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拉拽海参 终极解密.doc
拉拽海参终极解密作者：李建辉来源：《中国大厨》2008年第07期最近，制作海参的大厨们都听说了一件事，那就是“拉拽活海参”技法，拉好的海参薄如蝉翼，拉拽完的活海参可立即烹调，省去复杂步骤，是传统发制活海参方法基础上的一大进步。
目前，此技法已由发明人申请专利。
中国大厨烹饪实验室的主厨李建辉经现场观看和多次试制后，总结出两个关键词：木瓜汁、40度水温。
手拉活海参技法1、将活海参放入盆中。
2、用剪刀从海参嘴处入刀至海参腹部剪开，摘除海参嘴，去净内脏。
（海参肠和海参花留用，可做其他菜肴）。
（图1-2）3、不锈钢锅上火，加入3瓶农夫山泉纯净水，加热至40度时，放入木瓜汁、日本清酒、白糖兑好的汁50克（木瓜汁、清酒、白糖的比例为5∶5∶3，清酒和白糖的作用是去腥），放入杀好的海参，用手反复按摩1分钟左右至海参通体回软。
（图3-4）4、用手抓住海参腹部两端的开口，向海参的宽度方向左右拉伸，拉到15-20厘米时停止。
（可以先在水里拉海参试一下，如果觉得很轻松就能拉起来，那么就可以将海参从水里拿起来拉拽了）。
（图5）5、然后抓住海参的两头，向海参的长度方向拉伸，大约30秒后即可拉到1米长(拉海参时不要反复拉，要一气呵成，力度要均匀，不要用蛮力)。
（图6）6、将海参拉到长度约1米，展开薄如蝉翼时放入冰水中冰2分钟（放入冰水的目的是将海参的杂质逼出来，而且使海参口感比较脆）左右，此时海参回缩，但不会回缩到原来大小，即可烹调。
（图7）注意：拉好的海参可以堂做清汤、菌汤、茶汤活海参，也可以凉拌（改刀汆水，拌任何口味皆可），但是最好不要制作长时间加热的烧菜，加热3分钟以上就有可能回缩严重，咬不动。
“拉拽海参”在以往的媒体上有所刊登，但是他们的拉拽方法没有现在的“拉拽技法”先进和彻底。
此次拉拽海参“大革命”的先进之处在于：1、以前拉拽活海参最多能到1尺长，现在可以拉到1米甚至2米。
拉大的海参其纤维基本断裂，可直接烹调，不必继续养制。
海参油具有增强免疫力功能的科学研究
海参油具有增强免疫力功能的科学研究摘要：目的探讨研究海参油具有增强免疫力功能的科学依据。
方法经口给予小鼠不同剂量的海参油30天，检测其体重增长、脾脏和胸腺体重比值以及各项免疫功能指标。
结果各组间小鼠体重增长差异无显著性（P>0.05），小鼠脾脏体重比值和胸腺体重比值差异亦无显著性（P>0.05），小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能、NK细胞活性测定结果均为阳性，小鼠单核-巨噬细胞吞噬功能测定结果为阴性。
结论海参油具有增强小鼠免疫功能的作用。
关键词：海参油；免疫功能；小鼠海参是自古以来，以名贵药材和滋补食材而广为人知[1]。
海参是高蛋白、低脂肪、无胆固醇的滋补品[2]，富含多种氨基酸、微量元素及维生素，具有很高的营养价值。
海参中的脂肪含量一般低于3%，属于低脂食品。
虽然各种海参中的脂肪酸种类差异较大, 但不饱和脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比重普遍较高[3-6]。
因此海参具有低脂肪、高不饱和脂肪酸的特性。
Liu等[4]从新西兰海参体壁和内脏中均检测到26种脂肪酸, 其中包括16种不饱和脂肪酸, 其相对含量分别为76.36%和79.57%。
李忠青等[5]对青、白刺参中的脂肪酸组成进行分析，发现青、白刺参中均含有20种脂肪酸, 其中单不饱和脂肪酸的相对含量分别为 21.65%和23.02%，多不饱和脂肪酸相对含量分别为22.67%和23.18%。
近年来关于海参研究较多，但对其脂肪酸的研究较少。
本实验主要研究海参超临界萃取后得到的海参油能否增强免疫力。
1 材料与方法1.1 材料1.1.1 实验动物选用健康SPF昆明种小鼠，体重18~22g，由本院动物实验中心提供。
1.1.2 受试物及剂量选择海参油淡黄色油状液体，具有明显海腥味。
人体推荐量为每人每日0.4g/60kg.bw，按相当于其5、10、30倍确定小鼠的低、中、高剂量，即各组小鼠每日剂量分别为33mg/kg.bw、66mg/kg.bw、200mg/kg.bw，经口每日一次灌胃，灌胃体积按10ml/kg.bw。
市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制
市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制路大勇1,2，项太平1（1.吉林化工学院材料科学与工程学院，吉林吉林 132022）（2.吉林省高校特种功能材料重点实验室，吉林吉林 132022）摘要：粉末X射线衍射（PXRD）是一种简单快捷的无损检测技术，该技术罕有海参及其非法添加剂的检测应用。
