多元不饱和脂肪酸含量较多的油品包括
不饱和脂肪酸含量排行
不饱和脂肪酸含量排行食物中不饱和脂肪酸含量排行(每100克):（一）沙拉油沙拉油不仅口感轻柔，而且是迄今为止具有最高不饱和脂肪酸含量的植物油，其中不饱和脂肪酸为99.6％，每100克含量接近100克。
（二）橄榄油橄榄油在食用油中享有盛誉，它的不饱和脂肪酸含量是绿色食用油中最高的，其中不饱和脂肪酸含量也非常高，每100克含量为75-83克。
（三）葵花籽油葵花籽油是一种格外受欢迎的饮食油。
其中不饱和脂肪酸含量非常丰富，每100克可达到68克，是人们生活中最常使用的不饱和脂肪酸食物。
（四）大豆油大豆油是大豆中含有最多不饱和脂肪酸的油，其中不饱和脂肪酸含量高达48- news 70％，每100克含量约为58克。
（五）玉米油玉米油也是一种常见的食用油，其中不饱和脂肪酸含量比较高，每100克含量约为50克，是一种不错的选择。
（六）花生油花生油是花生中富含不饱和脂肪酸的植物油，其中不饱和脂肪酸含量达到48-53％，每100克含量约为50克。
（七）芝麻油芝麻油不但口感醇厚，而且营养价值也非常丰富。
比起其他的植物油，它的不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为46克。
在食品中，不饱和脂肪酸含量是食物营养价值和健康指标的重要衡量标准，所有食物中不饱和脂肪酸含量都不相同。
沙拉油是植物油中含量最高的，其中不饱和脂肪酸含量接近100％，每100克含量为99.6克;橄榄油的不饱和脂肪酸含量在绿色植物油中含量最高，每100克含量为75-83克;葵花籽油富含不饱和脂肪酸，每100克含量约为68克;大豆油的不饱和脂肪酸含量特别高，每100克可达到48-70％，每100克含量约为58克;同样玉米油也是一种常见的食用油，每100克含量约50克;在花生油中，不饱和脂肪酸含量也非常丰富，每100克含量约为50克;而芝麻油最高不饱和脂肪酸含量也为46克。
所以，我们可以从上面看出，不同食物中不饱和脂肪酸含量存在差异，所以在选择食物的时候应当多加关注，选择含不饱和脂肪酸高的食物，可以为自己和家人提供更多的健康保障。
常见食用油的脂肪酸含量比例审批稿
常见食用油的脂肪酸含量比例YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】常见食用油的脂肪酸含量比例01、猪油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸42%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%。
食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病，但可供长时间高温的烹调。
02、羊油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%。
03、牛油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸54%、单元不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%。
牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等，使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
04、鸡油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸31%、单元不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%。
05、深海鱼油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸28%、单元不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%。
06、棕榈油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸35%、单元不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%。
棕榈油的饱和度较高，为工厂和快餐店常用之油炸油。
07、花生油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸21%、单元不饱和脂肪酸49%、多元不饱和脂肪酸30%。
花生油因为含有特别的香度风味，有一定喜爱的消费群，为各类脂肪酸成份比较平均者，油质较稳定适合高温油炸。
08、芝麻油：脂肪酸成份：饱和脂肪酸16%、单元不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%。
自古以来，麻油就是国人烹调时不可或缺的调配油，它与其他油品不同之处，在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇，但麻油最好不要高温烹调，且麻油的发烟点较低也不适合炒菜。
9、大豆油（色拉油）：脂肪酸成份：饱和脂肪酸15%、单元不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%。
含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨，发烟点低（180℃）容易产生油烟，精制时须添加许多抗氧化剂。
各种植物油不饱和脂肪酸含量
•
芝麻油：含大量不饱和脂肪酸。可以调节生理机能，降
低人体胆固醇含量，预防人体疾病。
•
菜籽油：含大量不饱和脂肪酸和丰富的维生素E。促进
人体生长发育，维护生理代谢降低人体胆固醇含量，预防人
体心血管疾病，是家庭烹饪美味的好帮手。
•
3)粟米油、葵花子油：口味较清淡，脂肪酸的均衡度不
够。
•
4)花生油、芝麻油：饱和脂肪酸含量高，n-6多不饱和
脂肪酸含量高，n-3多不饱和脂肪酸含量低。
几种常见植物油的营养价值
•
花生油：不含芥酸，但含大量人体必需的不饱和脂肪
酸，可以起到降低胆固醇含量，预防心血管疾病的作用。
•
粟米油：油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含
?1n6n3?2n6n3?3?4n6n3几种常见植物油的营养价值??????
