藜麦的营养价值及其应用前景
藜麦功效与作用及食用方法
藜麦功效与作用及食用方法藜麦，又被称为草米，是一种具有丰富营养价值的食物。
它源自南美洲，是印加帝国的主要粮食作物之一。
在过去的几十年中，藜麦已经逐渐受到人们的关注，并成为了一种流行的健康食品。
藜麦功效与作用多种多样，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，对健康具有多方面的益处。
首先，藜麦是一种植物性蛋白质的良好来源。
蛋白质是人体所需的重要营养物质，它是构成人体组织和细胞的基本单位。
藜麦中的蛋白质比例很高，约为16%，比大米和小麦高出许多。
而藜麦所含的蛋白质是完全蛋白质，含有人体所需的所有必需氨基酸。
对于素食主义者或者想要减少动物性蛋白质摄入的人来说，藜麦是一种理想的选择。
其次，藜麦富含膳食纤维。
膳食纤维对于人体的消化系统和整体健康非常重要。
藜麦中的膳食纤维含量高达15%，是大米和小麦的两倍多。
膳食纤维对于促进肠道蠕动有重要作用，有助于预防便秘和痔疮。
此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖水平和血脂水平，预防糖尿病和心脑血管疾病的发生。
藜麦还是一种富含抗氧化物质的食物。
抗氧化物质是帮助人体抵御自由基损伤的重要物质。
藜麦中含有丰富的维生素E、维生素C和硒等抗氧化物质，可以减轻氧化应激和预防慢性疾病的发生。
研究表明，长期食用藜麦能够提高人体免疫力，减少感染和炎症的风险。
此外，藜麦富含多种矿物质和微量元素。
它是一种天然的铁、锌、钙、镁等矿物质来源。
这些矿物质是人体正常生长和发育所必需的。
藜麦中的矿物质含量比许多其他谷物更高，特别是钙和镁含量较高，有助于维持骨骼健康和心血管系统的正常功能。
藜麦还具有降低血糖和控制体重的功效。
藜麦的低升糖指数使它成为糖尿病患者的理想选择。
藜麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓食物的消化和吸收过程，稳定血糖水平。
此外，藜麦还可以提供长久的饱腹感，减轻饥饿感，有助于控制食欲和体重。
食用藜麦的方法多种多样。
首先，藜麦可以像米或面食一样烹饪。
将藜麦和水按照1:2的比例煮沸，然后转至小火煮20-25分钟，直到藜麦变得松软和可咀嚼。
藜麦在护肤品的作用和功效
藜麦在护肤品的作用和功效藜麦，又称苋菜，是一种古老而又珍贵的作物，已经被人类利用了几千年。
它富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分，被誉为“黄金谷物”，在食品领域有着广泛的应用。
但是，除了作为食物外，藜麦在护肤品中也有着独特的作用和功效。
首先，藜麦在护肤品中的作用之一就是保湿。
藜麦中含有丰富的脂肪酸和维生素E，这些成分可以有效地滋润肌肤，增加皮肤的保水能力，从而使肌肤更加柔软细腻。
尤其对于干燥肌肤的人来说，使用含有藜麦成分的护肤品可以帮助改善肌肤干燥、粗糙的问题，让肌肤焕发光彩。
其次，藜麦还具有抗氧化的功效。
藜麦中富含的抗氧化物质可以帮助肌肤对抗自由基的侵害，延缓肌肤衰老的过程，减少皱纹和细纹的产生，使肌肤保持年轻和紧致。
因此，选择含有藜麦成分的护肤品不仅可以滋润肌肤，还可以帮助肌肤抵御外界环境对肌肤的伤害，保持肌肤的健康和活力。
此外，藜麦还具有修复肌肤的作用。
藜麦中含有丰富的蛋白质和氨基酸，这些成分可以促进肌肤细胞的再生和修复，加速受损肌肤的愈合过程，减轻肌肤因外界刺激而产生的红肿、发炎等问题。
因此，使用含有藜麦成分的护肤品可以帮助肌肤快速恢复健康状态，减少因外界环境和内在因素导致的肌肤问题。
最后，藜麦还具有舒缓肌肤的功效。
藜麦中含有丰富的维生素和矿物质，这些成分可以帮助缓解肌肤因外界环境和压力而产生的不适感，舒缓肌肤的紧绷和疲惫，使肌肤恢复舒适和放松的状态。
尤其对于敏感肌肤的人来说，使用含有藜麦成分的护肤品可以减少肌肤对外界刺激的敏感反应，保护肌肤免受刺激和损伤。
总的来说，藜麦在护肤品中具有保湿、抗氧化、修复和舒缓肌肤的作用和功效，可以帮助肌肤保持健康、年轻和光滑。
因此，选择含有藜麦成分的护肤品是一种不错的选择，可以帮助肌肤抵御外界环境的伤害，保持肌肤的美丽和活力。
希望未来能有更多的护肤品加入藜麦成分，让更多的人能够享受到藜麦带来的护肤效果。
藜麦的功效与作用
藜麦的功效与作用藜麦是一种完美全营养食品，藜麦可以作为主食，也可与其它食材搭配。
以下是百分网小编为你整理的藜麦的营养价值和功效，希望能帮到你。
藜麦的营养价值藜麦是一种碱性食品——食用藜麦可起到改善体内酸碱平衡的作用，保持健康体质。
