我国果蔬加工现状及前景
我国农产品深加工的现状和建议
我 国加工成 淀粉 后对于 后续其 他产 品 的开发则 较 少ｊ 及 。 由于 受 信 息传 递 、 育 水 平 等 限制 ， 部 分农 民 缺 ： 教 大
茶叶加工业 、 水产 品加工业等。 农产品深加工可以拓 宽农 产 品的生产广度和深度 ， 提高农产 品的附加值 ， 并极大地 突破 农产品 的地域性 、 季节性 、 难存储 的限制 ， 对于促进
分 有 效 的利 用 ， 险抵 抗 力和 市 场 竞 争 力 弱 。 风
域不断拓宽 ， 加工水 平不断提升 ， 构调整不 断深入 ， 结 农
业 标 准化 建 设 初 见 成 效 ，各地 区 的优 势 产 业 得 到 快 速 发 展 ， 产 品深 加 工 龙 头 企 业 带 动性 增 强 ， 步 形 成 了现 代 农 初
１观 念 跟不 上 。 ． 导致 农 产 品资 源 有 效 利 用 低
薄弱环节 ，其 中农产品深加工长期 以来一直被视 为制约
中国 农业 发 展 的瓶 颈 所 在 。
我 国农 产 品 资 源 的 品种 多 、 量 大 ， 少 品 种 的 产 ｊ 产 不
农产 品深加工有别 于初 加工 ， 能够对农业 生产ห้องสมุดไป่ตู้的动 物、 植物产 品及其物料进行多层 次全方 面的加工 和利用 ，
论 述 纵 横 农机 论 坛
星
● 刘 劲 哲
作 为 传 统 的农 业 大 国 ， 业 在 我 国 国 民经 济 发 展 中 农 占有 重要 地 位 ， 系到 国家 社 会 的 持 续 稳 定 发 展 。 着 农 关 随 业 产 业结 构 和发 展 方 式 的转 变 ，我 国农 产 品 深 加 工 发 展
中国果蔬加工品进出口现状及加工新趋势(上)
ｗＴ ０，进 口国 容 易 以反 倾 销 为 借 口对 果 蔬 加 工
品 的 出 口设 置 高 额 关 税 壁 垒 ，如 １ ９ 年 美 国对 ９９ 中 国 出 口的 浓 缩 苹 果 汁 征 收 ０ ５ ．４ 的关 税 ， ～１ ％ ７ 限 制 了苹 果 浓 缩 汁 向 美 国 的 出 口 ，给 中 国 苹 果 浓 缩 汁 企 业 造 成 很 大 的损 失 。 加 入 ｇＴ ＂Ｏ对 中 国 果 蔬 加 工 业 冲 击 较 大 的
也 是 中 国农 产 品 中主 要 的 出 口产 品 ，特 别 是加 入ｗＴ ｏ将 给 果 蔬 加 工 品 的 出 口带 来 契 机 。 因此 积 极 发 展 果 蔬 的 深 加 工 ，推 动 果 蔬 加 工 品 的 出 口创 汇 ，是 促 进 果蔬 种 植 业 良性 发 展 的 途 径 一
目前 中 国 苹 果 浓 缩 汁 企 业 有 近 ６ 家 ，生 ｏ 产 线 近 ７ 条 ．年 生 产 能 力 达 Ｙ ２ 万 － ０ ｔ 已 Ｏ ４５ ３万 ，
经 形 成 山 东 、陕 西 、 河 南 ３ 主 要 产 区 和 出 口 个
省 份 。橘 子 罐 头 出 口省 份 是 浙 江 、 湖 南 、 四 川 等 地 ， 桃 罐 头 以 浙 江 河 北 为 主 ．荔 枝 、 菠 萝 罐 头 以 福 建 、广 东 为 主 。 番 茄 酱 出 ｆ Ｊ的 主 要 省 （ ）是 新 疆 ， 中 国 有 ３ 条 左 右 的 生 区 ０ 产 线 ．形 成 年 产 番 茄 酱 ３ 万 ｔ ５ 的生 产 能 力 ，新 疆 的 番茄 酱 占９ ％ 以上 。 中 国蘑 菇 罐 头 生 产 量 ０ 为 世 界 第 一 位 ． 出 口 以 福 建 、 浙 江 为 主 ， 中 国 电 是 竹 笋 罐 头 第 一 生 产 大 国 ． 主 要 产 区 舟 安 徽 、 江 西 等 省 。 脱 水 蔬 菜 以 山 东 、福 建 为 主 ．冷 冻蔬 菜 以 山东 、福 建 、浙 江 为 主 ： 加 八 ＷＴ 后 将 能 提 高 中 国 果蔬 加 工 品 的 出 Ｏ
