揭示不同蘑菇的营养价值和功效
多种菌类的营养价值
多种菌类的营养价值佚名【期刊名称】《吉林蔬菜》【年(卷),期】2014(000)009【总页数】1页(P34-34)【正文语种】中文1 香菇香菇是一种生长在木材上的真菌类，香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有"植物皇后"美誉。
金属元素丰富：据分析，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克。
含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。
抗癌作用：近年来，发现香菇中含有一种“β－葡萄糖苷酶”，试验证明，这种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为"抗癌新兵"。
香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。
2 草菇草菇亦称包脚菇、兰花菇，具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。
维生素C含量高：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。
它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
糖尿病患者的首选：它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
3 平菇平菇类是当今世界上栽培最多的四大食用菌类（蘑菇、香菇、草菇、平菇）之一。
据统计，2009年全世界平菇总产量达36000吨。
平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。
氨基酸丰富：据分析平菇蛋白质含量为21.175%，比香菇高3.128%。
在所含18种氨基酸中，甲硫氨酸1.27%，比蘑菇（0.063%）、香菇（0.17%）都高得多。
凤尾菇还含还原糖0.87%～1.8%，糖分23.94%～34.87%。
每100克鲜菇含维生素C32毫克，比香菇23.32毫克及蘑菇16.8毫克分别高8.68和45.20毫克。
各种菌类的营养价值及保健功效
各种菌类的营养价值及保健功效蛋白质：食用菌蛋白质含量高达37%,高出蔬菜类好几倍，大大超过肉类和乳制品。
是优质蛋白，含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其中赖氨酸和亮氨酸含量较多，消化吸收率达80%以上。
脂肪：含量低，约2%，而且多为不饱和脂肪酸。
维生素：b族的含量比肉、奶酪、鱼高。
每天吃25g的菌类，就可以保证一天的维生素的需要，黑木耳含有丰富的铁，为补血佳品。
大量研究发现，多种食用菌含有多醣体，这是一种机体抑制肿瘤生长的物质。
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。
蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素d、维生素a起着非常重要的作用。
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素a，因此蘑菇还有“维生素a宝库”之称。
最好吃新鲜蘑菇在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。
这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。
其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
1、金针菇金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
2、香菇香菇不但美容养颜，还能起到到降/news/9bc42e184c939983.html低胆固醇、降血压的作用。
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
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产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
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食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
各种食用菌的食用及药用价值
几种食用菌的药用价值“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。
大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。
食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。
食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。
食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。
其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。
其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。
近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。
菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。
下面我们具体介绍几种常用食用菌。
1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。
具有补脾益气，强身，清暑热等功效。
可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。
草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。
现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。
所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。
草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。
因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。
但是，脾胃虚寒的人不宜多食。
2.香菇：香菇性平，味甘。
具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。
可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。
蘑菇的营养价值和功效和注意事项
蘑菇的营养价值和功效和注意事项蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能，蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌(包括附生真菌)。
那么，大家知道蘑菇有哪些营养价值和功效吗？食用蘑菇有哪些需要注意的事项呢？下面店铺告诉你。
蘑菇的营养价值1.胡萝卜素很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。
2.鲜味蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。
当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
3.维生素D其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。
并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
4.抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
5.替代主食数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。
要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
蘑菇的功效⒈ 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力⒉ 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡⒊ 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用⒋ 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利⒌ 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
食用蘑菇注意事项蘑菇给人体提供了大量的营养，增强了人体抵抗疾病的能力。
但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分，而且很多蘑菇吸附能力强，在生长过程中会吸入重金属等有害物质。
我们常抱的态度是“青菜萝卜，各有所爱”，这使我们不能更好地利用它们的价值。
不同野生菌的营养价值大不相同!
