《燕麦的营养价值与世界加工现状》
全球及中国燕麦产量、进出口现状分析
全球及中国燕麦产量、进出口现状分析一、燕麦的营养价值燕麦为禾本科植物，热量低、富含膳食纤维，能够降低胆固醇、平稳血糖，促进肠胃蠕动、利于排便等。
燕麦主要营养成分有脂肪、蛋白质与氨基酸、膳食纤维与多种维生素与矿物质：二、全球燕麦生产现状分析燕麦种植历史悠久，考古学发现，燕麦早在4000年前就已被古埃及和巴比伦人认识。
据统计，截至2020年全球燕麦种植面积为993.8万公顷，同比增长3.03%。
全球产量来看，2014-2020年全球燕麦产量具有一定波动性，但整体呈上升趋势，据统计，截至2020年全球燕麦产量为2532.7万吨，同比增长6%。
三、中国燕麦产业市场现状分析燕麦易于栽培、营养价值高，是我国高寒牧区重要的粮饲作物。
早在2000多年前我国就有种植燕麦的文字记载，南北朝时期，燕麦就已遍布华北、西北和江淮流域。
据统计，截至2020年我国燕麦产量为62.5万吨，与2019年持平。
我国燕麦进口量远大于出口数量，2020年我国燕麦进口数量为213490吨，出口量为77.4吨。
截至2021年第一季度我国燕麦进口数量为55659.7吨，同比增长35.49%，出口数量为13.1吨，同比下降50.05%。
注：燕麦进出口数据统计于种用燕麦（10041000）与其他燕麦（10049000）。
进出口金额方面，据统计，截至2021年第一季度我国燕麦进口金额为1745.3万美元，同比增长39.81%，出口金额为1.8万美元，同比增长8.25%。
注：燕麦进出口数据统计于种用燕麦（10041000）与其他燕麦（10049000）。
四、燕麦的开发利用现状燕麦是一年生粮饲兼用作物，世界上约有73%的燕麦作为家畜的饲料和饲草，12%的燕麦被加工成营养食品，15%的燕麦作为种子和应用于工业生产。
同时，燕麦因其较强的抗逆性，也可作为人工建植草种恢复脆弱生态系统，改善生态环境，目前已在我国各高寒地区大面积推广种植。
燕麦功能性成分评价及深加工现状
农产品加工２００７·５栏目主持人：燕麦又称玉麦、铃铛麦，是禾本科燕麦属一年生草本植物，我国以裸燕麦（Ａ．ｎｕｄａＬ）为主要栽培品种，习惯上称莜麦。
燕麦为抗逆性很强的谷物，适合于无霜期短、高海拔的冷寒山区生长，因而是中国北方和高山区居民主要的粮饲兼用作物，因产量小、消费少，因而称为小宗粮食，习惯上叫小杂粮。
１．燕麦的主要营养功能以及开发现状近代科学研究发现，燕麦的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质含量均居小麦粉、大米等数种粮食之首位。
近年来，倍受关注的燕麦水溶性膳食纤维以其独特的抗高血脂、高血糖的功能引起世人极大关注。
另外，燕麦在抗氧化活性物质方面的研究也进入崭新阶段，燕麦酚酸、酚酸衍生物—燕麦生物碱、生育酚、类黄酮化合物以及植酸等的提取工艺、抗氧化活性以及应用研究都取得实质性进展。
因此，美国著名的谷物学家罗伯特在第二届国际燕麦会议上指出：“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质等，它对提高人类健康水平有着非常重要的价值。
”因而被营养学家誉为“全价营养食品”。
长久以来，国外传统燕麦制品主要是燕麦片，现在己经开发出了燕麦饼干、燕麦面包、燕麦膨化食品、燕麦奶糕、燕麦纤维、燕麦脂肪代替品等多种产品。
