四个炒菜习惯有致癌风险
四个炒菜习惯有致癌风险
内容:最近，在朋友圈里《炒菜时4个习惯或致癌》的文章纷纷转发，不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机、炸过食物的油反复使用……这几个看起来是居家妈妈的省钱必备“良方”，其实在“毒害”我们的健康，或引发癌症。
坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒
这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。
刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样
既省钱也省油，一举两得。
刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，看似干净的锅表面会附着油脂和
食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！
坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。
然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。
有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机，这跟随手关灯的习惯一样自然，然而这是不利于身体健康的。
如果是火特别大，菜烧焦的话，更会引起有害物质释放，特别是对呼吸系统产生危害，有可能有诱发肺癌的可能。
因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机。
吃得对是糖友的头等大事
S Y H L D养红绿灯食吃得对是糖友的头等大事柳红芳/文“民以食为天”，对于糖友来说，吃得对更是头等大事！然而有不少糖友却常陷入饮食误区。
一个饮食误区大集锦，帮你“吃得对，血糖稳。
”误区一：多吃豆制品没关系虽然豆制品含糖低，适量地进食豆制品（豆汁、豆腐）确实对健康大有好处，但蚕豆、芸豆、豌豆等主要成分也是淀粉，最终也会转化成葡萄糖，导致血糖升高，只是转化的速度较慢（大约需要3h）。
另外，对于老年糖友和糖尿病病程较长者，若大量食用了植物蛋白，则会造成体内含氮废物过多，加重肾脏负担，使肾功能进一步减退。
糖尿病合并有蛋白尿者，应禁食豆制品，蛋白的摄入尽量以鱼、禽等动物蛋白为主。
误区二：多吃降糖药可多吃饭不控制饮食而想用多服降糖药来抵消，这种做法好比“鞭打病马”，是错误并且危险的！多食会增加胰岛β细胞的负担，加速胰岛功能的衰竭，使口服降糖药的疗效逐渐下降甚至于完全失效，最终即使用上胰岛素，血糖依旧控制不好，导致各种急、慢性并发症接踵而至。
此外，药物过量应用，会增加其对肝肾的不良反应，严重的甚至可危及生命。
误区三：甜食一律拒之口外其实自然界有很多甜的物质，如大家熟知的糖精是一种甜度高而不被吸收的物质，此外，如甜叶菊、阿拉伯糖、木糖醇、果糖以及阿巴斯糖均可作为糖尿病的甜味剂。
市场上出售的无糖月饼、无糖酸奶多以木糖醇作为添加剂，这些甜味剂可增加食品的甜度，但不增加食物的热量。
不过，这类食物中的面粉、油脂等其他成分仍可以转化成葡萄糖，食用时应注意到这一点，不可被“无糖”的标识所迷惑。
误区四：我只吃糖尿病食品“糖尿病食品”是指用高膳食纤维的粮食做的，如：荞麦、燕麦，尽管这些食物消化吸收的时间较长，但最终还是会变成葡萄糖。
