四川麻辣烫串串香技术配方
制作麻辣烫串的方法和配料
制作麻辣烫串的方法和配料麻辣烫串是一道非常受欢迎的小吃，以其麻辣、鲜香、爽口的口感成为了许多人的最爱。
下面我将介绍一下麻辣烫串的制作方法和常用的配料，希望对你有所帮助。
首先，我们来看一下麻辣烫串的制作方法：1. 准备食材。
麻辣烫串的食材可以根据个人的口味喜好进行调整，一般包括豆皮、豆腐干、午餐肉、鸡肉丝、牛肉丸、鱼丸、海带、豆腐、蘑菇、粉丝等等。
你可以根据自己的喜好选择适合的食材，确保食材新鲜干净。
2. 制作调料。
将生姜、大蒜、香葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮等调料准备好。
你可以根据个人口味确定所需的辣度和香气，适量调整原料的比例。
3. 汤底准备。
麻辣烫串的汤底可以根据个人的口味选择。
一般来说，麻辣烫串的汤底包括麻辣汤底、清汤底和酸汤底等。
你可以根据自己的喜好选择适合的口味。
4. 熬制汤底。
将锅中加入足够的水，放入事先准备好的调料材料，开中小火煮沸，然后转小火慢慢炖煮1-2小时，以便充分释放调料的香味。
5. 准备串料。
将事先准备好的食材均匀切成适量大小，以便串在串上。
你可以根据自己的喜好和食材的种类选择适合的串料，并将其处理干净。
6. 准备锅具。
你可以选择一个砂锅或者火锅作为烹饪的工具，根据个人的实际情况选择合适的容器。
7. 烧烤串。
将准备好的串料一个一个地串在烤串上，可以根据个人的喜好来选择串的方式，比如肉和蔬菜交替串，或者是一种食材一串等。
将串好的食材放入砂锅或者火锅中烹饪。
8. 下料煮熟。
根据食材的不同，时间会有所不同。
一般来说，烹饪时间应该保证食材煮熟，但不要过度煮熟，以保持食材的原汁原味。
9. 准备调料。
根据个人的喜好准备各种调料，比如麻辣酱、蒜泥、香菜等等。
你可以选择单一的调料，也可以选择混合搭配，以满足自己的口味需求。
最后，将煮熟的麻辣烫串捞出装碗，倒入适量的汤底，淋上调料即可。
接下来，我们来看一下常用的麻辣烫串配料：1. 花椒：花椒是麻辣烫串不可缺少的调料之一，它能够增添食品的麻辣味道。
麻辣烫底料制作过程
麻辣烫底料制作过程
麻辣烫这类小吃味道独特，吃的时候对身体也没有损害，不过在吃串串香的时候，需要适量的选择，下面小编为你整理了一些麻辣烫底料的做法。
麻辣烫底料的配料
麻辣烫底料的做法步骤
1. 准备好材料。
金针菇去根部，洗净;海带洗净，剪成条状;白萝卜切厚片，削皮;豆腐皮洗净切宽条;各种丸子洗净。
2. 锅中热油，放入八角、花椒、桂皮，炸出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入水，放入海带、白萝卜，海带和白萝卜一开始就放入，是因为可以释出风味到汤底中，这是非常重要的味道。
煮沸后，按照丸子、金针菇、豆腐皮、生菜的顺序，依次放入锅中煮熟后捞出，最后再捞出白萝卜和海带。
不必加盐，因为海带是咸的。
3. 煮的过程中可以调芝麻酱。
芝麻酱中放入酱油、香醋(不喜欢吃酸的人可以不加或少加)、矿泉水。
4. 用勺子顺时针一直搅拌到舀起可以滑顺地流下的浓稠度。
5. 将芝麻酱淋在煮好的菜上，放入油辣子和腊八蒜即可。
麻辣烫底料的小贴士
各种香料均清水泡透备用;两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用，海带是咸的，不必加太多，否则会很咸。
也可以事先泡水，以去除咸味。
四川串串香底料配方法
四川串串香底料配方法
四川串串香底料是一种麻辣香辣的调料，让串串更加美味。
以下是四川串串香底料的配方：
材料：
- 干辣椒粉：100克
- 花椒粉：25克
- 孜然粉：5克
- 花椒油：80克
- 食盐：适量
- 鸡精：适量
- 鸡精：适量
- 香菜末：适量
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 蒜瓣：适量
步骤：
1. 将干辣椒粉、花椒粉和孜然粉倒入一个干净的碗中。
2. 加入适量的食盐和鸡精，搅拌均匀。
3. 加入花椒油，搅拌均匀，使调料变得湿润。
4. 捣碎蒜末、姜末和香菜末，加入到调料中，搅拌均匀。
5. 将蒜瓣切成薄片，放入底料中，搅拌均匀。
6. 将底料放入冰箱冷藏至少2小时，待调料充分渗透。
7. 使用时，将底料放入干净的碗中，可以根据个人口味加入适量的鸡精和盐调味。
8. 将煮熟的串串或其他食材放入底料中拌匀，即可食用。
注意事项：
- 底料的制作可以根据个人口味和喜好调整配料的比例。
- 底料可以根据个人的辣度喜好增加或减少干辣椒粉和花椒粉的用量。
- 底料的保存时间不宜过长，最好在1周内食用完毕。
- 底料可以根据个人口味添加其他调味料，如酱油、醋、蜂蜜等。
麻辣烫的做法及底料配方吃了都说好
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
串串香麻辣烫的做法及底料配方吃了都说好
此配方版权归周百鲜骨汤麻辣烫所有。此麻辣烫据说是中国最好吃的麻辣烫、大家评价也很好的周百鲜骨汤麻辣 烫的真实绝密配方，如果你对此配方有不懂的地方，请咨询周百鲜骨汤麻辣烫0克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克
醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事项：
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
干锅 串串香制作方法介绍
干锅菜品调料，料油，香料，佐料配制秘方和制作技巧锅底制作制作干锅酱菜油10斤，牛油1斤，鸡油2斤，干辣子2斤（要用小米辣），豆瓣酱4斤，花椒1.2斤（四川），外地0.6斤，冰糖0.1斤，白酒0.1斤，秘制香料1.2斤，鸡精0.25斤，美乐香辣酱500克，永川豆豉0.2斤，桥头火锅料500克，姜0.5斤，味道长牌干锅酱350克，丁点牌干锅香200克。
制作方法：一，先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡两个小时。
二，用大的不锈钢桶炼油，炸小芹菜捞起，炸姜葱蒜。
三，依次下糍粑辣椒，花椒，麻椒，香料，豆瓣，转小火熬制10分钟左右，至辣椒干香，再加入红油，豆瓣，泡姜，大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂）小火熬30分钟左右，至香气四溢并油色红亮，清澈，打掉渣渣，留油即成。
四，炒至豆瓣酥时，像醪糟，白酒焖几天后在起老油。
干锅油的制作豆瓣酱8斤，长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤，云南小米辣3斤，红花椒2斤，青花椒1斤，（麻得倒牌）红花椒油500毫升，姜3斤，蒜2斤，葱3斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒1斤，豆豉1斤，油100斤（色拉油80斤，鸡油10斤，牛油10斤），丁点牌干锅香200克。
制法：一，香料，汆水，去杂质晾干或烘干后打成粉。
二，锅下菜籽油，烧至八成热时，关火，下姜葱，算，请泡制出味儿，并单相思，捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒，郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约四十分钟至香浓时即成。
秘制香料干锅香料（单位，斤）八角0.8，三奈0.4，香果0.5，桂皮0.4，白豆蔻0.4，香叶0.4，草扣0.1，排草0.4，灵草0.4，小茴香0.4，草果0.4，丁香0.1，孜然0.3。
全部打细拌匀（中粗）干锅辣鸭头特色介绍，鸭头一皮筋道，肉滑嫩，口味香辣独特，备受食客欢迎，最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头，洋葱，土豆块，香芹，青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。
串串香麻辣烫的做法及底料配方秘方特殊熬制祖传
拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟，便可以穿制了。其中，猪牛
羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。
2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。将这些原料煮熟，再改刀成片或剥壳。
3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等。除了鸡翅尖和炸肉丸可直接穿制以外，其余的需改
刀成片或条。
4、蔬菜类原料、豆制品原料等。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好，
串串香的蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面，味精和盐拌匀而成的干料，
后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，
所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、
味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、
匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入
适量的白酒和匀便好
混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁
15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱
花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜巴味
制作方法
1）串串香汤料的调制：
把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上
烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装
再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好，直接使用。
（串串香）正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料）
（串串香）正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料）(串串香）正宗四川麻辣烫锅底的标准配方（附秘制香料)介绍：麻辣烫流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。
牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫时牛油只能占总油脂的的1/3，而且牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。
现将四川麻辣烫的详细烹调方法介绍给大家。
配方提供：唐清林，四川名厨，四川省十大技术能手，多次荣获各种大赛金牌奖。
原料：秘制香料（山奈15克，八角20克，桂皮15克，草果10克，香叶8克，丁香3克），干辣椒50克，郫县豆瓣50克，姜30克，大蒜45克，牛油50克，菜子油100克，冰糖30克，鲜汤2千克，胡椒粉10克，鸡精15克，葱节30克，醪糟20克。
制作方法：（1）干辣椒入开水锅中煮沸5分钟，倒入盆中浸泡30分钟，沥干水，剁细；香料绞细，姜、蒜切成03厘米大小的丁；菜子油炼熟。
（2）净锅置小火上，放入牛油和菜子油，烧至五成热时，下入辣椒蓉炒5分钟至油呈红色时，下人郫县豆瓣炒10分钟，加入香料、姜蒜丁小火慢炒20分钟，加入醪糟炒3分钟，出锅装在盆中，即成火锅底料，随取随用。
（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种原料。
关键：炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。
牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味。
麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺（麻辣汤汁、白鲜汤、底)介绍：麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。
原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
串串香麻辣烫底料配方
串串香麻辣烫底料配方
原料准备：
1.干辣椒25克
2.豆瓣酱50克
3.蚝油20克
4.生抽20克
5.鸡精15克
6.蒜末适量
7.姜末适量
8.葱花适量
9.菜籽油适量
步骤：
1.干辣椒准备：将干辣椒用剪刀剪成小段，可根据自己口味调整辣椒
的份量。
2.倒油：将适量的菜籽油倒入锅中，放入辣椒段，以小火慢炸，注意
控制火候，避免辣椒炸糊。
3.炸制过程：辣椒慢炸的同时，可加入适量的姜末和蒜末，调成中火，炸制至辣椒段呈现出红亮的颜色。
4.加入调味料：炸好的辣椒放入碗中，加入豆瓣酱、蚝油、生抽和鸡精，搅拌均匀。
5.熬制底料：将调好的辣椒酱放入锅中，以小火慢慢搅炒，炒至辣椒
酱的香味出来，颜色由红变成深红为止。
6.调成浓稠型底料：炒制的辣椒酱随即倒入碗中，根据个人口味酌情
加入适量的水，搅拌均匀，使其变成浓稠型底料。
7.放凉装瓶：将调好的底料晾凉后，装入干净的玻璃瓶中，封瓶密封
保存。
制作好的麻辣底料可以跟据自己的口味加一些其他的调料，如花椒粉、郫县豆瓣酱等，来增强麻辣的味道。
最后，提醒大家在制作麻辣底料的时候要注意控制火候，避免辣椒过
度炸糊，影响口感。
另外，底料的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢
麻辣重口味的可以适量增加辣椒的份量和花椒的比例。
麻辣烫制造技术与配方
(串串香）麻辣烫的制作方法及配方容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。
麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。
不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。
鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆瓣 150克永川豆豉 50克. 冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫（串串香）特点：麻辣味浓，醇厚爽口，回味无穷。
“麻辣烫”又叫“串串香”，它是四川火锅的另一种形式——“小火锅”，与火锅不同的是：原料必须要用竹签子串起，再入锅中烫熟后食用，还可蘸食干辣椒等味碟。
另外，麻辣烫只有红味锅卤（辣味）而不像火锅有白卤锅底。