中国果品加工产业现状及发展趋势
趋势 ， 见表 ２
．柑 橘罐 头产量最 大 ， 年产量 超过 ８ ０
万 ｔ占世 界柑 橘罐 头产 量 的 ８ ％ 以上 ； 出 口量 超 ， ０ 年 过３ ０万 ｔ占国际 贸易量 的 ７ ％ 以上 ¨ ．２ １ ， ５ ’ ０ １年 ，
的 战 略 意 义 ．
暄
年份
图 １ ２０－２１ ０ ０ ０ ０年 我 国 水 果 播 种 面 积 和产 量
Ｆｉ ．１ Ｐｌ ｎ ｉ ｒ ａ ａ ｄ ｙ ｅ ｄ ｏ ｒ ｉｓ ｉ ｉ ａ ｇ ａ ｔｎｇ ａ ｅ ｎ ｉ ｌ ｆｆ ｕ ｔ ｎ Ｃｈ ｎ
ｄ ｉｇ ２ ００ ２ ０ ｕｒｎ ０ － ０１
中 图 分 类 号 ： Ｓ ５ ． Ｔ２ ５４ 文 献 标 志 码 ：Ａ
我 国水 果资 源丰 富 ， 是全 球最 大 的水 果生 产 、 输
出 国．既 有苹 果 、 橘 、 和 葡 萄 等大 宗 优 势水 果 ， 柑 梨
总额 约为 ５ ６亿美 元 ； 口水果 加 工 品 ５ ． 进 ２ ２万 ｔ进 ， 口额 ８ ２亿 美 元 ．其 中罐 头 和 果 汁 占据 主 导 地 位 ， ． 柑橘 罐头 、 苹果 汁是 我 国出 口量 最 大 的果 蔬 加 工 产
柑 橘 、 果 、 、 、 、 、 桃 等 产 量 均 居 世 界 苹 梨 桃 李 柿 核
第一 ．
国进 口量 最 大 的 果 汁 ， 占果 汁 进 口总 量 的 ５ ％ ０
以上 ．
果 品加工业 是含 盖第 一 、 、 二 三产 业 的全局性 和
窨
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战 略性产 业 ， 衔 接 农 业 、 业 与 服 务 业 的 关 键 产 是 工
果蔬加工复习资料
果蔬加工复习资料1.果蔬加工的概念果蔬加工是指以新鲜水果或蔬菜制品为原料，根据其加工适应性，采用一定的方法和手段，制成各种无生命特征、可长期保存的加工产品的过程。
果蔬加工不同于简单的果蔬保鲜。
2.茂名地区水果生产情况的现状、存在问题及发展对策生产状况：茂名市水果种植历史悠久，是中国亚热带优质水果的重要生产基地之一。
目前水果种植面积400多万亩，总产量130多万吨。
茂名的水果品种主要集中在三大类：荔枝、龙眼和香蕉。
茂名是中国亚热带水果的主产区。
仅就荔枝而言，茂名的年产量就接近30万吨，占世界年产量的五分之一。
存在的问题：生产意识落后；品种匹配差；品牌效应不明显；保鲜加工业落后；要控制农药残留。
发展对策：1.加大科技投入，提高科技含量和市场竞争力；2.优化品种结构，改造低值果园，对现有需要更新改造的低值果园，采取高接换种或低接换种的办法，进行品种改良，优化品种结构；3.深入开展水果的保鲜加工研究；4.加大品牌宣传力度，创建水果名牌，建设水果强市；5.建立健全质量监控机制，大力推行标准化生产；6.龙头企业带动；7.营造果园生态环境，促进农业生态旅游发展3.果蔬加工现状及存在问题我国果蔬加工业现状：1、近年来我国果蔬加工业总体水平不断提高，发展步入新阶段；2、我国果蔬加工业起步较晚，与发达国家水平相比还有较大差距我国果蔬加工业存在的主要问题：1、资源利用率与加工能力低下；2、果蔬采后商品化处理水平低；3、优质果蔬数量匮乏，品种结构不合理；4、深加工品种少，加工程度低，产品附加值低；5、加工企业管理、技术创新能力低；6、综合利用率低；7、缺乏有效的行业管理与技术督导；8、加工设施滞后；4.果蔬变质原因：果蔬及其加工产品变质的主要原因是微生物活动，化学反应和酶活性：有害微生物的生长和繁殖是水果、蔬菜和所有食品变质的主要原因；在果蔬加工或产品储存过程中，可能发生氧化、还原、分解、合成、溶解、结晶、沉淀等各种化学反应，对产品质量产生不利影响，导致产品变质；水果和蔬菜中含有多种酶，它们会催化各种生化反应，导致产品变色、变味、软化、降低营养价值等，导致腐败。
