微量元素与健康基本完整版.doc
微量元素与人体健康演讲1ppt课件
氟骨病使成人骨头酸痛 黄褐色的氟斑牙，是氟中毒
腰无法直立。 完整版PPT课件 的典型症状之一。
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科学补充微量元素
➢ 微量元素适合“微量”补 ➢ 体检有助排查元素超标 ➢勿信广告混视听
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【缺铁】可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花 菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蚬 子等。
多的氟对骨胳、肾脏也有所损害。
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上世纪70年代以来，一种怪病笼罩黔西北 织金县荷花村。得病的人，都有牙齿变黄 变黑、腿呈X型或O型、躬腰驼背或者手臂 只能弯不能伸等症状。后被证实是氟中毒 所致。
据统计，到目前为止，贵州有1000万氟斑 牙患者，64万氟骨病人，以县为单位，氟 中毒的人口1900万，占贵州人口的一半。
2.食用加碘盐
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硒是生态环境中十分重要的微量元素。 它是导致许多疾病的主要原因，与人 体健康关系密切。
➢1817年 瑞典化学家发现
➢1972年 我国杨兴圻教授发现缺硒是大骨病和克山
病的主要原因 缺硒和硒中毒范围
<0.05mg/kg
造成缺硒
>800μg/日
元 素
绝 潜 在 饥 饿
己真 爱 我 们 自
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一.微量元素简介 二.重要微量元素简介 三. 微量元素引起地方性疾病 四.科学补充微量元素 五.总结
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生命之花 生命之种 有益元素：锌 铁 铜 钼 锰 铬 氟
硒碘砷等 有害元素：铅 铝 汞 铊 镉 等
微量元素与人体健康ppt
铜
铜是人体必需的微量元素之 一，在成年正常人体内含量约为 60~120mg,分布在身体各部分， 在肝、脑、心脏及肾内浓度较高。 在血液中铜主要存在于红细胞和 血清中。
与铁相似，铜也参与人体内的造血过程，催 化血红蛋白的合成，同时又是人体内的一些金属 酶的组成成分。若人体内铜的含量降低则神经、 肌肉及肝脏等组织中的氧化代谢就无法得到调节， 人体就会出现动作失调、神经失常等症状。若在 婴幼儿时期严重缺铜，会导致发育迟缓、肝脾肿 大、厌食等疾病。若成年人严重缺铜则会出现血 管破裂、内出血及骨骼变脆等疾病。
钒元素主要存在于谷类制品、肉类、鸡、鸭、鱼、 黄瓜、贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等食物中。
钒在体内不易蓄积，因而由食 物摄入引起的中毒十分罕见，但每 天摄入10mg以上或每克食物中含 钒10 -20微克，可发生中毒。通常 可出现生长缓慢、腹泻、摄入量减 少和死亡。摄入过量钒还可能导致 高血压、血压不稳。
铜
锰 碘
氟
锌
铁
钼
铬
硒
钒
钴
凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，称为微 量元素。微量元素在人体内的含量微乎其微，但与人的 生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。 它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地 引起人体生理的异常或发生疾病。 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康 和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、 钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、 硼、铷、砷等。
