，里脊肉切成丝，香菇、冬笋、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；2.坐锅点火放入清水，水开后分别放入豆腐丝、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下捞出放入盘中；3.坐锅点火放入高汤、盐、鸡精、适量醋、胡椒面、鸡精，待锅开后倒入豆腐丝、冬笋丝、肉丝勾薄芡撒上葱、姜丝、香菜末即可出锅3.口袋豆腐汤主料：豆腐辅料：油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝调料：盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油做法：/hzzccn1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软；3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。
4.脆皮炸豆腐主料：日本豆腐配料：干淀粉、鸡精、炼乳、食用油制做：1、将日本豆腐切成厚片，干淀粉用水调成糊；2、坐锅点火倒油，油六成热时，把豆腐块先在干淀粉中滚一下，再挂上淀粉糊，放入油中炸，炸至金黄色时捞出即可，食用时蘸炼乳。
5.鸭蛋豆腐主料：北豆腐辅料：咸鸭蛋黄、蒜苗调料：食用油、盐、白糖、鸡精、料酒、水淀粉、葱、姜、高汤、香油做法：/hzzccn1.将豆腐切成小方丁，用开水焯一下；2.将咸鸭蛋黄碾成粉末，蒜苗切成末，葱、姜洗净切成末；3.坐锅点火放油，油热煸炒葱姜放入豆腐、高汤、盐、白糖、料酒、待锅开再放入蛋黄粉炒匀，勾薄芡出锅时撒入蒜苗末，淋入香油即可6.麻婆豆腐材料：嫩豆腐600克，猪瘦肉末60克调味料：1、辣椒粉少许，姜末1/2茶匙2、四川豆瓣酱2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，酱油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高汤11/2杯。
4、花椒粉少许，葱花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油11/2茶匙做法:1豆腐修去老皮，切为1厘米见方小块。
2锅烧热后注入油少许，先入肉末炒干水分，续入调味料（1）炒至出味。
3再将调味料（2）加入拌炒均匀后，放入豆腐与调味料（3）烧滚入味，再加入太白粉水勾芡，并淋上麻油即可。
9.炒豆腐主料:木棉豆腐1.5块、鸡绞肉80g。
辅料:鲜香菇3朵、慈葱2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、酱油1大匙、盐1/4小匙。
做法：一、去除豆腐的水分。
将豆腐剥碎，放入沸水中氽烫后，移至滤网沥干水分，静置冷却。
二、预先调理其他材料，拌炒绞肉。
胡萝卜去皮，切成长约3cm、宽8mm的薄片。
鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。
鲜香菇去蒂，纵切对半后再切成薄片。
慈葱切成1cm的小段。
在锅中倒入色拉油，以中火加热，放入绞肉一边拌炒，一边拨散。
三、加入胡萝卜和香菇。
将肉末炒至变色后，加入胡萝卜、鲜香菇以中火炒至熟软。
四、加入豆腐。
加入豆腐，以木勺一边压碎豆腐，一边以中火拌炒。
五、调味后，以小火煎煮。
洒上酒，大略搅拌后，加入料酒、砂糖、酱油、盐，以小火慢慢地搅拌煎煮。
六、加入慈葱即大功告成。
煎煮至剩下少量水分时，加入慈葱，火稍转大，煎煮至水分完全收干后，盛盘即可。
10.彩塘滑豆腐主料:鲜贝4粒、草虾仁4个、香菇2朵、豆腐1盒、胡萝卜、芦笋各少许、高汤1杯调料:料酒半大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2大匙做法：/hzzccn①鲜贝、虾仁肉洗净后，与其余材料全部切丁备用。
②用2大匙油炒香菇，再入鲜贝及虾仁，淋酒，加高汤、盐、胡椒粉与其他材料烧开后，改小火煮至入味，最后用水淀粉勾芡即可。
Tips：①鲜贝及虾仁不宜炒太久，以免质地变老，一变色就要加其他材料。
②这道菜如果高汤多加些即可做成羹。
11.西瓜汁豆腐脑材料：西瓜1块、内脂豆腐1/8块，做法：用榨汁机（或用勺子挤）将西瓜榨出汁，将内脂豆腐在水中煮沸。
将豆腐捞出后放入西瓜汁中。
12.奶汁豆腐材料：牛奶、豆腐、糖少许做法：将豆腐切成小块，牛奶煮沸，在把豆腐块放入牛奶中煮沸。
加适量的盐或者糖。
13.酸奶豆腐材料：豆腐、酸奶、草莓酱做法：/hzzccn酱豆腐切成均匀的片。
