FSMS食品安全管理体系国家注册审核员考试大纲
FSMS食品安全管理体系国家注册审核员考试大纲（第三版）
1．总则
本大纲依据CCAA《管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制定，适用于拟向CCAA 申请注册为各级别食品安全管理体系审核员的人员。
2．考试要求
2.1 考试科目
申请实习审核员注册需通过“基础知识”科目考试；
申请审核员注册需通过“审核知识与技能”科目考试；
申请主任审核员注册需通过“管理理论知识与应用技能”科目考试；
参加考试时，考生需提供本人准考证和身份证件原件。
考生应严格遵守考场纪律（见附件一），并自觉服从监考人员等考试工作人员管理。
2.2 考试方式
考试为书面闭卷考试，考试试题由CCAA 统一编制，每科考试时间2 小时。
参加“基础知识”考试时，考生不能携带任何参考资料；参加“审核知识与技能”和“管理理论知识与应用技能”考试时，考场提供GB/T 22000 标准文本。
2.3 考试频次及地点
考试原则上每季度末月组织一次，在北京和选定的大中城市设立考点。
CCAA 在考前40 天发布报名通知，申请人可在每次设立的考点范围内选择地点报名并参加考试。
2.4 考试费用
CCAA 根据《认证人员注册收费规则》收取考试费用。
报名截止后，无论是否参加考试，考试费用将不予退还。
2.5 考试的题型及分值
2.5.1 基础知识科目的题型及分值
2.6 考试合格判定
基础知识科目满分为120 分，96 分（含）以上合格;
审核知识与技能科目考试的满分为100 分，70 分（含）以上合格;
管理理论知识与应用技能科目满分100 分，70 分（含）以上合格。
2.7 考试结果发布
CCAA 将在考试结束后45 天（遇法定节日顺延）内公布考试合格人员名单。
3．基础知识科目的考试内容
3.1 食品安全管理体系标准
a）了解食品安全管理体系标准发展概况；
b）理解GB/T22000 标准每项条款的内容和要求；
c）理解GB/T22000 标准中的术语；
d）理解食品安全管理原理及其运用；
e）了解用于文件、数据和记录的授权、安全、发放、控制的信息系统和技术；
f）了解食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
3.2 管理体系审核
a）理解 GB/T19011 中条款3、4、6.3 和6.4 的内容；
b）理解ISO/IEC17021:2011 的目的、意图以及第9.1.1-9.1.9 的内容。
3.3 食品安全领域专业知识
a) 理解食品安全管理知识
食品安全管理及其相关术语；
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；
包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；
特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
控制措施在食品组织中的应用。
b) 理解食品科学和技术知识
食品科学和技术术语；
食品分类知识；
食品工艺及其特性；
食品卫生控制程序；
食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；
食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；
食品安全标准、产品技术要求。
3.4 法律法规
a)理解相关法律、法规，以及其他与管理体系和审核活动有关的要求；
《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国计量法》。
b)理解食品行业相关法律、法规《出口食品生产企业备案管理规定》、《食品标识管理规定》、《食品召回管理规定》、《食品添加剂使用标准》、《食品生产通用卫生规范》、《生活饮用水卫生标准》、《预包装食品标签通则》、《预包装食品营养标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》、《食品卫生通则》及附件《HACCP 体系及其应用准则》。
c)了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系《中华人民共和国认证认可条例》、《食品安全管理体系认证实施规则》、《食品安全管理体系认证专项技术规范》。
d)了解国际条约和公约、合同和协议等；
e)了解组织遵守的其他要求；
4. 审核知识与技能科目的考试内容
4.1 食品安全管理体系审核
