微生物应用实验3 果酒(葡萄醋)的制作
关于果醋及果酒的制作过程研究报告
关于果醋及果酒的制作过程研究报告第一篇：关于果醋及果酒的制作过程研究报告关于果醋及果酒的制作过程研究报告—研究背景在经历一段时间的生物学习后，我们在学习细胞结构是接触到了酵母菌。
在知道酵母菌能制作果酒后，我们对于制作果酒的过程十分好奇。
在老师的指导下，我们小组通过实际动手操作了解了这一过程，通过查找资料，我们了解了实验原理和注意事项—实验目的学会制作果酒与果醋并掌握其原理。
—实验器材新鲜水果苹果、葡萄、梨等白糖酵母液白醋水果刀榨汁机矿泉水瓶或者是罐头瓶注射器纱布记号笔等—实验步骤1、选取新鲜的水果如苹果梨葡萄等称量冲洗除去腐烂、坏死部位及其枝梗榨汁2、将果汁转至容器瓶中加入适量的白糖按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖果酒的制作榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合并用2~3层纱布盖住瓶口果醋的制作3、果酒放在室温下即可果醋放在32℃左右恒温培养箱中以保持发酵菌的最适发酵温度4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色是否出现气泡等情况的变化并记录下来果酒的瓶每天定时排放气体以免产生的气体过多将瓶涨破5、大约10天左右即可品尝果酒与果醋从色泽酒味果香味等各方面进行评价与讨论同时对果酒中酒精浓度进行检测——实验结果1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的果酒的味道很浓其中未榨汁的梨酒的酒味最浓喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉果醋的醋香味也很好品尝了的组员描述到有苹果的芳香醋的酵香还有悦目的色泽2、有一瓶果酒中由于加入的白糖过多导致果酒中有很浓的甜味—实验分析1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少加入糖的多少水果本身的含糖量发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定产生的气体能将瓶盖崩开因此效果不是太好因为崩开后有氧气进入影响发酵第二篇：《果酒和果醋的制作》说课教案一、说设计思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
生物选修一专题一课题一果酒和果醋的制作详尽知识点
题一：传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、基础知识（一）发酵1、概念：利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程。
2、类型：据氧气需求情况分为厌氧发酵和需氧发酵；据发酵生成产物分为酒精发酵和醋酸发酵等。
（二）.果酒的制作原理1、菌种：酵母菌1）形态结构:酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。
2）繁殖方式:酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖（有性生殖），但多以出芽方式进行无性生殖。
温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。
3）生存环境:自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。
4）新陈代谢类型：异养兼性厌氧型。
同化作用类型：异养；异化作用类型：兼性厌氧型。
5）菌种来源：主要来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。
在果酒的工业生产中为了提高果酒的品质也可以直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。
2、制作原理有氧时进行有氧呼吸：C6H12O6 ＋6O2 6CO2+6H2O在无氧条件下，进行酒精发酵： C6H12O6 2C2H5OH + 2CO23、发酵条件1）温度：18--25 ℃，20℃左右是最适宜温度。
补充：温度对发酵的影响酵母菌只能在一定温度下生活。
温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。
随着温度的升高，繁殖速度加快，20℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快、生活力强。
超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。
如果想要获得高酒精浓度的发酵液、减少损耗，必须控制好发酵温度。
2）PH值：4.0-5.8为最适PH，在最低PH为2.5，最高为8.0的条件下酵母菌尚能生存但是生长及其缓慢甚至容易死亡。
3）前期通氧，然后控制缺氧。
（三）.果醋的制作原理1、菌种：醋酸菌1）形态、结构：醋酸菌是单细胞原核生物，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。
