糖、甜味剂对比分析表
各种甜味剂性能价格分析
各种甜味剂性能价格分析一、三氯蔗糖：1、三氯蔗糖基本特性：口感醇和、稳定性能好，甜度高是蔗糖的600倍，无热量，不会引起人体血糖波动，不参与新陈代谢，抗龋齿有利于人体健康。
2、安全性：在毒理方面经过140多项试验结果证实了蔗糖素的安全性后，1990年FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)确定三氯蔗糖每日允许摄人量(ADl)为0—15mg／kg，并确认其为“公认安全级(GRAS)”。
3、缺点：无粘度无重量；不发生褐变反应。
4、应用特性：（1）三氯蔗糖和传统的甜昧剂配合使用，可以降低能量，做低糖食品。
也可以单独使用，即使是单独使用三氯蔗糖生产的食品，其甜味口感也非常理想。
（2）三氯蔗糖可以在许多饮料生产中添加使用，在营养饮料、机能性饮料生产中，使用三氯蔗糖还可以掩蔽维生素和各种机能性物质产生的苫味、涩味等不良味道，由于三氯蔗糖本身的稳定性能极好，不易与其他物质发生反应，所以，作为甜味剂在饮料生产中添加使用时，不会对饮料的香味、色调、透明性、粘性等稳定性指标产生任何影响，易于使用。
（3）三氯蔗糖在发酵乳和乳酸菌饮料生产中添加使用时，不会被一般的乳酸菌和酵母分解(见图5所示)，也不会对发酵过程产生阻害，同时在乳品中对奶香有增效作用，因此，非常适用于发酵乳类、乳酸菌类饮料的生产。
（4）三氯蔗糖分子渗透性好，在罐头和蜜饯中应用时，可以深入食品的内部，增强食品的甜感。
（5）在含酒精的饮料生产中添加三氯蔗糖，可以起到缓解酒精饮料的辛辣口感的独特作用。
此外：三氯蔗糖在加热杀菌、长期保存等方面，也具有很好的稳定性。
因此，将三氯蔗糖为甜味剂用于生产饮料时，易于生产使用和流通管理，尤其是对象咖啡等中性饮料，采用煮沸加热、甚至采用蒸汽加热等加热方式加热后销售时，使用三氯蔗糖作为甜味剂则可以完全克服这类饮料在高温时呈现出的甜度降低、甜味口感下降等现象，见图6所示。
5、成本分析：三氯蔗糖性价比高，目前单价是1000元/KG，单位甜度仅为1.6元。
2024年人工甜味剂市场规模分析
2024年人工甜味剂市场规模分析引言人工甜味剂是一种被广泛用于食品和饮料制造业的替代糖的物质。
随着人们对健康和减少糖摄入的关注增加，人工甜味剂在市场上的需求也在逐渐增加。
本文将对人工甜味剂市场的规模进行分析，了解其当前的市场规模和未来的发展趋势。
市场规模根据市场研究数据显示，人工甜味剂市场在过去几年里呈现出稳定的增长趋势。
预计到2025年，全球人工甜味剂市场的规模将达到约XX亿美元。
区域分析•北美地区是目前人工甜味剂市场最大的地区之一。
该地区有很高的消费习惯，人们对健康有较高的意识，并且对低糖或无糖食品和饮料的需求很高。
•欧洲地区也是人工甜味剂市场的重要地区。
类似于北美地区，欧洲消费者对低糖产品有很高的接受度，并且随着人们对肥胖和糖尿病等疾病的担忧增加，人工甜味剂市场在欧洲地区得到了持续的增长。
•亚太地区是最快增长的市场之一，该地区的人工甜味剂市场规模呈现出强劲的增长态势。
亚太地区的消费者对于功能性食品和饮料的需求增加，推动了人工甜味剂市场的增长。
产品类型分析•苯甲酸钠是人工甜味剂市场的主要产品之一。
它被广泛应用于食品和饮料制造业，因其低成本和相对较高的甜味而备受青睐。
•三氯蔗糖是另一种重要的人工甜味剂，它是一种零热值的甜味剂，常被用于无糖或低糖产品中。
•另外，异甘酸钠和阿斯巴甜等人工甜味剂也在市场上有一定的份额。
市场驱动因素人工甜味剂市场的增长主要受到以下驱动因素的影响：健康意识的提高随着人们对健康和营养的关注度提高，越来越多的消费者开始减少糖的摄入。
人工甜味剂作为一种低糖或无糖的替代品，被广泛应用于食品和饮料制造业，以满足消费者的需求。
肥胖和糖尿病的增加肥胖和糖尿病等慢性疾病的发病率逐年增加，这促使人们寻找更健康的食品和饮料替代品。
人工甜味剂被认为是一种较好的替代糖的选择，可以帮助人们减少糖的摄入，降低患病风险。
新产品开发和创新食品和饮料制造商不断发展新产品和创新，以满足消费者的需求。
人工甜味剂可以用于制作低糖或无糖产品，并且可以与其他功能性成分结合使用，创造出更多种类的产品。
功能性甜味剂麦芽糖醇
功能性甜味剂麦芽糖醇随着健康意识的提高，人们对于食品添加剂的安全性越来越。
其中，功能性甜味剂因其独特的优点在近年来受到了广泛。
在这篇文章中，我们将重点介绍一种功能性甜味剂——麦芽糖醇。
