浅谈拼配技术在茉莉花茶中的应用
【CN109924537A】一种茶茉莉花组合物、制备方法及其应用【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910106109.6(22)申请日 2019.02.01(71)申请人 福建绿色黄金生物科技有限公司地址 362400 福建省泉州市安溪县参内乡参山村（绿色黄金森林茶庄园内）(72)发明人 林晓军 (74)专利代理机构 深圳中细软知识产权代理有限公司 44528代理人 安秀梅(51)Int.Cl.A24B 15/30(2006.01)A23F 3/14(2006.01)A23F 3/06(2006.01)(54)发明名称一种茶-茉莉花组合物、制备方法及其应用(57)摘要本发明属于茶叶衍生产品技术领域，尤其涉及一种茶-茉莉花组合物、制备方法及其应用。
本发明提供了一种组合物，包括：茶叶及茉莉花。
本发明还提供了一种上述组合物的制备方法，本发明还提供了一种上述组合物或上述制备方法得到的产品在卷烟制品、电子烟烟弹或冲泡饮用制品领域的应用。
本发明中，通过茶叶与茉莉花的复配，茉莉花燃烧的清甜可有效综合茶叶燃烧的苦涩口感；同时，茉莉花中的咖啡碱与茶叶中的茶多酚，二者均具有提神作用，复配后所产生的协同作用具有良好的的提神效果；进一步地，经品评员评吸，与市售茶烟相比，本发明的组合物制成卷烟后，其各项评分均优于对照品；解决了现有技术中，茶烟口味单一、味道差的技术缺陷。
权利要求书1页 说明书4页 附图1页CN 109924537 A 2019.06.25C N 109924537A权 利 要 求 书1/1页CN 109924537 A1.一种组合物，其特征在于，所述组合物的原料包括：茶叶以及茉莉花。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，以质量份计，所述组合物的原料包括：80～100份茶叶以及1～20份茉莉花。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其特征在于，所述茶叶为乌龙茶。
4.一种包括权利要求1至3任意一项所述组合物的制备方法，其特征在于，所述制备方法为：步骤一、第一次干燥：茶叶进行第一次干燥至含水量降低30％，得第一产物；步骤二、第二次干燥：所述第一产物进行第二次干燥至含水量降低20％，得第二产物；步骤三、第三次干燥：所述第二产物进行第三次干燥至含水量降低10％后静置至室温，得第三产物；步骤四、切丝：所述第三产物和茉莉花混合，切成宽度为0.5～2.3mm的第四产物；步骤五、第四次干燥：所述第四产物进行第四次干燥，得产品。
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求分析
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求分析发布时间：2021-11-08T06:29:32.804Z 来源：《学习与科普》2021年12期作者：刘木溶[导读] 茉莉花茶窨制是基于干燥茶叶的强吸附力和鲜茉莉花的吐香特性，使花、茶相结合，经过水热作用，在一吐一吸过程中发生物理变化、化学反应，最终形成滋味醇和、香气鲜爽的特有茉莉花茶。
传统茉莉花茶窨制包括多道程序，即茶坯处理、鲜花处理、窨花拌和、通花散热、收堆续窨、起花分离、复火干燥、提花、匀堆装箱。
为保证茉莉花茶窨制效果，本文主要对茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求进行详细分析，为有关加工单位及技术人员提供一定参考。
刘木溶福建沧趣茶艺有限公司 350001摘要：茉莉花茶窨制是基于干燥茶叶的强吸附力和鲜茉莉花的吐香特性，使花、茶相结合，经过水热作用，在一吐一吸过程中发生物理变化、化学反应，最终形成滋味醇和、香气鲜爽的特有茉莉花茶。
传统茉莉花茶窨制包括多道程序，即茶坯处理、鲜花处理、窨花拌和、通花散热、收堆续窨、起花分离、复火干燥、提花、匀堆装箱。
为保证茉莉花茶窨制效果，本文主要对茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求进行详细分析，为有关加工单位及技术人员提供一定参考。
关键词：茉莉花茶；窨制工艺；质量控制一、前言茉莉花香醇厚鲜爽，深受人们喜爱，并且在我国具有广泛种植，产量较大。
茉莉花茶是利用干燥茶叶和鲜茉莉花混合窨制而成的，茉莉花茶质量优劣和窨制工艺息息相关。
传统茉莉花窨制工艺涉及到多道工序，复杂性高，窨制过程中容易受到多种外界因素影响。
所以为保证茉莉花茶质量，需要茉莉花茶加工单位及相关技术人员充分掌握茉莉花茶窨制工艺要点，并在窨制过程中严格遵循质量控制要求，在对各窨制环节加强质量把控基础上，确保茉莉花茶品质优良。
二、茶坯处理要点及质量控制在茉莉花茶窨制过程中，第一步要处理茶坯。
首先是茶胚复火，通过此步骤能够将花茶中的异味、杂味去除，使花茶保持更高鲜纯度，同时能增加茶胚干燥度，促进茶坯吸香能力提升。
何为拼配？“拼”出王者风范!
