食品留样记录制度
学校食堂食物留样管理制度(3篇)
第1篇一、总则为加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、目的和意义1. 目的：通过实施食物留样制度，及时发现和消除食品安全隐患，保障师生饮食安全。
2. 意义：食物留样制度是食品安全管理的重要组成部分，有助于提高食堂工作人员的责任意识，确保食品原料新鲜、加工过程规范，预防食物中毒等食品安全事件的发生。
三、管理职责1. 食堂管理部门：负责制定食物留样管理制度，组织实施、监督检查和考核。
2. 食堂工作人员：负责食物留样的具体操作，确保留样过程规范、准确。
3. 学校食品安全管理部门：负责对食物留样制度执行情况进行监督检查，对存在问题进行整改。
四、食物留样要求1. 留样范围：食堂加工的所有食材、半成品、成品均需留样。
2. 留样数量：每份食物留样量不少于100克。
3. 留样时间：留样时间为留样后48小时内。
4. 留样容器：留样容器需符合食品安全要求，标明留样时间、留样人、留样食品名称等信息。
5. 留样存放：留样食品需存放于冷藏设备中，温度保持在0-4℃之间。
五、食物留样操作流程1. 食堂工作人员在加工过程中，按照操作规程进行食材处理、烹饪和装盘。
2. 留样食品在装盘后，由留样人员立即取样，放入留样容器中。
3. 留样人员填写留样记录表，记录留样时间、留样人、留样食品名称、数量等信息。
4. 留样容器和留样记录表由留样人员妥善保管，确保留样食品的安全。
5. 留样食品在留样期间，任何人不得食用、丢弃或擅自处理。
六、监督检查与考核1. 食堂管理部门定期对食物留样制度执行情况进行检查，确保制度落实到位。
2. 学校食品安全管理部门不定期对食物留样制度执行情况进行抽查，发现问题及时通报食堂管理部门。
3. 对违反食物留样制度的行为，食堂管理部门和学校食品安全管理部门将根据情节轻重，给予相应处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施。
学校食堂食品留样制度(3篇)
学校食堂食品留样制度1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中；3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；4、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内；6、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查；7、留样食品必须保留____小时，时间到满后方可倒掉；8、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样制度（2）是指学校食堂在供应食品过程中，留取食品样本进行检测、监测与保存的制度。
这一制度的目的是确保学校食堂提供的食品安全可靠，对于食品质量监管和食品安全管理具有重要意义。
学校食堂食品留样制度的具体内容通常包括以下几个方面：1. 留样范围：确定应留样的食品种类和数量，一般包括主食、菜品、汤品、水果等各类食品。
2. 留样时间：确定留样的时间节点和频率，一般根据供应周期和食品保存期限来确定。
3. 留样方法：确定留样的方法和步骤，包括从供应食品中随机抽取样本、记录样本来源和留样日期等。
4. 留样保管：规定留样后的食品如何进行保管，确保样本的完整性和保存期限内的食品质量。
5. 检测与监测：确定留样的食品样本如何进行检测和监测，包括委托专业机构进行食品安全检测或自行开展监测等。
6. 处理结果：规定对于检测结果异常或食品安全问题的处理程序，包括通报有关部门、采取食品安全措施等。
学校食堂食品留样制度的实施可以提高学校食堂食品安全管理水平，保障师生的食品安全和健康。
同时，该制度也可以作为学校食堂与相关部门、机构进行合作和交流的依据，促进食品安全监管的科学性和规范化。
学校食堂食品留样制度（3）是为了保障学生食品安全和食品卫生的重要制度。
下面是一个学校食堂食品留样制度的简要概述：1. 留样范围：食堂所有供应的食品均应进行留样，包括主食、副食、饮品等。
食堂食品留样制度
食堂食品留样制度为了保障食堂饮食的安全，确保在发生食品安全问题时能够迅速查明原因，采取有效的应对措施，特制定本食堂食品留样制度。
一、留样食品的范围1、食堂供应的所有餐食，包括早餐、午餐、晚餐、加餐等。
2、重点留样食品包括：肉类、禽类、水产类、豆制品、凉拌菜、熟食品等容易引发食品安全问题的食品。
二、留样食品的数量1、每餐每种食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，如汤类，应留存不少于 100 毫升的样品。
三、留样食品的容器1、留样食品应使用专用的、密封良好的、不易损坏的容器进行盛装。
2、容器应经过严格的清洗和消毒，确保干净、无菌。
3、容器上应标明留样食品的名称、餐次、日期、时间等信息。
四、留样食品的时间1、留样食品的保存时间应不少于 48 小时。
2、超过保存时间的留样食品应及时清理，并对容器进行清洗消毒。
五、留样食品的存放1、留样食品应存放在专用的冷藏设备中，冷藏设备的温度应设置在 0 8℃之间。
2、冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3、留样食品应按照餐次、食品种类分别存放，避免混淆。