糖尿病食品中的营养成分与普通食物没有什么不同，而且饮食治疗的目的在于控制总热量和均衡饮食，而并不在于专门吃所谓的糖尿病食品。
“无糖食品”实质上是未加蔗糖的食品，患者们如果不注意糖尿病饮食治疗的原则而认为只要吃“糖尿病食品”血糖就没有问题，这是很危险的。
致癌物质最多的食物
致癌物质最多的食物致癌物质最多的食物一、深加工的肉菜类(香肠、火腿、加工培根、腌肉、腌菜)：日常饮食中，有不少朋友喜欢吃经过深加工的肉类，比如各种香肠、火腿、加工培根、腌肉等。
大量的证据证实，过量的加工肉，会增加鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、食管癌等癌症风险。
加工肉是以前交通不方便、储存不方便、市场不方便等客观条件下的产物，人们为了自己家能够更长时间的保存肉制品，才会想着各种办法来储存肉制品，只能灌肠、熏肉、腌肉等等制作手段。
可是深加工肉的过程中，会产生致癌物质。
所以国际癌症研究机构将加工肉制品列为一类致癌物。
还有很多人喜欢咸菜、酸菜、泡菜等，这些腌制的蔬菜，肯定没有新鲜的蔬菜有营养，但也不是不能吃，一般来说在腌制的前20天，其亚硝酸盐含量较高，一定不要着急吃。
腌制时间过了20天后，可以少量食用，日常蔬菜肯定是建议新鲜蔬菜为主。
现代我们的市场丰富，随时都可以购买到新鲜的肉类，所以建议大家选择新鲜的肉类;有人说了，我就喜欢火腿、香肠、腊味、泡菜那个味道，那么建议一定要少吃，每次不宜超过25g，相当于一个鸡蛋大小，偶尔吃上一次，不要总吃。
同时吃这些深加工肉类食品时，适当多配一些新鲜的蔬菜和水果，减少有害物质对身体的伤害。
二、霉变的粮食或种子(花生、豆类、米类)各种粮食或豆类、花生等储存时间过长，可能发生霉变，有时候可能未被大家发现，或者老人即使发现了，觉得可惜，也不会扔掉，这类食物致癌物质----黄曲霉素。
黄曲霉素被认为是强效致癌物质，主要引起肝癌，也可诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等多种癌症。
所以发现这些食物，即使只是稍有霉变，也不要节约，直接扔掉。
同时我们尽量把粮食保存在低温干燥的环境中。
还有一点更应该强调一下，如果说发霉的粮食只是少数人遇到的问题，那么很多人家里的筷子、案板、抹布等等经过不消毒，或不定期更换，那么也会产生黄曲霉素，也会增加癌症风险，所以我们的厨具应该定期用开水煮一煮消消毒杀杀菌。
三、烧烤、熏肉烧烤是一种感觉，夏天的午后，三五好友，一起坐着烧烤摊，来上点烧烤，喝点瓶酒，一个字爽。
炒菜先放蒜会致癌 专家 这两种食物是致癌物质
炒菜先放蒜会致癌专家这两种食物是致癌物质
其实根据某知名健康栏目的养生专家指出，大蒜在炝锅的时候会产生致癌物质丙烯酰胺，但是经过事实鉴定，现场制作的两种菜品当中都确实含有一定量的丙烯酰胺。
其实大家对丙烯酰胺并不陌生，要知道很多食物当中都含有一定量的丙烯酰胺。
而这种物质在1994年的时候就已经被国家癌症研究机构分类为2a类的致癌物质，所以说这种物质在动物实验的过程中证实具有一定的致癌作用，但是在人体实验中没有非常明确的证据来表明其致癌性，所以说丙烯酰胺属于不确定致癌物。
那么我们平时吃的食物中，哪些属于丙烯酰胺含量较高的大户呢？
1、油炸食物，这些食物当中包含炸薯条，薯片，炸油条，油饼等等，其中以炸薯条为例子。
丙烯酰胺检出量为390微克每公斤。
2、熏烤食物要知道熏烤食物，其中就包含我们日常生活中经常吃的烤肉，烤串，曲奇，面包，蛋糕，饼干等烘焙食物。
这些食物当中的含量均高于大蒜中的量，所以说与其去计较那些蒜片当中的致癌物质含量，不如调整一下菜肴的烹调方式。
细数五种致癌炒菜习惯,损健康!
