《食品机械使用与维护》试题库(上交版)
食品加工机械与设备习题库(含参考答案)
食品加工机械与设备习题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D2.气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、5B、10C、7D、8正确答案：B3.下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。
A、干式真空泵B、蒸汽喷射泵C、水环真空泵D、水力喷射泵正确答案：A4.滚筒式干燥器一般不用（）对滚筒加热。
A、热空气B、过热水C、过热蒸汽D、蒸汽正确答案：A5.为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D6.下列设备中，只有（）无运动部件。
A、胶体磨B、均质机C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正确答案：A7.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。
A、实体B、叶片式C、带式D、齿形正确答案：A8.（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、气流式B、冻藏C、冷藏D、带式正确答案：A9.板式热交换器可用作（）。
A、蒸发加热器B、Ａ和ＣC、冷凝器D、杀菌器正确答案：D10.利用CIP对（）进行清洗不需要用喷头。
A、片式杀菌机B、贮奶罐C、干燥室D、布袋过滤器正确答案：A11.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。
A、压缩空气压力B、罐头的大小C、内容物性质D、冷却水温正确答案：D12.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）A、出料格栅间隙B、破碎机入料形式C、锤子质量D、产品坚硬程度正确答案：A13.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、都只能用于气料分离B、布袋式过滤器C、容积式过滤器D、旋风式过滤器正确答案：D14.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C15.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。
食品工厂机械与设备练习题与答案
食品工厂机械与设备练习题与答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.回转式高压连续杀菌机维持机内高压与（）。
A、进罐阀无关B、转鼓阀无关C、转罐阀无关D、出罐阀无关正确答案：B2.多层网带式干燥机（）。
A、各层干燥室上下不相通B、各输送带速度独立可调C、以6-8层最常用D、输送带层数可达18层正确答案：D3.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。
A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D4.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。
A、塑料带B、钢带C、布带D、橡胶带正确答案：C5.罐身固定式二重卷边封口（）。
A、利用偏心机构完成B、适用异形罐C、卷边滚轮仅作径向运动D、适用于不含汤汁内容物正确答案：B6.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、传热板C、分界板D、导杆正确答案：B7.以下过程中，应用板式热交换器可能性最小的是（）。
A、液体杀菌B、番茄酱杀菌C、蒸发加热D、二次蒸汽冷凝正确答案：A8.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、碟式B、三足式C、过滤式D、沉降式正确答案：A9.视密度稳定的乳粉填充适宜的定量方式为（）。
A、容积B、重量C、液位D、A和正确答案：A10.以下热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、盘管式B、套管式C、列管式D、板式正确答案：D11.探测食品是否存在异杂物的X光选别机，所用的识别参数物理量（）。
A、大小B、颜色C、质量D、密度正确答案：D12.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、布赫榨汁机B、带式压榨机C、螺旋榨汁机D、气囊压榨机正确答案：B13.食品工业最常使用的压缩机形式是（）。
A、活塞式B、气流干燥C、离心式D、螺杆式正确答案：A14.食品工业中，不大会用真空泵配合的加工操作是（）。
A、脱气B、干燥C、罐头杀菌D、蒸发正确答案：A15.应考虑采用移动式CIP装置进行清洗的设备是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：A16.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
食品工厂机械与设备练习题(含参考答案)
食品工厂机械与设备练习题（含参考答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。
A、容器B、管道C、阀门D、输送带正确答案：A2.卧式杀菌锅内的多孔蒸汽分配管（）。
A、也可供压缩空气B、也可供冷却水C、在锅内上方D、不可供冷却水正确答案：C3.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。
A、刮板式换热器B、卧式杀菌锅C、超高温瞬时灭菌机D、列管式高温短杀菌器正确答案：B4.料液在蒸发器中滞留时间最长的蒸发器是（）。
A、降膜式B、板式C、升膜式D、带搅拌夹层式正确答案：D5.降膜式蒸发器的特点不包括（）。
A、适用热敏性料液B、蒸发时间短C、适用于高黏度料液D、蒸汽与料液呈顺流正确答案：C6.真空过滤机的优点不包括（）。
A、便于检查B、可观察过滤情况C、可过滤低沸点料液D、可以连续操作正确答案：B7.下列杀菌设备型式中，属于间歇式的是（）。
