化验室检验基础知识培训

第三部分 食品微生物检验
第一 章食品微生物简介
一﹑微生物的定义： 是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见， 必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大几 百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。
第一章食品微生物简介
二﹑微生物的特性
• 1 个体微小，结构简单 • 2 分布广，种类多 • 3 繁殖快，数量大 • 4 易于变异，适应力强 • 5 易于培养，代谢活力强
第二章 实验室生物安全基本知识
2.方法
• 一、干热灭菌法 1.火焰灭菌（酒精灯） 2.干热灭菌（电热干燥箱）
• 二、湿热灭菌法 1.煮沸消毒 2.流通蒸汽灭菌 3.巴氏消毒 4.加热蒸汽灭菌法（高压灭菌锅）
第二章 实验室生物安全基本知识
四﹑食品加工微生物控制的指标菌
• 菌落总数 • 大肠菌群 • 大肠杆菌 • 霉菌和酵母菌 • 金黄色葡萄球菌 • 沙门氏菌
化验室检验基础知识培训
——品管部
目录
第一部分 基础常识 • 第一章 允许差 • 第二章 有效数字的处理 第二部分 化学分析法 • 第一章 化验室常用玻璃仪器 • 第二章 重量分析法 • 第三章 滴定分析法（容量分析法） • 第四章 沉淀滴定法—银量法
目录
第三部分 食品微生物检验 • 第一章 食品微生物简介 • 第二章 实验室生物安全基本知识
误差最大，所以应以0.0112的位数为准，即： • 13.9×0.0112×1.97 = 0.307
3.分析结果小数点后的位数，应与分析方法精密 度小数点后的位数一致。
第二部分 化学分析法
第一章 化验室常用玻璃仪器
一、常用玻璃仪器的主要用途、使用注意事 项
名称
主要用途
使用注意事项
量筒、量 粗略地量取一定体积 不能加热，不能在其中配制溶液，不
第一章食品微生物简介
细菌生长繁殖的三个基本条件
控制
• 温度－－高温杀菌，低温抑菌 • 水分－－保持干燥 • 营养－－保持清洁
第二章实验室生物安全基本知识
一﹑ 检验用品
(1) 常规检验用品主要有接种环（针）、酒精灯、镊子、剪刀、药匙、消 毒棉球、硅胶（棉）塞、 微量移液器、吸管、吸球、试管、平皿、微孔 板、广口瓶、量筒、玻棒及L形玻棒等。 (2) 检验用品在使用前应保持清洁和无菌。常用的灭菌方法包括湿热法、 干热法、化学法等。 (3) 需要灭菌的检验用品应放置在特定容器内或用合适的材料（如专用包 装纸、铝箔纸等）包裹或加塞，应保证灭菌效果。 (4) 可选择适用于微生物检验的一次性用品来替代反复使用的物品与材料 （如培养皿、吸管、吸头、 试管、接种环等）。 (5) 检验用品的储存环境应保持干燥和清洁,已灭菌与未灭菌的用品应分 开存放并明确标识。 (6) 灭菌检验用品应记录灭菌/消毒的温度与持续时间。
第一部分 基础常识
• 第一章 允许差 • 一、准确度和误差 • 1.准确度 系指测得结果与真实值接近的
程度。 • 2.误差 系指测得结果与真实值之差。
第一章 允许差
• 二、精密度和偏差 • 1.精密度 系指在同一实验中，每次测得
的结果与它们的平均值接近的程度。 • 2.偏差 系指测得的结果与平均值之差。
杯
的液体用
能在烘箱中烘烤，操作时要沿壁加入
或倒出溶液
滴定管 容量分析滴定操作； 活塞要原配；漏水的不能使用；不能
（25 50
分酸式、碱式 加热；不能长期存放碱液；碱式管不
100ml）
能放与橡皮作用的滴定液
烧杯
锥形瓶
试剂瓶： 细口瓶、 广口瓶、
下口瓶
配制溶液、溶解样品 加热时应置于石棉网上，使其受热均
• 1.在加减法运算中，每数及它们的和或差的有 效数字的保留，以小数点后面有效数字位数最少 的为标准。在加减法中，因是各数值绝对误差的 传递，所以结果的绝对误差必须与各数中绝对误 差最大的那个相当。
• 例如：2.0375＋0.0745＋39.54 = ？
• 39.54是小数点后位数最少的，在这三个数据中， 它的绝对误差最大，为±0.01，所以应以39.54为 准，其它两个数字亦要保留小数点后第二位，因 此三数计算应为：
• 2.04＋0.07＋39.54 = 41.65
第二章 有效数字的处理
• 2.在乘除法运算中，每数及它们的积或商的有效 数字的保留，以每数中有效数字位数最少的为标 准。在乘除法中，因是各数值相对误差的传递， 所以结果的相对误差必须与各数中相对误差最大 的那个相当。
• 例如：13.92×0.0112×1.9723 = ？ • 0.0112是三位有效数字，位数最少，它的相对
一、滴定分析法的原理与种类
• 当加入滴定液中物质的量与被测物质的量 按化学计量定量反应完成时，反应达到了 计量点。
• 在滴定过程中，指示剂发生颜色变化的 转变点称为滴定终点。
• 滴定终点与计量点不一定恰恰符合，由 此所造成分析的误差叫做滴定误差。
一、滴定分析法的原理与种类
• 2.滴定分析的种类
• （1）直接滴定法 用滴定液直接滴定待测物质， 以达终点。
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第二章实验室生物安全基本知识
二﹑采样方案
