怎样做出嫩滑爽口的炖肉,而不是丝溜嚼劈的肉柴
怎样做出嫩滑爽口的炖肉，而不是丝溜嚼劈的肉柴肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般。
肉柴怎么回事：
1.加水炖的时间太短。
2..炸的时间有点过度。
3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。
许多人做的小炒肉总感觉肉质不够嫩，甚至感觉肉很老很硬，尤其是冻肉，虽然有嚼头，肉柴口感缺不怎么好。
怎么样把肉质变嫩呢？
下面给大家介绍几种常用的方法：
方法1：淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
主力军：干淀粉
适用范围：炒肉类菜肴
步骤：
►整块的瘦肉先顺着肉的纤维纹理切成宽5cm、高3cm的条状。
►从垂直于肉的纤维纹理的方向入刀，把肉条切成厚0.3cm 的片。
►肉片放入大碗中，加入 2 茶匙干淀粉拌匀，直到所有肉片都薄薄地沾上一层干淀粉，静置30 分钟。
方法2：啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
主力军：啤酒
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
步骤：
►整块的瘦肉用小刀剔除外层的白色筋膜，然后切成 4cm 见方的块。
►将肉块放入容器中，加入 100ml 啤酒和 1 汤匙干淀粉搅拌均匀。
►搅拌好的肉块放置 20 分钟后用冷水冲洗一遍，然后正常烹调。
方法3：芥末法
煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
主力军：芥末
适用范围：炖肉等块状肉类菜肴
步骤：
►把肉切成 4cm 见方的块，清洗干净后放入容器，加入 2 汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏 12 小时。
►取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。
通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
方法4：苏打法
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
主力军：小苏打
适用范围：制作炒肉片等菜肴
步骤：
►碗中放入 300ml 冷水，加入 1 茶匙小苏打充分溶解成小苏打溶液。
►切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡 20 分钟。
►取出后用流动水冲洗干净，照常烹调即可。
用这种方法处理牛肉片更为理想，可以让牛肉片的口感更加松软弹爽，成菜的颜色也更加艳丽。
方法5：:鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
方法6：食油法
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
方法7：盐水法
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉如何软烂松软不柴是烹饪者总追求的效果，这有肉类的性质决定的，肉类的质地软硬程度是烹饪技术的重要指标。
如何才能做出一盘炖猪肉松软不柴，让这道菜满足食客的口味呢？
首先，我们选择肥瘦相宜的猪肉，肥瘦相间的肉可以烹制出柔软Q弹、有弹性的口感。
其次，在炖猪肉前加入洗净调香料，适量盐和其他调味料，腌制30分钟左右，这样会更好的施加调料的浓度，加强香味，让肉质更加松软。
最后，在烧猪肉的时候，先放热水煮，把肉入罐，再用小火慢慢炖，炖煮时不断加入清水，大概炖3-4小时，直到肉质变烂，加入适量五香粉略炒，这样，一盘肉松软不柴的炖猪肉就烹制好了。
炖猪肉如何软烂松软不柴，不仅仅是对食材质量的要求，更是对烹饪技术的要求。
一方面要运用好做菜的火候，另一方面调料的把握要细致，时间的把握也要准确。
在烹制炖猪肉过程中，要想让肉质变得松软不柴，只有把每一步都做的娴熟到位，用心去烹制，才能做出一盘好吃的软烂松软不柴的炖猪肉，让你的配乐家人或朋友欢心。
124 炖肉怎么做好吃又烂
炖肉怎么做好吃又烂
炖肉好吃又烂，可以尝试以下方法：
1. 选肉：最好选用肥瘦相间的五花肉，有肥有瘦的肉更易于炖烂，而且口感更好。
2. 焯水：将五花肉焯水，去掉血水和杂质。
