厨房美食菜谱：曼越莓戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：曼越莓戚风蛋糕的做法
我家原来的小烤箱特别小，烤戚风蛋糕非常困难，总是火小不熟，火大就糊。
后来换了现在这款新烤箱，空间变大了，上下八管，受热更均匀了，做了几次方模蛋糕和蛋糕卷，感觉都很成功，于是今天又做了八寸圆模曼越莓戚风，哇，真的是非常成功哦，特别柔软，而且涨发得好高哦。
只是出炉的时候是晚上，光线不好，俺的相机也不给力，所以图片照得不是太理想，特别是内部组织的细腻感觉表现不出来，但过程图片很详细，希望可以和大家一起感受那份香甜也温馨。
食材
主料：
鸡蛋5个
糖
油80g
水
低粉
曼越莓果干适量
步骤
1.衡量好全部材料。
油和水倒入一个容器里。
分开蛋
清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2.色拉油80克和水80克先打成乳化状态。
3.再一颗颗加入蛋黄打匀。
4.面粉过筛。
5.将过筛的面粉加入蛋黄糊，拌均匀再加入曼越莓。
6.蛋白里面加几滴柠檬汁或者塔塔粉(没有的可以加白醋)，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀．3-5分钟后，蛋白有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲，此为湿性发泡。
转低速继续打一分钟左右，至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
7.打完蛋白之后，用打蛋器直接再打几下蛋黄糊，低速搅打至均匀浓稠（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以可以直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入.用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，混合均匀。
8.最后将蛋黄液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，将所有面糊混合均匀。
9.将面糊倒入模具中，先倒一半，中间加些曼越莓干。
10.再全部倒入.模具在桌上震几下排出里面的大气
泡，并可使表面平整一些。
11.烤箱150度预热后，以烤盘盛模，放入底层。
12.全程140-150度，可视自己烤箱温度高低进行调整。
13.颜色变深时盖锡纸，60分钟。
我这个盖得不好，沾掉皮了。
14.出炉后倒扣在烤网或者透气的架子上，放凉。
15.按压蛋糕的边，慢慢脱模，底部可以用长一些刀具刮一下。
小贴士：八寸模戚风蛋糕两种情况下最容易失败，一是蛋白打发不够。
二是烤的时间短，中间没熟透。
这两种情况都会使蛋糕出炉会回缩，中间湿粘。
所以要特别注意。
厨房美食菜谱：蔓越莓戚风蛋糕卷的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓戚风蛋糕卷的做法
一直以来对戚风蛋糕情有独钟。
很多刚开始接触烘焙的朋友，对于戚风蛋糕都有过爱恨交织的情感，我也不例外，也是从那个阶段一步步走过来的，在失败中不断总结经验，慢慢的也就变得得心应手了。
今天在戚风蛋糕卷中加入了些蔓越莓，相对原味戚风蛋糕卷，蔓越莓戚风蛋糕卷甜中带酸，吃起来一点都不腻。
食材
主料：
低筋面粉
鸡蛋
牛奶
蔓越莓干
细砂糖
玉米油
柠檬汁3滴
步骤
1.准备两个无油无水干净的盆子，把蛋黄和蛋白分离；
2.将蔓越莓干切碎，越碎越好哦！
3.将牛奶、玉米油、10克细砂糖放入装有蛋黄的盆内，
用打蛋器搅拌均匀；
4.再将低筋面粉筛入蛋黄液里；
5.然后上下翻拌均匀，至无颗粒；
6.在蛋清中滴入3滴柠檬汁；（家里没有柠檬汁的可以用白醋代替）
7.将30g细砂糖分2次倒入蛋清中；
8.打发至湿性发泡和硬性发泡之间，也就是提起打蛋器有一个弯勾样（如图所示）不要打太干，不然蛋糕卷会裂；
9.取大约四分之一的蛋白，上下搅拌均匀，最好不要消泡，稍微有点也没事；[标签:内容]。
厨房美食菜谱：蔓越莓香草戚风的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓香草戚风的做法
前段时间买的蔓越莓多了，今天烤戚风想着放点吧。
戚风蛋糕如其名，口感非常细腻柔软，接触烘焙以来，做的第一款蛋糕就是戚风，做的最多的一款蛋糕也是戚风，无论是蛋糕卷还是奶油蛋糕，百吃不厌，确实是一款非常棒的蛋糕食材
主料：
低粉85克
色拉油
牛奶40克
白糖
白糖
鸡蛋
蔓越莓
香草精
制作时间1个小时
步骤