采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c 和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m：微生物指标可接受水平的限量值； M： 微生物指标的最高安全限量值。 注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有c 个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全 部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有c个 样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样 品相应微生物指标检验值大于M值。
• （2）间接滴定法 直接滴定有困难时常采用以 下两种间接滴定法来测定：
• a 置换法 利用适当的试剂与被测物反应产生被测 物的置换物，然后用滴定液滴定这个置换物。
• 铜盐测定：Cu2+＋2KI→Cu＋2K+＋I2 • 用Na2S2O3滴定液滴定、以淀粉指示液指示终点 • b 返滴定法（剩余量滴定法） 用定量过量的滴
• 一、滴定分析法的原理与种类 • 1.原理 • 滴定分析法是将一种已知准确浓度的试
剂溶液，滴加到被测物质的溶液中，直到 所加的试剂与被测物质按化学计量定量反 应为止，根据试剂溶液的浓度和消耗的体 积，计算被测物质的含量。 • 这种已知准确浓度的试剂溶液称为滴定 液。 • 将滴定液从滴定管中加到被测物质溶液 中的过程叫做滴定。
第二章 实验室生物安全基本知识
注意事项：
• 1 操作要在无菌的状态下进行。 • 2 操作时间越短越好。 • 3 样品不同选择的稀释倍数不同。 • 4 培养基冷却温度为46℃±1℃，不宜过
高或过低。 • 5 计数完的培养基要经过灭菌处理再扔掉
试剂
第二章 重量分析法
• 一、定义
• 在一定条件下，使被测组分与试样中其 他组分分离开，然后经过称量得到被测组 分的质量，并计算其百分含量。
• 二、原理
• 采用不同方法分离出供试品中的被测成 分，称取重量，以计算其含量。按分离方 法不同，重量分析分为沉淀重量法、挥发 重量法和提取重量法。
第三章 滴定分析法（容量分析法）
防腐：防止或抑制微生物生长和繁殖的方法称为防腐或抑菌。 用于防腐的化学药品称为防腐剂。某些化学药物在低浓度时为防腐 剂，在高浓度时则成为消毒剂。
无菌：指没有活的微生物存在。采取防止或杜绝一切微生物进 入动物机体或物体的方法，称为无菌法。以无菌法操作时称为无菌 操作。在进行外科手术或微生物学实验时，要求严格的无菌操作， 防止微生物的污染。
第一章 允许差
• 三、误差和偏差 • 由于“真实值”无法准确知道，因此无
法计算误差。在实际工作中，通常是计算 偏差（或用平均值代替真实值计算误差， 其结果仍然是偏差）。
第二章 有效数字的处理
• 二、有效数字修约规则 • 用“四舍六入五成双”规则舍去过多的数字。 • 即当尾数≤4时，则舍；尾数≥6时，则入；尾数等
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例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品， 若5个样品的检验结果均小于或等于m值 （&品的结果（X）位于m值和M值之间 （100 CFU/g < X <=1 000 CFU/g），则这种 情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验 结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允 许的；若有任一样品的检验结果大于M值（>1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。
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第二章实验室生物安全基本知识
三﹑消毒与灭菌
1.基本概念
灭菌：用物理或化学方法杀灭物体上所有的微生物（包括病原
微生物和非病原微生物及细菌芽胞、霉菌孢子等），称为灭菌。
消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物，而对 非病原微生物及芽胞和孢子不一定完全杀死，称为消毒。用来消毒 的药物称为消毒剂。
于5时，若5前面为偶数则舍，为奇数时则入。当 5后面还有不是零的任何数时，无论5前面是偶或 奇皆入。 • 例如：将下面左边的数字修约为三位有效数字 • 2.324→2.32 2.325→2.32 2.326→2.33 2.335→2.34 2.32501→2.33
第二章 有效数字的处理
• 三、有效数字运算法则
等
匀，一般不可烧干
加热处理试样和容量 除有与上相同的要求外，磨口锥形瓶
分析滴定
加热时要打开塞，非标准磨口要保持
原配塞
细口瓶用于存放液体 不能加热；不能在瓶内配制在操作过
试剂；广口瓶用于装 程放出大量热量的溶液；磨口塞要保
固体试剂；棕色瓶用 持原配；放碱液的瓶子应使用橡皮塞，
于存放见光易分解的
以免日久打不开
定液和被测物反应完全后，再用另一种滴定液来 滴定剩余的前一种滴定液。