碘
碘在人体内的含量约为25mg， 其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作 用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它 是促进人体生长发育和新陈代谢的重要 激素，特别是对脑细胞的发育起决定作 用。因此碘有“智力元素”之誉称。
14种微量元素与人体健康
2． 铜 成 人 体 内 含 量 为 100～150mg ， 在 肝 、
心、 毛发及脑中含量较高， 成人每日需要量为
1．5～2．0mg 。 食物中铜主要在胃和小肠上部吸收，
吸收后送至肝脏等组织。 铜蛋白是各组织储存铜 的主要形式，肝脏是调节体内铜代谢的主要器官。 铜主要通过胆汁经肠道排出，极少部分由尿排出。 铜的生理功能主要是通过构成多种酶的成分 来实现的。铜在肝脏中参与铜蓝蛋白的组成，在血 桨中使亚铁氧化为高铁，有利于血浆铁的运输；铜 还是构成细胞色素氧化酶的成分， 参与生物氧化 作用；此外，铜还参与多种酶的组成，如酪氨酸酶、 多巴胺 －β－ 羟化酶、抗坏血酸氧化酶等。 铜的缺乏 会导致结缔组织中胶原交联障碍，引起贫血、白细
之间。 在
医学领域，从人体的结构来看，占人体总重量万分 之一以下者，每日需要量在 100mg 以下者为微量 元素。 根据科学研 究，到目前 为止，被公认 与人 体健康和生命有关的必需微量元素有 14 种，即有 铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、硅、锶 等。微量元素主要来自食物，动物性食物较植物性 食物种类多，含量也较高。微量元素在体内一般结 合成化合物或络合物，广泛分布于各组织中，含量 较恒定。微量元素在体内主要通过形成结合蛋白、 酶、激素和维生素等发挥极其重要的作用。如参与 构成生物体内各种酶的活性中心或辅助因子，参 与体内物质运输， 参与体内激素和一些维生素的 形成等。 但值得注意的是，微量元素需要量甚微， 一般膳食不会引起人体缺乏，若补给过多，则对机 体有害。本文分别简单介绍这 14 种微量元素在人 体代谢情况和生理功能。
13． 硅 正 常 人 含 硅 8～10g ，硅 在 骨 骼 钙 化 过
程中具有生理上的作用，促进骨骼生长发育。硅还 参与多糖的代谢， 是构成一些葡萄糖氨基多糖羧 酸的主要成分。 硅与心血管病有关。 据统计显示， 含硅量高的地区，冠心病死亡率低，而含硅低的地 区，冠心病死亡率高。 硅可软化血管，缓解动脉硬 化，对甲状腺肿、关节炎、神经功能紊乱和消化系统 疾病有防治作用。 长期大剂量吸入二氧化硅（SiO2） 粉尘会引起矽肺，这是硅对人体最大的危害。
微量元素的健康作用与研究
微量元素的健康作用与研究微量元素是人体必需的营养素之一，它们虽然在人体内所占比例极小，但却对于人体健康发挥着重要的作用。
近年来，随着对微量元素的研究越来越深入以及人们健康意识的提高，微量元素逐渐成为了人们关注的焦点。
一、微量元素的种类和作用目前已知的微量元素有20多种，其中包括铁、锌、铜、钙、镁、硒等，这些元素不仅是重要的酶和蛋白质的组成部分，而且还参与了机体的生理代谢和各种功能的调节。
例如，铁元素是组成血红蛋白的重要成分，它的缺乏会导致贫血；锌元素是多种酶系统的组成部分，能够促进正常的免疫系统功能和伤口愈合；硒元素具有抗氧化作用，可以降低癌症和心血管疾病的发病率。
二、微量元素在保健品中的应用随着人们对健康的需求不断增大，保健品的市场也在不断扩大。
微量元素逐渐成为了保健品中的一种重要成分。
保健品中的微量元素不仅能够满足机体对这些元素的需求，而且还可以增强人体抵抗力，促进机体的新陈代谢和生理功能的正常化。
三、微量元素的缺乏和补充由于现代食品的加工和农业生产方式的改变，使得人们很容易缺乏一些微量元素。
例如，白米饭的加工过程中会导致其中的大部分微量元素流失，而现代化肥中的成分也导致食物中的微量元素含量较少。
为了保证人体对微量元素的需要，可以通过补充微量元素的方式来维持人体正常的生理代谢和功能。
补充微量元素的方法有多种，可以通过饮食补充，例如多食用含锌食物、铁含量较高的食物和含硒食品等；也可以通过药物补充，例如含铁剂、钙镁片等。