果酒与果醋制作实验报告2页
果酒与果醋制作实验报告2页实验一：果酒制作一、实验目的1、理解果酒的制作原理；2、掌握果酒的基本制作流程及技巧；3、探究果酒的裸眼识别方法。
二、实验原理果酒的制作原理是将果汁或果肉加糖发酵，利用酵母等微生物代谢果糖、葡萄糖等单糖，产生酒精和二氧化碳。
三、实验步骤1、准备所需材料：水果（草莓、橙子、苹果等）、酵母、糖。
2、清洗水果，去皮去核，切成小块。
3、将制作容器清洗干净，加入适量糖和水果块，搅拌均匀。
5、用保鲜膜封口，放置于温暖通风的地方，约7-10天后即可获得果酒。
四、实验结果与分析制作出的果酒颜色各异、清新自然，口感酸甜适中，有些许的酸味和酒香味。
裸眼识别方法：果酒颜色如红葡萄酒一般，具有酸味和酒香味。
五、实验总结果酒是一种口感醇厚、营养丰富的饮品。
通过本次实验，我们可以认识果酒的制作原理，掌握了果酒的基本制作流程及技巧，并且探究出了果酒裸眼识别方法。
果酒的制作不仅可以丰富我们的生活，还可以提高我们的动手能力和创新能力。
果醋的制作原理是将水果制作成果酱或纯果汁，再利用大肠杆菌在含糖液体中的酒精发酵氧化过程，产生乙酸而形成的。
4、用棉布将制作容器口覆盖，放置于温暖通风的地方，观察果醋状态。
5、经过约7-10天时间，闻到酸味和品尝感觉到有酸味即可得到果醋。
制作出的果醋呈淡黄色或淡红色，具有酸味和果香味。
酸度指标约为4.2，口感适中。
酸度检测方法：取一定量的果醋样品，加入少量酸度指示剂（例如苯酚红），颜色变化可知道酸度等级。
掌握果醋的制作流程及技巧，能够快速、简单地制作出具有酸味和果香味的果醋。
此外，我们还探究出了果醋的酸度检测方法，有助于我们在制作过程中及时了解果醋的质量。
制作果醋不仅可以丰富我们的餐桌，还能够增强我们的动手能力和实验技能。
果酒和果醋的制作
出芽生殖，
1、有氧呼吸： 增加酵母菌数量
酵母菌 制酒
酶 C6H12O6+6O2+6H2O → 6CO2+12H2O+能量
2、无氧呼吸：
产生酒精
C6H12O6 酶→2C2H5OH+2 CO2+能量
精选版课件ppt
6
㈡制作果醋（一直需要氧）
1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖 分解成醋酸，其反应式：
C6H12O6
→酶 3CH3COOH（醋酸）
醋酸菌 制醋
2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙 醛变为醋酸，其反应式：
酶
2C2H5OH+O2 →2CH3CHO（乙醛）+2H2O
酶
2CH3CHO+O2 →精选2版C课件Hppt3COOH（醋酸）7
五、实验流程示意图
精选版课件ppt
8
六、实验操作
适宜 温度 最适 20℃
30— 35℃
繁殖方 式
出芽生 殖
二分裂
对氧的需求
前期需氧， 后期不需氧
一直需氧
殖出 芽 生
精选版课件ppt
生二 殖分
裂
3
四、制作原理和发酵条件的比较
比较
果酒制作
果醋制作
醋酸菌在氧气、
酵母菌先在有 糖源充足时,将糖分 制作 氧条件下大量繁殖， 解成醋酸；
原理 再在无氧条件下进
白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ C ）
A.醋酸菌、酵母菌 B.酵母菌、毛霉 C.醋酸菌、乳酸菌 D.酵母菌、醋酸菌 5.交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中
装有（ A ）
A.重铬酸钾 B.MnO2精选版C课.件斐ppt 林试剂 D.BaCl2 23
葡萄果酒、果醋的制作方法
葡萄果酒、果醋的制作方法作者：佚名时间：2009-6-11 8:35:53实验材料：中等大小的成熟紫皮葡萄细白糖每500g葡萄加40－60g细白糖醋曲或米醋米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加）葡萄果酒的制作方法：一、首先，于25－28度环境中进行前发酵。
1、准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。
晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。
3、第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。
4、每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。
5、至此，前发酵结束。
用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。
二、前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。
1、前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。
2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
3、将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。
