2020花样馒头制作培训教学计划
课时分配安排时间授课教师
新型肺炎防控知识、职业道德、安全生产、
消防知识、法律知识
健康卫生、劳动法解读、面点制作所用工具、
设备认知
原料知识、蔬菜汁和面粉配比、原料的作用及
各项营养知识、产品核算成本及控制策略
和面及揉面的基础、知识和手法力度、醒发箱
的操作使用方法、面团醒发的时间和温度关系
面点制手作法、面点成熟成型方法、面点设计
各种辅助工具的操作方法和造型、面团醒发时
间、蒸制时间
蒸箱的使用方法熟制方法及操作流程、成品晾
晒的时间和注意事项、花馍冷却和包装
综合复习、教师指导演练、考核
教师电话
XX学校2020花样馒头制作培训第一期教学计划
培训机构： 培训专业：花样馒头制作 班主任：
培训内容
总 计
理论学习
实操
学习
幼儿园爱吃的花样馒头教案
幼儿园爱吃的花样馒头教案教学目标1.了解馒头制作的基本原理和步骤。
2.根据不同的食材和制作工艺，制作出不同口味的馒头。
3.培养幼儿的动手能力，提高他们的创造力和想象力。
教学准备食材：面粉、水、酵母、白糖、盐、油、香菜、芝麻酱、蛋黄酱等。
工具：面板、面刀、案板、滚动销，烤箱等。
教学内容1. 初识馒头馒头是我国传统面食，营养丰富，口感柔软，深受人们喜欢。
馒头的制作过程分为发酵、揉面、醒面、切割、摆盘、蒸馒头等多个步骤。
2. 制作原材料准备1.将400克面粉放入碗中，加入12克酵母、40克白糖、3克盐、适量的油和水。
2.结合指导老师的指导，掌握面粉和水的比例、如何加入酵母、盐和油等。
3. 操作流程1.面团揉面：将原材料和面团揉匀。
揉面的技巧有些，一是掌握适当的力度；二是必须揉到筋道；三是让面团均匀、柔软。
2.发酵：将揉好的面团搓成球形，放入盆中，在表面洒上适量的面粉，盖上保鲜膜发酵，时间为3-4小时。
3.切割：将发酵好的面团放置在案板上，揉一揉，然后切割成适当的大小块，每块面团5-7厘米长。
4.摆盘：将切好的面团放置在蒸屉中，一个馒头用一张蒸纸压扁成饼状，最后在馒头表面刻上刀痕，在馒头表面加点芝麻或香菜。
5.蒸馒头：将蒸屉放入蒸锅内，加水，将馒头轻轻放入蒸屉内，蒸20-25分钟即可。
6.成品展示：将蒸好的花样馒头取出，进行成品展示。
4. 制作不同口味的馒头1.香葱馒头：在揉好面团的初期，向盆中加入适量的香葱末，揉面时均匀混合即可。
2.蛋黄馒头：将一个蛋黄和适量油、盐、温水均匀混合；发酵好的面团切割成长条再辗成馒头，中间放入蛋黄液，然后把馒头收口。
3.芝麻糊馒头：将适量芝麻糊蒸馏器内，将≈10克的面团搓成小珠，放入馒头中心，包好后下锅蒸。
教学总结本次花样馒头制作教学活动，既有视觉上的享受，又有对幼儿口腔的刺激。
孩子们来到课堂，不仅学会了制作花样馒头的方法和魅力，同时增强了动手能力，锻炼了想象、创造力，提高了合作意识和口腔协调性。
《学做花式馒头》(教学设计)-二年级上册劳动苏教版
学做花式馒头教学目标1.了解馒头的基本知识和制作工具，掌握馒头的基本做法；2.学习一些花式馒头的做法，增强创新意识和动手能力；3.练习合作与分享，促进团队精神和人际交往。
教学重点1.学会制作基本款馒头；2.掌握制作花式馒头的技巧；3.培养独立思考和创新意识。
教学难点1.馒头的面团揉捏和发酵技巧；2.花式馒头的造型和装饰方法。
教学准备1.食材：面粉、酵母、糖、盐、水等；2.工具：面板、刀、发酵箱、烤箱等；3.教具：制作馒头的视频资料，电子白板等。