1.准备食材
2.蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆无水无油
3.蛋黄打散加入30克白糖拌匀，不用久拌
4.再加入40克色拉油拌匀
5.再加入40克牛奶，3滴香草精拌匀
6.筛入85克低粉拌匀，不要划圈拌，也不要久拌，以免起筋
7.拌至细滑备用
8.蛋清中速打至起大泡加入60克糖中的三分之一继续打
9.打至成细泡了再加入三分之一的糖，继续打
10.打至出现纹路了再加八三分之一的糖，继续搅打
11.提起打蛋器，有直立尖角了就是硬性发泡了，即可，全程用中速搅打
12.盛出三分之一蛋白至蛋黄糊中，切拌或翻拌均匀，此时预热烤箱，我用170度预热，放入模具后改成150度烘烤，温度可根据自家烤箱适当调整
13.把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中同样的方法拌匀
14.然后加蔓越莓干，蔓越莓可切可不切，我没切碎，拌匀后倒八模具，震出汽泡，下层150度45分钟
15.出炉后立刻倒扣防止回缩，凉至室温脱模切块即可
小贴士：1.装蛋清的容器必须无水无油。
2.蛋黄糊我打发的蛋清混合时用翻拌或切拌的手法混合均匀，切记不能划圈混合，容易消泡。
3.香草精可放可不放，蔓越莓的量可适当增减。
厨房美食菜谱：南瓜蔓越莓戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：南瓜蔓越莓戚风蛋糕的做法南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。
各种成分的功用： 1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。
此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。
此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
食材主料：鸡蛋低筋面粉玉米油30g南瓜泥40g白砂糖40g蔓越莓适量步骤1.先备好原料，南瓜先蒸熟然后打成浆。
+2.分离蛋黄和蛋清，蛋清另打在无水无油器皿中备用，蛋黄加入糖拌匀。
3.加入油拌匀。
4.加入南瓜泥拌匀。
5.筛入低粉。
6.切拌匀成南瓜面糊备用。
7.分三次加30克糖打发蛋白，打发至硬性蛋白即可。
8.取三分之一蛋白至面糊中切拌均匀。
9.然后全部倒入蛋白中切拌均匀。
10.倒入6寸模具内并撒上蔓越莓。
11.抹平并轻震几下送入已经预热的烤箱中层160度45分钟。
12.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉，然后脱模，很完整呢!小贴士：南瓜泥含有水分，所以代替牛奶了。
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】蔓越莓戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：【柏翠幸福烘焙】蔓越莓戚
风蛋糕的做法
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】
戚风蛋糕是我做得我最的蛋糕了,而且还喜欢变着口味来做,呵呵,因为我第一次做戚风就成功了啊~哈哈,感觉自
己还是很有天分的啊!以前用的旧长帝烤得都非常完美,现
在用的新烤箱,反而每次都开裂了,唉~!还好,一点都不影响口感,一样松软好吃,成为最受欢迎的蛋糕啊!
今天加了蔓越莓干来做戚风,儿子更喜欢了,酸酸甜甜
的蔓越莓,大人孩子都喜欢啊,而且营养也是非常好的呢!
原方子是君之的原味戚风蛋糕,总糖量为90克,我们都不喜欢太甜了,减到65克,感觉刚刚好啊!方子中我用了清水,也可以用牛奶代替!
食材
主料：
低筋面粉85g
细砂糖
蔓越莓30g
玉米油
鸡蛋
清水40g
柠檬汁适量
步骤
1.备好材料后,蛋黄蛋白分开,蛋黄的盆里加入40克的清水,40克的玉米油以及20克的细砂糖,拌匀;
2.然后筛入低筋面粉,拌匀至无颗粒状;一般都用刮刀切拌,但我发现用这个打蛋器更方面,也不影响口感;
3.然后加入切碎的蔓越莓干;拌匀备用;
4.蛋白里滴两三滴柠檬汁,然后开始打发,余下的45克细砂糖分三次加入;
5.打至蛋白干性发泡,好拉起尖尖的直角;
6.然后把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀;
7.然后把蛋黄糊倒入余下的蛋白盆中;
8.再次切拌成细腻的蛋糕糊就可以了;
9.倒入戚风模具中,提前预热烤箱165度,烤约50分钟左右;
10.取出后马上倒扣,放凉后再脱模~!