细数五种致癌炒菜习惯，损健康！关于《细数五种致癌炒菜习惯，损健康！》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都了解，在外面吃快餐不环境卫生，一般都选择自己开膳食烧菜，可是很多人忽视了烧菜关键点，长期性有误的烧菜方法也有可能致癌物质功效。
烧菜，每一个人多多少少都是。
但你清楚吗?这里边实际上也有许多大学问。
有误的烧菜方法会使菜的营养成分受到非常大影响，乃至还可能造成致癌物质。
烧菜先淋油。
做地三鲜、干煸豆角等菜式时，很多人喜爱先将食物在油里过一下，捞出来再炒，那样做出去的菜颜色光亮、味道浓醇。
但这类烹饪方法会造成摄取的植物油脂超标准，毁坏蔬菜水果自身的营养成分，另外还可能造成致癌物质。
建议大伙儿少吃过油菜子、油炸菜，烹饪蔬菜水果要用白灼、炒海、拌凉菜和清蒸的等方法。
油起烟时才入锅。
直到锅中起烟，那样的水温通常早已做到200℃以上，这时才把菜入锅得话，造成的致癌物质会提升癌症风险性。
这类标准下，蔬菜水果中的许多营养元素也被毁坏了。
除此之外，油在这类溫度下，不但在其中含有的脂溶性维他命受到损坏，并且在其中身体中必须脂肪酸也遭受空气氧化毁坏，减少了油的营养成分。
烹饪时，应控制水温在150℃～180℃上下。
非常简单的方式是，把竹筷子插进油中，当其四周出现很多气泡时，就表明溫度够热能够入锅了。
烧菜后不洗锅然后炒。
很多人以便方便或看锅较为干净，通常第一道菜炒完后立即就炒下一道。
殊不知，看起来干净的锅表层会粘附植物油脂和食物残留，当再度高溫加温时，可能造成苯并芘等致癌物质。
因而，建议大伙儿每炒完一道菜必须将锅用心清理干净后再炒下一道，那样不但降低了有害物的造成，还能避免上一次烧菜的调味品和沉渣影响下一道菜的口味和色香味俱全。
剩余煎炸的油仍用于烧菜。
很多人舍不得扔油炸过的油，还会继续用于高溫烧菜或煎炸。
但这类作法十分不可取，由于油历经高溫加温会造成反式脂肪和有害的植物油脂氧化产物，当再次应用这类油高溫烹饪时，致癌物质生产量会大幅度提升。
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌
舌尖上的美食“陷阱”——食之有“度”利防癌作者：暂无来源：《祝您健康》 2014年第12期吴志黄淑平随着《舌尖上的中国》第二季的播出，中国最美味、最古朴的数百种美食，再次触动了十几亿观众的味蕾。
不过，在这些美食背后，也隐藏了大量的健康“陷阱”。
下面，国家中西医结合肿瘤重点学科、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农主任医师告诉你，有许多美食可能会出现致癌风险。
腌制、发酵食品增加患胃癌和食管癌风险健康之道：不要成为每天的饮食习惯“约有 1/3的癌症与饮食有关，主动控制摄入成分和改变饮食习惯，在抗癌中起着至关重要的作用。
”欧阳学农主任医师介绍，高盐腌制的蔬菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前提物质，亚硝胺是公认的强致癌物，长期食用会摧毁胃肠道的正常功能，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加患胃癌几率。
此外，酱类腌制食品的制作过程也容易被细菌污染，很可能使幽门螺旋杆菌趁虚而入，增加癌变机会。
尤其是有胃炎的人，如过多食用大酱会加重胃部损害。
而一些发酵类的食物，如虾油、鱼露、虾酱、豆瓣酱等，制作工艺也都是先用高盐腌制，再进行发酵，这个过程同样会产生大量的亚硝胺等致癌物。
而如果制作过程中温度、湿度、菌类没有控制好，还可能导致食物发酵过程中有毒菌群占优势，使食物无形中发生变质腐败，产生极大的危害。
“从食物的营养均衡角度分析，每一种食物都有其特有的价值，无论是哪一种美食‘陷阱’，均可以作为一种尝鲜的方式食用，但不宜作为饮食习惯的方向。
