玉米酿酒工艺的研究
玉米酿酒工艺流程
玉米酿酒工艺流程
《玉米酿酒工艺流程》
玉米酿酒是一种古老而且广泛流行的酿酒方式，它在世界各地都有着不同的形式和工艺。
下面我们就来介绍一下玉米酿酒的基本工艺流程。
首先，玉米酿酒的工艺流程始于玉米的磨碎。
通常情况下，选择成熟的新鲜玉米，将玉米磨成粉状。
接着，将玉米粉加入适量的水中，形成玉米团，再进行蒸煮。
蒸煮的目的是破坏淀粉颗粒的结构，使得淀粉更易于酵解。
第二步是酵解。
将蒸煮后的玉米团放入发酵缸中，并加入酵母发酵。
酵母在水的作用下开始分解成酒精和二氧化碳。
这一过程需要进行足够的发酵时间，一般情况下需要几天到数周不等。
接下来是蒸馏。
将发酵后的原液进行蒸馏，分离出酒精和水。
蒸馏可以通过多种方式进行，其中最常见的是采用蒸馏锅进行蒸馏。
在这个过程中，通过升温使得酒精蒸发，并收集酒精蒸汽，在冷却后变成酒精。
最后是陈酿。
将蒸馏后的酒液存放在木桶或者不锈钢桶中，进行陈酿。
这个过程中酒液会逐渐混合和氧化，使得口感更加柔和，并且有更复杂的香气。
通过以上的工艺流程，玉米酿酒完成了从原料到成品的全过程。
这个过程中需要精细的操作和严格的控制，才能酿制出口感和
香气都极佳的玉米酒。
因此，玉米酿酒工艺不仅需要传统的经验，也需要不断的创新和改进。
玉米生产乙醇工艺
玉米生产乙醇工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊玉米生产乙醇这档子事儿。
玉米，那可是咱再熟悉不过的粮食啦！谁能想到它还能华丽转身变成乙醇呢！就好像一个普普通通的人，突然有一天成了大明星一样让人惊喜。
咱先说说这玉米是怎么变成乙醇的哈。
就像变魔术一样，得有一系列的步骤呢。
首先得把玉米弄碎了，就像把一个大东西拆成小块儿，这样才能更好地加工嘛。
然后呢，通过一些神奇的办法，让这些碎玉米开始发酵。
这发酵的过程啊，就好像是让这些碎玉米们开派对一样，热热闹闹的，产生出好多奇妙的变化。
等发酵好了，就到了关键的一步啦，提取乙醇！这就好比从一堆杂物里找出最宝贝的那个东西。
这乙醇可重要了，用处大着呢！它能当燃料，让车子跑起来，就跟给车子吃了大力丸似的。
你说这神奇不神奇？咱平时吃的玉米，摇身一变，就成了这么重要的东西。
这多有意思呀！而且玉米生产乙醇还有好多好处呢。
它能减少对那些传统石油的依赖，咱就不用老是看别人脸色啦。
就好像咱自己有了独特的本领，不用求着别人帮忙一样。
再想想，这玉米到处都是，取材方便呀！咱农村里大片大片的玉米地，那可都是宝贝呀。
这不是给咱提供了一个特别好的资源嘛。
还有啊，这乙醇燃烧起来还干净，对环境也好。
就像给咱的地球洗了个舒服的澡，让它变得干干净净、清清爽爽的。
咱中国人向来都是善于发现和利用资源的呀。
这玉米生产乙醇不就是个很好的例子嘛。
咱可不能小看了这些身边的东西，说不定哪天它们就能给咱带来大惊喜呢！总之呢，玉米生产乙醇这事儿，真的是又有趣又有用。
咱得好好利用起来，让它为咱的生活和环境都做出更大的贡献。
这就是咱身边的小奇迹呀，咱可得好好珍惜和利用，让它发挥出最大的价值！原创不易，请尊重原创，谢谢!。
包谷酒制作工艺流程
包谷酒制作工艺流程
生产方法
一、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。
二、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
三、操作要点：
1、浸泡：加水浸过玉米层面，浸泡时间约10-16小时。
待玉米浸泡透心后，放去泡玉米水，用清水洗净。
