高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结
最新人教版高中化学《蛋白质和核酸》知识梳理
第三节蛋白质和核酸答案：(1)氨基(2)氨基(—NH2)和羧基(—COOH) (3)α–氨基酸(8)高分子(9)从几万到几千万(10)蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序(11)多肽链蜷曲盘旋和折叠的空间结构(12)蛋白质分子在二级结构的基础上进一步盘曲折叠形成的三维结构(13)蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局(14)氨基酸(15)分离、提纯蛋白质(16)某些物理因素或化学因素(17)催化(18)载体(19)蛋白质1．氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物叫氨基酸。
氨基酸属于取代羧酸。
官能团：氨基(—NH2)和羧基(—COOH)组成蛋白质的氨基酸几乎都是α–氨基酸，即氨基在羧基的α–位上。
α–氨基酸的结构简式可以表示为RCHNH2COOH。
天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。
在200～300 ℃时熔化而分解。
它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。
(4)氨基酸的化学性质①氨基酸的两性氨基酸结构中均含有—COOH和—NH 2，羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，所以氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐。
氨基酸与碱反应生成盐和水＋NaOH ―→氨基酸与酸反应生成盐谈重点 “两性”物质：在所学过的物质中既能跟酸反应又能跟碱反应的有：Al 、Al 2O 3、Al(OH)3、(NH 4)2CO 3、NH 4HCO 3、NaHCO 3、氨基酸、蛋白质等。
②成肽反应氨基酸在存在酸或碱的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键()的化合物，叫做成肽反应。
成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。
肽键例如甘氨酸的成肽反应：―→二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的含有肽键的化合物。
如上。
多肽：由三个或三个以上氨基酸分子缩合而成的，含多个肽键的化合物称为多肽。
如析规律成肽规律：①由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成(n －1)个水分子和(n－1)个肽键。
高中化学总复习之(基础)知识讲解 蛋白质 核酸-
高考总复习蛋白质和核酸【考纲要求】1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
2．了解蛋白质的组成、结构和性质。
【考点梳理】考点一、氨基酸的结构和性质1．氨基酸的结构羧酸中烃基上的氢原子被氨基（－NH2）取代后的产物叫氨基酸。
有机化学中常用α、β、γ来确定H原子的位置，在羧酸中，离羧基最近的碳原子称为α－碳原子，这个碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物叫α－氨基酸。
自然界中的氨基酸多为α－氨基酸，通常表示为：以下是几种常见的 -氨基酸：2．氨基酸的性质（１）物理性质：常温下氨基酸为晶体，一般溶于水（２）化学性质：①氨基酸的两性在氨基酸的分子结构中，既有－COOH（属于酸性基因），又有－NH2（属于碱性基因），所以它与碱与酸均可反应生成盐。
如：a.酸性：b.碱性：②成肽反应氨基酸分子中的－COOH上的－OH与－NH2上的H原子可结合成水脱去，形成肽键，此反应为缩合反应。
a．单个氨基酸缩合形成内酰胺。
如：b．两分子氨基酸缩合成环，如：c．两分子氨基酸缩合生成二肽，如：d．三分子氨基酸缩合成三肽，多个氨基酸分子可形成多肽，n个氨基酸分子则可缩聚生成高分子化合物。
如：考点二、蛋白质1、蛋白质的存在主要的存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
蛋白质是生命的基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。
2、蛋白质的组成和结构蛋白质是由不同氨基酸相互缩合而形成的含氮生物高分子化合物，分子量超过一万，有的甚至上千万。
天然蛋白质水解的最终产物都是a-氨基酸。
蛋白质是由Ｃ、Ｈ、Ｏ、Ｎ、Ｓ等元素组成。
有些蛋白质含有P，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。
蛋白质的四级结构：一级结构是多肽链；二级结构是多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，有氢键；在二级结构上进一步盘曲折叠形成三级结构，每一个具有三级结构的多肽链成为亚基。
必修一第二章核酸和蛋白质知识讲解
组成细胞的分子：蛋白质和核酸要点一、蛋白质1、氨基酸及其种类（1）氨基酸的组成元素：C、H、O、N，有的含有S（2）氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