a)掌握 GB/T19011 标准第3，4，6 章及5.4.2,5.4.4 的要求，并能在审核实践中应用；
b)掌握GB/T19011 标准附录B 的内容，并能在审核实践中应用；
c)了解国家认证认可制度，掌握管理体系认证的过程和程序及相关标准；
d)掌握ISO/IEC17021:2011 第9 章的内容，并能在审核实践中应用。
4.2 食品安全管理体系标准和规范性文件
a)掌握食品安全管理原理及其运用；
b)掌握ISO22000 标准要求，并应用于审核实践；
c)理解食品安全管理体系在不同组织中的应用；
d)掌握 CNAS-CC18:2010 食品安全管理体系认证机构要求的内容。
e)全面了解ISO22003 标准的内容；
f)了解GB/T22004-2007《食品安全管理体系GB/T22000-2006 的应用指南》的内容；
4.3 食品安全管理领域专业知识
a）掌握食品安全管理知识食品安全管理及其相关术语；
HACCP 原理、食品安全危害识别及评价技术；
包括前提方案（PRPs）的食品安全管理原则；
相关行业类别（见附录A）的前提方案（PRPs）；
特定种类（见附录A）的产品、过程和操作；
食品安全危害控制措施及影响控制措施评价的因素；
控制措施在食品组织中的应用。
食品安全质量管理工具及其运用（如危害分析、判断树、风险分析、统计过程控制等）。
b）掌握食品科学和技术知识
食品科学和技术术语；
食品分类知识；
食品工艺及其特性；
食品卫生控制程序；
食品工厂设计、布局原则，相关的基础设施、设备和工作环境；
食品安全危害（分类及其在不同产品、过程中的存在）；
食品感官、理化、微生物检测技术、常用检验方法和设备；
食品安全标准、产品技术要求。
c）食品安全管理专业技能
具备实施危害分析的能力；
掌握确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；
掌握评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
掌握评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
掌握对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；
掌握对组织食品安全危害风险的评估；
掌握对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；
掌握对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；
掌握确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；
4.4 法律法规
a）掌握食品安全管理相关法律、法规的要求
b）了解国家认证认可法规、规章要求和国家认证认可体系
5. 管理理论知识与应用技能科目的考试内容
5.1 食品安全管理体系审核
精通并熟练掌握和准确应用食品安全管理体系审核原则及相关技术，并在审核实践中具有综合评价和风险控制的能力。
5.2 食品安全管理领域专业知识
a）精通实施危害分析的能力；
b）精通确定、实施和管理控制措施[前提方案（PRPs）、操作性前提方案（operational PRPs）、关键控制点（CCPs）]的方法，评价所选择的控制措施的有效性；
c）精通评估与食品供应链相关联的潜在食品安全危害；
d）精通评价所采用前提方案（PRPs）的适宜性，包括对特定行业类别的前提方案（PRPs）建立或选择适宜的评价方法或指南；
e）精通对审核范围内食品合理预期可能发生的食品安全危害的识别；
f）精通对组织食品安全危害风险的评估；
g）精通对组织食品安全危害控制方法有效性的评估；
h）精通对组织为实现食品安全目标的管理体系的评价；
i）精通确定组织食品安全管理体系的充分性和有效性；
j）掌握现代食品安全管理前沿技术和动态。
食品质量与安全管理考试大纲
食品质量与安全管理考试大纲一、概述食品质量与安全管理是指根据食品安全法律法规要求以及国家标准规定，对食品生产、加工、流通等环节进行监管和控制，确保食品安全，保障消费者身体健康。
本考试旨在考察学员对食品质量与安全管理相关知识的掌握程度，以及在实际工作中的应用能力。