我国市场上除工业化加工的燕麦片外，其余的燕麦加工则以生产燕麦面粉（莜面）为主，是燕麦产区农民的主要食粮，其加工方式以家庭面食制作为主。
本文主要论述除燕麦片、燕麦面粉以及由燕麦面粉加工的传统食品外，以燕麦麸皮为原料在燕麦膳食纤维、燕麦蛋白质、燕麦抗氧化物、燕麦甾醇方面的研究开发和应用。
２．燕麦的深加工研究进展（１）燕麦麸皮近年来，燕麦麸在欧美等国家作为一种特殊的燕麦制品受到格外关注，这是因为燕麦麸皮中含有比燕麦籽粒、燕麦片和燕麦粉更丰富的膳食纤维、β－葡聚糖以及脂肪、酚酸、甾醇等，燕麦麸皮已经成为一种医药和保健食品原料提取源，专门生产燕麦麸皮的工艺流程应运而生。
１９８９年１０月，ＡＡＣＣ有关部门对燕麦麸皮建立的定义是：把清洁的燕麦或燕麦片经过细研，用筛或其他分级方法分离出淀粉而得到的食品。
国际燕麦产业发展趋势
国际燕麦产业发展趋势国际燕麦产业发展趋势引言燕麦是一种重要的经济作物，被广泛用于食品加工和饲料，同时也具有重要的保健功能。
随着人们对健康食品的需求增加，燕麦产业得到了全球范围内的快速发展。
本文将分析国际燕麦产业的现状，并展望未来的发展趋势。
一、国际燕麦产业的现状1. 生产规模的增加随着人们对健康饮食的关注不断增加，燕麦的需求量不断增加。
目前，燕麦主要生产国有美国、加拿大、俄罗斯、澳大利亚和中国等。
这些国家通过不断扩大种植面积和提高单产来满足国内需求，并出口到其他国家。
其中，美国和加拿大是主要的燕麦出口国。
2. 工业化生产的发展在过去的几十年里，燕麦产业已经从传统的农田种植发展为工业化生产。
通过引进先进的种植技术、机械化种植和自动化生产线，燕麦的生产效率大大提高。
同时，工业化生产也使燕麦的质量和安全性能得到了保障。
这些技术的使用不仅提高了燕麦的产量，同时也减少了生产成本，使得燕麦在全球市场上具有竞争力。
3. 产品创新的崛起随着人们对健康食品需求的不断增加，燕麦产品市场不断扩大。
传统的燕麦食品主要包括燕麦片、燕麦粉和燕麦片饼干等。
然而，随着科技的进步和消费者的需求变化，燕麦产品的种类也在不断增加。
目前，燕麦谷物、燕麦酸奶、燕麦代餐棒等新品种已经逐渐受到消费者的青睐。
二、国际燕麦产业的发展趋势1. 增加环境友好型农业的应用随着全球环境问题的日益严峻，人们对农业生产的环境影响也越来越关注。
燕麦作为一种环境友好、适应性强的农作物，在未来的发展中将得到更多的关注。
农业科技的发展将进一步提高燕麦的抗病虫害和耐逆性能，减少农药和化肥的使用。
同时，燕麦种植与畜牧业和林业的混种模式也将进一步发展，提高土壤的肥力和水源的利用效率。
2. 清洁生产的推广随着消费者对健康食品的需求增加，燕麦产业将面临更多的质量和安全性要求。
清洁生产是燕麦产业未来发展的重要方向之一。
燕麦生产过程中的生产工艺改进和废弃物处理将成为关键环节。
通过引进清洁生产技术和工艺改进，燕麦的产品质量和安全性能将得到进一步的提高。
燕麦产业发展现状及未来趋势分析
燕麦产业发展现状及未来趋势分析燕麦是一种重要的粮食和饲料作物，在世界各地都有广泛种植和消费。
它以其高纤维、高蛋白质、低脂肪和丰富的矿物质含量而受到青睐，被广泛用于制作早餐谷物、能量棒和其他健康食品。
目前，燕麦产业正处于快速发展阶段，全球燕麦的产量和消费量都在增加。
根据统计数据，燕麦的全球种植面积从2011年的约95万公顷增加到2019年的约140万公顷，预计到2025年将进一步增长。
在全球范围内，北美、欧洲和亚洲是主要的燕麦生产地区。