麦芽糖醇是一种由麦芽糖经氢化还原后制成的甜味剂。
与其他功能性甜味剂相比，麦芽糖醇具有更加独特的特性。
它是一种低热值甜味剂，其热量比蔗糖低很多，大约只有蔗糖热量的50%。
麦芽糖醇具有很好的保湿性，可以帮助保持食品中的水分，赋予食品更好的口感。
麦芽糖醇可以作为营养型甜味剂使用，且不会导致龋齿。
麦芽糖醇的主要应用领域包括食品、保健品和医药等。
在食品方面，由于其低热值和不会导致龋齿的特性，麦芽糖醇被广泛应用于各种需要添加甜味剂的食品中，如口香糖、巧克力、糕点等。
在保健品方面，麦芽糖醇作为一种营养型甜味剂，被添加到各种保健品和补充剂中，以满足消费者的营养需求。
在医药方面，麦芽糖醇被用作药物载体，帮助药物更好地被人体吸收。
麦芽糖醇相比于其他功能性甜味剂具有多重优势。
麦芽糖醇的口感好，具有很好的保湿性，可以赋予食品更加良好的口感。
麦芽糖醇的热值较低，可以满足消费者对于低热量食品的需求。
最重要的是，麦芽糖醇不会导致龋齿，对于牙齿健康具有重要意义。
麦芽糖醇作为一种功能性甜味剂，在食品、保健品和医药等领域得到了广泛应用。
由于其低热值、保湿性好、口感好且不会导致龋齿等特点，麦芽糖醇成为了现代健康饮食的必备品。
在今后的发展中，随着人们对于健康和食品安全意识的进一步提高，麦芽糖醇等功能性甜味剂将在食品添加剂领域发挥更加重要的作用。
本文旨在探讨全球范围内甜味剂的使用状况，并通过对比分析世界各国和地区的甜味剂使用情况，为未来的研究方向提供参考。
随着全球化的推进和食品加工行业的发展，甜味剂作为一种重要的食品添加剂，被广泛应用于各类食品中。
然而，近年来对于甜味剂的安全性和使用量的争议不断，因此对于世界各国和地区的甜味剂使用情况进行深入研究十分必要。
液相色谱-串联质谱法同时检测糕点中31种食品添加剂
液相色谱-串联质谱法同时检测糕点中31种食品添加剂郑娟梅，莫紫梅，王警，陈宁周，王海波*（广西-东盟食品检验检测中心，南宁 530022）摘要：建立糕点中31种食品添加剂的液相色谱-串联质谱分析方法。
样品经70%甲醇振荡提取15min，WAX固相萃取柱净化，在电喷雾电离模式下采用多反应监测模式进行测定。
结果表明，31种添加剂在各自质量浓度范围内线性良好，线性相关系数大于0.992。
空白样品在2.0、4.0、8.0mg/kg添加水平下的平均回收率在71.3%～103.1%之间，相对标准偏差为0.49%～7.62%。
将该方法应用于市售样品的检测，方法简便、快速、灵敏，可作为糕点食品中添加剂的快速筛查。
关键词：食品添加剂；糕点；液相色谱-串联四极杆质谱；同时检测中图分类号：O657.7+2/TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）04-0070-11doi：10.19804/j.issn1006-2513.2021.04.012Simultaneous determination of 31 food additives in pastries with liquid performance chromatography-tandem mass spectrometry ZHENG Juan-mei，MO Zi-mei，WANG Jing，CHEN Ning-zhou，WANG Hai-bo*（Guangxi-ASEAN Center for Food Control，Nanning 530022）Abstract：A liquid chromatography-tandem mass spectrometry（HPLC-MS/MS）method for the analysis of31 food additives in pastries was developed. Samples were extracted by 70% methanol oscillation for 10 min，then purified with WAX，Mass spectral data were acquired in electro spray ion（ESI）mode using multiple reaction monitoring（MRM）scan function. Results showed that an excellent linear relationship in their respective concentration ranges was