个人简历

个人简历：
张百刚（1981年2月-），生命科学与工程学院副教授，硕士研究生导师。

2003年本科毕业于陕西师范大学食品科学与工程专业，2006年在陕西师范大学获食品科学专业工学硕士学位，2015年在西北农林科技大学获食品科学专业工学博士学位。

现为中国微生物学会终身会员，甘肃省食品工业协会理事，《现代食品科技》杂志审稿人。

目前主要从事特色食品资源开发、食品保鲜与食品安全等方面的工作，主持甘肃省自然基金、甘肃省高等学校科研项目2项，参与国家自然基金、甘肃省自然基金、横向合作项目多项，公开发表学术论文30余篇，参编教材2部。

获得甘肃省科技进步奖、甘肃省高校科技进步奖、白银市科技进步奖等3项，指导国家级和校级大学生创新训练项目2项。

2011-2016年主持或参与科研项目情况：
1、甘肃省自然基金“甘肃贝母和甘草中生物活性物质的分离纯化和复合保健作用的研究”，资助金额2.0万元，主持，2011-2014年。

（结题）
2、甘肃省高等学校科研项目“大蒜素在鲜切蔬菜贮藏保鲜中的应用研究”，资助金额2.0万元，主持，2016-2017年。

（在研）
3、兰州理工大学博士基金“真菌毒素细胞毒性研究”，资助金额10.0万元，主持，2016-2025年。

（在研）
4、甘肃省林业计划“生物技术在林木育种中应用”，资助金额5.0万元，第三参与人，2011-2013年。

（结题）
5、甘肃省自然基金“马铃薯蛋白深加工关键技术研究”，资助金额3.0万元，第三参与人，2011-2015年。

（结题）
6、兰州市科技局项目“延缓衰老中药“归芪多糖浓缩丸”的研制”，资助金额10.0万元，第二参与人，2011-2013年。

（结题）
7、青海湖药业“贝母复合食品研发”，资助金额16.0万元，第二参与人，2011-2012年。

（结题）
8、瓜州亿德生物科技有限公司“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，资助金额8.0万元，第二参与人，2010-2011年。

（结题）
2011-2016年代表性成果
[1] Baigang Zhang,Xiaoli Peng,Guanghui Li,et al.Oxidative stress is involved in Patulin induced apoptosis in HEK293 cells. Toxicon, 2015,94:1-7（SCI检索，WOS：000349198400001）
[2]张百刚,彭晓丽,李光辉,徐云凤,夏效东. 棒曲霉毒素对人胚肾细胞增殖与诱导其凋亡的研究[J]. 现代食品科技,2015,(03):12-17. （EI检索，20151700790069）
[3]Zhang, B., Yu’e Qing, X. W., Zhao, G., Hu, G., Song, J., & Su, F. (2015, November). Preparation of edible films using extracts of orange peel. In Advances in Energy Equipment Science and Engineering: Proceedings of the International Conference on Energy Equipment Science and Engineering,(ICEESE 2015), May 30-31, 2015, Guangzhou, China (p. 351). CRC Press.（EI检索，20160902044409）
[4] Baigang Zhang ，Y u'e Qing，Xueting Wang，Guoquan Zhao，Guohong Hu.
In hibitory effects of nisin on Staphylococcus aureus and Xanthomonas.The
International Conference on Material Science and Environmental Engineering
. (ICMSEE2015), June5-6,2015, Wuhan, China (p. 555). （EI检索，20161102105902）
[5]张百刚,苑贤伟,蔡聪慧,苏凤贤. 甘草复合保健果蔬饮料的生产工艺研究[J]. 农业机械,2013,(17):76-80.
[6]张百刚,苑贤伟,蔡聪慧,来娜娜,苏凤贤. 菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制[J]. 食品工业科技,2013,(09):254-257+268.
[7]张百刚,刘晓风,卢利宁. 两种前处理方法提取辣椒中辣椒碱的最优工艺研究[J]. 食品工业科技,2012,(10):287-290.
[8]邹盈,苏凤贤,张琳琳,张百刚. 低温干燥与抗氧化剂在干制大黄鱼中的综合应用研究[J]. 食品工业科技,2015,(07):261-265+271.（通讯作者）
[9]苏凤贤,王仁军,张芬琴,曲静怡,杜琨,张百刚. 不同澄清方式对人参果果酒澄清作用的研究[J]. 食品工业科技,2012,(08):333-338+365.（通讯作者）
[10]苏凤贤,张百刚,苟亚峰,陶隽,桑亚兰,张芬琴. 响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响[J]. 食品科学,2011,(16):49-57.
[11]甘婧,张百刚,师振强,钟玉杰,王晓瑞,晋程妮,夏效东,彭晓丽. 基因表达谱技术分析棒曲霉毒素肾细胞毒性机制研究[J]. 现代食品科技,2017,(06):1-6.
[12]曹莹莹,张百刚,任海伟,王永刚,刘晓风,赵萍,吴英,程松. 添加酪蛋白酸钠对低脂乳化香肠食用品质的影响[J]. 食品工业科技,2016,(03):286-290.
[13]Xi, M., Feng, Y., Li, Q., Yang, Q., Zhang, B., Li, G., ... & Xia, X. (2015). Prevalence, distribution, and diversity of Escherichia coli in plants manufacturing goat milk powder in Shaanxi, China. Journal of dairy science, 98(4), 2260-2267.（SCI检索）
[14]Li, G., Xu, Y., Wang, X., Zhang, B., Shi, C., Zhang, W., & Xia, X. (2014). Tannin-rich fraction from pomegranate rind damages membrane of Listeria monocytogenes. Foodborne pathogens and disease, 11(4), 313-319. （SCI检索）
[15]Li, G., Wang, X., Xu, Y., Zhang, B., & Xia, X. (2014). Antimicrobial effect and mode of action of chlorogenic acid on Staphylococcus aureus. European Food Research and Technology, 238(4), 589-596. （SCI检索）
[16]Xu, Y., Li, G., Zhang, B., Wu, Q., Wang, X., & Xia, X. (2015). Tannin-Rich Pomegranate Rind Extracts Reduce Adhesion to and Invasion of Caco-2 Cells by Listeria monocytogenes and Decrease Its Expression of Virulence Genes. Journal of Food Protection®, 78(1), 128-133. （SCI 检索）
授权专利：
1、“沙枣保健酒及其制备方法”，专利号CN 102433251B，发明人：苏凤贤，虎岷，张百刚，杜琨，李彩霞， 2013年，授权。

出版专著或主（参）编教材：
1、《食品工艺学实验》，2016年4月，中国农业出版社，副主编（4-9）
2、《大学生营养与健康》，2009年4月，中国科学技术出版社，参编（9-9）
获奖：
1、“枸杞有效成分的提取与枸杞咖啡的研制”，甘肃省科技厅，科技进步三等奖，排名第
3，2013年。

2、“利用菊苣提取高纯度菊粉的关键工艺技术研究”，白银市科技局，科技进步三等奖，排
名第4，2013年。

3、“甘肃河西走廊特色资源人参果开发利用研究”，甘肃省教育厅，甘肃省高校科技进步三
等奖，教育厅级，排名第6，2013年。