六、留样食品的记录1、建立详细的留样食品记录台账，包括食品名称、餐次、留样时间、留样数量、处理时间等信息。
2、记录应由专人负责，如实填写，确保记录的准确性和完整性。
七、留样食品的处理1、在留样食品保存期满后，应及时进行处理。
2、处理方式应符合食品安全和环保要求，不得随意丢弃。
八、人员职责1、食堂厨师负责按照要求对食品进行留样，并将留样食品放入指定的冷藏设备中。
2、食堂管理员负责监督食品留样工作的执行情况，检查留样记录的完整性和准确性。
3、食品安全负责人负责定期对留样食品进行检查，确保留样食品的质量和安全。
九、违规处理1、对于未按照本制度要求进行食品留样的相关人员，应给予警告和批评，并责令其立即改正。
2、对于多次违反本制度或因未留样导致食品安全事故无法追溯原因的，应给予相应的处罚，直至解除劳动合同。
餐饮店食品留样管理制度
餐饮店食品留样管理制度一、目的确保食品安全，便于食品质量的追溯和监控，提高食品安全管理水平。
二、适用范围本制度适用于本餐饮店所有食品的留样工作。
三、留样原则1. 留样必须真实、完整，不得有任何修改或伪造。
2. 留样应遵循“谁制作，谁留样”的原则。
四、留样要求1. 所有食品在制作完成后，必须留取适量样品。
2. 留样量应能满足食品检测的需要，一般不少于100克。
3. 留样食品应使用专用的留样容器，并密封保存。
4. 留样食品应在制作完成后立即进行，不得延误。
五、留样记录1. 留样记录应包括食品名称、制作时间、留样时间、留样量、留样人等信息。
2. 留样记录应由专人负责填写，并妥善保管。
六、留样保存1. 留样食品应在专用的留样冰箱中保存，温度控制在0-4℃。
2. 留样食品的保存时间不得少于48小时。
3. 留样食品在保存期间应避免交叉污染。
七、留样检查1. 餐饮店应定期对留样食品进行检查，确保留样食品的保存状态。
2. 发现留样食品有异常情况，应立即进行处理，并记录异常情况。
八、留样处理1. 留样食品在超过保存期限后，应按照规定的方法进行销毁。
2. 销毁留样食品应有专人负责，并记录销毁的时间、方式和处理人。
九、责任追究1. 对于违反留样管理制度的行为，餐饮店将根据情节轻重，对相关责任人进行处理。
2. 因留样不当导致的食品安全问题，相关责任人应承担相应的法律责任。
十、制度修订本制度由餐饮店食品安全管理部门负责制定和修订，如有变更，应及时通知全体员工，并进行培训。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由餐饮店食品安全管理部门负责解释。
餐饮食品留样管理制度
餐饮食品留样管理制度一、目的为了保障消费者的饮食安全，及时发现和处理食品安全问题，加强对餐饮食品的质量控制，特制定本餐饮食品留样管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅所有提供餐饮服务的场所，包括餐厅、宴会厅、包房等。
三、留样食品的种类1、各类正餐菜品，包括热菜、凉菜、汤品等。
2、各类主食，如米饭、面条、馒头等。
3、各类点心、小吃。
4、自制饮品，如果汁、豆浆等。
四、留样食品的数量1、每餐、每样食品的留样量不少于 100 克。
2、对于液体食品，留样量不少于 100 毫升。
五、留样食品的采集1、留样食品应由专人负责采集，采集时应使用经过消毒的专用工具。
2、采集的留样食品应是当餐制作完成后，即将供应给顾客的食品。
3、采集的留样食品应确保其代表性，包括食品的色泽、口感、气味等方面。
六、留样食品的储存1、留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱应保持清洁卫生，温度控制在 0 4℃之间。
2、留样食品应分类存放，标注好食品的名称、餐次、采集时间等信息。
3、留样食品应存放 48 小时以上，以备查验。
七、留样食品的记录1、建立留样食品记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、采集时间、采集人、存放位置等信息。
2、记录应真实、准确、完整，不得随意涂改。
八、留样食品的查验1、食品安全管理人员应定期对留样食品进行查验，检查食品的外观、气味、口感等是否正常。
2、如发现留样食品存在异常情况，应立即停止使用同批次食品，并及时报告相关部门进行调查处理。
九、人员要求1、负责食品留样的人员应具备良好的卫生习惯和职业道德，熟悉食品留样的操作流程和要求。
2、留样人员应经过食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
十、清洗与消毒1、留样容器应定期进行清洗和消毒，确保其干净卫生。
2、留样冰箱应定期进行除霜、清洁和消毒，保持良好的运行状态。
十一、监督与管理1、餐厅负责人应定期对食品留样工作进行监督检查，确保制度的有效执行。
2、对违反本制度的行为，应给予相应的处罚，并及时进行整改。
幼儿园食品留样制度管理制度
幼儿园食品留样制度管理制度为了保障幼儿园师生的饮食安全，加强对食品质量的监控，特制定本幼儿园食品留样制度管理制度。
一、食品留样的目的食品留样是为了在发生食物中毒或疑似食物中毒事件时，能够及时查明原因，采取有效的救治措施，保障师生的身体健康和生命安全。
二、食品留样的范围1、幼儿园食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须留样。