何为拼配？“拼”出王者风范！“纯料”与“拼配”之争，由来已久，争议之下，比起对于“纯料”的激动与偏爱，拼配却一直被“妖魔化”。
何为拼配？《中国茶叶大辞典》中，“拼配”的定义为：依各类筛号茶的品质特征，按比例组合成商品茶的作业。
“纯料”与“拼配”之争，由来已久，争议之下，比起对于“纯料”的激动与偏爱，拼配却一直被“妖魔化”。
何为拼配？《中国茶叶大辞典》中，“拼配”的定义为：依各类筛号茶的品质特征，按比例组合成商品茶的作业。
简单来说：茶叶拼配，是茶叶加工的一种工艺，同时也是一项比较难的技术。
拼配，需要制茶人通过自己的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的产品拼合在一起，为了美形、匀色、提香、浓味等；同时也有为一个既定目标，而选择符合条件的原料按一定规则组合。
拼配的茶叶要符合外形相像、内质相符、品质稳定的要求，比如此前介绍的“大班章”茶树生长环境具有共性，其原料特质相似，所以成品的品饮特征有着基本的物质保证。
比如，朴素大班章系列茶品，就选用了大班章茶区中的老班章、新班章、老曼娥、坝卡囡和坝卡龙等五个寨子所产的茶作为原料，并且由七位茶学界顶级专家联名签发，是普洱茶届首次把“大班章”概念运用于生产实践的高品质茶品。
拼出王者风范市面上，对拼配茶的偏见，多源于“以次充好”的刻板印象。
但事实上，茶叶拼配是提高茶叶品质、稳定茶叶品质、增加数量的方法，尤其是在茶农每天生产的茶叶数量有限的前提下，将茶叶进行拼配既能达到量产，质量也有一定的保证。
换个角度来说，山头茶之所以火爆，是因为每个山头的茶叶数量相对有限，在商业上便成为“稀缺资源”。
但无论是“纯料”还是拼配，其关键在于品饮。
对于二者，既不盲目崇拜所谓纯料，也不片面丑化拼配，而是要亲自品饮，让味蕾、让体感来判断一款茶品的好坏。
茉莉花茶“先窨后拼”新工艺的探讨
茉莉花茶“先窨后拼”新工艺的探讨
肖云翘;方善会
【期刊名称】《中国茶叶加工》
【年(卷),期】1992(000)001
【总页数】2页(P26-27)
【作者】肖云翘;方善会
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS272.4
【相关文献】
1.茉莉花茶连窨工艺技术问题的探讨 [J], 黄碧玉
2.茉莉窨城——福州茉莉花茶作为文化产品的实践及探讨 [J], 黄玥;翁文峰;
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4.茉莉花茶“连窨”新工艺的技术探讨 [J], 池玉洲
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关于茉莉花茶加工湿窨技术和工艺的探讨
关于茉莉花茶加工湿窨技术和工艺的探讨发布时间：2021-11-01T06:12:15.004Z 来源：《当代教育家》2021年18期作者：刘木溶[导读] 本文以茉莉花茶加工湿窨技术和工艺为主题展开讨论，首先对茉莉花品质管理加以简单的叙述，然后对茉莉花的香气进行研究，最后从湿窨技术、连窨次数、湿坯摊凉、烘焙温度、时间五个方面对茉莉花茶香气影响加以分析，为茉莉花茶湿窨加工提供参考福建沧趣茶艺有限公司 350001摘要：本文以茉莉花茶加工湿窨技术和工艺为主题展开讨论，首先对茉莉花品质管理加以简单的叙述，然后对茉莉花的香气进行研究，最后从湿窨技术、连窨次数、湿坯摊凉、烘焙温度、时间五个方面对茉莉花茶香气影响加以分析，为茉莉花茶湿窨加工提供参考。