A、静水压式B、轨道回转式C、淋水回转式D、水封式正确答案：B8.下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、卧式螺旋环带混合机D、倾桶混合机正确答案：D9.工业用冷冻干燥机的干燥室内一般均设有（）。
A、水汽凝结器B、冷冻板C、冷阱D、加热器正确答案：B10.在斗式提升机中，对于粒状较小而且磨损较小的物料，宜适用（）。
A、都可以B、定向自流式C、无定向自流式D、离心式正确答案：D11.液体物料装料机操作一般不涉及（）。
A、定量B、金属罐C、封口D、玻璃瓶正确答案：D12.金属探测器探测下金属，最不容易的是（）。
A、铜B、铁C、不锈钢D、铝正确答案：B13.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、链条B、网带C、都可以D、钢带正确答案：B14.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、适用圆形罐B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用于含汤多内容物D、利用凸轮机构完成正确答案：A15.用于番茄酱灌装的方法为（）。
食品工厂机械与设备题库(含答案)
食品工厂机械与设备题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.经过冷凝器以后，制冷工质的状态是（）。
A、高温低压B、低温低压C、高温高压D、常温高压正确答案：D2.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、2B、3C、4D、1正确答案：D3.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。
A、压紧板B、导杆C、传热板D、分界板正确答案：C4.经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。
A、滚筒B、喷雾C、气流D、网带正确答案：D5.与旋风分离器分离效率关系最小的是。
A、气流速度B、小分离器气密性C、分离器大D、粉尘粒度正确答案：D6.从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。
A、混合式B、压送式C、吸送式D、吸压式正确答案：C7.需要预热到接近沸点进料的蒸发器有（）。
A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、A和正确答案：B8.螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。
A、热空气B、过热蒸汽C、蒸汽D、热水正确答案：C9.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。
A、盘管式B、列管式C、板式D、套管式正确答案：C10.下列设备中，不带搅拌器的是（）。
A、发酵罐B、酶解罐C、杀菌锅D、冷热缸正确答案：C11.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、30μmB、50μmC、1μmD、20μm正确答案：B12.烤炉中用于传送面坯的载体采用的是（）。
A、网带B、钢带C、链条D、都可以正确答案：A13.压盖封口适用于（）。
A、金属容器B、塑料C、纸杯D、玻璃正确答案：A14.直管式气流干燥机的干燥管长度一般在（）。
A、5m以上B、7m以上C、8m以上D、10m以上正确答案：D15.喷雾干燥器蒸发强度范围在（）。
A、1~2B、1.5~2.5C、4~5D、2.5~4正确答案：A16.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A17.工业用高压均质机常用（）。
食品工厂机械与设备习题库(含答案)
食品工厂机械与设备习题库（含答案）一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.真空蒸发系统中的间接式换热器（）。
A、不用于料液杀菌B、不用二次蒸汽加热C、换热面两侧均为负压D、换热器两侧可同时为料液正确答案：A2.可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。
A、固定式B、单轴旋转式C、双轴旋转式D、A、B和正确答案：C3.真空蒸发系统中的冷凝器（）。
A、很少用水作冷却介质B、内无不凝性气体C、多为间壁式换热器D、可回收有机溶剂正确答案：D4.带式压榨机使用的压榨网带数为（）。
A、1B、2C、4D、3正确答案：A5.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。
A、叶片式B、齿型D、实体正确答案：D6.下列那种设备属于直接式杀菌设备（）。
A、蒸汽喷射式杀菌器B、刮板式换热器C、浮头列管式换热器D、板式杀菌机正确答案：A7.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。
A、三足式B、沉降式C、碟式D、过滤式正确答案：C8.罐身自转式二重卷边封口（）。
A、利用凸轮机构完成B、卷边滚轮作径向周向复合运动C、适用圆形罐D、适用于含汤多内容物正确答案：C9.滚筒式干燥机（）。
A、只能用蒸汽加热B、只能在常压下工作C、只能用两个滚筒D、也可用热水加热正确答案：A10.对剪切力敏感的料液可以用（）泵输送。
A、旋涡泵C、离心泵D、轴向流泵正确答案：C11.自动制袋充填包装机（）。
A、只能两端封口B、只能三边封口C、既可连续式也可间歇式D、只能四边封口正确答案：D12.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。
A、电渗析B、微孔过滤C、超滤D、反渗透正确答案：D13.下列设备中不带运动部件的是（）。
A、胶体磨B、静态混合器C、均质机D、高剪切均质乳化器正确答案：B14.灌装机中广泛使用的瓶罐升降机构形式为（）。
A、螺旋式B、机械式C、气动-机械混合式D、气动式正确答案：D15.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。
《食品机械与设备》期末试题库.