2022年我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略
我国苹果、梨加工业现状、问题与发展策略 1. 我国苹果、梨进展现状1.1 栽培规模与产量苹果、梨为我国优势果品，其分布范围广，产量大，对栽培区经济和社会进展影响大。
苹果、梨栽培面积和产量均居世界首位。
苹果是我国第一大水果，也是我国11大优势农产品之一。
我国也是世界第一苹果生产大国，据统计，2022年我国苹果栽培面积189.03万hm2、产量2401.1万t，分别占我国水果栽培面积和产量的18.8 %和27.2 %。
但我国苹果的单产量不高，只有12.7 t/ hm2，远低于意大利（27.5 t/ hm2）、美国（24.2 t/ hm2）、日本（21.1 t/hm2）和韩国(16.2t/hm2)。
梨则是我国第三大水果，2022年全国梨树面积111.2万hm2，产量1132.4万t，分别占全国水果总面积的12.7%、总产量的10.18%，其面积和产量也均居世界各国之首（205年中国农业年鉴）。
近年来我国梨果生产进展速度特别快，年均增长8.49%。
其它主产国的梨果产量占世界总产量的份额基本都处于下降趋势，尤其是日本和土耳其，肯定产量呈负增长状态，产量平均长率为-0.79%和-0.47%。
但我国梨单产量低，2022年中国梨的单产为10.18 t/ hm2，是世界平均水平的83.7%，同时仅为荷兰的25.8%，美国的 28.7%，法国的32.1%。
1.2 品种优化与技术改良上世纪90年月以来，我国苹果品种结构经过大规模调整，良种比例不断提高，红富士、元帅系、金冠、乔纳金、嘎啦等优良品种的栽培面积分别占我国苹果总面积的49.6%、9.7%、6.2%、3.0%、2.8%。
从梨的品种类型上看，我国主要以东方梨品种为主，西洋梨有肯定进展，但面积很小。
我国是硬肉梨主产国，占世界硬肉梨总面积的90%，产量的80%。
而在世界范围内，除中国、日本和韩国外，其余国家梨产量构成均为西洋梨。
我国栽培的梨品种结构近年来调整变化也较快，经过十年的进展，晚熟梨（砀山梨、鸭梨等）比例从10年前的70%下降到现在的58%，中熟品种（丰水梨、黄花梨等）则由23%上升到27%，早熟品种梨（翠冠梨、早酥等）比例逐年增加，从7%上升到现在的15%。
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
我国果蔬贮运保鲜现状发展趋势及对策
随着人们对生活品质的要求和国内外市场的竞争，果蔬贮运保鲜已成为农业生产中的重要环节。
目前我国果蔬贮运保鲜存在以下几个问题：
1.技术落后。
当前，我国果蔬贮运保鲜的技术仍然落后于国际水平，主要表现为设备陈旧、技术手段单一等问题。
2.设施不足。
我国农业生产中缺乏专业的果蔬贮运保鲜设施，使得果蔬的质量无法得到有效保障。
3.运输困难。
由于运输渠道不畅、车辆陈旧等问题，导致果蔬在运输过程中的损耗率较高，失去市场竞争优势。
发展趋势及对策：
1.加强技术研发。
通过科技创新，提高果蔬的保鲜技术和运输设备的效率，使果蔬贮运保鲜达到国际先进水平。
2.加大设施投入。
增加果蔬贮运保鲜设施的投入，建立先进的果蔬保鲜仓库和冷链物流平台，保证果蔬的质量和新鲜度。
3.优化运输渠道。