关键词：茉莉花茶；湿窨技术；影响因素引言茉莉花茶属于十分受人喜爱的茶品，在我国茶文化的历史长河中，茉莉花茶逐渐由以往的花茶混合向花朵处理、拌和、散热、复火以及提花等加工流程。
并对加工工艺加以不断完善，其中湿窨加工是一种高效、高质的加工技术，可以有效提升茉莉花茶的品质。
1茉莉花的管理茉莉花为典型“气质花”，不开不香，在花蕾没有开放时过早采摘，将导致香气无法释放，而采摘过晚将导致花香损耗，特征香气伴随着花蕾开放而释放，因此应当在成熟花蕾期进行采摘。
茉莉花属于多年生长的植物，一年中多次开花。
通常情况下，当天采摘成熟花蕾可以在晚上吐香，通常花朵较大，饱满，成熟，需要在窨制前摊花、堆花以及筛花，确保花朵满足窨制需求。
花朵品质将对花茶的品质产生极大的影响。
新鲜的花朵进厂之后便需要做好养护工作。
养护的主要目的为确保茉莉花开放。
茉莉花多在夜晚开放，同时在开放时释放香气，在开放12小时前，重量以及体积不断增加，表明茉莉花的开放过程属于生长运动，所以开放环境因素和生理作用都将对开放情况产生影响。
例如环境湿度、温度以及空气流通情况都将对茉莉花花香质量、吐香能力产生影响。
因此花朵养护是采用摊花、翻花等处理技术。
拼配茶叶的方法和技巧
拼配茶叶的方法和技巧《聊聊拼配茶叶的那些事儿》嘿呀，说起拼配茶叶，那可真是一门有意思的学问！咱先唠唠这方法。
就好比做菜一样，不同的食材搭配能搞出各种美味，茶叶也一样。
就拿红茶和绿茶来说，把它们按一定比例掺和在一起，那味道，说不定就会有奇妙的变化。
刚开始的时候，咱就跟个“茶叶小白”似的，拿着两种茶叶就一通乱搅和，结果泡出来的茶，那味道，啧啧，简直没法儿形容。
后来慢慢才知道，这拼配茶叶啊，得像做实验似的，一点点地调整比例，找到那个最棒的平衡点。
然后呢，说说技巧。
咱得有双善于发现的眼睛，就跟挑对象似的，得看出每种茶叶的特点来。
比如说，有的茶叶香，有的茶叶醇，有的茶叶回甘好，那咱就得把这些优点都给凑到一块儿呀。
还有啊，别一味地追求复杂的拼配，有时候简简单单的两种茶叶组合，就能带来惊喜。
记得有一次，我突发奇想，把茉莉花茶和普洱茶混在一起。
嘿，你还别说，那泡出来的茶既有茉莉花的清香，又有普洱的醇厚韵味，喝起来别有一番风味。
我当时就觉得自己简直是个“茶叶小天才”，可把我得意坏了。
拼配茶叶还有个好玩的地方，就是可以根据自己的心情和喜好来搞。
今天心情不好，那就来个浓烈点的拼配，刺激一下味蕾，让心情也跟着嗨起来。
要是心情好呢，就可以搞个温柔点的，慢慢品味，享受那惬意的时光。
不过呢，拼配茶叶也不能瞎搞，得有个度。
要不然，一不小心就整出个“黑暗料理”出来。
而且，不同的人对茶的口味也不一样，咱觉得好喝的，别人不一定买账。
所以啊，拼配茶叶也得考虑到大家的喜好。
总之呢，拼配茶叶就像是一场奇妙的冒险，充满了惊喜和未知。
只要咱有耐心，有创意，就能在这茶叶的世界里玩得不亦乐乎。
所以啊，朋友们，都快来试试这好玩的拼配茶叶吧，说不定你就能发现属于自己的那杯独一无二的好茶哟！。
茉莉花茶的工艺心得体会
茉莉花茶的工艺心得体会1. 茉莉花茶的制作需要新鲜的茉莉花和绿茶叶，因此选择高品质的原料非常重要。
2. 为了提取茉莉花的香气，可以将茶叶和茉莉花在一起放置一段时间，让其互相渗透。
3. 制作茉莉花茶时，水温要适中，过热的水可能会损坏茶叶和花瓣的口感。
4. 茶叶与茉莉花的比例也很关键，一般来说，茉莉花茶需要5克茶叶搭配3-5朵茉莉花进行冲泡。
5. 茶具的选择也对茉莉花茶的口感有影响，玻璃杯可以让我们更好地欣赏茉莉花的盛开过程。
6. 冲泡茉莉花茶时，水温控制在85-90之间，时间可以根据个人口感调整。