天然氨基酸现已发现的有300多种，但作为构成蛋白质的氨基酸大约有20种。
（3）组成蛋白质的氨基酸的结构：①构成蛋白质的氨基酸分子，可用氨基酸的结构通式表示如下：②构成蛋白质的氨基酸的结构特点是：每个氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；不同的氨基酸分子，具有不同的R基。
可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
2、蛋白质的形成及其相关计算（1）氨基酸缩合成蛋白质的示意图：多肽的合成场所：核糖体（2）蛋白质的分子结构氨基酸分子互相结合的方式是：一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2），脱去一分子水而连接起来，这种结合方式叫做脱水缩合。
通过缩合反应，在羧基和氨基之间形成的连接两个氨基酸分子的那个键叫做肽键，由肽键连结形成的化合物称为肽。
肽键结构如图：由两个氨基酸缩合，形成一个肽键，产生一分子水和一分子二肽；由三个氨基酸缩合，形成两个肽键，脱掉两分子水，产生一个三肽；由n个氨基酸缩合成一条肽链，脱掉（n一1）个水分子，形成（n一1）个肽键，产生一个多肽。
若n个氨基酸缩合形成m条肽链，则形成（n－m）个肽键，脱掉（n-m）个水分子（m＜n/2m）。
由三个或三个以上的氨基酸分子连结成的肽叫做多肽，多肽通常呈链状结构，叫多肽链。
➢至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数；➢游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数。
➢N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数➢O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数-脱去水分子数氨基酸平均相对分子质量氨基酸数目肽键数目脱去水分子数多肽相对分子质量氨基数目羧基数目1条肽链 a m m－1 m－1 ma－18（m－1）至少1个至少1个N条肽链 a m m－n m－n ma－18（m－n）至少n个至少n个（3）蛋白质分子多样性的原因由于组成每种蛋白质分子的氨基酸的种类不同、数目不同及氨基酸的排列顺序又变化多端；由氨基酸形成的肽链的盘曲折叠方式及空间结构千差万别，导致蛋白质分子的结构也多样。
《蛋白质和核酸》 知识清单
《蛋白质和核酸》知识清单一、蛋白质（一）蛋白质的组成蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，它们通过肽键相连形成多肽链，进而折叠形成具有特定空间结构的蛋白质。
组成蛋白质的氨基酸有 20 种，其中 8 种为必需氨基酸，人体不能自身合成，必须从食物中获取。
（二）蛋白质的结构1、一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。
这是蛋白质结构的基础，决定了蛋白质的性质和功能。
2、二级结构主要有α螺旋、β折叠等形式。
α螺旋是常见的结构，氨基酸链像螺旋一样卷曲。
β折叠则是多肽链呈折叠状。
3、三级结构是整条多肽链的空间构象，包括侧链基团的相互作用、二硫键的形成等。
4、四级结构对于由多条多肽链组成的蛋白质，这些多肽链之间的相互作用和空间排列称为四级结构。
（三）蛋白质的性质1、两性解离在不同的pH 条件下，蛋白质可以解离成带正电荷或负电荷的离子。
2、胶体性质蛋白质分子大小较大，在溶液中形成胶体溶液。
3、变性与复性变性是指蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其空间结构被破坏，导致性质改变。
但在一定条件下，变性的蛋白质可能恢复其原有的结构和功能，即复性。
4、沉淀通过加入某些试剂，如盐析、重金属盐等，可以使蛋白质沉淀。
（四）蛋白质的功能1、催化作用许多酶都是蛋白质，能够加速生物体内的化学反应。
2、运输功能如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂质等。
3、调节作用例如胰岛素调节血糖水平。
4、免疫功能抗体是具有免疫功能的蛋白质。
5、构成生物体结构如胶原蛋白构成结缔组织、肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白等。
二、核酸（一）核酸的分类核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类。
（二）核酸的组成核酸是由核苷酸组成的。
核苷酸由含氮碱基、戊糖（核糖或脱氧核糖）和磷酸组成。
1、 DNA 的组成含氮碱基有腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、胸腺嘧啶（T）和胞嘧啶（C）。
2、 RNA 的组成含氮碱基有腺嘌呤（A）、鸟嘌呤（G）、尿嘧啶（U）和胞嘧啶（C）。
蛋白质和核酸知识点
DNA分子通常为双链， RNA分子通常为单链。
小结：
在细胞中，既有DNA，又有RNA。
脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有 4 种 脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有 4 种
