超市食品安全培训管理课件

1.食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识 培训并经考核合格后，方可从事食品相关工作。
2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期 组织或参加相关食品安全培训，培训内容包括食品安全知识、 职业道德、法制教育、食品安全相关标准以及食品经营操作技 能等。
3.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内 容、考核结果记录归档，以备查验。
第一百三十六条 食品经营者履行了本法规定的进货查验 等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品 安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但 应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财 产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。
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注意要点： 1.仅适用于食品经营者，不适用于食品生 产者
食品经营企业应当建立食品进货查验记录制 度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日 期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者 名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六 个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二 年。
也就是我们常说的经营者为食品安全第一责任人。
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食品安全管理的重点环节
结合新食品安全法，以及企业食品安全管理的具 体要求，将从4个部分进行探讨学习。
一、从业人员健康管理及人员培训 二、食品经营设施设备 三、进货查验及进销货记录 四、食品安全法律责任
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一、从业人员健康管理 及人员培训
不少于25米
场所和食品贮存场所应当环境整洁， 有良好的通风、排气装置，并避免日 光直接照射。地面应做到硬化，平坦 防滑并易于清洁消毒，并有适当措施 防止积水。食品销售场所和食品贮存
场所应当与生活区分（隔）开。
合理规划 卫生整洁
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（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防 鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的 容器、售货工具和设备；
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。
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三、进货查验及进销货记录
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为什么要进行进货记录
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第四十五条 食品生产经营者应当建立并执行从业人 员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有 碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品 的工作。
从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员 应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工 作。
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从业人员培训
食品安全溯源体系，是指在食品产供销的各个环节中，食品 质量安全及其相关信息能够被顺向追踪（生产源头—消费终 端）或者逆向回溯（消费终端—生产源头），从而使食品的 整个生产经营活动始终处于有效监控之中。该体系能够理清 职责，明晰管理主体和被管理主体各自的责任，并能有效处 置不符合安全标准的食品，从而保证食品质量安全。
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，
防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与 有毒、有害物品一同贮存、运输；
（七）直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，
2.需履行法定的进货查验等义务 3.需举证其不知晓，且证据必须充分 4.需如实说明进货来源
5.免于行政处罚，但仍应没收违法产品，且民事 责任不免除
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三、进货查验和进货查验记录
第五十三条 食品经营者采购食品，应当查验供 货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合 格证明（以下称合格证明文件）。
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（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管 理人员和保证食品安全的规章制度；
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食品安全制度
食品安全管理制度应当包括：从业人 员健康管理制度和培训管理制度、食 品安全管理员制度、食品安全自检自 查与报告制度、食品经营过程与控制 制度、场所及设施设备清洗消毒和维 修保养制度、进货查验和查验记录制 度、食品贮存管理制度、废弃物处置 制度、食品安全突发事件应急处置方 案。
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（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、 原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（也就是食与非食 分开，生食与熟食分开）；
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（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、 用具用后应当洗净，保持清洁；
超市食品安全管理
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新《食品安全法》
新食品安全法已于2015年10月1日正式实施。修订后的 食品安全法较2009年实施的食品安全法增加了50条,分 为十章154条。
食品安全法规定：食品生产经营者对其生产经营 食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、 法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品 安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监 督，承担社会责任。
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从业人员健康管理及人员培训
法条：新《食品安全法》第四十四条 食品生产经营企业 应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知 识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。
食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安 全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强 对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不 得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理 人员随机进行监督抽查考施设备
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《食品安全法》第三十三条：食品生产经营 应当符合食品安全标准，并符合下列要求：
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（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加 工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及 其他污染源保持规定的距离；