美国、俄罗斯、加拿大和澳大利亚是燕麦的主要出口国家，而中国、印度和巴西等国家则是燕麦的主要进口市场。
燕麦的发展受到多个因素的影响。
首先，消费者对健康和均衡饮食的意识提高，促使燕麦等健康食品的需求增加。
其次，燕麦在食品加工业中的广泛应用，如能量棒、麦片和面包等，为燕麦产业带来了更大的市场。
未来，燕麦产业有望进一步发展壮大。
首先，随着人们对健康食品的需求不断增加，燕麦作为一种低脂肪、高蛋白质的谷物将更受欢迎。
此外，随着人们对可持续发展的关注日益增加，燕麦作为一种能耐旱抗逆、对环境友好的作物，将在可持续农业中发挥重要作用。
另外，随着科技的进步，种植技术和农业机械的改进将提高燕麦的产量和质量。
例如，利用遗传改良，可以培育更高产、更耐环境逆境的燕麦品种。
农业机械的改进将提高种植效率和农田管理的精度，从而帮助农民降低成本、提高收益。
此外，创新的加工技术和产品开发也将推动燕麦产业的发展。
随着人们对食品的口味和质量要求不断提高，燕麦产品的多样化和创新将成为未来的趋势。
例如，燕麦粉、燕麦奶和燕麦面包等新产品正在受到人们的关注和喜爱。
然而，燕麦产业也面临一些挑战。
首先，燕麦的种植面积受到气候变化的影响，干旱、洪涝和其他极端天气事件可能对燕麦的产量和质量造成不利影响。
其次，价格波动和市场竞争也可能对燕麦产业的稳定性和盈利能力造成影响。
为了应对这些挑战，燕麦产业需要加强科技创新和合作。
投资于燕麦品种改良、种植技术和加工技术研发，可以提高燕麦的适应能力和竞争力。
燕麦营养功能及其加工现状
３燕 麦 加 工 ．
燕麦是我 国古老的作物之一 ， 国外 ， 在 燕麦 的加工仅 次于小麦 ． 居 第二位 ， 而在我 国燕麦的加工刚刚起步 。 燕麦营养丰富 ． 含有很高的蛋 白， 油脂 ， 膳食纤维。 燕麦的主要功 能是降血脂 ， 预防糖尿病 ， 提高免疫 功能 。由于燕麦中的蛋白质不能形成面筋 网络结构 ． 因此在做燕 麦面 包和燕麦馒头等燕麦产品时， 燕麦粉 只能作为配料添加 到食 品中 目 前报道的燕麦产品种类较 少， 主要有燕麦片 ， 燕麦粉 面包 。 麦复合火 燕 腿， 燕麦酒 ， 燕麦味牛奶等 。 ３１ ． 燕麦片 市场上 出售 的燕麦片种类很 多 ．根据加工工艺 及使用方法 的不 同， 燕麦片分为预煮燕麦 片和快熟燕麦片 ， 根据原料与风 味的不 同 ． 可 分为原味燕麦片和复合营养燕麦片 。原料和工艺不 同的燕麦 片产 品 ． 其风味和速溶性等质量品质差别很大。 现简要介绍一种原味快熟燕麦
２１ 年 ２ 期 ０２ 第 ０
科技 一向导
◇高 教论述◇
燕麦营养功能及其加工现状
金 山 伍 小红 （ 北 政 法 大 学 经 济 管理 学 院 陕 西 西 安 西
７０ ６ ） １ ０ ３
【 要】 摘 燕麦具有 多种天然的营养功能 ， 简要 的介绍 了燕麦 的营养功能和今 年对燕麦加工的产品现状 ， 本文 为今后研 究和 开发 燕麦产品
提供依据和参考 。
【 关键词 】 燕麦 ； 营养功能 ； 工； 加 现状
燕麦属禾本科 、 燕麦属 ， 是起源于我 国的古老栽培作物的一种 燕 麦集 中产 区在北半 球的温带地 区， 是世 界八大粮食作 物的一员 ． 燕麦 的总产量居第六位 ， 仅次于小麦 、 水稻 、 玉米 、 大麦和高粱 ， 燕麦产量最 多的 国家分别是 ： 俄罗斯 、 国、 美 加拿大 、 波兰 、 国、 德 法国和中国 燕麦一般分为带稃型和裸粒 型二大类 在我 国． 燕麦 主要是 裸燕 麦， 其产量 占燕麦总产量的 ９ ％以上 。 国燕麦主要集 中在内蒙古 、 ０ 我 河 北、 山西的太行等地种植
