最新最全食品安全管理体系(HACCP)认证简介
haccp食品管理体系
haccp食品管理体系
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全管理体系，旨在识别和控制可能对人类健康造成危害的食品安全问题。
它是由美国国家卫生基金会和联合国食品及农业组织共同发展的。
HACCP管理体系通过以下七个原则确保食品安全：
1.风险分析：确定在食品生产过程中最有可能发生的危害和相关风险因素。
2.关键控制点的确定：对影响危害发生的控制点进行筛选，并确立关键控制点。
3.关键控制点监测：监测关键控制点，以确保已采取必要控制措施，避免危害产生。
4.纠正措施的建立：发现并确认关键控制点存在问题时，应立即采取纠正行动并记录。
5.验证控制措施：检验控制措施是否有效。
6.记录和文献管理：记录所有实施控制措施的数据，包括卫生和安全操作记录。
7.对体系进行审核：定期对体系的实施进行内部审核和外部审核。
haccp管理体系标准
haccp管理体系标准
HACCP管理体系标准。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种基于预防的食品安全管理体系标准，它通过分析和控制食品生产过程中的危害因素，确保食品安全，是国际上广泛应用的食品安全管理体系。
HACCP管理体系标准的实施，对于食品生产企业来说具有重要意义。
首先，HACCP管理体系标准要求企业建立完善的食品安全管理体系，对食品生产的每一个环节进行全面的分析和控制，确保食品安全。
其次，HACCP管理体系标准强调食品生产过程中的风险预防，而不是事后的检测，这有助于提高食品生产的安全性和可靠性。
此外，HACCP管理体系标准还要求企业建立完善的记录和文件管理制度，确保食品生产过程的可追溯性，一旦发生食品安全事故，可以快速追溯问题的原因，采取有效的措施进行整改和处理。
在实施HACCP管理体系标准的过程中，企业需要做好以下几点工作。
首先，建立HACCP团队，确定团队成员和负责人，明确各自的职责和任务。
其次，进行风险分析，对食品生产过程中可能存在的危害因素进行全面的分析和评估，确定关键控制点。
然后，制定控制措施，建立监测和纠正措施，确保食品生产过程中的危害因素得到有效控制。
最后，建立文件和记录管理制度，做好相关的记录和文件管理，确保食品生产过程的可追溯性。
总之，HACCP管理体系标准的实施对于食品生产企业来说具有重要意义，它不仅可以提高食品生产的安全性和可靠性，还可以提升企业的竞争力和市场形象。
因此，企业应该高度重视HACCP管理体系标准的实施，加强对食品安全的管理和控制，确保消费者的食品安全权益，促进食品行业的健康发展。
haccp食品安全体系
haccp食品安全体系
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）食品安全体系是一种国际上广泛认可的食品安全管理体系，用于确保食品生产过程中的安全性和质量。
HACCP 体系基于预防性的原则，通过对食品生产过程中的各个环节进行危害分析，确定关键控制点（CCP），并采取相应的控制措施，以最大程度地减少食品安全风险。
HACCP 体系包括以下七个原理：
1. 进行危害分析：评估食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。
2. 确定关键控制点：识别出对食品安全具有重要影响的关键步骤或操作。
3. 建立关键限值：为每个关键控制点确定可接受的最大和最小限度。
4. 实施监控措施：对关键控制点进行持续监测，以确保符合关键限值。
5. 建立纠正措施：当监控发现关键控制点偏离关键限值时，采取适当的纠正措施。
6. 验证程序：定期验证 HACCP 体系的有效性，包括审核关键控制点、监控记录和纠正措施的执行情况。
7. 建立文件和记录：记录 HACCP 体系的所有相关信息，包括危害分析、关键控制点、关键限值、监控和纠正措施等。
实施 HACCP 食品安全体系可以帮助食品生产企业提高食品安全性、降低食品安全风险、增强消费者信心，并满足法规要求。
同时，HACCP 体系强调持续改进和监控，有助于不断提升食品质量和安全管理水平。
haccp体系认证指南
haccp体系认证指南HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，用于识别和控制食品生产过程中的危害。
HACCP体系认证是对组织的HACCP体系进行审核和认证，确保其符合国际标准和相关要求。
以下是HACCP体系认证的指南：1.了解和学习HACCP体系标准：首先，需要熟悉HACCP体系标准的要求和指导文件。
最常用的标准是国际食品安全管理标准ISO 22000和食品行业协会制定的标准，如GFSI认可的FSSC 22000标准等。
2.进行现场评估：进行现场评估是HACCP体系认证的重要步骤。
认证机构将派遣审核员参观组织的生产现场，并针对HACCP计划、危害分析、关键控制点和监测程序等进行评估。
3.完善HACCP文件：根据标准要求，组织需要制定和完善相关文件，包括HACCP计划、危害分析报告、监测记录、纠正和预防措施等。