各种植物油不饱和脂肪酸含量
各种植物油不饱和脂肪酸含量
•
1)菜籽油、茶油、橄榄油：单不饱和脂肪酸含量高，n-
6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含量低。
•
2)大豆油：n-6多不饱和脂肪酸、n-3多不饱和脂肪酸含
量高，单不饱和脂肪酸含量低。
量高达80%以上，还含有大量的维生素E。本身不含胆固醇，
且能降低人体胆固醇含量，是高血压、动脉粥样硬化患者
和老年人之保健食用油。所含维生素E起到抗氧ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、防老
化、抗衰老的作用，是延年、养颜之佳品。
•
•
大豆油：含大量人体必需的不饱和脂肪酸（如亚油酸
含量达50%以上），是含维生素Ｅ最高的植物油。可以合成 人体前列腺素，降低血清胆固醇；抗衰老，保持皮肤细腻、 光滑，防止角质化，是美味、保健之佳品。
油脂类
【常用油脂介绍】1.橄榄油(Olive Oil)含72%的油酸（单元不饱和脂肪酸）10%亚油酸（多元不饱和脂肪酸）11%棕榈酸（饱和脂肪酸）。
泡沫虽不多，却适合各种肌肤保湿与滋润的效果非常好，是植物中较耐久的油、硬度=15，清洁力=0，保湿度=83，起泡度0，稳定度=15，碘价=82，INS=109.建议用量100%以下。
2.椰子油(Coconut Oil)含48%月桂酸,19%肉豆蔻酸,9%的棕榈酸（饱和脂肪酸），8%油酸（单元不饱和脂肪酸）。
起泡力清洁力佳肥皂不易变质因含有正辛酸正葵醛对皮肤刺激较高若为椰子油皂只适合用于洗衣。
硬度=79，清洁力=67，保湿度=10，起泡度=67，稳定度=12，碘价=10，INS=258，建议用量30%以下。
3.氢化椰子油(Hydrogenised Coeonut Oil)油脂中的不饱和脂肪酸与氢反应，变成饱和脂肪酸，此过程即为氢化。
氢化可提高油脂的熔点，降低碘价，使其较具稳定性。
氢化椰子油，就是让液态的椰子油转成固态或半固态，以增加加工的方便性，建议用量30%以下。
4.棕榈油(Palm Oil)含44%的棕榈酸（饱和脂肪酸），39%油酸（单元不饱和脂肪酸），10%亚油酸（多元不饱和脂肪酸）能做出坚硬不易变形的肥皂但因不易旗袍要配合椰子油来使用。
硬度=50，清洁力=1，保湿度=49，起泡度=1，稳定度=49，碘价=53，INS=145，建议用量30%以下。
5.硬棕榈油(Solid Palm Oil)棕榈油本身含有饱和脂肪和不饱和脂肪，硬棕是取棕榈油饱和脂肪的部分，所以是固体状态。
它本身就是棕榈油，计算皂化时可以直接以棕榈油的皂化价来算。
由于是纯饱和脂肪，因此成皂较硬，建议用量30%以下。
6.红棕榈油(Carotino)虽然红色油棕榈来自非洲主要生产来自马来西亚有棕榈树的鲜红色果实榨成，含丰富的但愿不饱和脂肪酸（55%），Omega-3、Omega-6多元不饱和脂肪酸，胡萝卜素、天然维生素E、辅酶Q10可抗氧化对修复伤口、面疱、粗糙及油性肌肤都有帮助，是白棕榈油不具备的，建议用量30%以下。
各种食用油脂肪酸含量比较表
豆油
10%-13%
20%-25%
50%-55%
7%
花生油
17%-18%
50%-68%
22%-28%
0%
玉米油
10%-13%
23%-30%
56%-60%
1%
猪油
30%-40%
23%-30%
56%-60%
0%
棉籽油
23%-22%
15%-40%
50%-55%
0%
菜籽油
5%-10%
70%-80%
5%-10%
各种食用油脂肪酸含量比较表
各种食用油脂肪酸含量比较表
品名类别
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
ω—9（油酸）
ω—6脂肪酸
ω—3脂肪酸
（亚油酸为主）
（a亚麻酸EPA、DHA）
优仙亚麻籽油
10%
23.1%
15.2%
56．5%-64%
深海鱼油
20-30%
20%-45%
1%-7%
20%-26%
沙棘油ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
5%-8%
0%
葵花油
21%
19%
59%
1%
食疗效用
引起血脂升高