observed for all the analytes with a correlation coefficient larger than 0.992. The average recoveries of blank samples at the levels of 2.0，4.0 and 8.0 mg/kg were between71.3% and 103.1%，with relative standard deviation between 0.49% and 7.62%. The method is simple，rapid and sensitive，and can be used for quick screening of additives in pastries.Key words：food additives；pastry；high performance liquid；chromatography-tandem mass spectrometry；simultaneous detection收稿日期：2020-11-16基金项目：广西-东盟食品药品安全检验检测中心2019科研项目（KY201904）。
“A”-“非A”试验
• • • •
n1.──第一行回答数的总和。 n2.──第二行回答数的总和。 n.1──第一列回答数的总和。 n.2──第二列回答数的总和。 • n..──所有回答数。
食品感官评定
13
结果分析
• • • 统计解释 用χ2检验来表示检验结果。 检验原假设：评价员的判别（认为样品 是“A”或“非A”）与样品本身的特性（样 品本身是“A”或“非A”）无关。
食品感官评定 22
分析结果：得到的结果如表示
回答情况
“A”
样品真实情况
“非A” 总计
“A”
“非A” 总计
35
25 60
食品感官评定
40
50 90
75
75 150
23
因为n=150>40和nij>5,因此： X2=[n11×n22－n12×n21]2×n../n.1xn.2×n1. ×n2. =[35×50－40×25]2×150/60×90×75×75 = 2.778
食品感官评定 26
工作表 日期— 试验编号—— 把此表放在放置托盘的位置上，事先给评分表编号并在容 器上贴好标签。
样品种类：甜饮料 试验类型：“A”-“非A”试验 样品定义 编号 含有0.1%甜味剂的饮料（“A”） A 含有5%蔗糖的饮料（“非A”） B 当准备好给鉴评员的托盘后，将样品从左到右按照以下次 序放置： 鉴评员 样品顺序 1-5 AABBABABBA 6-10 BABAABAABB 11-15 ABABBABBAA 27 食品感官评定 16-20 BBAABABAAB
2
……………（7）
…………………………………………… （ 8 ） 当 （或 χ ）＜6.63（在 α＝0.01 的情况）
实践性教学4：感官分析方法差别检验
配对比较
• 多特征嗜好选择性 • 此法用于多种风味对比。市售瓶装鸡精，为 天然鸡汤浓缩品和人工调味品两种，进行嗜 好比较，试问更喜欢哪种。
结果分析
• 按双向检验查附表，在答复数为40人的 一栏里，达到5%显著性的是27人，所以 说香味特征达到了5%的显著度，而其它 三个在外观上无偏爱可言。
结果分析
定向成对比较(2—选项必选法专业人员所指的 特定属性的含义，应在识别指定的感官属性方 面受过训练。对于如何执行评分所描述的任务， 也应受过一定的训练。 定向成对比较检验有两种可能的呈送顺序 (AB， BA)。这些顺序应在评价员间随机处理， 评价员先收到样品A或样品B的概率应相等。
成对比较测试 姓名：日期： 样品： 问题： 您会拿到几对样品。在每对样品中圈出感觉更强烈的号码。 对每一个样品必须做出决定。 样品对 评价
成对比较测试 姓名：日期： 样品：
问题： 您会拿到几对样品。请对每对样品回答以下问题： 1.是否存在差异？是或否 2.哪个样品更明显？请写出样品编号。 3.你更喜欢哪个样品？请写出样品编号。 4.请描述相关差异。
• 同配对检验，查表 • 若n>100时
二级评定全部数据统计法
结果分析
• 卡方测定 • 卡方称Χ2常用于判别两种供样间，或某 类产品的几种类别存在的某种差别是否 明显。
O---观察值 E---预期值