教学步骤第一课时：制作基本款馒头1.讲解馒头的基本知识和制作工具；2.示范制作馒头的基本步骤和注意事项；3.让学生自己动手尝试制作馒头；4.收集学生的制作成果，品尝馒头的口感。
第二课时：制作鱼形馒头1.讲解鱼形馒头的做法和技巧；2.示范制作鱼形馒头的步骤和注意事项；3.让学生自己动手尝试制作鱼形馒头；4.收集学生的制作成果，展示鱼形馒头的效果。
第三课时：制作花样馒头1.讲解花样馒头的做法和技巧；2.示范制作花样馒头的步骤和注意事项；3.让学生自己动手尝试制作花样馒头；4.学生们自由发挥，设计自己的花式馒头；5.收集学生的制作成果，展示花式馒头的效果。
第四课时：分享与评比1.让学生分组，互相分享自己的制作心经；2.老师和学生共同评比出每组的最佳花式馒头；3.评出全班最佳馒头，并进行颁奖仪式。
教学评估1.学生对馒头的基本知识和制作工具是否理解；2.学生是否掌握基本款馒头的制作方法；3.学生在制作花式馒头过程中表现的创新意识；4.学生在团队合作和分享过程中表现的参与度和贡献。
教学反思1.学生对于面团揉捏和发酵等技巧的掌握程度不够，影响了馒头的口感和成型效果；2.花式馒头的设计和造型能力亟需提高，需要更多的练习和创新思维；3.教学时要加强学生对食品安全的意识和培养厨房卫生习惯。
花样馒头培训内容
花样馒头培训内容花样馒头是一种具有各种形状和花纹的馒头制作技艺，是中国传统的烹饪技术之一。
它不仅在外观上美观，还能增加食欲和趣味性，因此备受人们喜爱。
为了学习和掌握花样馒头制作技术，许多人选择参加花样馒头培训。
花样馒头培训内容主要包括以下几个方面：1. 馒头基础知识在花样馒头培训中，首先会介绍馒头的基础知识，包括馒头的历史、起源和发展，以及不同种类的馒头。
了解馒头的基础知识有助于培养学员对馒头的兴趣和热爱。
2. 面粉的选择和处理在制作花样馒头时，面粉的选择和处理非常重要。
培训课程会教授学员如何选择合适的面粉以及如何处理面粉，使其达到最佳的制作效果。
3. 酵母的使用和发酵技巧酵母是制作馒头必不可少的材料之一。
学员将学习如何正确使用酵母，掌握发酵的技巧，以及如何判断面团是否发酵到位。
4. 馒头的造型和花纹花样馒头的独特之处在于其精美的造型和花纹。
培训课程将教授学员制作各种形状和花纹的技巧，如如意馒头、莲花馒头、兔子馒头等。
学员将学会使用刀具和模具来打造出精美的花样馒头。
5. 馒头的烘焙和蒸煮技巧在花样馒头培训中，学员还将学习如何正确的烘焙和蒸煮馒头，使其在保持外观美观的同时，内部松软可口。
6. 馒头的口感和味道调配除了外观，馒头的口感和味道也至关重要。
培训课程将教授学员如何调配馒头的口感和味道，使其更加美味可口。
7. 创新和创造力培养花样馒头制作不仅仅是一门技术，更是一种艺术。
在培训过程中，学员将被鼓励发挥创造力，尝试创新的馒头造型和花纹，使其更加个性化和独特。
通过花样馒头培训，学员可以掌握制作花样馒头的技巧和方法，提升自己的烹饪技能。
无论是作为职业发展的一部分，还是作为一种兴趣爱好，学习花样馒头制作都是一项有趣且有意义的培训内容。
希望更多的人能够参加花样馒头培训，学习和传承这一传统技艺，为中国美食文化的传承发展做出贡献。
花式馒头直播教学设计方案
一、教学目标1. 让学生了解花式馒头的制作过程，掌握基本的制作技巧。