本研究建立一种干海参中非法添加糖分的PXRD鉴定方法。
对随机采购的8种市售干海参刺参（呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参），获得PXRD谱及特征标记峰。
运用有机分子晶体的PXRD谱模拟方法，鉴定糖分来源及其含量。
结果表明：海参体壁没有任何种类的有机分子晶体，海参沙嘴主要成分为具有菱方结构的碳酸镁钙（Mg0.1Ca0.9CO3），人为掺入的蔗糖能够在干海参中结晶，形成能被PXRD技术探测的系列衍射峰。
辽刺参中掺有糖分，被鉴定为蔗糖，其含量达4.45 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、辽刺参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中盐分含量分别为：3.62 g/100 g、4.40 g/100 g、3.55 g/100 g、2.87 g/100 g、1.60 g/100 g、15.56 g/100 g、2.35 g/100 g、3.90 g/100 g；呈甄干海参、棒棰岛干海参、精品海参、俄罗斯海参、野生海参、财神岛干海参、长生岛干海参中含沙量分别为：2.12 g/100 g、0.62 g/100 g、0.14 g/100 g、0.22 g/100 g、0.38 g/100 g、0.85 g/100 g、0.90 g/100 g。
因此，PXRD技术适合于市售干海参糖分和盐分的质量控制。
关键词：干海参；食品安全；粉末X射线衍射；盐分；蔗糖；碳酸镁钙文章篇号：1673-9078(2021)05-262-270 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.5.0906 X-ray Diffraction Quality Control of the Illegally Added Sucrose and Inorganic Components in Commercial Dried Sea CucumberLU Da-yong1,2, XIANG Tai-ping1(1.College of Materials Science and Engineering, Jilin Institute of Chemical Technology, Jilin 132022, China)(2.Key Laboratory for Special Functional Materials in Jilin Provincial Universities, Jilin 132022, China)Abstract: Powder X-ray diffraction (PXRD) is a simple and rapid non-destructive test technique, which has rarely been applied to the detection of sea cucumber and its illegal additives. In this work, a PXRD identification method was set up for detecting illegally-added sugar in dried sea cucumber. Eight kinds of commercial dried sea cucumbers (Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber) were purchased randomly, and their PXRD patterns and characteristic mark peaks were obtained. The PXRD spectrum simulation of organic molecular crystals was applied to identify the origin and content of the sugar in the sea cucumbers. The results indicated that there were no organic molecular crystals existed in the body walls of sea cucumber, and the main component of sea cucumber sand mouth was magnesium calcium carbonate (Mg0.1Ca0.9CO3) with a rhombohedral structure. The artificially incorporated sucrose could crystallize 引文格式：路大勇,项太平.