小贴士：做戚风最关键就是要打发好蛋白,其次就是切拌的手法,不要划圈,以免消泡!。
厨房美食菜谱：红曲蔓越莓戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：红曲蔓越莓戚风蛋糕的做法
听说红曲是从红曲米天然提炼而成的，做蛋糕呈现出来的“艳红”非常亮丽，而且还有一定的食用价值，我就记得一点，就是健胃消食，哈哈，对儿子的症！营养方面对身体也是有好处的，具体亲们自己网搜一下啦！
所以这次做了这款红曲蔓越莓戚风，出来效果很不错啊，风味也很好！
参考分量：1个17CM中空活动戚风烤模或者8寸圆烤模
食材
主料：
红曲粉5g
低粉
鸡蛋250g
蔓越莓
色拉油40g
细砂糖80g
牛奶40g
朗姆酒4g
步骤
1.鸡蛋把蛋白蛋黄分开
2.40g细砂糖分3次加入，打至干性发泡，然后发冰箱冷藏备用；
3.红曲粉和低粉混合均匀过筛备用；
4.蔓越莓切碎备用；
5.取一干净盘，入蛋黄，牛奶，色拉油各40克以及余下的40克细砂糖；
6.用打蛋器搅打均匀后再次筛入低粉和红曲的混合粉，搅拌均匀后加入蔓越莓果干；
7.然后取出1/3打发好的蛋白入蛋糕糊中；
8.用切拌的方式拌均匀；
然后把蛋糕糊倒入余下的蛋白中；
再次切拌均匀；
9.然后把蛋糕糊倒主模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来！
10.放入预热好的170度烤箱，上下火，中下层，烤约45-50分钟即可，取出后立即倒扣放凉，然后脱模，切块即可享用！
小贴士：1、打发蛋白的盘中不能有油有水，另外打发好的蛋白可以先入冰箱，再处理蛋糕糊；
2、模具不能使用防粘的；
3、油不能使用有味的，如花生油，橄榄油等！
4、朗姆酒可以去鸡蛋的腥味，没有不加亦可！。
厨房美食菜谱：蔓越莓戚风的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓戚风的做法做了几个比较成功的原味戚风，这次想试试加果干的。
方子还是原来的8寸原味戚风的方子，只是加了25克蔓越莓进去，不过，切的时候就有些麻烦了，蔓越莓颗粒老是卡住蛋糕刀，切不平整。
用这台德蒙柯的烤箱烤了3个戚风了，都挺不错的，只是温度还不是太合适，感觉烤出的戚风有些嫩了，总是出现掉皮现象。
下次得再提高10度试试。
新烤箱都需要几次摸索和磨合，因为我没有烤箱温度计，就只能一次次试验了，虽然麻烦点儿，但我总觉得这是最可靠的磨合方法，可以不依赖任何工具，把烤箱脾气摸的一清二楚。
以后的使用过程，也会更加得心应手！所以，还是那句话，别人方子中的烘烤温度和时间都只能作为参考，万万不能照搬！食材主料：蛋黄4个蛋糕粉花生油40ml细砂糖水蛋白4个细砂糖67g蔓越莓25g步骤1.准备无油无水的两个容器，分离蛋黄和蛋白。
蛋黄中加入27克糖。
2.搅匀后加入40ml清水，搅拌均匀。
3.再加入40克植物油。
4.不停搅打至乳白色。
（大约4、5分钟）5.筛入蛋糕粉。
6.搅拌均匀备用。
7.用电动打蛋器高速搅打蛋白，出现白色大泡沫时，加入三分一的细砂糖。
8.转中速搅打，泡沫变得细腻时，再加入三分之一的细砂糖。
9.继续搅打，提起打蛋器，可以拉出很长的弯勾时，加入剩余的三分之一细砂糖。
10.转低速搅打至偏湿性发泡，即：停止搅打后，用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯勾。
（此时预热烤箱，160度。
每个烤箱脾气都不一样，要根据实际情况调节，预热温度要比实际需要的温度高出30度。
）11.先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内。
12.用刮刀快速切拌均匀。
13.然后倒入蛋白霜内切拌均匀。
14.蔓越莓切小粒，混合少许蛋糕粉，并筛去多余的粉。
15.放入拌匀的蛋糕糊内。
16.再次快速拌匀。
17.倒入模具内，表面抹平，端起模具，在台面上震几下，震出里面的大气泡。
18.放入预热好的烤箱中下层，上火130度，下火120度度，烘烤1个小时。
厨房美食菜谱：蔓越莓酸奶戚风的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓酸奶戚风的做法这个蔓越莓酸奶蛋糕，由于酸奶的缘故特别的柔软，像云朵般轻盈，似棉花般柔软，入口即化说它如婴儿肌肤般柔软一点都不为过。
吃的感觉是那幺没有负担，尤其适合牙齿不健全的老人孩子食用。
用朗姆酒泡过的蔓越莓干，裹在蛋糕里散发着淡淡的酒香，真是好吃的停不了口啊！食材主料：鸡蛋4个酸奶低粉80g细砂糖色拉油蔓越莓干40g朗姆酒50ml步骤1.鸡蛋4个酸奶80克低粉80克砂糖55克色拉油50克蔓越莓干40克朗姆酒50ml蔓越莓干用朗姆酒需提前浸泡半天以上2.将冷藏鸡蛋，分开蛋黄及蛋清。
