酒店服务员考核题

香满园服务员考试

一、餐饮理论知识作业题 (每题2分)

1．宴会按规格不同可分为：、、、。

2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

3．开启软木或塑料塞封时应先将，然后用钻入或挑起塞封即可。

4．分菜的方法有、、三种。

5．当时，更换烟缸。

6、餐饮服务的基本原则是的原则的原则的

原则。

7 、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的、

及外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力能力。

8 、服务员顾客对话时必须站立，双目，语言，以

示尊重。

9 、服务员要有性和，能熟练地运用既定原则和程

序解决突发事项。

10 、服务员应与管理者、同事和、建立良好关系，努力保持

安全、、的服务，以利餐厅运转。

二、判断题 (每题2分)

1．宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。

2．服务质量是饭店的生命线。

3．餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。

4．餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。

5．服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。

6．散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。

7．铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。

8．插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐从而显出一种朦胧美。

9．当客人酒杯中的酒水少于 1/2 时，就应及时斟添。

10．托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。

三、选择题 (每题2分)

1．（）是宴会服务的最后一项工作。

A．结帐 B．拉椅送客 C．递送衣帽 D．清理现场

2．为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

A．1 B．2 C．3 D．4

3．餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

A．综合性 B．关联性 C．短暂性 D．一致性

4．服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

A．2 个 B．3 个 C．4 个 D．5 个

5．中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

A．主台 B．主人 C．主位 D．副主人

6.良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生( ).

A安全感; B尊重感; C信任感.

7.轻托指托送较轻的物品或上菜、斟酒操作，一般重量是（?????）? 公斤 ?公斤? 公斤 ?公斤?

8.中餐宴会菜单应放在（）餐碟右上侧。

A.正副主位

B.正副主宾

C.陪译座之间

D.普通客人

9.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）

圈 2圈 3圈 4圈

10.服务员点菜时应站客人（）可观察客人面部表情的地方。

正前方 B.正左方 C.正右方 D.斜后方

四、简答题 (每题5分)

1．摆台的基本要求是什么？

2、当客人提出问题，自己不清楚，难以回答应怎么处理？

3、餐厅服务员工作流程？

4、服务员工作时段流程？

5、中餐上菜的位置是根据什么而定的？

6、什么是服务行业的服务理念？

论述题 (每题5分)

1、微笑服务的意义是什么？

2、人与人交往的通行证是什么？