糖醇
关于糖醇复合技术经验
精心整理
一、糖醇复合体技术简介1975年，科学家在植物的韧皮部汁液中发现糖醇物质，其浓度可高达100~300g/L ，远远高于氨基酸的含量（5~40g/L ）。
1980年美国布兰特股份有限公司开始研制开发糖醇物质，1992年相关产品问世。
但直到1996年，美国加利福尼亚大学的PatrickBrown 教授才发现糖醇可作为硼等其它营养元素载体，携带矿质养分在植物韧皮部中快速运输，随后与布兰特公司合作研发糖醇复合体技术，并于2001年将糖醇系列微肥产品推向国际市场。
糖醇是多羟基化合物，是光合作用的初产物，是从植株韧皮部天然提取的物质，主要包括甘露醇，山梨醇，卫矛醇等。
在糖醇复合体技术应用于叶面肥领域之前，由于其自身的营养保健功能、同时具有保湿、保鲜、保色和保香的特性，作为甜味剂、“代甘油”、维生素和氨基酸的合成原料而123456、7大8、干旱、。
糖醇的发酵生产技术
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糖醇
功能性糖醇食品产业网（2003-9-24）糖醇是一种多元醇，含有两个以上的羟基，但糖醇与石油化工合成的乙二醇、丙二醇、季戊四醇等多元醇不同，糖醇可以由来源广泛的，相应的糖来制取，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇等。
一般糖醇在自然界的食物中有少量存在，并且能被人体吸收代谢。
石油化工合成的多元醇用于有机合成，不能食用。
而糖醇不仅能食用，也可以作有机合成制取醇酸树脂和表面活性剂的原料。
目前，国内外较为广泛，有一定批量生产的糖醇有山梨醇、麦芽糖醇、氢化淀粉水解物、木糖醇、赤藓醇、乳糖醇等。
其中山梨醇产量最大，超过100万吨，总之，糖醇是多元醇。
但它和石油化学合成的多元醇，在原料，生产方法，用途等方面，均有不同。
而且糖醇可采用一年一生的可再生的糖类为原料，可称为原料来源取之不尽，且成本低廉，用途广泛，所以糖醇作为一种多元醇，具有较强的发展优势，所以上世纪90年代山梨醇的消费量，超过了普遍认为化学合成用最大宗的多元醇一甘油。
据法国化学情报93No345报导，全球常用多元醇共265万吨，其中丙二醇34％，山梨醇30％，甘油23％，季戊四醇9％，三羟甲基丙烷4％。
□糖醇的物化性质1．甜度：所有糖醇均有一定甜度，但比其原来的糖，甜度有明显变化，例如山梨醇的甜度低于葡萄糖，木糖醇的甜度高于木糖，现将不同的糖和其相应的醇的甜度，对照如下：（以蔗糖的甜度为100计）。
葡萄糖69 山梨醇48麦芽糖40 麦芽糖醇79果糖130 甘露醇55木糖67 木糖醇90 ～100乳糖30 乳糖醇35总的说，除了木糖醇其甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度均比蔗糖低。
2．热量：由于糖醇能被人体小肠吸收进入血液代谢，有一些进入大肠，被肠内有益细菌利用，所以具有一定热量，根据国外在不同条件下测试的结果，以Kcal／g计列如下：山梨醇 2 .43.3麦芽糖醇 2 .83.2木糖醇 2 .43.5氢化淀粉糖浆 2.83.2乳糖醇 1 .22.2甘露醇 1 .6异麦芽酮糖醇 2以上数据说明，人体摄入糖醇，均产生一定的热量，所以和其他合成甜味剂不同，是一种营养性甜味剂。
第五节 糖醇生产工艺
谢谢观看
用淀粉生产液体山梨醇的工艺流程：
淀粉调浆 离子交换 氢化反应 液化 蒸发 糖化 过滤 葡萄糖结晶分离 离子
催化离子分离
交换
蒸发
山梨醇成品
在整个过程中，发生化学反应的有三道工序， 即液化ˎ 糖化ˎ 和氢化。控制好这三道工序是生产 高质量山梨醇的关键。 影响氢化反应的主要因素： （1）氢气压力 提高反应器中氢气的压力 ，反应器中葡萄糖水溶液的氢浓度就增加，氢化 反应速度就加快。 （2）氢化温度 反应过程中温度增加，能 加快氢化反应速度，增加葡萄糖ˎ 催化剂ˎ 氢三者 的接触机会。 （3）葡萄糖溶液的浓度 在选择葡萄糖原 料时，应选择高纯度的葡萄糖液。葡萄糖液的浓 度越高，产品的山梨醇浓度越高。
第五节
糖醇生产工艺