7. 冲泡茉莉花茶时，建议用过滤网或茶叶袋过滤茶渣，保持茶汤的清香。
8. 水质对茉莉花茶的味道也有一定影响，如果自来水有异味，可以选择纯净水或矿泉水。
9. 虽然茉莉花茶冲泡时间较短，但如果泡得过久，茶汤可能会变得苦涩。
10. 茉莉花茶的品质会随着存放时间的延长而下降，所以尽量在鲜度较高时饮用。
11. 建议将茉莉花茶放在干燥、避光的地方保存，避免湿气和阳光对茶叶的影响。
12. 茉莉花茶属于喉咙润肺的花茶，对于有声带疾病或咳嗽的人来说，有很好的缓解效果。
13. 茉莉花茶有助于消除内疚、减轻焦虑和压力，在心情低落时饮用茉莉花茶有舒缓作用。
14. 饮用茉莉花茶时，不宜搭配过于油腻的食物，以免影响茶的口感和消化吸收。
15. 茉莉花茶有助于促进新陈代谢，减肥者可以适量饮用，但也要注意搭配健康的饮食和运动。
16. 茉莉花茶中富含多种抗氧化物质，能提升肌肤的光泽度和弹性，因此也被称为美容茶。
17. 茉莉花茶的制作过程需要细心，每一步都应该认真对待，才能保证茶的品质。
18. 在制作茉莉花茶时，尽量避免使用过多的茶叶或茉莉花，以免口感过于浓烈。
19. 喝茉莉花茶时享受它的芬芳，慢慢品味，放松身心，会有更好的效果。
20. 茉莉花茶是一种可以随时饮用的花茶，可以帮助提神和放松，适合不同场合和心情的搭配。
茶叶拼配技术
茶叶拼配技术茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。
所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则：1、外形相像有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。
这种把成交样作为中间样的理解是不对的。
也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。
严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符茶叶的色、香、味要与成交样相符。
例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术要点：1、看准茶叶样品茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。
各种样品都有一定的质量规格要求。
因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。
如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数过程与方法：1、扦取茶样2、复评质量对扦取的各筛号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用，该降级的就降级使用；不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。
茉莉花茶的窨制
茉莉花茶的窨制花茶是我国独特茶类，用清高芬芳或馥郁甜香的香花窨制而成。
生产的花色品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、袖子花茶。
其中以茉莉花茶品质优、数量多而畅销。
据统计，约占全国花茶总量的70%。
为提高茉莉花茶品质，将有关窨制技术介绍如下。
1掌握采花时机茉莉花［Jasminumsambac（L）Aiton］是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。