2. 培养学生的动手操作能力和创新意识。
3. 提高学生对传统面食文化的认识和传承意识。
二、教学对象热爱烹饪、对花式馒头感兴趣的学习者。
三、教学时间60分钟四、教学准备1. 原材料：面粉、酵母、水、糖、食用油、红豆沙、芝麻、巧克力等。
2. 工具：面粉筛、揉面盆、擀面杖、蒸锅、剪刀、模具等。
3. 场地：直播教室，配备摄像头、麦克风等直播设备。
五、教学流程1. 导入新课（5分钟）- 以一段花式馒头的制作视频引入，激发学生的学习兴趣。
- 简要介绍花式馒头的起源、特点和种类。
2. 制作演示（30分钟）- 主持人现场展示花式馒头的制作过程，讲解每个步骤的技巧和注意事项。
- 分步骤展示以下几种花式馒头的制作：a. 花纹馒头：揉面、分割、整形、发酵、蒸制。
b. 花朵馒头：揉面、分割、整形、装饰、发酵、蒸制。
c. 豆沙馒头：揉面、分割、整形、包馅、发酵、蒸制。
d. 巧克力馒头：揉面、分割、整形、装饰、发酵、蒸制。
3. 互动环节（15分钟）- 观众提问环节：解答观众在制作过程中遇到的问题。
- 互动挑战：邀请观众现场尝试制作，评选出最佳作品。
4. 总结与分享（10分钟）- 主持人对本次直播教学进行总结，强调制作花式馒头的技巧和注意事项。
- 分享制作花式馒头的健康益处和营养价值。
六、教学评价1. 观众满意度：通过调查问卷了解观众对本次直播教学的满意度。
2. 作品质量：评选出最佳作品，给予奖励。
3. 知识掌握程度：通过提问环节检验学生对花式馒头制作技巧的掌握程度。
七、课后作业1. 尝试制作一种自己喜欢的花式馒头。
2. 与家人、朋友分享制作过程和成果。
3. 收集更多花式馒头的制作方法，丰富自己的厨艺。
通过本次花式馒头直播教学，希望学生们能够掌握花式馒头的制作技巧，传承我国传统面食文化，同时培养自己的动手操作能力和创新意识。
幼儿园创意烘焙：花样馒头制作实践教案
印象中，幼儿园创意烘焙一直是一项非常受欢迎的活动。
每当提到幼儿园创意烘焙，脑海中就会浮现出孩子们在厨房里认真地揉面、搓馒头的场景。
其中，花样馒头制作更是备受关注。
花样馒头制作不仅可以锻炼幼儿的手眼协调能力，也可以激发他们的创造力和想象力。
今天，我们就来一起探讨一下幼儿园创意烘焙中的花样馒头制作实践教案。
一、选择主题在进行花样馒头制作实践教案前，首先要选择一个有趣的主题。
幼儿喜欢色彩斑斓、形态可爱的食物，因此我们可以选择一些具有吸引力的主题，比如动物、植物、交通工具等。
通过这些主题，孩子们可以在制作花样馒头的过程中，了解到更多的知识，并且增加他们的兴趣。
二、准备材料在进行花样馒头制作实践教案前，需要事先准备好所需的材料。
一般来说，制作花样馒头会用到面粉、酵母、水，以及一些色素。
在选择材料的时候，要尽量选择天然无害的食材，确保孩子们的健康。
另外，适当准备一些模具、擀面杖、小刀等工具，有助于孩子们制作出更加精美的花样馒头。
三、制作过程接下来，我们要进行花样馒头制作实践教案的制作过程。
这个过程可以分为以下几个步骤：1. 准备面团：将面粉、酵母、水按一定比例混合揉面，直到面团变得光滑有弹性。
2. 分割面团：将做好的面团分割成若干小份，每一份都可以制作成一个花样馒头。
3. 添加色素：在每一份面团中加入适量的色素，并充分揉匀，让面团呈现出鲜艳的颜色。
4. 塑造造型：利用模具或直接用手，将彩色面团塑造成各种可爱的造型，比如小动物、植物等。
