合理膳食营养(一)“低碳”饮食PPT课件
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合理膳食均衡营养ppt课件完整版
鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则
合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。
中国居民合理膳食营养健康宣传教育讲座PPT
合理膳食的搭配
05 三餐分配要合理，零食要适当
合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。早餐提供的能量应占全天总能量的25% ~ 30%，午餐应占30% o 40%，晚餐应占30% ~40%，可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。一般情况下， 早餐安排在 6:30- 8:30，午餐在11:30-13:30，晚餐在18:00 20:00进行为宜。
⑤ 主要为不饱和脂肪酸
形成；改善老人痴呆。
① 脂肪10%—15%；
④ 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；
② 全蛋的蛋白质为12%左右；
⑤ 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。
③ 蛋黄中的钙磷铁锌硒含量丰富； ⑥ 吃蛋类不应该丢弃蛋黄。
中国居民膳食指南
如何食用奶类和豆类及坚果类？
◎ 奶及奶制品 300~500克 ◎ 大豆及坚果类 25~35克
中国居民膳食指南
1500-1700ml
成 人
每如 天何
饮
水
？
健康喝水时间表
AM 6:30
PM 3:00
起床后喝一杯水，帮助身体排毒，促进血液循环 下午喝一杯水，消除疲劳;振奋精神
AM 9:00
PM 6:00
工作前喝杯水，镇定精神，努力工作
下班前喝杯水，增加饱足感，适量进食晚餐
AM 11:00
PM 7:30
奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸 收。奶类除合丰富的优质蛋白质和维生索外，含 钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好 来源。各年龄人群适当多饮奶有利于骨健康，建 议每人每天平均饮奶300ml.饮奶量多或有高血脂 和超重肥胖倾向者应选择低脂、脱脂奶。
合理膳食的搭配
03 食物多样，谷类为主，粗细搭配
《合理饮食》PPT课件大班健康
学校食堂应该注重食物的多样性，提供各种不同种类的蔬 菜、水果、肉类、豆类等食品，让孩子能够摄入多种营养 素，避免偏食或挑食。
个人自我管理与控制
孩子应该了解自己的身体状况和生长发育需求，学会自我管理和控制饮食。在家 庭和学校的引导下，孩子应该逐渐养成健康的饮食习惯，如定时定量、不暴饮暴 食、少吃零食等。
维生素与矿物质
维生素和矿物质对于人体正常 生理功能的维持具有重要作用 ，缺乏可能导致各种疾病。
食物的分类与作用
谷物类
蔬菜水果类
蛋白质类
乳制品类
提供能量、膳食纤维和B 族维生素，维持肠道健
康。
富含维生素、矿物质和 膳食纤维，有助于提高
免疫力、预防疾病。
提供优质蛋白质、脂肪 和矿物质，促进生长发
育和维护生理功能。
孩子也应该学会识别各种食物的营养价值，了解不同食物对身体的益处和坏处， 从而更好地选择适合自己的食物。同时，孩子也应该学会控制自己的情绪和压力 ，避免因情绪波动而影响饮食健康。
06
CHAPTER
食物的选择与搭配
谷类食物的选择与搭配
总结词
谷类食物是人体能量的主要来 源，选择与搭配合理有助于保
持身体健康。
如菠菜、西兰花等，富含维生素和矿物质 。
水果
各种颜色的水果都含有丰富的维生素和矿 物质。
浅色蔬菜
如黄瓜、西红柿等，富含水分和维生素。
豆类、奶类食物的选择与搭配
总结词
豆类
豆类和奶类食物是钙和蛋白质的重要来源 ，选择合适的豆类和奶类食物并合理搭配 对骨骼和牙齿的发育非常重要。
如黄豆、黑豆等，富含植物蛋白和钙质。
《合理饮食》PPT课件大班健 康
汇报人： 2024-01-04
个人自我管理与控制
孩子应该了解自己的身体状况和生长发育需求，学会自我管理和控制饮食。在家 庭和学校的引导下，孩子应该逐渐养成健康的饮食习惯，如定时定量、不暴饮暴 食、少吃零食等。
维生素与矿物质
维生素和矿物质对于人体正常 生理功能的维持具有重要作用 ，缺乏可能导致各种疾病。
食物的分类与作用
谷物类
蔬菜水果类
蛋白质类
乳制品类
提供能量、膳食纤维和B 族维生素，维持肠道健
康。
富含维生素、矿物质和 膳食纤维，有助于提高
免疫力、预防疾病。
提供优质蛋白质、脂肪 和矿物质，促进生长发
育和维护生理功能。
孩子也应该学会识别各种食物的营养价值，了解不同食物对身体的益处和坏处， 从而更好地选择适合自己的食物。同时，孩子也应该学会控制自己的情绪和压力 ，避免因情绪波动而影响饮食健康。
06
CHAPTER
食物的选择与搭配
谷类食物的选择与搭配
总结词
谷类食物是人体能量的主要来 源，选择与搭配合理有助于保
持身体健康。
如菠菜、西兰花等，富含维生素和矿物质 。
水果
各种颜色的水果都含有丰富的维生素和矿 物质。
浅色蔬菜
如黄瓜、西红柿等，富含水分和维生素。
豆类、奶类食物的选择与搭配
总结词
豆类
豆类和奶类食物是钙和蛋白质的重要来源 ，选择合适的豆类和奶类食物并合理搭配 对骨骼和牙齿的发育非常重要。
如黄豆、黑豆等，富含植物蛋白和钙质。
《合理饮食》PPT课件大班健 康
汇报人： 2024-01-04
合理营养平衡膳食PPT课件