燕麦行业现状分析报告
燕麦行业现状分析报告燕麦作为一种重要的粮食作物，在全球范围内被广泛栽培和消费。
燕麦具有丰富的营养价值，被誉为健康食品的代表之一。
本报告将对燕麦行业的现状进行详细分析，全面探讨其市场规模、供需状况、发展趋势以及面临的挑战。
一、市场规模燕麦市场规模的持续增长为行业带来了巨大的商机。
根据最新数据显示，全球燕麦市场在过去几年中保持着年均增长率超过5%的稳定增长。
其中，北美地区的需求量最大，占据了全球市场份额的40%以上。
此外，欧洲、亚太地区以及拉美地区也都有相当规模的燕麦市场。
二、供需状况随着人们健康饮食意识的提高，燕麦产品的需求持续增加。
燕麦粥、燕麦片以及燕麦饼干等产品成为了人们日常生活的重要组成部分。
然而，目前燕麦产量无法满足市场需求，供需矛盾依然存在。
此外，燕麦价格的波动也对供需状况带来一定的影响。
三、发展趋势燕麦行业在未来有望迎来新的发展机遇。
首先，随着人们对健康食品需求的不断增长，燕麦作为天然、有机食品具备了巨大的发展潜力。
其次，燕麦的多样化应用也在不断拓展，如燕麦奶、燕麦面包等产品的出现使得消费者能够更加便捷地享用燕麦产品。
此外，生产技术的不断提升和产业链的不断完善也将推动燕麦行业进一步发展。
四、面临挑战虽然燕麦行业在发展中面临着巨大的机遇，但也面临着一些挑战。
首先，由于燕麦生长周期长、对生长环境的要求较高，种植技术和管理水平的提高是一个亟待解决的问题。
其次，市场竞争的加剧使得企业需要提高产品品质和降低成本。
最后，消费者对燕麦产品的认知和接受度仍然需要进一步提升，相关的营销宣传工作亟待开展。
五、结论综上所述，燕麦行业作为一种重要的粮食作物，正面临着广阔的市场前景和多重发展机遇。
但同时，也有一些问题需要解决和挑战需要应对。
希望通过本分析报告，读者能够更全面了解燕麦行业的现状和未来发展趋势，为相关企业和投资者提供参考和借鉴。
2023年燕麦行业市场分析现状
2023年燕麦行业市场分析现状燕麦作为一种营养丰富、健康的谷物，近年来在全球范围内逐渐受到消费者的关注和青睐，并在食品行业中占据了一席之地。
燕麦行业市场的分析现状主要包括市场规模、消费趋势和竞争格局等方面。
首先，燕麦行业市场规模呈现出逐年增长的趋势。
根据市场调研数据显示，全球燕麦市场在过去十年中保持了持续增长的态势，其中尤以北美、欧洲和亚太地区市场增长最为明显。
据预测，未来几年内，全球燕麦市场的年复合增长率有望达到5%以上。
消费者对健康食品的需求不断增长是推动燕麦市场快速发展的主要因素之一。
燕麦含有丰富的纤维、维生素和矿物质，具有降血脂、控制体重、增强免疫力等多种益处。
随着人们对健康生活方式的关注度提高，他们更愿意选择天然、健康的食品，这为燕麦行业的发展提供了良好的市场机会。
其次，燕麦制品的消费趋势也在逐渐发生变化。
传统的燕麦制品以燕麦片、燕麦粉等为主，但近年来，随着消费者对多样化、便携性的需求增加，燕麦饮品和燕麦能量棒等新型产品逐渐成为了市场的新宠。
此外，燕麦的应用领域也在不断扩大，不仅在早餐领域得到广泛应用，还在烘焙、饮料、零食等方面得到创新应用。
在竞争格局方面，全球燕麦行业市场竞争激烈。
目前，全球燕麦市场上主要的品牌有奥尔森、乐芝、百吉福等。