因此，选摘茉莉花时，应以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。
而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜采摘。
此外，还应考虑采花时的气候条件。
因为晴天高温时的花，香气纯正持久，品质优良；而阴雨天所开的花，香气淡，品质较差。
故以晴天下午和傍晚采摘最为理想。
2注意鲜花养护采摘下来的茉莉花朵，含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方，摊放厚度不能超过10cm，切忌挤压花朵和日光暴晒。
窨制前要将花蒂、花梗、青蕾、病虫花蕾和夹杂物等剔除。
3把握窨制要领窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的通力。
为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每50kg茶坯需加0.5kg左右的白兰花打底窨。
当80%的花朵初放时，开始窨制。
窨花时，将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯等级进行箱窨或囤窨。
无论箱窖或囤窖，都应留下一部分茶坯作窖花拼和后覆盖之用，以减少花香散失。
三级以上采用箱窨，三级以下可采用囤窨。
窨制4～5小时，当茶坯温度升到40～50℃，鲜花处于萎蔫时要及时进行通花散热。
然后收堆继续窨5～6小时，当茶坯温度又上升到40℃、花朵萎焉时即可起花，用抖筛将茶和花分开。
由于在窨制过程中，茶坯既吸收了香气又吸收了水分，因此，起花后要快速复火，烘去多余的水分。
为减少香气损失。
复火后花茶含水量要提高0.5%～1%。
低档花茶只窨1次，高档花茶则要继窨2～3次（二级以上花茶），每50kg茶坯每窨1次下花量为16～10kg。
继窨方法与头窨相同，只是下花量逐渐减少。
浅谈茶叶拼配创新与奶茶相结合
浅谈茶叶拼配创新与奶茶相结合
纵观奶茶市场的知名品牌，每个品牌都有一款基础的产品，那就是珍珠奶茶。
但即便是基础款奶茶，仍然不容易做好。
那么奶茶怎么才能做出特色？其实很关键的一点就是茶底。
如今，各家奶茶店对于茶叶的要求越来越高，也越来越细致。
我们对于传统奶茶的评价，往往就是茶味重、奶味重，而现在评价一杯奶茶的时候，常常会有前香后茶、前茶后香等话术，这些风味或口感的产生，都是随着制茶技术的变化而变化。
而在用于奶茶制作的茶叶当中，除了纯种茶之外，使用较多的就属拼配茶。
研发市场中曾流行一句话，“酒要勾兑，茶要拼配”，也就是说除了一些常用的茶底以外，为了能够突显出品牌特色以及创新意识，拼配的做法越来越普遍。
而拼配茶的作用主要是提茶香，让茶香之间扬长避短，同时打造出产品壁垒。
而想要实现拼配茶是一项技术活，很考验研发人员的能力。
茶底的拼配技术，是目前奶茶店用来提高茶叶品质、保障产品口感的普遍方法，只有提高口感的层次和饱满度，拼配之后的茶底才能发挥出更好的作用。
对于奶茶行业来说，拼配茶是很重要的技术支撑，而在拼配的过程中，需要把不同的茶叶经过合理的组合，从而让茶底的口感更加出色。
总的来说，一杯奶茶要好喝，需要满足以下四个要求。
茶香：喝奶茶时首先要闻到茶香，需要增加茶的识别度，让每款茶的茶香都很明显。
茶感：要能喝出茶香味，而不单单只是茶本身的苦涩味。
口感：过喉要有顺滑的感觉，没有杂质。
协调：一杯好的奶茶，茶底和奶源要融合协调，相互之间不冲突。