四、微量元素研究的进展对于微量元素的研究已经成为了当今医学界的热点话题之一。
各种研究在探究微量元素对人体健康的作用、微量元素缺乏与疾病的关系等方面，已经取得了很多重要的进展。
例如，在癌症研究领域，已经发现了硒元素对抗癌症的强大作用；在心血管病领域中，已经证实了补充镁元素和维生素D元素可以降低心血管病的风险。
总之，微量元素虽然不如维生素和矿物质那么引人注目，但其作用都不可小视。
在日常饮食中，应该注重微量元素的补充，保持机体健康。
微量元素对人体健康的作用
微量元素对人体健康的作用微量元素是指我们身体所需的只有微小数量的元素，也被称为“微量营养素”。
虽然它们只在人类身体中占据极小的比例，但它们却有着很重要的作用。
微量元素对于人体健康的重要性是不可忽视的。
在本文中，将讨论与微量元素对人体健康的关系。
铁铁是人体所必需的微量元素之一。
它是血红蛋白中的基本组成部分，血红蛋白是红血球中运输氧气的主要蛋白质。
铁还有助于细胞呼吸和免疫功能的正常运作。
人体对于铁的需要是相对固定的，但是缺乏铁会导致贫血、疲劳和身体免疫力下降等不良反应。
硒硒是一种重要的抗氧化剂，可以帮助维护身体的健康。
它与肝脏、肾脏和甲状腺等器官功能密切相关。
硒还能加速细胞修复和增强人体免疫力。
但是硒也是一种“双刃剑”，过量摄入硒也会对人体产生负面影响，例如头发稀疏、脱落等问题。
锌锌是微量元素中非常重要的一个，主要与人体的味觉、免疫和生殖系统相关。
它是身体内制造酶必不可少的成分，对于伤口的修复和新陈代谢的提高也有很大的帮助。
人体中缺乏锌的话，可以出现口腔溃疡、味觉减弱、骨质疏松等症状。
碘碘是人体合成甲状腺激素所必需的元素。
甲状腺激素是人体新陈代谢的重要调节因子。
缺乏碘可能导致人体产生甲状腺问题，其中较为严重的是甲状腺肿大或甲状腺功能减退症。
这也会导致孕妇和儿童智力发育不良。
铜铜是人体所必需的一种微量元素。
它参与多种酶的活化和蛋白质的合成。
铜对于人体的免疫系统和心血管系统的健康具有很大的帮助。
人体如果长时间缺乏铜，可能会出现贫血、生长迟缓、骨质疏松、软骨病等症状。
维生素D虽然维生素D不是一种微量元素，但它对于人体的健康也有着很重要的作用。
维生素D主要由皮肤在日光下的照射中产生，也可以通过饮食中摄入。
它与钙一起作用，帮助维持骨骼健康，还具有减轻抑郁症状和增强免疫力的作用。
长期缺乏维生素D可能导致骨质疏松症和其他健康问题。
总体而言，微量元素是人体健康所必不可少的成分。
虽然它们只在人体中占据较小的比例，但它们对于人体维持生命功能和增强免疫力有着非常重要的作用。
微量元素与人体健康的关系
【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。 【关键字】：微量元素 健康 人体 食物 1、 微量元素的概念 微量元素指占生物体总质量%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、 微量元素与人体的关系 铁（Fe） （1）含量：成人体内含铁量为3-5g。 （2）与人体健康的关系：有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。 （3）食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛奶、酸奶、部分果汁等也含有少量的铁。相关菜谱有蘑菇拌黄瓜、白菜拌菠菜、芹菜炒鸡片、酸辣鸭肝、枸杞炖牛肝等。 铜（Cu） （1）含量：成人体内含量为100-150mg,每日需要量为。 （2）与人体健康的关系：胶原的重要组成部分，而胶原能够促进骨骼、皮肤以及缔结组织的形成；并且可增强人体对铁和酪氨酸的吸收，有助于血红素的合成以及有效维护皮肤和头发的健康；防止骨质的流失；提高生育能力和免疫力等等。缺乏铜会降低铁的吸收与利用，易导致继发性贫血症的生成；并出现牙齿脱落、早生白发等现象；影响神经系统正常功能的发挥；导致睾丸激素分泌失调，致使性功能下降；还易患上风湿性关节炎和骨质疏松症等。 （3）食物来源：铜含量比较丰富的食物有蘑菇、核桃、动物肝脏、榛子、黑胡椒、芝麻酱；良好来源有花茶、红茶、绿茶等茶叶；一般性来源有青豆、萝卜、西红柿、紫菜、香菇、菠菜、土豆、虾、豆制品、梨、杏干、栗子、花生米、黑芝麻、小茴香等。