控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
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乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。
合理膳食(共26张PPT)
讲解了如何制定个性化的膳食计划，包括评估自身营养状况、确定营养需求、选择 适合自己的食物和饮食习惯等方面。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
分享个人在日常生活中实践心得体会
在日常饮食中注重食物多样性和营养 均衡，尽量选择多种颜色的蔬菜和水 果，以及适量的优质蛋白质来源。
保持适量的运动，每天至少进行30分 钟的中等强度运动，如快走、骑车、 游泳等。
02 03
钙和维生素D的补充
孕妇和哺乳期妇女需要更多的钙和维生素D，以维持骨骼健康和促进胎 儿的骨骼发育。建议每天摄入1000-1300毫克的钙和400-600国际单位 的维生素D。
铁和叶酸的补充
孕妇需要更多的铁和叶酸，以预防贫血和促进胎儿神经系统的发育。建 议每天摄入27毫克的铁和400-800微克的叶酸。
食品添加剂使用原则
必要性原则（确有必要使用才添加）、安全性原则（确保 对人体无害）、适量性原则（严格按照国家标准规定的使 用量和使用范围添加）。
预防食物中毒和肠道传染病
食物中毒原因
食用被细菌或其毒素污染的食物、食用含有有毒化学物质的食物等。
肠道传染病传播途径
通过污染的水源、食物、餐具等传播。
预防措施
青少年应控制零食和快餐的摄入，避免过量摄入 高糖、高脂肪和高盐食品。
中老年人健康饮食建议
控制总能量摄入
中老年人身体代谢逐渐减慢，应控制 总能量摄入，避免肥胖和相关疾病的 发生。
保持适量蛋白质摄入
中老年人应保持适量的蛋白质摄入， 以维持肌肉和免疫系统的健康。建议 每天摄入1.0-1.2克/公斤体重的蛋白 质。
婴幼儿及学龄前儿童膳食安排
母乳喂养和辅食添加
婴幼儿应以母乳喂养为主，适时添加辅食。辅食应多样化，包括 蔬菜、水果、谷物、蛋白质来源等。
合理膳食PPTPPT课件
养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食，有利于消化系统的正 常运转。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
细嚼慢咽
吃饭时应该细嚼慢咽，充分咀嚼食物，以减轻胃肠负担，促进消 化吸收。
避免过度饮酒
饮酒要适量，过度饮酒会对肝脏、心血管等器官造成损害。
注意饮食卫生
保持清洁
在准备和食用食物的过程中，要保持清洁卫生，避免食物污染。
煮熟食物
食物应该煮熟透，尤其是肉类、蛋类等，以杀灭细菌和病毒。
适度运动
结合适量的运动，消耗多 余的热量，帮助控制体重 和保持健康。
保持均衡营养
蛋白质平衡
确保摄入足够的蛋白质，以满足 身体的生长和修复需求。
碳水化合物适量
适量的碳水化合物摄入有助于提 供能量，维持正常的生理功能。
脂肪酸均衡
保持脂肪酸均衡，特别是饱和脂 肪酸和多不饱和脂肪酸的比例，
以降低心血管疾病风险。
源等。
避免单一食物
长期只摄入单一食物会导致营养不 均衡，增加患营养不良和某些疾病 的风险。
尝试新食物
鼓励尝试不同种类的食物，尤其是 那些不常吃或未尝试过的食物，以 增加营养来源的多样性。
保持适量膳食
控制食量
合理控制每餐的摄入量， 避免过量摄入热量导致体 重增加或肥胖。
规律饮食
遵循定时定量的原则，避 免过度饥饿或暴饮暴食， 有助于维持身体健康。
碳水化合物
总结词
碳水化合物是人体主要的能源物质，主要来源于谷类、薯类 、糖类等食物。
详细描述
碳水化合物经消化吸收后转化为葡萄糖，为身体提供能量。 摄入适量的碳水化合物对保持身体健康至关重要，过少或过 多摄入都可能对身体造成不良影响。
维生素
总结词
维生素是维持人体正常生理功能 所必需的微量营养素，主要来源 于新鲜蔬菜、水果、全谷类食物 等。
合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版
05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。
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脂质、蛋白质
26
祝各位身体健康、工作顺利、家 庭幸福。
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1985
1990
1995
2000
2005
EpidemiologyThtreengldoboaf loebpeisdietyminioUloSgy trend of diabetes
2010
5
膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
6
中国人需要一场膳食革命！
7
8
CX(H2O)Y
• 分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、 双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤 维素
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
Atkins
16
The Atkins Diet
17
低碳饮食-Low Carbon Diet