糖醇是两个以上羟基的多元 醇，将糖分子上的醛基或酮基加 氢处理后，还原成羟基，就形成 糖醇，不同的糖醇可以用相应的 单糖还原生成。 糖醇大部分用糖氢化还原制 取；糖醇具有较强的吸湿性；糖 醇还具有较明显的生理功能；糖 醇广泛应用于无糖食品中。
主讲：
学号：2010糖溶液不宜在 酸性条件下氢化，也不宜在pH过高条件下氢化。 在氢化前，必须调整葡萄糖溶液的pH至7· 5~8。 2· 山梨醇的性质和应用 （1）性质 山梨醇是一种白色ˎ 无味的白色 晶体，甜度为蔗糖的60%，易溶于水 ，微溶于甲 醇ˎ 乙醇和乙酸，几乎不溶于其他有机溶剂。通 常情况下化学性质稳定，耐热性能好，不易被空 气氧化，与酸碱不起作用,不易被微生物发酵。 （2） 应用 山梨醇在食品ˎ 日化ˎ 医药等行业 都有广泛的用途，可作为甜味剂ˎ 保湿剂 ˎ 赋形 剂ˎ 防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势 。
山梨醇化学名为己六醇，分子式 C6H14O6，为白色结晶型粉末，为甘露醇的 同分异构体，商品山梨醇有粉状及液状两 种。 1· 山梨醇的生产方法 山梨醇的主要生产方法有电解还原法和 催化氢化法。 电解还原法是葡萄糖通过电解还原生产 山梨醇，同时也生产葡萄糖酸。 催化氢化法是将葡萄糖ˎ 催化剂和氢气 强力混合，在(高压反应釜或管式)反应器中 进行反应，反应液将固液分离，催化剂返 回流程再使用，糖液将精制和浓缩获得山 梨醇成品。
糖醇在食品工业中的运用-食品工业论文-轻手工业论文
糖醇在食品工业中的运用-食品工业论文-轻手工业论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——1糖醇类甜味剂在饮品中的应用在生产中选择几种合适的糖醇来代替蔗糖，对饮料的黏度、稳定性等有一定的影响。
司卫丽等[3]的研究得出，添加麦芽糖醇后的调配型酸乳饮料营养丰富，风味不受影响，且热量低，稳定性和水溶性好。
因此，用麦芽糖醇来替代蔗糖可应用于无糖调配型酸乳饮料的生产.赤藓糖醇具有抗氧化性质，可以应用于饮料、糖果等食品工业中。
高圣君等[4]的研究结果显示，在恒温条件下，赤藓糖醇会引起维生素C 的降解速度减慢，进而对维生素起到一定的保护作用。
另外，用糖醇做蔗糖的替代品，可以有效改善核桃乳的品质。
在实验中，确定了最适杀菌条件后，研究木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇对核桃乳热稳定性的影响，通过对比杀菌后4种糖醇核桃乳和蔗糖核桃乳的品质发现，4种糖醇核桃乳在稳定性、色泽、感官等方面均比蔗糖组好，产品货架期较蔗糖组延长，热量也有所下降[5]。
2糖醇在烘焙食品中的应用烘焙食品一直深受消费者的喜爱，但存在高油高糖的缺点。
现在人们越来越注重饮食健康，低糖是未来食品发展的必然趋势，因而在烘焙食品中，糖醇逐渐蔗糖也成为必然趋势。
张国权等[6]的研究以小麦面粉为主料，加入麦芽糖醇、山梨糖醇等辅料，从不同方面研究了糖醇对面包品质的影响。
发现在加入糖醇后，面包的硬度和咀嚼性有较大幅度的下降，水分损失少，慢性消化淀粉含量在储藏过程中也下降。
说明糖醇的加入可延缓面包在贮藏过程中的老化。
后期又研究了面包在储存过程中水分的分布和迁移情况，糖醇可阻碍面包中的淀粉重结晶形成有序晶体，水分含量增加，说明糖醇具有一定的持水性。
但糖醇的加入会影响面团的发酵，在面包生产时要控制使用量。
在一定程度时，加入的糖醇不同，无糖海绵蛋糕的品质也不同。
逄晓云等[7]的研究以鲜鸡蛋、低筋小麦粉、糖醇、绵白糖等为材料，分析了加入蔗糖、麦芽糖醇、木糖醇和赤藓糖醇后对鸡蛋液性质（粘度、表面张力、起泡性等）和海绵蛋糕品质的影响，其结果显示：以蔗糖为对照组，麦芽糖醇显著降低了鸡蛋液的表面张力，提高了泡沫稳定性，且与蔗糖蛋糕的结构性质无显著差异，蛋糕品质最佳；木糖醇的加入使得鸡蛋液蛋白质变性温度降低，海绵蛋糕气孔密度降低，蛋糕内部结构状态和自身品质较好；而添加赤藓糖醇后蛋糕持水性下降，鸡蛋液的起泡性、稳定性等均降低，制成的蛋糕品质最差。