”欧阳学农主任医师提醒，让人们绝对不吃这类食物不现实，但从健康的角度考虑，这类食物能不吃就不吃，千万不要养成每天都必须吃的习惯。
油炸熏烤食物易导致肠癌、肝癌健康之道：每月最多吃一次不少市民的早餐喜欢吃油条、油糕、油饼，殊不知这类面粉做的食物经高温油炸后，蛋白质、脂肪就会转变成一种叫作苯并芘的物质。
欧阳学农主任医师介绍，油炸、熏烤类食物在超过200℃高温的情况下会产生苯并芘，在烧焦、烤焦的状态下，苯并芘含量更高。
厨房中容易致癌的死角
龙源期刊网 厨房中容易致癌的死角作者：孟菲来源：《饮食与健康·下旬刊》2013年第04期炒菜“过火”易招癌日常生活中，很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，认为这样才显示出厨艺高超。
殊不知，炒菜过火这种做法是不科学的，反而会增加致癌物的产生。
一般普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。
之所以说油炸食品可能含有致癌物，原因就在此。
而比起油炸来，油都“着火”了，温度当然更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。
它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。
除了致癌物，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。
值得提醒的是，油脂加热时间越长，有害产物就越多。
烟机内油污据权威机构表明，厨房是家庭卫生最弱的一环，最大问题就是空气污染。
烟机内部沉积大量油污，遇热挥发容易产生焦油等致癌物质，被人体吸收后，极易引发肺部疾病甚至肺癌；还容易产生肥胖症状，这是大部分厨师偏胖的主要原因；还可能诱发更年期综合征，继而出现身心疲惫、体重攀升、烦躁失眠、皮肤干燥、发色枯黄等症状。
洗涤用品洗涤用品中所含的表面活性剂、助洗剂及其他的化学添加剂能破坏皮肤表面的油性保护层，对皮肤造成腐蚀和伤害。
洗涤剂中的化学成分对头发及人体的其他器官也有不同程度的侵害。
残留在碗、盘子上的洗涤剂对家人的健康更是个威胁，有致癌风险。
清洁剂混用厨房里的清洗剂有的呈酸性，有的呈碱性，混合时可能会发生化学反应，如用洁厕剂除垢时可能产生刺激性的氨气或氨水，当氨水与具有漂白功效的清洁剂混合时容易产生有毒的氯氨气体，过量吸入后将导致肺部严重发炎及肺积水，易发生癌变。
盘点致癌症的九大饮食习惯
盘点致癌症的九大饮食习惯很多食物能致癌我们都知道，饮食习惯也可以致癌你知道吗？癌症是最令人毛骨悚然的疾病，至今没有技术可以治愈癌症。
所以，我们要最好预防的工作，才能避免得癌症。
让我为您盘点致癌症的饮食习惯。
★1、饮食不规律，吃饭速度过快有的人不吃早餐，有的人三餐不定、饿一顿饱一顿，有的人吃饭过快、暴饮暴食。
这些都是不好的饮食习惯。
某消化内科副主任医师提醒，“吃早饭是很有必要的。
人在一夜的休息后，早上胃是空的，胃内的酸度是比较高的，所以早上喝水、吃早饭对胃液相当有一个稀释的作用。
吃早饭、喝水还会增加胃肠道的蠕动，能够促进排便。
不吃早饭的人其实很多，不一定会造成严重疾病，但是为了健康还是建议吃早饭。
”三餐定时定量最好不多。
★★★2、喜欢吃滚烫的食物临床中，医生发现很多消化系统癌症患者，特别是食管癌、胃癌患者，他们有一个共同的特点，就是喜欢吃非常热的食物，每顿饭都恨不得吃那些刚出锅的东西。
咨询一位被确诊为食管癌的患者饮食情况，发现他平日不但喜欢吃烫嘴的饭菜，还非常喜欢喝热茶，就是这些不良的饮食习惯，造成他中年发玻。
近年来，国内外的报道也不断证明着，饮热茶会破坏食管的“黏膜屏障”。