放入开水中煮沸后冷却，捞出摆盘。
再淋上酸奶和草莓酱。
（色泽鲜艳，口味香甜）14.水果豆腐材料：豆腐、香蕉、草莓做法：豆腐煮沸后捞出摆盘，将香蕉草莓分别切碎，放在豆腐上15.翡翠豆腐材料：豆腐、黄瓜（或其他蔬菜）、盐、芝麻酱做法：将黄瓜榨汁放入碗里，豆腐碾碎加黄瓜汁、少许淀粉、芝麻酱搅拌，入锅蒸5-10分钟。
16.三鲜豆腐材料豆腐、虾仁、鲜蘑菇（煮烂了的）、鸡肉泥做法：所有材料切碎，加盐搅拌均匀，入锅蒸10分钟左右。
熟后点香油、撒香葱末17.两色豆腐材料：血豆腐、豆腐、鸡汤、淀粉、葱末做法：将豆腐切成小块，放入开水中沸煮，捞出入盘。
在锅中放肉汤、淀粉葱末边主边搅。
煮至粘稠状后加盐淋在豆腐上。
18.太阳豆腐材料：豆腐、鹌鹑蛋、胡萝卜泥、淀粉、葱末做法：把豆腐切成圆柱体，在中间挖一个圆洞。
鹌鹑蛋打入小圆洞中。
将胡萝卜泥围在豆腐旁。
放入蒸锅蒸10分钟取出。
/hzzccn油加热后，将葱末炒香，加盐水淀粉搅成细稠状，淋在盘中。
（我又放了一点李锦记的卤水汁，味道鲜美。
乃至老公看了都妒忌的说我对儿子太偏心了，呵呵。
）19.豆腐软饭材料：豆腐、米饭、肉汤、紫菜、胡萝卜、香葱做法：豆腐切块、胡萝卜切碎。
将所有材料放入锅中煮熟即可。
20.山药豆腐羹原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
特点：味道鲜美，入口润滑。
21.东江豆腐的做法：去皮猪肉325克淡二汤750克浸发海米50克花生油500克左口鱼末10克葱15克豆腐600克味精7.5克盐12.5克深色酱油15克胡椒粉0.5克湿淀粉10克干淀粉20克清水50克东江豆腐的烹制方法:/hzzccn东江豆腐做法1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小。
虾米切成细粒。
东江豆腐做法2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
东江豆腐做法3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克。
东江豆腐做法4.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
豆腐菜谱做法大全豆腐鲜虾丸原料：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克，鸡蛋1个，猪肥肉30克，葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克。
制作：1、将豆腐放锅内，注入清水，精盐，煮沸，取出，沥去水分。
2、虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎。
3、将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、味精，调味后，搅拌上劲，成为豆腐泥。
4、锅置火上，倒入花生油，烧至五成热后，将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出，沥油，装盘即可。
特点：嫩软，鲜香。
芝麻豆腐【原料】黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,l0克,鲜汤200克。
【制作过程】①将豆腐切成,l厘米见方的小丁,用温开水略焯。
牛肉剁成末。
蒜苗切成l厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块最后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。
【特点】汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优八公山豆腐原料八公山豆腐250克熟笋25克水发木二50克虾籽10克制法1豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。
2笋切片，淀粉加水调成糊状。
豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。
3虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。
青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡，倒入虾炒均，出锅装在燕窝内即成。