这些文件将在评估过程中被审核。
4.实施培训计划：HACCP体系的有效实施需要员工的参与和理解。
组织应该制定培训计划，培训员工有关HACCP体系、食品安全管理和操作程序的知识和技能。
5.内部审核和纠正措施：组织应定期进行内部审核，以确保HACCP体系的有效运行和符合要求。
同时，任何发现的不符合或改进机会都需要采取纠正和预防措施。
6.申请认证：当组织准备就绪，符合HACCP体系认证要求时，可以向认证机构提交申请。
该机构将根据认证程序对组织的HACCP体系进行评估，并颁发认证证书。
7.监督审核和维持认证：认证并不是一次性的过程，而是需要持续维持的。
认证机构将定期进行监督审核，以确保组织的HACCP体系持续有效，并与标准要求保持一致。
通过遵循以上指南，组织可以有效地进行HACCP体系认证，进一步提高食品安全管理水平，保障消费者的健康。
HACCP体系
包装标准
食品瓶包装的全球标准
国际标准化组织iso在haccp安全管理体系标准的基础上，制定出iso22000标准———《食品(包装)安全管 理体系———对食品链中任何组织的要求》。
该标准由来自食品行业的专家、国际专业化机构和食品法典委员会的代表，以及联合国粮农组织和世界卫生 组织联合建立的机构共同制定。该标准可作为技术性标准为全球对企业建立有效的食品安全管理体系提供指导， 并促使全球的企业以更加简单、一致的方式实施haccp，避免因为国家不同或者食品产品不同而有所差异。
主要区别
HACCP体系与常规质量控制模式的区别 1.常规质量控制模式运行特点对于食品安全控制原有惯常做法是：监测生产设施运行与人员操作的情况，对 成品进行抽样检验，包括理化、微生物、感官等指标。传统监控方式有以下不足： (1)常用抽样规则本身存在误判风险，而且食品涉及单个易变质生物体，样本个体不均匀性十分突出，误判 风险难以预料； (2)按数理统计为基础的抽样检验控制模式，必须做大量成品检验，费用高周期长； (3)检验技术发展虽然很高，但可靠性仍是相对的； (4)消费者希望无污染的自然状态的食品，检测结果符合标准规定的危害物质的限量不能消除对食品安全的 疑虑。 2.HACCP控制体系的特点 HACCP作为科学的预防性食品安全体系；具有以下特点： (1)HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范（GMP）和卫 生
定义
国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段； 对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序 和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、 评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。
HACCP_管理体系介绍
HACCP管理体系介绍什么是HACCP体系？HACCP是(Hazard Analysis and Critical Control Point) 英文字母的缩写，是食品加工过程中最有效、最经济的安全卫生控制体系，是确保食品生产过程中物理、生物、化学的危害得到最有效的预防和控制的体系。
HACCP认证的必要性和紧迫性¾欧美、日本等一些发达国家先后对本国食品生产企业推荐实施HACCP体系认证，其中包括：肉禽加工业、饮料加工业以及食品零售业等，有些国家甚至直接规定进入该市场的外国食品，生产该食品的企业必须通过HACCP管理体系的认证。
¾HACCP在食品中的运用，越来越受世界各国食品行业的重视，中国政府也鼓励中国的食品企业导入HACCP体系，目前国内许多知名的食品企业已率先通过HACCP 体系认证。
¾我国已加入世贸组织，我国的食品要进入国际市场，通过HACCP认证已成为“市场准入”的通行证。
¾2002年国家认监委第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点(HACCP)管理体系认证管理规定》第二条规定，下列出口产品在卫生注册时须评审HACCP体系：序号 产 品 类 别1 罐头类2 水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）3 肉及肉制品4 速冻蔬菜5 果蔬汁6 含肉或水产品的速冻方便食品HACCP特点¾针对性：针对食品的安全卫生。
¾预防性：预防食品在生产加工过程中物理、生物、化学危害。
¾强制性：被世界各国的官方所接受并被强制执行。
¾过程控制：HACCP强调生产加工过程的控制。
企业通过HACCP的好处和作用¾符合法规及市场的要求，获得市场准入的通行证；¾维护企业声誉，增强品牌效应；¾有效保证食品安全，树立顾客对产品的信心；¾提高企业的经济效益，降低法律风险，减少不必要的经济损失。
建立HACCP体系的流程组建HACCP队伍产品描述确定产品的预期用途该产品的生产流程图现场确认产品的流程图列出所有可能的潜在危害进行危害分析(原则1)列出可控制的关键控制点(CCP) (原则2)建立每个CCP的关键限值(原则3)建立每个CCP的监控体系(原则4)建立纠偏行动(原则5)建立验证程序(原则6)建立保持文件和记录(原则7)。
