麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道
麻辣烫的家常做法
麻辣烫的家常做法
麻辣烫是一道经典的家常菜，它口感麻辣，香气四溢，深受人们喜爱。
下面是麻辣烫的家常做法：
材料：
1. 鸡肉、牛肉或羊肉片；
2. 豆腐皮、豆芽等蔬菜；
3. 干辣椒、花椒、生姜等调料；
4. 鸡蛋面、粉丝或米线；
5. 蒜末、葱花、香菜等作为配料；
6. 食用油、盐、料酒等基本调味料。
步骤：
1. 准备好所有食材，将鸡肉、牛肉或羊肉片切成薄片；
2. 干辣椒用剪刀剪成小段，生姜切成末，香菜切碎，备好蒜末、葱花等；
3. 将一锅水烧开，加入豆腐皮、豆芽等蔬菜煮2-3分钟，捞出
备用；
4. 在锅中加入适量食用油，烧热后倒入干辣椒和花椒煸炒出香味；
5. 加入切好的鸡肉、牛肉或羊肉片，翻炒至变色；
6. 加入适量的盐和料酒，炒匀后加入足够的水，煮沸；
7. 把鸡蛋面、粉丝或米线放入锅中，按照个人喜好选择；
8. 加入调料，如生姜末、蒜末等，煮至面条熟透；
9. 将煮好的面条和带有香菜、葱花等配料的汤料一起装入碗中即可食用。
麻辣烫是一道非常适合冬天食用的暖胃美食，可以根据个人口味调整辣度和配料的种类。
希望大家喜欢这道美味的家常麻辣烫！。
厨房美食菜谱：自制麻辣烫的做法
厨房美食菜谱：自制麻辣烫的做法
我很喜欢吃麻辣烫，可老公说外面卖的不卫生不让吃，那只好自己做了，我做的这款麻辣烫是按照水煮肉片的做法做的，里边放了里脊肉，因为我是肉食动物无肉不欢，而且可以根据自己的口味随意放调料，我喜欢吃麻椒的味道但吃不了太辣的，所以做出来的颜色不太好看，但是味道却是不错的。
食材
主料：
猪里脊肉
油适量
盐适量
豆瓣酱适量
花椒粒适量
花椒面少许
川椒适量
麻椒粒适量
大蒜适量
葱花适量
味素少许
玉米淀粉适量
姜适量
蛋清1个
胡椒粉适量
料酒少许
绿豆芽适量
油菜适量
圆白菜适量
鲜蘑适量
步骤
1.把里脊切成薄片，放入料酒、胡椒粉、蛋清、盐和适量玉米淀粉
2.用手抓匀腌制十五分钟
3.把豆芽鲜蘑和油菜分别摘好洗净备用
4.锅里放适量的是烧开，分别把豆芽鲜蘑和油菜焯好
5.取适量圆白菜洗净掰成块放入盆里
6.把超好的豆芽油菜和鲜蘑用水洗净攥出水分，放入圆白菜盆里
7.姜切片，把大蒜切成蒜末、葱花和川椒准备好
8.锅里放适量油烧热，放入姜片葱花蒜末爆出香味
9.放适量豆瓣酱
10.加入适量水烧开，把里脊肉一片一片的放入锅里，
边放边搅，以免黏在一起
11.放入少许酱油盐和味素
12.把肉煮到发白变色时关火，把肉倒入装有青菜的盆里
13.再切点葱花和蒜末放入盆里，加少许花椒面
14.把锅刷净小火烧热放入适量油加适量麻椒粒
15.放入川椒炸到川椒变色
16.把油淋入盆里即可
小贴士：如果不想吃到麻椒粒，可以用笊篱把麻椒捞出去。
麻辣烫的做法 (1)
麻辣烫的做法
麻辣烫的另一种做法如下：
准备各种自己喜欢吃的丸子，菌类、小油菜、香菜清洗干净，土豆切厚片，藕切厚片，豆腐皮切长条，木耳提前泡好清洗干净，粉条清洗干净。
起锅放入油烧热后放入干红辣椒，花椒，大料，桂皮香叶小茴香，葱姜蒜爆出香味。
放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料炒出香味。
加入适量清水和一盒牛奶。
水烧开后先放入各种丸子煮熟，然后放入各种菌类，土豆片，藕片，豆腐皮，木耳，粉条煮熟。
最后放入方便面和小油菜煮熟即可。
香喷喷的麻辣烫就做好啦！
碗里放入3勺芝麻酱加入少许盐和温水搅拌均匀即可。
煮好的麻辣烫放上芝麻酱，蒜末，香菜末就可以了。
以上是麻辣烫的一种做法，可以根据个人口味调整食材和调料。
制作麻辣烫的窍门与步骤
制作麻辣烫的窍门与步骤麻辣烫是一道以香辣汤底为特色的中式美食，口感丰富，香辣诱人。
在家制作麻辣烫既方便又经济实惠，让我们一起来学习一下制作麻辣烫的窍门与步骤吧！材料准备：1. 主料：可以根据个人口味选择喜欢的食材，如豆腐、午餐肉、粉丝、腐竹、肉丸等；2. 辅料：葱姜蒜、花椒、干辣椒等；3. 基础调料：食用油、食盐、生抽、老抽、料酒等；4. 香辣汤底：市售的麻辣火锅底料或自制麻辣底料，根据个人喜好确定辣度。
步骤一：准备工作1. 将所选食材清洗干净，切成适口大小的块状备用；2. 葱姜蒜切末，花椒和干辣椒剁碎备用；3. 将麻辣底料和适量清水混合搅拌均匀。
