异麦芽酮糖醇的功效
新资源食品 异麦芽酮糖醇标准
新资源食品异麦芽酮糖醇标准《新资源食品异麦芽酮糖醇标准》1. 引言在当今社会，随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断推陈出新，推出了许多新资源食品。
其中，异麦芽酮糖醇作为一种新型天然甜味剂，备受关注。
本文将对这一主题展开深度探讨。
2. 新资源食品的重要性在当下，人们对健康食品的需求越来越大。
传统的食品添加剂虽然起到了一定的甜味和保质保质期延长的作用，但是其中含有的化学合成成分，却给人们的身体健康带来了一定的隐患。
寻求新资源的甜味剂，成为了食品行业的重要发展趋势。
3. 异麦芽酮糖醇的特点异麦芽酮糖醇作为一种新型甜味剂，其来源于植物，天然无污染，不含糖分和热量，对人体无害。
异麦芽酮糖醇在食品加工中，还具有良好的抗潮性和稳定性，极大地提高了食品的质量，受到了广泛关注。
4. 异麦芽酮糖醇标准的重要性然而，正是因为异麦芽酮糖醇作为新型食品添加剂备受青睐，其标准化也显得尤为重要。
异麦芽酮糖醇标准的制定，不仅可以规范市场行为，保障产品质量，也可以为消费者提供更加科学合理的选择依据。
5. 异麦芽酮糖醇标准的制定当前，针对异麦芽酮糖醇标准的制定工作已经取得了重大进展。
相关部门已经制定出一系列的异麦芽酮糖醇标准，涵盖了从获取原料到生产工艺再到成品检验等全流程内容，为食品企业提供了明确的方向和规定，保障了产品质量。
6. 个人观点在我看来，随着消费者对健康食品需求的提升，新资源食品将会成为未来食品行业的发展趋势。
而在其中，异麦芽酮糖醇则有着巨大的发展空间。
其标准的制定，不仅可以为企业提供方向，也可以为消费者提供更多的健康选择。
我坚信，异麦芽酮糖醇将成为未来食品行业的新宠。
7. 总结通过本文的探讨，我们深入了解了新资源食品中的一种新甜味剂——异麦芽酮糖醇，以及其标准的制定。
希望未来在食品行业的发展中，可以将更多的新资源食品带给消费者，为大众的健康带来更多的选择和便利。
在这篇文章中，我们从对新资源食品的重要性开始，逐步深入到对异麦芽酮糖醇的特点和标准的制定，最终共享了我对这一主题的个人观点。
异麦芽酮糖的低血糖指数特性及健康功能
性 [７] ꎮ 鉴于亚洲人群乳糖不耐受症的高发率ꎬ 异麦芽
龋齿形成ꎬ 因为它可抵抗人体口腔微生物的酵解反应ꎻ
吸收ꎬ 血糖指数低ꎮ 这种特性使得异麦芽酮糖独一无
在酸性条件下稳定存在ꎻ 在小肠中缓慢消化、 持续地
二ꎬ 因为其他种类的低血糖指数碳水化合物实际上是
释放能量ꎻ 具有低血糖指数和低胰岛素反应特性ꎻ 促
相比ꎬ 餐后摄入异麦芽酮糖可产生更高的 ＧＬＰ￣１ 肠促胰
岛素反应、 更低的 ＧＩＰ 反应以及更低的血糖和胰岛素反
应[１１] ꎮ 同样ꎬ 由德国人体营养研究所临床营养系主任
Ａｎｄｒｅａｓ Ｐｆｅｉｆｆｅｒ 教授进行的一项人体临床研究证实ꎬ 与
蔗糖相比ꎬ 异麦芽酮糖能降低糖尿病患者的血糖和胰岛
素反应ꎬ 并降低 ＧＩＰꎬ 同时增加 ＧＬＰ￣１ 分泌[９] ꎮ 由于异
高血糖指数碳水化合物不同ꎬ 这会产生一个低血糖反
应ꎬ 但没有明显下降[２] ꎮ 健康成年人的血糖反应较低ꎬ
相应地ꎬ 与胰岛素的释放较低有关 (图 １)ꎮ 来自 ３０ 多
项人体临床试验的全部证据一致表明ꎬ 与其他参考碳水
化合物 (包括蔗糖和麦芽糊精) 相比ꎬ 异麦芽酮糖的餐
后血糖和胰岛素反应更低 (图 ２)ꎮ 这些试验是在 ２５０ 多
ꎮ 异麦芽酮糖促进脂肪氧化的
蔗糖的研究中得到了证实[３５] ꎮ 一项随机、 双盲对照研
[２]
超重和肥胖的成年人、 糖尿病患者以及训练有素的运动
员身上都有体现
部脂肪含量越高ꎬ 患糖尿病的风险就越大[１６ꎬ３３] ꎮ
ꎬ 这在健康人群、
特的碳水化合物ꎬ 可促进脂肪氧化
低血糖指数特性有助于人体摄入低血糖指数饮食获得更
健康的血糖水平ꎮ 一项采用 ２４ｈ 连续血糖监测系统对健
异麦芽酮糖醇的应用研究 - 国际药物制剂网,专业GMP认证
异麦芽酮糖醇的应用研究浙江华康药业股份有限公司毛宝兴、詹国平、郑毅、胡军宏摘要：本文介绍了近年来异麦芽酮糖醇作为功能性食品配料和医药辅料在食品和医药领域的应用研究进展。