3. 烹饪前冷水下锅：炖肉时将肉放入加有料酒的冷水锅中，这样不仅可以让肉质更容易炖烂，而且还可以使味道更醇厚。
4. 佐料：在炖肉的时候放入生姜、大葱、香菜等佐料，这些佐料可以帮助加速肉质变烂，还可以给肉去腥提味。
5. 加醋：在炖肉的时候加一点醋，因为加醋可以加速肉质变软变烂，而且醋还可以去腥提味。
6. 温度：合适的火力以及食材的摆放方式都可以影响肉质的变化，所以炖肉时要注意火候和食材的摆放方式。
7. 加酒焖煮：可以加些料酒或者黄酒、啤酒来焖煮，也可以加速肉质变烂。
以上是一些可以尝试的方法，具体的做法和烹饪细节可能会因个人口味和食材而异，可以根据实际情况进行调整。
怎样炖牛肉才会又香又嫩
如何做出香嫩的牛肉炖菜呢？有以下几个步骤：
1.选择合适的牛肉：为了获得最佳效果，选择富含脂肪的牛肉，如肩
胛骨或牛腩。
这些肉质鲜美，炖煮时也不会变硬。
2.腌制牛肉：在烹饪之前腌制牛肉可以增加鲜味并使肉质变得更嫩。
使用豆油、醋等调料制作腌汁。
3.煎黄牛肉：将牛肉放入炖锅之前，先在热锅中煎黄其表面，以此来
保留住风味。
4.慢火炖煮：将牛肉放入炖锅后，以小火慢炖。
这样可以使味道融合，
牛肉也会变得更嫩。
5.加入液体：为了使牛肉保持湿润，将足够的液体加入炖锅，以覆盖
牛肉。
可以使用高汤、葡萄酒或两者的混合物。
遵循这些步骤，你应该就能做出一道人人都喜欢的香嫩牛肉炖菜了。
排骨怎么炖不柴 排骨为什么会柴
排骨怎么炖不柴排骨为什么会柴炖排骨的时候，一定不能炖柴了，不然就不好吃了，好吃的排骨吃起来非常鲜嫩多汁，还不腻，那么排骨怎么炖不柴呢？一、排骨怎么炖不柴要想炖排骨不柴的话用以下方法:1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。
2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。
3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
二、排骨为什么会柴炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。
晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。
最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。
炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。
就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。
水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。
所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。
三、排骨的营养价值排骨的营养价值有以下几点：第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。
第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。
第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。
四、排骨的热量高吗排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。
经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。
炖肉酥烂的秘诀
炖肉酥烂的秘诀
炖肉酥烂的秘诀如下：
第一点：不要使用冷冻肉
炖肉时，一定要选用最新鲜的肉，最好不要使用冷冻肉，因为肉经过冷冻或冷鲜后，肉中的蛋白质和营养物质会流失，特别是冷冻时间过长的肉，这种肉水分还会流失，而肉中的水分和蛋白质变少，这种肉不管如何炖，炖出来的肉都比较柴，吃着也不香。
第二点：焯水
以前老师傅炖肉时，都很少焯水，就是为了保留肉本身的鲜味，而现在炖肉前，一定要焯水，因为现在各种肉都是养殖的，这些肉本身腥膻味就特别重，只有焯水才能去除肉中适量的腥膻味。
而在焯水时，一定要冷水下锅，如果热水下锅焯水，会导致肉特别柴。
无论炖什么肉，都不能少“白芷、丁香”这2味辛香料，因为白芷具有很强的去腥能力，而丁香具有很强的增香作用，两者搭配起来使用，不仅可以去除肉的腥膻味，而且还能大幅度增加肉的香味。