相关菜谱有海蜇拌竹荪、绿豆炖鸭肉、火腿炖螺肉、核桃百合汤、松子百合糯米粥等。 锌（Zn） （1）含量：人体内含量为2-3g，成人每日供给量为15-20mg。 （2）与人体健康的关系：能够促进蛋白质的合成和制造胰岛素；维护细胞和酵素系统正常工作；组成多种酶，并且有助于增强各种酶的活性，合成脱氧核糖核酸；调节体液酸碱度；有助于增强记忆力和提高智力，尤其是对胎儿的大脑发育有重要的作用等。缺乏锌会出现厌食偏食、食欲下降、嗅觉味觉失灵等症状；致使免疫力下降，引发动脉硬化和贫血症等疾病。孕妇缺乏锌有可能导致胎儿脑细胞含量减少，影响其智力发展。儿童缺乏锌会阻碍其正常生长发育，有损智力发展和生殖系统的健康等。成年男性缺乏锌则有可能导致前列腺肥大，降低生殖系统的功能，影响生育能力等等。 （3）食物来源：微量元素锌的来源十分广泛，尤以肉类食品最为丰富，而其良好来源有蔬菜、粮食作物和水果。相关菜谱有芝麻拌蕨菜、金针菜炖牛心、三丝汤、银耳扇贝枸杞汤、小麦牡蛎粥等。 锰（Mn） （1）含量：成人体内含量为10-20mg，成人每日供给量为。 （2）与人体健康的关系：参与蛋白质的合成，能够促进甲状腺和性腺激素的分泌；有助于脂肪和糖类的新陈代谢，抵抗自由基对细胞的侵害，具有良好的抗衰老功效；可促使骨骼和结缔组织正常生长和形成；维持体内血压值、血糖和血脂含量的正常；维护中枢神经系统功能；加强脑部功能，有助于提高记忆力；并且还能够缓解疲劳和神经过敏症状，促进身心健康。缺乏锰会导致运动神经失调，手脚发生抽搐现象；中枢神经系统受损，影响大脑功能的发挥；脂肪和糖类代谢出现异常等，易患上骨质疏松症、心脑血管疾病、不孕症、高胆固醇症等多种疾病。 （3）食物来源： 主要来源于植物性食品，动物性食品中的蚌肉含量较为丰富，其他如蛋类、奶类、肉类、鱼类等食物也含有少量的锰。相关菜谱有姜末黑木耳、甜酥核桃仁、香菇土豆炖鸡肉、莼菜炖鳝鱼、葵花籽糯米粥等。 铬（Cr） （1）含量：成人体内含量为6-7mg。 （2）与人体健康的关系：最为主要的是对人体中的脂肪、糖类和蛋白质起到调节作用。例如它能够分解脂肪，从而达到减肥的效果；控制胆固醇的含量；促进胰岛素正常分泌，调节葡萄糖含量；而它与体内的蛋氨酸、丝氨酸等结合，能够促进蛋白质的新陈代谢，同时有助于血红蛋白的合成、；等等。缺乏铬，最易导致脂肪、糖类和蛋白质的新陈代谢出现异常，不但会使身体变得肥胖，还有可能患上高血压、动脉硬化、等疾病。而适当地摄取铬，不仅能够降低上述病症的生成几率，还有利于维护视力健康、防止基因突变和预防癌症等。 （3）食物来源： 动物性食品和植物性食品中都含有铬，如鸡肝、牛肝、猪肝、羊肝、鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉以及各种鱼类、贝类、黄油、小麦、玉米、全麦面包、牛奶、青豆、胡萝卜、柿子椒、蘑菇、甜菜、菠菜、花椰菜、蜂蜜、香蕉、葡萄、柑橘、草莓、啤酒、红糖等，其中动物性食品的铬含量比较丰富。相关菜谱有柑橘烧鸡、豆豉烧青鱼、金橘猪肘、西红柿菠菜鸡肝汤、双米冰糖粥等。 碘（I） （1）含量：正常成人体内含25-50mg，成人每日供给量为。 （2）与人体健康的关系：碘与甲状腺关系密切，其生理功能也是通过甲状腺的生理作用来显示的。缺乏碘会导致甲状腺激素分泌异常，易患上地方性甲状腺种疾病；并阻碍儿童的智力发展，严重者有可能导致中枢神经受损。孕妇缺乏碘有可能导致肌肉组织无力，胎儿骨骼生长异常等。但是过量地摄取碘也会影响甲状腺的功能，致使甲状腺机能受损，进而产生一些疾病，有损人体的健康。 （3）食物来源：加碘的食盐就是人们摄取碘的良好来源。除此之外，海带、紫菜、苔菜、海参、海蜇、海鱼、虾类等海产品中也含有大量的碘，尤其是生活在深海的鱼类，而玉米、燕麦、白菜、芹菜、柿子、牛肉等食物也含有碘，它们的含量较低。相关菜谱有木耳炒蚶肉、大葱文蛤汤、海参竹笋汤、干贝菠菜汤、山药白菜薏米粥等。 氟（F） （1）含量：正常成人体内含2-3g，人每日供给量为。 （2）与人体健康的关系：主要作用是维护骨骼和牙齿的健康。氟还有助于神经系统功能的正常发挥；促进肠胃对铁的吸收，帮助造血，预防贫血症；调节胆固醇含量，预防动脉硬化；等等。