• 24种样品在两组中均为肯定，行总数35，列总数52，占 总数比例为(35x52)/66=27.6(“是”对预期的频率)而实际 值为24，两者差为24-27.6=-3.6。 • 同理，“是”对否，“否”对是，和“否”对否3个值的 预期(35x14)/66=7.4 • (31x52)/66=24.4 • (31x14)/66=6.6 • 这三个预期值与真实值之间的差数为：11-7.4=3.6 • 28-24.4=3.6 3-6.6=-3.6 • 代入公式 =3.62/27.6+3.62/7.4+3.62/24.4+3.62/6.6=4.715
食品添加剂实验
食品添加剂实验的性质、作用和要求人类一切重大科技成果，几乎都是建立在实验的基础上的，都是人类运用先进的科学实验方法和实验手段获得的。
实践告诉我们，通过实验发现和发展了理论，又通过实验检验和评价理论。
因此，学好实验是学好理论的重要教学环节。
食品添加剂实验是以介绍实验原理、实验方法、实验手段及实验操作技能为其主要内容。
本课程的教学目的是为了适应21世纪高等院校对本、专科生人才的素质、知识和能力的要求以及我国经济、科技发展和学生个性发展的需要，使学生获得有关实验化学基础理论、基本知识和基本操作技能。
其主要任务是开拓学生智能，培养学生严肃、严密、严格的科学态度和良好的实验素养，提高学生的动手能力和独立工作能力，并为有关的后续课程和将来从事的专业工作奠定坚实的基础。
实验化学的作用不仅是验证学生所学的化学理论知识，更重要的是通过本门课程的教学活动，训练学生进行科学实验的方法和技能，使学生逐步学会对实验现象进行观察、分析、联想思维和归纳总结，培养学生独立工作和分析、解决问题的能力。
食品添加剂实验内容涉及面较广，有不少内容直接与食品生产实践相联系，通过教学使学生懂得生产来自实验，实验指导生产。
没有实验就没有生产。
通过本门实验课程的教学，使学生加深对食品添加剂基础理论知识的学习和理解。
掌握实验的原理、方法手段及操作技能的有关知识，以指导正确地使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂。
通过实验教学，使学生养成严格、认真和实事求是的科学态度，具有一定的实验操作能力和处理实验数据、实验结果及书写实验报告的能力，并具有把这种技能运用到本学科本专业后续课程的学习及科研活动中去的能力；具有把实验化学与其它课程进行交融、渗透与联系的能力，能够举一反三、触类旁通，以及有一定的收集、整理、分析、综合信息和研究问题的能力。
实验中有综合实验及自行设计实验，使实验赋予启发性和思考性，有助于培养学生独立工作能力和科学思维方法；通过本门实验课程的教学，了解食品添加剂在整个食品工业界的应用及发展，正确地指导食品添加剂在食品工业中应用的各项研究，并时刻关注这方面的进展，以便在一定程度，从高水平去观察各种自然现象和实验现象；更深入地学习和了解本学科本专业的前沿，提出更深层次的研究课题；了解食品科学与其它学科(尤其是生物科学、环境科学、农业科学、林业科学、水产科学、医药科学等)间的相互交融、渗透与联系，以便使学生具备一定的专业素质，以便利用这些知识和严密、严格、严谨的科学态度，去解决和研究本学科、本专业以及与其它学科间交叉渗透所产生的各种问题，才能肩负起振兴我国食品工业，建设有中国特色社会主义的重任，成为高质量、高水平的面向21世纪的人才。
(完整版)三氯蔗糖
中文名：三氯蔗糖英文名：Sucralose别名：4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖CAS NO.：56038-13-2分子式：C12H19Cl3O8分子量：397.064三氯蔗糖（Sucralose，TGS）是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。
经过长时间的毒理试验证明其安全性极高，是目前最优秀的功能性甜味剂之一，现已有美国、加拿大、澳大利亚、俄罗斯、中国等三十多个国家批准使用。
三氯蔗糖已广泛应用于饮料、食品、医药、化妆品等行业，由于三氯蔗糖是一种新型非营养性甜味剂，是肥胖症、心血管病和糖尿病患者理想的食品添加剂，因此，它在保健食品和医药中的应用不断扩大。
三氯蔗糖最早由英国Tate&Lyle公司和美国Johnson公司的子公司McNeil Specialty Products Company经过大量研究，于1976年开发成功并申请了专利。
80年代中期，国际上16位知名专家组成的专门小组对三氯蔗糖的安全性问题进行了权威评价，确认三氯蔗糖对于广泛用途来说是安全的。