二、考试内容1. 食品安全法律法规1.1 食品安全法1.2 食品安全国家标准1.3 食品安全监督管理制度2. 食品安全管理体系2.1 HACCP原则2.2 ISO22000标准2.3 GMP认证3. 食品生产管理3.1 食品原料采购与入库管理3.2 生产工艺流程控制3.3 食品包装与贮存管理4. 食品质量检测4.1 食品安全检测技术4.2 食品质量评价方法4.3 样品采集及送检流程5. 食品安全风险评估5.1 食品安全风险监测5.2 食品安全事件应急处理5.3 食品安全风险评估与预警三、考试形式本次考试分为理论考试和实践考核两部分。
理论考试采取闭卷形式，包括选择题、填空题和简答题等；实践考核主要考察学员在模拟场景下解决实际问题的能力。
四、合格标准学员需达到60分及以上才视为通过考试，成绩满分为100分。
未通过考试的学员可在规定时间内进行补考。
五、参考资料1. 《食品安全法》2. 《食品安全国家标准》3. 《ISO22000标准》4. 《HACCP食品安全体系》六、考试日期与地点考试日期：待定考试地点：具体在考试通知中公布七、考试报名请各单位和个人在规定时间内完成在线报名，报名成功后需按时参加考试，逾期未参加者将自动取消报名资格。
八、其他事项1. 考试期间，请遵守考场纪律，不得携带通讯工具、纸笔等非考试必需品进入考场。
2. 考核过程中如有作弊行为，将取消考试资格并通报有关单位。
3. 考试结果将在考试结束后15个工作日内公布，未通过考试的学员可在公布成绩后申请补考。
以上为食品质量与安全管理考试大纲，希望广大学员严格按照要求备考，顺利通过考试，为提高食品质量与安全管理水平贡献自己的力量。
FSMS考试资料
FSMS考试资料1.按照GMP的要求简述怎样确定⼀个⾷品⽣产⼚⼚区、车间布局的合理性？答：⼚区周围不得有污染源，如果⼚区周围有交通要道，要有⼀定的距离或绿化带隔开。
⼚区内不得饲养动物（除屠宰⼚），⼚区内地⾯要硬化、绿化，道路排⽔顺畅、⽆积⽔。
车间要按照产品的⼯艺流程和加⼯特点设置不同的清洁区，清洁区的设置要能够防⽌⼈流、物流、⽔流、⽓流的交叉污染；⼈流、⽔流、⽓流应从⾼洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向⾼洁净区。
2.饮料⼚如何对⽣产⽤⽔进⾏控制？答：⽔的控制包括：（1）供⽔，⽔源的保护（2）⽔的贮存运输控制（3）⽔的使⽤控制，纯净⽔的制备，（4）⽔质验测5）污⽔的控制3.各举两例简述⽣物、化学、物理的危害及其控制措施。
答：⽣物：⾁毒梭菌：巴⽒杀菌，⾁肠⽣产中加亚硝酸钠⼝啼疫：通过家畜宰前、宰后检疫猪涤⾍：⾼温煮，宰后检疫化学危害：六六六，DDT、铅、砷超标：通过原料检测，合格验收苯甲酸纳超标：通过设⽴CCP点，控制称量过程物理危害：⼩麦中砂⽯：过筛⽕腿⾹肠中的⾦属异物：⾦检仪测定⾁泥中⾻渣：X光机4.餐饮店可能有那些突发事件，如何管理？可能有的突发事件包括：⾷物中毒、误⽤了有毒有害的原辅材料、停⽔、停电、⽕灾、地震、暴⾬、投毒等（1）识别，确定可能的紧急情况和事故。
（2）制定程序，规定各种紧急情况和事故发⽣时的应急办法。
（3）⼀旦发⽣，按程序作出响应，事后分析原因，评审应急程序，必要时修改。
（4）条件许可可以演练，以证实有效管理（5）上述管理情况，输⼊管评。
5.罐头⾷品⼚如何控制⼈员健康和卫⽣？答：1）每年进⾏健康体检，合格上岗。
建⽴⽇常疾病的报告及控制制度，建⽴⼈员健康档案。
2）进⾏卫⽣知识培训。
3）进车间穿⼯作服、鞋、帽，按规定洗⼿消毒。
4）上班不佩带⾸饰，不化妆，不在⼯作场所饮⾷，抽烟，讲究个⼈卫⽣。
6.⾁制品⼚有那些有毒有害物品？如何控制？答：组织如何管理有毒化学品：a. 建⽴购买、使⽤、贮存、废弃、管理制度b. 识别，确定，列出清单。
FSMS基础知识考试试题
CQC食品安全管理体系国家注册审核员考试试题第一部分 基础知识姓名 工作单位： 考试日期： 年 月 日 类 别 单项选择题 判断题 多项选择题 总得分 得 分阅卷人签字 复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计40分）（ d ）1. 对不符合操作性前提方案条件下生产的产品，以下说法正确的是a) 为不合格产品b) 应按潜在不安全产品进行处理c) 在评价时应考虑不符合原因d) a+c（ d ）2. 危害识别应基于以下方面a)预备信息和数据b)经验c)流行病学调查和其他历史数据d)以上全是（ d ）3. 当测量仪器发现偏离校准状态时,a)只需要把测量仪器重新校准b)把已测量的产品全部作不合格品处理c)把仪器报废d)把该测量仪器重新校准，并评估以前测量结果的有效性（ b ）4.车间的下述流向错误的是a)人员流向是从高清洁区流向低清洁区b)物体流向是从高清洁区流向低清洁区c)水流向是从高清洁区流向低清洁区d)气体流向是从高清洁区流向低清洁区（ d ）5. 整体食品安全管理体系的确认可以是a)初始确认b)有计划的周期性确认c)由特殊事件引发的确认d)以上都是（ a ）6. 公路旁建设食品加工厂时，要确保与公路的间距至少在 。