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理第二章乳品包装机械与设备一、名词解释 1、无菌包装二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。
第四章肉品加工机械与设备一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护2、斩拌机的作用和分类3、搅拌机的作用与分类4、滚揉设备的分类5、肉类灌装充填设备类型6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备8、卧式高压杀菌锅第五章油炸速冻设备一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成第七章果蔬加工机械与设备一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成7、掌握食品加工中的常用机械分离方法8、掌握离心分离的工作原理9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类第八章饮料加工机械化与设备一、名词解释 1、水软化二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式食品机械与设备试卷的题型一、填空题（每空1分，共20分）1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。
2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。
3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。
食品加工机械与设备模拟试题与答案
食品加工机械与设备模拟试题与答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品加工机械设备的选型应根据（）来确定。
A. 产品种类B. 生产规模C. 生产工艺D. 产品质量答案：ABC2. 以下哪种食品加工机械属于热力杀菌机械？（）A. 滚揉机B. 真空包装机C. 巴氏杀菌机D. 切片机答案：C3. 在食品加工过程中，下列哪种设备能对食品进行冻结？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 速冻机D. 油炸机答案：C4. 食品加工机械设备的维护保养不包括下列哪项内容？（）A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件答案：D5. 下列哪种设备属于食品包装机械？（）A. 切片机B. 真空包装机C. 滚揉机D. 油炸机答案：B6. 食品加工过程中，下列哪种设备用于实现产品的自动化生产线？（）A. 手动操作设备B. 半自动化设备C. 全自动化设备D. 手动和半自动化设备答案：C7. 下列哪种设备属于食品切割机械？（）A. 滚揉机B. 切片机C. 真空包装机D. 油炸机答案：B8. 食品加工过程中，下列哪种设备用于产品的干燥处理？（）A. 搅拌机B. 切片机C. 烘干机D. 油炸机答案：C9. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
A. 设备质量B. 设备价格C. 设备维修保养D. 设备生产效率答案：ABCD10. 食品加工机械设备的操作人员应具备（）。
A. 操作技能B. 安全意识C. 维修保养能力D. 生产管理能力答案：ABC二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品加工机械设备的分类有（）。
A. 切割机械B. 搅拌机械C. 杀菌机械D. 包装机械E. 冷热加工机械答案：ABCDE2. 食品加工机械设备的维护保养包括（）。
A. 检查设备运行状况B. 清洁设备C. 调整设备参数D. 更换设备零部件E. 设备操作培训答案：ABCD3. 食品加工过程中，常用的切割机械有（）。
A. 切片机B. 切丁机C. 切丝机D. 滚揉机E. 油炸机答案：ABC4. 食品加工机械设备的选购应考虑的因素有（）。
食品工厂机械与设备试题库含答案
食品工厂机械与设备试题库含答案一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.对热敏性成分保留有较严格的产品应当采用下面哪种蒸发器？A、外加热循环蒸发器B、单程式蒸发器C、夹套式蒸发器D、盘管式蒸发器正确答案：C2.将多种粉料同时加入混合容器进行混合操作时，可考虑采用的气力输送形式是（）。
A、吸送式B、压送式C、混合式D、B和正确答案：A3.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。
A、有无颗粒B、扬程C、流量D、黏度正确答案：C4.滚筒式干燥机（）。