白芷和丁香不能随便放，一般1斤肉放1克白芷0.2克丁香即可，如果放多了会导致肉苦。
第四点：小火慢炖
许多人炖肉时，为了使肉快速的炖烂，就会用高压锅压制肉，其实要想肉炖的超级香，一定要小火慢炖，因为小火慢炖，能使肉中油脂和可溶性蛋白质完全和水融合在一起，这样炖好的肉不仅又
香又软，而且汤汁喝着还特别鲜美！
第五点：最后放食盐
炖肉时，很多人会把肉和食盐一起放入到锅中炖，其实这种做法是不对的，我们在炖肉时，食盐一定要等肉炖熟后再放，因为食盐放早，会使肉流失更多的水分，从而导致肉变柴。
最佳放食盐的时间是等肉完全炖熟后放食盐，再将肉炖5分钟即可食用。
接下来分享一个万能炖肉的配方给大家，这个配方炖什么都超级香！。
炖排骨软烂不柴的秘方
炖排骨软烂不柴的秘方炖排骨汤两不放一、花椒人家常说“猪不椒、羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放大料，其实这种指的就是清炖的烹饪方式，采用清炖的烹饪方式来制作猪肉和羊肉，一定要遵循这个原则。
花椒本身的香辛味比较重，如果在炖煮猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的鲜香味。
二、料酒焯水排骨时，可以加少许料酒去腥；但是正式炖排骨汤的时候不要加料酒。
因为料酒本身就有很浓的香味，炖排骨汤的时候加入料酒，会改变排骨汤的鲜香，使其味道变得奇怪。
---【山药红枣排骨汤】---材料:排骨600克，长山药半根，胡萝卜半根，红枣适量，生姜少许，料酒少许，盐适量，白胡椒粉少许，食用油少许。
做法步骤：1.将排骨剁成小块，放入盆中，加入不带排骨的清水，浸泡30分钟以上，将排骨中残留的血水泡出，可有效去除排骨的腥味。
2.将长山药洗净，去皮，切成小块。
胡萝卜洗净，去皮，切成小块。
然后准备适量的红枣，用清水浸泡备用。
3.锅中加入适量清水，将泡好的排骨放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，加入少许料酒去腥，继续煮2分钟。
4.排骨焯水后，用温水冲洗，去除排骨表面残留的浮沫，然后控制水分。
5.在锅里加入适量食用油润锅。
油热后，将排骨翻炒，放入几片姜，将排骨翻炒至两面焦黄。
把排骨提前炒一下，可以让炖出来的排骨汤更白更香。
6.将排骨翻炒至两面焦黄，再加入适量开水。
水量要一次够，中间不要再加水了。
7.水烧开后，转入高压锅，加入1克米醋，加盖煮15分钟。
炖排骨汤的时候，加一点米醋可以更好的释放排骨中的钙，让排骨更容易去骨。
8.15分钟后加入适量盐调味，然后将红枣、山药、胡萝卜放入锅中，盖上盖子继续煮5分钟左右。
炖排骨汤，等排骨软烂了再加盐。
过早放盐容易使肉不软烂。
9.炖了20分钟，一锅美味的排骨汤就做好了。
排骨松软无骨，山药、胡萝卜、红枣又香又好吃。
炖排骨汤2技巧：1.如果想排骨汤的颜色变白，味道更香，最好提前把排骨炒熟。
炒菜时，不要加太多油。
目的是炒排骨里的肥肉。
炖煮肉类时的火候掌握小技巧
炖煮肉类时的火候掌握小技巧炖煮肉类是一种古老的烹饪方法，可以使肉质更加嫩滑，口感更加鲜美。
然而，炖煮肉类的火候掌握是一门艺术，需要一定的经验和技巧。
在本文中，我将分享一些炖煮肉类的小技巧，帮助您在烹饪过程中掌握火候，制作出美味的炖肉菜肴。
首先，选择合适的炖煮器具非常重要。
传统的炉具是最常见的选择，因为它可以提供均匀的加热效果。
另外，压力锅和慢炖锅也是炖煮肉类的常用工具。
压力锅可以快速加热和烹煮，保留肉质的鲜美和汁液。
慢炖锅则可以通过缓慢的加热让肉质变得更加嫩滑。
其次，选择适合炖煮的肉类也是关键。
通常，炖煮用的肉类以瘦肉为主，比如猪肉里脊、牛腩等。
瘦肉在炖煮过程中更容易变得嫩滑。
另外，加入一些带有一定肥脂的肉块，比如五花肉，可以增添肉质的香气和口感。
接下来，准备好合适的调味料和配料。
在炖煮肉类时，常用的调味料包括盐、酱油、白胡椒粉、料酒等。
此外，您可以根据口味的喜好加入一些蔬菜和香料，比如洋葱、姜片、大蒜等，以增添菜肴的风味和层次感。
在火候掌握方面，以下几个小技巧可以帮助您制作出口感鲜美的炖肉菜肴。
1.预处理肉类。
在炖煮前，您可以将肉类用开水烫一下，去除血水和杂质。
这样可以使肉质更加纯净，口感更加细腻。
2.控制火候。
炖煮过程中，中小火是最佳选择。
高温容易使肉类变得粗糙，而低温则会让肉质变得柴老。
中小火可以使肉质均匀受热，保持肉质的嫩滑和鲜美。
3.炖煮时间。