缺乏氟会导致钙、磷代谢异常，从而影响到骨骼和牙齿对钙和磷的吸收，导致骨质疏松、脆弱，骨骼生长缓慢，并有损牙齿的健康生长，易患上骨质疏松症和龋齿等，会出现牙龈退缩、牙根暴露、牙齿断裂等现象；既令牙齿疼痛难忍，又不美观。 （3）食物来源：氟含量比较丰富的是茶叶，因此，常饮用茶水有助于补充氟。另外，鳕鱼、沙汀鱼、鲑鱼、苹果、牛奶、鸡蛋、鸭蛋、羊肉、牛肉、小麦、大米等蔬果、鱼、肉和谷类食品也含有氟，都可作为补充来源。相关菜谱有虾仁炒腰果、葱烧罗非鱼、鱼丸汤、麦冬党参红茶、桂圆绿茶等。 硒（Se） （1）含量：正常成人体内含12-21mg。 （2）与人体健康的关系：能够加强对细胞膜的保护，避免自由基的侵害，促使红细胞和白细胞正常功能的发挥；并且能够抑制致癌物的活性，防止癌细胞的分裂与生成，适量服用还能够减轻癌症患者化疗的痛苦。缺乏硒会导致机体各组织器官功能减退，加速人体的衰老；严重时有可能出现血管弹性降低、心肌受损、心力衰竭等心血管疾病的症状，并且易导致克山病的生成。男性缺乏硒有可能降低生育能力。儿童缺乏硒有可能导致生长缓慢、关节僵硬。而适量地摄取硒不仅可预防上述疾病，还有助于抵抗衰老，维护青春。 （3）食物来源：硒的来源比较广泛，其中无花果中的硒含量十分丰富。此外，龙虾、猪肾、蘑菇、鸡肝、海参、鱿鱼、人参果、洋葱、金针菇、大米、大蒜、玉米、橘子、核桃、啤酒等食物也含有较多的微量元素硒。相关菜谱有扁豆炒松蘑、青椒炒鸭肝、枸杞猪肾汤、木耳炒鱿鱼干、豌豆大米饭等。 总结：微量元素与人类健康有密切关系，它们的摄入过量、不足或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，这每种微量都有其特殊的生理功能，尽管它们在人体含量极其少，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却十分必要的，一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。世界卫生组织曾经提出过一个“健康基石”的说法，即健康的必要的基础，用中文译出来只四句话16个字：合理饮食、戒烟限酒、适当远动、心理平衡，这16个字刚好便是健康生活的注解。
微量元素与人体健康PPT课件下载
• 人体内的抗氧化剂与活性氧处于动态平衡的过程中。 当两者达到平衡状态时，机体不会受到氧化损伤。如
果由于工作、生活、环境的因素或饮食原因造成抗氧
化剂水平降低或活性氧的生成增加，平衡就会被打破， 人体就会面临氧化应激的状态，活性氧就可能与DNA、
脂质等生物分子直接反应而导致细胞受损；此后，受
损细胞可能被修复或是渐渐死亡，也可能长期带着受
• 锌/铜>15倍的人智商高
如果您的孩子在学习中感到很吃力，而且付 出要比别人多，学习成绩都不理想的时候，建 议您不妨为他检测一下身体中的微量元素含量。
• 人的智能来源有两种：一是先天智能，由遗 传基因决定：二是后天智能，由接触外部环 境学习而得。
• 先天智能也是可以改变的。影响的因素很多。 如环境污染、某些药品、病毒、微量元素均 可影响胎儿神经的发育。微量元素对后天智 能的影响也很大，可以涉及到任何年龄的人 群。
• 一般说来，动物性食品中锌的生物利用度较高。
微量元素锌的推荐摄入量
• 随年龄而异 • 婴儿需要量为3～5毫克/天， • 1～10岁儿童为10毫克/天， • 正常成年人为15毫克/天， • 怀孕及哺乳期的妇女需要量比其他群体
更多一些。为25～40毫克/天。
铜的生理作用与健康
• 1.构成铜蓝蛋白，参与铁代谢 铜蓝蛋白（CP ）血浆铜蓝蛋白具有铁氧化酶作
• 三种 SOD 都催化超氧化物阴离子自由基歧化生成过氧化氢与 氧气。每10克新鲜螺旋藻中，含有 10000至37500单位的活性 SOD。SOD是自然界动植物和好气微生物中普遍存在的一种 重要极微量的生命物质
• 1988年，CONFIDENCE医药研究所从藻蓝蛋 白中成功提取超氧化歧化酶，CONFIDENCE藻 类营养食品公司生产的康派奇(confident） SOD经临床试验取得了突破性的成果。
微量元素与人体健康课件课件
第十九页，本课件共有22页
3、下列对人体健康有害的一组元素是（ ） A
A、铅、汞、砷、镉
