食品安全知识培训精品PPT课件
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食品安全培训(食品安全知识)ppt课件
障。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
政府应加强执法力度，严格监督食品生 产经营者遵守法律法规，对违法行为进
行严厉打击，确保食品质量和安全。
02
CATALOGUE
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
微生物污染
如细菌、霉菌、病毒等， 可能导致食物中毒、腹泻 等疾病。
化学污染
如农药残留、重金属、工 业污染物等，可能对人体 造成长期危害。
提高从业人员素质
加强食品安全培训，提高食品从业人员素质和安全意识，从 源头上减少食品安全事故的发生。
06
CATALOGUE
食品安全知识问答
关于食品安全的常见问题解答
什么是食品安全？ 如何避免食品中毒？
食品安全与人体健康有何 关系？
如何识别食品是否过期？
食品安全的小贴士和建议
01
尽量选择新鲜、无污染 的食物，避免购买过期 或来源不明的食品。
05
CATALOGUE
食品安全事故处理
食品安全事故的报告和调查
食品安全事故的报告
及时报告食品安全事故，包括疑似和真实的食品安全事故，确保相关部门能够 迅速介入处理。
食品安全事故的调查
对食品安全事故进行深入调查，查明事故原因，确定责任方，为后续处理提供 依据。
食品安全事故的应急处理
应急预案的制定
保持食品储存环境的卫生
清洁储存环境
定期清洁食品储存场所，确保无污垢、无异味，并保持良好的通 风和光照条件。
分类储存
将食品按照一定的分类原则进行储存，如按生产日期、按食品种类 等，避免交叉污染和过期变质。
保持温度和湿度适宜
根据食品的特性，控制储存环境的温度和湿度，以保持食品的新鲜 度和品质。
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制度及管理 场地条件
场地条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃
圾场、公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所 4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明 5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开 6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域相互分开，间距一般不小于5米 7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品（物品）
3 2
幼儿园食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全， 特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。 2、饭菜留样应留足数量400g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专 用冰箱，温度保持在2―8摄氏度左右。 3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 4.留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 5.食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录， 以备查验。 5、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留 样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任
热，以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。
3 1
幼儿园食品卫生管理制度 1. 食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，
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及时向相关部门和社会公众通报食品安全风险信息和处置情况
，增强信息透明度。
科普宣传
02
开展食品安全科普宣传，提高公众对食品安全的认识和自我保
护能力。
舆情应对
03
有效应对舆情，及时回应社会关切，维护市场稳定和公众信心
。
04
食品安全的管理体系
HACCP体系
总结词
HACCP（危害分析和关键控制点）是一种预防性的食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的危害因素进行 分析和控制，确保食品的安全性。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
为了保障农产品质量安全，维护公众健康，制定了《中华人民共和国农产品质量安全法》 ，对农产品的生产、加工、流通等环节进行了规范。
《中华人民共和国进出口商品检验法》
为了保障进出口商品质量安全，维护对外贸易关系，制定了《中华人民共和国进出口商品 检验法》，对进出口商品的质量进行了规定和监管。
02
食品安全的隐患
微生物污染
01
02
03
细菌污染
食品在生产、加工、储存 、运输等环节中可能受到 各种细菌的污染，如沙门 氏菌、大肠杆菌等。
病毒污染
例如肝炎病毒、轮状病毒 等，主要通过污染水源或 食物进入人体。
霉菌污染
霉菌在潮湿环境下容易生 长，可导致食品发霉变质 ，并产生有毒代谢产物， 如黄曲霉素。
食品加工过程中的物理污染
如设备故障、人为失误等导致食品受到物理性损伤或交叉污染。
食品添加剂问题
非法添加物
如苏丹红、三聚氰胺等被添加到 食品中以提高感官品质或延长保
质期。
过量使用添加剂
某些添加剂在规定范围内使用是 安全的，但过量使用可能带来健
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பைடு நூலகம்投诉与维权
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
《食品安全知识培训 》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-22
• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
建立健全消费者投诉与维权机制，及时受理和处理消费者的 投诉和举报，维护消费者的合法权益。同时，加强相关法律 法规的宣传和普及，让消费者了解自己的权益和维权途径。
04
食品安全风险评估与控制
风险识别与评估方法
食品生产流程分析
对食品生产全过程进行详细分析 ，找出可能存在的潜在风险点。
危害识别
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• 食品安全概述 • 食品生产加工过程中的安全问题 • 食品流通环节中的安全问题 • 食品安全风险评估与控制 • 食品安全事故应急处理与报告制
度 • 总结回顾与展望未来发展趋势
目录
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
食品产业转型升级
随着消费者对食品安全和健康 的要求不断提高，食品产业将 向绿色、健康、可持续的方向 转型升级。
科技创新在食品安全领域 的应用
科技创新在食品安全领域的应 用将不断拓展，如大数据、人 工智能等技术在食品安全监管 和风险评估方面的应用，将提 高食品安全监管的效率和准确 性。
社会共治格局的形成
食品安全操作规范
针对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的操作制定规范，确 保食品在整个供应链中的安全。
02
食品生产加工过程中的安全
问题
原料采购与储存
01
02
03
原料采购
确保采购的原料来自可靠 的供应商，并符合食品安 全标准。
储存条件
确保原料储存环境符合要 求，防止原料变质和交叉 污染。
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3
禁止无证经营和超范围经营
未取得餐饮服务许可证或超出许可范围从事餐饮 服务活动的，将依法承担法律责任。
餐饮场所卫生条件保障
场所布局与设施要求
餐饮场所应当布局合理，符合卫生要求，配备相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通 风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施。