市售干海参中非法添加的蔗糖和无机成分的X射线衍射质量控制[J].现代食品科技,2021,37(5):262-270,337LU Da-yong, XIANG Tai-ping. X-ray diffraction quality control of the illegally added sucrose and inorganic components in commercial dried sea cucumber [J]. Modern Food Science and Technology, 2021, 37(5): 262-270,337收稿日期：2020-09-28基金项目：长白山学者特聘教授支持计划（2015047）；吉林省中医药科技委托重点项目（2020037）作者简介：路大勇（1967-），男，博士，教授，研究方向：高介电陶瓷材料、变温测试技术、晶体药物及中药质量控制、无机-有机复合材料、胆结石精准鉴定与医疗262in dried sea cucumber, thereby forming a series of diffraction peaks that were detected by PXRD technique. Sucrose was illegally added to Liao sea cucumber at a content of 4.45 g/100 g. The salt contents of Cheng Zhen dried Sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, Liao sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 3.62 g/100 g, 4.40 g/100 g, 3.55 g/100 g, 2.87 g/100 g, 1.60 g/100 g, 15.56 g/100 g, 2.35 g/100 g and 3.90 g/100 g, respectively. The sand contents of Cheng Zhen dried sea cucumber, Bangchui Island dried sea cucumber, high-quality sea cucumber, Russian sea cucumber, wild sea cucumber, Caishen Island dried sea cucumber and Changsheng Island dried sea cucumber were 2.12 g/100 g, 0.62 g/100 g, 0.14 g/100 g, 0.22 g/100 g, 0.38 g/100 g, 0.85 g/100 g and 0.90 g/100 g, respectively. Thus, the PXRD technique is suitable for quality control of sugars and salt in commercial dried sea cucumber.Key words: dried sea cucumber; food safety; powder X-ray diffraction; salt; sucrose; magnesium calcium carbonate海参隶属于棘皮动物门（Echinodermata）海参纲（Holothrioider），是一种传统的名贵海产品，被誉为“八珍之首”。
热带海参糙刺参野外网箱养殖的初步研究
Ｐｒ ｅ ｌ ｉ ｍｉ ｎ ａ ｒ ｙ ｆ ｅ ａ ｓ ｉ ｂ ｉ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｔ ｕ ｄ ｙ ｏ ｆ ｃ ａ ｇ ｅ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ｅ ｏ ｆ ｔ ｒ ｏ ｐ ｉ ｃ ａ ｌ ｓ ｅ ａ
质 量少 量下降 ，其中在 Ａ区网箱养殖成参 的效果 明显优 于 Ｃ区 ；低密度 下大规格幼参 ａ （ ３ ｃ ｍ左右 ） 比小规 格幼