B、氧、钙、钠、镁
C、铁、硒、钾、碳
D、锌、碘、磷、氟
4、因人体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的
营养元素是（ ） C
A、铁 B、钙
C、硒
D、碘
第二十页，本课件共有22页
5 请将下列化学元素与缺乏后易导致的病症和用于补充的食
物用线连接起来
元素名称
缺乏后导致的病症
补充的食物来源
锌
碘
铁 钙
第二十一页，本课件共有22页
食欲不振、生长迟缓
缺铁性贫血 婴幼儿的佝偻病，成年人 的骨质疏松症，腰酸背痛
甲状腺肿大（大脖子病） 儿童智力低下
海带、紫菜及海产品
动物肝Байду номын сангаас、动物全血、 肉类
海产品 肝脏、奶类 、蛋类、豆类
缺硒可能引起表皮 角质化和癌症。如 摄入量过高会使人 中毒
海产品 玉米 芝 麻 大蒜等
缺氟易产生龋齿, 过量会引起氟斑 牙和氟骨病
主要来自于饮水
海产品 加碘盐
缺碘会引起甲状 腺肿大，幼儿缺碘会 影响生长发育，造成 思维迟钝。过量也会 引起甲状腺肿大。
甲状腺肿大患者
碘缺乏病（IDD ）在世界130个国家是一个严重的公 共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取 得了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到碘 缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。
关于微量元素与人体健康课件
第一页，本课件共有22页
人体中含量较多的11种化学元素
第二页，本课件共有22页
常量元素：在人体中含量超过0.01% 如 钙、磷、钾 等
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绪论绪论样本的采集：固体（头发、指甲）,液体（血液、尿液）,组织器官,蛋白质尿中微量元素的检测：选晨尿中段的尿进行检测样本的预处理：稀释法,高温消化法,微波消化法样本的检测方法：1当辐射照射到物质上的电化学性质改变,反应出来的某种信号(电压、电流、电阻、电量等)强度变化,确定待测物质含量的分析方法。
3、原子吸收光谱法——原子吸收光谐法又称为原于吸收分光光度法(atomic abmrption spectrometry,AAS)是目前测定微量元素使用最广泛的方法之一。
其基本原理为,光源发射的待测元素的特征辐射通过样品蒸气时,被蒸气中待测元素的基态原子所吸收,未被吸收的部分透射过去,根据辐射强度的减弱程度可求得样品中待测元素的含量。
根据被测元素的原子化方式的不同,分为火焰原子吸收光谱法、非火焰原子吸收光谱法和低温原子化法。
微量元素：是指含量小于体重0.01％,每人每日需要量在lOOmg以下的元素,仅占人体元素总量的0.05％,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞以及稀土元素等数十种常量元素：是指含量小于体重0.01％,每人每日需要量在lOOmg以下的元素,仅占人体元素总量的0.05％,包括铁、铜、锌、锰、钼、钴、钒、镍、铬、锡、氟、碘、硒、硅、砷、硼、锶、锂、锗、铝、钡、铊、铅、镉、汞以及稀土元素等数十种微量元素的分类：必须微量元素,非必须微量元素,无毒微量元素,有毒微量元素。
必须微量元素：（定义）在人体或高等动物体内构成细胞或体液的特定生理成分,具有明显营养作用,人体生理过程中必不可少,缺乏该元素后产生特征性生化紊乱、病理变化及疾病,补充该元素能纠正特征性病理变化或治愈,称为必需微量元素。
它们是铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅。
（效用）是维持机体很多具有特殊生理效用酶系的重要成分或激活剂,在维持机体的生长发育、遗传、新陈代谢、能量转换等方面发挥极其重要的作用非必须微量元素：无毒微量元素：凡未发现有营养作用,又无明显毒害作用的元素,称为无毒微量元素,如钡、钛、铌、锆等有毒微量元素：凡无营养作用,人体又对其缺乏精密调节机制,且在体内具有蓄积倾向和明显毒害作用的微量元素归入此类,例如铅、汞、镉、铊、铝、锑微量元素的分布地表环境：指在太阳辐射参与下包括地球表面由岩石、空气、水体、土壤和生物组成的一层复杂的物质体系。