分别装在无水无油的容器内。
3.首先制作蛋黄面糊，将酸奶及沙拉油倒入容器内4.用手动打蛋器搅至完全溶合，加入1/4细砂糖搅拌融化。
5.分次加入蛋黄，每次加入一颗，搅打均匀。
6.搅打好的状态。
7.筛入低筋面粉8.手动搅拌均匀后放一旁静置，拌好的面糊呈光滑，流动状态。
蛋黄面糊制作即完成。
9.开始打发蛋白，首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁10.用电动打蛋器的中档，搅打呈现粗大的气泡此时加入1/3的细砂糖。
11.继续搅打再分2次加入剩余的糖至9分发的状态。
12.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中13.用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
14.将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中15.继续用橡皮刮刀拌匀面糊粘稠有光泽。
16.蔓越莓攥干酒液筛上低粉拌匀17.使每个蔓越莓干都裹上低粉再筛去多余粉18.放入蛋糕糊里，预留一点好放在表面，将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
19.用双手捧住蛋糕模大拇指压住烟筒，由上向下轻摔数下，以震去大气泡。
20.将蛋糕模放入预热好的烤箱中，160度中下层，烤50分钟21.烤好后取出22.倒扣放凉23.方可脱模。
小贴士：小英子心语：1.做这种中空的戚风蛋糕，蛋白只打发到9分发即可，若打发到硬性发泡到会影响蛋白的长高。
酸奶要用稠稠的那种，自制的酸奶就行。
2.用双手捧住蛋糕模大拇指压住烟筒，否则在下摔的过程中容易脱底造成面糊流失。
厨房美食菜谱：蔓越苺戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：蔓越苺戚风蛋糕的做法
蔓越苺干营养丰富，我家小朋友很喜欢，拿它来做西点更是美味！
食材
主料：
鸡蛋5个
低粉
玉米油40ml
白糖80g
水45ml
白醋几滴
蔓越苺干20g
步骤
1.准备好材料。
2.分离蛋白和蛋黄。
3.蛋黄加糖，打至糖融。
4.倒入油，搅拌至均匀。
5.边搅边倒入水，混合均匀。
6.筛入过筛两次的低粉。
7.蛋白中加几滴白醋，放入白糖。
8.用打蛋器打至九分发。
9.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，切拌均匀后倒入剩余的蛋白中，加入蔓越苺干。
10.倒入模具中，震几下。
11.烤箱预热170度中下层40分钟。
小贴士：上色后记得加盖锡纸。
厨房美食菜谱：蔓越莓玉米戚风蛋糕的做法_0
厨房美食菜谱：蔓越莓玉米戚风蛋糕的做法
蛋糕怎幺会让我们一家人这幺喜欢，原来常做馒头，自打会做蛋糕后，偶滴老公儿子都不吃这馒头了，也是一个馒头吃了觉得好饱，两块蛋糕吃下去都不觉得，蓬松的口感，加上淡淡的糖，少量的油，热量并不高呢！
食材
主料：
低粉100g
玉米粉
鸡蛋5个
玉米油20g
蔓越莓干适量
白砂糖40g
牛奶50g
步骤
1.分离蛋黄和蛋清，蛋清打在无水无油器皿中备用。
2.将低粉和玉米粉过筛备用。
3.蛋黄加入玉米油，熟芝麻，牛奶，糖10克拌匀。
4.加入所有粉类。
5.拌至无颗粒的面糊备用。
6.蛋清分三次加糖打发至如图的温性蛋白。
7.取一小部分蛋白至面糊中切拌均匀。
8.拌入蔓越莓干轻震几下。
9.送入已经预热的烤箱中层150度40分钟。
小贴士：烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的实际情况来调整。
厨房美食菜谱：蔓越莓椰蓉戚风蛋糕的做法
厨房美食菜谱：蔓越莓椰蓉戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕是平时经常做的蛋糕之一，偶尔也会加点料进去。
家里椰蓉好几包，不用浪费了，想想加蛋糕里面去吧，顺便加点蔓越莓，这样又解决了材料又吃出了花样。
食材
主料：
低粉
油42g
鸡蛋5个
蔓越莓适量
椰蓉适量
水42g
糖粉90g
步骤
1.蛋黄蛋清分离后，蛋黄中加入25g糖粉拌匀，
2.加入水拌匀
3.加入油搅拌到乳化状态
4.筛入低粉
5.蛋白加入剩下的糖粉打发到硬性
6.取三分之一入蛋黄糊中切拌均匀
7.再反倒入蛋白糊中切拌均匀
8.撒入椰蓉拌匀
9.倒入一层蛋糕糊，撒一层蔓越莓
10.再倒上蛋糕糊
11.烤箱预热150度，50分钟左右出炉
12.出炉震两下，倒扣放凉脱模，冷却后切块食用小贴士：烤箱温度和时间需要根据实际情况调节。