这些品牌通过不断创新产品、拓展销售渠道等方式提高市场份额。
此外，一些新兴品牌也在加大对燕麦市场的投入，力求在市场中占据一席之地。
总之，燕麦行业市场分析现状显示，燕麦市场规模逐年增长，消费者对健康食品的需求推动了市场发展，燕麦制品的消费趋势也在发生变化。
然而，由于市场竞争激烈，企业需要不断创新和改进产品，提高品牌知名度和竞争力，才能在市场中取得优势地位。
同时，企业还需积极拓展市场，寻找新的增长点，以应对市场的不确定因素。
燕麦市场发展现状及未来趋势分析
燕麦市场发展现状及未来趋势分析燕麦作为一种富含营养价值的粮食作物，近年来在全球范围内得到了广泛的认可和普及。
燕麦含有丰富的蛋白质、纤维和多种维生素，是一种健康饮食的理想选择。
本文将对燕麦市场的发展现状及未来趋势进行分析。
首先，我们来看看燕麦市场的发展现状。
燕麦市场在过去几年中呈现稳定增长的态势。
燕麦制品如燕麦片、燕麦粥和燕麦饼干等在全球范围内广泛销售，并受到了健康饮食的追捧。
燕麦市场的增长主要得益于人们对健康食品的追求和对植物蛋白的需求增加。
此外，燕麦的多功能特性也使其在市场上具备了更多的应用场景，例如在美容护肤品和个人护理产品中的应用。
其次，我们来分析一下燕麦市场未来的发展趋势。
可以预期的是，燕麦市场将继续保持良好的增长势头。
首先，全球各地人们对健康饮食的关注度越来越高，而燕麦作为一种低脂肪、高纤维的食物，完美地融入了这一趋势。
其次，燕麦的功能性应用也将成为市场增长的重要驱动力。
燕麦含有丰富的抗氧化剂，能够帮助预防慢性疾病，并具备美容护肤的效果。
这些功能性应用将进一步扩大燕麦市场的规模。
此外，燕麦市场发展还面临一些挑战和机遇。
首先，燕麦市场竞争激烈，产品同质化现象严重。
在这种情况下，品牌的建设和差异化的市场定位将变得尤为重要。
其次，燕麦的产量和质量问题也需要解决。
尽管全球燕麦产量稳步增长，但农作物病虫害、干旱和土壤质量等问题仍然存在。
解决这些问题将有助于提高燕麦市场的可持续发展。
在未来，燕麦市场还将受到食品科技的影响。
随着科技的进步，燕麦制品的研发和生产将变得更加高效和智能化。
例如，燕麦生产中的耕作、收割和加工等环节将会应用机器人技术，从而提高生产效率和产品质量。
此外，基于人工智能和大数据的精细化种植管理系统也将进一步推动燕麦产业的发展。
这些新技术的应用将使燕麦产业更加可持续和具有竞争力。
总之，燕麦市场在过去几年中取得了可喜的发展成果，并且前景看好。
由于人们对健康饮食和功能性食品的追求，燕麦市场将继续保持良好的增长势头。
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燕麦的营养价值与世界加工现状燕麦（拉丁学名：Avena sativa L.），为禾本科（Gramineae）植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。
在《尔雅·释草》中名为“蘥”，《史记·司马相如传》中称“簛”，《唐本草》中谓之“雀麦”。
《本草纲目》说：“燕麦多为野生，因燕雀所食，故名”。
此外，《救荒本草》和《农政全书》等古籍中，都有记述。
燕麦英文名oats，是古老的饲草、饲料及粮食作物，在世界谷物生产中位于小麦、玉米、稻谷、大麦及高粱之后居于第六位[1]。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