a) 25～50mb) 50～100mc) 100～150md) 150～200m（ a ）7. 食品工厂水龙头数量的设置以每班人数来定，以下说法正确的是。
a) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
b) 在100人以内者，按每10人1个，100人以上者每增加20人增设1个。
c) 在200人以内者，按每20人1个，200人以上者每增加30人增设1个。
d) 在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。
（ d ）8. 以下关于食品加工设备和器具的清洗和消毒要求说法错误的是a) 食品加工设备和器具的消毒目的是杀灭表面的致病菌。
食品安全管理体系FSMS审核员试题及答案
食品安全管理体系FSMS审核员测试题及答案1、审核员应具备的素质包括（D ）。
A.有道德B.善于观察C.适应性强D.以上都是2、不属检查表的作用的是（C ）。
A.保证审核目的的清晰和明确B.保持审核路线的清晰和逻辑性C.通知受审核方审核的安排D.保持审核时间和节奏的合理性3、根据受审核组织的规模、性质和复杂程度，一个审核方案可以包括（D ）审核。
A.一次审核B.多次审核C.免除审核D.A+B4、审核员在糕点加工企业审核时，下面哪一种情况可以作为食品安全管理体系审核时的审核证据，（C ）与审核准则相关度最大。
A.正在搭脚手架的建筑工人未穿戴安全带B.向导向审核员介绍说：“公司的白砂糖都是从合格供方中采购的”C.质检人员正在打扫微生物操作间D.食堂的冰箱内存放着中午员工就餐后留样的饭菜5、现场审核过程中，当受审核方提出扩大认证范围的要求时，审核组长应该（C ）。
A.宣布终止审核B.明确告知受审核方：不能接受此要求，仍按原计划进行审核C.与审核委托方和受审核方进行沟通D.本着以顾客为关注焦点的原则，同意受审核方的要求6、“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是（B ）。
A.审核证据B.审核发现C.审核结论D.观察结果7、以下属于完整管理体系审核的是（A ）。
A.复评（再认证）审核B.非例行监督审核C.例行监督审核D.A+C8、下列（C ）信息不适合于多场所组织。
A.所有的场所都进行了统一的内审B.所有的场所都在一个统一控制和管理的食品安全管理体系下运行C.所有的场所都有食品安全小组和组长D.所有的场所都从事相同的活动9、管理组织的最基本结构形式是（D ）。
A.职能型B.直线型C.直线职能型D.矩阵型10、将组织按照部门进行划分主要是解决组织的（D ）。
A.纵向结构问题B.横向结果问题C.纵向协调问题D.横向协调问题11、监督审核的目的是（A ）。
A.确定食品安全管理体系是否持续满足要求，是否能保持认证注册资格B.确定食品安全管理体系是否存在不合格C.验证上次审核时发现的不合格项的纠正措施的有效性D.复评食品安全管理体系，以确定能否换发认证证书12、如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应（D ）。
FSMS考试大纲归纳总结(标准部分)
2. 验证活动结果分析的信息输入。
改进
持续改进
持续改进的概念、方法和活动。
食品安全管理体系的更新
食品安全管理体系的概念、方法和活动。
7.3.3 产品特性
1. 原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则；
2. 终产品的描述作用、内容及详略程度的确定原则；
3. 法律法规在产品特性描述中的作用；
4. 产品特性持续更新的要求。
7.3.4 预期用途
文件控制
1. 文件控制的目的是什么；
2. 文件控制必须包括哪7个方面的内容；
3. 如何对外来文件进行管理；
4. 记录与文件的关系。
记录控制
1. 记录的作用；
6. 前提方案的内容及文件化要求；
7. 前提方案的验证要求。
7.3 实施危害分析的预备步骤
7.3.1 总则
危害分析所需的信息及管理要求。
7.3.2 食品安全小组
1. 食品安全小组的组成及能力要求；
2. 食品安全小组的任命要求。
4. 产品评价不能放行时的处理方法。
撤回
1.序的要求；
3. 撤回方案有效性验证要求；
4. 撤回应作为管理评审输入要求。
食品安全管理体系的确认、验证和改进