据我国食管癌高发地区的流行病学调查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好热饮、硬食、快食或饮酒。
动物实验也证明：饮酒、吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等都对食道黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用，当黏膜细胞出现增生性病变后，就有可能进一步发生癌变。
★★3、吃得过饱我们的先辈在很早以前就认识到吃得过饱会对身体造成危害，《黄帝内经》里面说了句非常经典的话：“饮食自倍，肠胃乃伤。
”说明一次吃很多东西，首先损伤的是我们自己的肠胃。
中医古书《济生方》也指出：“过餐五味，鱼腥乳酪，强食生冷果菜停蓄胃脘，久则积结为症瘕。
”从古人的经验看，饮食过量就会使肠胃功能失调，时间久了，生病得癌也无法避免。
★4、喜爱吃腌制、熏制、烧烤的食物肉在烧烤、熏制过程中，可能会产生致癌物质苯并芘。
4类致癌物名单
四类致癌物名单在现代社会，我们经常接触到各种化学物质和物品，有些可能对我们的健康产生不良影响。
其中，有一些被公认为一级致癌物，即对人体健康影响极大，可能导致癌症的形成。
因此，我们需要警惕这些致癌物，采取预防措施，保护自己和家人的健康。
1、黄曲霉毒素黄曲霉素是一种极具毒性的生物致癌剂，我们在日常生活中需要特别警惕它的存在。
它常隐藏在发霉的食物中，尤其是富含淀粉的食物，如花生、玉米等。
我们习惯吃的大米、小米、豆类，尤其在高温湿润的环境下，如果出现霉变，也会产生黄曲霉素。
特别要注意的是变质的米饭，一旦发生变质就容易产生黄曲霉毒素。
另外，发苦的坚果，如瓜子，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，长期摄入可能增加患肝癌的风险。
我们还需注意用餐工具，尤其是筷子，平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
因此，要经常检查筷子的清洁程度，避免残留食物。
在选择食品时，尤其是芝麻酱、花生酱等，要选择可信赖的品牌和正规渠道购买，避免购买劣质的产品，因为有些商家为了降低成本，可能使用变质的原料，其中含有黄曲霉毒素。
2、苯并芘这是一种致癌物质，我们在日常生活中需要格外警惕。
它存在于高温油炸食品中，特别是多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品，这样的食品会产生较高浓度的苯并芘，而且焦煳的食品中含量更高。
炒菜时产生的油烟也可能含有苯并芘等化合物。
食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘，因此，正确的做法是避免让油冒烟，炒完一道菜后要及时清洗锅，避免产生苯并芘。
熏烤食品也可能含有苯并芘，熏烤时所用的燃料木炭本身含有少量的苯并芘，而高温下食品和木炭的反应也可能产生苯并芘。
挂炉烤鸭也是潜在的苯并芘来源。
在制作烤鸭时，果木的燃烧会产生苯并芘，而鸭肉中的油脂滴到火上后，在高温下发生反应也会产生苯并芘，然后随烟尘上升，附着在烤鸭上。
炒菜的四个坏习惯
炒菜的四个坏习惯 炒菜的方式习惯是有讲究的， 如果掌握不当会对健康造成威胁， 下面瑞文网 小编为大家整理了炒菜的四个坏习惯。
在家里炒菜时，每炒完一个菜你是否有刷锅的习惯呢?如果有，那恭喜你这 样是正确的。
如果没有， 那就一定要改掉， 因为这些做菜方法无异于给自己“ 投毒”。
炒菜坏习惯一：油冒烟时才下锅 很多人炒菜都有一个习惯， 等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出 来的菜才好吃。