步骤二：烹饪过程1. 高温锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒炒香，出香味后捞出备用。
2. 同一锅中放入葱姜蒜末，翻炒至出香味。
3. 加入预先调制好的麻辣底料，翻炒均匀。
4. 加入适量水，煮沸后转小火慢炖，使香辣味逐渐渗入汤底中。
5. 汤底煮沸后，加入调味料，如食盐、生抽、老抽、料酒等，根据个人口味调整。
6. 汤底煨炖15分钟，让各种调味料充分融合。
7. 将准备好的食材逐一放入热汤中煮熟，时间根据食材的硬度而定。
步骤三：装盘和享用1. 将煮熟的食材捞出，放入碗中。
2. 撒上炒香的花椒和干辣椒，营造出浓郁的香辣味。
3. 汤底倒入碗中，将食材完全浸泡在汤底中。
4. 可根据个人口味加入一些辣椒粉或花椒粉增加口感和辣度。
5. 搅拌均匀后即可开动，一口辣而鲜的麻辣烫就能品尝到了！小贴士：1. 可根据个人喜好选择不同辣度的麻辣底料，调整辣度。
2. 汤底的炖煮时间越久，口感越浓郁，建议至少煨炖15分钟以上。
3. 在煮食材的过程中，可根据个人口味选择食材的熟度，避免过熟或不熟。
4. 配料可根据个人口味添加或替换，创造属于自己的麻辣烫风味。
制作麻辣烫的窍门与步骤就是这样了！跟随上述步骤，很快你就可以在家享受到美味的麻辣烫了。
赶快动手试试吧！。
麻辣烫做法
麻辣烫做法麻辣烫是我们当地一道独特的风味小吃。
它的做法和火锅差不多，都是将各种蔬菜和肉食品煮在一起，然后再加入各种调料制作而成的。
不过，他比火锅要干净得多，也比火锅要省事的多，几分钟就能吃上热气腾腾的美食，所以深受人们喜爱。
但是我却从来没有吃过这样的小吃。
今天妈妈突然说想吃麻辣烫了，于是我就央求她教我做。
想知道怎么做吗？那就跟着我一起来学吧！其实，做法很简单。
首先你要买新鲜的食材，把要吃的蔬菜洗净切好。
比如金针菇、蘑菇、土豆、藕、茄子、青笋等等。
另外还需要买一块牛油、大概三两的瘦肉、几两大骨头汤或者鸡汤、一块老姜、一小段葱、一些盐和鸡精等调味料。
另外还要买一些必须的香料。
比如八角、桂皮、茴香、丁香、草果、紫苏、沙姜、白蔻、山奈等等。
首先准备材料：五花肉一斤、牛油三两、生姜片一两、辣椒节二两、菜籽油二斤、白酒一钱、蒜瓣二十粒、盐适量。
好了，材料都买齐了，现在我们就可以开始做麻辣烫了。
我们先将买来的牛油放到热水里浸泡。
在泡的时候要注意保持安静，否则牛油会流失香味的哦！当牛油冷却后，将它放到冰箱里面冻起来。
接着我们再用菜籽油烧熟放凉，再把它倒入大锅中烧开，熄火后再放入姜片、葱段、蒜瓣、辣椒节和八角、桂皮、茴香等调料，将它们熬成油渣。
注意熬的时候要用小火慢慢熬。
等香料的味道全部出来后，把油渣捞起来丢掉，只留下红油，等油彻底冷却后放入冰箱冷藏。
紧接着，我们把猪肉清洗干净，然后切成均匀的薄片；再将土豆削皮，清洗干净，切成土豆片；把藕削皮，清洗干净，切成藕片；把茄子削皮，清洗干净，切成茄子片；把青笋削皮，清洗干净，切成青笋片；再把金针菇、蘑菇、木耳、豆腐皮、青菜清洗干净，沥干水，再将它们分别装到碗里。
把瘦肉清洗干净，切成薄片。
再将油放入炒锅中烧热，加入切好的猪肉，煸炒至发白时，加入切好的大骨头汤或者鸡汤，熬制三四分钟，等肉的颜色变白后盛到碗里备用。
这个时候我们再往锅里加入油，烧热后加入切好的生姜片、蒜瓣、辣椒节和香料，将它们翻炒爆香。
祖传麻辣烫配方技术
牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）
2.汤料配方：
2.1主要配制大料:（另提供每种大料的市场价格，仅供参考）
我原来做的时候,每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的,也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点,下面我将提供一下我用手抓的大概比例,以给你们提供参考.(解释:①一只手的满把:即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点(比第①项用量少一小半左右)；③以个数计:直接按个数就可以了）
（3）火锅盆中放入火锅底料，入鲜汤，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱节即可上桌，待烧开后即可烫食各种嚣原料。