2. 食品安全方针的作用；
3. 标准要求食品安全方针应包含的内容和管理要求
4. 食品安全方针和食品安全目标的关系
食品安全管理体系策划
1. 食品安全体系策划的内容和要求。
职责和权限
8. 监视结果超过关键限值时制定纠正及纠正措施与潜在不安全产品处理的关系。
审核员考试大纲
审核员考试大纲一、考试目的与重要性审核员考试是为了选拔和认证具备专业审核能力的人员，以确保组织内部或外部的审核活动能够高效、公正地进行。
审核员需具备专业的知识、技能和道德标准，以保证审核结果的准确性和可靠性。
二、考试内容概览审核员考试通常包括以下几个方面的内容：1. 审核基础知识2. 审核流程与方法3. 审核技巧与工具4. 审核报告的编写5. 特定领域的审核标准（如ISO 9001、ISO 14001等）三、审核基础知识1. 审核的定义与目的2. 审核的类型（如第一方审核、第二方审核、第三方审核）3. 审核原则（如公正性、独立性、系统性）4. 审核员的角色与职责四、审核流程与方法1. 审核的准备阶段- 审核计划的制定- 审核团队的组建- 审核范围的确定2. 审核的实施阶段- 现场审核的技巧- 证据的收集与评估- 审核发现的记录3. 审核的报告阶段- 审核报告的结构- 审核结论的撰写4. 审核的后续跟进- 审核结果的沟通- 改进措施的跟踪五、审核技巧与工具1. 沟通技巧- 有效提问- 倾听与观察2. 数据分析技巧- 数据收集方法- 数据分析工具的应用3. 风险评估技巧- 风险识别- 风险评估方法4. 审核工具的使用- 审核清单- 审核软件六、审核报告的编写1. 审核报告的结构- 封面- 目录- 执行摘要- 审核范围与方法- 审核发现与建议- 结论与建议2. 审核报告的撰写技巧- 客观性与准确性- 清晰性与简洁性- 逻辑性与条理性七、特定领域的审核标准1. ISO 9001质量管理体系审核- 质量管理体系的要求- 审核要点与方法2. ISO 14001环境管理体系审核- 环境管理体系的要求- 审核要点与方法3. 其他特定领域审核标准（根据具体考试要求而定）八、考试形式与评分标准1. 考试形式- 笔试（选择题、简答题、案例分析题）- 口试（现场模拟审核、面试）2. 评分标准- 知识点掌握程度- 应用能力- 分析与解决问题的能力九、考试准备建议1. 熟悉考试大纲与要求2. 系统学习相关知识与技能3. 参与模拟考试与实践4. 了解并掌握特定领域的审核标准十、结语审核员考试是一项综合性的评估，旨在确保审核员具备必要的专业知识和实践能力。
2024年食品安全管理师考试大纲
2024年食品安全管理师考试大纲一、绪论食品安全管理师的职责和作用二、食品安全法律法规及相关政策1.食品安全法律法规的制定和修订；2.国家对食品安全管理的政策和措施；3.地方政府对食品安全管理的政策和措施；4.食品安全相关行业协会和组织的作用。
三、食品安全管理体系1.食品安全管理体系的基本原理；2.食品安全管理体系的架构和要素；3.企业建立食品安全管理体系的步骤和方法。
四、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估的基本概念和作用；2.食品安全风险评估的方法和步骤；3.食品安全风险控制的原则和策略；4.食品安全风险控制的方法和技术。
五、食品安全监测与检测1.食品安全监测的目的和任务；2.食品安全监测的方法和步骤；3.食品安全检测的方法和技术；4.食品安全检测结果的解读和评估。
六、食品卫生条件管理1.食品生产、加工、储存的卫生条件要求；2.食品销售、配送、供应的卫生条件要求；3.食品餐饮服务场所的卫生条件要求；4.食品卫生条件管理的监督和检查。
七、食品安全事故应急处理1.食品安全事故的分类和特点；2.食品安全事故应急预案的制定和实施；3.食品安全事故应急处理的方法和步骤；4.食品安全事故应急处理的评估和总结。
八、食品安全培训与教育1.食品安全培训的目的和重要性；2.食品安全培训的对象和内容；3.食品安全培训的方法和形式；4.食品安全教育的普及和宣传。
九、食品安全管理的评价和监督1.食品安全管理评价的目的和意义；2.食品安全管理评价的方法和指标；3.食品安全管理监督的形式和程序；4.食品安全管理监督的结果和整改。
结语食品安全管理师的职业发展前景和要求。
FSMS考试大纲
7.3.1 总则 危害分析所需要的信息收集及文件和记录要求
7.3.2 食品安全小组 a. 食品安全小组的组成及能力要求 b. 食品安全小组的任命要求
7.3.3 产品特性 a. 原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则 b. 终产品特性描述内容、作用及详略程度的确定原则 c. 法律法规在产品特性描述中的作用 d. 产品特性持续更新的要求
