单元不饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸% 多元不饱和

脂肪酸%

饱和脂肪

酸%

注释

牛油2% 44 54 使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。

羊油36% 10 54

猪油48% 10 42 食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病

鸡油48 21 31

深海鱼油23 49 35

棕榈油18 54 28 饱和度较高，常用油炸油

棉籽油18 54 28

花生油49 30 21 为各类脂肪酸成份比较平均,适合高温油炸。

芝麻油54 30 16 含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇

大豆油24 61 15 含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。但不宜高温油榨

橄榄油73 12 15 可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生

玉米油29 57 14 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢，耐高温，含卵磷脂

及生育酚为一高级食用油

葡萄籽油71 18 11

葵花籽油19 70 11 有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病

苦茶油7 82 11

菜籽油58 36 6 可减少心血管疾病的罹患

亚麻油20 70 10

红花籽油21 73 6 防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗

保健效果

（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。

（二）单元不饱和脂肪酸

单元不饱和脂肪酸主要是油酸，含单元不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇（HDL）比例的功效，所以，单元不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

（三）多元不饱和脂肪酸

多元不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

多元不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多元不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花籽油等等。

（四）不饱和脂肪酸的生理功能

1、保证细胞的正常生理功能。

2、降低血液中胆固醇和甘油三酯。

3、是合成人体内前列腺素所必需。

4、降低血液粘稠度，改善血液微循环。

5、提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力