不同包装处理对花生仁贮藏品质影响研究
不同包装方法对炒货瓜子的保鲜影响
不同包装方法对炒货瓜子的保鲜影响摘要：瓜子仁营养丰富，富含油脂，特别不饱和脂肪酸含量较高，在流通储藏销售过程中，容易出现油脂氧化哈败、异味问题；本文主要论述采用不同的包装方法对瓜子储存，对比瓜子不同储存时间的过氧化值及微生物变化；实验结果表明：采用脱氧剂配合透氧率低的包装材料对瓜子包装储存，可明显抑制瓜子过氧化值升高，特别是采用自配的脱氧剂，配合高隔氧性包装袋，能使瓜子的保质期延长到10个月以上。
关键词：瓜子；过氧化值；包装；脱氧剂瓜子是我国的传统休闲食品，也是炒货类最主要的食品之一，深受广大消费者喜爱。
葵花子仁的蛋白质含量为30%，含油量为40～55%，其油脂中亚油酸含量高达55%。
亚油酸作为机体所不能合成的必需脂肪酸，可以清除体内的血脂和胆固醇，起到预防和辅助治疗高血脂症、冠心病的效果。
葵花籽还含有大量维生素a、b1、b2 以及ve等，提供机体对维生素的日常所需。
瓜子营养丰富，且脂肪含量高，在存储的过程最容易出现的问题是油脂氧化及长霉，从食品安全方面考虑，这些食品的质量问题直接威慑了人们的健康。
据国家质检总局对上海、浙江、安徽、山东、江苏、江西、甘肃、重庆等8个省、直辖市50家企业生产的炒货食品进行的抽查显示，产品抽样合格率不乐观，抽查中发现的主要质量问题是过氧化值超标、滥用添加剂以及微生物超标。
随着人们对食品安全程度的关注，以及国家针对食品的相关法规的完善，质量达不到标准要求产品势必要被淘汰，油脂氧化和微生物超标的问题正是当前大多炒货食品企业迫切要解决的问题。
从市场产品抽检的结果看，很多炒货瓜子在货架上放3个月就出现过氧化值超标的现象，因此目前烘炒食品卫生指标中的“过氧化值”由0.38g/100g脂肪改为0.5g/100g脂肪。
之前，国内有专家曾经对瓜子的抗氧化进行过相应的研究，南京师范大学生命科学学院的史奎春等对不同包装处理对炒制吊瓜子贮藏保鲜效果的研究，结果表明使用透氧率低的包装材料，添加50型脱氧剂或真空包装能使吊瓜子的保质期到达8个月以上[1]；华南农业大学食品科学院研究的复合抗氧化剂应用于瓜子，结果表明添加炒货抗氧化剂能将炒货瓜子的保质期延长至6个月以上。
食品贮藏与包装条件对品质的影响研究
食品贮藏与包装条件对品质的影响研究食品贮藏与包装条件对品质的影响研究摘要：食品贮藏与包装条件是影响食品品质的重要因素之一。
本论文旨在探讨食品贮藏与包装条件对食品品质的影响，并提出优化食品贮藏与包装条件的建议。
通过文献研究和实验证明，适当的贮藏和包装条件可以延长食品的保质期，保持食品的颜色、香味、口感和营养成分等方面的优点。
本论文的目的是为食品贮藏和包装领域的研究提供参考和指导。
关键词：食品贮藏、食品包装、品质、保鲜、控制条件1. 引言食品贮藏与包装条件是影响食品品质的重要因素之一。
贮藏条件涉及食品的温度、湿度和气体环境等因素，而包装条件涉及材料的选择和封闭性能等因素。
适当的贮藏和包装条件可以延长食品的保质期，保持食品的颜色、香味、口感和营养成分等方面的优点。
因此，研究食品贮藏和包装条件对品质的影响具有重要的理论和实践意义。
2. 文献综述2.1 食品贮藏条件的影响食品贮藏条件的主要影响因素是温度、湿度和气体环境。
适宜的温度和湿度可以减缓食品的腐败速度，延长保质期。
温度过高或过低会导致食品质量下降，如口感变差、失去香味等。
湿度过高容易导致食品变质，湿度过低则容易导致食品干燥。
气体环境中的氧气、二氧化碳和氮气等成分也对食品的保鲜起着重要的作用。
2.2 食品包装条件的影响食品包装条件的主要影响因素是材料和封闭性能。
适宜的包装材料可以提供良好的气体和湿度隔离效果，防止食品与外界环境的接触。
适宜的封闭性能可以有效防止食品的氧化和水分蒸发，延长食品的保质期。
同时，包装材料还应具备安全无毒、易于操作和环保等特点。
3. 实验方法3.1 实验设计本实验选取不同类型的食品，如肉类、果蔬、熟食等，设定不同的贮藏和包装条件，如不同温度、湿度和气氛等。
通过对比不同条件下食品的理化指标和感官品质，评估贮藏和包装条件对食品品质的影响。
3.2 实验步骤（1）选择食品样品：选择不同类型的食品样品作为实验对象，保证样品的新鲜度和一致性。
不同农产品包装对储存寿命的影响
不同农产品包装对储存寿命的影响不同农产品包装对储存寿命的影响随着农业生产技术的不断进步，农产品的生产量和品质都得到了提高。
但在储存过程中，包装也成为了影响农产品寿命的重要因素之一。
本文将从不同农产品的包装材料、包装方式、包装密封性等方面探讨不同农产品包装对储存寿命的影响。
一、不同农产品的包装材料1.果蔬类果蔬类的包装材料一般使用PET、PE、PP、PS、PVC等材料。
这些材料均具有良好的防潮、防氧化性能，可以有效减缓果蔬的腐烂速度。
其中，PET和PE是最常见的果蔬包装材料，它们具有良好的透明度和柔韧性，便于消费者观察果蔬的状况和便捷携带。
2.水产品类水产品类的包装材料主要使用PE、PP、PS、PVC等材料。
这些材料具有良好的防水性能，可以有效减缓水产品的腐烂速度。
同时，水产品的包装材料也需要具有良好的透气性能，以保证水产品的新鲜度和口感。
因此，一些新型的包装材料如PLA、PHA等也逐渐被应用于水产品的包装中。
3.肉类肉类的包装材料主要使用PE、PA、EVOH等材料。