5. 发酵蒸馒头：让塑造好的花样馒头进行发酵，然后上锅蒸熟就可以了。
四、教学目标在花样馒头制作实践教案中，我们需要明确教学目标。
除了培养幼儿的动手能力和创造力外，还可以通过制作花样馒头，让幼儿了解到食物的制作过程，增加他们的食物安全意识。
也可以培养幼儿的合作意识和团队精神，让他们在制作花样馒头的过程中相互帮助、共同完成作品。
五、评价方法在花样馒头制作实践教案结束后，需要对幼儿进行评价。
综合实践花样馒头的教案
课时：2课时年级：五年级教学目标：1. 让学生了解花样馒头的制作过程，提高学生的动手能力。
2. 培养学生的审美观和创造力，激发学生对传统美食的兴趣。
3. 增强学生的团队协作意识，提高学生的沟通能力。
教学重点：1. 花样馒头的制作方法。
2. 花样馒头的造型和色彩搭配。
教学难点：1. 花样馒头的制作技巧。
2. 花样馒头的造型创新。
教学准备：1. 面粉、酵母、白糖、温水、面粉筛、擀面杖、模具、剪刀、色拉油、色素等。
2. 教学课件、图片、视频等。
教学过程：第一课时：一、导入1. 教师出示馒头图片，引导学生观察馒头的形状、颜色等，激发学生学习兴趣。
2. 介绍花样馒头的制作，让学生了解其特点和意义。
二、新授1. 讲解花样馒头的制作方法，包括面粉的发酵、揉面、造型、上色等步骤。
2. 展示制作视频，让学生直观了解制作过程。
三、实践操作1. 学生分组，每组发放制作材料，教师巡视指导。
2. 学生按照步骤制作花样馒头，注意发酵、揉面、造型等技巧。
3. 学生互相交流、学习，提高制作水平。
四、展示与评价1. 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
2. 评选出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳口感奖等。
五、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调花样馒头的制作技巧。
2. 鼓励学生在日常生活中多尝试制作各种美食，培养动手能力。
第二课时：一、复习导入1. 复习上节课学习的内容，提问学生花样馒头的制作步骤。
2. 学生回答，教师点评。
二、拓展延伸1. 教师展示更多花样馒头的图片和视频，拓宽学生视野。
2. 学生讨论如何创新花样馒头的造型和色彩搭配。
三、实践操作1. 学生分组，每组发放新的制作材料。
2. 学生根据讨论结果，尝试制作新的花样馒头。
3. 教师巡视指导，帮助学生解决问题。
四、展示与评价1. 学生展示自己的作品，教师和学生共同评价。
2. 评选出最佳创意奖、最佳造型奖、最佳口感奖等。
五、总结1. 教师总结本节课的学习内容，强调创新的重要性。
2024版年度《花样馒头》教学设计
对学生最终制作出来的花样馒头进行评价，看其是否符合评价标 准，是否达到预期效果。
综合评价
将过程性评价和结果性评价相结合，全面评价学生的表现，给出 最终成绩。
27
提供及时反馈，帮助学生改进提升
01
实时反馈
在制作过程中，老师要及时给出反馈意见，指出学生的不足之处，帮助
学生及时纠正错误。
02
阶段性反馈
佳解决方案。
通过同学间的经验分享和交流， 学生可以拓宽视野，了解更多的 制作技巧和方法，提高自己的创
新能力。
2024/2/2
20
05
课程总结与拓展延伸
2024/2/2