世界卫生组织评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
注释：[1]周素梅，申瑞玲主编.燕麦的营养及其加工利用[M].北京:化学工业出版社,2009（一）燕麦的营养价值美国著名谷物学家Robert W Welch（罗伯特·W·韦尔奇）1985年在第二届国际燕麦会上指出，“跟其他粗粮相比，燕麦的独特之处在于它含有平衡的蛋白质和抗血脂的β-葡聚糖等成分，对提高人类健康有很高价值”[2]。
燕麦整体营养价值较高，位于五谷杂粮之首。
燕麦中各营养成分见下表[3]。
每100 g 燕麦粉和其他作物营养成分对照表由上表可见，燕麦所含蛋白质和脂肪，是谷物中最高的。
人体所需的8 种必需氨基酸含量高且很平衡，尤其是赖氨酸和色氨酸含量，均在小麦、稻谷的 1.5 倍以上。
燕麦中的脂肪主要是亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸，含量占燕麦总不饱和脂肪酸含量的38.1-52.0%，释放的热量也要高于其他谷物[4]。
燕麦中含有可溶性和不溶性两种膳食纤维，因而又被誉为天然膳食纤维家族中“贵族”。
燕麦中的可溶性膳食纤维含量也高于小麦及其他谷物，燕麦麸皮中的总粗纤维含量可达27.8%，而可溶性纤维高达14.0%。
燕麦中的维生素B1、B2含量也很高，也含有少量维生素E、钙、磷和铁。
燕麦中的酚类、甾醇、植酸等活性成分，具有抗氧化、降胆固醇、治疗心血管疾病和减少低密度脂蛋白氧化等功能。
此外，燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分），对人体的生长发育有重要作用[5]。
注释：[2] Robert W Welch.The oat crop[M].London:Chapman & Hall,1995[3] 马得泉,杨海鹏,田长叶.燕麦营养价值与保健食品开发[J].中国食物与营养,1997,3:16-19[4]魏决, 郭玉蓉等，燕麦油脂的理化性质研究及脂肪酸组成分析.食品科技，2006，（7）[5] 黄相国,葛菊梅.燕麦的营养成分与保健价值探讨[J].麦类作物学报,2004,24(4):147-149（二）燕麦的保健价值《本草纲目》记载：燕麦性味甘、平，有润肠、通便作用。
现代医学界经过大量的临床观察或动物实验，也证实了燕麦，具有降低胆固醇、降血糖和血脂、降低胰岛素水平、改善肠胃道，以及抗氧化、预防结肠癌、减肥、延缓衰老等多种保健功能：1、降血脂作用：燕麦中的单不饱和脂肪酸、β-葡聚糖以及皂苷素等均可显著降低血清中的总胆固醇、三酰甘油含量，对心血管有很好的保护作用，从而降低患心血管疾病的风险[6]；2、抗氧化作用：燕麦中的多酚类物质如肉桂酸衍生物、邻羟基苯甲酸、儿茶酚等可抑制油脂的氧化或低密度脂蛋白的氧化等；3、防癌作用：燕麦中存在抑癌物质,但是具体成分及其作用机理仍需进一步研究[7];4、调节血糖和胰岛素含量，促进肠胃健康，并能控制体重和改善便秘[8]；5、其他：燕麦中丰富的锌，能促进伤口愈合；丰富的维生素E 可以改善血液循环，减轻更年期障碍症状；锰还可以间接预防骨质疏松。