这些材料具有良好的防氧化性能，可以有效延长肉类的保鲜期。
同时，肉类包装材料也需要具有良好的抗菌性能，以保证肉类的卫生安全。
因此，一些添加了抗菌剂和保鲜剂的包装材料也被广泛应用于肉类的包装中。
二、不同农产品的包装方式1.真空包装真空包装是一种常见的农产品包装方式，尤其适用于肉类等易腐食品的包装。
真空包装可以有效地减少包装内氧气和细菌的存在，从而减缓农产品的腐烂速度。
同时，真空包装还可以保持农产品的新鲜度和口感，增加农产品的附加值。
2.气调包装气调包装是一种基于气体调节的包装方式，通过调节包装内的气体成分，以延长农产品的保鲜期。
气调包装一般使用二氧化碳、氧气、氮气等气体进行调节，以达到保鲜的效果。
由于不同农产品对气体成分的要求不同，因此气调包装的成分也需要因产品而异。
3.普通包装普通包装即是一般的包装方式，包括塑料袋、纸袋、纸箱等常见的包装形式。
不同包装材料密闭储藏对花生品质影响
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料 与处理
收 获后 的花 生 果 ， 经 干燥 将 含 水 率 降到 ９ ％， 去 壳得 到 花生 仁 ， 采 用 编织 袋 、 Ｐ Ｅ膜袋 、 Ｐ Ａ ／ Ｐ Ｅ复 合 袋 和铝 箔 袋进 行分 装 ， 每袋 装 入 １ ０ ｋ ｇ花生 ， 室温储藏 ，
质变 化 ， 气 调包 装 能够 有效 防止 花 生及其 制 品油 脂氧 化 ， 霉 菌 繁 殖 和 水 分 散 失 。 目前 国 内 花 生 气 调 包装 应 用并 不 多 ， 贮 运 过 程 中常 用 的包 装 材 料 有 编 织袋 、 聚 乙烯 薄膜 （ Ｐ Ｅ） 袋， 关 于不 同 阻隔性 能 包装 材 料 在 常温 下 长 期储 藏 时 花 生 品质 和 安全 性 影 响 方 面
花 生作 为 重要 的油 料 和 食 品原 料 ， 是 我 国单 产 、
和延长 储 藏期 有 着重 要 的指 导 意 义 。本 试 验研 究 了 利 用不 同包 装 在 常 温 下 密 闭 储 藏 花 生 对 花 生 色 泽 、 品质 、 发 芽率、 虫 害 率 和 黄 曲霉 毒 素影 响 ， 以期 筛 选 出适合 花 生 米 短 期 和 长 期 储 藏 的包 装 袋 ， 从 而解 决 花 生米 安 全储 藏 的 问题 。
２ ０ １ ７年 １ Ｏ月
中 国粮 油 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｍａ ｌ ｏ ｆ ｔ ｈ ｅ Ｃ ｈ ｉ ｎ ｅ ｓ ｅ Ｃ ｅ ｒ ｅ ａ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ Ｏｉ ｌ ｓ Ａｓ ｓ ｏ ｃ ｉ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ
Ｖｏ １ ． ３ ２， Ｎｏ ． １ ０
第３ ２卷第 １ ０期
储藏 地 南 昌 ， 夏 季温 度 ２ ７～ ３ ４℃ （ ７月 ） 、 年平 均相 对 湿度 为 ７ ８ ． ５ ％ 。储 藏 时 间 为 １ ８个 月 ， 从２ ０ １ ４年 １ ２
不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响
不同包装方法对高水分花生果贮藏品质的影响祝水兰;周巾英;刘光宪;付英;冯健雄【摘要】为开发高水分花生果贮藏保鲜实用技术,采用高水分花生果PA/PE共挤包装袋充CO2密闭包装与打孔PA/PE共挤包装2种包装方法,研究了贮藏期间不同含水率的花生果失质量率、含水率、过氧化值、酸价、碘值、总糖含量的变化趋势.结果表明,不同含水率的花生果品质均表现为抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装好于打孔PA/PE共挤包装,前者失质量率、水分散失度、过氧化值和酸价均较低;2种包装方式贮藏的花生果总糖含量均上升,碘值变化不明显.其中,含水率11.6％的充CO2气体PA/PE共挤包装花生样品较其他样品具有更好的贮藏特性,失质量率在整个贮藏期为0,含水率下降率低(38.36％),过氧化值、酸价增长率均最低,分别为87.93％、402.39％.可见,抽真空充CO2气体的PA/PE共挤包装对花生果的贮藏效果较好.【期刊名称】《河南农业科学》【年(卷),期】2015(044)002【总页数】5页(P146-150)【关键词】花生果;高水分;包装方法;贮藏;品质【作者】祝水兰;周巾英;刘光宪;付英;冯健雄【作者单位】江西省农业科学院,江西南昌330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌330200;江西省农业科学院,江西南昌330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌330200;江西省农业科学院,江西南昌330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌330200;江西省农业科学院,江西南昌330200;江西省农业科学院,江西南昌330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌330200【正文语种】中文【中图分类】TS255.3花生含有丰富的营养物质，但因水分含量较高，极易导致霉菌、大肠菌群等微生物的生长、繁殖，甚至造成黄曲霉毒素等有害物质超标［1］。