用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度环境中进行后发酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。
2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。
（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。
）3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。
说明：1、酿酒或醋的过程中不使用金属物件。
2、前发酵中不密封，使用的容器要稍大，保证装葡萄果液后有30%的空间，因为剧烈发酵时会产生气泡将葡萄皮向上推顶，装得太满会溢出容器。
3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
果酒果醋的制作
2.(2018·河北衡水中学月考)如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙 述正确的是 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中
√C.过程③和④都需要氧气的参与
D.过程①～④所需的最适温度基本相同
解析 据题图分析可知，过程①表示细胞呼吸的第一阶段，其在有氧或无氧的条件 下都可以进行，且是在细胞质基质中进行的，而非线粒体中，A、B错误； 过程③表示有氧呼吸的第二、三阶段，过程④表示乙醇氧化为醋酸的阶段，过程③ 和④都必须在有氧的条件下才可以进行，C正确； 过程①②③是果酒制作过程中的化学反应，其适宜温度为18～25 ℃，过程④是果醋 制作过程中的化学反应，其适宜温度为30～35 ℃，D错误。
SUI TANG YAN LIAN ZHI SHI LUO SHI
03
1.判断正误：
(1)酵母菌是厌氧型原核生物( × ) (2)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精( √ ) (3)为防止杂菌污染，要用无水乙醇擦拭发酵瓶( × ) (4)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒( × ) (5)醋酸菌没有核膜、核仁( √ ) (6)醋酸发酵过程不产生CO2( × ) (7)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵( × ) (8)可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验酒精( √ )
学以致用 ·链接典例拓展
1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以产生酒精，醋酸菌则不能产生醋酸
√C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
D.醋酸菌可以用酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
解析 醋酸菌是好氧细菌，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象；酵母 菌属于兼性厌氧型微生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量 少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A、B正确； 醋酸菌在缺少糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒 精，C错误、D正确。
果酒和果醋的制作
果酒和果醋制定的设计与实施实验原理：利用酵母菌的无氧发酵可将葡萄糖转化为酒精。
在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的酵母菌。
在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这样的环境而受到抑制。
实验材料和用具：0.5kg葡萄、巴氏醋杆菌菌种、3mol/L的H2SO4、饱和重铬酸钾溶液。
500ml矿泉水、试管、试管架、腐乳瓶、纱布、榨汁机、显微镜、载玻片、盖玻片、PH试纸将实验用具用洗洁精清洗后，再用水冲洗干净。
有条件，可用70%的酒精擦拭后晾干。
实验步骤：1、将葡萄用水冲洗一下，除去枝梗和腐烂部分。
2、将葡萄放入榨汁机中榨汁。
3、将葡萄汁放入瓶中并盖上盖，放入18~25℃环境中发酵10d，即成葡萄酒。
4、取自制葡萄酒、酒精、葡萄汁和水各2ml，分别加入3滴硫酸溶液和3滴饱和重铬酸钾溶液，观察现象。
5、取1滴自制葡萄酒滴在载玻片上，盖上盖玻片后在显微镜下观察，可以看到有不同大小的酵母菌。
6、将制好的葡萄酒上清液倒入大口腐乳瓶中，接入巴氏醋杆菌菌种，用纱布盖住瓶口，在30~35℃下培养1~3周，即可闻到醋的气味。
操作要点：1、选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗和腐烂部分，去除枝梗时，避免引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2、榨汁机要清洗干净并晾干。