A、只能用两个滚筒B、只能用一把刮切C、只能在常压下工作D、可用两把刮刀正确答案：D5.以下物质用X射线异物探测器探测，检测敏感度最小的是（）。
A、塑料B、玻璃C、骨骼D、金属粒子正确答案：C6.以下食品加工操作中，必须用压缩空气配合的是（）。
A、离心式喷雾干燥B、低酸性罐头杀菌C、蒸汽压缩制冷D、气流干燥正确答案：B7.真空灌装法（）。
A、适用于含气料液的灌装B、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等C、贮液箱与待装容器真空度不相等D、贮液箱与待装容器压力相等正确答案：B8.气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。
A、1μmB、20μmC、30μmD、50μm正确答案：D9.板式热交换器中必须设置流体进出接管的构件是（）。
A、传热板B、压紧板C、前支架板D、分段板正确答案：D10.打浆机工作时与其对物料的打碎程度关系最小的因素是（）。
A、刮板宽度B、刮板的导程角C、刮板与筛网的间距D、物料的成熟度正确答案：D11.流体食品无菌处理流程中可串联（）。
A、胶体磨B、高压均质机C、离心分离机D、B和正确答案：A12.以下设备中，不属于通过型的是（）。
A、粉碎机B、均质机C、过滤机D、搅拌罐正确答案：A13.适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。
A、夹层锅B、刮板式预煮机C、螺旋式预煮机D、冷热缸正确答案：A14.带式压榨机使用（）条压榨带。
A、2B、1C、4D、3正确答案：A15.果酱的灌装，最好采用（）灌装法。
食品工厂机械设备参考试题及答案2
食品工厂机械设备参考试题及答案2一、选择题1. 食品工厂中的机械设备是指（）。
A. 与食品生产有关的各类机械设备B. 只包括食品加工机械设备C. 只包括食品包装机械设备D. 只包括食品输送机械设备2. 食品加工机械设备包括以下哪些类型？（）A. 混合机、搅拌机、破碎机B. 烘焙炉、灭菌锅、熟化器C. 分切机、切丝机、切片机D. 表面包装机、真空包装机、瓶装机3. 食品包装机械设备主要用于（）。
A. 食品加工的初加工阶段B. 食品腌制和灭菌过程C. 食品保存和贮存环节D. 食品包装和交付销售4. 食品输送机械设备的作用是（）。
A. 将原料从仓库运输至加工车间B. 将加工后的食品从生产线运输至包装区域C. 将包装好的食品从生产线运输至仓库D. 将食品销售完成后的包装盒进行回收5. 下列哪一项是食品工厂机械设备的基本要求之一？（）A. 设备质量要求高，使用寿命长B. 设备体积要小，方便存储和运输C. 设备操作简单，无需专业人员操作D. 设备价格低廉，易于进行折旧计算二、判断题1. 食品工厂中的机械设备都需要经过定期的维护和保养。
（）2. 食品加工机械设备和食品包装机械设备的功能完全相同。
（）3. 食品输送机械设备可以自动进行食品的包装作业。
（）4. 食品工厂机械设备的选择应根据食品生产的规模和种类来确定。
（）5. 食品工厂机械设备的故障对食品的生产和品质没有任何影响。
（）三、简答题1. 简述食品加工机械设备在食品生产中的重要性。
答：食品加工机械设备在食品生产中扮演着至关重要的角色。
它们能够高效地进行食品原料的混合、破碎、搅拌等作业，提高生产效率。
同时，通过精确的控制和调节，可以确保加工过程中的温度、湿度等参数符合食品生产的要求，保证食品的质量和安全性。
2. 食品包装机械设备的主要功能是什么？答：食品包装机械设备的主要功能是将加工完的食品进行包装，使得食品能够更好地保存和运输。
它们能够进行食品的计量、灌装、封口、标签贴附等作业，确保食品包装的完整性和卫生性。
食品工厂机械与设备模考试题及答案
食品工厂机械与设备模考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品工厂机械与设备按其功用可分为（）大类。
A. 运输机械、加工机械、包装机械B. 运输机械、储藏机械、清洗机械C. 加工机械、包装机械、辅助机械D. 运输机械、储藏机械、辅助机械2. 下列哪一种不属于食品机械设备的分类？A. 饮料机械B. 肉类机械C. 服装机械D. 粮食机械3. 下列哪一种不是食品机械设备的特点？A. 高效B. 精确C. 安全D. 时尚4. 食品机械设备的选型应考虑（）等因素。
A. 生产效率、设备成本、设备大小B. 设备成本、设备性能、生产效率C. 设备大小、设备性能、生产规模D. 生产规模、设备性能、设备成本5. 下列哪一种不是食品机械设备安装的基本要求？A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观6. 食品机械设备的维护保养应包括（）等方面。