还有，“麻辣烫”所用的锅一般与火锅器皿差不多，但更多地选用了较小的锅来烫食，因此得名“小火锅”。
串串香的做法和麻辣烫串串香的配方
串串香的搞法战麻辣烫串串香的配圆之阳早格格创做正在火锅大家属核心，串串香虽然只算是小字辈的品种，但是它以自己的某些劣势吞噬着要害的一席.串串香又喊麻辣烫，以特殊的魅力战明显的特性广大于世界稠密皆会，正在成皆，麻辣烫除了被称冒菜而中，也有小火锅、小香炉的道法.串串香（麻辣烫）的起源：麻辣烫收源天是四川乐山市五通桥区牛华镇，相传一个老人，刚刚启初以挑扁担的办法经管.成皆的“串串香”最早出当前二十世纪80年代中期.那时沉庆火锅刚刚加进成皆餐饮阛阓不暂，一些乡镇待业人员为了死计，便正在一些热闹的场合如阛阓、影剧院、录相厅等附近晃摊经管“串串香”.以竹签串豆搞、兔腰，正在卤锅中烫死，蘸上麻辣调料，“佳吃嘴”们边走边吃，逍遥自正在.随着时代的变迁，川菜、川酒包罗川戏等皆早以走出四川，加进世界各个场合，人们早以习惯战喜欢上了川菜川味，其中，串串香麻辣烫更是以特殊的魅力战明显的特性广大于世界稠密皆会，不妨道只消有人的场合便有麻辣烫的存留，以至正在一定程度上，串串香麻辣烫已成为四川味讲的代表.当前介绍几种流通的串串香的搞法战串串香配圆资料，以供参照：第一种搞法：串串香底料的炒造（以10份锅底计）本料配圆：混同油5000克，豆瓣酱2500克，搞辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，黑酒50克.搞法：1、把搞辣椒节先搁沸火锅里汆一火，捞出沥火待用；老姜也切片待用.2、炒锅置中火上，倒进混同油烧热后，先下进蒜瓣战豆瓣酱炒匀，再搁进辣椒节、花椒、姜片、香料战料酒，待小火缓炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加进适量的黑酒战匀便佳.混同油配比：是与黑油2500克战死菜油2500克混同而成.香料配圆：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、黑蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克战山奈5克配造而成.串串香的蘸料造法：最早的串串香蘸料是用辣椒里、花椒里、味粗战盐拌匀而成的搞料，厥后才又加进了死花仁终、死芝麻以及少量的孜然粉以删香.厥后，随着火锅味碟被引进到串串香里，所用到的调味品便更百般了.普遍正在创造蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡粗、味粗、盐、陈黑辣椒终、死花仁终、香菜终、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等.其中，陈黑辣椒可减少陈辣味，香油、死花仁、香菜；小葱花可用去删香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣落燥，搁蚝油则是为了删陈巴味.创造要领：（1）串串香汤料的调造：把不锈钢桶上火，先搁进炒佳的底料，再倒进20千克骨头汤，其余还要调进适量的胡椒粉战姜片，上火烧沸后转小火脆持温度熬料，待客人进座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料拆进火锅盆内，而后把汤盆端上桌并烧沸，接由客人自止烫食百般串串料.（2）串串香的串料及处理：串串香的串料品种很多，分歧本料的改刀要领及其加工处理办法也不尽相共.底下给大家介绍一些时常使用串料的加工处理要领.1、牛肉、猪肥肉、羊肉、鸡脯肉、戴鱼、排骨等.把那些本料切片或者斩成块，再把每种本料分别纳盆并拌进辣椒粉、盐、花椒里战胡椒粉腌渍30分钟，即不妨脱造了.其中，猪牛羊肉正在腌渍时还须加一些老肉粉.2、肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等.将那些本料煮死，再改刀成片或者剥壳.3、鸡翅尖、炸肉丸、腊肉、香肠、火腿肠、鸭旽等.除了鸡翅尖战炸肉丸可间接脱造以中，其余的需改刀成片或者条.4、蔬菜类本料、豆造品本料等.把蔬菜类本料改刀成条或者片以去脱佳，再分别用浑火漂起.而豆造品本料则改刀成条或者片后脱佳，间接使用.证明：荤料脱佳后；需用保陈膜挨包启佳后，支进冰箱保存，启餐时与出并晃搁正在保陈柜里，供客人采用.为了统造串串香的本料成本，正在改刀脱串时，不管荤素本料均可先称出一定的量，再改刀并试脱，以包管不妨脱出脚够的串数.那样便能保证店家的毛利率.其余，串串香店为了歉富菜肴的品种，还可准备一些以“份”或者以“斤”计费的菜品（那些皆是不符合脱串的本料），以供主瞅采用.比圆鱼头、毛肚、黄喉、鸭肠、脑花、鲫鱼、黄腊丁、豆腐、血旺、粉条、豌豆尖等.串串香第二种搞法：一、本料：(根据自己的快乐喜爱，本料的种类、几可删可减)荤菜：罕睹的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，十足肉类只消能切成小块串上竹签，皆不妨采用.但是采用时要思量成本.