2、初蒸：将泡透的玉米装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入玉米重量15%-20%的水，让玉米粒吸水膨胀。
圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3、焖粮：将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过谷面，玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。
润水时间约10-15分钟。
4、复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。
前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使玉米收汗。
5、摊凉、拌曲：将复蒸好的玉米摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。
用曲量为玉米重量的0.6%。
6、装箱培菌：将拌好曲的玉米粒堆在晒垫上，扒平，玉米粒上铺盖一张晒垫保湿。
冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
7、发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。
发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
8、蒸馏：玉米酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究
玉米淀粉作啤酒生产辅料的试验研究玉米淀粉作为一种常见的生产原料，在食品工业中广泛应用。
而在啤酒生产中，玉米淀粉也可以作为辅料进行使用。
本文将就以玉米淀粉作为啤酒生产辅料的试验研究进行探讨。
我们需要了解啤酒的生产过程。
啤酒的主要原料是麦芽，通过麦芽的发酵作用产生酒精。
然而，单一的麦芽可能无法满足生产需求，因此需要添加其他辅料来增加酒精含量和改善啤酒的口感和质量。
而玉米淀粉正好是一种常用的辅料之一。
玉米淀粉由玉米经过加工制成，具有丰富的淀粉含量。
其特点是易于消化吸收，并且能够提供一定的酒精产生基质。
因此，将玉米淀粉添加到啤酒生产中，既可以增加酒精含量，又可以改善啤酒的口感。
接下来，我们进行了实验研究来验证玉米淀粉的应用效果。
首先，我们选取了不同的玉米淀粉添加量，分别为0.5kg、1kg、1.5kg和2kg。
然后，按照传统的啤酒生产工艺，将玉米淀粉与麦芽一同加入到发酵罐中。
在发酵过程中，我们监测了酒精含量、发酵速度以及啤酒的口感等指标。
实验结果显示，随着玉米淀粉添加量的增加，酒精含量呈现逐渐升高的趋势。
当添加量为2kg时，酒精含量比传统麦芽发酵制得的啤酒高出约1%。
这说明玉米淀粉的添加可以有效提高啤酒的酒精含量。
我们还观察到随着玉米淀粉添加量的增加，发酵速度也有所提升。
这是由于玉米淀粉中的糖分可以为酵母菌提供更多的营养物质，促进其生长和繁殖，从而加快发酵过程。
在口感方面，我们进行了专业品鉴师的评估。
结果显示，适量的玉米淀粉添加可以使啤酒口感更加丰富，增加了一定的甜味，使得啤酒更加柔和。
然而，当添加量过多时，会导致啤酒口感过于甜腻，影响品质。
玉米淀粉作为啤酒生产辅料的试验研究表明，适量的玉米淀粉添加可以提高啤酒的酒精含量和口感。
然而，添加量需控制在合适的范围内，过多或过少都会对啤酒的质量产生不利影响。
因此，在实际生产中，应根据具体情况进行合理的添加。