• 低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂 过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）；
• 低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、 煲的食物，更多的保留营养素；
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
19
(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
20
改善肠道微生态环境
➢低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
细菌总数 (cfu/ml)
• 肝素、核糖、糖脂、糖蛋白 • 来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干
果类、豆类、根茎蔬菜等
9
碳水化合物的生理功能
• 供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
• 构成细胞和组织 • 维持大脑正常功能 • 节约蛋白质 • 抗生酮作用 • 提供膳食纤维，增强肠道功能
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
21
The small world with in the guts The promising field in the future
• 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀 粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量 纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和 全麦类食品
18
五、膳食纤维 Dietary fiber
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）分类
不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
22
第七类营养素
膳食纤维
23
富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
24
三羧酸循环
糖异生
25Leabharlann 合理膳食营养（二）合理膳食营养（一）
“低碳”饮食
1
营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
2
健康是人类永恒的追求！
3
健康的四大基石（WHO,1992） 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
4
营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
• 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂 升高，诱发高血压，冠心病
• 导致其他营养素摄入不足
13
不摄入碳水化合物行吗？
• 无力、疲乏、头晕、心悸 • 低血糖各种表现 • 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 • 造成膳食蛋白质的浪费
14
15
低碳饮食-Low Carbon Diet
一书中提到，30年前 医学界普遍认为脂肪 是人类健康的罪魁祸
10
• 2002年重新修订了我国健康人群的碳水化 合物供给量为总能量摄入的55%-65%
• 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
• 能量的消耗途径： ➢基础代谢BM（60%~70%） ➢体力活动 ➢食物热效应（蛋白质：30%） ➢生长发育
11
A
B
C
12
摄入过多碳水化合物行吗？
• 血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以 往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能 受损，诱发糖尿病
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祝各位身体健康、工作顺利、家 庭幸福。
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1985
1990
1995
2000
2005
EpidemiologyThtreengldoboaf loebpeisdietyminioUloSgy trend of diabetes
2010
5
膳食结构变化导致我国慢性疾病发病快速增长
6
中国人需要一场膳食革命！
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CX(H2O)Y
• 分类：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）、 双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多糖、纤 维素
首。然而近年来医学界诸多 临床试验表明，高碳饮食血 糖负载高，易导致血糖和胰 岛素激增引起肥胖甚至疾病。
Atkins
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The Atkins Diet