花生中的水分是引起其变质的重要原因之一，直接关系到其贮藏品质特性［2］。
真空充氮包装对烘烤花生贮藏品质的影响研究
粮油食品科技 第 21 卷 2013 年 第 4 期
营养与品质
真空充氮包装对烘烤花生 贮藏品质的影响研究
孙志威1 ，周巾英2 ，冯健雄2 ，付晓记2 ，何家林2
( 1． 江西农业大学 食品学院，江西 南昌 330045; 2． 国家花生加工技术研发分中心， 江西省农业科学院 农产品加工研究所，江西 南昌 330200)
Abstract： The baked peanut was packed by filling nitrogen in vacuum． The result showed that the order of the storage effect was vacuum packing ＞ packing with nitrogen in vacuum ＞ nitrogen packing ＞ ordinary packing． In production，the best storage effect was packing with nitrogen in vacuum． The content of unsaturated fatty acid decreased and saturated fatty acid increased when the peanut was baked． The protein content of baked peanut was 22． 76% ～ 24． 32% ，fatty acid 42． 52% ～ 43． 21% ，and the content of soluble sugar 6． 10% ～ 6． 13% ． It indicated that packing with nitrogen in vacuum played a stabilizing role on the quality of baked peanut． Key words： roasted peanut； nitrogen； storage quality； peroxide value； acid value
包装方式对花生仁气体密闭贮藏过程中脂肪的影响
包装方式对花生仁气体密闭贮藏过程中脂肪的影响祝水兰;刘光宪;周巾英;付英;潘润天;冯健雄【摘要】研究4种包装材料及5种充气方式对花生仁密闭贮藏效果的影响.通过在45℃条件下进行加速老化贮藏试验,以酸价、过氧化值为考察指标,筛选出最佳包装材料和充气方式.结果表明:不同包装材料对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:PA/PE 5层共挤袋＞PA/PE复合12丝袋＞PA/PE复合10丝袋＞BOPA/LDPE 复合袋;不同充气方式对抑制花生仁氧化的贮藏效果大小顺序为:真空氮气包装＞真空充混合气体包装＞真空二氧化碳包装＞真空包装＞自然空气包装.通过本次试验表明:PA/PE 5层共挤袋充氮气包装密闭贮藏能有效的抑制花生仁脂肪氧化酸败.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2015(031)002【总页数】4页(P174-177)【关键词】花生仁;包装材料;充气;密闭贮藏【作者】祝水兰;刘光宪;周巾英;付英;潘润天;冯健雄【作者单位】江西省农业科学院,江西南昌 330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌 330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌 330200;江西省农业科学院,江西南昌 330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌 330200;江西省农业科学院,江西南昌 330200;江西省农业科学院,江西南昌 330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌 330200;江西省农业科学院,江西南昌 330200;国家花生加工技术研发分中心,江西南昌 330200【正文语种】中文花生中富含油脂和蛋白质［1］，在贮藏过程中，由于呼吸作用、油脂酶解、氧化等代谢活动继续进行，贮藏不当，遇高温、光照、高湿等环境将导致其氧化酸败，变色走油，直接危害人体健康。
花生在贮藏方面，花生果由于有果壳保护，贮藏稳定性较好;剥壳后的花生仁皮薄肉嫩，贮藏稳定性差，在贮藏期间容易氧化酸败、变质［2］。
因此，探索花生仁合理的贮藏技术方式，对于保障花生品质具有重要意义。
气调包装对花生原料品质的影响