注：[6]［Robert W Welch. The oat crop[M].London:Chapman&Hall,1995］[7]中国营养学会,中国居民膳食指南.西藏人民出版社,2011:21[8] Peterson D M.Oat Antioxidants[J].Journal of Cereal Science,2001,33(2):115-129.（三）燕麦膳食纤维的独特价值谷粮作物近年流行，原因在于其富含粗纤维，可以平衡膳食营养。
如上所述，比起其他谷粮来说，燕麦所含膳食纤维远高于其他谷物，其中可溶性膳食纤维（主要由β-葡聚糖组成）最多。
燕麦中β-葡聚糖含量远远高于小麦和玉米，分别是它们的4.7 倍和7.7 倍。
β-葡聚糖是禾谷类植物籽粒胚乳和糊粉层细胞壁主要成分，其在小肠内形成胶状体，产生高粘度环境,象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外，减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，从而帮助降低胆固醇的含量。
β-葡聚糖还有调节血糖、改善消化的作用[9]。
葡聚糖是一类以葡萄糖为基本构成单位的多糖类物质，分为α、β型两种。
自然界中的葡聚糖普遍是β-葡聚糖，α-葡聚糖目前以人工合成为主。
在燕麦胚乳和糊粉层细胞壁成分中，β- 葡聚糖占85%以上。
燕麦β-葡聚糖是一种分子量较小的短链葡聚糖，其分子量的变化范围为5300～257 200。
β-葡聚糖的结构中含β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )两种糖苷键[ 10 ]。
β- 葡聚糖的主要功能在于它能够在不影响对人体有益的HDL胆固醇情况下降低对人体有害的LDL胆固醇和总血浆胆固醇。
此外，β- ( 1 →3 )和β- ( 1 →4 )的大生物活性多糖类物，能激发皮肤的免疫系统并使皮肤细胞免受紫外线的伤害。
β- 葡聚糖还可以间接地促成纤维细胞间胶原蛋白的产生，从而导致皮肤的重组。
另外，其还具有保湿性能，可作为抗老年斑的有效物质[ 11 ] 。
注释：[ 9] 张丽萍,翟爱华.燕麦的营养功能特性及综合加工利用[J].食品与机械,2004,20(2):55-57[ 10 ] 况伟. 燕麦可溶性膳食纤维的生理功能及应用[ J ]. 广东化工, 2005, (3).[ 11 ] 申瑞玲,姚惠源. 裸燕麦麸β-葡聚糖的提取分离及结构研究[ J ]. 郑州工程学院学报.2004, (12). （四）全球燕麦综合加工利用现状在国外，燕麦加工产品已经很丰富，涵盖的品种包括：早餐食品、婴儿食品、挤压产品、休闲食品、甜品、饮料、燕麦麸皮产品、混合加工产品、燕麦焙烤产品以及饲料产品等。
在美国，桂格、Kellogg、General Mill 等燕麦加工企业主要生产燕麦片和点心、饼干的添加剂；而Aveeno 公司主要生产燕麦洗涤护理产品，包括燕麦护发素、燕麦洗发精、燕麦保湿面膜、燕麦香皂等。
在加拿大，Can-Oat 公司主要加工精选燕麦粒、切割燕麦、燕麦片系列、燕麦粉、燕麦麸皮等；Ceapro公司主要进行精细燕麦产品加工，如燕麦淀粉、燕麦可溶性纤维素的提取、燕麦的抗氧化活性成分提取。
在欧洲，瑞典Oatly 公司的产品主要有燕麦乳、燕麦奶油、燕麦冰激凌等；挪威Lantmanen 公司产品包括燕麦片、燕麦棒、燕麦挤压产品、燕麦粉等；芬兰Raisio 公司主要生产燕麦片、燕麦饮料、饲料等[12]。
相比而言，我国燕麦产业的发展仍然比较落后，加工业包括传统的燕麦粉加工业、燕麦片加工业和燕麦深加工业三大类。