3、发酵瓶要清洗干净，用75%的酒精擦拭后晾干。
4、葡萄汁装入发酵瓶中，要留大约1/3的空间。
装入葡萄汁后，要将瓶盖拧紧。
发酵过程中，每天要将瓶盖拧松两次进行放气（注意不要打开瓶盖）。
注意气味的变化。
5、制葡萄酒的过程，应将温度严格控制在18~25℃，时间控制在10~12d。
6、制葡萄醋的过程，应将温度严格控制在30~35℃，时间控制在7~8d。
人教版高中生物 选修1专题1课题1果酒和果醋的制作 课件 (共18张PPT)
设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入A、B两个发酵 瓶，并各留有1/3空间，A组加入酵母菌，B组不加，进行发酵， 可证明葡萄酒的产生是由于酵母菌的作用。证明葡萄醋中有醋酸 生成，简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定。
④气体控制： 前期需氧，后期无氧。
（二）果醋制作的原理 阅读教材相关内容，回答下列问题。 问题1：醋酸菌的代谢类型和生长最适温度？
异养需氧型；30～35 ℃ 问题2：醋酸菌如何发酵生成醋酸？
在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可 将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。
问 题 3：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成 一层“白膜”。它是怎样形成的？
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 问题3：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 问题4：为什么酿造葡萄酒不用添加酵母菌？ 葡萄糖皮附有野生型酵母菌。 问题5：葡萄酒呈现深红色的原因？ 发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
2.防止发酵液被污染
①榨汁机要洗净并晾干； ②发酵装置要洗净并用70%的酒精消毒； ③装入葡萄汁后，封闭充气口。 思考：在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，目的是什么？
消灭发酵液中的杂菌 。
3.控制发酵条件
讨论回答控制发酵条件相关问题。 问题1：制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡 萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁 殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌， 最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
果酒果醋的酿制
果酒、果醋、米酒的酿制一、实验原理（1）果酒制作的原理：①果酒发酵的菌种：酵母菌。
酵母菌是兼性厌氧微生物，有氧时进行有氧呼吸将葡萄糖转化为CO2和H2O（反应式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O），并大量繁殖；缺氧时能进行酒精发酵将葡萄糖转化为C2H5OH和CO2（反应式：C6H12O6→2CO2＋2C2H5OH）。
②果酒制作的原料：葡萄或其他果汁。
酵母菌喜欢葡萄汁等含糖量高的果汁，培养酵母菌一般用麦芽汁。
③生长和发酵的环境条件：温度为20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在25～30℃条件下；生活在偏酸环境中；当培养液中的乙醇浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。
（2）果醋制作的原理：①果醋发酵的菌种：醋酸杆菌。
醋酸杆菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
因为醋杆菌将乙醇转变成乙酸（反应式：C2H5OH ＋O2→CH3COOH＋H2O），这一过程是需氧气过程。
②果醋制作的原料：果酒（本实验中是“用果酒制果醋”）。
③发酵条件：最适宜生长温度为30～35℃，充足的氧气和原料。
（3）制作果酒和果醋流程示意图（以葡萄为原料）：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋二、实验材料：酵母菌、醋酸杆菌、葡萄或其他水果三、实验用具：发酵瓶（可用带盖的塑料瓶、玻璃瓶替代）、榨汁机、纱布四、实验步骤（一）果酒的酿制1对发酵瓶、纱布、榨汁机等用具进行清洗并进行消毒。
（可用酒精擦拭消毒）2取葡萄500克，却除枝梗和腐烂的子粒3用清水冲洗葡萄1-2次除去污物4榨取葡萄汁后将其装入发酵瓶，或将葡萄打浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，（注意将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1／3的空间，）直接在瓶中加入酵母菌，盖好瓶盖。