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收稿日期:2005-01-28 修改稿收稿日期:2005-03-21
作者简介:张 强,男(1978-),湖南益阳人,助理工程师,主要从事生产技术的指导和研究工作。
浅谈拼配技术在茉莉花茶中的应用
张 强1 黄 静2
(1 湖南猴王茶业有限公司·长沙·410008;2 湖南省茶叶研究所·长沙·410125)
摘 要:本文主要论述了拼配技术在茉莉花茶中的应用,及其对花茶品质的改善和稳定进行简要阐述。
关键词:茉莉花茶;拼配;品质;窨制工艺
A Brief Talk on the Blending Technology Applied to Jasmine Tea
ZHANG Qiang ,HUANG Jing
(1 Hunan Monkey K ing Tea Industry Co .,L td .,Changsha 410008,China ;
2 Hunan Tea Res earch Institute ,Changsha 410125,China )
A bstract :This paper mainly discussed the application of blending technology to jasmine tea ,and made a brief exposition on the improvement and stability of jasmine tea quality .Key words :Jasmine tea ;Blending ;Quality ;Scenting technology 1 前言
拼配作为一项传统技术,早在50年前被茶叶专家首先运用于出口绿茶[1],随着时间的推移,逐渐运用于所有茶类。
如何在茉莉花茶中充分利用拼配技术,这是所有花茶生产者一直在共同探讨的一个问题。
笔者根据近几年从事花茶生产和拼配的工作体会,认为在窨制过程和成品花茶中适当地采用拼配技术,是形成茉莉花茶风味独特、品质稳定的重要途径。
因此,拼配技术运用得当能给企业带来较高的经济效益。
2 拼配技术在花茶窨制中的应用
2.1 窨制工艺
目前,花茶窨制主要流行两种工艺:一种是传统工艺
[2]
,即在每个窨次后,必须对茶坯进行复
火;另一种是新工艺,即连窨工艺[3～9]
,在窨制
过程中,当水分<15%时,茶坯不需复火。
对于这两种工艺,经过许多人的实践证明:在相同下花量的条件下,传统工艺窨制出来的茶,香气浓度较好,且耐冲泡;连窨加工出来的茶,鲜灵度较好,但汤色偏深,外形较疏松。
为了兼顾花茶香气的浓度与
鲜灵度,改善花茶品质,在窨制过程中,可将传统工艺与新工艺巧妙结合起来。
具体工艺如下图所示
:
2.2 工艺的合理性与科学性
在窨制过程中,一窨后的湿坯含水率通常为15%～18%之间,而一窨后的湿坯通过复火后含水率通常为5%～7%之间。
把复火后的一窨茶坯拼
入连窨中的一窨湿坯中,可将茶坯含水率控制在10%～15%之间。
根据含水率在10%～15%之间的茶坯有良好吸香效果的理论依据[10]
,此工艺能为茶坯下阶段的进一步吸香提供良好的条件,并且可兼顾花茶香气的浓度和鲜灵度,同时也可避免连窨过程中由于茶坯含水量过高使茶条回松。
2.3 拼配技术的具体应用与注意事项
(1)复火后的一窨茶坯,应装袋放置数天,冷却至室温后,才能拼入连窨湿坯中,以避免火烧茉莉的出现[2]。
(2)将复火冷却后的一窨茶坯与连窨中的一窨湿坯进行拼配时,应混合均匀,并收堆静置3h 左
第32卷第2期2005年6月