一品豆腐原料：豆腐750克水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克制法1干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；2加料酒，精盐腌渍；3肘子切片；4将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；5原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
锅塌豆腐原料豆腐2块鸡蛋2个鸡汤约100克制法1豆腐切块，粘均面粉，用鸡蛋液裹匀下锅炸至金黄色捞出。
2热锅下葱末煸炒后，加鸡汤、豆腐片，烧开后加盖塌至汤汁收尽即成。
东江瓤豆腐材料：去皮猪肉325克淡二汤750克浸皮海米50克花生油500克左口鱼末10克葱15克豆腐600克味精7.5克盐12.5克深色酱油15克胡椒粉0.5克湿淀粉10克干淀粉20克清水50克制作方法：1.将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
2.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
3.在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒锅用中火烧热，下油25克，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25克），煎至两面金黄色，取出入入砂锅，加入二汤、精盐、味精，加盖，用中火焖2分钟至熟，下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油25克拌勾碟，撒目葱、左口鱼末、胡椒粉便成。
豆腐豆制品为主的家庭菜谱详细做法100种
荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~金针菇蟹柳豆腐舟原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。
调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。
做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。
堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
红油辣豆腐原料：南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。
做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。
2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。
3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。
4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。
韭菜豆腐丝主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克1.韭菜洗净，切段；2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段；3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。
麻婆豆腐主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱10克1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。
丝瓜毛豆子主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2克香油5克1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；2.毛豆去壳；3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
干豆腐12种家常菜做法，绝对美味，保证你没吃过，比饭店还好吃！
干豆腐12种家常菜做法，绝对美味，保证你没吃过，比饭店还好吃！一、油淋干豆腐食材：干豆腐300g 油适量盐适量玖顺生姜汁适量味极鲜酱油适量豆瓣酱适量青花椒适量红花椒适量干红辣椒适量芝麻油适量白糖适量做法：1.准备干豆腐备用。