对人体不产生动脉病变，既不明显升高血脂，也不明显降低血脂
在一定条件下，可在人体内自动转化花生四烯酸（动物必须脂肪酸）
可降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化
亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，其中a-亚麻酸占50-60%，a-亚麻酸又是人体必需脂肪酸，属于ω—3系列脂肪酸，亚麻是迄今为止植物资源中可作为食用油生产的含a-亚麻酸最高的植物。
27.5%-38.6%
天然油脂中脂肪酸的组成
天然油脂中脂肪酸的组成天然油脂是指从植物或动物中提取的油脂，它们是人类饮食中重要的能量来源之一。
天然油脂中含有多种不同类型的脂肪酸，这些脂肪酸的组成对于人体健康至关重要。
下面将介绍几种常见的天然油脂中脂肪酸的组成。
1. 橄榄油：橄榄油是一种非常健康的油脂，它主要由单不饱和脂肪酸组成。
其中最主要的脂肪酸是油酸，它占橄榄油中脂肪酸的约70%。
油酸是一种对人体有益的脂肪酸，可以降低胆固醇水平，保护心脏健康。
此外，橄榄油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。
2. 大豆油：大豆油是一种常用的烹饪油，它主要由多不饱和脂肪酸组成。
其中最主要的脂肪酸是亚油酸，它占大豆油中脂肪酸的约50%。
亚油酸是一种必需脂肪酸，对于人体的生长和发育非常重要。
此外，大豆油中还含有一定量的油酸和饱和脂肪酸。
3. 椰子油：椰子油是一种高度饱和的油脂，它主要由饱和脂肪酸组成。
其中最主要的脂肪酸是硬脂酸和十六碳酸，它们占椰子油中脂肪酸的约85%。
饱和脂肪酸在人体中会被转化为胆固醇，因此椰子油的摄入量应适量控制。
4. 鱼油：鱼油是一种富含ω-3多不饱和脂肪酸的油脂。
其中最主要的脂肪酸是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们占鱼油中脂肪酸的大部分。
ω-3多不饱和脂肪酸对于心脏健康和脑功能有重要影响，它们还具有抗炎和抗血小板聚集的作用。
5. 花生油：花生油是一种常用的烹饪油，它主要由单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成。
其中最主要的脂肪酸是油酸，它占花生油中脂肪酸的约40%。
花生油中还含有一定量的亚油酸和饱和脂肪酸。
总结起来，不同种类的天然油脂中脂肪酸的组成各不相同，这也决定了它们对人体健康的影响。
在选择油脂时，我们应该根据自身的需求和健康状况选择适合的油脂。
同时，合理的摄入各种类型的脂肪酸对于维持身体健康至关重要。
不饱和脂肪酸食用油有哪些
含不饱和脂肪酸食用油有哪些不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，人体必需的脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
日常生活中我们使用的食用油也能给我们提供亚油酸和亚麻酸。
可能还有很多网友对平常我们用的食用油比如火麻油，亚麻油，橄榄油这些含有丰富的不饱和脂肪酸还不太了解，今天就给大家介绍目前较常见的含不饱和脂肪酸食用油有哪些。
1、火麻油火麻油由火麻仁通过压榨方式制作而成植物油。
火麻仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁矿物等人体必需的微量元素。
食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效，而且火麻是唯一能够溶于水的油料，便于人体肠胃吸收消化。
火麻油含有的不饱和脂肪酸含量是目前发现的植物油中最高的，达到93%以上，而且它的亚油酸和亚麻酸含量比例为2.4:1，是最接近联合国食用油健康标准的植物油，曾被联合国粮油调查署推荐说是全世界最具有开发价值的植物油。
2、亚麻油亚麻籽油含有丰富的a－亚麻酸亚麻酸，是补充亚麻酸的好方法。
亚麻油是由亚麻籽经过压榨制取的油类。
亚麻籽经过破碎，在70 ℃下初次压榨得到粗油；粗油再经过脱蜡处理，除去在储存过程中会促进脂肪酸水解、氧化的成分，即得到亚麻原油。