A. 检查、清洁、润滑、调整B. 检查、维修、更换、调整C. 清洁、调整、检查、润滑D. 维修、更换、检查、清洁7. 下列哪一种不是食品机械设备的安全防护措施？A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度二、多项选择题（每题3分，共30分）8. 食品机械设备的分类包括以下哪些内容？（）A. 饮料机械B. 肉类机械C. 粮食机械D. 服装机械E. 储藏机械9. 食品机械设备选型时应考虑以下哪些因素？（）A. 生产效率B. 设备成本C. 设备大小D. 生产规模E. 设备性能10. 食品机械设备安装的基本要求包括以下哪些内容？（）A. 设备水平B. 设备固定C. 设备接地D. 设备美观E. 设备安全11. 食品机械设备的维护保养应包括以下哪些方面？（）A. 检查B. 清洁C. 润滑D. 调整E. 维修12. 食品机械设备的安全防护措施应包括以下哪些内容？（）A. 设置防护装置B. 设置警示标志C. 设置紧急停止按钮D. 提高设备运行速度E. 定期检查三、判断题（每题3分，共30分）13. 食品机械设备可以分为运输机械、加工机械和包装机械三大类。
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《食品机械使用与维护》试题库答案适用专业：食品加工技术学制3年01T1001．带式输送机的构造主要有，，，，。
01T3002．托辊的作用是，托辊又分为，，也叫和。
01T2003．传动滚筒又称，从动滚筒又称，常用的张紧装置有，，。
01T1004．带式输送机的卸料方式有和。
01T1005．斗式提升机的构造有，，。
其中料斗根据不同性质物料的输送要求又分为，。
01T2006．斗式提升机的装料方式有，；卸料方式有，，。
01T2007．螺旋输送机的螺旋轴分为，，。
01T2008．气力输送设备可分为三类，，。
01T3009．分离器作用：。
常用的分离器有，也叫和。
01T2010．气力输送装置中常用的除尘器有，，。
01T1011．带式输送机常用的输送带有，，，等。
02T2012．浮洗机主要用来洗涤原料，主要由，构成。
02T3013．洗果机的两个刷辊旋转方向，使水产生达到清洗目的。
02T1014．滚筒式清洗机适合清洗的物料，其清洗原理是。
02T2015．容器清洗方法分为，，三种。
02T3016．浸瓶操作时用浓度为温度为的溶液。
02T3017．洗液槽主要是，其目的是和去除刷下的污物。
02T3018．全自动洗瓶机多为箱式，可分为和也叫和；按输送链的运动方式可分为和。
02T3019．全自动洗瓶机中瓶套可分为和两类，瓶套的作用是；滤标装置可分为，，，滤标装置的作用是。
02T3020．三片罐清洗机主要用来清洗能用，其主要结构有，，。
02T2021．称为筛分；筛分机械按运动形式分，，。
02T3022．影响筛分效率的因素有，，，。
02T1023．筛面按其构造可分为，，。
02T3024．摇动筛的工作原理是：，可分为，，。
02T1025．颗粒形状分级设备有和，其原理是。
02T1026．果蔬原料去皮机按其原理可分为：和；碱液去皮机又分为，。
02T3027．干法碱液去皮机中挠性挡板的作用是：；夹板的作用是：；调节螺栓用来调节控制去皮时间。
02T3028．直线摇动筛中的连杆起到的作用是：。
02T1029．按筛面的运动规律不同，摇动筛可分为，，差动筛。
02T3030．光电色选机主要由，，、剔除系统四部分组成。
02T1031．碱液去皮机根据用水量的大小可分为，两类。
03T3032．胶体磨的均质位置在和之间；冷却水套在与定之间；调节轮的作用是，其下方有，避免转子与定子相撞。
03T1033．生产碳酸饮料的气液混合设备叫，可分为三类：，，。
04T3034．均质的目的是，，；均质机工作原理主要有，，；其中空穴的产生过程为：当产生较大压力降时，液体；产生而后破灭，瞬间产生大量空穴，释放大量能量。
04T2035．离心均质机又称，其主要部件是；超声波均质机是利用超声波遇到物体时会迅速交替和的原理设计的，超声波发生器有，，。
04T2036．超高温短时杀菌法是将食品到高温而达到目的。
它可以分为和两种。
04T1037．直接加热超高温杀菌设备又分为和。
04T1038．蒸汽加热式加热器有两种类型和；前者是喷射到中；注入式则是注入中。
04T3039．蒸汽喷射杀菌装置中给牛乳进行预热的是；电阻式加热高温杀菌装置中给牛乳进行预热的是。
04T3040．食品冷却的实质是；冷却的方法有，，，四种。
04T2041．如图所示是离心泵的部件，其具体类型是。
04T2042．如图所示是离心泵的部件，其具体类型是。
04T2043．如图所示的阀门的具体类型是，此时处于状态。
04T2044．为了防锈又在合金中加入和，这种钢称为不锈钢。
不锈钢通常是指含铬量在的合金钢。
05T3045．称为粉碎。
05T2046．按处理食品物料尺寸的不同，通常粉碎分为和。
破碎与粉磨按物料来区别，物料直径以下为粉磨，以上为破碎。
05T3047．粉碎的目的是利于不同组分物料；便于物料内成分，提高物料和。
05T2048．破碎的方法有，，，，共五种。
05T3049．锤式粉碎机可分为三种类型：，，；物料由进料口进入，受高速旋转的撞击而粉碎，粉碎后的物料由排出，它占粉碎室内周面积的以上。
05T2050．锤式粉碎机的工作原理主要是；锤架板的作用是。