关键词：异麦芽酮糖醇功能性食品配料医药辅料研究进展1 简介异麦芽酮糖醇，又称帕拉金糖醇，国外通常称为益寿糖，是近年来国际上新兴的功能糖醇。
它由蔗糖经酶法转化生成异麦芽酮糖，然后再经氢化、精制及结晶而成。
异麦芽酮糖醇是由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成一种混合物。
异麦芽酮糖醇一般呈白色无臭结晶或粉末，甜度约为蔗糖的50%，低吸湿性，高稳定性，熔点145~150℃；溶于水，不溶于乙醇；溶解热值为-39.4KJ/Kg，是冷效应最小的糖替代物。
热量低，大约为8kj/g[1]。
同时它还具有不引起血糖和胰岛素水平波动，非致龋齿性、高耐受性等生理功效[2]。
其产品安全性高，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。
2008年异麦芽酮糖醇由我国卫生部批准为10种新资源食品之一。
因为异麦芽酮糖醇具有非常良好的理化及生理特性，已成为食工业重要的功能性食品配料，广泛应用于食品及制药领域，本文对近年来异麦芽酮糖醇的应用研究作一综述。
2 食品工业中的应用2.1 无糖硬糖目前市场上无糖硬糖越来越多，有用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等或者其混合物。
相比较其它糖醇，异麦芽酮糖醇有着更低的吸湿性，25℃，70%湿度条件下基本没有吸湿性，这有利于提高产品的储存稳定性，更易得到具有光洁表面的硬糖。
同时其具有与蔗糖类似的风味，这有助于糖果中其它香味物质和风味的释放。
当前，清咽润喉型的硬糖较流行，如荷氏出品的冰球无糖薄荷糖，主要由异麦芽酮糖醇和食用香精制备而成。
用异麦芽酮糖醇生产硬糖主要有两个问题：一是甜度。
异麦芽酮糖醇本身甜度不高，只有蔗糖的50%左右，所以要制备无糖糖果一般需要添加其它高甜度的糖醇或者高倍甜味剂。
新资源食品：异麦芽酮糖醇
以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围
各类食品，但不包括婴幼儿食品
食用量
≤100克/天
质量要求
异麦芽酮糖醇≥85%源自还原糖≤0.3%(以葡萄糖计)
总糖
≤0.5%(以葡萄糖计)
山梨醇﹢甘露醇
≤15%
异麦芽酮糖醇
中文名称
异麦芽酮糖醇
英文名称
Isomaltitol
主要成分
由α-D-吡喃葡萄糖基-1，6-山梨醇（GPS）和α-D-吡喃葡萄糖基-1，1-甘露醇（GPM）以大致相同的比例组成的混合物。
基本信息
来源：白砂糖
结构式：
分子式：GPS C12H24O11GPM C12H24O11·2H20
分子量：GPS 344.32 GPM 380.32
异麦芽酮糖醇生产工艺
异麦芽酮糖为甘蔗、蜂蜜等产品中发现的一种天然糖类，由于它不会引起蛀牙的功能，现被大量应用于各种食品和甜味剂中，那该产品是如何制作的呢，下边为大家整理了具体的生产工艺流程，一起来了解一下吧。
1、以蔗糖溶液为原料，使蔗糖溶液通过固定化的α-葡糖基转移酶反应柱或罐，制得含有由酶转化而成的异麦芽酮糖和其他杂糖的转化液;2、将所制得的转化液通入其中装有固定化酵母的去杂糖反应罐，以去除转化液中异麦芽酮糖以外的杂糖;3、将去杂糖后的转化液离心去残渣后得到含异麦芽酮糖的清液，再将该清液催化加氢制成异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖醇（Isomalt）也叫做帕拉金糖醇，是一种由甜菜加工而成的代糖或糖醇。
尽管源于天然，但由于经过大量的化学操作，这种化合物通常被视为人造产品。
它最经常用于商业食品生产，并且在产品标签上被标注为“无糖”。
由于能延长某些产品的保质期，异麦芽酮糖醇已被广泛当作一种防腐剂使用。
到目前为止，异麦芽酮糖醇的最常见用途是当作“无糖”糖果，止咳糖和其他商业食品的添加剂使用。
它的甜度与天然糖差不多，但不用担心血糖和热量问题。
当然，不是说这种替代品完全没有热量，但只有糖的一半。
其结果是，它不能用于零热量产品。