山梨醇、甘露醇、木糖醇
山梨醇、甘露醇、木糖醇
山梨醇（Sorbitol）、甘露醇（Xylitol）和木糖醇（Mannitol）都是多元醇，也被称为糖醇，它们在食品工业和医药领域中有各种用途。
以下是它们的简要介绍：
1.山梨醇（Sorbitol）：
•化学结构：山梨醇是一种六碳糖醇，具有六个碳原子。
•来源：主要从果实、藻类和玉米等植物中提取。
•用途：用作甜味剂、润滑剂和防腐剂。
在食品工业中常用于制造糖果、口香糖和饼干等。
2.甘露醇（Xylitol）：
•化学结构：甘露醇是一种五碳糖醇，具有五个碳原子。
•来源：通常从植物纤维，如桦木、玉米壳和果皮中提取。
•用途：作为替代糖分的甜味剂，常用于糖尿病患者的食品。
还有口腔护理产品中的应用，因为它对口腔细菌不利。
3.木糖醇（Mannitol）：
•化学结构：木糖醇是一种六碳糖醇，具有六个碳原子。
•来源：通常从天然植物提取，如甘蔗渣和淀粉。
•用途：在医药领域中，木糖醇被用作利尿剂和药物载体。
在食品工业中，它可用作甜味剂和稠化剂。
这些糖醇通常被选择为替代糖分的原因之一是它们对血糖水平的影响较小，适合糖尿病患者。
然而，尽管它们可以提供甜味，但它们的甜度通常较低。
在使用这些糖醇时，也需要考虑到过量摄入可能导
致腹泻等副作用。
糖醇在食品医药及农业领域的应用研究进展
糖醇在食品医药及农业领域的应用研究进展摘要：目前我国市场开发的糖醇均为具有特殊功效的糖类碳水化合物，根据结构可分为单糖醇(如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇)与多糖醇(如麦芽糖醇、乳糖醇)，由于糖醇在人体新陈代谢过程中具有不同于蔗糖的特殊功能，因此又被称之为功能糖醇。
糖醇在食品工业中应用广泛，相比蔗糖，具有低热量、低血糖、低胰岛素应答等特性，并且有较高的耐热性，在高温时，不会产生美拉德反应，对改善食品品质、预防慢性疾病的发生有积极意义。
此外，糖醇还对链球菌具有杀菌作用，可以增强人体对呼吸道感染的抵抗力。
糖醇还可与植物所需营养元素形成稳定的复合体，作为叶面肥喷施，避免根施时土壤对营养元素的固定，促进肥料利用率的提高。
糖醇作为新型甜味剂被广泛应用于食品工业，但国内市场对糖醇的其他应用还不全面，糖醇在各行业还有很大的应用空间。
本文综述了糖醇在食品、医疗、农业等领域的应用进展和重要成果，为今后糖醇的推广应用和促进生产提供依据，糖醇具有巨大的市场前景和广阔的发展空间。
关键词：糖醇；食品；医疗；农业；应用引言：随着人们生活水平与认知水平的提高，安全优质的化学产品越来越得到重视。
糖醇由于结构上的特点表现出来的低热量、抑菌、低温稳定性、对金属离子的保护作用等优异特性，在食品、医药等领域的作用逐渐凸显出来。
尤其在食品领域，逐渐替代(或部分替代)蔗糖的糖醇消费数量逐渐增大;但我国生产的糖醇产品多为普通级，具有特殊性能的糖醇产品开发力度不足。
在农业应用上，一方面，糖醇具有良好的渗透、湿润、运移等功能，可以作为叶面肥的主剂直接施用于作物上，增强作物抗逆性，提高作物产量和品质;另一方面，糖醇还可以作为一种优质的螯合剂促进作物对矿质养分的吸收，提高肥效，未来会在高端肥料领域发挥重要作用。
1.糖醇在食品工业上的应用1.1糖醇在焙烤类食品中的应用糖醇(木糖醇、山梨糖醇等)作为低热量的食品甜味剂，广泛应用于焙烤类食品中，可以为酵母的生长与繁殖提供营养物质，可以改善制品组织状态，提高制品营养价值，延长制品储存寿命。
糖醇的应用
3 糖醇的生理功能与糖特醇性的热值均低于葡萄糖(4.06 Kcal/ g)，可作为肥胖病人的专用食品。其
3.1 各种糖醇热量值比较 中以赤藓糖醇的热值最低，其热值接
近于零。
人体胃肠道内没有水解糖醇的酶，所以难以被消化吸 收。小部分糖醇进入大肠，被肠内有益细菌利用，产 生一定的热量，但热量值很低。
3 糖醇的生理功能与特性
5 参考文献
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詹永,杨勇.功能性甜味剂在食品中的应用[J].中国食品添加剂,2006(4):147-152.