通过建立健全的运输网络，提高果蔬的运输效率，减少损失率，降低运输成本，提高果蔬在市场上的竞争力。
总之，果蔬贮运保鲜对于提高农产品质量、保障市场需求有着至关重要的作用，应积极加强技术研发、设施投入和运输渠道优化，努力提高果蔬的保鲜水平和市场竞争力。
农产品加工业现状与发展
农产品加工业现状与发展农产品加工业作为农业产业链的延伸和增值环节，对于提高农产品附加值、促进农民增收、推动农业现代化具有重要意义。
近年来，我国农产品加工业取得了显著成就，但也面临着一些挑战。
一、现状1、产业规模不断扩大随着农业产业化的推进和市场需求的增长，我国农产品加工业的规模持续扩大。
各类农产品加工企业数量不断增加，涵盖了粮食、果蔬、畜禽、水产等多个领域，形成了较为完整的产业体系。
2、技术水平逐步提高不少企业引进了先进的加工设备和技术，提高了生产效率和产品质量。
例如，在粮食加工方面，精细化加工技术得到广泛应用；在果蔬加工领域，保鲜、速冻和深加工技术不断创新。
3、产品种类日益丰富从初级加工产品到精深加工产品，从传统的食品到功能性食品、保健品等，农产品加工业的产品种类越来越多样化，满足了不同消费者的需求。
4、产业集聚效应显现一些地区依托当地的农产品资源优势，形成了具有特色的农产品加工产业集群，如山东的果蔬加工产业集群、河南的粮食加工产业集群等，促进了资源共享和协同发展。
5、带动农民增收效果显著农产品加工业的发展为农民提供了更多的就业机会，增加了农产品的销售渠道和附加值，有效地促进了农民增收。
二、面临的挑战1、原料供应不稳定农产品的生产受自然条件影响较大，原料的质量和数量存在波动，导致加工企业的原料供应不稳定，影响生产计划和产品质量。
2、加工技术创新不足虽然部分企业的技术水平有所提高，但整体上与国际先进水平相比仍有差距，尤其在关键技术和核心装备方面仍依赖进口，自主创新能力有待加强。
3、质量安全监管难度大农产品加工过程中涉及多个环节，质量安全监管存在一定难度。
一些企业为追求经济利益，可能存在违规使用添加剂、偷工减料等问题，影响产品质量和消费者健康。
4、品牌建设滞后我国农产品加工企业众多，但知名品牌相对较少。
品牌建设滞后导致产品附加值不高，市场竞争力不足。
5、环境污染问题一些农产品加工企业在生产过程中产生的废水、废气、废渣等污染物处理不当，对环境造成了一定的压力。
果蔬制品
（2）去皮、去络、分瓣及选瓣、分级
按果实大、中、小分别投入沸水中，热烫0.5～1min， 取出，趁热撕去外果皮及橘络，逐瓣分开。撕下橘的皮络 分别收集加工利用。选出畸形、僵瓣、干瘪、破伤橘片。 合格橘片按大小分为大、中、小三级，分别放置。
4．热力去皮
利用90℃以上的热水或蒸汽去皮。因果皮突然受热， 细胞会膨胀破裂，果胶胶凝性降低，使果皮和果肉分离。 蒸汽去皮主要用在桃上。据美国乔治亚大学一名教授介绍， 他目前已研制出另外一种热力去皮法，利用的是红外线焦的一层，其损失率比常 规的热力去皮大大减少，同时由于作用时间大大缩短，其 对营养物质的损失也降到最低。
生理成熟度：是指果实质地变软，风味变淡，营养价值降 低，一般称这个阶段为过熟。这种果实除了可做果汁 和果酱外(因不需保持形状)，一般不适宜加工其他产品。
（三）新鲜度
加工所用果蔬必须新鲜、完整，否则，果蔬一旦发酵变 化就会有许多微生物的侵染，造成果蔬腐烂，这样不但质 量差，而且导致加工品带菌量增加，使杀菌负荷加重，而 按原定的杀菌公式即有可能导致加工品的杀菌不足。若增 加杀菌时间或升高杀菌温度则会导致食用质和营养成分的 下降。
第一节 果蔬原料预处理
一、果蔬加工对原料的要求 果蔬加工要求有合适的原料种类品种、合适的成熟度和
新鲜、完整、卫生。 （一）原料种类和品种