05T3051．磨粉机中两支磨辊等速旋转时用于操作，用于研磨时两辊旋转。
05T1052．称为轧距，轧距最大称为，最小称为；开机时应先后，停机时应先再停料。
喂料量大小可以用控制，它可以调节与间隙。
06T1053．烤炉按热源可分为，，和等。
06T3054．间歇式水油混合油炸设备中，加热器安装在，其作用是；排油阀的作用是和；水起到和的作用。
06T1055．连续式深层油炸设备中潜油网带安装在，其作用是。
06T2056．真空低温油炸的原理是：。
06T1057．压延操作是指：。
06T1058．压延机主要形式按运动位置分为和；按压辊形式分为和；按工作性质可分为和。
06T1059．压延过程可分为两个阶段：一是，二是。
06T1060．饼干成形方式大致可分为：，，。
06T2061．冲印成形机基本操作包括：，，，共四个工步。
06T3062．卧式压延机中要改变辊间隙可转动使升降螺杆回转从而带动作升降直线运动。
06T3063．立式压延操作中面带依靠垂直供料，该设备配有计量辊，其作用是：。
06T1064．起酥线的工作过程主要包括和。
06T2065．为了保证面带压延效果良好，一般采用多道压辊完成压延，这些压辊直径，辊间隙，各辊转速。
06T2066．影响辊印成形的因素有：，，。
07T1067．盐水注射机中注射针安装方式有，。
07T3068．滚揉的作用是：。
常用滚揉机有，，，。
07T2069．结扎机在工作中主要包括，，，四个环节。
07T2070．充填机按作用形式分，，，；按送料机构形式可分，；按机器外形分，；按操作方式可分为，。
二．不定项选择题：01X1001．斗式提升机中传动滚筒还可以称为（）：A．改向滚筒B．从动滚筒C．主动滚筒D．中心滚筒01X3002．以下哪些是带式输送机的组成部分（）A．封闭的输送带B．螺旋带C．张紧装置D．清扫装置E．传动和改向滚筒01X2003．带式输送机上设张紧装置的目的是（）A．增大运行阻力B．避免输送带在滚筒上打滑C．减小输送带在两组托辊间的垂度D．清洁输送带E．减少振动01X1004．流送槽的作用是（）A．输送物料B．浸泡物料C．冲洗物料D．切割物料01X2005．带式输送机常用的张紧装置有（）A．重锤式B．螺旋式C．平衡重平衡、D．小车式E．对称平衡、01X3006．气力输送装置的优点有（）A．输送过程密封，物料损失少B．灰尘小，改善劳动条件C．结构简单，装卸管理方便D．可配合其他工艺，便于操作自动化E．输送生产效率高、01X3007．斗式提升机中改向滚筒还可以称为（）：A．传动滚筒B．从动滚筒C．主动滚筒D．中心滚筒E．齿形滚筒01X2008．斗式提升机的缷料方式有哪些（）A．离心式B．灌入式C．重力式D．挖取式E．离心重力式02X2009．浸瓶操作时用（）溶液：A．5﹪NaCl B．10﹪NaOH C．10﹪NaCl D．5﹪ NaOH02X2010．浮洗机中高压水管的作用是（）：A．冲洗原料B．冲洗设备C．搅动洗槽内的水D．冲洗翻果轮02X1011．全自动洗瓶机中瓶套分为口承式和（）A．肩承式B．底承式C．轴承式D．颈承式02X3012．果蔬原料去皮机按其原理可分为（）种形式？A．机械摩擦、B．偏心式C．碱液腐蚀D．倾斜式E．旁入式、02X3013．属于筛分机械筛面运动方式的是（）A．静止筛面B．摇动筛面C．旋转筛面D．板筛面E．栅筛面02X2014．粉磨可分为（）类？A ．粗磨B．超微粉碎C．细磨D．中碎E．超细磨02X1015．筛面按其构造可分为（）：A．网筛B．栅筛C．板筛D．孔筛E．编织筛02X1016．下列原料清洗机中，（）能清洗大叶类蔬菜：A．浮洗机B．洗果机C．鼓风式清洗机D．滚筒清洗机E．全自动清洗机02X1017．下列原料清洗机中，（）能清洗橙子、橘子等：A．浮洗机B．洗果机C．鼓风式清洗机D．滚筒清洗机E．全自动清洗机03X2018．胶体磨的限位螺钉所起的作用是（）：A．限制定子转速B．限制定子位置C．限制定子与转子的间隙D．限制定子的位置E．限制出料管位置03X1019．卧式胶体磨的转子随水平轴旋转，定子和转子的间隙通常为（）：A．50—150um B．100-150um C．150-200um D.200-250um03X1020．立式胶体磨的转子的转速为（）：A．3000-10000r/min B．3000-100000r/minC．3000-15000r/min D．3000-150000r/min03X1021．胶体磨可以在极短的时间内对（）中的固形物进行超微粉碎。
A．溶液B．胶体C．悬浊液D．悬浮液03X2022．薄膜式碳酸化器经过滤，减压处理后的CO2气体恒定地向压力容器中输入，容器内CO2的压力应控制在( ）：A．0.4-0.5MPa B．0.4-0.6MPa C．0.5-0.6MPa D．0.5-0.7MPa03X2023．喷雾式碳酸化器中使用压力表的正常压力为（）：A．0.4-0.5MPa B．0.4-1.0MPa C．0.5-0.7MPa D．0.5-0.6MPa03X2024．以下碳酸化器中结构中含有压力表的是（）：A．薄膜式碳酸化器B．喷雾式碳酸化器C．A和B 、D．喷射式碳酸化器03X2025．胶体磨按（）的位置可分为卧式和立式两种。