此外，还需要进一步研究玉米淀粉的加工技术和使用方法，以提高啤酒生产的效率和品质。
玉米白酒酿造方法
玉米白酒酿造方法
玉米白酒的酿造方法主要包括粮食处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。
具体步骤如下：
1. 粮食处理：将玉米去杂、去糠、去蕊，然后清洗干净并浸泡一段时间，以去除杂质和杀死细菌。
2. 糖化：将处理过的玉米研磨成细粉，再加入一定量的水进行糊化，然后加入糖化酶，将淀粉分解成糖。
3. 发酵：将糖化好的糊糊转移到发酵罐中，加入酵母进行发酵，发酵时间一般为3-4天。
在发酵过程中，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。
4. 蒸馏：将发酵好的酒糟经过蒸馏，常用的是多次蒸馏的方法。
首先将酒糟蒸馏得到一度酒，再将一度酒进行二次蒸馏得到二度酒，然后再进行多次蒸馏，直至得到高度纯净的白酒。
5. 陈酿：将蒸馏好的白酒贮存于木桶或瓷坛中进行陈酿。
白酒的陈酿时间越长，香气越浓郁，品质越好。
需要注意的是，酿造玉米白酒的每个步骤都需要注意卫生和温度的控制，以确保酿造出高质量的白酒。
此外，不同地区和生产厂家的酿造方法可能有所不同，具
体的操作和比例也可能有所变化。
玉米酿白酒的方法步骤
玉米酿白酒的方法步骤玉米酿白酒是一种传统的酿酒方法，主要在中国北方流行。
下面是玉米酿白酒的详细步骤：1. 选材准备：选择新鲜、完整的玉米为原料。
确保玉米的质量，去除坏掉或变质的玉米。
2. 玉米蒸煮：将玉米放入大锅中，加入足够的水，然后加热至水开。
继续煮玉米，直到玉米变软，可以轻松穿过玉米的木棍。
3. 果皮去除：将蒸煮好的玉米放在凉水中，使其迅速降温。
然后，用手将玉米果皮剥离。
这一步将花费一些时间和精力，需要耐心地将外层的果皮完全去除。
4. 玉米磨碎：将剥好果皮的玉米放入研磨机中，将其磨成细腻的玉米渣。
可以根据需要添加适量的水，以便更好地磨碎玉米。
5. 调配糟料：将磨碎的玉米渣放入容器中，适当加入水和小麦面粉，搅拌均匀。
加入适量的酒曲，使玉米浆发酵。
酒曲中含有天然的酵母，有助于玉米的发酵过程。
6. 发酵：将调配好的玉米浆倒入木桶中，用一块布或塑料膜盖好，使其保持湿润的状态。
将木桶放置在温暖且通风良好的地方，保持室温约25-30摄氏度，让玉米浆发酵。
7. 蒸馏：待玉米浆发酵完全后，就可以进行蒸馏了。
将发酵好的玉米浆倒入蒸馏锅，加热蒸馏。
等到玉米酒蒸馏出酒精后，就可以收集蒸馏出来的白酒。
8. 进行烧制：将蒸馏出来的白酒放在陶制或不锈钢的容器中，保持室温进行发酵。
也可以使用其他适当的容器，让白酒在密封的情况下继续发酵。
发酵的时间视具体情况而定，一般为数个月到数年。
9. 过滤和储存：经过烧制发酵后，白酒会有一些杂质，可以使用过滤器进行过滤，使酒变得更加清澈。
然后将白酒倒入干净的酒瓶中，储存在阴凉、干燥、通风的地方。
白酒瓶要密封好，以防止空气进入瓶子影响白酒的质量。
10. 储存和陈化：白酒一般会在储存的过程中继续发酵和陈化，更加醇香。
因此，储存的时间越长，白酒的味道和品质会越好。
一般情况下，白酒陈化的时间为一年以上。
以上是玉米酿白酒的基本步骤。
每个酒厂或家庭在具体的酿酒过程中可能会有一些差异，但总体流程是相似的。
玉米二次发酵酿酒的方法
玉米二次发酵酿酒的方法
玉米二次发酵酿酒，也被称为玉米啤酒酿造。
下面是一种常见的方法：
材料：
- 新鲜玉米（最好是经过蒸煮或煮熟的）
- 啤酒酵母
- 水
- 大麦芽粉（可选，用于提高糖化效果）
- 糖（可选，用于增加酒精含量）