2.香菜备用。
3.准备青红花椒、大茴和干红辣椒段备用。
4.准备玖顺生姜汁备用。
5.将干豆腐切丝备用。
6.香菜切段备用。
7.取小锅，加入适量清水烧开，下入豆腐丝煮熟，去除豆腥。
8.炒锅放油，放入大茴和青红花椒小火熬香。
9.放入豆瓣酱。
10.将豆瓣酱炒出红油。
11.加入适量清水。
12.放入玖顺生姜汁、白糖和味极鲜酱油。
13.放入煮好的干豆腐。
14.将干豆腐均匀浸泡在汤汁里煮一下。
15.将煮好的干豆腐盛入碗中备用。
16.取小锅倒入适量的菜籽油。
17.油热下入辣椒段炸香。
18.将炸好的辣椒油，淋在干豆腐上。
16.撒上香菜，上桌即可食用。
小贴士：1.淋入热油，增加菜的浓郁度。
2.干豆腐可以浸在汁里一会再吃，能吸收滋味。
二、尖椒干豆腐干豆腐400g 尖椒100g 油适量盐适量淀粉适量花椒面适量做法：1.尖椒洗净切成块备用2.干豆腐切成菱形备用3.淀粉用水调拌好备用4.油热后放入适量的花椒面翻炒5.放入干豆腐翻炒6.放入尖椒翻炒7.放入适量的盐翻炒，然后把调好的淀粉汁倒入勾芡即可出锅小贴士1、干豆腐也可以切成条状，不过尖椒也要随着切成丝状，菱形块是东北尖椒干豆腐最常见的切法；2、干豆腐提前用水焯一下会去掉豆腥味还能使炒好的干豆腐柔软好吃；3、尖椒干豆腐一定要用水淀粉勾芡，这样才能让豆腐更入味。
三、干豆腐炖白菜大白菜600g 干豆腐500g 油适量盐适量酱油适量花椒面适量做法：1.白菜洗净备用2.将白菜切成大约一厘米宽的条3.干豆腐备用4.切成一厘米的条5.锅内热油6.待油热后，加入胡椒面7.加入酱油8.加入干豆腐，翻炒均匀9.加入大白菜10.加盐11.加入水炖10~20分钟出锅即可食用小贴士：做这道菜时一定要多放些油，因为干豆腐比较吃油，干豆腐一定要炒熟了，最好是炒至发干大白菜一定要炒倒了，这样炖起来才好吃。
砂锅豆腐的做法,掌握这些步骤就够了【营养美味食谱大全】
砂锅豆腐的做法，掌握这些步骤就够了
文章导读
砂锅豆腐有着特别浓的香味，是很多人的喜爱，这已经成为了很多地方的一道美食，这道美食的制作方法很简单，不同地方有不同的制作步骤，下面介绍三种最流行的制作方法。
一、腊肉砂锅豆腐
腊肉砂锅豆腐，豆腐豆香味浓，吸收了腊肉的味汁，开胃下饭~~~~
1.准备好豆腐、胡萝卜、腊肉、青红椒、洋葱、姜蒜。
2. 黑木耳撕小块胡萝卜切片腊肉切片青、红椒、洋葱、姜切块，蒜拍破。
3.豆腐切厚片。
4.用油煎一下。
5.煎好的豆腐。
6.锅中余油下腊肉煸出油。
7.腊肉拨一边，爆姜蒜葱，下胡萝卜翻炒。
8.倒入黑木耳炒匀。
9.倒入煎好的豆腐，加盐、胡椒，加点水煮开。
10.盛入砂锅，汤水没过食材为好。
厨房美食菜谱：五味全豆腐的做法
厨房美食菜谱：五味全豆腐的做法
这又是一道豆腐的别样吃法，灵感来自街头炸臭豆腐的摊子~
添加各式酱料的缘故，酸甜苦辣咸，堪称五味俱全~
不是刘婆卖瓜，真的是很好吃~
食材
主料：
豆腐250g
油适量
盐适量
青椒50g
葱白50g
香菇酱50g
豆瓣酱40g
小西红柿适量
步骤
1.豆腐洗净，切一厘米后的大片，如图。
2.平底锅置于火上，倒入适量的油，然后放入豆腐片，煎制。
3.每面煎的时间略长些，等出现金黄色硬壳后再翻面
煎，直到两面都成金黄色。
4.煎豆腐的同时，把葱、青椒切成小粒。
5.可根据心情用小西红柿做个盘饰哈~
6.放入碗中，挖入一汤匙香菇酱、一汤匙豆瓣酱拌匀，根据自己口味可酌情加入盐、辣椒等，老公不能吃辣，因此我没有加辣椒。
7.将煎好的豆腐片盛出，上面浇上一小勺步骤五中的调料就可以食用啦，一口一个最销魂~~
小贴士：煎豆腐的时候油一定要热，否则豆腐吃透了油既不健康还不容易定型。
豆腐的各种做法和配方
豆腐的各种做法和配方豆腐是一种蛋白质丰富、营养价值高的食物，可以作为主食或副食，被广泛应用于烹饪中。
它有很多种类，如嫩豆腐、老豆腐、豆腐皮等等。
下面是一些豆腐的各种做法和配方。
一、水豆腐：1.清炖豆腐：将豆腐切块，放入清水中煮沸，去掉豆腐表面的杂质；将清水浸泡后捞出；再加入开水中煮沸，捞起沥干；将豆腐放入锅中，加入猪骨熬制的高汤，大火煮沸，改小火炖煮20分钟左右；最后，撒上葱花即可。
2.鲜蘑清炖豆腐：将切好的豆腐和鲜蘑一同放入加水的锅中，大火煮沸；加入少量的盐和香菇粉；再改小火焖煮，直到豆腐入味；撒上葱花即可。
二、嫩豆腐：1.麻辣豆腐：将嫩豆腐切块，放入开水中焯水；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入花椒末炒香，再放入豆瓣酱略炒；加入适量的水煮沸，再放入煮熟的嫩豆腐；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上葱花和花椒粉即可。