5将发酵瓶置于适宜的温度下发酵6简易装置2-4天排气一次（拧松瓶盖），每天定期观察发酵情况7 10天后，开始进行取样检验工作（可通过嗅味和品尝进行初步鉴定）（二）果醋的酿制8在以上的步骤的基础上，往制成的果酒中加入醋酸杆菌，然后移至30-35条件下发酵，适时向发酵液中充气。
果酒的制作实验报告
通过本次实验，我们掌握了果 酒制作的基本流程和技术要点， 探究了不同因素对果酒发酵效 果的影响 为优化实验结果，我们建议在 今后的实验中进一步探究不同 酵母菌种类对果酒品质的影响， 以及如何更好地平衡果酒的口 感和营养成分
-
感/谢/聆/听
温度控制
在实验过程中，我们发现温度对酵母菌的活性具有显著影响。 在20-25℃的条件下，酵母菌的活性最高，发酵效果最好。温 度过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果
发酵时间
实验结果表明，发酵时间也是影响果酒品质的重要因素。在保 证酵母菌充分发酵的前提下，适当缩短发酵时间可以减少杂菌 污染的风险，同时也能使果酒更加清爽
品尝与评价：对陈化后的果酒进 行品尝和评价，记录其色泽、香 气、口感等特性
实验结果与分析
实验结果与分析
经过一周的发酵和数周的陈化，我们 成功制作出了多款果酒。以下是实验
结果与分析
实验结果与分析
原料选择
实验发现，选用新鲜、成熟度高的水果可以获得更好的发酵效果。水果中的 糖分和酸度对酵母菌的生长和发酵过程有重要影响。糖分和酸度适中的水果 更有利于酵母菌发酵
陈化过程
陈化是果酒制作的重要环节，有助于果酒的口感更加柔和、香 气更加浓郁。陈化过程中，果酒中的成分会进一步发生化学反 应，使果酒的口感和香气更加丰富
品质评价
我们按照色泽、香气、口感等标准对制作的果酒进行评分(见 下表)。分析发现，选用优质原料、合理控制温度和时间以及 进行适当陈化可以提高果酒的品质
2
酵母菌在适宜的温度、酸碱度和糖分环境下，
会大量繁殖并产生发酵作用
3
本实验采用新鲜水果作为原料，通过清洗、破 碎、发酵、陈化等步骤，制成果酒
实验步骤
准备材料：选择新鲜、无病虫害、 成熟度高的水果，清洗干净。同 时准备发酵容器、纱布、温度计、
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微生物应用实验3 果酒（葡萄醋）的制作
苹果醋饮料电子显微镜下的醋酸菌
原理
醋酸菌是一种好养细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。
在因为没有封存好而变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面上大量繁殖而形成的。
实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。
当氧气、糖类都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将酒精变成乙醛，再将乙醛变为醋酸。
反应式如下：
醋酸菌
糖类+ 氧气→醋酸+ 水
醋酸菌
酒精+ 氧气→醋酸+ 水
材料（同葡萄酒制作）
新鲜葡萄1000克（2斤）白砂糖500克（1斤）
用具（同葡萄酒制作）
家用榨汁机1台大矿泉水瓶1个医用纱布1包
方法步骤（第一二步，同葡萄酒制作）
第一步：依次清洗、去梗枝、榨汁、过滤
提示：选择新鲜未伤的葡萄，先用自来水冲洗，再去掉梗枝。
第二步：酒精发酵
提示：1、葡萄汁装入发酵瓶（矿泉水瓶或其它）时，要留大约1/3的空间，然后盖紧盖子。
因为发酵过程中会不断产生二氧化碳气体，瓶内压力会不断增大。
在发酵过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次排气（注意，不是打开瓶盖），此后再将瓶盖拧紧。
2．在制葡萄酒发酵的过程中，要将温度严格控制在18~25摄氏度，时间控制在10~12天左右。
第三步：醋酸发酵
提示：1、当发酵产生酒精后，将葡萄酒倒入一个洁净的大碗中，充分搅拌1分钟，盖上一层纱布。
（目的：醋酸菌是好养细菌，醋酸发酵过程需要通入含有氧气的空气。
）
2、在醋酸发酵过程中，要将温度严格控制在30~35摄氏度，实践控制在7~8天左右。
并注意通过充气口通入空气。
延伸阅读：
1、同样的原理，可以用其它的水果作出相应味道的其它果醋，如苹果醋。
2、醋的原料和制作方法有4类：
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。
现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成酒精，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将酒精氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。
它们都只需经酒精发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以酒精为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。
例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。