由于不会像糖一样导致牙齿腐烂，因此许多牙膏还用它改善味道。
尽管不能像糖一样烘焙或反应，但有时还用三氯蔗糖等其它非糖甜味剂与异麦芽酮糖醇混合以产生与糖一样的甜味。
例如，它不会很快溶化，外观或口味也不相同，某些专用于烘焙的产品形式实际上很苦。
这种化合物经常用乙酰氨基磺酸钾等化学制品加工处理成颗粒，因此在单纯摄入时会给人不良味道。
异麦芽酮糖醇还可以当作防腐剂使用，延长保质期，有时用于早餐谷物，饼干，烘培面包和松饼等制品。
它有稳定其它成分的倾向，并能防止霉菌和腐败变质，而且能让干燥食品保持新鲜和酥脆更长时间。
异麦芽酮糖醇
异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。
其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA 给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。
其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS) α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即GPS和GPM。
再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约g，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
产品应用异麦芽酮糖醇做作为一种具有特殊性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下优越的特性：①适合糖尿病、高血脂等病人使用由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。
②非致龋齿性异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。
异麦芽酮糖醇在慢性疾病预防中的作用
应答平缓 ， 升高幅度大大低于葡萄糖。异麦芽酮糖醇的
胰 岛素指数测定结果 仅为葡 萄糖的６ ，说明食 用后不 ％ 会引起胰 岛素 的显著升高 。用异麦芽酮糖醇制备 的牛奶 巧克力等食 品，Ｇ值 降低 ，食用后血糖 和胰岛素升高幅 Ｉ
有研究表 明：每天服用３ ｇ ０ 异麦芽酮糖醇４ ，受试 周
以健康人 、 Ⅱ型和 Ｉ 型糖尿病人为对象进行 的研究 显示 ：异麦芽酮糖醇 的Ｇ值在 ２ ２ 间，食用后血糖 Ｉ ～１之
者未 出现不 良反应 ，有轻度的排便增加 。粪样检测结果 显示 ，与服用蔗糖相 比，异麦芽酮糖醇使双歧杆菌数量
维普资讯
２ ０ 年第 １ 期 ０６ ２
中 国 食 物 与 营 养
Ｆｏ ｄａ ｄＮｕ ｒｔ ｎ ｉ ｉ ａ ｏ ｎ ｔｉ ｏ Ｃｈｎ ｉ ｎ Ｎｏ． ２， ０ ６ １ ２ ０
异麦芽酮糖醇在慢性疾病预防中的作用
张 坚
（ 中国疾病预 防控 制 中心 营养与食 品安 全所，北京 １０５） ００ ０
容易引起饥饿感 ，促使再次进食。长期这样就容易造成
人体后很大部分是通过肠道菌群分解的 ，产生大量丁酸 这样的短链脂肪酸 ，对于清除肠道有害物质 ，预防结肠
癌的发生十分有益。
营养过度 ，引发超重和肥胖 。对青 少年肥胖人群进行的 研究发现 ，与食用｛ Ｇ 、中ＧＩ ｋ Ｉ ￣ 早餐相 比，食用高ＧＩ 早餐
般认为 ，Ｇ ＞０ Ｉ７ 是高Ｇ 食物 ，５ －７之 间的为中Ｇ食 Ｉ ５ ０ Ｉ
高ＧＩ 食 可 以导 致 血糖 和 胰 岛素 水 平 的迅速 升 膳
异麦芽酮糖醇
使用范围
使用范围
根据《卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号）》，异麦芽酮糖醇属 于新食品原料。其使用范围适用各类食品，但不包括婴幼儿食品。且食用量≤100克/天。
当应用于焙烤食品时，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改变传统配方。若褐变太浅，可适当提高焙烤温度， 或加少量果糖。