特此通知。 附件：《食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲（第 2 版）》 （附件文件也可在 CCAA 网站 查看下载）。
二○一○年四月二十八日
1
食品安全管理体系国家注册审核员笔试大纲（第 2 版）
1. 总则 本大纲依据 CCAA《食品安全管理体系审核员注册准则》（以下简称注册准则）制定，旨在通过统
约占 70%
2. 标准 、 食 品 安 全 专 业 基 础 知 识 和 法 律 法 规 知 识 的 综 合 应 用
约占 20%
3. 对审核员管理的通用要求及组织状况、管理运作 约占 10%
题型
数量
单题分值（分）
小计分值（分）
单项选择题
20
1
20
判断题
15
1
15
简答题
3
5
15
论述题
2
10
20
案例分析题
8
a. 纠正措施实施时机的选择 b. 纠正措施包含的具体内容 7.10.3 潜在不安全产品的处置 a. 潜在不安全产品的含义 b. 不合格产品进入食品链的条件及潜在不安全产品的放行原则 c. 潜在不安全产品在未实施评价前的处置要求 d. 在组织控制之外的潜在不安全产品的处置要求 e. 产品经评价不能放行时的处理方法 7.10.4 撤回 a. 负责撤回的人员要求 b. 撤回程序的要求 c. 撤回产品的处理 d. 撤回方案有效性验证要求 e. 撤回应作为管理评审输入的要求 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 8.1 总则 食品安全小组在控制措施组合确认、验证和改进食品安全管理体系方面的作用 8.2 控制措施组合的确认 a. 控制措施组合确认的作用、时机 b. 控制措施组合确认的方法 8.3 监视和测量的控制 a. 监视活动的对象和应达到的要求 b. 对监视和测量设备校准和维护等控制要求 8.4 食品安全管理体系的验证 8.4.1 内部审核 a. 食品安全管理体系内部审核的目的和作用 b. 食品安全管理体系内部审核的时机及实施要求 8.4.2 单项验证结果的评价 a. 单项验证结果的评价的内容 b. 单项验证结果的评价与验证策划及验证活动结果分析的关系 c. 验证证实不符合策划安排时组织应采取的措施 8.4.3 验证活动结果的分析 a. 验证活动结果分析的目的 b. 验证活动结果分析的信息输入 8.5 改进
全国食品安全管理师考试大纲
全国食品安全管理师考试大纲一、考试概述全国食品安全管理师考试是一项重要的职业资格考试，旨在评估考生在食品安全管理方面的知识、技能与能力。
通过考试，培养和选拔具备食品安全管理能力的专业人才，以保障食品从生产、加工到销售的全程安全。
二、考试科目及权重全国食品安全管理师考试主要包括以下科目：1. 食品安全管理法律法规与标准（权重30%）2. 食品卫生与健康学（权重20%）3. 食品安全风险评估与监测（权重20%）4. 食品安全管理体系与流程（权重20%）5. 食品安全事故应急与处理（权重10%)三、考试内容详解1. 食品安全管理法律法规与标准考生需熟悉国家和地方制定的相关法律法规，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
了解食品监管机构及其职责，掌握食品安全相关法律法规的实施细则和操作要点。
2. 食品卫生与健康学考生需要了解食品卫生学的基本概念、原理和相关知识，包括食品微生物学、食品中毒和食源性疾病的病因与预防、食品添加剂与食品卫生安全等内容。
同时，了解食品与营养、健康的关系，掌握食品营养学的基本知识。
3. 食品安全风险评估与监测考生需了解食品安全风险评估方法和监测手段，掌握常见食品中的安全风险物质及其危害，如重金属、农药残留、兽药残留等。
同时，了解食品市场监测手段和风险评估的实施流程。
4. 食品安全管理体系与流程考生需要了解食品安全管理体系的要求和各个环节的管理流程，包括从食品生产、采购到储存、物流、销售等环节的安全管理要求。
了解食品企业的HACCP体系和ISO22000食品安全管理体系标准，掌握相关管理工具和方法。
5. 食品安全事故应急与处理考生需要了解食品安全事故的应急处理与处置程序、方法与技巧。
掌握食品安全事故的调查与处理、危机公关、媒体应对等相关知识。
了解食品安全事故案例，学习经验教训与应对策略。
四、考试要求与评分标准1. 理论知识掌握：考生需要熟练掌握每个科目的基本知识，理解相关概念和原理，能够正确应用于实际食品安全管理工作中。
