中式菜肴怎样搭配葡萄酒

川菜+浓香型白酒相得益彰，香味醇厚
川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外。

代表菜式有：酸菜鱼、麻婆豆腐、粉蒸肉、夫妻肺片、毛血旺、烧鸡公等。

吃川菜最适宜喝浓香型白酒。

浓香型白酒以浓香甘爽为特点，以高粱为主的多种原料发酵，采用混蒸续渣工艺，由老窖发酵而成，以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。

四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

搭配示范：川菜最大的特色可以用“味辣口重”来形容，以最受欢迎的酸菜鱼为例，新鲜的草鱼配以四川泡菜煮制，肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣而不腻；鱼片嫩黄爽滑。

配上“窖香优雅，绵甜爽净”的浓香型白酒，在酸汤的衬托下，细细品味丰满醇厚的酒体，味道叠加口感并重，可谓相得益彰的绝佳享受。

浓香型白酒推荐：五粮液、泸州老窖特曲、剑南春
湘菜+酱香型白酒相互提携，余味悠长
同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地方流派，特点是注重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊制品著称，讲究原料入味，口味偏重辣酸。

代表菜式有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、富贵火腿等。

湘菜的最佳拍档是酱香型白酒。

酱香型白酒属大曲酒类，主要产自贵州，以高粱、小麦等为原料，经传统固态法发酵制成。

其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，余味悠长，清澈透明，色泽微黄。

搭配示范：带有浓郁湘菜风味的干锅鸡，以新鲜嫩土鸡为主料，先精心卤制让调料汁全部渗入鸡肉，后大火煮熟，再以小火煨制。

成菜色泽艳丽，肉质鲜美，口感香辣，与甘美回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交织出馥郁的香气，在辣味的衬托下白酒口感更加柔顺，余味悠长。

酱香型白酒推荐：茅台、荣太和
新派菜+绵柔型白酒完美搭配，极致清柔
除了传统八大菜系，近年来一些吸收各大菜系精华，融汇全国各地烹调技法的新派菜也成为消
费者的席上主角。

其以注重营养均衡、多元化的口味、精雕细琢的上佳口感为主要特色，在视觉和味觉上都带给消费者全新的体验，因此引来了火爆的人气。

“粤菜湘做”就是其中的特色代表，即来到广东的湘菜入乡随俗，在吸收粤菜的方法后进行改良，创造出广东人喜爱的湘菜。

代表菜有：野芹菜炒带皮牛肉、藠头炒小鱼仔、踏辣椒焖鱼等。

新派菜自然要新派酒来搭配。

随着消费者从香型偏好转为注重饮后舒适度，一些绵柔型的白酒也开始异军突起，以其“高而不烈、低而不寡、绵长而尾净、丰满而协调、香气优雅宜人、入口绵甜柔和、饮中畅快淋漓、饮后轻松舒适”的独特风格满足都市新贵们享受生活、出色工作、知己会友兼顾的不同需求，深受消费者欢迎。

搭配示范：野芹菜炒带皮牛肉是新派菜系中的必点菜式。

黄牛肉保持新鲜，要留皮，皮色很亮。

野芹菜则是采自水沟里野生的水芹菜，出品肉质细腻、嫩滑，清香扑鼻，有清火的作用，同时可以软化血管，对“三高”病人特别好，相比浓香型、酱香型白酒，绵柔金六福更可以突显菜肴的清淡口感，它们堪称极致完美的酒菜搭配。

您已经知道葡萄酒与菜肴“红酒配红肉，白酒配白肉”这一国际上通用的规则∩单就中国菜而言，贯穿五千年历史的饮食文化可谓博大精深、久负盛名，当葡萄酒遇上中国菜，如何将它们进行更巧妙的搭配，互相催味，相得益彰，可是一件充满趣味性的艺术。