江西农业学报㊀２０１９，３１（１１）：７２ ７６ＡｃｔａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｅＪｉａｎｇｘｉ㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｘｎｙｘｂ．ｃｏｍＤＯＩ：１０．１９３８６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｊｘｎｙｘｂ．２０１９．１１．１４气调包装对花生原料品质的影响周巾英，王丽，祝水兰，朱雪晶，罗晶，樊琪平，冯健雄∗㊀㊀收稿日期：２０１９－０７－３１基金项目：江西花生芝麻产业技术体系（ＪＸＡＲＳ－１８）；公益性行业（农业）科研专项经费资助项目（２０１３０３０７２）㊂作者简介：周巾英（１９８３─），女，助理研究员，主要从事粮油加工与贮藏研究工作㊂∗通信作者：冯健雄㊂（江西省农业科学院农产品加工研究所，江西南昌３３０２００）摘㊀要：为探索气调包装贮藏技术对花生品质的影响，以赣花７号花生为试验材料，研究了不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响㊂结果表明：花生的水分和粗蛋白含量受外界因素影响较小，而其酸价与过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增加，粗脂肪含量随贮藏时间的增加而逐渐降低，二氧化碳气体浓度越大，花生品质越好㊂因此，二氧化碳气体密闭室温贮藏技术可抑制花生的氧化酸败并延长其贮藏期，保障花生的贮藏品质㊂关键词：二氧化碳；花生；酸价；过氧化值；品质中图分类号：Ｓ５６５．２㊀文献标志码：Ａ㊀文章编号：１００１－８５８１（２０１９）１１－００７２－０５ＥｆｆｅｃｔｏｆＭｏｄｉｆｉｅｄＡｔｍｏｓｐｈｅｒｅＰａｃｋａｇｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｎＱｕａｌｉｔｙｏｆＰｅａｎｕｔＺＨＯＵＪｉｎ－ｙｉｎｇ，ＷＡＮＧＬｉ，ＺＨＵＳｈｕｉ－ｌａｎ，ＺＨＵＸｕｅ－ｊｉｎｇ，ＬＵＯＪｉｎｇ，ＦＡＮＱｉ－ｐｉｎｇ，ＦＥＮＧＪｉａｎ－ｘｉｏｎｇ∗（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇ，ＪｉａｎｇｘｉＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｎａｎｃｈａｎｇ３３０２００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｘｐｌｏｒｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｍｏｄｉｆｉｅｄａｔｍｏｓｐｈｅｒｅｐａｃｋａｇｉｎｇｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｏｎｐｅａｎｕｔｑｕａｌｉｔｙ，ＧａｎｈｕａＮｏ．７ｐｅａ⁃ｎｕｔｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｔｅｓｔｏｂｊｅｃｔ，ａｎｄｔｈｅｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｓｔｏｒａｇｅａｎｄｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｅａｎｕｔｓｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄｓｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｂｙｕｓｉｎｇｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅａｎｄｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｔｅｎｔｏｆｐｅａｎｕｔｗｅｒｅｌｅｓｓａｆｆｅｃｔｅｄｂｙｅｘｔｅｒｎａｌｆａｃｔｏｒｓ，ｗｈｉｌｅｔｈｅａｃｉｄｖａｌｕｅａｎｄｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅｉｎｃｒｅａｓｅｄａｎｄｔｈｅｃｒｕｄｅｆａｔｃｏｎｔｅｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｄｇｒａｄｕａｌｌｙｄｕｒｉｎｇｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ．Ｔｈｅｈｉｇｈｅｒｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓｏｆｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅｗｅｒｅ，ｔｈｅｂｅｔｔｅｒｔｈｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｔｈｅｐｅａｎｕｔｗａｓ．