HACCP体系概述
HACCP体系概述一、概述（一）相关定义1.HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)是危害分析关键控制点的词首字母的缩写，HACCP对食品安全危害予以识别，评估和控制的系统化方法。
HACCP是人们用来控制食品安全危害的一种通常技术，一个分析工具，也是一种重要的管理体系，它可以与任何操作相结合，能使正在进行的食品安全性项目保持经济有效。
2.HACCP计划，根据HACCP原理制定的，确保在HACCP食品安全管理体系范围中对显著危害进行控制的文件。
是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。
其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。
3.HACCP体系：通过关键控制点控制相应食品安全危害的体系。
是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。
4.HACCP原理：是用于食品生产过程中进行危害分析与预防措施、确定关键控制点、建立关键限值、关键控制点监控、纠偏行动、记录保持和验证程序等七项原则。
5.HACCP验证：通过提供客观证据对HACCP管理体系已经满足本文件要求的认定。
验证包括监视、审核、测量和评价等。
（二）发展历程现代意义的食品安全管理体系是从HACCP体系开始的。
HACCP体系最早最早用于化学工业，食品工业的HACCP体系最早出现在二十世纪六十年代，美国的Pillsbury（拜耳斯堡）公司在为美国太空计划提供食品期间，率先应用HACCP概念。
1.过程控制食品安全概念提出：他们认为现存的质量控制技术，在食品生产中不能提供充分的安全措施防止污染。
HACCP
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）“危害分析和关键控制点”是科学、简便、实用的预防性的食品安全控制体系，是企业建立在GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）基础上的食品安全自我控制的最有效手段之一。
HACCP体系自60年代在美国出现并于90年代在某些领域率先成为法规后，引起了国际上的普遍关注和认可，一些国家的政府主管部门也相继制定出本国食品行业的GMP和法规，作为对本国和出口国食品企业安全卫生控制的强制性要求，并在实际管理中收到良好的效果。
HACCP认证工作由国家最高认证管理机构---认证监督管理委员会（简称认监委）统一管理。
CQC作为唯一的直属国家认监委的认证机构，是全国唯一获认可的HACCP认证中心。
面对加入WTO，我国的食品行业面临着在质量管理和安全卫生控制方面与国际惯例和进口国法规要求接轨的迫切形势，推行HACCP控制、加强食品安全卫生体系的管理已成了食品企业尤其是出口食品企业迎接WTO挑战、打破进口国技术壁垒、实现食品安全控制技术进步的当务之急。
虽然HACCP体系不是零风险体系，由于它能显著地减少食品安全危害的风险，其控制方法已为全世界所认可，HACCP体系验证和认证有助于树立公众对食品安全的信心.管理内容：）分析危害–检查食品所涉及的流程，确定何处会出现与食品接触的生物、化学或物理污染体。
2）确定临界控制点–在所有食品有关的流程中鉴别有可能出现污染体的、并可以预防的临界控制点。
3）制定预防措施–针对每个临界控制点制定特别措施将污染预防在临界值或容许极限内。
4）监控–建立流程，监控每个临界控制点，鉴别何时临界值未被满足。
5）纠正措施–确定纠正措施以便在监控过程中发现临界值未被满足。
6）确认–建立确保HACCP体系有效运作的确认程序。
7）记录–建立并维护一套有效系统将涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，并文件化。
认证服务认证，大致需提供以下文件 1. 营业执照复印件或事业单位法人证书（副本，应有最新年检章） 2. 组织机构代码证书复印件 3. 企业简介 4. 资质证明、生产许可证（必要时） 5. 质量手册 6. 产品描述（包括原料、物理特性、化学特性、生物特性、贮存、销售等）； 7. 厂区周边环境描述（水源等情况）； 8．国家及行业适用的法律、法规和强制性标准（名称、编号、发布版本／时间）； 9．加工生产线、HACCP项目和班次的详细信息； 10．生产、加工设备清单和检验设备清单； 11．操作性前提方案和HACCP 计划； 12．承诺遵守法律法规、认证机构要求、提供材料真实性的自我声明； 13．产品符合卫生安全要求的相关证据和自我声明； 14．产品执行企业标准(适用时)，提供加盖当地政府标准化行政主管部门备案印章的产品标准文本复印件。
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HACCP法规与标准
