异麦芽酮糖醇的功能与应用
低聚异麦芽糖 异麦芽酮糖
低聚异麦芽糖与异麦芽酮糖引言低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖是两种与麦芽糖相关的化合物。
它们在食品工业、医药领域以及其他各种应用中起着重要作用。
本文将对低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖的定义、性质、制备方法、应用领域等进行详细介绍。
1. 低聚异麦芽糖的定义和性质低聚异麦芽糖是由麦芽糖分子通过麦芽糖酶催化作用形成的，具有2-10个麦芽糖分子组成的低聚体。
它的化学式为（C12H22O11）n，其中n表示低聚体中麦芽糖分子的数量。
低聚异麦芽糖具有以下性质：•外观：无色或微黄色结晶性粉末；•可溶性：易溶于水，不溶于醇类溶剂；•糖度：甜度较高，约为蔗糖的50-70%；•稳定性：在酸性条件下稳定，但在碱性条件下易分解。
2. 异麦芽酮糖的定义和性质异麦芽酮糖是由麦芽糖分子经过酸性条件下催化作用形成的，具有麦芽糖酮基的化合物。
它的化学式为C12H22O11，与低聚异麦芽糖相比，异麦芽酮糖只有一个麦芽糖分子。
异麦芽酮糖具有以下性质：•外观：无色或微黄色结晶性粉末；•可溶性：易溶于水，不溶于醇类溶剂；•糖度：甜度较高，约为蔗糖的70-80%；•稳定性：在酸性和碱性条件下均稳定。
3. 低聚异麦芽糖的制备方法低聚异麦芽糖的制备方法主要有以下几种：3.1 酶法制备通过麦芽糖酶催化作用，将麦芽糖分子连接成低聚体。
该方法具有反应条件温和、产率高的优点。
3.2 酸法制备在酸性条件下，麦芽糖分子发生酮醇异构化反应，形成异麦芽酮糖。
然后通过蒸发浓缩等工艺，得到低聚异麦芽糖。
3.3 化学合成法通过化学反应将麦芽糖分子连接成低聚体。
该方法的操作条件相对较苛刻，且产率较低，一般不常用于工业生产。
4. 低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖的应用领域低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖在食品工业、医药领域以及其他领域中有广泛的应用。
4.1 食品工业低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖可以作为食品添加剂，用于增加食品的甜度和口感。
它们在糕点、饼干、饮料、果酱等食品中的应用较为常见。
4.2 医药领域低聚异麦芽糖和异麦芽酮糖在医药领域中具有一定的药理活性和生物活性。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的区别
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的区别
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇是两种常见的糖醇，它们在食品和医药行业中都有广泛的应用。
虽然它们都属于糖醇类，但它们之间还是存在一些区别的。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的化学结构不同。
异麦芽酮糖醇的化学式为C12H24O11，它是由异麦芽糖和山梨醇经过酯化反应得到的。
而赤藓糖醇的化学式为C6H14O5，它是由葡萄糖经过还原反应得到的。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的甜度不同。
异麦芽酮糖醇的甜度约为蔗糖的0.9倍，而赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的0.7倍左右。
因此，在食品中使用异麦芽酮糖醇可以减少糖分的摄入量，而使用赤藓糖醇则需要增加用量才能达到相同的甜度。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的代谢方式也不同。
异麦芽酮糖醇在体内的代谢速度较慢，只有葡萄糖的10%左右，因此它对血糖的影响较小。
而赤藓糖醇则可以被人体完全吸收利用，但它的代谢速度较慢，不会引起血糖的急剧升高。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇的用途也有所不同。
异麦芽酮糖醇主要用于糖尿病患者和减肥人群的食品中，而赤藓糖醇则广泛应用于口香糖、糖果、饮料等食品中，也可以用于制作药品和化妆品。
异麦芽酮糖醇和赤藓糖醇虽然都是糖醇，但它们之间还是存在一些区别的。
在选择使用时，需要根据具体的需求和用途来进行选择。
异麦芽酮糖醇的生产工艺
异麦芽酮糖醇为近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，亦是一种理想的代糖品。
加之其独特的理化性质、生理功能和使用安全性已经实验充分证实，所以，现被广泛用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点等。
那该产品是如何制成的呢，下边带您一起来了解。
1、以蔗糖溶液为原料，采用蔗糖异构酶催化蔗糖溶液为含有异麦芽酮糖以及其他杂糖(蔗糖、葡萄糖、海藻糖等)的转化液。
2、将所制得的转化液经脱色、离子交换树脂、浓缩和结晶等步骤得到纯度较高的异麦芽酮糖溶液。
3、将取得的异麦芽酮糖溶液催化加氢得到异麦芽酮糖醇溶液。