Ｔｈｅｒｅｆｏｒｅ，ｔｈｅｃａｒ⁃ｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅｇａｓｓｅａｌｅｄｒｏｏｍｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｔｏｒａｇｅｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｃａｎｉｎｈｉｂｉｔｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｖｅｒａｎｃｉｄｉｔｙｏｆｐｅａｎｕｔｓａｎｄｐｒｏｌｏｎｇｉｔｓｓｔｏｒａｇｅｐｅｒｉｏｄ，ａｎｄｅｎｓｕｒｅｔｈｅｓｔｏｒａｇｅｑｕａｌｉｔｙｏｆｐｅａｎｕｔｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｃａｒｂｏｎｄｉｏｘｉｄｅ；Ｐｅａｎｕｔ；Ａｃｉｄｖａｌｕｅ；Ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅ；Ｑｕａｌｉｔｙ㊀㊀花生是我国重要的油料作物和经济作物之一，种植面积位居世界第二，总产量居世界第一，９０％用于国内消费［１－２］㊂目前，江西省花生种植多数在丘陵地带，以散户为主，难以规模化㊁标准化生产，大多数是在晒干后采用编织袋装袋扎口室内堆放方式贮藏，然而花生因含油量较高，不易于贮藏，尤其在高温天气，容易氧化酸败，花生产后损失严重，难以保证花生品质［３－４］，不能为后续的花生加工提供安全的原料，影响其商品价值与经济价值㊂因此，亟需一种经济㊁绿色的贮藏技术来保存花生品质㊂气调贮藏技术是一项在国内外均已开展商业应用的经济有效的绿色贮藏技术，通过改变贮藏环境气体成分的组成，造成不利于虫害㊁霉菌生长发育的生态环境，实现杀虫抑菌，延缓原料品质变化的目的［５－６］㊂王安健等［７］研究了真空包装能将花生的酸价㊁过氧化值㊁相对电导率㊁霉变率维持在较低值，能很好地保存花生㊂董文丽等［８］采用不同包装方式对花生仁的水分㊁酸价和过氧化值变化进行分析，得出了真空包装和充氮气包装能有效提高花生仁的贮藏品质的结论㊂刘光宪等［９－１０］研究不同包装材料对花生脂肪氧化和黄曲霉生长影响，获得了采用避光铝膜作为包装材料充ＣＯ２气体密闭贮藏对抑制花生氧化及黄曲霉毒素产生具有一定的效果的结论㊂袁贝等［１１－１３］研究不同温度和不同湿度储藏条件对花生的氨基酸和脂肪酸组成影响，指出温度对花生品质影响较大，低温冷藏是花生最佳贮藏条件㊂虽然有不少研究报道了充气体包装能保存花生的品质，但有关气体浓度与长时间贮藏对花生品质影响的研究报道较少㊂本文以水分㊁酸价㊁过氧化值㊁粗蛋白与粗脂肪为检测指标，研究不同二氧化碳浓度对花生贮藏品质的影响，以期抑制花生原料在贮藏期间的品质裂变，延长花生的贮藏期㊂１㊀试验材料与仪器１．１㊀试验材料与试剂江西省农业科学院农产品加工研究所提供的赣花７号花生，包装袋为铝箔袋，厚度为９０μｍ，由本实验室提供㊂石油醚（沸点３０ ６０ħ）㊁乙醇㊁三氯甲烷㊁氢氧化钾㊁硫代硫酸钠（标准品）㊁邻苯二甲酸㊁重铬酸钾㊁冰醋酸㊁碘化钾等试剂均为分析纯㊂１．２㊀试验仪器外抽式真空包装机（东莞市红州机电科技有限公司）㊁Ｂ－２６０型恒温水浴锅＋ＲＥ５２ＣＳ－１型旋转蒸发器（上海亚荣生化仪器厂）㊁ＴＰ－２１４型电子天平（北京赛多利斯仪器系统有限公司）㊁ＸＬ－２００Ａ型多功能高速粉碎机（上海润实电器有限公司）㊁ＱＨＺ－５型气体混合设备（上海青葩食品机械设备有限公司）㊁ＫＤＹ－９８２０型凯氏定氮仪（北京市通润源机电技术有限责任公司）㊁ＨＢ４３－Ｓ型水分测定仪［梅特勒 托利多（瑞士）公司）］㊂１．３㊀试验方法１．３．１㊀贮藏试验㊀将花生用铝箔包装袋进行包装，包装尺寸为１８ｃｍˑ２７ｃｍ，每袋约５００ｇ，采用抽真空包装机进行先抽真空后充气密封的方式对花生包装室温贮藏试验［８］，充入气体为不同比例的二氧化碳与空气，贮藏时间为２８个月，即２０１６年８月至２０１８年１２月，每隔４个月测定１次，实验设置３次重复㊂以编织袋包装扎口室温堆放贮藏的花生为对照组㊂１．３．２㊀测定方法㊀酸价及过氧化值（以ＫＯＨ计）：酸价是按照ＧＢ／Ｔ５５３０─２００５‘动植物油脂酸值和酸度测定“中规定的方法进行检测；过氧化值是按照ＧＢ／Ｔ５５３８─２００５‘动植物油脂过氧化值测定“中规定的方法进行检测；粗蛋白按照ＧＢ／Ｔ１４４８９．２─２００８‘粮油检验植物油料粗蛋白质的测定“中规定的方法进行检测；粗脂肪是按照ＧＢ／Ｔ５５１２─２００８‘粮油检验粮食中粗脂肪含量测定“中规定的方法进行检测；菌落总数按照ＧＢ４７８９．２─２０１０‘食品微生物学检验菌落总数测定“；霉菌按照ＧＢ４７８９．１５─２０１０‘食品微生物学检验霉菌和酵母计数“㊂１．４㊀数据处理每个样品指标测定都重复３次，取平均值，用Ｏｒｉｇｉｎ８．０分析软件进行数据整理与分析㊂２㊀结果与分析２．１㊀气温变化对花生贮藏品质的影响本研究的花生原料经历了２次夏季的高温天气和南方梅雨时节㊁３次冬季的低温气候，花生酸价和过氧化值在贮藏期间随气温变化情况如图１和图２所示㊂结果显示：无论天气是高温还是低温，在贮藏期间花生的酸价值变化较平缓，过氧化值随贮藏时间的延长而逐渐增加，其值均比较低㊂据试验观察可知，采用气调贮藏技术贮藏的花生无虫害产生，对照组出现了虫害等现象，贮藏一年后虫害更严重，这表明气调贮藏技术在一定程度上能有效防止花生生虫㊁酸败，保持花生贮藏品质㊂图１㊀气温变化对花生酸价的影响图２㊀气温变化对花生过氧化值的影响２．