选择合适的原料，这就要根据各种加工品的制作要求和 原料本身的特性来决定。 1.原料本身的特性 2.各种加工品的制作要求
（二）原料成熟度
在果蔬加工学上，一般将成熟度分为三个阶段，即可采 收成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
洗涤用水应是流动水，循环水大大增加原料的带菌量， 不如流动水好。
（四）去皮
去皮必须要做到适度，去掉不合要求的部分即可。去 皮不足，不合要求，要增加工作量，去皮过度，原料消 耗大，增加成本。只有在加工某些果脯、蜜饯、果汁和 果酒时才因为要打浆或榨汁或其他原因才不用去皮；加 工腌渍制品不用去皮。
果蔬保鲜技术现状及展望
二、新型果蔬保鲜技术的研发和应用
3、超声波保鲜技术是利用超声波的振动作用，破坏果蔬表面的微生物和虫卵， 从而延长保质期。此外，超声波还可以促进果蔬的细胞分裂和蛋白质合成，提高 果蔬的营养价值。
二、我国果蔬气调冷藏保鲜的现状
另一方面，我国在气调保鲜技术的研究和应用方面也取得了一些成果。例如， 减压贮藏技术是将贮藏环境的气压降低，一般降低到大气压的1/10，以减少贮藏 环境中的氧气和二氧化碳，造成一定的真空度，达到降氧目的，是气调冷藏的进 一步发展。冰温贮藏则是指在0℃以下、冰点以上温度下贮藏，这种方法能够更 好地保持果蔬的品质。
三、重要结论
三、重要结论
通过对前人研究进行总结，可以得出以下重要结论：
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
1、果蔬保鲜加工的机理和模型
目前，关于果蔬保鲜加工的机理和模型的研究还相对较少，尚需要进一步深 入探讨。未来的研究应该更加注重对果蔬保鲜加工机理和模型的研究，以便更好 地理解和掌握果蔬保鲜加工的规律和机制。
2、果蔬保鲜加工的效果和影响因素
不同的保鲜加工方法对果蔬的保鲜效果也存在差异。一般来说，采用单一的 保鲜加工方法难以达到最佳的保鲜效果，往往需要结合多种方法进行综合保鲜。 此外，保鲜加工的效果还受到果蔬种类、采摘时间、环境条件等多种因素的影响。 因此，针对不同种类的果蔬和不同的环境条件，需要采取不同的保鲜加工方法。
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋 势和挑战
三、果蔬保鲜技术未来的发展趋势和挑战
未来，果蔬保鲜技术的发展将朝着以下几个方向发展： 1、安全性和环保性将成为果蔬保鲜技术的重要考虑因素。随着人们对食品安 全和环保意识的提高，对新型保鲜技术的安全性和环保性要求也将越来越高。
果蔬加工知识
（2）不稳定：
a氧气及阳光下极易遭受破坏失绿。
b在酸性介质中形成脱镁叶绿素
如用稀盐酸、草酸处理，叶绿素四吡咯环中间的
Mg2+即可被H+取代生成脱镁叶绿素。
果蔬产品、调味品类、油炸类、膨化食品类、药用 类、下脚料中提取的有价值成分等。
Canned Mushroom 罐头类
芋籽 冷冻类
dehydrated garlic flake 干制类
按加工工艺分类
黄瓜 腌渍类
果酒制品
辐射制品
3、为什么搞果蔬加工
可从营养、卫生、社会效益、经济效益几方面来理解。 2000年以来，全国每年产水果6000多万吨、蔬菜4亿多吨。
速冻菜32、7万吨、腌渍菜、干制品18、8万吨、其他罐头、果汁等 30、6万吨。出口150多个国家和地区，美国占4％、德国4％、日本 40％、韩5％、东南亚国家30％、其他国家地区17％ 山东省水果2002年1000万吨、蔬菜8300万吨。出口占全国总量的 四分之一，有机蔬菜产量占全国的25﹑7％。 山东蔬菜70％在市场流通，从事蔬菜生产的有100多万农民，50多 万人从事果蔬保鲜加工、从事运销的150多万。