【关祖传麻辣烫配方技术键】：
炒料时火力不能大，要一直用小火，这样才能将各种香料的味道融为一体。牛油一定要先加姜、葱熬，这样才能祛除牛油的异味
正宗麻辣烫配方
以下是十二种大料的配比及操作过程：
麻辣烫配方－3
配方：
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。
注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。
麻辣烫技术教程独家私藏绝对霸道
麻辣烫技术教程目录----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分：麻辣烫详细文字配方第二部分：底料的炒制1，猪油的炼制过程2，干辣椒的处理3，底料材料的介绍4，炒料材料的处理过程5，底料的制作过程第三部分高汤的制作1，制作高汤材料的介绍和处理。
2，高汤制作全过程。
第四部分辣椒油花椒油的制作1，辣椒油的制作2，花椒油的制作。
第五部分：麻辣烫穿串教程1，一些菜品肉丸介绍。
2，穿串过程教学。
第六部分麻辣烫成品制作全过程1，烫菜汤的兑制。
2，烫菜的过程。
3，出成品麻辣烫。
第七部分开店所需工具介绍第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方1，底料详细配方：色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克（做成糍粑辣椒）醪糟50克白酒100克（泡花椒用）香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克香料粉比例配方：香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3（说明一下：上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉）2，高汤的配方新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块辅料：生姜50克白胡椒15克料酒50克3，烫菜汤的制作主料：高汤5KG 炒料500克辅料：味精10克鸡精15克盐15克4，辣椒油花椒油的配方辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克大葱段25克姜片 25克蒜片：25克香料配方：八角2个桂皮：4克草果：1个香叶：2克小茴香：2克5，麻辣烫碗料配方辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末（烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等，依据当地口味，流行什么加什么）说明：1，以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量，做生意的时候，就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。
自己在家做麻辣烫
拒绝地沟油！教你在家做麻辣烫
引导语：如今人人是谈地沟油就色变，很多人想吃上一顿无污染的麻辣烫却又不想冒险到外面一搏，免得健康从此离我们远去。
可是，民以食为天，嘴馋的我们又该动动脑筋，想想法子了，于是，便有了如何在家做麻辣烫的好法子，下面，我给大家爆出来！
自制调料：姜、蒜、草果、辣椒粉和桂皮
制调料中，独家秘方哟
准备一锅鲜汤
将调料倒进鲜汤里面
准备好你要吃的食物：荤类
准备好你要吃的食物：素类
打底白菜
开始烫东西咯
准备就绪……
浇点热油在上面
烫好的食物噢~
撒上葱花~翠花，上菜。
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麻辣烫技术教程目录
----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分：麻辣烫详细文字配方
第二部分：底料的炒制
1，猪油的炼制过程
2，干辣椒的处理
3，底料材料的介绍
4，炒料材料的处理过程
5，底料的制作过程
第三部分高汤的制作
1，制作高汤材料的介绍和处理。
2，高汤制作全过程。
第四部分辣椒油花椒油的制作
1，辣椒油的制作
2，花椒油的制作。