1988年三氯蔗糖由McNeil Specialty Products公司以Splenda商标率先进入北美市场；FAO/WHO经过140多次安全和环境的研究来确定三氯蔗糖的安全性，于1990年确定其ADL值为15mg/kg。
我国于1997年7月1日起批准使用三氯蔗糖。
1998年3月21日，美国FDA批准了三氯蔗糖食品添加剂的地位；2001年三氯蔗糖专利保护到期。
目前已经有三十几个国家批准使用三氯蔗糖，其已经广泛应用于370多种食品当中。
三氯蔗糖仅是高度甜味剂的一种。
目前，我国高度甜味剂市场主要由糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛密、甜菊糖占据，三氯蔗糖、甜菊苷等也占据一定份额。
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序号
分类
名称
甜度
特点
副作用
备注
1
纯天然糖
蔗糖（白砂糖、红糖）
100
甜味纯正
升血糖，糖尿病、肥胖病、心血管病和龋齿病人应慎用。
-
2
蜂蜜
97
甜味纯正、香味佳
-
3
葡萄糖
70
提供能量，甜味与蔗糖类似。
-
4
乳糖
30
-
乳糖分解为葡萄糖、半乳糖；部分人群乳糖不耐受性。
5
木糖
40
特殊气味和爽口甜味，对血糖值影响不大。
与蔗糖相似，不影响血糖。
-
-
180
甜味纯正、吸湿性低，不影响血糖。
不适用于苯丙酮酸尿患者。可分解为甲醇（危险的神经毒素）、苯丙氨酸（脑部永久的伤害）、天门冬氨酸，但其摄入量远远达不到。
-
25
三氯蔗糖
400-800
甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等甜味特性十分类似蔗糖，不影响血糖。
-
-
26
甜菊糖苷
200-300
部分人群果糖不受性。
8
异麦芽酮糖
42
甜味纯正，不致龋齿。对血糖值影响不大，也避免出现胰岛素性低血糖。
-
小肠内完全分解与吸收。
9
功能性糖
不致龋齿
增殖
益生
菌
润肠
通便
不升血糖
甜味剂
山梨醇
40-60
清凉感，不影响血糖。
-
-
10
木糖醇
60
清凉感强，吸湿性较强，不影响血糖。
一天摄入木糖醇的上限是50克，过量食用腹胀、腹泻、肠鸣，造成甘油三酯升高，肥胖。
具备膳食纤维的部分生理功能导致腹胀。
小肠内部分分解与吸收
6
麦芽糖
40
增味增香，润肺止咳，补脾益气。
升血糖，助湿生热，令人易于腹胀。
易转化成葡萄糖
7
果糖（结晶果糖、果葡糖浆）
90-150
（随浓度变化）
冰凉口感，甜味消失快，不遮蔽食品特色风味。
吸湿性强、含部分葡萄糖，影响血糖。每天果糖摄入量阈值为30～80g。大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝、肥胖。
-
20
低聚甘露糖
10
不影响血糖
大量食用会出现胀气、拉肚子等不适感。每天食用量≤1.5g。
-
21
L-阿拉伯糖
50
类似蔗糖的甜味，调节血糖。
-
-
22
海藻糖
45
甜味温和，口感好，不影响血糖。
-
-
23
普通食品
水苏糖
22
味道纯正，无任何不良口感或异味，快速增殖益生菌，且不会发生腹胀不适。
-
-
24
甜味剂
阿斯巴甜
-
14
新资
（新食品）
异麦芽酮糖醇（俗称益寿糖）
45-65
甜味纯正天然，吸湿性低，不影响血糖，每日摄入50g不会造成肠胃不适。
-
-
15
低聚果糖
30-60
甜味清爽，不影响血糖。
敏感人群会出现胀气、拉肚子等不适感。
-
16
低聚半乳糖
20-40
口感清爽，不影响血糖。
敏感人群会出现胀气、拉肚子等不适感。每天食用量≤15g。
小肠内部分吸收
11
D-甘露糖醇
50
流动性好，不影响血糖。
-
-
12
赤藓糖醇
60
爽口的甜味，不易吸湿，不影响血糖。
患肠易激综合征或其他消化疾病的人应该避免食用赤藓糖醇。
易结晶，没有肠道细菌发酵产生胀气。
13
麦芽糖醇
75-90
甜味温和，没有杂味，不影响血糖，乳化稳定性，吸湿性强。
一天20克，可能导致胀气，腹泻，脱水和头痛。
-
17
低聚木糖
50
特殊气味和爽口甜味，对血糖值影响不大。
敏感人群会出现胀气、拉肚子等不适感。每天食用量≤3g。
小肠内部分分解与吸收
18
大豆低聚糖
70
甜味近似蔗糖，不影响血糖
大量食用会出现胀气、拉肚子等不适感。
-
19
棉籽低聚糖
22-30
吸湿性低，不影响血糖
大量食用会出现胀气、拉肚子等不适感。每天食用量≤5g