二、果蔬加工工艺学研究的内容
应用科学
研究果蔬资源的利用、贮藏、运输、加工、生产等
1、研究利用现有资源，开发新资源。
2、探索果蔬加工品生产、贮运、分配过程中加工 品质变化的原因及控制途径。
3、改善加工品包装，提高加工品保藏质量以便于 贮运、食用。
4、开发新产品。
5、以提高产品的质量和劳动生产率为目标研究合 理的生产组织、先进的生产方法以及合理的生产工 艺。
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我国果蔬加工现状及前景的初报 余 仕 海 摘 要：我国是世界上最大的果蔬产品加工国，果蔬产业是仅次于粮食产业的第二大农业支柱产业。本文综述了我国果蔬加工现状，阐述了发展果蔬加工产业的重要意义，分析制约我国果蔬加工产业发展的主要问题。
关键字： 果蔬加工 ；产业现状； 前景 0 引言 我国是农业大国，果蔬资源十分丰富，是全球最大的水果和蔬菜生产、输出国。据农业部统计，2007 年我国果蔬总产值约1500亿美元，其中水果种植面积194.1万hm2，约占世界水果种植总面积的18%；产量10520万t，占世界总产量的20%。柑橘、苹果、梨、桃、李、柿、核桃等产量均居世界第一。蔬菜种植面积1155.2万hm2，产量5亿6452万t，分别占世界蔬菜种植总面积的35%和总产量的49%[1]。
1 产业发展现状 1.1 果蔬汁 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
GB10789—1996 指出，用新鲜或冷藏水果为原料， 经加工制成的制品称为果汁（浆） 及果汁饮料（品） 类产品，主要分为果汁、果浆、浓缩果汁、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆及水果饮料；蔬菜汁及蔬菜汁饮料的定义则是以新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类） 等原料，用机械方法将蔬菜加工，在制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，可分为蔬菜汁饮料、复合果蔬汁和发酵果蔬汁饮料3 类[2]。 （1）浓缩果汁：体积小、质量轻，可以减少包装、贮运费用。 （2）非浓缩还原汁（NFC）：营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品之一。
（3）复合果蔬汁：从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更理想的果蔬汁产品。
（4）果肉饮料（果粒橙）：较好地保留了水果中的膳食纤维，原料利用率较高。
我国发展果蔬汁拥有巨大的优势，主要表现在以下方面。 （1） 我国有着得天独厚的果蔬原料优势，水果和蔬菜的产量均居世界第一位，在每个季节都有新鲜果蔬应市，而且很多水果和蔬菜都可以加工成果蔬饮料。果蔬型饮料的口味可以灵活配兑，以满足为数不少的特殊人群，如糖尿病人、老人或幼儿等对饮料的需求。
（2） 生产果蔬型饮料的成本低，收益大，具有良好的经济效益，同时可使消费者得到更多的好处[3]。果蔬汁由于集环保、健康、营养和农工贸一体化等多种优势，得到越来越多的消费者青睐，果蔬汁产业化开发更是受到各级政府的大力支持。据相关资料，2006 年在日本和欧美国家，果蔬汁的工业化生产在已形成了50 多亿美元的产业，并且仍在进一步扩展该类型产品的市场，研究相关技术；而我国果蔬汁生产才刚刚起步，尚有很大的发展空间。因此，各地应因地制宜，开发各类果蔬汁饮品[4]。