藜麦含有完全蛋白——藜麦富含人体必需的9种氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的赖氨酸藜麦中含量很高。
藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
藜麦不含肤质——常见谷物中，如小麦及大米中肤质(也叫面筋)含量较高，有一部分分群由于免疫缺乏无法消化肤质，会导致腹痛等症状。
藜麦不含肤质。
可供肤质过敏人群食用。
藜麦含锰量高——锰是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，比如，调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性;分解脂肪及胆固醇及产生能量。
与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。
藜麦富含锌元素——锌是一种生命元素，是人体生长发育、生殖遗传、免疫内分泌、神经、体液等重要生理过程中必不可少的物质。
藜麦是二型糖尿病及高血压病人的福音——藜麦可以缓解血管压力，由于藜麦中富含镁元素，如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐。
研究表明，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生。
藜麦也对二型糖尿病人有益。
因为藜麦中富含镁及其它矿物质，生成的一种酶参与体内葡萄糖的利用及胰岛素的分泌。
研究证实，规律性地食用藜麦和其它一些全谷粮食会减少二型糖尿病的发生。
藜麦中含有比较丰富的纤维素——藜麦中纤维素的含量是3.7%。
其中可溶性纤维素占36%，不可溶纤维素占64%。
藜麦是可溶性及不可溶纤维素的优良来源，两种纤维素对调节血糖水平，降低胆固醇和保护心脏都有非常重要的作用。
藜麦可治疗骨折——将藜麦磨成粉泡在酒里24小时，调成膏状，将藜麦膏直接涂于骨折处，用石膏固定，可以治疗骨折。
藜麦的营养价值和保健功能
藜麦的营养价值和保健功能一、引言藜麦作为一种新型的谷物，近年来备受关注。
藜麦具有丰富的营养价值和多种保健功能，成为健康饮食中的重要组成部分。
本文将详细介绍藜麦的营养成分、食用方法以及其在保健方面的作用，帮助大家更好地了解藜麦的价值。
二、藜麦的营养价值1. 丰富的营养成分藜麦是一种全谷类食物，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。
藜麦的蛋白质含量高且品质优良，含有丰富的赖氨酸和蛋氨酸，有助于提高膳食蛋白质的营养价值。
此外，藜麦还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
2. 碳水化合物藜麦的碳水化合物含量较高，但不同于其他谷物，其碳水化合物主要是低聚果糖（GFOS），这是一种优质的膳食纤维源，有益于肠道健康。
3. 维生素和矿物质藜麦中富含多种维生素和矿物质，如维生素B族、锌、铁、钙、镁等，有助于提高人体免疫力，预防多种疾病。
三、藜麦的食用方法藜麦作为一种营养丰富的食物，可以用于制作各种美食。
以下列举几种常见的食用方法：1. 煮粥：将藜麦与大米或其他杂粮一起煮粥，口感软糯，营养丰富。
2. 制成沙拉：将藜麦煮熟后拌入沙拉中，搭配新鲜蔬菜和水果，既美味又健康。
3. 制作杂粮饭：将藜麦与其他杂粮一起蒸煮，制成营养丰富的杂粮饭。
四、藜麦的保健功能1. 降低血脂：藜麦中富含的膳食纤维有助于延缓餐后血糖和血脂的上升，有益于心血管健康。
2. 改善肠道健康：前面提到，藜麦中的低聚果糖（GFOS）有益于肠道益生菌的生长和繁殖，有助于改善肠道健康，预防便秘和腹泻等肠道问题。
3. 增强免疫力：藜麦富含多种维生素和矿物质，有助于提高人体免疫力，增强体质。
五、结语藜麦作为一种营养丰富、保健功能出色的食物，值得我们在日常饮食中增加其比重。
为了充分发挥藜麦的营养价值和保健功能，建议将其用于制作各种美食，如煮粥、制成沙拉或杂粮饭等。
同时，适当食用藜麦也有助于降低血脂、改善肠道健康和增强免疫力，对身体健康具有积极作用。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦是一种营养价值极高的健康食品，也是一种传统的粮食作物，被誉为“鸟类面包”。
藜麦营养价值丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、微量元素和多种维生素等营养成分，具有较高的草酸含量，有助于降低血糖和血脂。
因此，藜麦被认为是一种理想的健康食品，被广泛应用于医学、保健、饮食等领域。
下面将详细介绍藜麦的营养价值及其应用发展对象。