以上就是生产异麦芽酮糖醇的工艺介绍，但由于该工艺在蔗糖转化过程中，除了异麦芽酮糖，还伴有较高比例的果糖、葡萄糖、海藻糖等副产物的形成，不仅严重影响异麦芽酮糖的结晶和产品质量，也使得蔗糖利用率低，浪费原料，因此结晶之前必须通过离子交换树脂反吸附分离出去杂糖，致使这一过程需要使用大量的树脂以及大量的水，从而使生产成本居高不下，严重影响了异麦芽酮糖的生产，也影响了异麦芽酮糖醇的生产效益。
蔗糖异构酶背景简介
蔗糖异构酶背景简介蔗糖异构酶(Sucrose isomerase，简称SIase)是生产功能性甜味剂异麦芽酮糖(醇)和海藻酮糖的关键酶。
异麦芽酮糖醇是近年来新兴的一种功能性糖醇，它是由异麦芽酮糖经镍催化加氢制得。
它除了具有一般糖醇的共同特点外，还具有木糖醇和麦芽糖醇等功能糖醇无法比拟的极低的吸湿性和纯正的口感。
由于其独特的性能，受到了食品界制取无糖甜食品的欢迎，特别是近年来，随着人们对自身健康的重视，异麦芽酮糖醇的生产和开发利用受到了广泛关注。
在欧洲上市不到5年，销售量已经达到10万吨以上，国内市场刚刚起步，预计其需求量年增长率在10%以上。
目前国内外生产异麦芽酮糖普遍采用SIase催化蔗糖而进行的。
该反应可以同时生成异麦芽酮糖和海藻酮糖两种同分异构体，根据主产物的不同分为异麦芽酮糖主产型和海藻酮糖主产型。
所报道的SIa se生产菌种中，大黄欧文菌(Erwinia rhapontici)，沙雷氏菌(serr atiaρlymuthica),克雷伯氏菌(Klebsiella sp.LX-3)和多源发散菌(Pantoeadi spera)可以生成70 85%的异麦芽酮糖，而嗜中酸性假单胞菌(Pseudomonasmesoacidophila MX-45),放身寸性土壤杆菌(Agro bacterium radiobacterMX-232)生成90%以上的海藻酮糖。
目前，许多SIase酶已经得到了纯化，相应SIase的编码基因得到了克隆。
由于分泌SIase的野生菌株的生产能力普遍较低，为了克服野生菌的低生产能力，采用基因工程菌高效表达SIase引起了人们极大的兴趣。
在国内，SIase的克隆与表达迄今为止鲜有报道，国内有限的研究仍主要致力于提高原始菌株的酶产量。
因此构建高效的基因工程菌是降低SIase生产成本的关键。
异麦芽酮糖的低血糖指数特性及健康功能
性 [７] ꎮ 鉴于亚洲人群乳糖不耐受症的高发率ꎬ 异麦芽
龋齿形成ꎬ 因为它可抵抗人体口腔微生物的酵解反应ꎻ
吸收ꎬ 血糖指数低ꎮ 这种特性使得异麦芽酮糖独一无
在酸性条件下稳定存在ꎻ 在小肠中缓慢消化、 持续地
二ꎬ 因为其他种类的低血糖指数碳水化合物实际上是
释放能量ꎻ 具有低血糖指数和低胰岛素反应特性ꎻ 促
相比ꎬ 餐后摄入异麦芽酮糖可产生更高的 ＧＬＰ￣１ 肠促胰
岛素反应、 更低的 ＧＩＰ 反应以及更低的血糖和胰岛素反
应[１１] ꎮ 同样ꎬ 由德国人体营养研究所临床营养系主任
Ａｎｄｒｅａｓ Ｐｆｅｉｆｆｅｒ 教授进行的一项人体临床研究证实ꎬ 与
蔗糖相比ꎬ 异麦芽酮糖能降低糖尿病患者的血糖和胰岛
素反应ꎬ 并降低 ＧＩＰꎬ 同时增加 ＧＬＰ￣１ 分泌[９] ꎮ 由于异
高血糖指数碳水化合物不同ꎬ 这会产生一个低血糖反
应ꎬ 但没有明显下降[２] ꎮ 健康成年人的血糖反应较低ꎬ
相应地ꎬ 与胰岛素的释放较低有关 (图 １)ꎮ 来自 ３０ 多
项人体临床试验的全部证据一致表明ꎬ 与其他参考碳水
化合物 (包括蔗糖和麦芽糊精) 相比ꎬ 异麦芽酮糖的餐
后血糖和胰岛素反应更低 (图 ２)ꎮ 这些试验是在 ２５０ 多
ꎮ 异麦芽酮糖促进脂肪氧化的
蔗糖的研究中得到了证实[３５] ꎮ 一项随机、 双盲对照研
[２]
超重和肥胖的成年人、 糖尿病患者以及训练有素的运动
员身上都有体现
部脂肪含量越高ꎬ 患糖尿病的风险就越大[１６ꎬ３３] ꎮ
ꎬ 这在健康人群、
特的碳水化合物ꎬ 可促进脂肪氧化
低血糖指数特性有助于人体摄入低血糖指数饮食获得更
健康的血糖水平ꎮ 一项采用 ２４ｈ 连续血糖监测系统对健
麦芽糖醇和异麦芽糖醇
麦芽糖醇和异麦芽糖醇一、简介麦芽糖醇和异麦芽糖醇是两种常见的食品添加剂，它们都属于多元醇类物质。
麦芽糖醇的化学名称是D-麦芽糖醇，异麦芽糖醇的化学名称是L-麦芽糖醇。
它们具有甜味，但相比于蔗糖，它们的热量更低，对血糖的影响也较小。
因此，它们被广泛应用于食品和饮料工业。
二、麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•麦芽糖醇是一种无色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度只有蔗糖的一半左右。
•麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途麦芽糖醇在食品工业中有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：由于麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
三、异麦芽糖醇的特性和用途1. 特性•异麦芽糖醇是一种白色结晶或粉末状的物质，具有甜味，但甜度略低于麦芽糖醇。
•异麦芽糖醇可溶于水，不溶于醇类溶剂。
•异麦芽糖醇具有较好的稳定性，不易受热和光的影响。
•异麦芽糖醇在生物体内不易被酶解，因此对血糖的影响较小。