2.梅菜扣嫩豆腐：将嫩豆腐切成薄片，放入开水中焯水；再将梅菜切成片，放入热水中焯水；将准备好的豆腐和梅菜放入碗中，铺上整齐的豆腐片；再将碗倒扣到炒锅中，用小火蒸10分钟；最后，倒扣在盘子中，再加上适量的梅菜汁即可。
三、老豆腐：1.麻婆豆腐：将老豆腐切块，放入开水中焯水，沥干备用；再将炒锅加热，放入食用油烧热；加入肉末炒熟，放入香葱、姜末、蒜末炒香；再加入适量的豆瓣酱炒匀；加入适量的水和盐、味精、辣椒粉调味；最后，将准备好的老豆腐放入锅中，加热均匀即可。
2.酱烧豆腐：将切好的老豆腐在开水中焯水，捞起备用；再将炒锅放到火上，加入食用油烧热；加入排骨炒至微黄色，捞出备用；再倒入刚才的油中，用小火煸炒豆瓣酱，放入葱段、姜片和蒜末炒香；再加入适量的水、盐、白胡椒粉、酱油、糖、料酒煮沸；最后，将豆腐和排骨放入锅中，大火煮沸，撒上葱花即可。
四、豆腐皮：1.麻辣豆皮：将豆皮放入热水中焯水；再将炒锅放到火上，加入少许的食用油烧热；加入花椒末炒香，放入豆瓣酱炒匀；加入适量的水煮沸，再放入焯水后的豆皮煮沸；加入适量的盐、鸡精、辣椒粉调味，并搅拌均匀；撒上花椒粉和葱花即可。
晚饭菜谱及做法大全
晚饭菜谱及做法大全1. 麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、食用油做法：1）将豆腐切成小块，用开水焯水备用；2）炒锅中加热油，放入葱姜蒜爆香；3）加入牛肉末炒熟，加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀；4）倒入适量的水，加入料酒、酱油、盐和胡椒粉调味；5）将焯水后的豆腐加入锅中，小火炖煮几分钟；6）用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、酱油、盐、食用油做法：1）将鸡胸肉切成小丁，用料酒和生抽腌制片刻；2）炒锅中加热油，放入葱姜蒜煸炒出香味；3）将腌制好的鸡丁加入锅中炒熟；4）加入青红椒和干辣椒炒匀；5）调入适量的糖、酱油和盐，翻炒均匀；6）最后加入花生米炒熟即可享用。
3. 糖醋里脊材料：猪里脊肉、醋、糖、料酒、玉米淀粉、盐、食用油做法：1）将猪里脊肉切成薄片，用料酒和盐腌制片刻；2）炒锅中加热油，将腌制好的猪肉片加入炒熟；3）倒入适量的醋，加入糖煮至糖完全溶化；4）在锅中加入玉米淀粉勾芡，翻炒均匀；5）炒熟后的糖醋里脊装盘即可。
4. 酸辣汤材料：猪肉丝、黑木耳、豆腐、鸡蛋、香菜、辣椒粉、酱油、盐、醋、食用油做法：1）将黑木耳浸泡软后切成丝，豆腐切成丁；2）将猪肉丝用酱油腌制片刻；3）炒锅中加热油，倒入腌制好的猪肉丝炒熟；4）加入黑木耳和豆腐翻炒片刻；5）加入适量的水，煮沸后加入盐、辣椒粉和醋调味；6）最后用水淀粉勾芡，打入鸡蛋翻煮几下即可；7）撒上香菜末即可品尝美味的酸辣汤。
5. 糖醋排骨材料：排骨、醋、糖、料酒、盐、食用油做法：1）将排骨切成小段，用料酒和盐腌制片刻；2）炒锅中加热油，将腌制好的排骨炒至金黄色；3）倒入适量的醋，加入少量的水煮开；4）加入糖和盐，炖煮片刻至汁浓稠即可。
川菜菜谱做法大全
川菜菜谱做法大全1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，它以豆腐为主要原料，配以麻辣调料，口感麻辣鲜香，非常受欢迎。
材料：•嫩豆腐 300克•瘦猪肉末 100克•豆瓣酱 2汤匙•辣椒粉 1茶匙•豆瓣辣椒酱 1茶匙•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•鸡精 1/2茶匙•食盐适量•花椒粉适量•植物油适量做法：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水。
2.炒锅加热，倒入适量植物油，放入豆瓣酱，炒出红油。
3.加入瘦肉末翻炒至变色，加入辣椒粉、豆瓣辣椒酱、葱姜蒜末炒匀。
4.加入适量水，烧开后加入调料，煮数分钟。
5.加入焯水过的豆腐，轻轻搅拌，煮至豆腐入味即可。
2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典菜之一，鸡肉酥嫩，口味独特。
材料：•鸡腿肉 250克•青椒 1个•干辣椒适量•腰果适量•姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•玉米淀粉适量•食盐适量•糖适量•鸡精适量•植物油适量做法：1.鸡肉切成丁，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉腌制10分钟。
