橄榄油中的单不饱和脂肪酸功能

要让低密度脂蛋白的含量降下来，最理想的办法是提升高密度脂蛋白的含量。

高密度脂蛋白在血管中起着两个至关重要的作用。

一是保护作用，能防止低密度脂蛋白在血管上的沉积，并能修复受损的血管内膜；二是清洁作用，高密度脂蛋白会将黏附在血管壁上的低密度脂蛋白等“垃圾”铲除下来，并携带到肝脏中去进行分解代谢，最终排出体外，从而达到降低人体内胆固醇含量的作用，是机体内唯一的抗动脉硬化的血管保护因子，因而高密度脂蛋白被誉为“血管的清道夫”。

单不饱和脂肪酸能有效提升高密度脂蛋白在机体内的含量，能有效地降低人体中胆固醇的含量，因此长期摄入富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，能有助于抑制心脑血管疾病的形成。

1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能
多不饱和脂肪酸可以调整人体的各种机能，有清除人体内代谢的“垃圾”等一系列有益于健康的作用。

但是多不饱和脂肪酸也有一个最大的缺点，那就是怕氧化。

作为植物油的多不饱和脂肪酸，一旦被氧化，就会演变成过氧化物。

过氧化物与蛋白质结合，那么就会形成可怕的脂褐素，这是可以引起人的衰老、心血管疾病及老年痴呆症的有害物质，因此摄入不饱和脂肪酸还应同时考虑抗氧化的问题。

而同属不饱和脂肪酸的单不饱和脂肪酸却有着得天独厚的抗氧化功能，其中最为突出的代表是橄榄油。

以地中海地区的希腊克里特岛居民的脂肪摄入为例，他们的脂肪热量占总热量的比例高达40％，照理来说这样高的脂肪摄入，会导致冠心病高发。

然而，令人难以置信的是，克里特岛居民的冠心病、脑卒中、癌症及糖尿病等疾病的发病率却相当低，他们的寿命较长，而且生命质量也相当好。

原因是什么呢？通过大量的实地调查，发现克里特岛居民奉行地中海膳食模式，其中大量的脂肪的摄入主要是富含单不饱和脂肪酸的橄榄油。

橄榄油由于采取冷榨处理，油脂中保留了抗氧化的成分，因此，橄榄油没有其他不饱和脂肪酸易被氧化的后顾之忧，也不会出现过氧化物质。

2、单不饱和脂肪酸的降血糖功能
科学家们经过研究发现，含高单不饱和脂肪酸的橄榄油，能够降低Ⅱ型糖尿病患者的血糖水平，尤其对餐后血糖水平的降低更加明显，在临床上比标准配方的营养制剂更能适合于糖尿病患者的营养需求。

3.单不饱和脂肪酸的调节血脂功能
科学家们探讨了改善膳食脂肪摄入情况对血脂的影响。

研究结果显示，减少膳食脂肪和胆固醇摄人量，适当增加单不饱和脂肪酸摄入对高血压人群降低血脂水平，控制血压是很有效的。

因此，食用富含单不饱和脂肪酸的橄榄油，适当增加单不饱和脂肪酸的摄入，能有效减少高胆固醇血症及心血管疾病的发生。

4、单不饱和脂肪酸的降胆固醇功能
胆固醇是血脂的主要成分，人体需要一定数量的胆固醇。

人体中的胆固醇有两个来源，一是肝脏能自行合成胆固醇；二是从食物中摄取胆固醇。

食物中胆固醇随处可见，含量高的有蛋黄、动物脂肪、动物内脏、鱿鱼及虾蟹等。

因此，胆固醇虽然是人体不可缺少的物质，但由于人体自行能合成，食物中又能摄入，因此造成人体中的胆固醇含量只多不少。

胆固醇是不溶于血液的，要溶于血液，只得与血中的蛋白质结合起来，以脂蛋白的形式才能在血液中流动。

脂蛋白中所含的脂类与蛋白质质量的不同，形成密度不一的脂蛋白，于是有了高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之分。

低密度脂蛋白可以运载血液中60％～80％的胆固醇、三油甘酯等进入血管内皮，聚积在动脉内膜中或附着在血管壁上，形成硬化斑块，从而引起动脉血管粥样硬化、血管堵塞。

因此低密度脂蛋白被称为坏胆固醇，又称血管破坏因子。

只有降低低密度脂蛋白的含量，才有可能将胆固醇降下来，从而避免出现动脉血管的粥样硬化。

单不饱和脂肪酸属不饱和脂肪酸中的一种，碳链中只含有一个不饱和键，最常见的单不饱和脂肪酸为油酸（即ω-9不饱和脂肪酸）。

单不饱和脂肪酸在橄榄油中含量最高，可达84％以上。

单不饱和脂肪酸不仅能降低胆固醇和低密度脂蛋白，而且还能增加高密度脂蛋白和抗血小板凝集因子。

英国的专家组对家兔进行喂食不同脂肪酸的实验，结果发现，喂食单不饱和脂肪酸的家兔主动脉的粥样斑块最小、多不饱和脂肪酸次之、饱和脂肪酸的粥样斑块最大。

由此可见，单不饱和脂肪酸是所有脂肪中相对最为安全的脂肪酸。

参考资料:
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