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低碳饮食-Low Carbon Diet
• 低碳食品：时令果蔬；避免纯糖和甜味剂 过多摄入；优质蛋白质（“腿”的个数）；
• 低碳烹饪：避免煎、炒、炸，多吃煮、蒸、 煲的食物，更多的保留营养素；
膳食纤维和水一样，对 维持生命及保护健康有 着极其重要的作用 ！
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(三) 生理功能
1. 降低血浆胆固醇 2. 降低血糖 3. 控制体重和减肥 4. 增强肠道功能，促进粪便排出 5. 预防结肠癌
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改善肠道微生态环境
➢低聚果糖(FOS)和低聚半乳糖(GOS)——可溶性膳食纤维。
细菌总数 (cfu/ml)
• 肝素、核糖、糖脂、糖蛋白 • 来源：糖类（甜味剂）、谷物、水果、干
果类、豆类、根茎蔬菜等
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碳水化合物的生理功能
• 供给能量：最经济的能量来源（有利有弊） CX(H2O)Y：4Kcal/g（1kcal=4kJ）
• 构成细胞和组织 • 维持大脑正常功能 • 节约蛋白质 • 抗生酮作用 • 提供膳食纤维，增强肠道功能
胃 0-103
空肠 0-105
回肠 103-107
结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
促进肠道益生菌生长，改善 肠道微生态。
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The small world with in the guts The promising field in the future
• 日常饮食：少吃低纤维碳水化合物，如淀 粉和精细加工谷物，应尽量多食用含大量 纤维的碳水化合物。特别是豆类、坚果和 全麦类食品
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五、膳食纤维 Dietary fiber
(一) 定义： 是指未被人体消化吸收的植物性食物 的残余物，包括未被消化的植物多糖和木质素。
(二）分类
不溶性纤维：纤维素、大部分半纤维素、木质素； 可溶性纤维：果胶、树胶、藻多糖和少量半纤维素。
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第七类营养素
膳食纤维
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富含膳食纤维的食品
(1) 粗粮：燕麦、荞麦、玉米渣等； (2) 蔬菜：如芹菜、韭菜、白菜、萝卜等； (3) 菌藻类：如木耳、蘑菇、海带、紫菜等； (4) 水果类：香蕉、山楂、火龙果、石榴等； (5) 魔芋（鬼子姜）、琼脂等。
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三羧酸循环
糖异生
25Leabharlann 合理膳食营养（二）合理膳食营养（一）
“低碳”饮食
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营 养 ：经营
：养生
需要经营的不只是爱情， 还有我们的健康
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健康是人类永恒的追求！
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健康的四大基石（WHO,1992） 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡
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营养相关慢性疾病发病率呈逐年上升趋势
Millions of people 250
200
150
100
50
• 多余部分转化为脂肪贮存体内，导致血脂 升高，诱发高血压，冠心病
• 导致其他营养素摄入不足
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不摄入碳水化合物行吗？
• 无力、疲乏、头晕、心悸 • 低血糖各种表现 • 大脑基本功能障碍，甚至低血糖昏迷 • 造成膳食蛋白质的浪费
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低碳饮食-Low Carbon Diet
一书中提到，30年前 医学界普遍认为脂肪 是人类健康的罪魁祸
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• 2002年重新修订了我国健康人群的碳水化 合物供给量为总能量摄入的55%-65%
• 每日能量摄入：2500~3000Kcal（轻度劳动）
• 能量的消耗途径： ➢基础代谢BM（60%~70%） ➢体力活动 ➢食物热效应（蛋白质：30%） ➢生长发育
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A
B
C
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摄入过多碳水化合物行吗？
• 血糖迅速升高，胰岛素大量分泌，长此以 往造成胰岛素抵抗甚至胰岛细胞分泌功能 受损，诱发糖尿病