1.2 果蔬罐头 果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，是果蔬加工行业的一个传统出口产品，也是我国在国际果蔬加工品市场上最有竞争力的产品之一。目前，水果罐头年产量130万吨，出口近60万吨，约占全球市场的1/6，其中橘子罐头占世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上；蔬菜罐头出口量超过140万吨，其中蘑菇和芦笋罐头分别占世界贸易量的65%和70%，番茄酱罐头出口量突破80万吨。 近年来， 我国在果蔬罐头加工技术方面取得了长足的进步： 低温连续杀菌技术和连续去囊衣技术在酸性罐头（如橘子罐头） 中得到了广泛应用；引进了电脑控制的新型杀菌技术，如板栗小包装罐头产品；包装方面，EVOH 材料已经应用于罐头生产； 纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革，推动了泡菜工业的发展。最近， 我国果蔬罐头工业又取得了新的技术突破：①罐头节水工艺研究取得新突破，柑橘罐头产品t 耗水量由目前的60～80 t 降至40 t，实现罐头生产的节能降耗。仅湖南熙可公司一年就节约饮用水57 万余t。②柑橘酶法脱囊衣、去皮和黄桃酶法去皮研究近期由湖南省农产品加工研究所完成。这些技术成果既可解决果蔬罐头生产产生大量酸碱废水问题（绿色壁垒），又可解决碱造成的产品重金属残留（技术壁垒）等产品质量与安全性问题，对提升我国果蔬罐头工业的国际竞争力具有深远的意义。
1.3 鲜切果蔬 鲜切果蔬指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切，最后用塑料薄膜包装，或以塑料托盛装外覆塑料膜，供消费者立即食用的新型果蔬加工产品[5] 。鲜切果蔬不经热加工，只适当去皮、切割、修整，仍为有呼吸作用的活体，具有新鲜、卫生、方便，可100%食用的特点，深受消费者爱，已被广泛用于处理胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速冻果蔬及脱水果蔬相比，能更有效地保持果蔬的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。
常见速冻的四种方法：（1）鼓风冷冻法；（2）间接接触冷冻法；（3）直接接触冷冻法；（4）包装。
虽然果蔬速冻加工技术发展快速，成为了我国食品界发展最快的新兴行业之一与国外相比，我国速冻果蔬加工发展还存在着许多制约因素，包括研究资金不足科研手段落后高新技术应用缓慢等随着国内对速冻果蔬的逐步重视以及国际间技术交流的日益增加，我国的速冻果蔬生产加工及贮运技术将会进一步发展，同时我国将进一步完善绿色速冻果蔬质量标准，在继续开拓国际市场的同时促进国内的可持续发展。
1.5 果酒、醋 果酒是以水果为原料经过发酵而成的低度饮料酒，富含糖、有机酸、酯类及多种维生素，特别是葡萄酒、刺梨酒，Vc含量特别高，同时含有丰富的具有增强免疫功能的SOD。经常饮用能治疗贫血病，防止动脉硬化、高血压和脑血管疾病等。而且果酒酒度低，对人体和神经没有强烈的刺激感，加之具有独特的风味和色泽，故深受广大消费者的青睐。我国果酒的发展趋势果酒是国家重点发展的酒种之一，“加快水果资源的综合开发利用，深加工酿酒”是1998年全国酿酒会议上提出的。
开发果蔬酒一方面完全符合国家政策，另一方面国家倡导的果蔬酒、低度酒、酿造酒和优质酒具有其他酒类所无法比拟的优点。如：果蔬酒度数低有利于人体健康；果蔬酒保存了果蔬的原有营养成分；果蔬酒产量高；果蔬酒产品市场前景广阔，原料充足等等[6]。由此可见在我国发展果酒产业是很有优势的。