这样做真的健康吗?专家解释到，当油锅冒烟时，油温已经达到 200 度之高，此时菜一旦下锅，就会产生致癌物，而且，在这样的火候下，蔬菜 的营养也被破坏得十有八九了。
所以，专家建议，在烹饪时，最好是热锅冷油， 油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
炒菜坏习惯二、炒菜后不刷锅 不管炒菜时还剩多少油，锅子有多干净，炒完菜后一定要刷锅。
中大医院临 床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再 次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。
而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你 会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。
因此，为了 吃到更健康的菜，还是刷干净你的锅吧! 炒菜坏习惯三：马上关油烟机 很多人认为，菜既然出锅了，那就该把油烟机关掉，反正不会呛到自己了。
然而就是这一随手的习惯， 却暗藏“杀机”。
因为很多菜加热过头会 释放有毒物，而这些对呼吸系统产生危害，可能会诱发肺癌。
而事实上，油烟机 排出废气也是需要时间的， 刚炒完的菜肯定会在厨房里有残留废气， 而这时关上 油烟机，里面的毒气排不出去，再次进入厨房时，就会被吸入体内。
所以，炒完 菜后，不妨让油烟机继续运转 3-5 分钟，确保有害气体完全排出。
炒菜坏习惯四、用剩油炒菜 有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜， 这种做法非常不可取。
因 为反复使用的油里面有残留致癌物。
容易引发8大癌症的饮食习惯
容易引发8大癌症的饮食习惯一、肝癌1、食用发霉的食物，食物常常被霉菌污染，并产生有致癌作用的霉菌毒素（如黄曲霉毒素）最容易受霉菌素污染的食品有花生、玉米、大米、高粱和花生油。
2、食用含致癌毒素的植物。
如：含苏铁素的苏铁坚果，黄樟茶中的黄樟脑。
3、大量要饮酒可引起肝硬化，最终发展成肝癌。
4、患乙肝型肝炎的人同时接触黄曲霉毒素更容易发生肝癌。
二、胃癌1、喜食熏制食品的人易发胃癌。
2、经常吃腌制蔬菜和干咸鱼可诱发胃癌，可能是这些食物中含有较多的亚硝酸盐和亚硝酸所致。
3、摄入含维生素C的蔬菜、水果较少的居民，胃癌发病率高。
4、每天喝两杯牛奶可预防胃癌的发生。
三、结肠癌与直肠癌1、膳食纤维摄入少。
富含纤维的食品有：全谷类粮食、豆类、蔬菜、水果，卷心菜对预防大肠癌尤为明显。
2、摄取动物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大肠癌。
3、通过各种肉类、蛋类、摄入的胆固醇多可能与结肠癌发生有关。
4、经常喝啤酒或其它酒精饮料的人，结肠癌发病率高。
结肠癌与直肠癌多发生于40岁以上。
四、食道癌1、既饮酒又吸烟的人发生食道癌的机会更大。
2、食物中微量元素钼含量低的地区，食道癌高发。
3、膳食中新鲜的绿叶蔬菜和水果摄入不足，导致维生素A、维生素C缺乏，食道癌的发病率高。
4、以小麦、玉米为主食，锌、镁和烟酸摄入较少的地区居民，易发食道癌。
5、常吃腌咸菜和发霉的食品，摄入较多的亚硝胺类致癌物，诱发食道癌。
6、有喝热稀饭、热茶、热咖啡习惯的人易发食道癌。
富含烟酸的食物烟酸广泛存在于动植物性食物中。
当然，最好的来源还是动物性食物，其中最丰富的是肝脏，肾脏、瘦肉，有些鱼类、禽蛋中也含有烟酸。
此外，酵母粉、全谷、小麦胚芽、豆类及坚果等植物性食物中也含有相当丰富的烟酸。
由于化学结构的原因，烟酸是所有维生素中性质最稳定的一种，不易被酸、碱、水分、金属离子、热、光、氧化剂及一般的食物贮存、加工方法等因素破坏。
前文提到，常以玉米为主食会造成烟酸缺乏。