众菜难调吗不一定吧。

忠实菜肴与葡萄酒怎样搭配
用葡萄酒去配中国菜，而不是用中国菜去配葡萄酒，所以了解菜肴的一些特点，是选择与之搭配的葡萄酒的出发点。

颜色：
通常菜肴的颜色浅表明该道菜爽口和味道清淡，适合用浅色葡萄酒来搭配；如果菜肴的颜色深表明该道菜浓郁和味道强烈，则适合用色深的葡萄酒来搭配。

香味：
除了主料以外，配料（如调料、汤汁、香草）也有各自的香味，有些淡而无味，有些浓香扑鼻。

不论配料是浇在了菜上，起着帮助加工菜肴的作用，还是为了提高香味而另做摆盘的，如果它的香味度强于主要原料时，由该香味来决定搭配的葡萄酒。

温度：
菜肴温度的高低和葡萄酒入口后是否和谐也有关系。

生鱼片与红烧鱼吃起来冷热有别，所需搭配的葡萄酒的温度也要各自有所适应，葡萄酒自然也不同了。

质感：
了解菜肴的质感，是选择与之和谐搭配的葡萄酒的一个关键。

纤维肉（如猪、牛、羊、鹅肉）与富含蛋白质的鱼虾类，用来搭配的葡萄酒自然不同≮感圆润的葡萄配上纤维丝粗的肉类最为相宜。

油腻度：
菜肴的油腻度，特别是主料的油腻度是指导匹配葡萄酒的主要标准。

通常油重的菜味道更香，油腻的汤汁或配料也能起到长时间保持菜肴香味的作用。

根据不同的油腻度选择不同的葡萄酒来中和口感，越油腻的菜越要配口感涩的葡萄酒。

菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。

通常选择葡萄酒时，菜肴的香味、质感和油腻度是需要着重参考的因素∩以根据以上的分析，尽量在葡萄酒与中国菜之间找到平衡。

素菜搭配葡萄酒
白灼芥兰、香菇菜心、奶油西兰花等，颜色越浅的葡萄酒越适合搭配浅色的蔬菜，所以用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒就很适合。

其它像是用密斯卡得（Muscadet）或琼瑶浆（Gew ürztraminer）酿成的白葡萄酒，由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（PinotNoir）精心混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。

水产海鲜搭配葡萄酒
烤鱼：
由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)精心混合酿制成的桃红葡萄酒香气十足，口感圆润，与烧烤香味非常均衡。

松鼠桂鱼：由琼瑶浆（Gewürztraminer）酿成的微甜的白葡萄酒很适合它鲜嫩、微酸的口感。

干炸黄花鱼：
用富有活力的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合黄花鱼酥脆、清淡的肉质。

酸汤鱼：
用口感圆润的霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合平衡辛辣、微酸的鱼汤。

清蒸鲈鱼：
用密斯卡得（Muscadet）酿成的白葡萄酒微酸，香味不张扬，
很适合细腻的鱼肉和原汤原汁。

大闸蟹：
用白雷司令（WhiteRiesling）酿成的白葡萄酒果味迷人，很适合鲜美无汤汁的大闸蟹，当然微酸的密斯卡得（Muscadet）也非常不错。

大蒜干贝：
用长相思（SauvignonBlanc）和赛美蓉（Sémillon）混合酿成的香味浓烈的白葡萄酒能均衡浓郁的蒜味。

盐焗虾：
用霞多丽（Chardonnay）酿成的白葡萄酒很适合干香爽口的虾肉。

肉类搭配葡萄酒
宫保鸡丁：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒单宁重而芳香，很适合劲辣的鸡丁。

尽管琼瑶浆（Gewürztraminer）是白葡萄酒，可微甜的口感也能抵挡住辣味。

白斩鸡：
由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)酿成的桃红葡萄酒是冷菜的理想佐酒。

香酥鸭子：
用美乐（Merlot）酿成的红葡萄酒单宁味相当足，很适合外皮脆酥，内里白嫩的鸭肉。

烤鸭：
用赤霞珠（CaberSauvignon）酿成的红葡萄酒香味浓郁，口感多元，配香味油腻的鸭肉最为合适。

由于配料大葱等浓烈的香味，用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）混合酿成的更加香型的红葡萄酒也是不错的选择。

卤鹅头：
用琼瑶浆（Gewürztraminer）酿成的白葡萄酒很适合鹅头内的较嫩的肉质。

因为卤汗味道复杂、浓郁，也可以用由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺(PinotNoir)精心混合酿制成的桃红葡萄酒来平衡。

漕鹅掌：
用赤霞珠（CaberSauvignon）酿成的红葡萄酒香味特别高雅，很适合富含胶质的鹅掌。

东坡肉：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合搭配浓香鲜甜的肉质。

另外如果琼瑶浆（Gewürztraminer）或玫瑰香型的葡萄酒来搭配同样非常出采。

红烧狮子头：
用席拉（Syrah）和酱香浓郁且肉质细碎的猪肉搭配非常适合。

发财猪手：
用席拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）酿成的红葡萄酒很适合猪手油腻又软嫩的口感。

糖醋排骨：
用佳美（Gamay）酿成的红葡萄酒单宁酸度较低，可以平衡排骨的醋味，更觉肉质脆酥、滑嫩。

萝卜炖牛腩：
由黑皮诺（PinotNoir）酿成的葡萄酒具有柔软的果香，适合浓稠，微含胶质的牛腩汤。

蚝油牛肉：
用赤霞珠（CaberSauvignon）酿成的红葡萄香味丰富细致，很适合经鲜香的蚝油烹制的牛肉。

羊肉汤：
席拉（Syrah）很适合纤维较粗的羊肉，搭配浓香的羊汤也很美妙。

由佳丽酿（Carignan）和黑皮诺（PinotNoir）精心混合酿制成的桃红葡萄酒也很适合。