食品审查员考试大纲
第一部分食品生产许可制度1．食品生产许可制度基础（1）食品质量安全概念（2）食品生产加工企业概念2．食品生产许可制度的基本内容（1）食品生产许可证制度（2）食品强制检验制度（3）食品生产许可标志制度3．食品生产许可制度的法律依据（1）《中华人民共和国产品质量法》4．影响食品质量安全的因素（1）生物性污染（2）化学性污染（3）物理性污染第二部分食品生产许可证的内容和要求1．发证工作程序（1）工作环节（2）时限要求2．申请人主体规定（1）独立法人机构（2）非独立法人机构（3）集团公司3．申请材料审查（1）材料的完整性（2）材料的准确性（3）材料的有效性4．企业现场核查（1）首次会议（2）现场核查，包括：查看现场、调阅相关资料、询问有关人员（3）核查组内部会议，作出初步核查意见（4）与申请者沟通，确定核查结论（5）末次会议5．产品抽样（1）抽样方法（2）抽样单的填写（3）样品的封存与送样要求6．“QS”标志使用（1）“QS”标志的含义（2）“QS”标志使用要求第三部分食品生产许可审查通则（2010版）1．适用范围2．使用要求3．审查工作程序及要点（1）申请受理（2）组成审查组（3）制定审查计划（4）审核申请资料（5）实施现场核查（6）形成初步审查意见和判定结果（7）与申请人交流沟通（8）审查组应当填写对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表（9）判定原则及决定（10）形成审查结论（11）报告和通知（12）意见反馈4．生产许可检验工作程序及要点（1）通知检验事项（2）样品抽取（3）选择检验机构（4）样品送达（5）样品接收（6）实施检验（7）检验结果送达（8）许可检验复检（9）食品生产许可证副页5．延续换证6．解释权责7．公布实施第四部分食品生产许可证审查细则1．食品生产许可证发证范围（1）申证单元的划分（2）产品种类2．产品生产工艺3．生产场所要求4．必备的生产设备5．产品相关标准6．原辅材料要求第五部分食品质量安全检验1．发证检验2．监督检验3．出厂检验4．进货验收5．检验批次第六部分食品质量安全监督1．食品质量安全监督的形式（1）巡查（2）回访（3）监督抽查（4）年度审查2．无证生产销售的查处（1）无证产品的定义（2）无证生产销售的法律责任（3）无证查处的相关规定3．委托生产标识方法（1）有证委托有证（2）无证委托有证第七部分核查人员管理1．核查人员培训与注册2．核查人员行为规范3．核查组长职责4．核查人员职责第八部分其他与食品生产许可制度相关的文件1.《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》2.《奶业整顿和振兴规划纲要》3.《乳制品工业产业政策（2009 年修订）》4.《国务院关于设立国务院食品安全委员会的通知》5.《国务院办公厅关于认真贯彻实施食品安全法的通知》6.《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》7.《关于乳制品及含乳食品中三聚氰胺临时管理限量值规定的公告》8.《关于贯彻实施〈中华人民共和国食品安全法〉若干问题的意见》9.《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》10.《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例实施办法》11.《食品标识管理规定》12．《关于实施新修改的〈食品标识管理规定〉有关事项的公告》13.《食品召回管理规定》14.《食品生产许可管理办法》15.《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》16.《乳制品生产企业落实质量安全主体责任监督检查规定》17.《关于进一步加强乳制品含乳食品生产企业监管工作的通知》18.《关于对获得生产许可的乳制品生产企业生产许可条件重新审核的通知》19. 关于落实《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知》若干问题的通知20.《关于企业产品生产许可证标志的公告》21.《关于省级质量技术监督部门调整食品生产许可审批发证权限的指导意见》22.《关于加强食品生产许可证发证检验工作的通知》23.《省级食品生产许可工作的规范》24.《食品生产许可证国家注册审查员及师资注册管理相关文件》25.《关于实行食品生产许可证审查员资格管理有关问题的通知》26. 关于公布《工业产品生产许可证核查人员管理规定》的通知。