危害分析与HACCP计划建立控制程序
编号:SY-AQ-04268
( 安全管理)
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危害分析与HACCP计划建立
控制程序
Hazard analysis and HACCP plan establishment control procedure
危害分析与HACCP计划建立控制程
序
导语:进行安全管理的目的是预防、消灭事故,防止或消除事故伤害,保护劳动者的安全与健康。在安全管
理的四项主要内容中,虽然都是为了达到安全管理的目的,但是对生产因素状态的控制,与安全管理目的关
系更直接,显得更为突出。
1.目的
对影响食品安全的危害进行识别,评价出显著危害,并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划,使食品安全危害得到有效的控制。
2.适用范围
适用于本公司的食品安全危害分析及HACCP计划的建立。。
3.职责
3.1生产副总经理负责组织成立食品安全小组,出任小组组长;负责对危害分析、HACCP计划的建立进行管理。
3.2食品开发部工程师(食品安全小组成员)负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。
3.3食品安全小组全体成员参与危害分析和HACCP计划的建立工作。
4.工作程序
4.1危害分析的预备步骤
4.1.1食品安全小组的成立
生产副总经理牵头成立食品安全小组,食品安全小组成员来自食品开发部、品管部、生产部、仓库、设备部、采购部、人力资源部、销售部。这些人员应接受过相关培训,具备建立、实施食品安全管理体系的能力。
应明确食品安全小组每个成员的职责。
4.1.2收集有关的信息
在进行危害分析及建立HACCP计划之前,食品安全小组应收集下列信息:
(1)原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。
(2)与本公司产品有关的国家、行业卫生标准;与本公司产品有关的国家、行业质量标准;与本公司产品安全相关的外部文献资
料。
(3)公司平面图,公司生产区域水路管网图,生产现场的人流、物流图,卫生设施配置图,生产设备分布图,卫生管理区域图,虫害防治图,工艺流程图。
(4)产品贮存设施与贮存条件;公司使用的化学品清单及使用范围。
(5)工艺文件,卫生管理文件,化学品特性资料。
(6)公司历史上的客户投诉与食品安全事故。
4.1.3编写产品描述(含终产品的预期用途)
(1)食品开发部工程师编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。在编写特性描述时,应识别与描述的内容相关的法律法规。
特性描述的内容一般包括以下方面:
①化学、生物和物理特性;
②配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂;
③产地;
④生产方法;
⑤包装和交付方式;
⑥贮存条件和保质期;
⑦使用或生产前的预处理;
⑧原料和辅料的接收准则或规范。接收准则和规范中,应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。
(2)食品开发部工程师编写终产品的特性描述(含终产品的预期用途)。在编写特性描述时,应识别与描述的内容相关的法律法规。
终产品特性描述的内容一般包括以下方面:
①产品名称或类似标识;
②成份;
③与食品安全有关的化学、生物和物理特性;
④预期的保质期和贮存条件;
⑤包装;
⑦与食品安全有关的标识及使用的说明书;