第五部分：麻辣烫穿串教程
1，一些菜品肉丸介绍。
2，穿串过程教学。
第六部分麻辣烫成品制作全过程
1，烫菜汤的兑制。
2，烫菜的过程。
3，出成品麻辣烫。
第七部分开店所需工具介绍
第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方
1，底料详细配方：
色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克（做成糍粑辣椒）醪糟50克白酒100克（泡花椒用）香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克
香料粉比例配方：
香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5
砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3
（说明一下：上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉）
2，高汤的配方
新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块
辅料：生姜50克白胡椒15克料酒50克
3，烫菜汤的制作
主料：高汤5KG 炒料500克
辅料：味精10克鸡精15克盐15克
4，辣椒油花椒油的配方
辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克
大葱段25克姜片 25克蒜片：25克
香料配方：八角2个桂皮：4克草果：1个香叶：2克小茴香：2克
5，麻辣烫碗料配方
辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末
（烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等，依据当地口味，流行什么加什么）
说明：1，以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量，做生意的时候，就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。
2，辣椒花椒的用量，可以依据当地口味清淡减少或者增加。
做底料一定要选用辣味，颜色，香味适中的辣椒，比如子弹头辣椒，二金条辣椒，选购的时候，最好问问店里老板，就说要辣味适中的辣椒，花椒的质量很重要，买的时候先闻闻，然后放一颗在嘴里尝尝。
3，试做时，香料调料辣椒花椒麻椒成品牛油在市场干杂店有卖熬汤的猪骨鸡骨架鸭骨架以及菜品中一些丸子在市场冻货店有卖
第二部分：底料的炒制
1猪油的炼制过程
市场买新鲜的猪板油，回去去毛洗净后切小块装锅里然后加入水到锅里再放大火上煮煮开后开中火直到水煮干了，油出来了，炸制金黄后，
不时传来吱吱的响声时为止，最后把里面的“油”打出来，剩下的就是油渣籽
了
2，干辣椒的处理
干辣椒需要制作成糍粑辣椒，头天晚上就用开水泡辣椒，第2天辣椒湿透了，把辣椒用刀剁碎成茸状，糍粑辣椒就做成了，做生意的时候，辣椒用量比
较大，最好用料理机或者去市场绞肉的地方打成茸状，就不用手动砍了。
3，底料材料的介绍（参照教学视频）
4，炒料材料的处理过程
1，大葱芹菜切段
2，洋葱胡萝卜切片
3，香菜叶子部分不要，从中间切段，只要下半部分，
4，生姜大蒜一半切片一半切末切末的部分加入糍粑辣椒里面，
5，花椒用白酒泡，不需太多酒，刚好淹没花椒就好。
6，豆鼓切末，混入糍粑辣椒里面。
7，豆瓣酱用到砍碎。
4，底料的炒制过程
1，净锅烧热，倒入菜油菜油烧好后加入牛油牛油溶后加入猪油
2，倒入切好的蔬菜炸制金黄后捞出然后关火
3，待油温降至3成热倒入豆瓣酱小火熬制5分钟后下入糍粑辣椒
4，改中火把糍粑辣椒熬开后转小火下入冰糖醪糟熬一会后下花椒
5，小火慢慢熬制锅里材料水汽干了，香味浓郁了，就下入香料粉，然后马上关火，锅里仍然不停搅动，待油温降下来后，倒入不锈钢容器，底料
就制作好了。
注意事项：
1，底料的炼制过程，糍粑辣椒下了以后，一定要全程小火慢慢熬制，熬制锅里材料水汽干了，就及时关火，千万不能熬过火，熬糊，不然就失败了。
2，一定要把水汽炒干，香味才出来，所以要把握好水汽干了那会，要看要闻，看锅里材料开始微微变色，闻到豆瓣酱的酱香味糍粑辣椒的干辣椒香味最浓郁了就下入香料粉及时关火。