一、藜麦的营养价值1.丰富的蛋白质藜麦是一种优质的蛋白质来源，其蛋白质含量高达15-20%，比其他谷物如小麦、玉米等都高。
并且，藜麦所含的蛋白质出现形式为蛋白质球，具有较高的吸收利用率和生物价值。
2.高含量的膳食纤维藜麦所含的膳食纤维能够有效地促进肠胃蠕动，增强肠道的健康，改善便秘等消化问题。
此外，膳食纤维也具有调节血糖、降低血脂的有效作用。
3.多种微量元素藜麦含有大量的钙、铁、锌、镁等多种微量元素。
其中，钙和铁的含量都比牛奶和蛋黄高，在保证人体正常生长和健康的同时，也预防了许多慢性疾病。
4.丰富的维生素藜麦还含有大量的维生素B和E，它们在维持身体正常代谢、促进新陈代谢、提高人体免疫力等方面发挥了非常重要的作用。
1.医药领域在医学领域，藜麦被广泛应用于药品加工中，如中药制剂等。
藜麦中含有的多种营养成分，可以对肝脏、心脏、胃等器官有修复效果，并且可以有效地治疗失眠、神经衰弱等多种病症。
2.保健领域藜麦本身就是一种健康食品，具有非常好的保健作用。
在保健领域，藜麦可以作为保健食品，用于改善肠道功能、降低血糖和血脂、延缓衰老等方面，帮助人们保持健康，预防疾病。
3.饮食领域藜麦在饮食领域得到了广泛的应用。
它可以被加入面包、饼干、麦片、粥等多种食品中，为人们提供丰富的营养。
此外，藜麦还能制作成各种美食，如炒饭、炒菜、粥等，口感鲜美，非常受欢迎。
4.农业领域总之，藜麦是一种营养价值极高的食品，具有广阔的发展前景。
随着人们对健康饮食的关注增加，藜麦的应用前景将会越来越广阔。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象藜麦，又被称为奎奴亚麦，是一种原产于南美洲的植物，其种子富含营养，在近年来逐渐被世界各地的人们所重视。
藜麦的营养价值及其应用发展对象将在以下文中详细说明。
藜麦是一种优质蛋白质来源。
藜麦种子中的蛋白质含量高达15%-18%，而且藜麦所含的蛋白质是完整的蛋白质，包含人体所需的全部必需氨基酸。
这使得藜麦成为素食者以及需要补充蛋白质的人们的理想选择。
藜麦富含纤维。
藜麦中的纤维含量高达20%，其中包括可溶性纤维和不溶性纤维。
这对于胃肠道健康十分重要，可以促进消化系统运转，预防便秘和其他消化问题的发生。
纤维还可以帮助控制血糖和胆固醇水平。
藜麦是一种优质的碳水化合物源。
藜麦中含有较高比例的淀粉，主要是复杂碳水化合物，这意味着藜麦的热量释放较为缓慢，不会导致血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。
藜麦还富含各种矿物质和维生素，如镁、钙、铁、锌、维生素B等，对于维持人体的正常功能发挥着重要的作用。
藜麦中还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，具有抗炎、抗氧化和心血管保护的作用。
藜麦的应用发展对象主要有以下几个方面：1. 饮食健康人群：藜麦的营养价值丰富，可以作为平衡膳食结构的一部分，提供全面的营养物质。
藜麦还可以用作减肥餐或健康饮食的替代品，因为其低脂肪、低热量，但仍能提供丰富的能量和营养。
2. 素食者：藜麦是植物来源的优质蛋白质，可以作为素食者增加蛋白质摄入的重要来源。
藜麦还具有较高的纤维含量，有助于素食者补充足够的纤维，维持消化系统的健康运转。
3. 糖尿病患者：藜麦的低血糖指数和较高的纤维含量使其成为糖尿病患者良好的选择。
藜麦可以帮助控制血糖水平，稳定血糖波动，并提供稳定的能量来源。
4. 运动员和健身爱好者：藜麦富含优质蛋白质，可以帮助肌肉的修复和生长。
它还含有大量的碳水化合物，为身体提供持久的能量。
藜麦的营养成分有助于恢复和提高肌肉耐力，减轻疲劳感。
藜麦以其丰富的营养价值和多样的应用发展对象备受关注。
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦的营养价值及其应用发展对象
藜麦，又称苋菜、苋谷，属于藜科植物，是世界上一种古老的粮食作物。
藜麦的营养
价值非常高，含有蛋白质、矿物质、维生素等丰富营养成分，因此备受人们关注和推崇。
蛋白质是藜麦的主要营养成分之一，其含量比大米、小麦等传统粮食高出很多，尤其
是富含必需氨基酸，对于素食者尤为珍贵。
此外，藜麦中含有丰富的矿物质，如钙、铁、
锌等，具有较高的营养价值。
藜麦还富含膳食纤维，可以促进消化道蠕动，降低胆固醇，
对于肠胃功能不佳以及减肥的人群来说，是一种非常理想的食物。
近年来，随着人们健康饮食的关注，藜麦得到了广泛的关注和应用。
藜麦可以制作成
各种食品，如藜麦面包、藜麦米饭、藜麦粥、藜麦面条等，还可以作为配料加入到各种菜
肴中，使得菜肴更加美味和营养。
同时，藜麦还可以用来制作藜麦油、藜麦麦芽和藜麦茶
