养老机构运营与管理 (4)

（二）饮食种类 正常饮食 疾病饮食
软质饮食；半流质饮食；流质饮食；
起居室的饮食 访客饮食
（三）就餐时间安排 （四）就餐注意事项 老人自身； 餐厅调理； 就餐环境； 护理协助
二、膳食服务原则
（四）个性化服务 饮食服务的个性化是根据每位老人的身体健康状况，
由营养师进行科学配餐，并根据其进食能力提供相 应的辅助工具。
三、膳食管理内容
（一）百度文库食安全管理 1、食品的采购、储存、加工、制作和服务要
严格遵守《中国食品卫生法》，预防食品中毒 和人为投毒。 2、工作人员 3、食品储存 4、食品加工 5、配餐过程 6、饮食服务
第五章
养老机构护理服务团队示意图
营养师
医生
护士
志愿者
康复师
家人
社会工 作者
护理员
生活在养老机构的每
一位老人所接受的服务 都不是单一的，它是以 老人为中心，由医生、 护士、营养师、专业护 理员等所构成的养老机 构服务团队为老年人提 供具有 关联性的专业化 服务过程
一、膳食服务目标
（一）生理方面 1. 满足维持个人生命的基本生理需求 2. 通过合理膳食，调节、维持身体的健康 3. 提供满足老人日常生活的营养能量
二、膳食服务原则
（二）科学配餐 按比例 配餐：粮食25%，蛋类3%，鱼肉类5%，
豆类及豆制品15%，蔬菜25%，水果10%等 进行 科学配餐
二、膳食服务原则
（三）自理自立支援
在养老机构中，提供饮食服务要坚持以老年人为中 心，但不意味着替老人做所有事情，尽可能的为老 年人创造自己动手吃饭的机会，并根据老人自理 能力提供相应的辅助工具，维持和促进现有的生活 能力。
第五章 养老机构的服务
第五章
三方满意图
CS 顾客满足 服务实践
ES 职员满足
能力开发
MS 经营满足
组织发展
为顾客提供满意的服务 是服务行业的宗旨。对养 老机构而言，为入住老人 提供安心和安全的服务是 机构管理运营的核心内容。
服务理念作为养老机构 服务的导航，掌握和贯穿 了整个养老机构的服务始 终，决定了养老机构服务 质量的高低。
（二）工作流程管理 专业化，标准化，制度化 工作时间流程 营养配餐管理 （1）热量平衡 （2）酸碱平衡 （3）食物性能搭配
四、膳食服务内容
（一）用餐准备 就餐环境的安全化 就餐用具的个性化（特殊的餐具，餐具器皿材质和
颜色） 就餐环境的舒适化（灯光，餐桌的布置）
一、膳食服务目标
（二）心理方面 1. 通过共同进餐获得在日常生活的快乐 2. 保持心里与身体的协调性与安定性
一、膳食服务目标
（三）社会方面 1. 在进餐过程中获得与他人交流的机会 2. 构建老人机构生活的支持网络
二、膳食服务原则
（一）专业化服务 “三低”低脂肪、低糖、低盐 “两多”多蔬菜、多豆类 “一适量”蛋白质适量