素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐搞、豆皮、冻豆腐、黑菜、木耳、仄菇等.二、调料配圆：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣15 0克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、搞辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、粗盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、黑菌10克、辣椒里250克、陈汤(熬造的大骨汤或者鸡汤)1500克.三、搞法：1、造汤料.炒锅置旺火上，下菜油烧到6老练后，下郫县豆瓣(先剁细)，速搁进姜米、花椒炒香后坐时下陈汤.再搁人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、粗盐、胡椒粉、搞辣椒、草果等佐料.熬启后挨去泡沫即成汤料.2、造主料.将荤菜洗洁，鳝鱼、鸭肠切成2厘米少宽的圆块；毛肚、猪环喉切成4厘米安排睹圆；素菜切成3厘米安排的薄片.用洗洁的竹签，脱成约三四十克一串.3、烫造.卤火锅置旺火上，使之脆持小沸，将百般菜用串佳的竹签烫造，根据分歧菜肴的火候烫造老练.4、蘸食.烫造老练的菜肴搁正在拆有辣椒里战炒盐的盘内，根据自己的心味需要蘸辣椒战盐后食用.或者蘸或者不蘸，或者多或者少由自己决断.也可用芝麻油油碟蘸着吃.芝麻油油碟，可支费1-2元／个.小资料：串串香麻辣烫使用的主料应是比较简单老练的.不克不迭采与像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等阻挡易烫死的本料.鳝鱼、戴鱼一类的菜肴，烫造的时间也应少一些，烫造那类本料时不要晃动过多、过快，掌握佳火候，便不会出现不死的问题了.肉串要预先用盐、黑酒腌造佳，那样才更进味.要使串串香麻辣烫的汤料色泽黑明，闭键要采用四川的黑尖辣椒，要达到佳的麻味，便要采用四川特产的麻椒.如果当天人不喜食麻味，可不采用或者少搁.麻辣烫的汤料跟火锅底料创造要领好已几，也不妨正在超市买买现成的火锅底料或者加进一些自造的汤料类.第三种：串串香麻辣黑汤锅的搞法：以5公斤骨头汤的配圆比率：1、郫县豆瓣300克（那是最主要的本料），牛油200克，菜子油100克2、搞黑辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克3、黑糖3大勺；搞姜（切片）战瓣蒜各150克；葱（二寸半少的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视您买买的豆瓣咸度定，果有些厂家死产的豆瓣过咸）；鸡粗一大勺注意，炒料火候很闭键：1、热锅下菜油，待菜油烧死后再下牛油，牛油融化后（闭火）将搞辣椒战花椒略过油捞起，待用；2、油锅内下黑糖启小火缓炒，待黑糖融化起泡时（注意融化了的糖启初浮到油上头去时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗黑色或者乌色便炒糊了）坐时下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；3、启大火，将骨头汤到进，加盐（以汤料的咸度投搁，略比寻常的烧菜味沉面即可）战鸡粗，汤启后加进过油的搞辣椒战花椒转小火缓熬10分钟后，即可按自己的喜佳烫食菜品了.按此比率可多炒些底料，屡屡味讲缺累时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可正在烫料中间接加进些已过油的搞辣椒段战新花椒粒）注意事项：1、炒糖时，只可用小火，糖须炒至融化，并背油里上泛泡才止（泡为金黄色，若炒糊了便不克不迭再用了，那样汤料是苦的），那样的汤色才会黑明而汤内并不苦味；2、豆瓣最佳用《鹃乡牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品分歧格或者味讲不正；3、最佳使用菜子油（即非粗炼油如色推油），搞出去的底料色香味均比粗炼油效验佳.创业第一步网指示：以上串串香配圆战搞法已经尝试，但是有网友道是果然.本去，网上的很多配圆皆是果然（闭键技能大概会有面短缺），但是您如果费钱，买回去的也便是那样.最要害的是您需要举止测验考查，不竭的安排，而后搞出属于自己的风味去.。
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四川串串香麻辣烫
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
四川串串香麻辣烫利润分析
成本：1、厨房全套厨具8000元2、招牌装饰800元，调料等500元3、小型店日营业额1000-1500元，毛利润60%，为600-900元，净利润40%，为400-600元，一月净利润为12000-18000元
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。