等产品，这些产品不仅口感独特，而且具有多种保健功效。
藜麦的应用发展对象主要是广大的健康消费者，特别是那些注重营养和保健的人群。
此外，由于藜麦的生长适应性较强，适合生长在较为贫瘠的土壤中，因此，在环境条件适
宜的地域内，藜麦也具有一定的农业种植价值。
随着人们对健康和环保的关注，藜麦在农
业生产中的应用和推广也将会得到更多的关注和支持。
总之，藜麦的营养价值和应用前景是非常广阔的，它不仅可以满足我们对口感的需求，而且还可以提供更为全面的营养价值，对于健康人群和农业生产而言，都具有重要意义。
2024年藜麦市场发展现状
2024年藜麦市场发展现状引言藜麦（Quinoa）是一种古老的粮食作物，被誉为“完全蛋白质”的源泉。
近年来，由于其丰富的营养价值和适应不同气候条件的优势，藜麦市场逐渐崛起并受到广泛关注。
本文将介绍藜麦市场的发展现状，并分析其面临的挑战和未来的发展前景。
藜麦市场概述1.藜麦的营养价值：藜麦富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被认为是一种健康的食物选择。
2.市场规模与增长：近年来，全球藜麦市场规模迅速扩大，预计在2025年将超过10亿美元。
3.主要消费地区：藜麦主要在北美、欧洲和亚洲市场消费。
北美市场占据最大份额，其次是欧洲。
藜麦市场发展趋势1.健康意识的提高：随着人们对健康饮食的重视，藜麦以其丰富的营养成分成为健康饮食的首选之一。
2.素食主义和饮食多样化：由于藜麦不含麸质与乳糖，它成为素食主义者和对特殊饮食有需求的人的理想选择。
3.可持续农业和气候变化：藜麦适应性强，对气候变化的逆境具有较高的耐受性。
这使得它在干旱或高温地区种植的可能性增加，有助于地区的可持续发展。
藜麦市场的挑战1.供应链的问题：全球藜麦产量仍然有限，无法满足市场的快速增长。
目前，藜麦供应链面临各种挑战，包括种子供应、农业技术和采收问题。
2.市场认知与宣传：虽然藜麦在一些地区已经有一定的知名度，但在其他地区，人们对藜麦的了解仍然有限。
因此，市场推广和宣传仍然是一个重要的挑战。
藜麦市场的发展前景1.创新产品的出现：市场上出现了更多基于藜麦的创新产品，包括藜麦粉、藜麦面包、藜麦能量棒等。
这些产品的推出将进一步推动藜麦市场的发展。
2.亚洲市场的潜力：尽管亚洲市场目前还处于初级阶段，但预计亚洲地区的藜麦市场将迎来快速增长。
亚洲消费者对健康食品的需求不断增加，将推动藜麦市场的进一步发展。
结论藜麦市场在过去几年取得了显著的发展，但仍面临着一些挑战。
然而，随着健康意识的提高和市场推广的力度增加，藜麦市场有望进一步壮大。
创新产品的出现和亚洲市场的潜力也将为藜麦市场带来新的发展机遇。
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藜麦的营养价值及其应用前景王黎明1 ，马宁1，李颂1，王春玲1，刘晶鑫2（1.中粮营养健康研究院有限公司，北京100020；2.中土畜三利香精香料有限公司，北京100020）摘要：藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸，并富含植物化学物质，具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注，而国内目前关于藜麦的报道甚少。
随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景。
本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。
关键词：藜麦，营养价值，应用Nutritional properties of quinoa and its application prospects WANG Li-ming1*, MA Ning1, LI Song1, WANG Chun-ling1, LIU Jing-xin2（1.COFCO Nutrition and Health Research Institute，Beijing 100020 China；2.China Tuhsu Flavours & Fragrances I/E Corp，Beijing 100020, China）Abstract：Quinoa is a kind of “pseudo grain” with very high nutritional value. The unique nutritional value of quinoa lies not only in its high content of protein, calcium, iron, zinc, vitamin