生物圈及其构成：是指地球上有生命的部分。
包括水圈、岩石圈、大气圈地球化学背景：自然界中物质含量的自然水平称为地球化学背景地球化学异常：某种化学元素的含量与地球背景有重大偏离称为地球化学异常。
（分类）岩石化学异常、土壤化学异常、水化学异常、大气(空气)化学异常、植物化学异常和动物化学异常。
气溶胶：空气中的固体和液体颗粒被称为气溶胶微量元素的地质背景：原始迁移：由于水与岩石的相互作用,在一定的水文地球化学条件下造成岩石(包括其形成的土壤)中的元素向天然水中迁移,使得水中相对富集这些元素的过程称原始迁移。
二次迁移：指在—定条件下,水中的元素向岩石中迁移,岩石中相对富集了这些元素(即所谓沉淀),造成水中这些元素的相对贫化的过程。
影响微量元素迁移的因素：（内在）与微量元素迁移有关的内在因素包括原子的热力性质(键性)、原子和离子的引力性质、元素的理化性质。
（外部）气候条件、地质条件、pH条件、氧化还原条件、有机物的浓度和水交替条件等均影响着微量元素的迁移。
水文地球化学垒：指在地壳层的很短距离内,元素的迁移能力急剧降低,水文地球化学条件明显改变,从而引起元素浓集的地段。
水文地球化学垒的种类：可分为吸附垒、酸性—碱性垒、氧化—还原垒、蒸发垒和机械垒。
生物学效应微量元素的吸收及其影响因素：（途径）微量元素可通过呼吸道、消化道、皮肤黏膜进人体内。
例如钴可经消化道和呼吸道进入人体；锰、钒、硅、镍等在职业暴露情况下通过呼吸道进入人体,但其生物学效应可能与消化道吸收有所不同；（影响因素）胃肠道内的pH,机体内环境稳定性调节,微量元素的理化性状,膳食结构和成分,微量元素间的相互作用。
微量元素的生理学效用：微量元素通过参与体内的新陈代谢、生理、生化反应、能量转换等过程,在机体的生命活动中发挥重要作用。
突出的特点是微量元素对生命过程的必需性。
机体的需要量很小,但作用极大。
(一)构成酶和酶的激活剂(二)调控自由基水平及抗氧化作用(三)参与激素及其辅助因子的合成(四)构成体内重要的载体和电子传递系统(五)对金属硫蛋白基因表达的调控(六)微量元素与细胞凋亡(七)对感官效用的作用微量元素的健康效应：(一)微量元素与机体的生长发育(二)微量元素与生殖(三)微量元素与中枢神经发育(四)微量元素与免疫(五)微量元素与衰老(六)微量元素与癌发生自由基：（定义）生物体内的自由基是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子。
（特点）自由基的配合特点是具有顺磁性、化学反应性极强、作用半径小、生物半减期极短。
（危害）自由基可进攻生物膜,使膜上的不饱和脂肪酸产生有害的脂质过氧化物,改变膜的结构和稳定性影响其效用。
金属硫蛋白有哪些生理学效用：一、清除体内自由基、防止基体衰老二、解除重金属的毒性三、参与体内微量元素的代谢：四、增强机体对各种不良状态的适应能力五、锌元素的贮存库：六、防止细胞癌变铜：铜蓝蛋白的生理学效用：1,参与铜的转运2．铜蓝蛋白作为铁氧化酶,参与铁的代谢及铁的生物学效用的发挥3．铜蓝蛋白有清除O2-自由基的能力铜：（铜缺乏的临床表现为）①生长发育停滞,瘦小羸弱。
②毛发退色、稀疏,不能耐受阳光照射。
③面无表情,反应迟钝,精神、运动系统发育迟缓,肌张力低下。
④脂溢性皮炎,浅表静脉扩张。
⑤骨骼发育障碍,因缺铜后骨质中胶原纤维合成受损,表现为骨骼缺损、骨质疏松,长骨和肋骨易骨折,X线检查可见长骨端部张开,干骺分离,形成杯状凹陷,伴有骨刺形成和骨膜增生。
⑥中性粒细胞减少。
⑦小细胞低色素性贫血。
⑧肝、脾肿大。
⑨血清白蛋白、丁球蛋白、血清铁降低,血清铜及CP含量减少。
⑩免疫力低下,易患呼吸道感染。
（铜与疾病）铜为人体必需微量元素,为血浆铜蓝蛋白、超氧化物歧化酶、细胞色素c氧化酶等的构成要素,对造血系统、中枢神经系统的发育,对骨骼及结缔组织的形成具有重要作用。
1912年,Wilson报道的、现在称之为Wilson即肝豆状核变性病的疾病,以及1962年Menkes即卷发综合征报道的Menkes病均为人的先天性铜代谢异常疾患。
Cordano等于1964年首先报道了儿童营养不良引起的典型铜缺乏病例。