茶 叶 通 讯
TEA COM MUNICA TION
Vol .32,No .2
June ,2005
右,以利水分的重新分布。
(3)在窨花和提花时,可将不同窨制日期、不同窨制批次的同级别、同窨次的在窨茶时进行拼配,以达到不同批次的同级别半成品花茶具有相对一致的品质水平。
(4)窨制过程中应遵守一个基本原则:不同级别的茶坯分开窨制,新坯与陈坯分开窨制。
3 拼配技术在成品茶中的应用
茶叶品质的形成与茶树品种、土壤、气候等条件密切相关,不同地区、不同季节、不同加工工艺所生产的茶叶品质各不相同,因此,窨制出来的半成品花茶具有各自独特的品质风格。
如:云南大叶种具有滋味醇厚、鲜浓的特性,福建大叶种芽头粗壮显白毫,湖南小叶种条索紧细显锋苗等。
将各产区的花茶,按一定比例合理地进行拼配,扬长避短,可拼配出具有优良品质的茉莉花茶。
如将云南茶按一定比例拼入湖南茶或福建茶中,弥补湖南茶、福建茶滋味的不足。
但应遵循的原则是:品味风格相差太远的茶叶不宜拼配,以免所拼茶叶失去双方应有的地域特性;外形相差太大的茶叶不宜拼配,以免所拼茶叶过于花杂。
在成品茶拼配过程中,可根据半成品茶的花色、等级、水分、外形、内质等进行合理拼配。
成品花茶的拼配,可参照近段时间内所拼的同一级别的花茶样,按照一定的比例拼配小样,然后对照参考样,进行干、湿茶的审评,经过适当调整后,确定成品茶所包含的各个花色、品种的比例。
在看茶拼茶的基础上,按较稳定的比例将各类茶叶进行合理拼配,是成品茶品质稳定的关键所在,也是品牌茉莉花茶生存和发展的根本。
另外,充分利用拼配技术还可以为企业消化部分陈茶,带来经济效益。
由于当前茶叶市场不太景气,花茶生产厂在新花茶加工出来时,往往余有少量陈花茶。
这部分陈花茶,通常可以和品质、香气稍好的新花茶进行拼配,以消化库存。
但要注意的是,陈花茶的香气特别是鲜灵度通常会比新花茶稍差,且汤色偏黄,因此,在拼配时,要严格控制陈花茶的质量和比例,以不影响成品花茶的正常品质为宜。
4 拼配技术片面利用的几点表现
随着茶叶市场的开放,国内茶叶行业的竞争日趋激烈,特别是花茶市场,已达到饱和甚至供过于求的状态,花茶行业的低价竞争形成了一种恶性循环。
为了占有市场和追求利润,有部分茶人片面地利用拼配技术,来达到自己目的。
主要表现如下:
(1)将未窨制的茶坯或未提花的付窨坯与半成品花茶进行拼配。
这种方法原来主要应用于低档成品茶的拼配中,对低档茶的成本控制能起一定的作用。
但这样拼配出来的成品花茶,往往香气低沉,花味较淡,且不耐冲泡,对中、高档花茶品质的形成不利。
(2)利用部分消费者对花茶的误解:以为花茶中有花片才是好花茶,将大量花片拼入成品茶中。
其实品质越好的花茶,所含的花片越少,且所含的花片是窨制过程中留下的,而不是拼配过程中人为加入的。
(3)有少数假花茶,将茉莉香精喷于茶叶表面,再放上一些花干,这种花茶的香气只能维持l ～2个月,以后就消失殆尽。
即使在香气有效期内,有花茶饮用习惯的人,也可凭对香气的感觉将其区别出来:没用茉莉鲜花窨制的花茶,会有闷浊之感。
5 总结
近十几年来,茶叶行业已步入了市场经济自由竞争的轨道中,我国加入W TO后,联合利华等国外大型企业对国内茶叶市场的涉足与抢占,中国茶叶市场的竞争将越来越激烈。
在机遇与挑战面前,“适者生存,优胜劣汰”,独特的花茶品质和稳定的产品质量将是花茶企业生存和发展的根本。
如何充分利用拼配技术,进一步提高和稳定花茶品质,降低生产成本,将是我们今后工作的重中之重。
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