3,整个过程一定要不停搅动，翻锅底。
4，时间不固定，根据火候大小决定。
第三部分高汤的制作
1，将猪骨鸡骨架鸭骨架洗净猪骨用刀背砍破锅里加水烧热放入鸡骨架鸭骨架猪大骨料酒大火烧开后捞出
2，倒掉锅里的水然后重新加水进去再加入捞出的猪大骨鸡骨架鸭骨架姜拍破胡椒用刀压碎加入锅里大火熬开后转小火熬制2个小时以上。
说明：1，资料里面是试做的用量，我们做生意的时候，就用目前资料的4倍用量，熬汤就用50X80的不锈钢大桶。
2,做生意高汤的保存和使用方法如下：
①保鲜方法：每天早晚都要熬开，就是煮沸10分钟左右。
熬开后静止保存，不
能搅动，把锅盖错开，别盖严了。
②循环方法：早上熬开的时候，需要加清水，然后再熬开，那样熬的汤更鲜，
然后就分当天做生意的汤到另外一个准备装汤的小锅，然后熬开后静止保存，第2天早上再熬开，再加清水进去，如此循环使用高汤。
另外说明下，1，吊汤一定用不锈钢大桶，桶小了，当天一分锅，里面没汤了，那样第2天就没有味了。
2，吊一次汤，可以用几天，汤是越熬越白，越香。
然后后面几天，汤味道就淡了，您自己把握，味道太淡了，就该换汤了。
第四部分辣椒油花椒油的制作
1，葱切段姜蒜切片草果拍破
2，净锅烧热，倒入油，烧好后，关火降至5成热左右。
3，下入葱姜蒜，开小火，然后下入香料待葱姜蒜炸制金黄后滤去料渣。
4，重新加热油关火后待油温降至8成热，用勺子一勺一勺加热混有白芝麻的辣椒碎碗里，期间不停搅动，辣椒油就做好了。
5，待油温降至6成热，用勺子一勺一勺浇入装花椒粉的碗里期间不停搅动。
说明：做辣椒油用比较辣的辣椒碎，这样比较省，辣椒油我们用来调味，营业的时候，熟油辣椒碎就放桌子上客人觉得不够辣的自己添加。
第五部分麻辣烫穿串的过程(详见教学视频)
注意事项：
1，一些肉丸一定要等解冻后再穿串，不然容易破。
2. 蔬菜不要直接放冰柜保鲜，要用塑料袋装着，封口保存。
第六部分麻辣烫成品制作全过程
1，烫菜汤的制作。
底料加高汤比例1比10兑制烫菜汤。
加鸡精味精熬开一个小时，打出料渣，就可以直接烫菜了。
2，烫菜的时候，不容易熟的先下，容易熟的最后下素菜可以分开烫。
3，烫好的菜装碗依次加入花椒油辣椒油芹菜末香葱香菜
注意事项：
1，初学一定要尝着味道兑汤，记住各个材料用量，高汤跟底料的比例并不固定，根据当地口味清淡决定。
2，锅装碗装盘装各种形式麻辣烫兑汤都一样的,，看当地流行哪种形式就做哪种。
3，可根据当地喜好，碗料添加一些花生碎榨菜芽菜等等增香开味的配料。
最后祝所有学员：开店生意兴隆！
第六部分麻辣烫开店所需工具介绍
一、设备投资：
熬汤设备：三星蜂窝煤炉（一次烧3个煤那种）一个
50X80不锈钢桶一个
炒料设备：结实的铁灶一个
大锅（食堂炒大锅菜那种大锅）一个
烫菜设备: 双煤气灶一个（一边烫菜一边熬备用烫菜汤）
40X20 不锈钢桶2个
烫菜勺子4个以上
冰柜一个：用于保鲜冷藏菜品
麻辣烫目前市面上也有专门的机器，大家可以在网上搜索一下价格，我这里不介绍，我个人认为麻辣烫机器的性价比赶不上一个双煤气灶加两个锅。
当然也看开店实际情况，厨房大不推荐用机器，厨房小可以用机器，省事。
摆摊的学员，我推荐用小吃车，方便。
小吃车网上有卖，也可以自己订做，在五金加工店可以焊接制作。
第七部分麻辣烫店的一些营销技巧
1、装修及卫生环境，一定要给人第一感觉你的店，干净卫生，这是做小吃必须的。
2、注意客人对产品的接受程度和反映，虚心听取客人的意见，好的就改进。
这是小吃店生意好坏，和长期运营下去的重要因素。
3、出品味道基本稳定。
一定要熟悉每碗麻辣烫调料的配比，做到基本稳定，不能一碗一个味道，这样会流失客源和你店的声誉。
4、准备工作要做好。
前一天泡好粉，营业前穿好菜，调料要准备充分，避免高峰时期因为配料不足而导致手忙脚乱的情况。
5、店里的基本流程要理顺。
特别才开业的前几天，一定会感觉手忙脚乱，这时候一定不要慌张，等一天忙下来了，晚上就好好总结一下，明天该怎么做，该有什么样的流程，这样坚持下来，你就有属于你自己的一整套流程。
6、多样化运营：麻辣烫店可以再卖酸辣粉，凉皮，凉面，奶茶等。
多样化运营是积累人气，和抓住顾客的重要方案
7，营业小技巧1：利润高的菜品，尽量放在客人随手容易选到的位置。
8，营业小技巧2：一些当季节便宜的蔬菜，每天多摆一些，给人菜品充足，新鲜的感觉。