核苷酸的种类有 8 种 核酸的碱基的种类有 5 种
在病毒中，只有一种核酸， DNA或RNA。
碱基的种类有 4 种
核苷酸的种类有 4 种
R’
脱水缩合反应
肽键
H O C C R
H
H N
H H O N C C OH
R’
OH H
H2O
H
H H O N C C R
H H O N C C OH R’
二肽
H H N
H C R1
O C
H N
H C R2
O C
H OH H N
H C R3 COOH
H2 O
H H N
H C R1
O C
H N
H C R2
（3）提供能量
课堂练习：
1．有：①氨基酸 ②C、H、O、N等元素 ③ 氨基酸脱水缩合 ④一条或几条多肽链连在一 起 ⑤多肽 ⑥蛋白质，它们在形成蛋白质分子 Ｄ 结构层次中，从小到大依次是：（ ） A．②①③④⑥⑤ C．②①⑥③④⑤ B．①③②④⑥⑤ D．②①③⑤④⑥
2、人体血红蛋白有两条 链和两条链组成。 每条链和链分别有141个和146个氨基酸。那 么一个血红蛋白分子有肽键（ 570 ） 3、结晶牛胰岛素有两条肽链， 链有21个氨基 酸， 链有30个，形成这两条肽链时失去的水 分子数为（ 49 ）
2.分类：
脱氧（核糖）核苷酸
核糖核苷酸
五、DNA和RNA的异同
类别 基本单位 五碳糖 碱基 酸 DNA 脱氧核糖核苷酸 脱氧核糖 RNA 核糖核苷酸 核糖
最新人教版高中化学选修五第四章生命中的基础 有机化学物质 第三节 蛋白质和核酸
第三节蛋白质和核酸学习目标核心素养1.了解氨基酸的组成和结构,知道氨基酸的两性。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质(盐析、变性、水解、颜色反应等)。
了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
4.认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系。
1.从微观官能团的角度理解氨基酸、蛋白质性质和核酸的性质,形成结构决定性质的观念,能从宏观和微观相结合的视角分析和解决实际问题。
(宏观辨识与微观探析)2.从蛋白质的性质出发,具有较强的问题意识,设计实验方案,并能对实验进行评价和优化。
(科学探究与创新意识)3.认识蛋白质和核酸在生命科学发展中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)一、氨基酸的结构与性质1.概念和结构:(1)概念:羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。
(2)结构:α-氨基酸的结构简式为,官能团为氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。
(3)常见的氨基酸。
俗名结构简式系统命名甘氨酸α-氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基-1,5-戊二酸苯丙氨酸α-氨基苯丙酸2.氨基酸的性质:(1)物理性质。
颜色状态熔点溶解性水强酸或强碱乙醇、乙醚无色晶体较高大多数能溶能溶难溶(2)化学性质。
①两性。
氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基,是两性化合物,因而能与酸、碱反应生成盐。
a.α 氨基酸与盐酸的反应:。
b.α 氨基酸与氢氧化钠的反应:。
②成肽反应。
两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同),在酸或碱的存在下加热,通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水,缩合成含有肽键()的化合物的反应,称为成肽反应。
例如,氨基酸二肽或多肽蛋白质。
【微思考】既能与酸反应,又能与碱反应的物质有哪些?提示:氨基酸、Al、Al2O3、Al(OH)3、弱酸的酸式盐(如NaHCO3)、弱酸的铵盐[如(NH4)2CO3]。
【教材二次开发】教材介绍了氨基酸的成肽反应,成肽反应的反应机理是什么?有哪些成肽方式?提示:酸脱羟基、氨脱氢。
高二化学选修5蛋白质和核酸
2、蛋白质的结构
多肽链卷曲 盘旋和折叠 的空间结构
2、蛋白质的结构
蛋白质在二级 结构基础上进 一步盘曲折叠 而形成 三维结构
每个具有三级 结构的多肽链 称为亚基
2、蛋白质的结构
亚基的立体排布、亚基间相互作用 与布局
3、蛋白质的化学性质
（1）两性:
形成蛋白质 的多肽是由 多个氨基酸 脱水形成的， 在多肽链的 两端必然存 在着自由的 氨基与羧基.
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识， 下列叙述不正确的是（AC ）
5、氨基酸的性质
1）、氨基酸的两性： （氨基酸结构中含有 官能团-COOH和-NH2，既有酸性又有碱性）
+ HCl
+ NaOH
+ H2O
说明： a、所学过的既能跟酸反应又能跟碱反应的物质： Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、
NaHCO3等。 b、分子内部中和，生成内盐：
(2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰 和水制成）来消灭病虫害？春天为什么要在树木的 枝干上涂抹石灰浆?
