零点餐厅服务程序

零点餐厅服务程序

点菜时

（一）看台服务员注意事项：

1、为客人点菜时不要离得过远或过近，站立姿势要端正，手不要扶

桌面或椅背，左手捧记菜本，右手握笔要端正大方，并注意不忘记所用饮料，在点菜后或点菜前速拿到餐桌，要斟倒第一杯酒，并将桌面多于的餐具拿走。

2、当客人翻看菜单时，要专心的等候，已给客人充分的选

择时间，切不可不耐烦

3、当客人来回翻看菜单犹豫不定时，应主动介绍菜点风

味，根据自己所掌握的客人口味和当天餐厅准备的叫做的美味菜或时令的菜适机向客人推荐，在推荐菜点时，要讲究方式，说话的语调要亲切、自然、不要使客人产生向他硬性兜售的感觉。

4、当客人起来坐下张望是，可能在等人这时不要急于让客

人点菜，可询问所用饮料。

5、当客人有急事点菜时，可介绍厨房备好的冷菜、汤菜、

供客人选用。

6、当客人点菜时，应介绍每个菜所需时间的长短，这样客

人在点菜时可能考虑时间的长短而更换所点的菜。

7、当客人自备食品需要加工制作时，应记清要求，尽力满

足。

8、当客人提出要菜单以外食品时应到厨房联系，满足不了

要耐心解释，如有把握可告诉客人提前预定，在下餐给予满足。

9、当客人点菜单上的菜而厨房没准备时，切勿当面拒绝客

人，应一面耐心解释，一面介绍1-2种口味相同原料相近的菜供客人选择。

10、当客人在点菜口味和原料上提出要求时，要记清、交明。

11、当同一桌客人各自点菜分头结帐时，应注意人、菜编号，

对号上菜。

12、客人点完菜后，要清晰、准确的复述一遍，客人所要

菜点名称、份量，以免错记、漏记。

（二）客人点完菜后，开出菜单，单据书写要字迹清楚工整，类别分明，价格准确，对特殊要求写清交明，并注上桌号以及“清真“与否等，然后把一联交给走菜的服务员据此去厨房取菜，另一联送到帐台结算（帐台服务员对单据要认真复核，准确计价），还有一联作为存根由看台服务员保有备查。

（三）宾客就餐当中的服务注意事项。

1、当客人第一次用特殊风味菜，不知怎样食用时，应主动介绍食

用方法和注意事项。

2、当客人在进餐当中临时提出加菜时应给予满足，并优先照顾。

3、当客人在进餐当中要求临时退菜或换菜时，要与厨房迅速联

系，实在退不了要耐心说服宾客，尽力不使客人反感。

4、当菜点上齐后，客人因等人或其它原因暂不食用，应将菜点用

盖儿或口布盖好，待客人到齐后热菜、面食可适当加热。

5、当客人快吃完桌上的饭菜，有的菜尚未到桌，应迅速与传菜人

员联系或亲自到厨房去取。实属工作漏洞、错上、漏上，向客

人表示歉意，不要给客人开帐。

6、当客人用餐基本结束时，应主动询问是否还需要添加酒菜，这

不仅能增加酒菜的销售额，还会使客人感到服务的周到殷勤。

（四）结帐时间注意事项。

客人餐必示意结帐时，迅速将汇总的帐单翻扣在收银盘或票据夹内，从客人左侧恭敬的送给客人，若是签单的客人要在送上一只笔，请客人签上房号或姓名（在客人就餐过程中除了客人自己提出结帐外不主动送帐单）。

（五）走菜服务员注意事项。

1、随时与看台服务员联系，随时与厨房联系，互通情况搞好协作。

2、端、取菜点必须使用托盘，上菜时，要主动介绍菜点名称，报

菜名。

3、注意上菜顺序，主食与菜点不宜脱钩。