E and other nutritional trace elements, but also rich in almost all essential amino acids and phytochemicals. It has potential health benefits of improving the nutrition level of people and prevention of various diseases. It has gained great interests by foreign agricultural and food research institutes over the past thirty years. The study about quinoa is rare in China. With the demand of consumer for health and health care rising continually, quinoa has a wide development prospects. The current paper reviewed the main nutritional composition and health benefits of quinoa. Current food applications using quinoa are also reviewed in order to provide scientific basis for the product development in future.Keywords：quinoa; nutrition value; application中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：藜麦（Chenopodium quinoa）是一种有着5000~7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆（对抗恶劣生长环境）植物。
藜麦又称为“mother grain”，被看作是上帝赐予人类的礼物，一直和印第安人神秘的精神信仰紧密相连。
殖民统治时代，西班牙人推行同化政策，将藜麦和印加文化一同视为禁物，藜麦被禁止种植。
直至上世纪八十年代，才重新被发现。
它的遗传基因几乎没有被人类用科技手段进行过改造，被联合国国际粮农组织（F AO）认定为是非转基因营养食品，被称为丢失的远古“营养黄金”。
值得指出的是，美国航空航天局（NASA）也将其列为宇航员从事长期太空收稿日期：*通讯联系人作者简介：王黎明（1983－），女，博士，研究方向：食品营养研究项目来源：中粮集团基础研发项目2012- C2-F010任务的理想食物选择之一[1]。
近年来，越来越多的研究指出，“全谷物”具有预防肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等方面的功效[2]。
藜麦作为一种“类全谷物”也随之成为“健康食品”[3]。
近30年来，国外多家农业及食品科研机构对藜麦的营养价值进行了全方位研究，由于其完美的营养价值，2008年被列为全球十大营养食品之一。
目前，国际市场的藜麦价格为12美元/kg。
其最大消费国为美国和加拿大，欧洲市场后来居上，日本、韩国及中国台湾等也有藜麦粉、藜麦面包等深加工产品。
我国作为保健食品消费大国，随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，必将为藜麦造就一个容量巨大的新兴产品市场。
据权威分析，今后藜麦市场份额将在百亿美元以上[4]。
虽然目前几乎没有藜麦健康功效的动物实验和人群实验（调查和干预），但是对其营养成分的分析已经较为完善。
本文系统的总结了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。
1藜麦的营养成分与健康功效藜麦是FAO确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物[5]，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。
研究表明[6]，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸均衡，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。
藜麦的组成如表1[7-12]。
藜麦的营养素组成主要特点表现在以下多个方面。