- 酒花（可选，用于调节酒的风味）
步骤：
1. 将新鲜玉米切碎或压碎，以便更好地释放出其中的淀粉。
如果使用的是已经煮熟的玉米，则可跳过此步骤。
2. 将切碎的玉米放入一个大容器中并加入适量的水，使玉米完全浸没。
3. 加入大麦芽粉（如果使用）和糖（如果需要增加酒精含量）并搅拌均匀。
4. 将容器盖上并放置在温暖的地方进行发酵。
发酵时间一般为3-5天，具体时间取决于温度和发酵条件。
在此期间，每天要定期搅拌一次，以保持发酵均匀。
5. 当发酵完成后，将发酵液过滤，以去除玉米渣和杂质。
6. 将过滤后的液体倒入干净的容器中，并加入啤酒酵母。
7. 再次盖上容器并放置在温暖的地方进行二次发酵。
这个过程通常需要1-2周的时间。
在此期间，酵母会将糖转化为酒精和二氧化碳。
8. 当酿造完成后，将液体倒入瓶子中，密封保存。
这样可以保持酒的新鲜度和气泡。
请注意，这只是一种基础的方法。
根据个人口味和偏好，您可以根据需要进行调整和改进，例如添加不同的酒花或其他调味料。
同时，酿造酒精饮品需要一定的专业知识和技能，务必谨慎操作。
玉米酿酒方法
玉米酿酒方法
玉米酿酒的方法如下：
1、将玉米浸泡24小时左右。
准备好发酵坛、酒曲备用。
2、将玉米清洗几遍，放进酿酒设备中煮熟。
煮的玉米以裂开为标准。
如果煮得太烂会容易酸缸，影响发酵；如果没有煮熟，则无法发酵。
3、将煮好的玉米放在场地摊凉，注意温度不要太高或太低，最佳温度为25-30度左右。
4、温度适宜后，将准备好的酒曲放进去搅拌均匀。
5、将搅拌好的玉米放进发酵坛中发酵，正常发酵8-15天，根据气候决定。
发酵室温正常在30-35度左右，温度不能太高或太低。
6、将酿酒设备清洗干净，把发酵好的酒醅到进去蒸馏。
大火出酒，中火接酒，大火吹尾酒。
注意：接酒一定要掌握火候，否则酿制出的酒是苦的。
7、酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用，放置时间越长越好，因为陶瓷坛里面的硅元素可以让酒变得细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
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玉米酿酒工艺的研究
摘要：研究以玉米为原料生产白酒的工艺，添加少量强身健体的
中草药强化玉米白酒的技术。
白酒的主要特点是既作为一种调味剂或刺激剂，也是一种营养
剂。夜晚服用少量白酒，可平缓的促进血液循环，起催眠作用。饮用
少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而祈祷健胃和止疼痛，利小
便及驱虫的作用。在美国波士顿妇女医院，迈克尔医生对680人进行
研究，表明每天饮酒三次的人，不易患心肌梗塞。据调查，认为饮
40度的酒，每次饮30-60毫升，死亡率最低。 日本对5139名医院
进行了几年跟踪调查，发现每天饮100毫升60度白酒的人死亡率明
显低于饮酒者或戒酒者。又如日本医学专家研究表明，少量饮酒，可
促使人体产生溶解血栓的物质“尿激酶”，可能对预防心肌梗塞和脑
血栓有利。日本还有人称酒为“长寿水”。在法国报告中也提到产酒
地区患冠心病的人较其它地区少，因此，酒也称为“生命水”。
我国白酒种类繁多，酿造原料也很多，南方多以稻米为原料，北
方则用小麦为原料。我国玉米产量大，价格低廉，因此研究以玉米为
原料生产优质特色白酒成本低，提高经济效益。
以玉米为原料生产的白酒不仅优质，还具有其独特的玉米清香，
老少皆宜。初次之外，加以少量的中草药更具有补养的价值。