Ronda F,Gómez M,Blanco C A, et al.Effects of polyols and nondigestible oligosaccharides on the quality of sugar-free sponge cakes[J].Food Chemistry,2005,90(4):549-555.
3.2 防龋齿
糖醇不适宜作为口腔微生物的营养源，某些糖醇，如木糖醇甚至可以 抑制突变链球菌的生长繁殖，故长期摄入也不会引起牙齿龋变。
芬兰吐尔库大学牙科医学院，对在校学生进行的两年试验证明。木糖 醇作为甜食品中食糖替代品时，其防龋齿效率达90%，山梨醇作食糖 替代品时则为40%。在进一步进行的木糖醇口香糖试验证明，每天吃 木糖醇口香糖3～5片不仅能预防龋齿，对消除已经形成的牙斑，也有 一定作用。
Olinger P M, Velasco V S. Opportunities and advantages of sugar replacement.[J]. Cereal Foods World, 1996.
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糖醇
糖醇是一种多元醇，可由相应的糖还原生成，即将糖分子上的醛基或酮基还原成羟基而成糖醇，含有两个以上的羟基。
如用葡萄糖还原生成山梨醇，木糖还原生成木糖醇，麦芽糖还原生成麦芽糖醇，果糖还原生成甘露醇，淀粉水解物氢化还原成含有山梨醇、麦芽糖醇、低聚糖醇等多种糖醇的混合物。
糖醇虽然不是糖但具有某些糖的属性。
目前开发的有山梨糖醇、甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等，这些糖醇对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂，广泛应用于低热值食品。
国外已把糖醇作为食糖替代品，广泛应用于食品工业中。
用糖醇制取的甜味食品称为无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH 降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。
糖醇对人体血糖值上升无影响，且能够为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养型甜味剂。
糖醇现在已经成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。
糖醇的主要特性如下：
（1）甜度
除了木糖醇甜度和蔗糖相近，其他糖醇的甜度也均比蔗糖低，故可降低糖果甜度。
（2）溶解度
糖醇在水中有较好的溶解性。
按20℃/100g水中能溶解的克数计，蔗糖为195g糖醇则因为品种不同而有很大区别。
溶解度大于蔗糖的为山梨醇220g；溶解度低于蔗糖的有甘露醇17g，赤藓糖醇50g、异麦芽酮糖醇25g。
和蔗糖相近的有麦芽糖醇150g和乳糖醇170g、木糖醇170g。
一般来说，在工业生产上，溶解度大的糖醇，难结晶，溶解度小的容易结晶。
（3）黏度和吸湿性
纯的糖醇类比蔗糖相对黏度要低，而混合糖醇浆黏度高和难结晶，适于各种软糖的加工。
但糖醇（除甘露醇，异麦芽酮糖醇）吸湿性强，易使糖果发烊。
（4）热稳定性
糖醇不含有醛基，无还原作用，不能像葡萄糖作还原剂使用；比蔗糖有较好的耐热性，高温不会产生美拉德反应，不会产生褐变。
（5）溶解热
糖醇在水中溶解，和蔗糖一样要吸收热量，称作溶解热。
因糖醇的溶解热高于蔗糖17.9倍，所以糖醇入口有清凉感，特别是木糖醇适于制取清凉感的薄荷糖等食品。
（6）生理特性
糖醇不被龋齿的链球菌利用，是一种非致龋齿的甜味料。
糖醇不会引起血糖值上升，是糖尿病人的理想甜味料。
糖醇热量低，适于肥胖病人食用。
糖醇不被胃酶分解，在肠中滞留时间比葡萄糖长，所以每人每天摄入适量糖醇时具有通便作用；但摄入过量会引起生理性腹泻或轻度腹胀现象。