2、重点留样食品包括：主食（如米饭、面条、馒头等）、荤菜（如肉类、鱼类、禽类等）、素菜（如青菜、豆类、瓜类等）、汤类、糕点、奶制品、水果等。
三、食品留样的要求1、留样食品应采集自当餐加工制作并供应的食品，不得另外制作。
2、留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量应不少于 100 克。
3、留样容器应标明留样食品名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。
4、食品留样应由专人负责，留样人员应经过专门的培训，熟悉食品留样的操作流程和要求。
四、食品留样的操作流程1、每餐食品出锅后，由厨师或专门的留样人员按照留样要求选取适量的食品放入留样容器中。
2、将留样食品迅速放入冷藏设备中保存，并在容器上做好相关标记。
3、认真填写食品留样记录，包括食品名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。
4、留样食品超过 48 小时后，应及时清理，并对留样容器进行清洗消毒。
五、食品留样的管理1、幼儿园应指定专人负责食品留样的管理工作，定期检查食品留样制度的执行情况，发现问题及时整改。
2、食品留样记录应妥善保存，以备查验。
3、加强对留样设备的维护和保养，确保其正常运行。
4、对违反食品留样制度的人员，应按照幼儿园的相关规定进行处理。
六、食品安全事故的应急处理1、一旦发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止食品供应，并封存可能导致事故的食品及其原料、工具、设备和现场。
2、及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门，并配合相关部门进行调查处理。
3、立即启动应急预案，组织救治患者，及时疏散人员，采取有效措施控制事态发展。
幼儿园食品留样制度
幼儿园食品留样制度幼儿园食品留样制度11、采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。
合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清及超过保质期的食品。
5、不得采购无许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及餐饮环节主管部门规定应当索证的`检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。
烹调加工管理制度1、加工前价差食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的食品幼儿园食品留样制度2为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的`一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。
食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品，不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染；在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
食品留样管理制度模版（5篇）
食品留样管理制度模版为切实保障宾客饮食安全，为有效查处食物中毒等突发公共卫生事件提供可靠依据，根据《食品卫生法》、《部队餐饮卫生管理规定》等法规要求，大型宴会、重要接待或就餐人数在____人以上的餐饮服务单位必须食品留样，制定食品留样制度。
一、留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
留样食品应使用专用器具，留样冷藏柜由专人管理。
二、留样食品范围为每日经厨房加工后的所有主副食品，不得缺样。
三、餐饮单位须购置与留样食品数量相适应的冷藏设施及留样工具，留样容器要大小适宜，便于盛放与清洗消毒。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
四、留样主副食品冷却后,必须用保鲜膜密封好，放入专用器皿中加盖,并在外面贴上标签，标明编号、留样时间、餐别、餐名、留样量、消毒时间、销毁时间、留样人等，并按早、中、晚餐的顺序分类保存。
五、每种主副食品留样量不少于100g，并分别盛放在己清洗消毒的专用留样容器内。
冷藏温度为0-10℃，留样时间____小时以上。
六、留样的主副食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,避免污染。
七、建立完整的留样记录，由餐饮负责人或留样负责人保管。
留样记录至少应保存____个月，以备查验。
八、发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。
九、留样柜内严禁存放与所留样品无关食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。