我国燕麦加工产品年供给量约为40 万吨，约有80%的燕麦用于加工传统燕麦粉；10~15%左右的燕麦用于加工燕麦片；而用于加工燕麦深产品如燕麦蛋白、β-葡聚糖、膳食纤维、燕麦油等和其他燕麦加工品如燕麦速食面和燕麦糊等的比重很低，只有5%[13]。
随着国外一些兼具营养和保健价值的燕麦产品不断进入我国，以及我国食品研发水平的提高，我国燕麦的深加工业突破了传统工艺，开发出许多新的燕麦产品，如燕麦全粉、燕麦胚芽粉、燕麦淀粉；燕麦蛋白、燕麦油、燕麦β-葡聚糖；燕麦糊、方便面、燕麦饮料、高纤燕麦米等。
目前燕麦饮料已成为饮料行业新的增长点，成为燕麦全球研发的热点。
国外已有成熟的燕麦饮品推向市场。
瑞典Oatly AB 公司，其Oatly 品牌的系列饮料均是以纯燕麦为原料，不添加牛奶[14]。
芬兰Bioferme 公司推出了由燕麦和燕麦麸皮制得的非乳制品燕麦产品YOSA，该产品通过混合益生菌（双歧乳杆菌BB-12TM和嗜酸乳杆菌LA-5TM）的发酵作用制备而成。
其中的益生菌成分已经通过研究证实有调节消化道系统的功能[15]。
在国内，燕麦饮料，甚至谷物饮料都还是个新生事物，消费者熟悉度。
国内市场上的谷物类饮料较少，主要有伊利集团的谷粒多，惠尔康集团的谷粒谷力，维维集团的营养谷动，辽宁香香集团的“谷色谷香”杂粮饮品，中绿集团的粗粮王系列饮品，麦麦哒（北京）饮品有限公司的燕小唛系列燕麦露等。
燕麦饮料的研发市场前景广阔。
注释：[12]胡新中,魏益民,任长忠主编.燕麦品质与加工[M].北京:科学出版社,2009[13]程黔.我国杂粮产业发展现状与对策[J].粮油加工,2008(8)[14] Kedia G,Vazquez J A,Pandiella S S.Fermentability of whole oat flour,peritec flour and bran byLactobacillusplantarum[J].Journal of food engineering,2008,89(2)[15]YeginS,Uren A.Biogenic amine content of boza:a traditional cereal-based,fermented Turkishbeverage [J].Food chemistry,2008,111(4)（五）案例分析：燕小唛纯燕麦露为燕麦加工产业带来的启示如何将燕麦籽粒转化为燕麦浆，是燕麦饮料的最大难题。
燕麦饮料的制备工艺主要有两种：1、磨浆工艺，其大致流程为：燕麦—清理烘焙—浸泡—磨浆—煮浆—过滤—燕麦浆；2、酶解工艺，其大致流程为：燕麦—清理烘焙—超微粉碎—糊化—酶解—灭酶—离心取上清液—燕麦浆。
与磨浆工艺相比，酶解工艺可以很好地解决燕麦淀粉老化和沉淀的问题和粗纤维难以消化吸收的问题。
燕麦淀粉经过酶水解后，分子链变小，变为糊精或糖，一方面可以防止燕麦淀粉的老化、沉淀、上浮等问题，另一方面可以带来更好的燕麦消费体验。
“燕小唛清润燕麦露”是与德国科研机构联合研发，采用世界领先的酶解工艺，经过粉碎—酶解—过滤—浓缩—真空带式干燥—水溶灌装等流程，确保燕麦饮品的高品质和优良口感。
燕小唛所采用的德国工艺，在原料处理上，有效降低燕麦的苦涩口感；特有酶解工艺，赋予产品良好的溶解性并最大限度的保留燕麦的天然风味；真空带式干燥，有效保留营养成分和风味物质；采用物理粉碎，晶体颗粒，保证最佳的溶解性，应用更加灵活。