果醋饮料是以果汁经过深层发酵所得到的果醋为原料调配而成，营养丰富但成本很高， 因此，目前市场上的果醋大部分是用香精加果汁、粮食醋调制而成。但是随着人们生活水平的提高，健康环保意识的增强，儿童对健康饮料的需求，现代女性对美容化妆减肥的追求，国内外市场的激烈竞争，国家对果醋及果醋饮品制定国家标准，相信果醋市场必然得到完善和发展。正如中投顾问公司发布的《2009- 2012年中国软饮料行业投资分析及前景预测告》显示，我国果醋饮料拥用惊人的市场潜力，2010年我国果醋市场规模有望达到20亿元，2012年市场规模有望突破50亿元[7]。
1.6 果蔬副产物综合利用 在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。新西兰从弥猴桃皮提取蛋白质分解酶，用于防止啤酒冷却时的浑浊，还可作为肉嫩化剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。由此可见，果蔬的综合利用已成为国际果蔬加工业的新热点。
2 果蔬加工产业前景 果蔬罐头优势地位进一步增强。果蔬罐头是中国果蔬加工的主导产品，也是我国果蔬产业在国际市场上最具竞争力的产品。果蔬汁市场初步形成。我国果蔬汁加工产品市场经过多年的发展已逐步建立起稳定的销售网络，在国内、国际两大消费市场占据重要位置。浓缩果蔬汁（浆）以出口为主，主要有苹果浓缩汁和番茄酱。苹果浓缩汁出口量已达到100万t居世界第一位；番茄酱产量位居世界第三，生产能力居世界第二；而直饮型果蔬汁以国内市场为主。
在果蔬深加工过程中往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，这些废弃物中含有较为丰富的营养成分。美国用核果类种仁中的苦杏仁生产杏仁香精；用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病[8]。新西兰从弥猴桃皮提取蛋白质分解酶,用于防止啤酒冷却时的浑浊，还可作为肉嫩化剂，用于制药可作为消化剂和酶制剂。由此可见，果蔬的综合利用已成为国际果蔬加工业的新热点。
3. 我国果蔬加工存在的问题 虽然果蔬汁饮料加工技术已达到一定的水平，但仍存在着一些问题。果蔬加工现行生产工艺相对落后。现阶段，每吨果蔬罐头产品耗水量大，如柑橘罐头耗水达60～80 t，既增加了企业产品成本，也进一步加重了我国水资源的负担；脱囊衣、去皮工艺仍然大量使用酸碱，不仅污染环境，而且影响产品的质量安全；加工与贮运过程致病微生物控制技术相对落后；杀菌主要采用传统热杀菌。
果蔬加工关键设备主要依赖进口。果蔬深加工设备与技术水平较低，难以满足行业发展需要，大型、高速的成套设备长期依赖进口。果蔬加工的综合利用率低。果蔬加工业每年要产生数亿吨下脚料，基本上未被开发利用，既浪费资源又污染环境。 参考文献： [1] 单杨.中国果蔬加工产业现状及发展战略思考[J]. 中国食品学报, 2010，(1) : 1-2. [2] 夏天，马力. 果蔬汁饮料加工技术研究进展[J] . 江苏食品与发酵，2008，（4）：21-23. [3] 王希敏，孟秀梅，刘昌衡，等. 果蔬加工研究现状及发展前景[J] . 长江蔬菜，2007 （7）：38-40.
[4] 陈庆庆，隆重. 新型营养保健蔬菜饮料的开发[J] . 粮油加工与食品机械，2001，（7）：45-46.
[5] 吴锦涛，张昭其. 果蔬保鲜与加工[M]. 北京：化学工业出版社，2000，（3）：310-315. [6] 谢荣贵. 果蔬酒急待开发[J]. 农产品加工. 2010 (1) :1-2. , 2004(28): 11-19.