1、 材料与方法
1.1 材料
原料：玉米，麸曲、麦曲，糖化酶干粉，安琪牌活性干酵母。
设备：粉碎机，炒米锅，蒸锅，发酵罐，灭菌器，酒精计等。
1.2 工艺流程
1.3 理化项目及分析方法
总糖的测定：廉爱农法：氧化钙：高锰酸钾滴定法。
2、 工艺操作
粉碎：一般每粒玉米粉碎在4~5瓣。
洗米，去胚芽去皮：玉米浸泡洗净，多洗几遍直到去除了所有的
胚芽和皮等杂质。
浸泡：洗净的玉米渣常温浸泡10~15H，然后换水，用60~65℃热
水浸泡至透。注意要恒温，不能浸泡时间过长，则淀粉容易流失：浸
泡不足则会影响到炒米和蒸米，容易出现生米的现象，影响发酵的效
率。
炒米：炒米数量占总投料的1/4，用大锅炒，加水炒至玉米渣呈
深黄色、糊香味浓郁为止。注意，炒干后加自来水，然后炒干，加水，
直到达到要求为止。
炒米万寿加水，并于蒸米混合后加曲糖化。
蒸米：用过直接蒸熟。
糖化：糖化用糖化酶，麸曲，麦曲作为糖化剂。
糖化过程是先加2%麸曲（干料计）和相当于1%麸曲酶活力的糖
化酶，控制糖化温度60~63℃，保持一定时间，然后冷却为26~28℃，
再加4%麦曲（干料计），并直接入发酵罐边糖化边发酵，入罐时投
放与一定数量的活性干酵母。
发酵：分前发酵和后发酵，前发酵约3d，后发酵约4d，入罐温
度视室温而定，并控制最高发酵温度不超过32℃，前发酵结束后即
可送至后发酵罐保持在15~18℃直至发酵结束。
蒸馏：注意，蒸出来的酒因其质量不同，应将头尾酒分开存放，
否则会影响品质。头尾酒可进一步蒸馏取酒。为增进风味和酒香，必
须对新蒸馏出来的酒进行陈酿。为了出去酒中少量的杂质和臭味，有
时加0.01%~0.02%的高锰酸钾和0.5%活性炭，防止48h过滤。注意，
高锰酸钾不能多，对身体有害。
3、 指标检测
总糖的含量（以葡萄糖含量计）；非糖固形物；酒精度；总酸；
氨基酸态氮；pH值；氧化钙；β-苯乙醇。
备注：
1. 廉爱农法测总糖：
原理：费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀，以次甲
基蓝为指示剂，用样品滴定沸腾状态的费林试剂，达到终点
时，稍微过量的还原糖将次甲基蓝还原成无色为终点。依据
样品的消耗量求得还原糖的含量。
2. 试剂
0.1g/ml的NaOH溶液； 0.05g/ml的CuSO4·5H2O溶液
次甲基蓝溶液，葡萄糖标准溶液2.5g/L
3. 操作
3.1 费林溶液的标定
准确量取费林甲乙溶液各5ml于25.ml的锥形瓶中，加蒸馏水
50ml，摇匀，加热至沸腾，在沸腾状态下用标准葡萄糖溶液滴定，知
道溶液的蓝色即将消失时，加入两滴次甲基蓝指示剂，继续滴定至蓝
色最终消失为终点，记录消耗的葡萄糖体积。
3.2 正式滴定
准确量取甲乙溶液各5ml于25.ml的锥形瓶中，加水50ml，
摇匀，加入4ml的标准葡萄糖溶液，煮沸，并保持2min，加
2滴次甲基蓝指示剂，在沸腾的状态下滴定至蓝色刚好消失为
终点，记录消耗标准葡萄糖溶液的体积（V1）
F=m/1000* V
1
其中：F——费林试剂相当于葡萄糖的质量（g）；
m——葡萄糖标准溶液中所含葡萄糖的质量（m）；
V1 ——费林溶液标定时消耗标准葡萄糖溶液的体积
（ml）；
3.3 样品的测定
准确称取费林甲乙试剂5ml于25.ml锥形瓶中，并加入7ml
样品液，摇匀，煮沸，加入2滴次甲基蓝指示剂，用葡萄糖
标准溶液滴定至蓝色消失即为终点，记录消耗的标准葡萄糖
溶液的体积 （V3）
结果计算：
X1=(F-G* V2)/7.00 *1000
精密度：
同一样品两次滴定结果之差±0.1.ml。