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导语：野生菌是很多人非常喜爱的菌类食物，因为它的营养价值高，可以给我们身体补充各种各样的微量元素。
但是，野生菌的种类又有很多，它们的食物
野生菌是很多人非常喜爱的菌类食物，因为它的营养价值高，可以给我们身体补充各种各样的微量元素。
但是，野生菌的种类又有很多，它们的食物营养分别是什么呢？下面，就来看看不同野生菌的营养价值。
1、香菇
除了富含维生素B2等B群以外，还含有可以预防胆固醇过高引起的动脉硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有能阻挡紫外线功能并富含生成维生素D的麦角酶等多种营养。
选购香菇时，中等个头且均匀，菌伞肥厚，盖面细滑，菌柄短而粗壮的香菇是购买时的首选哦！
2、黑木耳
含有蛋白质约10% ，同时富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质。
其丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，能促进胃肠蠕动，促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，有减肥作用。
3、蘑菇
有着高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的特点，其中的维生素B1、尼古丁酸等的含量高于其他菌类。
它还含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用。
挑选蘑菇时应选择色白、茎粗、伤痕少的。
由于容易氧化变色，洗净后在清水中浸泡，以隔绝空气，但不适用于铁质容器浸泡，否则将变成黑色，味道也不好。
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最新32种菌类的功效介绍汇总
32种菌类的功效介绍32种菌类的功效介绍竹荪富含人体必需多种矿物质和维生素，营养价值高，其特点是蛋白质高，脂肪低，对人的健康非常有利。
具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定疗效。
杏鲍菇具有追风散寒、舒筋活血、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能。
适宜于肠胃功能衰退、高血压、高血脂、高胆固醇等病人食用。
草菇富含维生素C，常吃草菇，可促进新陈代谢，加速伤口愈合，草菇中含有的异蛋白可抑制癌细胞生长，主要用于消化道肿瘤。
能加强肝、肾的活力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，减少体内胆固醇含量，对预防高血压、冠心病有益、有解毒、滋阴壮阳、抗坏血病、健胃功效。
牛肝菌具有提高免疫力、增加巨噬细胞吞噬、抵制肿瘤活性、抗流感病毒、舒筋活血、补虚提神等方面功能。
适宜感冒咳嗽、食积、脘腹胀满、水肿病人食用。
滑子菇所含粗蛋白质高于香菇，并富含丰富的多糖、乳酸与甲酸等成分。
具有抑制肿瘤活性等功能，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
姬松茸富含丰富的多糖，如丙三醇、甘露醇、葡萄糖、海藻糖等，营养价值极高，具有抗癌、抗凝血、降血脂、安神等方面的功能。
口蘑口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美，口蘑性平、味甘，具有健脾益胃、解表透疹、化痰理气、补肝益肾、强身补虚、防癌抗癌等功效。
茶树菇又名茶薪菇、茶菇。
因多生于茶树上而得名。
菇薄而柄长，其味尤在柄。
浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。
灵芝灵芝所含多糖物质可加速核酸与蛋白质的代谢，促进造血，增强体质；增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，增强心肌收缩力，对抗动脉粥样硬化形成，可升高白血球的数量，有镇静和镇痛作用，有镇咳、祛痰和平喘的作用；可保护肝脏、降低血清丙谷转氨酶，促进肝细胞再生;显著降低血清醛缩酶，有抗癌和抗衰老作用。
白灵菇又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类，具有清热消暑，理气化痰，排毒通便之健身功能，可食疗体虚痰多，腹胀易燥等症。
大话养生-常见菌类的营养及功效
大话养生-常见菌类的营养
及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，对脑血栓、老年痴呆、冠心病患者有益。
动物和人体实验都证明用5～10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
老年痴呆大多数是因为血黏度太高引起很多细小的毛细血管或小动脉堵塞造成的。
一天吃5～10克黑木耳正好，一天一次吃一点，做汤做菜都可以。
蘑菇
蘑菇种类多种多样，是菌类中的名门望族，被了解和利用的不过20％。
蘑菇味道鲜美可口，营养丰富，是居家及筵席上的珍品，西方人更称之为“上帝的食品”，是公认的保健食物和增智良品。
现代研究证明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素。
既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有丰富的钾、钙及核糖类物质等，可抑制肝脏内胆固醇增加、促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌和预防流感。
金针菇
金针菇含有蛋白质、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维和8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，可促进儿童智力发育和健脑，并能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，
对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊疗效。
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揭示不同蘑菇的营养价值和功效
蘑菇品种多样，口感香甜，做法多样，受到大多数人的喜爱。我们不妨来认识一些平价的家
常菜蘑菇的营养和用途。
猴头菇
猴头菇有非常好的滋补和促进消化的作用。若和鸡肉等一起煲汤，不仅味道鲜美，还有
抗衰老、延年益寿的作用。都知道蘑菇营养丰富、味道鲜美，可具体每种蘑菇都有什么好处，
该怎么吃最好呢？
“天然抗癌剂”：香菇
香菇有“百菇之王”的美誉，抗癌功效最好，维生素D的含量也明显高于其他品种。孩
子多吃，能加速钙吸收，促进骨骼发育。香菇味道重，适合红烧、油焖、炖汤。由于干香菇
里的营养成分极易析出，应洗净，再用少量水泡发。烹调时，可以把泡发香菇的水也倒进锅
里。
“止疼药”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的牛磺酸是胆汁酸的成分，能溶解胆固醇，消化、吸收脂类
物质，因此能舒筋活络，最适合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、炖排骨、炒鸡蛋，老少
咸宜，能益气补气，增加抵抗力。
“脑黄金”：金针菇
金针菇能促进大脑发育，孩子更应该多吃。它是拌凉菜和涮火锅的上选，但最好煮六七
分钟以上，否则容易中毒。如果买到颜色过白的金针菇，可能是用硫磺熏白的，最好用盐开
水焯一下。脾胃虚寒者不宜多吃。
“解毒药”：草菇
草菇具有解毒作用，能与进入人体的铅、砷、苯结合，并随小便排出。市场上的草菇多
是罐头装的，烹调时间宜长些，可以去除异味。
此外，牛肝菌一般用来炖鸡炖肉，牛肝菌鸡片汤有补虚提神、预防感冒之效；茶树菇适
合炒制；杏鲍菇宜切丝凉拌，口感类似鲍鱼；口蘑较清淡，煲汤口感佳；松茸、竹荪具有防
腐功效，炖肉时如果怕吃不完，放点竹荪能延长保存时间。