制法
由蔗糖用酶法转化为异麦芽酮糖后，催化加氢，经浓缩、结晶、分离而得。
质量标准
毒理学依据 ADI无需规定（FAO/WHO，1994） 食用甜味剂。
注意事项
注意事项
本品与其他甜味剂合用有协同作用，并能掩盖某些高甜度甜味剂的不良后味。 本品热值约为蔗糖的一半，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，可供糖尿病人食用。不致龋，无褐变反 应。
它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～ 60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性极高，美国FDA给予其GRAS （公认安全）地位，对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理 上的角度来讲，它在人体内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用 于无糖食品、无糖保健品和无糖药品等产品的生产上。
⑤较合理的负溶解热，异麦芽酮糖醇负溶解热只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。
⑥甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其它强力甜味剂的不良味道。
⑦高稳定性，异麦芽酮糖醇为多元糖醇，没有还原性，非常稳定，在较强的酸、碱条件下也不水解，在很高 温度下也不产生色素，与蔗糖相比，其稳定性在数值上大10倍以上；也不会和食品中其他成份发生化学反应，如 与氨基酸发生美拉德反应。异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品具有 更长的货架期。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。
它也是一种甜味剂，可以代替蔗糖，使用量在近几年不断扩大，一些发达国家对于异麦芽酮糖醇的使用占据市场的50%以上。
可见异麦芽酮糖醇的优势了。
下文就具体的功能效果为您介绍一下。
我国的广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。
可以满足市场不断增长的需求。
由于其具有的许多优点而被市场所认可，具体功效可以分为以下几点。
①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；
②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；
③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
④高耐受性，经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦
芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定；
⑤甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其不良的味道；
⑥高稳定性，不会和其他食品配方中的物质发生化学反应，例如和氨基酸，发生美拉得反应。
异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品有更长的货架期。
⑦非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。
在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿性，便于包装和运输。
异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”地位，对其每日摄入量不作限制。
我们在了解了功效之后，相信对于异麦芽酮糖醇您一定有了更多的理解。