2. 用途异麦芽糖醇在食品工业中也有广泛的应用，常见的用途包括：•作为甜味剂：异麦芽糖醇具有一定的甜味，可以用作食品和饮料的甜味剂，常见于糖果、巧克力、口香糖等产品中。
•作为保湿剂：异麦芽糖醇具有良好的保湿性能，可以用于保湿化妆品中，如面霜、乳液等。
•作为增稠剂：异麦芽糖醇可以增加食品的粘稠度，常见于果酱、果冻等产品中。
•作为防腐剂：异麦芽糖醇具有抑菌作用，可以用于食品的防腐保鲜，常见于蛋糕、饼干等产品中。
四、麦芽糖醇和异麦芽糖醇的比较1. 甜度麦芽糖醇的甜度约为蔗糖的一半，而异麦芽糖醇的甜度略低于麦芽糖醇。
新资源食品：异麦芽酮糖醇
以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围
各类食品，但不包括婴幼儿食品
食用量
≤100克/天
质量要求
异麦芽酮糖醇≥85%源自还原糖≤0.3%(以葡萄糖计)
总糖
≤0.5%(以葡萄糖计)
山梨醇﹢甘露醇
≤15%
异麦芽酮糖醇
中文名称
异麦芽酮糖醇
英文名称
Isomaltitol
主要成分
由α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-山梨醇（GPS）和α-D-吡喃葡萄糖基-1，1-甘露醇（GPM）以大致相同的比例组成的混合物。
基本信息
来源：白砂糖
结构式：
分子式：GPS C12H24O11GPM C12H24O11·2H20
分子量：GPS 344.32 GPM 380.32
异麦芽酮糖醇规格
异麦芽酮糖醇规格
异麦芽酮糖醇是一种甜味剂，其具体规格如下：
1. 性状：异麦芽酮糖醇为白色无臭结晶，味道甜美，甜度大约是蔗糖的45%到65%。
它具有一定的吸湿性。
2. 化学构成：它是由α-D-呋喃葡糖基-1,6-D-山梨糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol；GPS）和α-D-呋喃葡糖基-1,1-D-甘露糖醇（α-D-Glucopyranosyl-1,1-D-sorbitol；GPM）基本上按照等摩尔比例混合而成。
3. 产品优势：与常见的其他糖醇相比，异麦芽酮糖醇提供了更高的安全性和低热量值，这使得它成为食品和药品领域中的一种受欢迎的替代品。
4. CAS号：异麦芽酮糖醇的CAS号为64519-82-0，这是它的化学物质注册编号，用于标识特定的化学物质。
此外，在应用方面，异麦芽酮糖醇可以用于硬糖、糖果包衣、口香糖、压片和巧克力等产品中。
它的这些特性使其在食品工业中有着广泛的应用。
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异麦芽酮糖醇的功能与
应用
集团标准化工作小组 #Q8QGGQT-GX8G08Q8-GNQGJ8-MHHGN#
异麦芽酮糖醇的功能和应用
异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来
国际上新兴的功能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖
很相似，是一种功能性二糖。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分
证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作
限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%
以上市场。
异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘
露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：
其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白
色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移
酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂
作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同
分异构体，即GPS和GPM。再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品
异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-
60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约g，热稳定性好，对酸、
碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
生产工艺简述：
以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦
芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮
糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量≤100克/天
质量要求：异麦芽酮糖醇≥85%，还原糖≤%(以葡萄糖计)，总糖≤%(以葡萄糖计)，山
梨醇﹢甘露醇≤15%；