辛（辛在机体生长发育过程中起到点的生理学作用）(一)锌与蛋白、核酸的代谢——锌在体内几乎都是以Zn2+形式结合于细胞蛋白而存在,与多肽内或多肽之间交联,修饰三级蛋白结构及效用,在细胞内代谢中起中心作用。
(二)锌与维生素A、D——锌参与维生素A还原酶及视黄醛结合蛋白的合成,视网膜和肝脏中的维生素A还原酶(一种含锌的醇脱氢酶)积极参与视黄醛的合成和变构,锌可通过增强视网膜上视黄醇脱氢酶的活性,使视黄醛再生或直接作用于视网膜神经细胞上。
(三)锌与胎儿的发育。
四)锌与脑效用——锌在脑中主要存在于杏仁核、脉络丛、海马回、松果体和血管中,结合于生物膜成分上,是脑组织细胞膜稳定的一个重要因素,它通过抑制γ-氨基丁酸合成酶的活性和活化该辅酶对脑效用起双向调节作用。
五)锌与味觉——味蕾和味觉蛋白中含有锌,且含锌的碱性磷酸酶也分布于动物的味蕾中。
味觉素(gustin)是一种与味觉有关的蛋白质,有营养和促使味蕾生长的作用,它可作为介质影响味觉和食欲。
七、维持正常的生殖效用---锌影响性腺发育。
人体缺锌可影响脑垂体释放促性腺激素,使性成熟延迟,性腺效用减退。
缺锌特殊病 1．伊朗村病2.肠病性肢皮炎锌与相关疾病的关系锌与人体多个系统的疾病有密切联系,如：心血管系统、造血系统、内分泌系统、泌尿系统、消化系统、免疫系统、生殖系统、神经系统等,直接影响遗传、生长发育及衰老。
锌缺乏症常见的病因为：①食物含锌量低。
②不良的饮食习惯和医源性供锌不足。
③锌吸收障碍。
④锌排出过多,如肾病变、肝硬化、透析等。
⑤生理或病理需锌量增加。
临床表现人类锌缺乏症是一种或多种锌的生物学效用降低的结果,组织锌含量无明显减少。
首先的反应是生长缓慢,而后会出现皮炎、腹泻、脱发、视力下降甚至死亡等多种临床并发症。
常见缺锌症的临床表现见表8-10。
发现缺锌时,必须查出原因才能对因治疗。
锌相关疾病的防治原则(一)合理选择食物,保证摄入足够的锌(二)在重视锌营养的同时,应该考虑微量元素之间的平衡营养(三)注意在生理或病理需锌增加的时期及时补锌(四)锌缺乏症的治疗铝：铝的毒性作用：(一)铝的神经毒性作用——这种脑病的特点是猫的学习记忆效用改变,而对视力或辨别力影响不明显。
这说明铝是有选择性地损害执行学习记忆效用的神经元区域。
随后出现运动效用失调和屈肌群与伸肌群的紧张状态,动物变得神情淡漠,也可能发生肌阵挛抽搐,甚至癫痫发作。
若用抗癫痫药治疗,受试动物(特别是猫)可存活,但仍处于一种慢性非进展性的脑损害状态。
(二)铝的免疫毒性作用——人们已经认识到,钙调蛋白(calmodulin,CaM)与免疫应答反应之间存在关联。
CaM介导淋巴细胞活化早期变化,如淋巴细胞的Ca2+内流、膜磷脂的变化、环核苷酸水平的改变。
抗体的合成、巨噬细胞及中性粒细胞的效用都受CaM的调节。
免疫系统对A13+的毒性很敏感,淋巴细胞对A13+的亲和力相当强,故认为A13+对机体具有免疫抑制作用。
近年发现与铝中毒有关的早老性痴呆、透析性脑病和帕金森病等也属于免疫效用紊乱性疾病 (三)铝的细胞遗传毒性——铝对大鼠精曲小管具有损害作用,使精原细胞核变小,退行变性,数量减少。
此外,醋酸铝染毒小鼠睾丸精原细胞、初级精母细胞染色体畸变率与染毒剂量呈正相关关系。
氯化铝染毒小鼠,骨髓细胞染色体畸变试验阳性并存在剂量—反应关系,说明铝对体细胞及生殖细胞有致突变作用。
(四)铝的骨骼毒性——铝可通过以下三方面影响骨骼：①铝竞争性抑制Ca2+吸收及使甲状旁腺激素浓度降低。
②铝与胶原蛋白结合沉积于骨骼,抑制成骨细胞和破骨细胞增殖及其正常效用。
③干扰骨磷酸酶产生及骨内钙、磷结晶的形成。
铝的生物学效应：铝在自然界的丰度甚高,且又广泛存在于动、植物体内。
就人的健康、生化效用而言,铝被认为是一种非必需性的低毒微量元素。
但有关铝的必需性尚在研究中。
已有报道,铝的生物学需要性表现在脑发育及神经传导上,但尚没有肯定的结论。
已知生物体内的必需微量元素都具有特殊的生物学效用。
铝与神经性疾病——(一)神经失调(二)透析性脑病（三)铝的神经毒性与老年性痴呆甲基化的概念：砷砷的生物学效应——一、对酶的作用：关于砷的中毒机制,主要认为砷首先在体内与细胞中酶系统的巯基相结合,尤其是酶中带有相邻的双巯基,和它的结合力更强,从而使多种酶的活性受到影响,进而影响细胞的正常代谢。