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器卫生
事故报告、处置和追溯体系建设
事故报告
建立健全食品安全事故报告制度，明确报告程序、时限和内容，确 保事故信息及时、准确上报。
处置措施
针对不同类型的食品安全事故，制定相应的处置措施，包括封存、 召回、销毁问题食品，对受害者进行救治和赔偿等。
追溯体系建设
建立食品安全追溯体系，对食品生产、加工、储存、运输等各环节进 行全程监控和记录，确保问题食品可追溯、可召回。
传授食品选购技巧
教育消费者如何选购新鲜、安全的食品，避免购买到过期、变质 等问题食品。
讲解食品储存方法
指导消费者正确储存食品，防止食品在储存过程中变质或被污染。
教授食品加工烹饪技巧
传授正确的食品加工烹饪方法，确保食品在加工烹饪过程中安全卫 生。
引导消费者科学合理膳食
宣传平衡膳食理念
强调平衡膳食对健康的重 要性，引导消费者合理搭 配食物。
法律法规与标准体系
法律法规
我国颁布了《食品安全法》、《农产品质量安全法》等一系列法律法规，为食 品安全提供了法律保障。
标准体系
我国建立了完善的食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准、地方标准和 企业标准等，涵盖了食品生产、加工、流通和消费等各个环节。
食品污染与防控措
02
施
生物性污染及防控
食品安全卫生知识培训课件
企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体 系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安 全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治 理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国 际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产 记录和检验记录，确 保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人的生命健康 和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康 水平，食品污染和食源性疾病是 危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低 食源性疾病的发病率和死亡率， 保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环 节的监管。
负责食品加工、流通、 消费环节的监管。
负责食品流通环节的监 管。
负责食品生产环节的监 管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全 自查制度，定期对食 品安全状况进行检查 。
企业应建立食品安全 应急预案，及时处理 食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康 检查，确保无传染病、皮 肤病等影响食品安全的疾 病。
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其他管理体系
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
如GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等，从不同角度对食品安全管理提出要 求。
02
食品污染与危害
食品污染的定义与分类
食品污染定义
指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，由于各 种因素导致食品中有害物质超出卫生标准，对人体健康造成 潜在威胁的现象。
食品污染分类
根据污染性质可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染 。生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染包括 农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等；物理性污染包 括杂质、放射性物质等。
根据食品类型，储存温 度需保持在适宜范围内 ，如冷藏食品应在4°C 以下，冷冻食品应在-
18°C以下。
湿度控制
某些食品对湿度敏感， 需保持适当的湿度以防 止食品变质，如干货需
保持干燥环境。
光照控制
避免阳光直射，以防食 品变质或营养损失。
食品运输的安全措施
包装防护
采用适当的包装材料，确保食品 在运输过程中不受污染、不破损
食品污染的危害
对人体健康的危害
食品污染可能导致食物中毒、传染病 、癌症等多种疾病，严重危害人体健 康。
对经济发展的危害
食品污染事件会对相关产业造成重大 经济损失，影响国家经济发展和社会 稳定。
对生态环境的危害
食品污染不仅影响人类健康，还可能 通过食物链传递，对生态环境造成破 坏，如生物多样性的减少、环境污染 等。
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展；
保障公众身体健康和生命安全；
食品安全法律法规
1 2
3
《中华人民共和国食品安全法》
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的食品 安全要求和监管措施。
《食品安全知识培训》PPT课件
加工设备卫生问题
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-23
目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
加工设备不清洁可能导致食品污染。
人员卫生问题
加工人员不注意个人卫生也可能导致食品污染。
03
食品安全标准与认证
国际食品安全标准
ISO 22000
01
这是一个国际食品安全管理体系标准，用于确保食品生产和处
理过程中的安全。
BRC (British Retail Consortium)
02
这是一个自愿性的全球标准，用于评估零售商的供应商是否符
合食品安全和质量管理标准。
IFS (International Food Standard)
03
这是一个欧洲标准，用于评估食品供应商是否符合严格的食品
安全和质量管理要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
这是中国关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和标 准。
《中华人民共和国农产品质量安全法》：旨在保障农产品质量安全，维护公众健康 。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：旨在保障进出口食品安全，保护消 费者权益。
02
食品安全风险
食品污染来源
微生物污染
食品在生产、加工、储存和运输 过程中可能受到微生物污染，如 细菌、霉菌等，导致食品腐败变
质。
化学污染
《食品安全知识培 训》ppt课件
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目 录
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全标准与认证 • 食品安全预防措施 • 食品来自全事故处理 • 食品安全知识问答
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全定义
食品安全标准
食品安全是指食品无毒、无害，符合 应当有的营养要求，对人体健康不造 成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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害的事故
经营食品所需具备条件
场地条件 设施设备条件 人员条件 制度及管理
经营食品所需具备条件
1. 经营场所与个人生活空间应当分开 2. 经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良
好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、 公用旱厕、粪池等污染源 3. 有固定的经营和仓储场所
经营食品所需具备条件
4. 经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械 通风，有充足的自然采光或人工照明
5. 经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食 品与熟食品分开