不同的肉类炖煮时间是不同的，一般来说，瘦肉类炖煮时间较短，大约需要30分钟到1小时。
而含有一定肥脂的肉类则需要更长的时间，可以达到2小时以上。
炖煮时间过长也会使肉质变得糊烂，所以要根据不同的肉类调整炖煮时间。
4.加入适量的水和汤料。
炖煮肉类时，可以加入适量的水和汤料，保持肉质的湿润和鲜美。
水和汤料的量可以根据个人口味和肉类的大小来进行调整。
一般来说，水面要稍微盖过肉块即可。
5.尝试加入一些天然嫩肉剂。
有些调料和食材具有天然的嫩肉作用，比如柠檬汁、酵素和酸奶等。
炖猪肉的做法怎样又烂又软
炖猪肉的做法怎样又烂又软
1、首先将肉切大块，然后将其泡在冷水中加入适量的小苏打，这样肉比较好入味而且很容易烹的软烂；腌制猪肉的时候，在切好了之后可以用一个牙签在肉的表面扎上几个小眼，这样腌制的时候调料汁就很容易进入到肉里；在腌制的时候还可以加入木瓜籽，可以帮助肉质变嫩。
2、炖肉是个技术活儿，大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷，对温度和时间的控制要很精确，才能做到酥而不烂的地步。
这里面最关键的是火候。
肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结，60-65度肉会突然收缩，释放出很多肉汁；70度的时候，结缔开始融化，温度再高一些，肉就会烂过头。
怎么炖猪肉不柴_炖猪肉不柴的做法步骤
怎么炖猪肉不柴_炖猪肉不柴的做法步骤不柴炖猪肉怎么做好吃呢?猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。
其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。
下面是不柴炖猪肉做法一起来学习一下吧。
不柴炖猪肉做法一主料：白菜酸菜1袋，上好的五花肉1块。
辅料：葱姜蒜末、料酒、花椒面、盐、干红椒丝、白糖、胡椒粉各适量。
炝锅：葱段、蒜片、生姜片各适量。
做法步骤：1、白菜酸菜用清水冲洗几遍，然后切成细丝用温水泡一会，挤干。
2、五花肉切成薄片后用葱姜蒜末、料酒、花椒面和少许盐腌10分钟以上。
3、起炒锅把油烧至8成热，下葱段、蒜片和生姜片爆香，然后放入肉片大火炒制，加入少量的盐让肉片入味。
4、待肉片变色的时候放入切好的酸菜丝和辣椒丝，加适量清水盖锅炖制。
炖至肉片入味后，加入少许白糖提鲜并大火收汁。
5、临出锅的时候加入少许的盐和胡椒粉即可。
不柴炖猪肉做法二材料主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克做法1.选猪五花肉切成八分的方块;2.葱块成段，姜切成片;3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
不柴炖猪肉做法三材料盐，鸡精，胡椒粉，酱油，香油，大白菜，猪肉条，水做法1.大白菜和猪肉条切片.2.先把白菜帮部分放油锅里翻炒.3.然后加入所有调料继续翻炒到白菜帮变软.4.然后再把白菜叶和猪肉条一起下锅后添水，煮熟即可~猪肉营养价值1.补充蛋白质和脂肪酸猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
3.润燥猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
饭店里炖肉的技巧
饭店里炖肉的技巧
炖肉是一道非常受欢迎的菜肴，尤其是在饭店里。
这种菜肴需要耐心和技巧才能制作出口感和味道都很好的炖肉。
以下是一些饭店里炖肉的技巧：
1. 选用好的肉质：用于炖肉的肉质必须是肥瘦相间的，以便在炖的过程中肉质更加鲜美。
2. 前期处理：在炖肉之前，需要先将肉块用热水烫一下，以去除肉质中的不干净物质和异味。
之后，可以用冷水将肉块洗净，以便更好的保留肉的鲜美。
3. 烹饪时间：炖肉的时间一般要长，通常需要几个小时以上，这样才能将肉质炖得软烂入味。
4. 烹饪方法：在炖肉的过程中，一般需要加入一些配料，如葱、姜、料酒等，以增加口感和味道。
同时，需要控制火候，以免炖得过于焦糊或者过于嫩。
5. 出锅处理：炖肉出锅后，需要将汤汁倒出，肉块装在盘子中。
之后，可以根据需要加入一些葱花、胡椒粉等调味料，以提升口感和味道。
炖肉是一道非常美味的菜肴，需要一定的技巧和耐心才能制作出好吃的炖肉。
以上是一些饭店里炖肉的技巧，供大家参考。
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