表1 藜麦与常见谷物主要营养素含量的比较Table 1 Comparison of the main nutritional components of quinoa and common grains谷物蛋白(g/100g) 脂肪(g/100g) 碳水化合物(g/100g) 粗纤维(g/100g)藜麦12.5~16.7 6.3~10.9 60.0~74.7 2.9~10.5小麦11.9 1.3 75.2 10.8稻米7.4 0.8 77.9 0.7玉米(干) 8.8 3.8 74.7 8.0 注：范围指已报道最低值到最高值。
表2~表5同。
1.1蛋白质与氨基酸藜麦是一种全蛋白食品，蛋白含量在15%左右，约为稻米和玉米的2倍；含有几乎全部天然氨基酸，特别是富含人体必需的8种氨基酸和婴幼儿必需的组氨酸，且比例平衡，易于吸收（见表2）[7, 8, 10-14]。
表2 藜麦与常见谷物氨基酸组成的比较Table 2 Comparison of contents of amino acids in quinoa and common grains谷物组氨酸(g/100g蛋白)异亮氨酸(g/100g蛋白)亮氨酸(g/100g蛋白)蛋氨酸+胱氨酸(g/100g蛋白)苏氨酸(g/100g蛋白)缬氨酸(g/100g蛋白)赖氨酸(g/100g蛋白)色氨酸(g/100g蛋白)苯丙氨酸+酪氨酸(g/100g蛋白)藜麦 2.0~3.2 3.3~7.4 5.8~7.5 4.5~4.8 2.5~3.8 4.0~6.0 4.6~6.6 1.1~1.2 6.2~7.5 小麦 2.1 3.7 7.0 3.6 2.8 4.7 2.6 1.2 7.8 稻米 1.3 2.5 4.8 2.1 2.1 3.6 2.1 1.2 5.8 玉米(干)2.43.6 11.54.4 3.05.0 3.0 0.9 8.2注：范围指已报道最低值到最高值。
FAO/世界卫生组织（WHO）/联合国大学（UNU）评估指出，藜麦必需氨基酸含量高于水稻、小麦和玉米等，特别是植物蛋白中较为缺乏的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸，尤其富含一般谷物缺少的赖氨酸[6, 15]。
其赖氨酸含量是小麦、稻米和玉米的2倍。
赖氨酸对促进免疫反应中抗体的形成、调节脂肪酸代谢、促进钙的吸收和转运、以及在参与细胞损伤修复和癌症预防等方面有重要作用[16]。
单从氨基酸角度考量，藜麦的健康价值超过多数“全谷物”，这也是藜麦被认作是“健康食品”的最主要原因。
藜麦蛋白的含量和质量在一定程度上可与脱脂牛奶和肉类相比，是素食者的良好选择。
1.2脂肪藜麦脂肪含量是玉米的2倍，且其脂肪酸组成与玉米相近，因而藜麦在植物油提取方面具有重要开发前景[17, 18]。
藜麦含有多种“必需脂肪酸”，尤其富含ω-6和ω-3等多不饱和脂肪酸。
其中ω-6含量显著高于小麦和稻米，与玉米相近；ω-3含量约为小麦的3倍。
藜麦中不饱和脂肪酸的比例占总脂肪酸的83%以上，具有降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的功效，此外高不饱和脂肪酸比例对维持脂膜流动性方面也具一定功效[19, 20]。
同时藜麦中维生素E等具抗氧化活性的天然物质维持了这些不饱和脂肪酸的稳定性[6, 15]。
藜麦中的主要脂肪酸组成与含量见表3[7, 11-13, 21]。
表3 藜麦与常见谷物主要脂肪酸含量的比较Table 3 Comparison of fatty acid composition of quinoa and common grains谷物油酸(C18:1ω9)（单不饱和/总脂肪酸，%）亚油酸(C18:2ω6)（多不饱和/总脂肪酸，%）α-亚麻酸(C18:3ω3)（多不饱和/总脂肪酸，%）软脂酸(C16:0)（饱和脂肪酸/总脂肪酸，%）藜麦23.3-24.8 50.2-53.1 3.9-6.2 9.6 小麦30.0 13.2 1.3 49.6 稻米22.6 39.6 —32.0玉米(干) 20.1 51.7 3.3 21.5 注：范围指已报道最低值到最高值。
1.3碳水化合物组成藜麦的碳水化合物中，淀粉含量最高，占干物质总量的58%~64.2%[13]。
此外，藜麦中木糖和麦芽糖含量较高，而葡萄糖和果糖含量较低[22]，有研究指出每100g 藜麦中，葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖的含量分别为1.70、0.20、2.90、1.40mg，并指出藜麦是一种低果糖葡萄糖指数（FGI）食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效[13]。