2.青椒切成丁，干辣椒剪小段，腰果略炒熟备用。
3.炒锅加热，倒入适量植物油，将鸡丁炒至变色捞出备用。
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。
5.放入炒好的鸡丁、青椒丁、干辣椒，炒匀。
6.加入糖、鸡精、盐，将腰果放入，翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的一道传统名菜，它以草鱼为主料，煮至鱼肉嫩烂，味道鲜美。
材料：•草鱼 500克•豆芽 100克•油豆皮 4张•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•盐适量•鸡精适量•食用油适量做法：1.草鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒和盐腌制片刻。
2.热锅加油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量水烧开后，放入豆芽、油豆皮，煮至变色后捞出备用。
4.重新热锅加油，将鱼片煎熟，再放入煮好的豆芽和油豆皮。
5.加入适量的生抽、盐、鸡精，调匀汤底。
6.煮开后撇去浮沫，即可装盘。
4. 川味狗肉火锅川味狗肉火锅是用狗肉为主料，搭配各种川菜特色调料制成的火锅，味道鲜美，适合冬季食用。
清淡的食谱菜谱大全
清淡的食谱菜谱大全1. 麻辣拌豆腐丝材料：豆腐丝、辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、蒜末、香菜做法：将豆腐丝焯水后捞出，用冷水浸泡片刻备用。
将辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、蒜末拌匀，加入豆腐丝搅拌均匀。
最后撒上香菜即可。
2. 清炒菜心材料：菜心、蒜末、盐、生抽、胡椒粉做法：将菜心洗净切段备用。
热锅倒入少许油，放入蒜末爆炒出香味，加入菜心翻炒均匀。
加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒至菜心变熟即可。
3. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、香菜做法：将鲈鱼洗净，用刀在鱼身两侧划几刀。
放入蒸锅内，加入姜片、葱段、料酒蒸熟。
取出后，撒上盐、生抽，再放入蒸锅中蒸2分钟。
最后撒上香菜即可。
4. 素炒豆芽材料：豆芽、蒜末、盐、生抽、油做法：将豆芽洗净备用。
热锅倒入油，放入蒜末爆炒，加入豆芽翻炒均匀。
加入盐、生抽调味，炒至豆芽变熟即可。
5. 清炖鸡汤材料：鸡肉、冬菇、姜片、葱段、盐、料酒做法：将鸡肉切块，冬菇泡软切片备用。
将鸡肉、冬菇、姜片、葱段放入炖盅内，加入适量的水。
加入盐、料酒调味，用大火烧开后改小火炖煮1小时即可。
6. 清煮虾仁材料：虾仁、姜片、蒜末、盐、料酒做法：将虾仁用料酒腌制片刻。
热锅倒入适量的水，加入姜片烧开后放入虾仁焯水，捞出备用。
热锅加油，放入蒜末炒香，加入虾仁煮至变色，加入盐调味即可。
7. 清炒西兰花材料：西兰花、蒜末、盐、生抽、油做法：将西兰花摘洗净备用。
热锅倒入油，放入蒜末爆炒，加入西兰花翻炒均匀。
加入盐、生抽调味，炒至西兰花变熟即可。
8. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、盐、醋、糖、香菜做法：将黄瓜切成薄片后放入盐水中浸泡片刻，捞出沥水备用。
将黄瓜片拍松，加入蒜末、盐、醋、糖拌匀。
最后撒上香菜即可。
9. 清蒸蔬菜饺子材料：蔬菜饺子、蒜蓉、姜末、香菜做法：将蔬菜饺子放在蒸锅里，撒上蒜蓉、姜末均匀。
用旺火蒸5分钟，取出后撒上香菜即可。
10. 素炒豌豆材料：豌豆、蒜末、盐、生抽、油做法：将豌豆洗净备用。
家常菜中的豆腐菜式如何制作
家常菜中的豆腐菜式如何制作豆腐，作为一种常见的食材，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式，深受人们的喜爱。
无论是口感鲜嫩的嫩豆腐，还是质地扎实的老豆腐，都能在厨师的巧手下变幻出一道道美味可口的家常菜。
接下来，就让我们一起探索几种常见的豆腐菜式的制作方法吧。
麻婆豆腐麻婆豆腐可以说是豆腐菜肴中最具代表性的一道。
它麻辣鲜香，口感滑嫩，让人食欲大增。
食材准备：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、生姜、葱花、盐、生抽、淀粉、料酒、食用油。