２㊀不同气体配比对花生水分的影响在装有花生的包装袋内充入不同浓度的二氧化碳气体，密封室温贮藏，定期检测花生样品的各３７㊀１１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀周巾英等：气调包装对花生原料品质的影响项理化指标㊂在贮藏期间，花生样品水分的变化如图３所示㊂对照组的花生样品水分随贮藏时间的延长而逐渐增加，对照组是采用编织袋扎口室内堆放形式贮藏，这可能由于南方空气中的湿度较大，样品会吸收空气中的水汽而导致水分含量增加㊂采用二氧化碳气体室温密封贮藏的花生水分随贮藏时间的延长而几乎不变，这由于花生贮藏袋是经过专门筛选的阻水和阻气性能好且避光的油料专用贮藏袋，且室温密封贮藏，能较好地保持袋内花生样品的水分含量㊂图３㊀不同二氧化碳气体浓度对花生水分的影响２．３㊀不同气体配比对花生酸价的影响在贮藏期间，花生样品酸价的变化如图４所示㊂对照组花生样品的酸价随着贮藏时间的延长而逐渐增加，从初始值０．５２ｍｇＫＯＨ／１００ｇ增加至１２．６ｍｇＫＯＨ／１００ｇ㊂这说明对照组的花生样品在贮藏期间发生了氧化酸败，由于南方空气湿度大且夏季气温较高等因素的影响，花生样品内的脂肪酸被分解成游离的脂肪酸，导致花生样品的酸价增加，样品的贮藏稳定性降低㊂充二氧化碳气体组的花生样品酸价也随贮藏时间的增加而逐渐升高，但其增加幅度比对照组的要小很多，尤其是Ｃ／Ａ＝１０ʒ０组，其样品的酸价值从初始值０．５２ｍｇＫＯＨ／１００ｇ增加至１．５ｍｇＫＯＨ／１００ｇ㊂结果表明：充二氧化碳气体室温贮藏技术在一定程度上能抑制花生样品的氧化酸败，保障了花生样品的贮藏品质，且相对其他组，充入纯二氧化碳气体组的花生品质较优㊂２．４㊀不同气体配比对花生过氧化值的影响花生样品的过氧化值随贮藏时间的延长而逐渐增加（图５）㊂对照组的花生样品过氧化值增幅最大，由０．００２３ｇ／１００ｇ增加至０．０３８ｇ／１００ｇ，这表明对照组，即采用编织袋扎口堆放方式不能很好地保存花生的贮藏品质㊂充二氧化碳气体组的花生样品过氧化值也随贮藏时间的增加而逐渐升高，但增加幅度比对照组的小，且Ｃ／Ａ＝１０ʒ０组的增幅最小，这表明充二氧化碳气体密闭室温贮藏技术能抑制花生在贮藏期间发生氧化酸败，即对脂肪的一级氧化降解起到较好的抑制作用，延缓花生品质劣变，延长花生的贮藏期，其中充入纯二氧化碳气体密闭贮藏花生的贮藏效果最佳㊂图４㊀不同二氧化碳气体浓度对花生酸价的影响图５㊀不同二氧化碳气体浓度对花生过氧化值的影响２．５㊀不同气体配比对花生粗蛋白含量的影响由表１可知，在整个贮藏期间花生样品的粗蛋白含量变化不明显，不论是对照组，还是二氧化碳组，粗蛋白含量的变化不明显，这说明在贮藏期间，花生样品的蛋白质几乎不受贮藏方式的影响㊂２．６㊀不同气体配比对花生粗脂肪的影响脂肪是粮食㊁油料中的重要化学成分，测定粮食㊁油料中的粗脂肪含量是评价其品质和营养价值的重要指标之一［１４］㊂不同贮藏时间花生的粗脂肪含量变化如图６所示㊂粗脂肪含量随贮藏时间的延长而逐渐降低，其中对照组的降低幅度最大，Ｃ／Ａ＝１０ʒ０组的降低幅度最小㊂对照组的花生样品由于是采用编织袋扎口堆放室温贮藏，易受到４７江㊀西㊀农㊀业㊀学㊀报㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀３１卷光㊁南方夏季高温等影响，花生样品内的一些脂肪会发生自动氧化反应，从而导致对照组花生样品的粗脂肪含量降低且降低幅度最大㊂二氧化碳组的花生样品因采用铝箔袋包装，有一定的避光性，因此，二氧化碳组花生样品的粗脂肪含量虽然也随贮藏时间的延长而逐渐降低，但降低幅度要比对照组小，其中Ｃ／Ａ＝１０ʒ０组的降幅最小，这表明充二氧化碳气体密闭室温贮藏技术在一定程度上能抑制花生内发生自动氧化反应，保障花生的贮藏品质㊂㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀表１㊀贮藏期间花生的粗蛋白含量变化ｇ／１００ｇ贮藏时间／月二氧化碳与空气比例对照组Ｃ／Ａ＝３ʒ７Ｃ／Ａ＝５ʒ５Ｃ／Ａ＝６ʒ４Ｃ／Ａ＝８ʒ２Ｃ／Ａ＝１０ʒ００２３．９２３．９２３．９２３．９２３．９２３．９４２３．５２４．１２４．３２４．３２４．２２３．８８２３．７２４．３２４．５２４．６２４．０２４．２１２２４．０２４．０２４．１２４．１２４．６２３．７１６２３．６２４．５２４．３２４．０２４．３２４．２２０２３．４２４．２２４．２２４．５２４．１２３．８２４２３．５２４．１２４．４２４．２２４．７２３．７２８２４．２２４．０２４．３２４．１２４．２２３．９图６㊀不同二氧化碳气体浓度对花生粗脂肪含量的影响２．７㊀气调包装中花生菌落总数变化情况分析采用铝箔袋包装且向袋内充入不同配比的二氧化碳与空气混合气体室温密闭贮藏花生与对照组室温贮藏花生的菌落总数随贮藏时间变化如图７所示㊂从图７可以看出，对照组花生样品的菌落总数，随着贮藏时间的延长而不断增加，在贮藏后期菌落总数甚至超标；采用二氧化碳气体室温密闭贮藏技术贮藏的花生样品的菌落总数随贮藏时间的延长而增幅较小，均未超标㊂由于氧气含量是影响微生物生长的主要因素之一，而向包装袋内充入二氧化碳气体稀释了袋内的氧气浓度，因此，充入二氧化碳的浓度越高，氧气浓度越低，花生中微生物的呼吸能力越低，从而抑制了微生物的生长和繁殖，花生样品的菌落总数越低，表明二氧化碳气体在一定程度上能抑制花生样品受到外界因素的污染，有效地延长了花生的货架期㊂２．