参 ａ （ １ ． ５ ｃ ｍ左右 ） 生长率更 快和成活率更 高 ；而 Ａ和 Ｂ海 区 由于 营养盐 、底质有机质 含量相对较 高 ，幼参 和成 参的养殖效果要优于 Ｃ区。因此 ，利用网笼在野外养殖糙刺 参是可行 的 ，但是必 须对海参 规格 和养殖地点 进行 合理选择。 关键词 ：热带海参 ；糙刺参 ；水产养殖 ；增殖
第 ９卷第 ６期
２ ０１ ３ 年ｌ ２月 ｄ ｏ ｉ ：１ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． ２ ０ ９ ５— ０ ７ ８ ０ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ６ ． ０ ０ １
南 方 水 产 科 学
Ｓ ｏ ｕ ｔ ｈ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ Ｆ ｉ ｓ ｈ ｅ ｉ ｒ ｅ ｓ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ
摘 要 ：糙刺 参（ Ｓ ｔ ｉ ｃ ｈ ｏ ｐ ｕ ｓ ｈ ｏ ｒ ｒ ｅ ｎ ｓ ） 是一种具有较高 经济 发 ，野 生糙 刺参 资源量不断下滑 ，对其进行人 工繁 育与养殖 迫在眉 睫。 目前 ，糙 刺参 的人 工育苗技术
Ｖｏ １ ． ９． Ｎ ｏ ． ６
Ｄｅ ｃ ．，２ ０ １ ３
热带 海 参糙 刺 参 野外 网箱 养 殖 的初 步研 究
响应面法优化海参复合植物保鲜剂配方
摘 要 ： 了探索海参复合植物保鲜剂 的配方 ， 为 在单 因素试验 的基 础上 ， 用合理 的试 验设计 方案 ， 用响应 面法 采 应
（ Ｓ 优化 复合植 物保 鲜剂 的配方。依据 回归分析 确定菌 落总数 的影 响 因素 ， Ｒ Ｍ） 求得 最佳配方 为 ： 银花 、 金 连翘 、 蒲公
英绝 对浓 度分 别为 ０ ２ ０ ０ ２０ ０ ２ ５ｍ ／ ， ．０ 、．６ 、．６ ｇｍＬ 实际菌落 总数为 １１２Ｃ Ｕ ｇ 致病菌均未 检 出， ９ Ｆ ／ ， 符合商业 无菌标 准 。 结果表明 ， 响应面法对海参 复合植物保鲜剂配方 的优化是可行 的， 得到的配方具有实 际应用价值 。
鲜剂 （ 对照 ） 于山东省威海市瑞 兴食 品添加剂商店 ； 购 食品级 耐高温聚丙烯包装材料 。
１ ２ 试 验 设 备 ．
试验室常用玻璃仪器 、 电热恒温 水浴锅 、 温培养 箱、 恒 电 热鼓风干燥箱 、 烹饪锅 、 真空 电热封 口机 、 高压蒸汽灭菌锅 、 旋 转蒸发仪 、 电冰箱 、 菌落计数器 。
无菌水作 为空 白组 ， 海产保鲜剂处理作为对照试验 。
１４ 品质 鉴 定 ． ．
鲜活海参购 于山东省威海市海鲜市场 ； 药用级金银花 、 连 翘、 蒲公英购于山东燕 喜堂 医药连锁有限公司 ； 品级海产保 食
１４ １ 微生物检测 ．．
每 １ ０ｄ取样检 测 ， 贮存 １０ｄ后 ， ８ 按照
１ 材 料 与 方 法 １ １ 材 料 ．
漂一 调 味后 的海参 ， 分别装 入耐 高温聚丙烯 包装袋 ， 加保 鲜
剂 ， 出袋中的空气 ， 抽 热合封 口， 杀菌 ， 置于 ４℃・ 冰箱 内保藏 ，
即得经保鲜剂处理包装的 即食鲜海参。杀菌方式采用热水喷
海参池塘网箱保苗技术
海参池塘网箱保苗技术作者：高滨赵聚萍来源：《河北渔业》2015年第03期摘要：池塘网箱保苗是通过网箱在海参养殖池塘上部水体进行保苗的一种方式。
通过选择合适的池塘架设网箱，6-7月份投放10 000～20 000头/kg的小白点进行保苗，养殖成商品苗。
关键词：海参；池塘网箱；保苗近年来，大棚室内保苗迅速发展，导致海参苗生产过剩，价格低廉。
而室内保苗从小白点到商品苗的养殖，面临充氧、倒池、敲板、病害、饵料、药物、高温夏眠、冬季升温等过程，成本居高不下。
而且室内保苗水交换量有限，参苗易发病，质量得不到保证。
池塘网箱保苗是一种利用网箱在养殖海参池塘上部水体进行保苗的新技术，该技术消耗成本、人工少，遇到问题少，参苗进入海参养殖池塘后苗成活率较高。
2013年，山东荣成网箱保苗达6万余个，面积达64万m2。
1 池塘要求池塘架设网箱需满足以下条件：水深在1.5 m以上，条件不足的池塘可以选择水深达到标准的区域进行网箱保苗。
网箱必须和池底有一定的空间，防止网箱接触池底，影响网箱的透水。
同时网箱底部长期与池底接触也会导致池底和网箱底部发黑，影响海参生长；池塘进排水便捷。
充足的水交换量，不仅能保证水环境良好，而且可带入大量的基础饵料，减少了投饵量，缩减了成本。
2 网箱的架设2.1 网箱的规格2 m×1 m×1 m（长、宽、高也可根据池塘情况自己定制）的聚乙烯网。