食品的种类及其加工的食品链千差万别，法规也只能根据不同的食品做出相应的规定，如美国食品药物管理局（FDA）针对水产品制定的CFR 21 PART 123法规；美国农业部所属的食品安全检验署（FSIS）为禽肉产品制定的法规，欧盟的各种指令等等。因此，食品企业在建立HACCP体系时，还必须遵守适用的法规。
国际食品法典委员会（CAC）制定的《HACCP体系审核指南》规定：
审核可以是政府行为，即为食品企业注册而由官方机构进行审核；也可以是第三方认证机构为食品企业证实其实施HACCP体系有效性的认证审核。
第三方认证机构的HACCP体系认证审核，颁发认证证书，可作为企业向其客户及消费者证明其体系有效性的证据。认证机构的资格必须由授权的认可机构审查批准，其证书才具权威性而被客户认同。目前，国际著名认可机构RvA已开展对HACCP认证机构的认可服务。摩迪已获得RvA认可（C-374），从而使摩迪认证更具有通用性。
摩迪作为一个跨国公司，对欧美各国的食品卫生法规备有详尽的资料。同时摩迪中国的专家审核员大都参加过中国食品行业的注册审核工作，对我国食品卫生要求及应用了解透彻。
摩迪HACCP体系认证范围广泛，包括了：水产品、禽肉产品、蛋制品、饮料、乳制品、婴儿食品、罐装食品等。
欧、美主要适用的法律法规有：
垂直性法规：93/493/EEC、92/5/EEC、92/46/EEC、89/437/EEC、91/492/EEC、CFR 21 PART 123、PART 113、PART 114、PART 129、PART 416、417和PART 120等。
平行性法规：食品法典委员会《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》1997修订版；欧盟理事会决议93/EEC，美国GMP CFR 21 PART 110等。
食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们的生活质量。贸易的国际化和食品产品市场的扩展，给食品企业带来了无限商机。然而，统计数字显示食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻。食品安全引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。各国政府、国际组织都相继立法；食品生产企业也为应尽的产品责任、维护信誉、减少风险及突破绿色壁垒而对食品安全卫生投入厚资开展研究并实施管理；消费者对食品安全的警觉性也日益增强。
-原理7：建立文件和记录保持程序
-原理4：建立监控程序
这七项基本原理在1987年公诸于世，1997年CAC再次在其修订的《食品卫生通则》中明确阐述并予以规定，二十几年来HACCP从食品安全管理的推荐性方案成为一个广泛实施的食品安全管理体系。
HACCP的基本概念是：食品工业的食品链（自原料生产、接收、加工、包装、储存、运输、销售至食用）及食品的食用的各个环节和过程，都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素；应对这些危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行分析，确定其预防措施及必要的控制点和控制方法，并进行程序化控制，来消除危害或将危害降至可接受水平（各国的可接受水平是不同的，其随着科技的发展及健康要求的提高而变化）。
摩迪国际认证有限公司为中国的食品企业提供权威性的HACCP认证，在于其特有的优势条件：
摩迪综合美国、欧盟、中国HACCP体系要求及FAO《HACCP体系应用指南》制定的"HACCP体系要求"以及"认证审核程序"即经RvA审查认可。可作为企业HACCP体系标准。
在中国拥有十几名各类食品行业的专家、FDA注册的HACCP审核员、审核员培训讲师及RvA备案审核员。
综上所述，可见建立HACCP体系既需要了解法规，又是一个专业要求特别严格的策划过程。况且，不仅不同国家，即使是欧美两大农产品及食品生产集团，对HACCP原理的应用也各有所侧重。到目前为止，除了CAC 1997年修订的《HACCP体系应用指南》，HACCP体系尚未有正式的国际标准。
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HACCP体系认证与注册
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HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）-危害分析与关键控制点及标准
HACCP是以预防为主的食品安全管理体系，它以下述七个原理为基础：
-原理1：进行危害分析
-原理5：建立纠正措施程序
-原理2：确定关键控制点
-原理6：建立验证程序
-原理3：设定关键限值
食品安全管理体系（HACCP）认证简介
食品安全-消费者的权益、食品企业的责任、法律的要求、食品贸易的绿色壁垒
HACCP（HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS）-危害分析与关键控制点及标准
HACCP法规与标准
HACCP体系认证与注册
食品安全-消费者的权益、食品企业的责任、法律的要求、食品贸易的绿色壁垒