亚麻油所富含的a—亚麻酸，是人体必需的脂肪酸。
3、山茶油山茶是中国的特产，从它的果实中可以提取优质的山茶油。
在植物性油脂中，对减少血液中的胆固醇具有特效的油酸含有量是最高的。
因使用山茶油制作油炸食品时干爽利索，作为最优质的天麸罗油而闻名。
山茶油与橄榄油不但都含有生理活性成分角鲨烯，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，提高人体免疫力，增进胃肠道的功能，而且都含有丰富的维生素E、维生素D、维生素K和b-胡萝卜素（维生素A原）。
不饱和多元酯
不饱和多元酯是两类不饱和脂肪之一，分子中有多于一个双键，相比之下单元不饱和脂肪只有一类。
它必须从食物中摄取。
常见的这类脂肪有亚麻油酸及次亚麻油酸。
红花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相对含有较多这类脂肪。
这类脂肪在室温下呈液体状。
中文名不饱和多元酯外文名Polyunsaturated fat 不饱和多元醇酯则是指具有不饱和烃键的多元醇酯，其开环后的单键形式为烯烃异构体，结构表示法可用Z和E式表示。
其特性是极易发生内加成反应，广泛用于合成高分子材料，如橡胶、塑料和涂料等。
在多元醇酯溶剂系统中，由于不饱和键的存在，使溶剂性质较好，极大地改善了有机合成制备技术。
各类植物油成分
各类植物油成分
1. 橄榄油：橄榄油主要成分是脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱
和脂肪酸，如亚油酸和油酸。
此外，它还含有维生素E和其他天然抗
氧化剂。
2. 花生油：花生油主要成分是脂肪酸，其中富含单不饱和脂肪酸和多
不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸。
它还含有维生素E和其他抗氧化剂。
3. 大豆油：大豆油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，尤
其是亚油酸。
此外，它也含有维生素E和其他植物化合物。
4. 菜籽油：菜籽油主要成分也是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，
如亚油酸和亚麻酸。
它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。
5. 葵花籽油：葵花籽油主要成分是脂肪酸，包括多不饱和脂肪酸和单
不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸。
它也富含维生素E和其他抗氧化剂。
6. 椰子油：椰子油主要成分是饱和脂肪酸，尤其是中链脂肪酸，如硬
脂酸和月桂酸。
它也含有维生素E和其他植物化合物。
7. 葡萄籽油：葡萄籽油主要成分是脂肪酸，其中富含多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
它还含有维生素E和其他天然抗氧化剂。
8. 苹果籽油：苹果籽油主要成分是脂肪酸，其中富含不饱和脂肪酸，
如油酸和亚油酸。
它也富含维生素E和其他抗氧化剂。
以上是一些常见的植物油成分，每种油的成分和含量略有差异，对于
食用或使用植物油时，需根据个人需求和健康状况做出选择。
建议在使用之前阅读产品标签并请咨询专业人士。
单元不饱和脂肪酸
单元不饱和脂肪酸% 多元不饱和脂肪酸%饱和脂肪酸%注释牛油2% 44 54 使用过多容易导致血脂过高，也可使全身动脉硬化，其中包括脑动脉。
羊油36% 10 54猪油48% 10 42 食用太多，体内胆固醇易增加，易导致罹患心血管疾病鸡油48 21 31深海鱼油23 49 35棕榈油18 54 28 饱和度较高，常用油炸油棉籽油18 54 28花生油49 30 21 为各类脂肪酸成份比较平均,适合高温油炸。
芝麻油54 30 16 含有较多对人体健康有益的抗氧化剂，如维生素以及独特芝麻醇大豆油24 61 15 含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素。