A.转轴B．磨体C．固定磨D．旋转磨03X2026．反渗透设备的主要仪器有（）：A．压力表B．流量表C．温度计D．A和B03X2027．水净化一般的步骤分为（）：A．预处理B．后处理C．除盐处理D．A、B和C03X1028．反冲洗流速一般要（ )运行流速。
A．低于B．等于C．高于D．没有要求04X2029．以下属于离心分离原理的有（）：A．离心过滤B．离心沉降C．常速离心D．超高速离心E．离心分离04X2030．下列既能完成气体输送又能完成液体输送的是（）：A．离心泵B．水环式真空泵C．喷射式真空泵D．旋片式真空泵E．转子泵04X2031．下列能完成气体输送是（）：A．离心泵B．水环式真空泵C．喷射式真空泵D．旋片式真空泵E．转子泵04X2032．下列能完成潮湿气体输送是（）：A．离心泵B．水环式真空泵C．喷射式真空泵D．旋片式真空泵E．转子泵04X2033．以下能用于流量调节的是那些（）：A．蝶阀B．球阀C．闸阀D．截止阀E．止回阀04X1034．下列图示中哪个是离心泵（）：A．B．C．D．04X2035．分离机启动后，由静止到正常工作在（）时间。
A．4~6秒B．5秒C．5~10秒D．40~60秒E．10~15秒04X2036．均质压力越大，均质阀的间隙（）：A．越大B．无变化C．不存在D．越小E．不确定04X3037．下列属于板式换热器的主要结构的是（）：A．上下导杆B．固定端C．活动端D．传热板E．夹紧装置04X3038．换热器压力表示数能判断的指标包括（）：A．结垢情况B．泄漏情况C．换热效果D．进水温度E．出水压力04X3039．换下列属于贮奶罐主要结构的是（）：A．奶仓搅拌B．温度指示C．低液位保护D．溢流保护E．空罐指示04X2040．使用板式换热器进行热交换时，液层（），加热片面积（），料液升温（）：A．薄小快B．薄小快C．厚小快D．厚大快E．薄大快04X2041．高压均质机完成均质的核心部件是（）：A．均质阀B．柱塞C．连杆D．泵腔E．吸料活门04X2042．高压均质机加压时应（）旋转阀杆：A．逆时针B．垂直C．水平D．顺时针E．快速04X2043．高压均质机完成均质的核心部件是（）：A．均质阀B．柱塞C．连杆D．泵腔E．吸料活门04X2044．为了防止微生物繁殖，高压均质机每周需使用（）冲洗：A．65℃碱水B．25℃碱水C．65℃酸液D．25℃酸液E．0℃碱水04X2045．高压均质机在停车前，应先（）再（）：A．加压关闭电动机B．减压关闭电动机C．关闭电动机加压D．关闭电动机减压E．减压启动电动机04X2046．发酵设备种类繁多，根据发酵用的培养基不同，发酵设备可分为（）：A．微生物反应器和酶反应器B．酶反应器和细胞反应器C．微生物反应器和细胞反应器D．固体发酵设备和液体发酵设备E．酶反应器和固体发酵设备04X2047．如图所示的阀门分别是（）和（）：A．球阀蝶阀B．闸阀球阀C．快接蝶阀螺纹蝶阀D．螺纹蝶阀快接蝶阀E．柱塞阀单向阀05X2048．如图所示的管件，是管线连接中可能会用到的（）：A．快接头B．90°弯头C．变径接头D．45°弯头E．三通05X2049．如图所示的设备，是一个（）真空泵：A．活塞式B．喷射式C．离心式D．水环式E．旋片式05X2050．如图所示的管件是一个（）：A．快接接头B．焊接接头C．螺纹接头D．弯头E．密封接头05X2051．啤酒生产过程中需要加热的设备有（）：A．糖化锅B．糊化锅C．过滤锅D．煮沸锅E．沉淀锅05X2052．啤酒生产过程中有冷却介质进入的设备有（）：A．糖化锅B．糊化锅C．发酵罐D．煮沸锅E．沉淀锅05X2053．破碎与粉磨按物料直径区别，直径（）以下为粉磨，以上为破碎：A．3cm B．30mm C．30cm D．3mm05X2054．辊式磨粉机的类型有（）：A．等速光辊B．等速齿辊C．差速光辊D．差速齿辊E．喂料辊05X2055．破碎的方法有撞击、（）共五种：A．折断B．研磨C．剪切D．挤压E．空穴05X3056．在制冷系统的主要设备有（）：A．贮液器B．膨胀阀C．蒸发器D．冷凝器E．压缩机05X3057．某制冷压缩机的型号为16FV10中数字16所代表的意义是（）：A．气缸直径为16mm B．16个气缸C．气缸直径为16cm D．1个气缸直径为6cm E．直径为1m的气缸6个05X2058．食品物料粉碎工艺流程有（）类A．开路粉碎B．闭路粉碎C．自由粉碎D．滞塞粉碎E．超微粉碎05X3059．啤酒生产中俗称的“三锅两槽”中的三锅指的是（）：A．糖化锅B．糊化锅C．过滤锅D．煮沸锅E．沉淀锅05X2060．沉淀槽沉淀的原理是（）：A．光学效应B．茶杯效应C．光合作用D．离心原理E．分离原理05X2061．啤酒生产设备中过滤槽中耕槽器的作用是（）：A．防止温度过高B．疏松过滤层C．去除沉淀物D．防止温度过低E．防止受热不均匀05X2062．啤酒生产过程中低温酒精起到的作用是（）：A．给麦芽汁降温B．给水罐内的水降温C．给糖化锅降温D．给糊化锅降温E．控制发酵罐温度05X2063．以下不是酒的原料的是（）：A．大麦B．高粱C．