８㊀气调包装中花生霉菌变化情况分析采用铝箔袋包装且向袋内充入不同配比的二氧化碳与空气混合气体室温密闭贮藏花生与对照组的花生样品的霉菌变化随贮藏时间变化如表２所示㊂在整个贮藏期，二氧化碳气体室温密闭贮藏的花生样品的霉菌几乎没什么变化，且含量低；而对照组的花生样品在贮藏前期，霉菌也几乎不变，且含量也较低㊂在贮藏８个月后，霉菌的含量随着贮藏期的延长而逐渐增加㊂微生物的生长繁殖也是导致花生脂肪酸值升高的重要因素㊂由图４表明，对照组的花生的酸值也随贮藏时间延长而增加，因此，其结果也与霉菌含量的变化情况一致㊂试验结果也表明二氧化碳气体浓度越高对花生原料的霉菌防控效果就越好㊂图７㊀气体贮藏花生过程中菌落总数变化３㊀结论通过往铝箔袋内冲入不同浓度的二氧化碳气体，检测贮藏期间花生品质变化情况㊂结果表明，气温变化对花生品质的影响不大，二氧化碳浓度越高，在一定程度上能抑制花生氧化酸败，花生品质保存越好，贮藏时间越长㊂充二氧化碳气体贮５７㊀１１期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀周巾英等：气调包装对花生原料品质的影响藏技术能维持花生安全度夏，为花生加工产品提供了优质的原料，也是一种安全㊁绿色㊁经济㊁操作简单且贮藏效果好的粮油贮藏技术，保障粮油的贮藏品质，为实现农户科学储粮，减损增效提供了有利的技术支撑㊂㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀表２㊀气体贮藏花生过程中霉菌变化表ＣＦＵ／ｇ贮藏时间／月二氧化碳与空气比例对照组Ｃ／Ａ＝３ʒ７Ｃ／Ａ＝５ʒ５Ｃ／Ａ＝６ʒ４Ｃ／Ａ＝８ʒ２Ｃ／Ａ＝１０ʒ００＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０４＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０８＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０１２５２＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０１６９７＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０２０１．７ˑ１０２＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０２４２．８ˑ１０２＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０２８４．４ˑ１０２＜１０＜１０＜１０＜１０＜１０参考文献：［１］周建华．我国花生产业供求㊁价格与利益分配研究［Ｄ］．北京：中国农业科学院农业经济与发展研究所，２０１２．［２］刘博文，刘晓庚．浅谈中国花生产业发展的优势与策略［Ｊ］．粮食科技与经济，２０１１，３６（１）：９－１１，２３．［３］刘永顺．花生贮藏保鲜新技术［Ｊ］．中国园艺文摘，２０１１，２７（１０）：１７９－１８０．［４］耿安立．试论花生贮藏加工过程的质量安全控制［Ｊ］．农村经济与科技，２０１９，３０（６）：１４８－１４９．［５］王若兰．粮油储藏学［Ｍ］．北京：中国轻工业出版社，２００９．［６］孙志威．我国气调贮藏技术的研究现状及展望［Ｊ］．农产品加工：学刊，２０１２（２）：９７－９９，１０５．［７］王安建，高帅平，田广瑞，等．真空包装对花生贮藏效果的影响［Ｊ］．河南农业科学，２０１５，４４（９）：１２５－１２８．［８］董文丽，巩雪，孙智慧，等．不同包装处理对花生仁贮藏品质影响研究［Ｊ］．化学工程师，２０１４，２８（３）：５８－６０．［９］刘光宪，祝水兰，周巾英，等．ＣＯ２密闭贮藏对花生脂肪氧化及黄曲霉生长的影响［Ｊ］．食品研究与开发，２０１７，３８（６）：１９７－２００．［１０］付晓记，幸胜平，闵华，等．不同包装材料密闭储藏对花生品质影响［Ｊ］．中国粮油学报，２０１７，３２（１０）：１１８－１２２．［１１］付定平，郭超．不同储藏温度下花生仁过氧化值和酸值变化［Ｊ］．粮食科技与经济，２０１６，４１（５）：５７－５９．［１２］袁贝，邵亮亮，张迪骏，等．储藏条件对花生的氨基酸和脂肪酸组成及风味的变化影响［Ｊ］．食品工业科技，２０１６，３７（８）：３１８－３２２．［１３］董玲．不同贮藏温度对花生品质影响研究［Ｊ］．食品安全导刊，２０１８（１６）：７３－７５．［１４］钟红舰，魏红．索氏抽提法测定粗脂肪含量的改进［Ｊ］．粮油加工与食品机械，２００４（２）：３９－４０．（责任编辑：曾小军）６７江㊀西㊀农㊀业㊀学㊀报㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀３１卷。
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ＤＯＮＧ Ｗｅ ｎ — ｌ ｉ ， ＧＯＮＧ Ｘｕ ｅ ， Ｓ Ｕ Ｎ Ｚ ｈ ｉ － ｈ ｕ ｉ ， ＤＯＮＧ Ｊ ｉ ｎ ｇ ， Ｊ Ｉ Ｎ Ｌ ｉ ｎ ｇ
（ Ｈ ａ ｒ ｂ ｉ ｎ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ Ｃ ｏ ｍｍｅ ｒ ｃ ｅ ， Ｈａ ｒ ｂ ｉ ｎ １ ５ ０ ０ ２ ８ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