21
回顾本次课程重点内容
2024/2/2
馒头基本制作方法
01
包括和面、发酵、成型、蒸制等步骤。
花样馒馒头制作，如蝴蝶馒头、玫瑰馒头等。
学生在制作花样馒头过程中遇到的问题和困难，如面团发酵不佳、造型难以把握等， 可以及时向老师或同学提问。
教师鼓励学生提出问题，并针对问题进行解答和指导，帮助学生解决实际操作中的 难题。
学生之间也可以相互解答问题，分享自己的经验和技巧，促进彼此的学习和交流。
2024/2/2
18
教师点评与建议反馈
教师对学生的作品进行点评， 肯定学生的创意和努力，同时 指出作品中的不足之处，提出 改进建议。
场地准备
选择宽敞明亮的厨房或烹饪教室，确保通风良好。
2024/2/2
13
分步操作演示过程
和面发酵
将面粉、酵母、糖混合，加入温 水搅拌成面团，放置温暖处发酵
至两倍大。
2024/2/2
制作馒头生坯
将发酵好的面团揉成长条，切成 均匀大小的面剂子，擀成圆饼或 使用模具刻出花样。
花样主食培训计划
花样主食培训计划第一部分：培训课程概述一、课程名称：花样主食培训计划二、课程目标：通过本次培训，学员将能够掌握制作各种花样主食的技巧和方法，提高自身烹饪水平，为日常生活带来更多美味。
三、受训群体：厨师、家庭主妇、餐饮从业人员等对主食制作有兴趣或需要的人群。
四、课程特点：通过理论教学和实际操作相结合的方式，让学员在轻松愉快的氛围中掌握技能，并能够灵活运用于实际生活和工作中。
第二部分：培训课程大纲一、第一阶段：理论知识讲解1. 主食的分类及特点2. 面粉的性质与使用技巧3. 酵母的作用及发酵过程4. 不同配方的面团制作技巧5. 主食的保鲜与储存方法二、第二阶段：实践操作培训1. 制作各类馒头、包子、馅饼等2. 制作各种面条、馄饨、饺子等3. 制作各类煎饼、蛋糕、饼干等4. 制作各类米饭、粥、寿司等5. 实践操作中的常见问题与解决方法第三部分：教学方法和培训手段一、教学方法1. 以理论知识讲解为主，辅以实际操作演示2. 注重互动交流，鼓励学员提出问题和分享经验3. 聘请专业厨师和烘焙师担任讲师，现场示范操作二、培训手段1. 制作相应的培训教材和实践操作手册，方便学员学习和参考2. 设置实验厨房和烘焙室，保证学员有足够的操作空间和厨具器材3. 充分利用多媒体设备展示相关图文资料和视频教学，增强学员理解和记忆第四部分：培训课程安排及时间一、课程时间：为期一个月，每周安排四次培训，每次培训时间为3小时。
二、课程安排：第一周：理论知识讲解，面粉性质和酵母作用的讲解，实践操作中做出的不同效果。
第二周：制作馒头、包子、馅饼等主食操作演示，学员分组操作。
第三周：制作面条、馄饨、饺子等主食操作演示，学员分组操作。
第四周：制作煎饼、蛋糕、饼干等主食操作演示，学员分组操作。
第五部分：培训课程评估和总结一、学员评估方法1. 每次培训结束后，安排学员进行操作实践，检查学员掌握程度。
2. 结合培训教材内容，进行理论知识测试，评估学员学习情况。
花样馒头培训内容
馒头中含有一定量的蛋白质，尤其是 添加了豆类、花生等食材的花样馒头 ，能够提供身体所需的氨基酸。
花样馒头与健康
01
02
03
易于消化吸收
馒头经过发酵处理，质地 松软，易于消化吸收，尤 其适合肠胃功能较弱的人 群。
控制血糖
相较于白米饭，馒头的血 糖反应较低，有助于控制 血糖波动。
多样化营养来源