玉米D．黄豆05X2064．糖化锅的形状（）：A．立式圆柱形B．扇形C．圆柱形D．球形05X2065．糖化锅一般用什么原料焊接（）：A．不锈钢B．铁板C．钢板D．不锈钢板05X2066．在连续糖化法中，需要几个糖化锅轮流使用（）：A．1个B．2个C．3个D．4个05X2067．糖化的扩散装置的形式为（）：A．上端进料式B．下端进料式C．左端进料式D．右端进料式05X2068．不属于糖化锅的结构的是（）：A．温度计B．搅拌器C．出料管D．电动机05X2069．回旋沉淀槽麦汁是以什么方向水平进入槽内（）：A．切线B．直线C．竖直D．垂直05X2070．糖化醪过滤设备中的耕糟器一般有几级变速（）：A．1B．2C．3D．405X2071．啤酒过滤设备有（）：A．棉饼过滤机B．糖化醪过滤槽C．板框压滤机D．复式过滤机05X2072．以下不是微孔薄膜过滤机的出滤操作（）：A．硅藻土过滤B．滤棉过滤C．离心分离D．薄膜过滤05X2073．沉淀槽清洗时需要冲洗多长时间（）：A．10分钟B．15分钟C．20分钟D．30分钟05X2074．步移式输送系统酒瓶在传动过程中的缺点（）：A．操作不稳定B．易倾倒C．维修复杂D．易破碎06X1075．调和机械按搅拌器轴线位置为分（）：A．间歇式B．连续式C．立式D．卧式E．行星式06X3076．焙烤过程中，影响产品质量的关键因素是（）：A．烘焙时间的选择B．烘焙温度的选择C．空气湿度的调整D．空气流动速度06X3077．旋转容器式混合机中的物料所受离心力的大小与容器的( )有关A．转速B．体积C．內径D．摩擦06X1078．V型混合机适用于各种（）物料A．干粉物料B．半湿性物料C．湿性物料D．块状物料06X3079．V型混合机的转速为（）r/minA．40-100 B．5-20 C．6-25 D．50-12006X2080．钩形搅拌桨主要用于（）物料的调和A．高黏度物料B．中黏度物料C．低黏度物料D．粉料06X2081．网型搅拌桨主要用于（）物料的调和A．高黏度物料B．中黏度物料C．低黏度物料D．粉料06X2082．鼓型搅拌桨主要用于（）物料的调和A．高黏度物料B．中黏度物料C．低黏度物料D．粉料06X3083．不属于目前国内常用的辐射涂料有( )A．氧化物B．氮化物C．碳化物D．氟化物06X3084．通电自热、升温快、比金属和碳化硅管具有明显节电效果、其涂层化学性质稳定、烘烤产品质量好、成本高等具有以上特点的是（）：A．硅碳棒B．乳白石英管C．碳化硅管D．金属氧化镁管06X1085．压延机按工作性质可分为（）：A．间歇式压延机和连续式压延机B．卧式压延机和立式压延机C．固定辊式压延机和运动辊式压延机D．对辊式压延机和平面式压延机06X1086．压延机按压辊的运动方式可分为（）：A．间歇式压延机和连续式压延机B．卧式压延机和立式压延机C．固定辊式压延机和运动辊式压延机D．对辊式压延机和平面式压延机06X1087．压延机按物料通过压辊时的运动位置可分为（）：A．间歇式压延机和连续式压延机B．卧式压延机和立式压延机C．固定辊式压延机和运动辊式压延机D．对辊式压延机和平面式压延机06X1088．螺带式混合机根据螺带的数目可分为（）：A．单螺带混合机和双螺带混合机B．双螺带混合机和多螺带混合机C．单螺带混合机和多螺带混合机D．以上均是06X2089．圆筒型混合机可分为（）：A．水平型混合机和倾斜式混合机B．水平型混合机和卧式混合机C．卧式混合机和立式混合机D．立式混合机和倾斜式混合机06X2090．旋转容器是混合机容器的内表面要求（），以（）器壁对物料的摩擦、黏附作用A．光滑平整、减少B．粗糙、增加C．凹凸不平、增加D．平面光滑、减少06X1091．调和机根据搅拌轴数量的不同可分为（）：A．单轴调和机和双轴调和机B．单轴调和机和多轴调和机C．双轴调和机和多轴调和机D．以上均是07X2092．盐水注射阶段与哪个因素无关（）：A．注射密度B．注射针直径C．注射速率D．注射压力07X2093．盐水注射机注射针的直径一般为（）：A．3-4mm B．4mm C．2.5-4mm D．4-5mm07X2094．盐水注射机绿色按钮的作用（）：A．机器停车按钮B．控制输送带以及注射针的运行C．控制盐水泵电动机的运行D．以上都不07X2095．传统的腌制方法有（）：A．干盐搓擦B．腌制液浸渍C．A、B都不是D．A、B都是07X2096．以下不是立式滚揉机结构的是（）：A．滚筒B．搅拌桨C．电动机D．盛肉容器07X2097．以下属于立式滚揉机的容量是（）：A．100L B．150L C．200L D．300L07X2098．卧式滚揉机每次加工的量占滚筒容积为（）：A．50%-60%B．60%-70%C．70%-80%D．80%-90%07X2099．充填机用作用力形式分，可分为（）：A．气压式B．压力式C．真空气压式D．真空压力式07X2100．以下哪种不是火腿机按动力源分类的类型（）：A．手动式B．真空压缩式C．油压式D．气压式三．判断题01P1101．（）带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。