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味
蛋白质的燃烧（组成元素C、H、 O、N、S、P等）一般生成CO2、 H2O、N2、SO2、P2O5等物质。
问:怎样鉴别丝织品和棉织品?
二、蛋白质的性质（小结）
途
自学探究
三、酶 —生物催化剂
1、什么是酶
一类由细胞产生的，对生物体内的 化学反应具有催化作用的蛋白质。
2、酶催化作用具有的特点
（1）条件温和，不需加热。 （2）具有高度的专一性。 （3）具有高效催化作用。
3、酶的种类及应用
• 目前，人们已经知道的酶有数千种。 工业上大量使用的酶多数是通过微生物 发酵制得的，并且有许多种酶已制成了 晶体。酶已得到广泛的应用，如淀粉酶 用于食品、发酵、纺织、制药等工业； 蛋白酶用于医药、制革等工业；脂肪酶 用于使脂肪水解、羊毛脱脂等。酶还用 于疾病的诊断。
高中化学选修五蛋白质和核酸专业知识培训课件
高中化学选修五蛋白质和
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在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三
节：蛋白质和核酸。
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新知识·预习探索 目标定位
1．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。 2．了解二肽、多肽的概念。 3．了解蛋白质的组成、结构和性质。 4．认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学 在生命科学发展中所起的重要作用。
⑤颜色反应：某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用，显黄色，称 为蛋白质的颜色反应。
⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味。
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3．酶与核酸概述 (1)酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的 有机物，其中绝大多数是蛋白质。 (2)酶的催化作用特点 ①条件温和，不需加热。 ②具有高度的专一性。 ③具有高效催化作用。
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自测诊断 1．组成最简单的氨基酸是( ) A．苯丙氨酸 B．丙氨酸 C．谷氨酸 D．甘氨酸
【答案】 D
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2．非典病毒中的化学成分为蛋白质，在高温加热时可以杀死非 典病毒。上述方法是利用了蛋白质性质中的( )
A．盐析 B．变性 C．水解 D．颜色反应
②医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是 什么？
③如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？
④使用加酶洗衣粉时可以在热水中溶解吗？为什么？
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【提示】 ①二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n－1)个 水分子，形成n肽，其中含有(n－1)个肽键。 ②以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性，使其失去生理活 性，从而达到消毒的目的。 ③棉麻织品的成分是纤维素，丝织品成分是蛋白质。分别取样品 灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。 ④酶是具有高效催化作用的蛋白质，其催化作用条件温和，不需 加热；若使用热水溶解，蛋白质会变性而失去其生理活性影响洗涤效 果。
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精编高二化学《蛋白质和核酸》知识点总结
学生们在享受学习的同时，还要面对一件重要的事情就是考试，查字典化学网为大家整理了蛋白质和核酸知识点总结，希望大家仔细阅读。
1、组成元素、氨基酸的结构通式、氨基酸的种类取决于R 基.
2、构成蛋白质的氨基酸种类20多种.
3、氨基酸脱水缩合形成蛋白质：肽键的书写方式.
有几个氨基酸就叫几肽.
肽键的数目=失去的水=氨基酸数目-肽链条数(链状多肽)
环状多肽肽键数=氨基酸数=失去的水
分之质量的相对计算：蛋白质的分子量=氨基酸的平均分子量*氨基酸数-18(氨基酸-肽链条数)
4、蛋白质种类多样性的原因：
氨基酸的种类、数目、排序以及蛋白质的空间结构不同.核酸分为核糖核酸RNA和脱氧核糖酸DNA，核酸的基本单位是核苷酸，每条核苷酸是由一分子含氮碱基，一分子磷酸，一分子五碳糖，RNA是由碱基(A、G、C、U)，磷酸，核糖组成，DNA是由碱基(A、G、C、T)，磷酸和脱氧核糖组成
追答：
核苷酸是核酸的基本组成单位，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)所以核苷酸又分为脱氧核糖核苷酸(DNA基
本组成单位)和核糖核苷酸(RNA基本组成单位) 所谓的碱基(一般叫含氮的碱基)有6种{A(腺嘌呤)、C(胞嘧啶)、G(鸟嘌呤)、T(胸腺嘧啶)、U(尿嘧啶)｝。
组成DNA的碱基有ACGT 组成RNA的碱基有ACGU T是DNA所特有的，U是RNA所特有的。
两者共有的有ACG。
小编为大家整理的蛋白质和核酸知识点总结，大家一定要仔细琢磨，理解，才能取得好成绩哦!。