经营食品所需具备条件
6. 经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域 相互分开，间距一般不小于5米
7. 经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒 有害商品（物品）
经营食品所需具备条件
《食品储存管理制度》
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存 放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放 其他杂物和有毒有害物质
经营食品所需具备条件
《食品储存管理制度》
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、 防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、 生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离 食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
经营食品所需具备条件
1. 食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格 分开
2. 储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当 安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合 保证食品安全所需的温度等特殊要求
经营食品所需具备条件
3. 经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施， 保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置 相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
2013年食品安全事件回顾
3 肯德基、真功夫冰块菌落超标
结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门 店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶 水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌
2013年食品安全事件回顾
4 地沟油事件
调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油重返 餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把 地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油 流入餐桌严重威胁到公众的生命健康
经营食品所需具备条件
《食品采购管理制度》
采购食品时，应当严格审核供货商（包括销售 商或者直接供货的生产者）的经营资格，索取加盖 供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或 《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机 构代码证》并交质管部存档
经营食品所需具备条件
《食品进货检查记录制度》
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期 等内容。食品进货查验记录须真实、完整并妥善保 存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年
未经检验检疫的皮毛动物肉冒充其他肉种，因 存在致病、重金属污染等潜在风险，既属于违法使 用非食用原料的食品安全事件，又属于商业欺诈
2013年食品安全事件回顾
3 肯德基、真功夫冰块菌落超标
7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道， 央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3 家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水 样品后，送往北京理化中心进行对比检测
2013年食品安全事件回顾
4 地沟油事件
砷——起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力 细菌、真菌——恶心、呕吐、腹泻 铅——腹绞痛、贫血、中毒性肝病
“民以食为天”，一直 以来，食品安全问题都牵动 着每一位消费者的心，各种 各样的食品安全事件曝光让消费者产生了担忧， 我们吃得放心吗？
食品安全管理不规范 利益驱动及庞大的市场诱导 部分商人缺乏公德心
食品安全知识培训
2013年食品安全事件回顾
1 镉大米事件 2013年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大
米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指 出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注
2013年食品安全事件回顾
1 镉大米事件
金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质， 而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可 以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病， 甚至影响下一代的健康
2013年食品安全事件回顾
2 假羊肉事件
江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的 动物肉制品制售的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形 态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞 坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉， 涉嫌销售假冒食品，欺骗消费者
2013年食品安全事件回顾
2 假羊肉事件
4. 食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相 适应
经营食品所需具备条件
5. 食品经营场所及库房存放食品的货架（台）应当 与地面、墙壁保持一定间距
6. 配备电子计算机，建立电子进销货台账
经营食品所需具备条件
1. 从业人员应经过食品安全知识培训 2. 食品经营企业应当配备有专职或兼职的食品安全
管理人员
盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消 毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
经营食品所需具备条件
3. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出 性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从 事接触直接入口食品的工作
经营食品所需具备条件
食品采购管理制度 食品进货检查记录制度 食品储存管理制度 食品销售管理制度 食品运输管理制度
不合格食品管理制度 食品安全事故管理制度 从业人员健康检查管理制度 从业人员教育培训管理制度
经营食的货架、容 器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称、地址及联系方式等内容
经营食品所需具备条件
《食品储存管理制度》
贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 温度等特殊要求
术语及定义
食品
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及 按照传统既是食品又是药品的物品，但是不 包括以治疗为目的的物品
术语及定义
食品 安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害
术语及定义
食品 安全
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源
事故 于食品，对人体健康有危害或者可能有危