董文 丽 ， 巩 雪， 孙智 慧 ， 董 静， 金 岭
（ 哈尔滨商业大学 ， 黑龙江 哈尔滨 １ ５ ０ ０ ２ ８）
摘
要： 研究 包装处理对花生仁保鲜效果 的影 响。分别对花生仁进行普通包装 、 真空包装 、 充氮包装 ， 监
测存储期间花生仁水分含量 、 过氧化值 、 酸价 的变化 ， 对 比 ３种包装花 生仁 的贮藏 品质 。结果表 明 ： 包装处理 能够 明显改善花生仁的贮藏品质 ， 其 中包装的阻隔性对花生仁的保鲜效果影 响显著 ， 真空包装和充氮包装花 生仁 的过氧化值和酸价分别 低于普通包装 ３ １ ％一 ５ ０ ％、 ２ ６ ％一 ４ ７ ％，对两重要 品质指标 的劣化有明显的抑制作 用， 说 明阻隔性包装能够有效提高花生仁 的贮藏品质。
关键词 ： 花生仁 ； 包装 ； 贮藏品质 ； 氧化酸败 中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ １ ０ ． １ 文献标识码 ： Ａ
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ ｏ ｆ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｉ ｍｐ ａ ｃ ｔ ｏ ｆ ｄ ｉ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｔ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｏ ｎ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ
ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ａ ｎ ｄ ｎ ｉ ｔ ｒ ｏ ｇ ｅ ｎ － ｉ ｆ ｌ ｌ ｅ ｄ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｉ ｇ ｎ ｇ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｋ ｅ ｎｅ ｒ ｌ ｏ ｆ ｐ ｅ ｒ ｏ ｘ ｉ ｄ ｅ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ａ ｎ ｄ ａ ｃ ｉ ｄ ｖ ａ ｌ ｕ ｅ ｗ ｅ ｒ ｅ ３ １ ％ ～５ ０ ％ｌ ｏ ｗ ｅ ｒ
化
学
工
程
师
Ｃ ｈ ｅ ｍ ｉ ｃ ａ ｌ Ｅｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ 文章编号 ： １ ０ ０ ２ — １ １ ２ ４ （ ２ ０ １ ４） ０ ３ — ０ ０ ５ ８ — ０ ３
２ ０ １ ４年第 Ｏ ３期
Hale Waihona Puke 工 程 师 ： 园 她 ・
不 同包装处理对花 生仁 贮藏 品质 影响研 究
ｔ ｈ ａ ｎ ｔ ｈ ａ ｔ ｏ ｆ ｏ ｒ ｄ ｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ３ １ ％－ ４ ７ ％． Ｔ ｈ ｅ ｔ ｗｏ ｉ ｍｐ ｏ ｔ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ ｄ ｉ ｃ ａ ｔ ｏ ｒ ｓ ｏ ｆ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｄ ｅ ｇ ｒ ａ ｄ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｈ ａ ｓ ｏ ｂ ｖ ｉ ｏ ｕ ｓ ｉ ｎ — ｈ ｉ ｂ ｉ ｔ ｏ ｒ ｙ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｔ ， ｂ ａ ｒ ｒ ｉ ｅ ｒ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｔ ｒ ｙ ｔ ｈ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ｃ ａ ｎ ｅ ｆ ｆ ｅ ｃ ｉ ｔ ｖ ｅ ｌ ｙ ｉ ｍｐ ｒ ｏ ｖ ｅ ｔ ｈ ｅ ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｑ ｕ Ｍｉ ￣ｏ ｆ ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ． Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ： ｐ ｅ ａ ｎ ｕ ｔ ｋ ｅ ｎｅ ｒ ｌ ； ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｉ ｎ ｇ ； ｓ ｔ ｏ ｒ ａ ｇ ｅ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ， ｏ ｘ ｉ ｄ ａ ｔ ｉ ｖ ｅ ｒ ａ ｎ ｃ ｉ ｄ ｉ ｔ ｙ
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