网目的大小至关重要。
网目太大，参苗容易外逃，降低产量。
网目太小，透水性差。
所以选择网箱时，网衣的网目稍大一些增加透水性，网底网目小，防止参苗外爬。
一般投放10 000头/kg左右的参苗，可选择网衣20目，网底40目。
2.2 网箱的结构每排网箱以两根缆绳为大梗。
大梗每隔2.2 m横向固定一根约1.3 m的竹竿，把两根大梗连接，每根竹竿与大梗交界处固定一个浮漂。
这样两根竹竿与大梗形成一个长2.2 m、宽1.2 m的框架。
每排网箱框架的个数根据池塘大小决定，一般30～50个/排。
刺参的营养成分分析
基 酸 自动 分 析 仪 （日本 日立 公 司 ） Ｏ ｔ ２ ０ Ｄ ； ｐｉ ０ Ｏ Ｖ ｍａ
电感 耦合 等离 子体 原子 发射 光谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ ｌ 美 ｅｋｎＥ—
ｍ ｒ 司 ） 高 效 液 相 色 谱 仪 Ｗａｅｓ０ ｅ公 ； ｔ ６ ０型 ，４ ７紫 ｒ ２８ 外检 测 器 ； ｓ５荧 光 光 谱 仪 （ 国 Ｐ ｒｉ Ｅ ｍ ｒ公 Ｌ５ 美 ｅ ｎ ｌｅ ｋ
虫” 。最 近 的研究 显示 海参 除具 有 较广 的抗 肿 瘤 及
抗 凝血 的作 用 外 ， 具 有 镇 痛解 痉 ， 疲 劳 ， 治 还 抗 防
１２ ３维 生素 测定 ： ．． 维生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ １ Ｇ ／ ０ ９ ０ ４—２ ０ ， 生素 Ｐ ０３ 维 Ｐ： Ｇ ／ ０ ９ ０ ９—２ ０ ， 生 素 Ｂ ： Ｂ Ｔ ５ ０ ． ５ Ｂ Ｔ５ ０ ． ８ ０３维 ６ Ｇ ／ ０ ９ １４
分 ： Ｂ Ｔ５ ０ ． ４— ０ ３ Ｇ ／ ０ ９ ２ ２ ０ 。
生 物 ， 最受 人们 喜 爱 的一 种 海 产 品 ， 列海 产 “ 是 名 八 珍 ” 首 。 明代 《 物 本 草 》中 指 出海 参 有 主 补 元 之 食 气 、 益 五 脏 六 腑 和 祛 虚 损 的 养 生 功 能 。 清 代 滋
—
２ ０ ， 效 液 相 色 谱 法 测 定 ； 生 素 Ａ、 Ｇ ／ ０３ 高 维 Ｅ： Ｂ Ｔ
动 脉粥 样 硬 化 和 增 强 机 体 免 疫 功 能 的 作 用 。 刺 参 是 海 参 最 重 要 的 品 种 ， 名 （ ｔｈｐ ｓｊｐ ｎ— 学 Ｓｉ ｏｕ ａ ｏ ｉ ｃ ＣＳ ， 产 于我 国黄 海 海 域 。本 研 究 对 刺 参 的 营 养 Ｉ）主 ． Ｚ 成 分进行 了较 全 面 的分 析 ， 为其 进 一 步 开 发 利 用 提
巴西海参Ludwigothurea grisea的体壁多糖类型、性质及活性研究
摘要 ：目的
研究 巴西海参 Ｌ ｕ ｄ ｗ ｉ ｇ ｏ ｔ ｈ ｕ ｒ ｅ ａ ｇ ｒ ｉ ｓ ｅ ａ 所含多糖种类 、理化性质及其活性 。方法
提取分离海参多
糖， 研究 其理化性质 、 波谱特征和抗凝活性 。 结果 Ｌ ． ｇ ｒ ｉ ｓ ｅ ａ 体壁 中得到 ３ 种多糖 ， 化学结构及理化性质存 在显著性
纯。 １ ＿ ３ 仪 器设备
鉴定和构效关系研究提供参考 。此外 ， 海参多糖结
构复杂 ， 研 究 困难 ， 本 文 研 究海 参 多糖 的理 化 性 质 还 可 以为海参 多糖 质量 标准 的研究 奠定基 础 。
Ｓ ｅ ｐ ｈ ａ ｄ ｅ ｘ Ｇ － １ ０ ０ （ ２ ｘ ｌ ０ ０ ａ ｍ， Ｇ Ｅ Ｈｅ ａ ｈ ｈ ｃ ａ ｒ ｅ ） ， Ｄ Ｅ Ａ Ｅ — Ｓ ｅ ｐ ｈ ａ ｒ ｏ ｓ ｅ Ｆ ａ ｓ ｔ Ｆ ｌ ｏ ｗ （ ３ ｘ ７ ｃ ｍ， Ａ ｍｅ ｒ ｓ ｈ ａ ｍ Ｂ ｉ ｏ ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ ） ，
差异 ，Ｌ Ｇ ～ １为硫酸酯取代 的岩藻 聚糖 ； Ｌ Ｇ 一 ２由 ０ 【 一 葡萄糖组 成 ， 为 中性葡聚糖 ；Ｌ Ｇ 一 ３由岩藻糖 、 葡萄糖醛酸和 乙 酰氨基半乳糖组成 ， 为岩藻糖化糖胺聚糖 。 Ｌ Ｇ 一 ３ 抗凝活性强于 Ｌ Ｇ 一 １ ， Ｌ Ｇ 一 ２ 无抗凝活性。结论 关键词 ：海参 ；多糖 ；理化性质 ；抗凝活性
Ａ ｅ ｓ ａ ｒ ） ， 葡萄糖标 准品 （ Ｇ ｌ ｃ ， Ａ ｌ ｆ ａ Ａ ｅ ｓ ａ ｒ ） 、 半 乳 糖 标 准 品（ Ｇ ａ ｌ ， Ａ ｌ ｆ ａ Ａ ｅ ｓ ａ ｒ ） ； 右旋糖酐（ 中 国药 品生 物 制
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