制作步骤：1、将豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水，捞出沥干备用。
这样可以去除豆腥味，同时让豆腐在后续烹饪中不易破碎。
2、准备适量的肉末，加入盐、生抽、淀粉和料酒，搅拌均匀腌制片刻。
3、蒜切末，姜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。
4、热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味，捞出花椒和干辣椒备用。
5、加入蒜末和姜末煸炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油。
6、放入腌制好的肉末煸炒至变色。
7、加入适量的水，放入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热。
8、加入适量的盐和生抽调味，煮几分钟让豆腐入味。
9、淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，勾芡至汤汁浓稠。
10、最后撒上葱花即可出锅。
家常豆腐家常豆腐做法简单，营养丰富，是餐桌上的常客。
食材准备：老豆腐、青椒、红椒、木耳、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、食用油。
制作步骤：1、老豆腐切成三角形厚片。
2、青椒、红椒切块，木耳泡发后撕成小朵，葱姜蒜切末备用。
3、调一碗料汁，碗中加入盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉，再加适量清水搅拌均匀。
4、锅中倒油，油热后放入豆腐片煎至两面金黄，盛出备用。
5、锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
6、加入青椒、红椒和木耳翻炒均匀。
7、放入煎好的豆腐，倒入调好的料汁，翻炒均匀，让豆腐充分吸收汤汁。
8、煮至汤汁浓稠，即可出锅。
豆腐汤在寒冷的冬天，来一碗热气腾腾的豆腐汤，暖心又暖胃。
食材准备：嫩豆腐、鸡蛋、虾仁、香菇、葱花、盐、胡椒粉、香油、食用油。
鲁菜菜谱豆腐的做法
鲁菜菜谱豆腐的做法鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。
鲁菜菜谱豆腐的做法是如何的，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的鲁菜菜谱豆腐制作方法，供大家参考! 鲁菜菜谱豆腐推荐一：锅塌豆腐材料豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，蚝油，鸡粉，水做法1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。
鲁菜菜谱豆腐推荐二：白菜豆腐锅材料五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根(取叶的部分)，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐做法1、五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。
鲁菜菜谱豆腐推荐三：脆皮豆腐材料豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块;2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液;3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘;5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁;6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
鲁菜菜谱豆腐推荐四：鱼香豆腐材料豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱做法1、先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)2、木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄酱、2勺水、1勺酱油调成汁，待用。