花样馒头通过添加不同食 材，可以提供多样化的营 养来源，满足不同人群的 营养需求。
。
其他造型
根据个人创意，可以设 计出各种不同的造型，
如水果、蔬菜等。
03
花样馒头的营养价值
馒头的营养成分
碳水化合物
馒头富含碳水化合物，是人体主要的 供能物质，能够提供持久的能量。
蛋白质
维生素和矿物质
馒头中虽然维生素和矿物质含量不高 ，但花样馒头可以通过添加其他食材 来弥补这一不足，如添加蔬菜汁、水 果泥等。
花样馒头的地域特色
总结词
花样馒头在不同的地区有着不同的特色和风格，反映了各地的文化和饮食习惯。
详细描述
花样馒头在不同的地区有着不同的特色和风格，比如北方的花样馒头以大而饱满为主，南方的花样馒头则更加细 腻和精致。此外，不同地区的花样馒头在制作技艺、口感和风味上也存在差异，这反映了各地的文化和饮食习惯 。
地方特色花样馒头的制作实例
总结词
地方特色花样馒头具有浓郁的地方特色和文化内涵，是展示地域饮食文化的重要载体。
详细描述
地方特色花样馒头根据当地的食材和饮食习惯，制作出具有独特风味和造型的花样馒头 。例如，北方的糖三角、南方的肉包子、陕西的油泼面花卷等，都体现了浓郁的地方特 色和文化内涵。在培训中，学员可以学习到不同地方特色花样馒头的制作技巧和特点，
花样馒头教案设计
花样馒头教案设计教案标题：花样馒头教案设计教案目标：1. 了解花样馒头的制作原理和步骤。
2. 学习不同花样馒头的制作方法。
3. 培养学生的创新思维和动手能力。
教学重点：1. 花样馒头的制作原理和步骤。
2. 不同花样馒头的制作方法。
教学难点：1. 学生创新设计花样馒头的能力。
2. 花样馒头制作过程中的注意事项。
教学准备：1. 面粉、酵母、糖、盐、水等食材。
2. 面板、擀面杖、刀具等工具。
3. PPT或黑板、粉笔等教学工具。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用图片或视频展示不同花样馒头的外观。
2. 引导学生思考，花样馒头是如何制作出来的。
二、讲解花样馒头的制作原理和步骤（10分钟）1. 介绍花样馒头的制作原理，即通过在面团中加入不同的食材或采用特殊的制作技巧，使馒头的外观呈现出花样。
2. 详细讲解花样馒头的制作步骤，包括准备食材、制作面团、发酵、造型等。
三、示范制作一个花样馒头（15分钟）1. 展示制作花样馒头的过程，引导学生观察每个步骤的操作方法和注意事项。
2. 解答学生可能遇到的问题。
四、学生实践制作花样馒头（30分钟）1. 将学生分成小组，每个小组自行设计和制作一个花样馒头。
2. 提供各种食材和工具供学生使用，并提供必要的指导和帮助。
3. 鼓励学生积极尝试不同的创新设计，发挥他们的想象力和动手能力。
五、学生展示和评价（10分钟）1. 每个小组展示他们设计制作的花样馒头，并介绍制作过程和创新点。
2. 全班共同评价每个小组的花样馒头，包括外观、口感等方面。
六、总结和小结（5分钟）1. 总结花样馒头的制作原理和步骤。
2. 强调学生在实践中培养的创新思维和动手能力。
教学延伸：1. 邀请专业的面点师傅来学校进行实地指导和讲解。
2. 组织学生参观当地的面点店或食品加工厂，了解更多关于花样馒头的制作过程和技巧。
教学评估：1. 观察学生在制作花样馒头过程中的动手能力和合作能力。
2. 评价学生设计制作的花样馒头的创新程度和口感。