食品留样管理制度模版（2）为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足____克，有汤汁的食品，留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于____小时。
食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
学校食堂食品留样制度
学校食堂食品留样制度为确保广大师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的要求，学校食堂必须实行食品留样制度。
现将学校食堂食品留样制度如下：一、留样范围1. 食堂供应的各类主食、副食、饮料、水果等食品。
2. 食堂自制的各类熟食、糕点、饮料等食品。
3. 食堂购买的各类预包装食品。
二、留样要求1. 每餐结束后，食堂必须将当餐供应的所有食品留样。
留样食品应分别盛放在密封容器中，并在容器上标明食品名称、加工日期、留样日期。
2. 留样容器应放置在清洁、干燥、通风的地方，避免阳光直射。
留样冰箱的温度应控制在0-6℃之间，确保留样食品的新鲜度和安全性。
3. 留样食品应保留48小时以上。
在留样期间，食堂应定期检查留样食品的质量，如发现食品有异味、变色、霉变等情况，应立即废弃并进行原因排查。
4. 留样结束后，食堂应将留样容器清洗干净，避免交叉污染。
三、留样管理1. 食堂应建立健全食品留样管理制度，明确留样责任人和留样流程。
留样责任人应具备相应的食品安全知识和操作技能。
2. 食堂应定期对留样人员进行培训，提高其食品安全意识和留样操作能力。
3. 食堂应定期对留样设备进行维护和检查，确保留样设备的正常运行。
4. 食堂应定期对留样情况进行自查，确保留样制度的落实。
四、监管与处罚1. 教育行政部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，定期对食堂进行检查，确保留样制度的执行。
2. 食品药品监管部门应加强对学校食堂食品留样制度的监管，对未按规定执行留样制度的食堂，依法予以处罚。
3. 对违反食品留样制度的行为，学校应依法予以查处，并对相关责任人进行严肃处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归学校食堂。
3. 学校食堂可根据实际情况，对本制度进行修订和完善。
通过实行食品留样制度，可以有效预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全。
学校食堂应高度重视食品留样工作，严格按照本制度的要求执行，确保食品留样工作的顺利进行。
食品留样制度范本（六篇）
食品留样制度范本为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具体要求如下：1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。
2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒的餐具中。
部分食品还要带些汤汁。
3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7、每餐必须作好留样记录。
留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。
8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。
9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
幼儿园食堂食品安全管理制度为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。
面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）____品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
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食品留样记录制度
一、留样容器与设备
1.食品留样应使用专用留样容器，确保容器无菌、清洁、干燥，易于清洗和
消毒。
2.留样容器应定期清洗和消毒，确保容器内无残留物。
3.留样设备应符合食品安全标准，确保设备正常运行，避免食品污染。
二、留样样品数量与时间
1.每种食品留样样品数量应不少于200克，以确保样品具有代表性。
2.留样时间应不少于48小时，以确保样品在保存期间不会变质。
3.留样时间应从食品加工完成后的第一个小时开始计算，直至留样期满。
三、留样人员与记录
1.食品留样应由专人负责，确保留样人员具备食品安全知识和技能。
2.留样人员应做好食品留样的记录，包括留样时间、样品名称、数量、保存
温度等。
3.记录应清晰、准确，并妥善保管，以便后续查询和追溯。
四、留样保存与处置
1.食品留样应保存在专用的冷藏设备中，确保样品温度在4℃以下。
2.留样期间应定期检查样品的保存情况，如发现异常应及时处理。
3.留样期满后，应对样品进行无害化处理，避免对环境造成污染。
4.如有需要，可对留样样品进行检测和分析，以了解食品的安全状况。
以上是食品留样记录制度的主要内容，希望对您有所帮助。