但不宜高温油榨橄榄油73 12 15 可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生玉米油29 57 14 含丰富维他命E与F，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢，耐高温，含卵磷脂及生育酚为一高级食用油葡萄籽油71 18 11葵花籽油19 70 11 有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病苦茶油7 82 11菜籽油58 36 6 可减少心血管疾病的罹患亚麻油20 70 10红花籽油21 73 6 防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。
它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
（二）单元不饱和脂肪酸单元不饱和脂肪酸主要是油酸，含单元不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低坏的胆固醇（LDL），提高好的胆固醇（HDL）比例的功效，所以，单元不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多元不饱和脂肪酸多元不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
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關於脂肪酸
多元不飽和脂肪酸含量較多的油品包括：大豆沙
拉油、紅花籽油、葵花油等，富含「亞麻油酸」 和「次亞麻油酸」等人體無法自行製造的必需脂 肪酸，能調節生理機能、降低血中總膽固醇；但 缺點是穩定性低，高溫烹煮時容易形成聚合物， 使得油脂粘度增加、顏色變深，同時產生自由基 引起細胞老化及病變的物質。
97學年度第1學期 教師讀書會 主題:脂肪酸與血管疾病
報告者：楊承業老師 2008/10/24
衛生署統計國人主要死因
關於脂肪酸
脂肪酸分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸 飽和脂肪酸通常存於動物的體內，如牛油、肥
肉、奶油…等，在室溫下是固體狀態 不飽和脂肪酸又分為單元及多元不飽和脂肪酸， 單元不飽和脂肪酸含量較多的橄欖油、苦茶油、 芥花油、油麻菜籽油等，在高溫加熱後所產生 的自由基比多元不飽和脂肪酸少，穩定度也比 多元不飽和脂肪酸來得高，能降低血液中壞的 膽固醇、保留好的膽固醇，預防心血管疾病。
關於脂肪酸
反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量，美國食品藥
物檢驗局提醒民眾，儘量少吃為妙。由於反式脂 肪普遍存在於各種日用食品當中，因此歐美各國 營養專家紛紛呼籲，應將反式脂肪和飽和脂肪同 列為營養成分的標示項目。
血管病變之情形
Damage endothelial cell
Fatty streak
關於脂肪酸
植物油品的保存期 限，但含有的膽固醇也隨之提高，增加冠狀動脈 心臟病和中風危險。 (氫化即為一種化學加工反應，氫化後之油脂稱為 氫化油)
關於脂肪酸
前科學家正在研究反式脂肪與孩童過敏、成人糖
尿病及大腸癌的關聯性。氫化技術是為了讓液態 植物油成為固態，並可以高溫重複油炸，增添食 物酥脆口感，譬如人造奶油、酥油、乳瑪琳等， 且成本較低，被大量運用在速食及各類酥炸食品 中，如炸雞、甜甜圈、餅乾、派、洋芋片及糕點 麵包。
Fibrous plaque
Blood clot
食物的選擇
健康的飲食
身體上之保健
結論
均衡飲食 多吃蔬菜和水果 多喝水 減少吸取脂肪
減少進食肥肉、香腸、核果、忌廉價蛋糕和其他高脂食物。 多使用蒸、燜、水煮、燉、煙燻等烹調方法取代煎炸的烹調 方法。 應選擇瘦肉和去皮的家禽。 減少進食蛋黃、內臟和其他含高膽固醇的食物。 注意反式脂肪之攝取量，例如鹽酥雞、炸雞薯條、乳瑪琳、 烘焙用之酥油白油…
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